Tržište vinarstva je u stalnom razvoju. U pozadini svjesnog stava ljudi prema svom zdravlju, proizvodi poput bezalkoholnog vina počeli su brzo dobivati popularnost. Suprotno uvriježenom mišljenju da piće nije vrijedno pažnje pravih ljubitelja vina, najnovija proizvodna tehnologija čini ga gotovo nerazlučivim od alkoholnih pića.
Sadržaj
Bezalkoholno vino je fermentirano piće koje se dobiva u procesu prirodne fermentacije soka od grožđa bez dodavanja šećera ili alkohola tijekom procesa fermentacije uz uklanjanje alkohola iz njega do udjela ne većeg od 0,5%.
Proizvodi se od običnog vina koje je prošlo klasične faze proizvodnje. U završnoj fazi procesa iz njega se uklanja alkohol, a organoleptička svojstva ostaju očuvana. Dakle, to uopće nije sok od grožđa u uobičajenom smislu.
Ideja o proizvodnji rođena je prije više od jednog stoljeća. Autorom se smatra njemački vinar Carl Jung, koji je početkom 20. stoljeća punio prvu bocu takvih proizvoda i patentirao tehnologiju proizvodnje. Od tada, vinarija pod njegovim imenom i dalje opskrbljuje vinoteke diljem svijeta za ljubitelje bezalkoholnog "alkohola".
U potrazi za zdravim stilom života, Europljani sada najviše preferiraju bezalkoholne proizvode. Ipak, najveći potencijal rasta leži na tržištu Amerike. Ukupno bi, prema nekim marketinškim istraživanjima, do 2027. obujam potrošnje mogao doseći 10 milijardi dolara.
Koraci u proizvodnji:
1. Berba grožđa.
2. Prešanje voća.
3. Fermentacija.
4. Filtriranje.
5. Izlaganje u spremnicima.
6. Postupak dealkoholizacije.
7. Punjenje u boce.
Alkohol se uklanja iz vina na nekoliko načina:
1. Pasterizacija.
Vino za isparavanje žestokih pića zagrijava se na temperaturu od 80-82⁰S, a zatim se ohladi. Kao rezultat takve barbarske tehnologije, većina karakteristika je izgubljena, dok piće dobiva kuhani monotoni okus.
2. Reverzna osmoza.
Dugotrajna filtracija molekula alkohola i vode posebnom fino poroznom membranom uz djelomičan gubitak autentične arome i svojstava vina. Za maksimalno uklanjanje etanola potrebno je provesti nekoliko ciklusa, što utječe na konačnu cijenu proizvoda.
3. Vakuumska destilacija.
Nježna metoda Carla Junga zagrijavanja vina na 27⁰C. Korištenje posebne vakuumske posude ili stupca s rotirajućim konusima pri niskom tlaku omogućuje vam održavanje izvornih karakteristika. Prvo se uklanjaju aromatične hlapljive tvari koje se skupljaju u poseban spremnik za kasniju upotrebu. Alkohol se zatim uklanja. Rekonstrukcija izvorne arome događa se nakon spajanja preostale tekućine s prvom frakcijom.
Prisutnost dodatne faze proizvodnje povećava konačnu cijenu proizvoda, tako da su dealkoholizirana vina skuplja od svojih alkoholnih kolega.
Međutim, nijedna savršena tehnologija ne dopušta očuvanje izvornog okusa nakon uklanjanja etanola. Stoga se preporuča tretirati ga kao alternativu običnom vinu ako ga iz raznih razloga nije moguće piti.
Svako bezalkoholno vino, uz kemijske aditive - konzervanse ili druga bojila, sadrži mnogo elemenata u tragovima s blagotvornim djelovanjem.Najčešći su:
Tu je i prisutnost aminokiselina, polifenola, flavonoida, enzima koji poboljšavaju rad probavnog trakta.
Umjerena konzumacija ne šteti ljudskom zdravlju. Osim toga, postoji niz pozitivnih svojstava:
No, uz prednosti, možete se susresti i s negativnim stranama prekomjerne konzumacije, osobito tijekom trudnoće. Unatoč nepostojanju apsolutnih kontraindikacija, treba imati na umu da takvo piće može:
Za sve marke prikladna je podjela u glavne skupine, koje odgovaraju trima standardnim vrstama alkoholnih pića.
1. Crno vino.
Postoje mnoge marke u kojima shema boja varira od bogate tamnocrvene do svijetlocrvene. U proizvodnji se koristi grožđe tamnih sorti kod kojih se željeni pigment nalazi u kožici ploda. Kako bi postigli željenu nijansu, proizvođači često koriste aditive za bojanje. S vremenom se struktura vina mijenja, dobiva talog i posvjetljuje. Međutim, to ne utječe na kvalitetu.
Merlot je među najčešćim. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Bijelo vino.
