Ljestvica najboljih ljutih umaka za 2022

Umaci su jedan od najvažnijih sastojaka u kuhinji. Zahvaljujući njima jela dobivaju jedinstven okus. U ovom članku razgovarajmo o najboljim ljutim umacima.

Ukratko o umacima

Umaci su neizostavan dodatak mnogim jelima – predjelima, pečenom ili prženom mesu, tjestenini, riži, salatama pa čak i desertima.

Zasigurno ne poboljšavaju samo okus, već i izgled vaših omiljenih jela od mesa, ribe ili povrća.

Danas možete birati hladne i tople umake, slatke, ljute i slane.

Hladne se pripremaju s maslinovim uljem, vrhnjem ili prirodnim jogurtom. Dodaje im se sok od limuna, vinski ocat, senf, med, bilje, začini. Prikladni su za salate, tvrdo kuhana jaja, nareske ili ribu.

S druge strane, osnova za pripremu ljutog umaka obično je juha, koja se zgušnjava preljevom.

Slastice se odlično slažu s umacima i pjenama od mlijeka, slatkog vrhnja i voćnih mješavina. Dobar proizvod mora imati odgovarajuću teksturu, okus i boju.

Umaci su gusti i tekući po konzistenciji, dodaju se jelima radi poboljšanja ili obogaćivanja okusa i mirisa, kao i radi poboljšanja izgleda ili nadopune presuhih jela.

Takav je proizvod neizostavan dodatak jelu, a njegova kompetentna prezentacija ne samo da će olakšati korištenje jela, već će i povećati njegovu atraktivnost.

Umak se uvijek poslužuje posebno. To nije samo zbog estetike aplikacije, već i zbog praktičnih aspekata. Zahvaljujući ovoj opskrbi, svatko može prilagoditi njegovu količinu po vlastitom nahođenju. Ujedno se stavljanjem hrane na tanjur može izbjeći prskanje. Ako je nasjeckano meso položeno na posudu, dopušteno je preliti ga malom količinom proizvoda.

svojstva čili umaka

Ljuti čili je vrsta umaka u kojem se koriste čili papričice. Stupanj oštrine, njegova konzistencija i boja ovisi o sorti papra. Začini čine okus jela izražajnim, imaju jedinstven slatki okus i miris. Idealan kao prilog svim jelima: juhama, varivima, salatama, kao i sastojak marinade za sve vrste mesa. U azijskoj kuhinji čili se često koristi u pirjanim jelima iz woka i kao dodatak punjenim rolicama ili sushiju.

Postoji mnogo različitih vrsta:

• sambal olek;
• sriracha;
• Vijetnamski;
• čili i druge sorte.

Čili umak je glavna namirnica meksičke kuhinje. Riječ je o ljutom umaku s izrazito dominantnom aromom rajčice i, naravno, čili papričice. Može se poslužiti s rezancima, rižom s dodacima tipičnim za meksičku kuhinju ili kao tortilja umak ili preljev.

Najstariji ljuti umaci od mljevenih čili papričica potječu s Kariba. Jedan od prvih umaka bio je ocat. Tijekom stoljeća svaki je otok razvio vlastiti način pripreme, miješajući mljevene ljute papričice s drugim sastojcima poput senfa, rajčice i voća.

Ljuti okus čili papričice dolazi od tvari koja se zove kapsaicin. Zanimljivo je da je kapsaicin izvrsno protuupalno sredstvo koje se posebno koristi za ublažavanje bolova povezanih s artritisom ili psorijazom, pospješuje izlučivanje sluzi, otklanja oticanje sluznice i olakšava prehladu.

Konzumacija čili papričica podržava krvožilni sustav snižavanjem kolesterola, triglicerida, sprječavanjem agregacije trombocita i otapanjem ugrušaka.

Nedavna istraživanja na životinjama i ljudima pokazala su obećavajuće rezultate pokazujući učinke kapsaicina na:

• povećana oksidacija masnih kiselina (brže sagorijevanje masti);
• gubitak apetita;
• povećana potrošnja energije povezana sa stimulacijom simpatičkog živčanog sustava.

Osim toga, pozitivno djeluje na probavni sustav, jer potiče stanice, želučanu sluznicu na stvaranje probavnog soka, djeluje baktericidno i smiruje probavni trakt.Također inhibira rast Helicobacter pylori, bakterije koja je najčešći uzročnik peptičkog ulkusa.

