Ocjena najboljih pržionica kave u St. Petersburgu za 2022

Udruga Roschaikofe, zajedno s RBC-om, nazvala je 2019. prekretnicom u dugotrajnom sukobu ljubitelja kave i čajopija u korist prvih. Unatoč tome što se velika većina ruskih teritorija nalazi u hladnim koordinatama, čije je stanovništvo dugo cijenilo zagrijavanje tradicionalnim čajem, trend kave dobiva na zamahu. Carinska služba bilježi rast uvoza žitarica s vodećim dobavljačima Brazilom, Italijom, Vijetnamom.

Otomansko Carstvo postalo je praotac pečenja u 19. stoljeću. Prve jedinice za prženje počele su se patentirati početkom 19. stoljeća u SAD-u i Europi. Rusija je u posljednjih deset godina napravila veliki iskorak na polju prženja. Svjetsko prvenstvo u prženju kave održava se svake godine. Ruski stručnjaci već su dva puta postali pobjednici u posljednje tri godine. U nastavku ćemo govoriti o najboljim pečenjarama u St.

Kojeg proizvođača kupiti

Brazil je vodeći u proizvodnji proizvoda od kave.
Najbolje sorte uključuju:

• Marogogyp;
• Santos;
• Burbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Viktorija;
• Rio;
• Baya.

Drugo mjesto u proizvodnji sigurno drži Kolumbija sa svojim najboljim sortama:

• Manisal;
• Armenija;
• Medellin.

Prava kolumbijska kava je rijetka čak i na specijaliziranim tržištima, u pravilu su dostupne samo mješavine.

Lideri proizvodnje također uključuju zemlje kao što su:

1. Indonezija sa sortama Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indija sa sortama Mysore, Karnataka;
3. Etiopija s Arabicom, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vijetnam s sortama Robusta, Dalat;
5. Uganda s sortama Robusta i Arabica;
6. Meksiko s Arabicom, Pluma.
7. Peru.

“Coffee to go” postaje sve popularniji, udobne kavane podižu kvalitetu usluga, prodaja aparata za kavu obara rekorde. Tisuće ljudi svakodnevno otkrivaju nove recepte za božansko piće, nastoje dobiti jedinstveni osjećaj okusa i mirisa.

Svaki barista će vam reći da je sve u grahu. Ključni parametar leži u konceptu svježine.

Prženje

Prženje kave je obrada zrna kave pomoću temperature.
Proces prženja ne samo da daje aromu, već također daje grahu dodatnu aktivnost, što zauzvrat dovodi do nestabilnosti i gubitka izvornih svojstava.

Prženje zrna zelene kave odvija se u posebnoj opremi – pržionici. Operacija počinje vaganjem i utovarom sirovina.

U početnoj fazi - pukotina, pečenje se provodi na temperaturi od 197 ° C. Povećanje tlaka, temperature uzrokuje pucanje zrna, proces se odvija uz karakteristične zvukove, kao kod pripreme kokica.

U praksi se proces prženja dijeli na:

1. sušenje - početak pukotine, ide do temperature od 130 ° C;
2. Mayerova reakcija, koja počinje na 130°C;
3. karamelizacija od indikatora temperature od 170 ° C;
4. razvojno razdoblje - do završetka procesa.

Prva pukotina isparava vlagu uz oslobađanje ugljičnog dioksida.
Druga pukotina, s nepismenim izlaganjem, može učiniti kavu gorkom i pretamnom.

Stručnjak za pečenje ima svoj profil, osobno odabran za svaku pojedinu marku. Zrna se razlikuju po sadržaju vlage, veličini, stupnju sazrijevanja. Kompetentan pržionik, osim što mora vladati znanošću obrade sirovina, mora također znati rukovati jednom ili drugom pržionicom, čija se načela razlikuju.
Nakon prženja, otplinjavanje je važan korak. U posebnom rashladnom bubnju uz naknadno isparavanje plina odvija se čarolija okusa.

Kontakt s kisikom ima dvostruki učinak:

• lagano isparavanje arome u prostor zrna;
• oksidacija ulja užeglog okusa.

Teoretski, trenutnim hlađenjem na t apsolutnu nulu bilo bi moguće izuzetno dugo očuvati izvorna svojstva, u praksi aroma i svježina nestaju postupno.

Prosječno vrijeme pečenja je 14-15 minuta, za neke sorte to je razdoblje duže.

