Rangiranje najboljih kuhinjskih noževa u 2022

Napredak se ne može zaustaviti. Evo, on je već u punom zamahu u našim kuhinjama, gdje se pojavilo mnogo različitih uređaja od blendera do sporog štednjaka. Sudjelovanje osobe u kuhanju svodi se na pritisak jednog gumba. I na to se vrlo brzo navikneš, kao na sve korisno i ugodno.

A ipak postoje nezamjenjivi predmeti. Za to služe noževi. I bolje je imati ih nekoliko, za različite proizvode. Uostalom, svaka domaćica zna da je nožem za guljenje povrća i voća prilično teško, na primjer, rezati prave mesne odreske. Stoga kuhinja mora imati kvalitetan osnovni set. Za svakoga je to potpuno drugačije.

Glavne vrste noževa

1. Povarskoj (kuhar)

Najsvestraniji. Nož sa širokom, do 4,0 cm, dugom oštricom od 17-30 cm, koja prelazi u oštro naoštren vrh i široku oštricu. Duljina ručke je snažna, može doseći i do 20 cm, ima dobru ravnotežu i funkcionalnost. Oni mogu sve: rezati meso, sjeckati mljeveno meso, sjeckati kupus, nasjeckati zelje, rezati povrće i zgnječiti češnjak, a zatim i već skuhanu hranu na širokoj oštrici prebaciti u posude. Duljina oštrice omogućuje brzo rezanje povrća i začinskog bilja bez podizanja vrha noža s daske. Može se nazvati jednim od najosnovnijih i nezamjenjivih kuhinjskih alata.

2. Univerzalni

Je li najpopularniji. Oštrica duga do 20 cm, srednje široka, ravna. Jednako dobro reže i povrće i voće, kao i mesne i riblje proizvode. Nije pogodan samo za vrlo meku ili vrlo tvrdu hranu.

3. Khlebny

Dug, do 20 cm, ne baš širok s ravnom oštricom i nazubljenom (nazubljenom) oštricom. Zbog oblika oštrice, nož se odlično snalazi s bilo kojom korom kruha i drugim pecivima. Osim za kruh, pogodan je za rezanje dinja i lubenica.

4. Za povrće i voće

Najmanji nož u kuhinji, ali to uopće ne utječe na njegovu funkcionalnost. Duljina njegove oštrice je samo 7-10 cm s glatkim rubovima, oštrim vrhom i dužom i širom drškom. Izvrsne su za rezanje svih vrsta voća i povrća.

5. Slabin i otkoštavanje

Nož za otkoštavanje prikladan je za odvajanje pulpe od kosti. Ima prilično dugu, do 15 cm, usku i fleksibilnu oštricu, koja prelazi u vrlo oštar, zakrivljen vrh.Ovakav oblik oštrice omogućuje bolje prodiranje u meso i lagano ih odvaja od kosti.

Nož za filete vrlo je sličan nožu za otkoštavanje, ali ima širu namjenu. Oštrica mu je duža do 30 cm i tanka. Pogodnije je ukloniti žilice i odvojiti film od već pripremljenog komada mesa ili skinuti kožu s fileta ribe i peradi. Također izvanredno reže tanke kriške od pečenice. Često se nož ne koristi za namjeravanu svrhu, odličan je za posluživanje. Kriške šunke ili ribe izrezane njime savršeno su ravne i tanke.

6. Mesarski nož

Za sjeckanje mesa s kostima ili smrznute hrane potreban je nož ili kuhinjska sjekira. Ali to nije njegova jedina funkcija, ako joj se prilagodite, postat će nezamjenjiva za izradu sjeckanih kotleta i sjeckanja zelja. Izgledom se vrlo razlikuje od običnih noževa, ima široku gotovo pravokutnu oštricu i snažnu ručku.

7. Santoku

Japanski kuharski nož Svestran, s njim možete raditi gotovo sve u kuhinji. Iako je isprva bio namijenjen isključivo za klanje mesa. Iako su kuhar i santoku slični po funkciji, razlikuju se po izgledu. Santoku je lakši i manji od europskog kuharskog noža, ali glavna razlika je u vrhu oštrice, kod santokua je spušten prema dolje. Ovakav raspored omogućuje korištenje cijele površine oštrice. Neki santoku imaju ureze sa strane duž cijele oštrice kako se proizvodi ne bi lijepili za površinu prilikom rezanja. Duljina santoku oštrice je 12-20 cm. Oštrica i drška savršeno su međusobno uravnoteženi.

