Ocjena najboljih ruskih plavih sireva za 2022

Plijesnivu hranu opasno je jesti – to svi znaju. Ali iznimka od pravila je sir (osim, naravno, ako je samo ustajao u hladnjaku ili na polici supermarketa). Inficiran je gljivicama plijesni posebno za postizanje svijetlog okusa.

Malo povijesti

Točnije, ne priče, već legende vezane uz plave sireve.

Prema legendi, Roquefort s plavom plijesni "izumio" je mladi pastir koji je nekoliko tjedana ostavio komad ovčjeg sira na kamenu u vapnenačkoj špilji.Za to vrijeme sir je bio prekriven plavim cvjetanjem i dobio pikantan okus.

Sir Brie nazvan je kraljevskim jednostavno zato što se smatrao najboljim poklonom za okrunjene glave. Godine 774. car Karlo Veliki nazvao ga je "jednim od najizvrsnijih".

Priča o pojavi Camemberta (prema nazivu istoimenog francuskog sela Camembert) cijeli je akcijski roman. Prema legendi samo su redovnici znali tajnu sira s bijelom plijesni. No jedan od njih, koji je preživio tijekom Francuske revolucije, otkrio je recept svojoj spasiteljici, djevojci Marie Arel. Istina ili ne, naravno, nitko neće znati. Ali 1928. godine u gradu Vimoutier svečano je podignut spomenik toj istoj Marie Arel. Skulptura žene je, inače, preživjela do danas, a priča o redovniku se priča turistima.

Povijest engleskih sireva s plijesni započela je 1730. godine. Krčmar Thornton se na jednoj od farmi počastio plavim sirom. Bio je oduševljen okusom i odmah je otkupio prava na prodaju. Kao rezultat toga, sir Stilton (prema nazivu sela) počeo se prodavati u njegovoj konobi "The Bell". Odmah su ga razgrabili, pa su se počeli pojavljivati ​​lažnjaci, napravljeni u suprotnosti s tehnologijom, au nekim slučajevima čak i opasni po zdravlje.
Poduzete su mjere za zaštitu samog sira i imena, jednostavno ograničavajući proizvodnju na teritorijalne okruge Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Odnosno, proizvodi iz drugih regija ne mogu nositi ponosno ime Stilton. Zabrana je na snazi ​​do danas.

Uz talijansku gorgonzolu veže se smiješna priča. Prema legendi, gorgonzola je proizvod koji proizlazi iz kršenja tehnologije proizvodnje. Čini se da je izvorno u selu Gorgonzola pivo strakkino.Ali jednog dana je jedan od proizvođača sira ili nešto zabrljao, ili nešto nije prijavio, i kao rezultat je dobio pljesniv sir. Ostali proizvođači sira, nakon što su cijenili novi okus, odlučili su se ne pridržavati tradicije i također su počeli izravno masovno kršiti tehnologiju.

Općenito, ako netko još uvijek ima pitanja o sigurnosti plijesni sira, onda bi nakon takvih priča trebali nestati sami. Nekada davno pljesnivi sirevi su čak liječili i bolesti, a i pomagali su. Istina, rijetko tko je tada razmišljao o tome što je razlog.

Kako se danas pravi sir

Tehnološki proces za proizvod s plavom, bijelom plijesni približno je isti. Formirana masa u fazi sazrijevanja zaražena je gljivicama vrsta Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Oni su apsolutno sigurni, ne proizvode kancerogene tvari. I čak, naprotiv, potiskuju razvoj štetnih mikroorganizama. Istina, za reosiguranje, takav sir ne treba davati maloj djeci. A za odrasle s gastrointestinalnim problemima bolje je jesti dorblu ili brie u umjerenim porcijama, bez fanatizma.

Starenje se, naravno, ne događa u špiljama, već u posebno opremljenim prostorijama sa stalno održavanom temperaturom i vlagom. Za plavu plijesan, glavice sira se probuše kako bi gljive dobile dovoljno kisika. Bijela plijesan je "narasla" izvana pa je ovaj proizvod mekše, viskoznije teksture i nježnog kremastog okusa.

