Ocjena najboljih sorti žutog čaja za 2022

Jedinstveni žuti čaj vlasništvo je Kine, ne treba ga brkati s uobičajenim indijskim pandanom koji se pravi od sjemenki piskavice. Pupoljci i lišće za elitni žuti čaj sakupljaju se na obroncima planine Jun Shan, u blizini jezera Tinh u jednoj od provincija Nebeskog Carstva. Gotovi čaj kupuje određeni krug ljudi tako brzo da jednostavno ne dolazi do stanovnika velikih gradova u Kini.

Piće plemstva i careva dugo je bilo zabranjeno izvoziti iz Srednjeg kraljevstva. Recept je čuvan u najstrožoj tajnosti. Upravo je zbog kršenja zakona o izvozu u 16. stoljeću pogubljen carev zet.

Nabava

Tehnologija obrade žutog i zelenog čaja je slična, prolazi kroz sljedeće faze:

• zbirka svježeg lišća;
• fiksacija (prestanak oksidacije)
• uvijanje lima;
• malaksalost (daje karakterističnu boju);
• sušenje.

Kolekcija

Sve počinje skupljanjem žutih pupoljaka ili mladih listova čaja, o čemu svjedoče još uvijek sačuvane čestice pahuljice na listićima čaja. Beru se samo najsvježiji pupoljci.

Zabranjeno je sakupljati čaj niske kvalitete, to se smatra brakom:

• predugi bubrezi;
• premali listovi;
• otvoreni bubrezi;
• ljubičasti pupoljci;
• jedu insekti;
• bolesni bubrezi;
• tromi bubrezi.

Postoji i 6 pravila kojih se monteri i nabavi strogo pridržavaju:

• sva žetva se odvija u rano proljeće;
• čaj se ne bere za kišnih dana;
• serija čaja se priprema u roku od tri dana;
• posao obavljaju majstori ručno;
• dan prije montaže sirovina, zaposlenicima je zabranjeno koristiti parfimisanu kozmetiku, parfeme, pušiti, piti alkohol;
• prije montaže radnici se kupaju i oblače čistu odjeću.

Nakon sušenja, sirovine se prekrivaju vlažnom krpom, tijekom ove faze čaj dobiva prekrasnu senf žutu boju.

Fermentacija i sušenje

Svi čajevi poznati u svijetu rastu na jednoj vrsti biljaka iz roda Camellia. U znanstvenoj literaturi naziva se kineska kamelija (Camellia sinensis). A razlikuju se samo po boji: zelena, bijela, crna, crvena i žuta, rezultat prerade ovisi o stupnju fermentacije.

Poput zarezane jabuke, kojoj se zbog oksidacije mijenja boja, slomljeni list čaja ili pupoljak uvija se, gnječi, pušta sok tijekom proizvodnje.A kada je u kontaktu s kisikom, dolazi do procesa fermentacije, oksidacije. Ova faza se naziva fermentacija.

Vrijeme fermentacije određuje boju budućeg pića. Dakle, to može biti 40 minuta ili nekoliko sati.

Thearubigins i theaflovini nastaju kao rezultat oksidacije mješavine enzima i polifenola čaja. Tijekom fermentacije, soba je ispunjena prekrasnim cvjetnim, bobičastim i orašastim aromama.

Karakteristična boja i miris ukazuje majstoru na završetak procesa, ovdje profesionalac mora brzo reagirati i na vrijeme zaustaviti fermentaciju, sušenje i prženje pripravka čaja na visokim temperaturama. Bez sušenja, čaj će istrunuti i postati pljesniv.

Žuti čaj ima nizak stupanj fermentacije: minimalno 3 posto, maksimalno 12%.

Kako skuhati i čuvati žuti čaj

Pogreške u kuhanju žutog čaja, kao i njegovo nepravilno skladištenje, utjecat će na kvalitetu dobivenog napitka, okus će postati gorak, a nježna aroma zamijenit će oštar miris pljesnivosti.

Kuhanje piva

Ispijanje čaja u Kini od pamtivijeka se smatralo najvišom ceremonijom. Za pravilno kuhanje žutog čaja na pari koriste se posebne posude i održava se temperatura vode. Uzastopnim kuhanjem iste porcije čaja možete osjetiti slatkasti okus.