žitarica

Kvalitetne sirovine su ključ uspjeha. Pojas kave nalazi se u ekvatorijalnoj zoni i pokriva nekoliko stotina zemalja.
Kategorije proizvoda dijele se na:

1. Fina komercijalna kava;
2. specijalna kava.

Žetva kave sudjeluje u nizu aktivnosti ocjenjivanja kao lotovi ili mikro lotovi, dobivajući bodove za određene karakteristike, dobivajući jednu ili drugu cijenu.
Pržionice odabiru žitarice za preradu prema sljedećim svojstvima:

• organoleptička svojstva;
• cijena;
• zemlja proizvođač.

Kako odabrati pravu pečenjaru

A izbor se temelji na kvaliteti prženog zrna. Treba procijeniti:

Stupanj pečenja

Parametar predstavlja boju zrna nakon postupka.

Profil

Nevizualna karakteristika koja u velikoj mjeri određuje okus kontrolirana je s nekoliko varijabli. Regulira se ne samo temperatura bubnja, već i temperatura zraka koji izlazi iz njega.
Različiti stupnjevi prženja omogućuju vam da žitaricama date karakteristična karakteristična svojstva.

Ukus

Okus kave uvjetno se sastoji od dvije komponente:

1. prirodno - deskriptori bobičastog i voća;
2. karamelizacija šećera - razvija se u procesu od pukotine do kraja prženja, uz uvođenje pozadine čokolade ili karamele.

Iz postotka ove 2 komponente dobiva se individualni okus.
Kratko vremensko razdoblje odstupanja u jednom ili drugom smjeru tijekom pečenja može proizvesti neočekivani rezultat. Samo vrsni stručnjak zna kojim komponentama treba dati prednost, a koje prigušiti za jedinstven okus.

Spisak imena

Ovisno o opremi dobivaju se različite kvalitete kave.
Konvekcijske automatizirane pržionice (Loring) propuštaju struje vrućeg zraka kroz debljinu napunjenih zrna uz zagrijavanje do optimalne temperature.
Kondukcijski uređaji (Probat) proizvode toplinu iz vrućih bubnjeva i imaju fleksibilniju postavku.

proces puštanja krvi

Za utvrđivanje okusnih svojstava, arome, odabira i razvrstavanja sorti provodi se ispitivanje ili degustacija. Sličan postupak provodi se u svakoj fazi stvaranja pića, u profesionalnim zajednicama odvija se svakodnevno. Tvrtka koja poziva goste na cuppinge ima velike prednosti pri odabiru. Kupiranje treba obaviti unutar 24 sata od završetka pečenja. Vrijedno je dodati da je određenim sortama potrebno određeno razdoblje odležavanja kako bi se oslobodio njihov potencijal.

Paket

Za održavanje svježine važno je da miris ne napušta ambalažu i ne propušta kisik. Ali ugljikov dioksid također mora ispariti vani kroz jednosmjerni ventil.
Najbolje je vakuumsko pakiranje bez oksidacije. Pri proračunu za dugotrajno skladištenje, paket mora sadržavati aluminijski laminirani sloj i jednosmjerni ventil. Poželjno je da se pakiranje nakon prženja napravi s dušikom.

Monosorta

Zrnate sirovine iz jedne regije i jedne plantaže prikupljaju se u jednoj sezoni. Proizvođač može pratiti proces od rasta do faze kuhanja. Lakše je predvidjeti specifičnost okusa i buduću aromu ako imate iscrpne informacije o zrnu. Tvrtka na visokoj razini predstavlja nekoliko vrhunskih pojedinačnih varijanti.

Mješavina

Mješavine za espresso proizvode se od sirovina iz različitih zemalja proizvođača.
Razlikuju se po naknadama i vrstama obrade:

• opran;
• prirodni.

Isprana obrada daje piću blagu slatkoću, prirodni tip oboji okus kiselošću.

Popularne sorte

Pojedinačna zrna su vrlo tražena među ljubiteljima kave zbog svog posebnog okusa.

Brazil Santos

Piće ima prosječnu snagu i najvišu kvalitetu. Okus se ne može zamijeniti s drugim sortama.
Brazil Santos karakteriziraju:

• dašak gorčine s orašastim notama;
• nema specifične kiselosti;
• veliko zrno do 18 mm;
• sa slatkastom aromom;
• bogatstvo i ravnoteža okusa;
• pogodan za upotrebu u espresso mješavinama.

Sidamo Moka

Etiopija proizvodi sortu s velikom potražnjom diljem svijeta.
Sidamo Moka je drugačiji:

• slatki okus meda;
• lagana aroma bergamota;
• ugodan naknadni okus.

Kostarika

Istoimena zemlja proizvodi arabicu.
Tipično za Kostariku:

• aroma bobičastog voća;
• okus čokolade;
• naknadni okus s gorčinom;
• lagana kiselost.