Kako odabrati

Da biste kupili siguran proizvod, obratite pozornost na:

• Spoj

Samo mlijeko, vrhnje, kiselo tijesto, kulture plijesni - to je to. Ne bi trebalo biti umjetnih stabilizatora, zamjena za mliječnu mast, konzervansa. Isto je i s bojama i pojačivačima okusa.
Rok trajanja - ne više od 2 mjeseca.Ako proizvođač navede 3 mjeseca ili više, to je znak da su u masu dodani konzervansi.

• Pogled

Uzorak plijesni na rezu je ujednačen, bez mrlja. Pulpa je trošna, ali ne prije nego što se rasprši po pakiranju. Ukiseljene sorte su gušće, plastične, gotovo se ne raspadaju. Boja - od kremaste do smeđe bliže kori - sve ovisi o vremenu izlaganja, raznolikosti.

Na površini ne smije biti masnog ili ljepljivog premaza - to su znakovi ili kršenja recepture (umjesto životinjskih masti, proizvođač je dodao palmino ulje) ili kršenja uvjeta skladištenja.

• Cijena

Budući da se za proizvodnju koriste daleko od jeftinih sirovina, konačni proizvod ne može koštati manje od 150 rubalja za 100 g. Što god da napišu na pakiranju od 250 grama za 100 rubalja, proizvod je sir koji nema nikakve veze sa sirom.

Gdje kupiti

Nema tu velike razlike – može u običnim trgovinama mješovitom robom, može u specijaliziranim. Samo imajte na umu da što je veća proizvodnja, okus je osrednji.

Ako ga uzimate u supermarketima, onda biste trebali pogledati datume isteka (situacije kada se obični ruski pretvori u dorblu ako se nepravilno skladišti nisu neuobičajene), sastav. Ako nikada niste probali takav sir (i, iskreno, nije za svakoga), možete naručiti set za kušanje - ovu opciju obično nude proizvođači. Takav set obično uključuje 5-7 sorti, barem jednu, ali će vam se svidjeti.

Ocjena najboljih ruskih plavih sireva za 2022

S plavom plijesni

Stilton Picante

Od Sobolev Cheese, Jekaterinburška tvornica sira otvorena je 2015. Prvi proizvod kuhan je u domaćoj kuhinji, ali sada postoje robne marke u više od 30 gradova, od Moskve do Habarovska.
Polumekani Stilton Picante kuhan je prema tradicionalnim receptima proizvođača sira iz Nottinghamshirea od punomasnog kravljeg mlijeka. Boja - žućkasto-krem, malo tamnija na kori. Okus je mekan, s primjetnim orašastim notama, nešto manje „voćni“ od originala. Vrijeme izlaganja je najmanje 3 mjeseca.

Cijena - 2300 rubalja po kg.

Možete kupiti u trgovinama tvrtke ili naručiti na web stranici https://sobolevcheese.ru/

• kvaliteta - proizvodi tvrtke više puta su osvajali nagrade na međunarodnim natjecanjima;
• potpuna usklađenost s receptom i točno poštivanje tehnoloških procesa;
• demokratski (u usporedbi s europskim kolegama, cijena).

• Ne.

Malahit

Iz iste tvrtke Sobolev Cheese. Malahit sa svojim mekim, sočnim mesom boje slonovače, potpunim odsustvom kore (dozrijeva u foliji) isti je izvorni francuski Roquefort. S jedinom razlikom - prvi je napravljen od mlijeka Laconian ovaca, drugi - od mlijeka Saanen, Alpine i La Mancha koza (takva je zamjena, usput, dopuštena propisima).

To košta više od prethodne verzije, ali to je zbog radno intenzivnog procesa proizvodnje. Razdoblje starenja - od 3 mjeseca. Za to vrijeme proizvod dobiva okus i onu nezaboravnu aromu.

Cijena - 3600 rubalja po kg.

• okus, miris, tekstura - sve je kao originalni Roquefort;
• prvoklasne sirovine;
• unatoč činjenici da je napravljen od kozjeg mlijeka, gotov proizvod nema oštar "kozji" miris.

• Ne.