8. Za čišćenje povrća

Nož za povrće ima malu oštricu, samo do 10 cm dugu, tanku oštricu, ravni ili zakrivljeni vrh i snažniju dršku. Ova ručka udobno leži u ruci i savršeno čisti povrće i voće.Osim svojih izravnih dužnosti, mogu ukloniti oči s krumpira, odrezati repove tikvica i rotkvica ili pažljivo izrezati malo povrće i voće na kriške.

Posebne vrste noževa

1. sirast

Rijetko ga možete vidjeti u svakodnevnom životu. To je ne baš dugačka, do 20 cm oštrica s rupicama, nazubljenom (nazubljenom) oštricom i rašljastim vrhom koji podsjeća na vilicu. Uobičajeno je da se ovim nožem režu meki sirevi. Zahvaljujući utorima na oštrici, sir se neće zalijepiti za nju, a rašljasti vrh olakšava prebacivanje već izrezanih komada sira na tanjur.

2. Za pizzu

Neizostavan atribut za ljubitelje pizze. To je rotirajući disk s finim zubima, s takvim uređajem možete lako izrezati vruću pizzu s topljenim sirom u jednake trokute.

3. sendvič

Dizajniran isključivo za mekane proizvode. Oštrica srednje veličine s blago zaobljenim vrhom, vrlo je zgodna za mazanje maslaca ili paštete na kruh.

4. Za kamenice

Uzak nož. Postoji nekoliko vrsta. Sve imaju vrlo jaku, tanku i fleksibilnu oštricu, ravnomjerno naoštrenu s obje strane. Drška noževa ima zaštitni štitnik tako da ruka ne može doći u kontakt s oštricom.

• Francuski nož ima oštricu u obliku klina, vrlo male veličine s mnogo dužom drškom. Oni mogu sasvim sigurno otvoriti gustu školjku.
• Bostonski nož ima oštricu u obliku kruške s finim nazubljenjima na jednoj strani. Upravo tako, vrlo je zgodno otvoriti male školjke s mekušcima.
• Chispeak nož, dizajniran za srednje velike kamenice. Nešto se razlikuje od prethodna dva. Njegov oblik je sličan klasičnoj tankoj suženoj oštrici s ovalnom drškom.
• Nož Galveston najimpozantniji je od kamenica i dizajniran je za velike školjke.

5. kuhinjske škare

Jedan od omiljenih predmeta svake domaćice. Izvrsno rade klanje peradi ili ribe. Škare za perad i ribu malo su drugačije.

Dakle, nož za ptice više liči na obrezivanje s blago zakrivljenom oštricom i zarezima na jednom kraju. Upravo oni pomažu da ne skliznete s lešine piletine ili zeca. Bez puno poteškoća, škare drobe kosti bilo koje ptice i zeca.

Škare za ribe imaju kraće oštrice i snažne drške. Lako se nosi s ribljim perajama, repom i kostima.

Postoji univerzalna verzija škara koja je jednako prikladna za sve zadatke. Po želji mogu rezati i zelje.

6. Za rezbarenje

Posebni alati koji mogu stvoriti jedinstveno cvijeće i druge bizarne oblike, a ponekad i napraviti nevjerojatne aranžmane od voća i povrća.

• Bilateralna žlica-noisette. Sprava za rezanje polulopti i kuglica.
• Rezbarenje, dizajnirano za uklanjanje jezgre, uglavnom iz jabuka.
• Nož u obliku srpa - vrlo oštrom oštricom u obliku srpa reže velike detalje na povrću i voću.
• Tajlandski nož, glavni predmet rezbarenja. Sličan polumjesecu, ali s tanjom oštricom.
• Noževi za ugljikohidrate. S oštricom različitih širina i vrhom trokutastog presjeka, mogu rezati otmjeno lišće.
• Ovalni noževi imaju ovalni dio na vrhu. Napravite polukružne rezove.
• Posebne škare koje rubovima mogu dati bilo koji ukrasni oblik.
• Girol. Poseban uređaj koji radi sa sirom.