Ljuta jela pripremljena s dodatkom začina poput čilija, kurkume, ljute papričice, kajenske paprike, đumbira, češnjaka temelj su kuhinje mnogih regija svijeta, poput Azije i Južne Amerike.

To je zbog ne samo činjenice da ti začini daju jelima pravi okus. Djeluju i antibakterijski, što mikroorganizmima omogućuje stvaranje povoljnih uvjeta za razvoj u zemljama gdje je smanjen rizik od trovanja hranom. Osim toga, zbog sadržaja niza biološki aktivnih tvari, povoljno djeluju i na ljudsko zdravlje.

Korištenje ljutih začina može imati sljedeće prednosti:

• poticanje lučenja probavnih sokova, čime se ubrzava i olakšava proces probave, osobito masne i neprobavljive hrane;
• učinkovito funkcioniranje kardiovaskularnog sustava - poboljšavaju cirkulaciju krvi, mogu djelovati hipotenzivno, odnosno snižavati krvni tlak (kapsaicin iz čili papričica, češnjak), zbog svog antioksidativnog djelovanja inhibiraju oksidaciju lošeg kolesterola;
• smanjen rizik od raka - sadrže spojeve s antikancerogenim potencijalom;
• opskrbljivanje tijela tvarima s jakim antioksidativnim potencijalom, što vam omogućuje da se učinkovitije nosite s viškom slobodnih radikala;
• termogeni učinak - utječe na proizvodnju topline i brzinu metaboličkih promjena, što se može iskoristiti u procesu mršavljenja.

Kapsaicin kao afrodizijak

Muškarci bi trebali uključiti više začinjene hrane u svoju prehranu. Ispostavilo se da kapsaicin djeluje i kao afrodizijak, podižući razinu testosterona kod muškaraca.Osim toga, kapsaicin poboljšava cirkulaciju krvi, jača krvne žile i sprječava aterosklerozu. To pak znači da su ljute papričice savršeni začin za ljude kojima prijeti moždani udar.

Dame, posebno one koje jako paze na vitke linije, trebale bi biti zainteresirane i za pikantna jela. Zašto? Pa malo tko povezuje kapsaicin i ljutu hranu s mršavljenjem. U međuvremenu, njegova uporaba omogućuje vam smanjenje tjelesne masti, budući da kapsaicin podržava metabolizam, ubrzava sagorijevanje kalorija i izvrstan je termoregulator. Nije uzalud što takozvani dodaci prehrani za sagorijevanje masti vrlo često sadrže kapsaicin.

Ljuti začini imaju previše vrijednih svojstava da bi ih jednostavno ignorirali u kuhinji. Oni koji ih nerado koriste u svakodnevnom kuhanju ne moraju odmah mijenjati svoje prehrambene navike i većinu jela kuhati "ljuto". Dovoljno je to učiniti jednom do dva puta tjedno.

Ali trebali biste zapamtiti! Začinjena hrana, uključujući umak od čilija, u visokim koncentracijama može iritirati želučanu sluznicu.

Izbor umaka

Danas je na tržištu sve više složenih umaka, od onih za koje proizvođač tvrdi da su idealni za meso, roštilj ili pečenje, do onih definiranih kao preljevi za salatu i povrće.

Prilikom odabira takvog proizvoda treba obratiti pozornost na kvalitetu i njegov sastav. Pakiranje je također važno jer bi trebalo omogućiti jednostavno korištenje i skladištenje.

Odaberite proizvod s provjerenim sastojcima. Proces proizvodnje je jednako važan, stoga treba obratiti pažnju na ponude renomiranih tvrtki.

Izrazito niska cijena, nažalost, često ide ruku pod ruku s niskom kvalitetom i nedojmljivim okusom; ovo je samo prividna ušteda.

Kako umak utječe na okus mesa

Svakako obogaćuje okus jelima, posebice mesnim. Dobro odabran, savršeno će otkriti okus mesa i njegovu aromu. Kavkaski umak - odličan za roštilj ili meso sa roštilja.

Čestice masnoće su nositelji okusa, pa umaci često sadrže maslinovo ili maslac, vrhnje, sir ili masnoću dobivenu prženjem mesa ili slanine.