Gorgonzola Premium

S ekofarme Zemlja prijatelja u blizini Moskve, koja je osvojila zlato na natjecanju Najbolji sir Rusije. U sastavu kravlje mlijeko, enzimi, kiselo tijesto, sol - sve je kako treba.Miris je oštar, okus ljut. Boja je kremasta s jednoličnim pljesnivim uzorkom, tekstura je mekana, umjereno gusta.

Rok trajanja - 6 mjeseci, ali je u vakumiranom pakiranju. Nakon otvaranja, ako ga ne možete odmah pojesti, bolje je zamotati preostali komad u pergament i čuvati u hladnjaku. Gorgonzola se može koristiti na pladnju sa sirom, poslužiti uz grožđe, kao predjelo uz vino ili u malim količinama dodati pizzi.

Cijena 1024 rubalja. za 350 g, možete naručiti s dostavom u Podmoskovlju na https://zd.farm/

• što bliže originalnoj gorgonzoli, okus;
• brza dostava;
• ekološki prihvatljiv proizvod.

• nećete moći kupovati u regijama - nema isporuke u Ruskoj Federaciji, što je normalno za kvarljive proizvode.

Stilton

Iz Saratovske tvrtke FROMAGELLE koja je osvojila Grand Prix na ruskom natjecanju. Proizvedene od kozjeg mlijeka, gljivice vrste penicillium roqueforti koriste se za stvaranje plijesni. Starenje - najmanje 12 tjedana, tijekom kojih se na pulpi stvara mramorni uzorak.

Od prednosti - ekološki prihvatljive sirovine kupljene od lokalnih farmi, odgovarajuće cijene. Od minusa - Stilton FROMAGELLE možete kupiti samo u Saratovu.

Cijena - 290 rubalja za 100 g.

• originalni recept;
• propisno pakiranje - bez celofana, samo poseban papir;
• možete naručiti degustacijski ili poklon set.

• da biste pokušali, morate ići u Saratov.

Blue de Virga s plijesni 60%

Mekano, s nježnom kremastom pulpom s blagom gorčinom. Nema pritužbi na sastav - nema konzervansa, boja. To potvrđuje i rok valjanosti - neotvoreno pakiranje može se čuvati najviše 45 dana.
Sudeći po recenzijama, ovaj brie je dobra ruska zamjena za original. Ali pod uvjetom da ste sretni da kupite svježi proizvod. Prema navodima proizvođača, sir nastavlja zrijeti već u pakiranju te da njegov okus navodno ovisi o stupnju zrenja. Kao rezultat toga, netko naiđe na sir gotovo bez plijesni, netko ima očito pokvaren proizvod, iako s normalnim rokom trajanja. Razlog je ili u plastičnoj ambalaži ili u kršenju uvjeta skladištenja.

Cijena je 320 rubalja za 125 g, možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini velikih trgovinskih lanaca, od Auchana do Magnita, Metroa i Perekrestoka, ili naručiti na tržnici.

• spoj;
• dobar ukus;
• omjer cijene i kvalitete.

• neka vrsta igre na ruletu - sretno, nesretno (iako, možda, sve ovisi ne o proizvođaču, već o uvjetima skladištenja u zasebnoj trgovini).

S bijelom plijesni

Anšante

Od zaštitnog znaka Kuban Zvezdochka Tbilisi (po imenu sela) tvornice maslaca i sira, koja se nalazi u Krasnodarskom području. Mekan, kremast, mirisa i okusa šampinjona, lagane kiselosti vrhnja, ovaj sir je dobar i sam ili kao predjelo uz vino.

Nema pritužbi na sastav - samo mlijeko, kiselo tijesto, sol, same plemenite gljive. Okus nije baš poput Camemberta ili Brieja koje obećava proizvođač, ali nije loš. I tu su note gljiva, a miris je kremast i ugodan. Definitivno nije izbor za gurmane, ali je sasvim dobar kao sir za doručak.

Cijena je 190 rubalja za 100 g, prodaje se u velikim trgovinama poput Pyaterochke ili u specijaliziranim IM-ovima, na primjer, na https://chesom.com/.

• ugodna tekstura;
• primjetna aroma gljiva;
• blagog okusa, pomalo podsjeća na rustikalnu gustu kiselu pavlaku.