Nož se sastoji samo od dva dijela: oštrice i drške.Dobri noževi trebaju biti izrađeni od kvalitetnih materijala.

Materijali od kojih se izrađuju noževi

Glavni materijal od kojeg se izrađuju oštrice je čelik, legura željeza i ugljika uz dodatak drugih kemijskih elemenata koji mogu značajno promijeniti karakteristike čelika.

Visoko ugljični čelik

Sadrži visok postotak ugljika. Povećava tvrdoću oštrice, a istovremeno smanjuje njenu plastičnost.

• visoka tvrdoća;
• nema potrebe za čestim oštrenjem;
• vrlo oštar.

• krhkiji;
• podložan koroziji;
• potrebna je temeljitija njega (nakon svake uporabe potrebno je obrisati);
• metal oksidira, što utječe na okus hrane.

Ne hrđajući Čelik

Sadrži više kroma i molibdena koji smanjuju stvaranje korozije i hrđe te povećavaju čvrstoću čelika.

• više plastike;
• manje osjetljiv na koroziju.

• potreba za čestim oštrenjem.

Keramika

Takvi noževi počeli su se proizvoditi ne tako davno. Izrađene su od cirkonijevog dioksida iz kojeg se oblikuju, nakon čega se peku na vrlo visokoj temperaturi dva dana. Zbog tehnologije obrade nazivaju se keramičkim.

• vrlo lagan;
• vrlo oštar;
• zahtijevaju oštrenje jako dugo;
• ne oksidiraju;
• ne apsorbiraju strane mirise;
• izvrsna kvaliteta rezanja.

• nemojte rezati tvrdu hranu;
• vrlo krhko;
• može se koristiti samo na drvenim ili plastičnim površinama;
• ne može se koristiti za sjeckanje ili sjeckanje;
• mora se čuvati odvojeno od ostalog pribora za jelo;
• strah od naglih promjena temperature;
• visoka cijena.

Damask čelik

Takav se čelik izrađuje ponovnim kovanjem. U proizvodnji se koriste različite vrste čelika, međusobno se izmjenjuju čelici s različitim udjelom ugljika, a više je visokougljičnih slojeva nego niskougljičnih. Kombinacija takve višeslojnosti omogućuje dobivanje tvrdog i istodobno elastičnog čelika. S takvim prekrivanjem slojeva i njihovom izmjenom s posebnim kovanjem, na njegovoj se površini formiraju zamršeni uzorci koji su zaštitni znak noževa iz Damaska.

• izvrsna svojstva rezanja;
• velika snaga.

• visoka cijena.

Titanij

Proizveden od legure titanovog praha, cirkonijevog oksida i iona srebra. Praškasti materijal se podvrgava visokotemperaturnom pečenju i pod vrlo visokim pritiskom oblikuje se oštrica.

• vrlo lagan;
• oštar;
• nije podložan koroziji;
• hipoalergenski.

• vrlo skupo.

Materijal ručke

Drška noža treba imati ergonomski oblik, biti udobna kako se ruka ne bi umorila tijekom dugotrajne uporabe. Bez obzira na materijal od kojeg je ručka izrađena, njezine obloge moraju biti vrlo čvrsto pričvršćene zakovicama, između njih i oštrice ne smije biti praznina. Ovdje se možemo prisjetiti poznate poslovice i malo je parafrazirati: Kao što je kist produžetak umjetnikove ruke, tako bi i nož trebao biti produžetak kuhareve ruke.

Drvo

Najrasprostranjeniji materijal za izradu drški za noževe. Zbog nepravilne njege stablo može ili nabubriti ili se smanjiti, pa je potrebno provjeriti postoji li razmak između drške i oštrice, tu se nakupljaju ostaci hrane koji su izvor razmnožavanja i razvoja bakterija.

• mala težina;
• ne klizi u ruci.

• krhkost;
• sposobnost upijanja mirisa;
• sposobnost upijanja vlage.

Plastični

Najčešći materijal za ručke noževa, zbog svojih svojstava.