Najbolje pržionice kave

Pržionice s radionicama nalaze se u drugim gradovima

Ukusna kava

Tvrtka se bavi prženjem kave već 13 godina. Proizvodnja se nalazi u gradu Izhevsk. Koristeći suvremene tehnologije i najbolju opremu, pečenje isključivo po narudžbi i tim profesionalaca, uključujući pobjednike prvenstva, nacionalne ocjenjivače okusa, Q-gradere i SCA profesionalce. To su čimbenici koji razlikuju Tasty Coffee od konkurencije.

Tvrtka je orijentirana na kupce. Prvo, proizvodni proces je što je moguće otvoreniji. Tako možete pratiti izravan prijenos proizvodnje ili se skeniranjem pakiranja upoznati s profilom pečenja.Drugo, tvrtka jamči da ako kava ne ispuni očekivanja kupca, može se zamijeniti ili vratiti novac.

Web stranica tvrtke je što je moguće prikladnija za naručivanje - daju se detaljne informacije o okusu sirovina, stupnju prženja, gustoći, kiselosti, regiji u kojoj zrno raste i načinu obrade. Možete odabrati potrebno mljevenje na temelju načina pripreme napitka ili kupiti zrna kave.

• Prženje se vrši isključivo po narudžbi, što je jamstvo dobivanja najsvježije kave;
• Koriste se najbolje svjetske pečenjare marki Probat i Loring;
• Veliki izbor kava: mikrolotovi, monosorti, pržene mješavine za espresso ili filter;
• U asortimanu možete odabrati kavu za bilo koji budžet;
• Mogućnost zamjene zrna ili povrata novca ako vam se kava ne sviđa;
• Dostava - više od 2000 mjesta izdavanja u Sankt Peterburgu, dostupna je i kurirska dostava, Ruskom poštom, do poštanskog ureda;
• Besplatna dostava u St. Petersburg za narudžbe iznad 600 rubalja;
• Otvorenost proizvodnje;
• Usmjerenost na kupca, spremnost na pomoć i rješavanje problema u korist kupca.

• Ne.

Kontakt podaci:

☎8 (800) 500-41-70 - Besplatan poziv unutar Rusije
☎+7 (3412) 43-33-33 - Opća pitanja

SKURATOV KAVA

Popularni kafić i trgovina s visokokvalitetnim pićima ima povoljne demokratske cijene.

• tvrtka je zastupljena u 7 gradova Rusije;
• na pržionicama Moskve i Omska dnevno se prži do 900 kg zelenih žitarica;
• Kupujte online;
• slanje narudžbi izravno na dan pečenja;
• u bilo koji grad u Rusiji s besplatnom dostavom narudžbi od 1500 rubalja;
• prisutnost jedinstvenih autorskih mješavina iz nekoliko vrsta kave;
• sorte za sve vrste piva;
• dugo skladištenje i očuvanje svježine;
• dostupnost sezonske sorte proizvođača.

• u Petrogradu nema pečenjare.

St. Petersburg,
sv. Malaya Konyushennaya, 14,
1. ulazna vrata.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Tvrtke s trgovinama za pečenje u Sankt Peterburgu

Sibaristica

Kavana Sibaristica Coffee Roasters prisutna je na gradskom tržištu više od 7 godina. U tako kratkom vremenskom razdoblju tvrtka se uspjela probiti među lidere u industriji i od talijanskih prodavača kave uspjela otvoriti vlastitu pržionicu.

• pića od klasičnih do autorskih;
• dostava pečenja na kućnu adresu;
• postoji škola za bariste;
• najbolje recenzije "obožavatelja" kave;
• prozirni zidovi tavanskog prostora omogućuju posjetiteljima da promatraju pečenje, kušanje, učenje, pa čak i razvoj novih dizajna pakiranja;
• ima status "Najbolje kavane u zemlji" na prvenstvu Russian Coffee Cap 2019;
• posebni setovi od 4 vrste pića za alternativno kuhanje;
• logistiku narudžbi provodi neuronska mreža;
• dostava je besplatna za narudžbe iznad 2000 rubalja;
• logistička karta podijeljena je u 3 zone u boji s parnim i neparnim danima isporuke, u crvenoj zoni dostavljaju svakodnevno.;
• u nedostatku naselja u području pokrivenosti, tvrtka pruža dostavu putem Pickpointa, SDEK;
• na web mjestu možete stvoriti osobni račun i komunicirati na blogu;
• sustav popusta radi redovito;
• vlasnicima tvrtki Sibaristica pomaže u odabiru individualnog profila pečenja s brendiranjem, pakiranjem u pakete za kupce;
• posebne cijene za partnere;
• prisutnost zasebnog stola za coworking;
• prisutnost u nekoliko društvenih mreža;
• izvrsna navigacija na vlastitoj stranici;
• posjećivanje s kućnim ljubimcem je dostupno, tvrtka promiče dog-friendly.