Također, umak vam omogućuje da zadržite sočnost mesa, posebno kada pečete njegove nemasne vrste.

Važno! Pravi umak daje karakter cijelom jelu!

Najbolji ljuti umaci

U srednjem cjenovnom razredu

Tabasco Original crveni

Ocjenu otvara Tabasco Original. Ovo je originalni umak koji se radi od crvene čili papričice, odnosno od sorte Tabasco. Jedinstveni recept osmislio je prije više od 140 godina Edmund McIlhenny 1868. godine. Osmislio je vlastiti recept za umak od papra koji se temelji na mješavini 3 prirodna sastojka. Crvene, zrele čili papričice mljevene sa soli. Oba sastojka potječu s otoka Avery, Louisiana. Stvorena pulpa je odležala u hrastovim bačvama 3 godine, a zatim je pomiješana s destiliranim visokokvalitetnim vinskim octom. Ljestvica ljutine za čili papričice je 2.500 - 8.000 SHU.

Tabasco umak ima široku primjenu. Uglavnom se koristi za začinjavanje i kiseljenje. Značajno pojačava i poboljšava okus mnogih jela, a i najjednostavnijim jelima daje jedinstven okus. Ovo se odnosi na sve, od plodova mora do sendviča. Koristi se u mnogim kuhinjama uključujući meksičku, talijansku pa čak i košer.Odličan je dodatak pizzi, tjestenini, juhama, mesnim jelima, jelima s roštilja pa čak i pićima.

Volumen - 60 ml

Pakiranje - staklena boca

Rok trajanja - 1800 dana

Cijena - 300 rubalja.

• prikladna boca;
• prilično oštar;
• prisutna je kiselost;
• pogodno za hamburgere, riblja i mesna jela;
• minimalni sadržaj masti;
• ne sadrži šećer.
• dobar sastav.

• vodenasta konzistencija;
• visoka cijena.

Kuhne Jalapeno sa slaninom

Jalapeno se pravi od istoimene paprike, koja se još naziva i čileanska. Njegova karakteristična osobina je vrlo opor okus. Crvene je, rijetko zelene boje. Ljestvica ozbiljnosti jalapena je između 1000 i 8000 SHU.

Koristi se u kuhinji, posebno kao dodatak jelima od piletine ili pizze. Štoviše, osim što ima okus koji odgovara ukusu ljubitelja ljutog, jalapeno ima brojne zdravstvene prednosti. Vrlo je vrijedan izvor vitamina A i C. Sadrži veliku količinu kapsaicina, što mu daje pikantan okus, ali također pruža mnoge dobrobiti tijelu ako se uzima umjereno. Kapsaicin pojačava lučenje hormona sreće i potiče metabolizam masti. Zbog svog sastava jalapeno papričice imaju i antibakterijska, antioksidativna i protuupalna svojstva.

Volumen - 375 ml

Pakiranje - staklena boca

Rok trajanja - 24 mjeseca

Cijena - 321 rubalja.

• bogat okus rajčice;
• prirodna boja;
• umjereno oštar;
• debeo;
• prikladan spremnik;
• ekonomičan;
• namijenjen ribi i mesu;
• postoji okus papra.

• skup;
• ne previše oštar.

Kuhne Aji panga čili

Pikantni slatki začini za jela od mesa i peradi će dodati začin i pikantnost vašim omiljenim jelima. Odlično kao marinada, otkriva okus mesa, daje mu okus i mekoću.

Volumen - 375 ml

Pakiranje - staklena boca

Rok trajanja - 24 mjeseca

Cijena - 345 rubalja.

• prikladan spremnik;
• umjereno oštar;
• uravnotežen okus;
• namijenjeno jelima od mesa;
• prilično gusta konzistencija;
• prirodni sastav;
• bez boja.

• Ne.

BUGA's brusnica kruška s pasteriziranim čilijem

Ovo nije samo skladna kombinacija kriški kruške s oporim i bogatim okusom divljih brusnica, već i uravnotežen okus jela. Pogodno za posluživanje uz odreske i perad, idealno uz sir, slana peciva i paštete.

Volumen - 170 g

Pakiranje - staklena posuda

Rok trajanja 730 dana

Cijena - 275 rubalja.