• nema posebnih.

PREDSJEDNIK Petit Brie

S notama orašastih gljiva, slane pulpe, bez gorčine i stranih okusa. Mekano, s laganom koricom. Dobar kao predjelo netolerantnim vinima ili umjesto deserta ako ga dodate uz grožđe. Za proizvodnju se koriste normalizirana mliječna i površinska mikroflora, gljivice Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Od pozitivnog - omjer cijene i okusa, neće povući pravi brie, ali proizvod je stvarno ukusan. Od nedostataka - kvaliteta hoda, ponekad se naiđe na iskreno odvratan proizvod.

Cijena - 229 rubalja po pakiranju od 125 g.

• sastav bez zamjena za mliječnu mast;
• lijepa mekana tekstura
• nema stranih mirisa.

• Kvaliteta uvelike ovisi o seriji.

VRHOVNI

Iz tvornice mlijeka Belebeevsky. Ne tvrdi da je Camembert, ali gotovo u potpunosti ponavlja teksturu. Tu je i bijela pahuljasta kora - nježna je, bez karakterističnog "podrumskog" mirisa. Okus je vrlo kremast, bez gorčine, s jedva primjetnim notama gljiva. Sir nije slan, već je svjež, pa se dobro slaže s medom, džemom. Pakiranje zaslužuje posebnu pozornost - komad je umotan u papir i stavljen u kartonsku kutiju.
Općenito, dobra opcija za razuman novac. Istina, postoje pitanja po razdoblju zrenja od 4 do 7 dana. Činjenica je da proizvod nastavlja sazrijevati već u pakiranju, a što će kupac na kraju dobiti - gust proizvod s hrskavom koricom ili nešto ukusno, ali teksturom podsjeća na topljeni sir, nije poznato.

Cijena - 267 rubalja za 125 g.

• paket;
• sudeći po recenzijama, ovo je jedan od najboljih analoga europskog Camemberta;
• prirodni sastojci u sastavu.

• Ne.

Mljekarna sira Gorodets Brie

Podsjeća na izvornik srednje zrelosti, sa slanom koricom i jasnim okusom gljiva. Pulpa je homogena, gusta, ali plastična, ako je duže držite na toplini, sredina se počinje odmrzavati. Boja ovisi o razdoblju zrenja. Što je proizvod "stariji", meso je tamnije.

Proizvedeno od punomasnog mlijeka švicarskih krava (švicarske pasmine) po originalnoj staroj recepturi, korištenjem termofilnih, mezofilnih (živih) mikroorganizama. Nema konzervansa i pojačivača okusa. Ovo potvrđuje preporučeni rok trajanja nakon otvaranja pakiranja - ne više od 12 sati.

Cijena - 250 rubalja za standardni paket.

• napravljeno od punomasnog, nenormaliziranog mlijeka - sadržaj masti proizvoda je 50%;
• ima okus kao poljoprivredni proizvod, što je rijetko;
• dobar u bilo kojoj fazi zrelosti - barem tako pišu korisnici u recenzijama.

• Ne.

PREDSJEDNIK Brie Double Cream

Vrlo mekano i vrlo masno (72%), bogatog kremastog okusa, blagog mirisa na gljive i blago slane korice. Bolje je uzeti svježe, u njemu nema trpkosti, a premaz plijesni je mekan, bez oštrog mirisa.
Pakiranje s rokom valjanosti bolje je ostaviti na polici - kora na takvom siru postaje gusta i ljušti se. Proizvod poprima neugodan miris amonijaka i kiselkasti okus. Pulpa gubi svoju izvornu ujednačenu nijansu, ide na mrlje.

Cijena - 269 rubalja.

• okus, tekstura;
• omjer cijene i kvalitete;
• spoj.

• teško je pogoditi stupanj zrelosti, događa se da naiđe pokvaren.

Pa, još jedan savjet - bolje je započeti upoznavanje s pljesnivim sortama sira s poljoprivrednim proizvodima. Koštaju da ne kažem da su puno skuplji, ali im je kvaliteta i okus puno bolji. Srećom, male sirane postoje u gotovo svakoj regiji.