Posuđe i proporcije:

• idealno rješenje je stakleni čajnik od 100-150 ml, takvo kuhanje pokazat će nevjerojatan valcer listova čaja; također se koriste: porculanske i keramičke posude. Plastično i metalno posuđe je isključeno;
• temperatura vode 75 - 80 stupnjeva. Kipuća voda od 90 - 100 stupnjeva ubija pikantnu delikatnu aromu i okus pića, pojavljuje se gorčina;
• 2 - 3 g žutog čaja;
• debela pamučna ili lanena tkanina.

Prethodno se sva jela za obred zagrijavaju vodom na 50 - 60 stupnjeva.Ulijte listove u čajnik i pokrijte krpom. Vrijeme kuhanja 7-10 minuta. Ponekad se voće i bobice dodaju u čaj, kuhani s mlijekom umjesto vode. Šećer prekida okus elitnog pića.

Kada se kuha u staklenom čajniku, listovi su poredani okomito, usmjereni prema dolje, rezovi prema gore. Nakon 3 minute počinju padati, a zatim se dižu. Takav "ples" listova čaja izvodi se do 3 puta, naziva se "3 uspona i 3 spuštanja".

Skladištenje

Žuti čaj je osjetljiv na vlagu i treba ga čuvati samo na hladnom mjestu. Postoji još nekoliko savjeta kako čuvati čaj:

• suhi list vrlo brzo upija mirise, pa se skladišti odvojeno od "mirisnih" proizvoda, uključujući odvojeno od kave;
• nepropusnost pakiranja je ključ za sprječavanje ulaska kisika u čaj, inače piće gubi svježinu, bogatu aromu i čak okus;
• izravna sunčeva svjetlost ili stalno električno svjetlo također negativno utječu na sve navedene kvalitete;
• hladno mjesto do 12 stupnjeva i zatvoreno pakiranje će čaj održati svježim dugo vremena.

Rok trajanja sirovina je 10 - 12 mjeseci.

 Karakteristike čaja

Žuti čaj razlikujemo od ostalih vrsta čajeva po karakterističnoj „dimljenoj“ aromi. Suptilan, ali istovremeno opor okus, koji otkriva orašasti naknadni okus i slatkasta srednja nota tipični su za cijelu liniju žutog pića.

Skuhano piće ima notu zrele marelice ili mlade gorušice. Na unutarnjoj strani čašice stvara se ružičasta aureola.

Listići čaja iz iste šarže, svi iste veličine i prekriveni vunenim "krznenim kaputom". Vrste bubrega također imaju iste karakteristike.

Žuti čaj se proizvodi od visokokvalitetnih sirovina i prodaje se u rasutom obliku. Žuti čaj u vrećici najvjerojatnije je lažni proizvod.

Sastav čaja i njegov učinak na tijelo

Prema korisnim svojstvima, učinku na ljudski organizam, žuti čaj nema premca. Sve do 20. stoljeća žuti čaj u Kini se koristio isključivo u medicinske svrhe. Ima pozitivan učinak:

• na imunološki sustav;
• vraća ravnotežu soli;
• iznenađujuće, uz sedativna svojstva, ublažava umor;
• dovodi tijelo u zdrav ton, čisti um;
• Sposoban je rashladiti tijelo, stoga se smatra ljetnim napitkom, a zahvaljujući istoj sposobnosti koristi se za snižavanje tjelesne temperature kod bolesnika.

Čaj je u stanju ublažiti ili ublažiti blagu glavobolju, bolove u mišićima, poboljšava aktivnost mozga. Uklanja toksine, čisti krv.

Kemijski sastav čaja

Sadržaj aminokiselina u žutom čaju je 2 puta veći nego u zelenom čaju. Kemijski sastav:

• esencijalna ulja;
• alkaloidi;
• tanini;
• vitamini (P, PP, B, B1, B2, C);
• minerali (fosfor, kalcij, magnezij, kalij);
• pigmenti;
• pektinske tvari;
• bjelančevine;
• aminokiseline.

Ekstraktivne tvari žutog čaja - 45,05 posto, a zelenog čaja - 43,81 posto. Bezuvjetni plus žutog pića je najniži sadržaj kofeina od 2,5%, dok crni čaj ima tu brojku veću od 3,1%.