• pogodan za pohranu;
• poklopac se čvrsto zatvara;
• dobar miris;
• prilično gusta konzistencija;
• uravnotežen slatko-kiseli okus;
• začinjeno;
• ne sadrži aditive;
• prirodni sastav;
• prirodna boja - bobica;
• Pogodno za jela od mesa, povrća i razne salate.

• malo skupo.

Tabasco Pepper Buffalo Style

Začin od paprike za hamburgere, roštilj, meso ili perad.

Volumen - 150 ml

Pakiranje - staklena boca

Rok trajanja - 720 dana

Cijena - 465 rubalja.

• spaljivanje;
• prikladan dozator;
• univerzalnost;
• prirodni sastav;
• ne sadrži boje i konzervanse;
• dobra konzistencija;
• dobar naknadni okus;
• odličan začin;

• visoka cijena;
• mali volumen.

Mogućnosti proračuna

CHIM CHIM Korejski papar Gochujang

Papren i prilično pikantan proizvod korejske kuhinje, koji će mesu, ribi ili povrću dodati začin i polet.

Zapremina - 75 ml

Pakiranje - tuba

Rok trajanja - 18 m

Cijena - 115 rubalja.

• prikladno pakiranje;
• gusta konzistencija;
• pogodno za ribu i meso;
• minimalna količina masti;
• mala doza pojačivača okusa;
• normalan sastav;
• umjerena oštrina;
• pogodan kao marinada i dodatak.

• mali volumen.

Uni-Eagle Ljuti čili Sriracha

Shiracha umak za vaša omiljena jela, umjereno ljut, prirodne boje i odličnog okusa.

Volumen - 475 g

Pakiranje - plastična boca

Rok trajanja - 720 dana.

Cijena - 205 rubalja.

• dobar volumen;
• normalna cijena;
• gusta konzistencija;
• namijenjeno mesu;
• prosječna oštrina;
• odlična opcija za meso, ide dobro s lukom;
• nedostatak konzervansa;
• prirodna boja;
• ne sadrži boje;
• trošio štedljivo.

• Poklopac se ne zatvara dobro.

Takemura Kimchi

Volite klasičnu ljutu i začinjenu hranu? Onda je kimchi preljev koji će vam se sigurno svidjeti.Pogodan je za davanje mesu ili ribi ne samo oštrine i pikantnog okusa, već i istočnjačkog okusa. Slaže se uz jela od mesa, peradi, ribe, povrća i morskih plodova. Osim toga, odlikuje se dobrim svojstvima protiv prehlade.

Volumen - 300 ml

Pakiranje - staklena boca

Rok trajanja - 730 dana

Cijena - 205 rubalja.

• prikladna lijepa posuda;
• pristupačna cijena;
• izvrstan okus;
• zasićena boja;
• dobar sastav;
• gusta konzistencija;
• izvrstan okus s daškom povrća;
• lagana, ugodna oštrina;
• prisutna je kiselost;
• pogodan kao začin za prva i druga jela, peciva.

• Ne.

Lao Gan Ma

Pastasti umak pikantnog okusa, prilično ljut s hrskavim komadićima čilija. Začin je gust, podsjeća na pastu, pa dugo traje.

Volumen - 210 g

Ambalaža - staklenka

Rok trajanja - 18 m

Cijena - 179 rubalja.

• pristupačna cijena;
• pastozna konzistencija;
• ekonomična potrošnja;
• dovoljno oštar;
• pogodan za pohranu;
• poklopac se čvrsto zatvara;
• prirodni sastav;
• pogodno za riblja i mesna jela;
• ukusni, hrskavi komadići ljute papričice;
• dobro nadopunjuje jela.

• Ne.

Aroy-D Sriracha čili

Pikantni začin za jela od mesa i ribe, odlično otkriće za ljubitelje ljutog.

Volumen - 230 g

Pakiranje - plastična boca

Rok trajanja - 24 mjeseca

Cijena - 106 rubalja.

• pristupačna cijena;
• umjereno oštar;
• univerzalnost;
• gusta konzistencija;
• bogat, svijetao okus;
• mirisan;
• prikladan dozator;

• prema ocjenama kupaca, nije dovoljno oštar za srirachu.

Zaključak

Umaci opisani u članku ne samo da će dodati originalan okus jelima ili grickalicama, već će također pružiti mnoge vrijedne hranjive tvari.

Uživajte u jelu!!!