• jednostavnost njege;
• ne apsorbira mirise;
• ne smoči se;
• higijenski;
• izdržljivost;
• udobno.

• boji se visokih temperatura;
• može se koristiti samo suhim rukama.

Metal

Za metalnu ručku koriste se uglavnom nehrđajući čelik, titan i aluminij. Često proizvode potpuno metalne proizvode. To je veliki plus, ne opuštaju se i ne lome se. Ručka je izrađena od metala, u pravilu je napravljena šuplja, ispunjavajući prazninu pijeskom, radi bolje ravnoteže.

• mala težina;
• otpornost na koroziju;
• snaga.

• teško raditi bez protukliznog premaza.

Najbolji proizvođači noževa

Na tržištu proizvodnje kuhinjskih noževa postoje dva glavna područja: europsko i japansko. Iako u stvarnosti razlike među njima nisu tako velike i svode se uglavnom na razlike između europskog kuharskog noža i japanskog santokua. Svi noževi izrađeni su od ekstra jakog čelika, prema Rockwellovoj ljestvici, tvrdoća europskih noževa je do 60 jedinica, za japanske - do 62. Glavna razlika može se smatrati oštrenjem. Za Europljane je bilateralna (pod kutom od 20 stupnjeva), dok za Japance može biti jednostrana ili dvostrana (pod kutom od 15 stupnjeva).

Wusthof

Njemačka obiteljska tvrtka specijalizirana za proizvodnju noževa od kovanog i valjanog čelika. U njihovom katalogu možete pronaći i skupe serije i vrlo proračunske, što ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Serija Epicures

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuharski 20 cm			16990
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			15900
Za kruh 23 cm			15990
Za odrezak 12 cm			10590
Povrće 9 cm			10290
Set od 6 komada na stalku			89990

• koristi se kovani čelik;
• izdržljivost;
• izvrsna svojstva rezanja;
• udobnost rukovanja;
• monolitna konstrukcija.

• visoka cijena.

Klasična serija

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuharski 20 cm			8890
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			8890
Za kruh 23 cm			8490
Za odrezak 12 cm			4990
Povrće 9 cm			4990
Set od 7 komada na stalku			24990

• korištenje kovanog čelika;
• izvrsne kvalitete rezanja;
• ručka otporna na udarce;
• dvostrano oštrenje.

• relativni trošak.

Zwilling J.A. Henckels

Njemačka tvrtka koja već više od 250 godina proizvodi visokokvalitetne noževe. Proizvode noževe od čelika visoke čvrstoće, s vrlo oštrim oštricama, s optimalnom ravnotežom i ergonomskim drškama. Specijalizirani smo za noževe vrhunske kvalitete.

Profesionalni S

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuharski 20 cm			9060
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			8975
Za kruh 20 cm			8040
Za odrezak 12 cm			5300
Povrće 10 cm			4600
Set od 6 komada na stalku			25460

• puna čelična gredica;
• krivotvoren;
• bešavna geometrija;
• optimalna ravnoteža.

• visoka cijena.

Arcos Hermanos S.A.

Španjolski proizvođač noževa i kuhinjskog pribora od valjanog i kovanog čelika sa višestoljetnom tradicijom.

Univerzalna serija

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuharski 20 cm			2300
Santoku 17 cm, s utorima na rubu			2820
Za kruh 20 cm			1807
Univerzalni 13 cm			1383
Povrće 7,5 cm			976
Set od 3 komada na stalku			5717

• koristi se visokokvalitetni nehrđajući čelik;
• izvrsna svojstva rezanja;
• dvostrano oštrenje;
• ergonomska ručka.

• nije otkriven.

Gipfel

Njemačka marka, tvrtka već desetljećima proizvodi pribor za jelo i kuhinjske potrepštine.

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuharska serija Laffi 20 cm			1104
Santoku 18 cm			306
Za kruh serije Legion 20 cm			350
Za odrezak Colombo serije 14 cm			703
Serija povrća Colombo 9 cm			588
Set od 5 komada na stalku			1776

• visoka sigurnost;
• dobra svojstva rezanja;
• otpornost na deformacije;
• protuklizni premaz ručke;
• ne zahtijeva često oštrenje
• izrađeni od nehrđajućeg čelika ili visokougljičnog čelika.