Kontraindikacije

Kao i svaki proizvod, žuti čaj ima svoje kontraindikacije ili indikacije za smanjenje unosa na 1 šalicu dnevno. Ta stanja uključuju:

• trudnoća;
• razdoblje laktacije;
• visoki krvni tlak;
• gastrointestinalna bolest (smanjite konzumaciju na šalicu dnevno);
• akutno zatajenje bubrega;
• migrene (smanjiti).

Nema otvorenih dokaza da kinesko piće može uzrokovati očitu štetu tijelu. Međutim, ne biste trebali piti veliku količinu jakog čaja, kao ni piti piće noću.

Vrste žutog čaja

U usporedbi sa zelenim i crnim čajem, žuti je vrlo rijedak i nema mnogo varijanti u svojoj ponudi. Međutim, svaki od njih ima svoj neusporediv okus i aromu. Čaj se određuje u ovom ili onom obliku prema jednoj od tri metode sakupljanja:

• male sorte;
• bubreg;
• velike sorte.

Najvrjedniji je čaj za bubrege. Za njegovu proizvodnju koriste se samo pupoljci iz grmlja. Poznate sorte:

• "Srebrne igle s planine Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Žuti pupoljci Meng Dinga" (Meng Ding Huang Ya).

Za sortu "mali listovi čaja" pupoljci se beru, hvatajući prvi i (ili) drugi list:

• "Huoshan Huang Ya" "Hawthorneovi žuti bubrezi"
• "Wei Shan Mao Jian";

Za velike sorte, sakupljači hvataju 2 - 3 lista uz pupoljak. Huo Shan Huang Da Cha je omiljeni predstavnik žutog čaja.

Ocjena najboljih sorti žutog čaja za 2022

Sve do 20. stoljeća recept za žuti čaj držao se u najstrožoj tajnosti, danas ljubitelji elitnog čaja mogu uživati ​​u okusu nekoliko sorti odjednom. Ocjena opisuje sve popularne sorte žutog čaja. Prednosti i nedostaci pića formiraju se iz objektivnih povratnih informacija ljudi. Opis karakteristika svakog čaja reći će vam kako odabrati piće prema individualnim preferencijama okusa.

Mali i pupoljasti žuti čaj

Jun Shan Yin Zhen

Ova sorta čaja je isključivo pupoljka. Bubrezi za berbu prikupljaju se: potpuno zreli; gust; bogato prekriven paperjem. Slijedeći tehnologiju, bubrezi se prije svega peku na ugljenu, otuda njihov "dimljeni" okus i miris. Od jednog zrelog grma možete dobiti samo 1 kg sirovina, što opravdava visoku cijenu gotovog proizvoda.

Nijansa gotovog pića je jantarna, aroma je opor mirisna.Okus je svjež, opor i baršunast. Čaj nema naknadni okus, postojan okus, bez raslojavanja u note. Prema ocjenama kupaca, čaj okrepljuje i poboljšava raspoloženje.

• visok sadržaj vitamina C;
• nizak postotak kofeina u sastavu;
• izuzetan okus.

• niz bolesti gastrointestinalnog trakta;
• visoka cijena: od 1000 za 10 g;
• veliki broj krivotvorina i niske kvalitete sirovina.

Postoji legenda: kada je caru prvi put poslužen žuti čaj Jun Shan Yin Zhen, skuhan u prozirnoj čaši, bio je iznenađen tako neobičnim "ponašanjem" listova čaja. Vidjevši zanimanje na carevom licu, savjetnik je rekao: "Kada se listići čaja podignu, pozdravljaju Vaše Veličanstvo, a kada padnu, pognu glavu." Caru se svidjelo ono što je rečeno, a čaj je uvršten među deset najpoznatijih carskih čajeva.

Huo Shan Hua Yang

Povijest ove vrste žutog čaja također je usko povezana s kineskim plemstvom, još od dinastije Tang. Dugo se vremena čaj od lišća predstavljao Mandžurcima kao počast. Prema legendi, koristili su piće, bogato začinjeno mlijekom, dobivajući neusporedivu energiju iz koktela. Ho Shan Hua Yang raste u provinciji Anhui, na visokoj planini Ho Shan.

Zbirka čaja: pupoljak i lišće (1-2 kom).

Infuzija čaja je prozirna, blago žućkasta. Dug je slatkasti naknadni okus. Delikatna aroma s izraženim notama pečenog mlijeka, neće se svidjeti svima. Opće karakteristike okusa: Drvenasto, cvjetno, vrlo trpko.