• Dostava na odabrana područja vrši se jednom tjedno.

St. Petersburg,
Nasip Obvodnog kanala, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Pekači za kavu Sova

Piće u društvu posebnog je okusa i priprema se isključivo od vlastito odabranih i prženih žitarica.

• dostava 24 sata nakon narudžbe;
• vlastito pečenje u tvornici jednom tjedno;
• uz besplatnu dostavu pri naručivanju od 1900 rubalja;
• brendirana kava može se kupiti u 5 trgovina u gradu i kušati u 6 kafića u Sankt Peterburgu;
• zaposlenici kafića godišnje posjećuju zemlje u kojima rastu svježe žitarice i kupuju visokokvalitetne sirovine iz posljednjih žetvi;
• demokratske cijene;
• jamstvo svježine;
• aktualan blog s profesionalnim kuharskim savjetima;
• dostupnost tečajeva obuke u tvrtki.

• nema dostave vikendom.

St. Petersburg,
Oficirska staza, 8,
1. ulazna vrata.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

ODJEL ZA KAVU

Vlastito visokokvalitetno pečenje vrši se ne samo za specijalitete, odnosno skupe sorte, već i za komercijalnu klasu.

• specijalisti i pržionici-tehnolozi sa SCAE diplomama - European Association of Specialty Coffee;
• tvrtka ima Nacionalnu nagradu iz 2017. „Pržionica kave“;
• širok izbor od monosorta do espresso mješavina (mješavina);
• dostupnost svježe pržene kave za francuske preše i filter kave, aeroprese, džezve - alternativne metode kuhanja;
• južnoameričke, afričke, azijske sorte;
• isporuka određenih žitarica prema narudžbi;
• proces se odvija na pržionici PROBAT;
• jedinica ima funkciju kontrole parametara - snage, vremena i temperature;
• mogućnost spremanja, uređivanja, snimanja profila;
• pržionica - nositelj diplome SoyukhCoffeeRousting od SCR i Španjolskog instituta za kavu, kao i od SCAE;
• mogućnost pakiranja pečenog graha u paket s ventilima za otplinjavanje;
• usluga pečenja pod zaštitnim znakom kupca;
• dostava uzoraka za kupiranje.

• raditi na bazi pune pretplate.

St. Petersburg,
sv. Trefoleva, kuća 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

KAVA

Internet trgovina proizvodi svježe pečenje izravno za prodaju po narudžbi, te ne skladišti zalihe u skladištima.

• kupuju se od pouzdanih dobavljača;
• mogućnost dodavanja do 7 okusa;
• korištenje jedinstvenih tehnologija u skladu s sortom;
• pakiranje u metalizirane vreće s ventilima za otplinjavanje;
• jamstvo očuvanja okusa i mirisa;
• mogućnosti zaprimanja proizvoda od dostave kurirom do preuzimanja;
• slanje narudžbi širom Rusije.

• nedostaje.

St. Petersburg,
sv. Kalinina, kuća 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Pržionice kave Neva

Tvrtka je na tržištu 11 godina. Neumorna potraga za novim brendovima, usavršavanje vještina i širenje baze klijenata doveli su Neva Coffee Roasters u skupinu lidera.

• proces pečenja provode dvije pržionice;
• asortiman za bilo koju vrstu piva;
• za filtere postoji zasebna toplinska obrada zrna;
• isporuke na malo i veliko;
• dostava u urede i kafiće;
• cijena pada od naručenog volumena;
• teritorij logistike proteže se na cijelu Rusiju;
• dodatne usluge najma i popravka aparata za kavu.

• nije pronađeno.

St. Petersburg,
Magnitogorska ulica, kuća 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Zaključak

Industrija kave se modernizira i ide ukorak s novim tehnologijama. Pečenje žitarica je velika umjetnost, nije svaki majstor u stanju otkriti sve okuse i mirise skrivene u zelenim bobicama. Stvaranje autorskog profila cijela je znanstvena tema za osobe s posebnim talentom. Pravi ljubitelj kave dugo traži njenu aromu i okus, isprobava, uživa i očajava. Svaki ljubitelj pića koji zna puno o kvaliteti kave razumije važnost pravilnog prženja. Sankt Peterburg je jedan od rijetkih gradova koji ima virtuozne pržionike koji vješto stvaraju jedinstvene mješavine preljevnih aroma i široke palete okusa, a znaju pronaći i sam cimus u tradicionalnom žitu.