• nije otkriven.

Samura

Japanska tvrtka koja je započela s radom 2003. godine i postigla golem uspjeh u proizvodnji tijekom desetljeća. Često se noževi izrađuju ručno. Uz metalne noževe, noževe od Damask čelika, Samura je uspostavila proizvodnju keramičkih noževa. Noževi ove tvrtke su zajamčene kvalitete.

Serija Damask

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuhar 20 cm			11320
Santoku 18 cm			11515
Za kruh 23 cm			10550
Za odrezak 12 cm			5040
Povrće 7,5 cm			4320

• od kovanog čelika;
• ergonomska ručka;
• izvrsne karakteristike rezanja;
• izdržljivost.

• relativni trošak.

Serija Harakiri

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuhar 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Univerzalni 26 cm			1010
Povrće 10 cm			935
Set od 3 komada na stalku			4150

• specijalizirani legirani čelik;
• antikorozivna svojstva;
• izvrsna izvedba.

• nije otkriven.

Tojiro

Brend japanske tvrtke Fudjitora industry Co., Ltd bavi se proizvodnjom profesionalnih i kućanskih kuhinjskih noževa. Oštrice su izrađene od višeslojnog nehrđajućeg čelika i kovane.

Vrsta noža			Cijena, utrljati.
Kuhar 18 cm			12000
Santoku serija od 18 cm			6960
Za kruh serije Western 23 cm			2500
Povrće 8 cm serije Western			4260

• ergonomska ručka;
• izvrsne karakteristike rezanja;
• sigurnost;
• izdržljivost.

• visoka cijena.

Kako odabrati

Svatko bira nož za sebe. Glavni zadatak dobrog noža je da se ruka ne umori tijekom dugog rada. Na to utječe nekoliko čimbenika. Potrebno je provjeriti ravnotežu noža - može biti pomaknut prema vrhu oštrice, može biti u središtu, mjestu gdje se drška spaja s oštricom, ili je pomaknut prema dršci, izbor najbolja opcija je uvijek na vama.

Sljedeća po važnosti je udobnost ručke. Trebao bi stati u ruku, trebao bi postojati osjećaj udobnosti kada držite nož.

Obratite posebnu pozornost na oštricu oštrice, kvalitetu čelika od kojeg je izrađena, nož bi trebao ostati oštar što je duže moguće. Koliko god paradoksalno zvučalo, što je nož oštriji, to je sigurniji. Lakše je rezati tupim nožem.

Koliko noževa kupiti, pojedinačno ili kao set, ovisi o tome koliko volite kuhati. Odabirom već gotove garniture uštedjet ćete vrijeme i novac. Ali za ljude koji provode puno vremena u kuhinji, bolje je odabrati svaki nož izravno za sebe. Obično su tri noža dovoljna za pravi kuhinjski set. Takav set obično uključuje: kuharski nož, nož za kruh s nazubljenim oštrenjem i nož za povrće. Kuharskim nožem možete obaviti gotovo sav posao, nožem za povrće guliti, pa čak i rezati povrće i voće, a nož za kruh koristiti za ono za što je namijenjen. Iako se ova konfiguracija također može promijeniti, prema vašim željama.

Glavni kriteriji odabira

1. Drška noža treba imati ergonomski oblik, biti udobna u ruci, ne klizati, moguće je imati udubljenja za prste;
2. Oštrica mora biti oštra i laka za rezanje bilo kojeg proizvoda;
3. Rub oštrice mora dugo ostati oštar.

Kako čuvati

Gdje i kako pohraniti kuhinjske noževe? Još jedna obvezna točka na koju morate obratiti pozornost. Svi žele da im noževi traju dulje. Za to postoje posebni spremnici, stalci, magnetski držači. Omogućuju pažljivo i higijensko skladištenje kuhinjskih noževa.

Zaključak

Ne štedite na noževima. Kupnjom kvalitetnog noža činite određenu investiciju, osiguravajući sebi pravi kuhinjski alat za više od godinu dana. Provodeći dovoljno vremena u kuhinji za kuhanje, trebali biste doživjeti maksimalno zadovoljstvo, a s lošim nožem nećete dobiti takve emocije. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da napravite pravi izbor.