• cijena je niža nego za druge sorte žutog pića od 500 r za 50 g;
• neobičan mliječni okus;
• dobar antidepresiv.

• opor okus "za amatera";
• često u paketu postoji primjesa lišća;
• Stanovnici malih mjesta mogu naručiti samo putem interneta.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - drugo ime za ovaj vrlo traženi Hunan žuti čaj dolazi zbog njegove sličnosti s oštricom s gustom dlakom. Mao Jiang je također uvršten među deset najboljih carskih čajeva. Vrtovi čaja iz doba istočnog Zhoua nalaze se u planinskom području Xinyang, na nadmorskoj visini od 800 metara.

Čaj s velikim listovima, masni pupoljci i 2-4 lista uklanjaju se tijekom sastavljanja.

Ubran usred proljeća, čaj se smatra najboljim i u pravilu je skuplji. Ljetne sirovine više nisu tako pahuljaste i mirisne.

Evo na što treba obratiti pozornost pri kupnji Mao Jianga - na datum berbe.

Aktivna boja pića je zelena sa žućkastom nijansom. Prisutna je suptilna aroma djeteline i aktivna aroma suhog voća. Osnažujući slatki okus. Voćni naknadni okus. Preporuča se kuhati lišće u porculanskom gaiwanu, vjeruje se da ova metoda u potpunosti otkriva okus i miris pića.

• nevjerojatan voćni okus;
• okus se čuva za 5-6 kuhanja;
• ima diuretski učinak.

• rijetkost;
• visoka cijena od 700 rubalja. za 10 g;
• okus samo za 1-2 kuhanja.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya uzgaja se u planinama Meng Ding na nadmorskoj visini od 1000 m, blizu Sichuana. U pripremu su uključeni mladi pupoljci bez lišća. Tehnologija je slična preradi zelenog i drugih sorti žutog čaja. Posebnost Meng Ding Huanga je njegov neobičan okus, u kojem nema apsolutno nikakvog okusa trome trave. Ima svijetli cvjetni miris.

Prema ocjenama kupaca: piće je arome slično bijelom čaju, podsjećajući na sorte oporih zelenih čajeva; čaj ima neobičnu aromu rajčice. Boja pića je blijedo zelena. Čaj ne okrepljuje odmah, već 2 sata nakon pijenja. Puni energijom. Ublažava nelagodu. Mnogi su cijenili sposobnost čaja da pozitivno utječe na koordinaciju i koncentraciju.

• mlada sorta s visokim sadržajem vitamina;
• otvara se pupoljkom različitih okusa;
• dodaje energiju.

• visoka cijena od 900 rubalja. za 10 g;
• teško pronaći pravi;
• beskrupulozni proizvođači pomiješani su s cvjetnom prašinom.

Veliki žuti čaj

Huo Shan Da Cha

Mlađi brat ove sorte je Meng Ding Huang Ya, razlika je u tome što Huo Shan Huang Da Cha spada u “velike sorte” čaja. Prilikom sklapanja lome se: poluotvoreni pupoljci s 3 - 4 susjedna velika lista. U isto vrijeme, piće je, kao i sve žute sorte, prekriveno laganim slojem pahuljica.

Iz suhog lista dolazi miris sušenog bilja i prženih žitarica. Pareni list hvata note sjemenki bundeve i povrća. Poznavatelji čaja uspoređuju okus s Huangshan Maofengom.

Okus je gust: travnati, krastavac. Ima lagani naknadni okus.

• opor okus;
• dug nenametljiv naknadni okus;
• niska cijena 750 rubalja za 50 g.

• za Huo Shan Huang Da Cha često daju obični zeleni čaj;
• uz očuvanje okusa, kuhano 1 put;
• kupnja putem interneta - trgovine stranog proizvođača.

Zaključak

Žuti čaj možete naručiti putem interneta ili kupiti u specijaliziranim trgovinama u većim gradovima. Vrijedno je obratiti pozornost na rok valjanosti i vrijeme berbe, idealno je da je to sredina proljeća ili početak ljeta.Svaka sorta ima svoje kvalitete okusa, koje svaka osoba bira za sebe pojedinačno. Ljubitelji pića daju savjete, kupuju čaj vizualno, provjeravaju čistoću lista na prisutnost biljnih nečistoća ili kupuju elitni čaj samo od provjerenog proizvođača. I tada će ispijanje čaja postati nezaboravan užitak.