Karakterizira ga niska gustoća, lagani pikantni okus, raspon boja od blijedo slame do bogate naranče. U proizvodnji se uglavnom koriste svijetle sorte grožđa i voće s pulpom koje ne sadrže komponente za bojenje. U sastav se mogu dodati posebni aditivi.
Popularna bijela vina su Chardonnay i Riesling.
3. Šampanjac.
Ispada kao rezultat ekstrakcije svježih bobica, korijena, cvijeća. To je nektar bobičastog voća bez sintetskih i kemijskih dodataka. Prepoznatljiv brand je piće od grožđa Absolute Nature.
Potrebno je pridržavati se savjeta sommeliera kako ne biste pogriješili pri odabiru. Preporučuju da obratite pozornost na sadržaj šećera. U prodaji su uglavnom slatka vina, gdje je udio do 70 g/l uz dnevnu dozu do 30 g/l. Stoga je bolje pogledati suhe (polusuhe) marke.
Prilikom odabira pića za stol, trebali biste slijediti preporuke stručnjaka:
Popularne marke preporuča se kupovati samo u specijaliziranim maloprodajnim objektima. Konzultanti će vam uvijek pomoći da napravite najbolji izbor ovisno o situaciji i preferencijama kupca. Oni će vam reći što su, kako odabrati, koju je tvrtku bolje kupiti, koliko košta. Inače, postoji velika vjerojatnost da postanete vlasnik uobičajenog filtriranog, cijeđenog mošta, koji nalikuje soku od grožđa. Takav lažnjak nema nikakve veze s vinom.
Ako nema izbora u mjestu stanovanja, dobra marka vina može se pronaći u internetskoj trgovini proizvođača ili trgovca. Tu su detaljni opisi, specifikacije, fotografije, recenzije ponuđenih proizvoda, koje je moguće naručiti online putem izravnih poveznica.
Ponude za bezalkoholne proizvode u Moskvi:
Ocjena kvalitetnih marki sastavljena je prema mišljenjima korisnika koji su ostavili recenzije na stranicama internetskih trgovina koje prodaju takve proizvode. Popularnost je rezultat karakteristika, organoleptičkih svojstava, kao i cijene.
Recenzija predstavlja ocjene među popularnim brendovima bijelih, ružičastih i crnih bezalkoholnih vina za 2022. godinu.
Marka - Gocce Di Luna (Italija).
Originalni kristalno bistri zelenkasto-žuti napitak za posluživanje uz kandirano voće citrusa i foie gras. Jednostavna bočica prikazuje polumjesec, odražavajući naziv marke - "Mjesečeve kapi" (Gocce Di Luna). Za proizvodnju se koristi bijelo grožđe uzgojeno u sjeveroistočnoj regiji Italije Veneto.
Cijena je od 920 rubalja.
Marka - Elivo (Španjolska).
Suhi napitak uz finu ribu, plodove mora, rižu ili jela od bijelog mesa. Dobro se slaže s plavim i bijelim sirevima, slatkim citrusima ili voćnim salatama. Za pripremu se koristi španjolsko tradicionalno suho vino od sorti grožđa Airen (40%) i Albariño (60%). Uklanjanje etilnog alkohola provodi se u zatvorenom ciklusu pri povišenom tlaku i niskoj temperaturi do 30⁰S. Dodatne kemijske komponente se ne koriste. Kako bi okus dobio dodatnu zaokruženost i strukturu, odležavanje se odvija u hrastovim bačvama četiri do šest mjeseci.Sadržaj kalorija je šest do sedam puta manji nego u tradicionalnom alkoholnom vinu.
Prosječna cijena je 910 rubalja.
Brand - enjOy It (Njemačka).
Svestrano slamnato-zlatno piće za posluživanje uz ribu, morske plodove, hladna predjela i salate, kao i uz jela od peradi. Proizvedeno u obiteljskoj vinariji potomaka poznatog njemačkog vinara Petera Mertesa od grožđa sorte Chardonnay uz uklanjanje vinskog alkohola vakumiranjem pri niskom tlaku.
Cijena je od 546 rubalja.
Marka - Lussory (Španjolska).
Bezalkoholno piće slamnato-zlatne boje za posluživanje uz ljetne salate ili lagane zalogaje, jela od morske ribe ili peradi. Sorte grožđa koje se koriste u proizvodnji su Airen i Macabeo, koje rastu u španjolskoj regiji La Mancha.Ekstrakcija alkohola provodi se posebnom metodom filtriranja mošta, pri čemu se ne gube organoleptička svojstva vina. Sastav sadrži šećer i sumporov dioksid, ne sadrži GMO.
Cijena je od 887 rubalja.
Brand - Bon Voyage (Njemačka).
Atraktivna svijetlo zlatna boja sa zelenkastim odsjajem. Savršeno uravnotežena svježina s notama grejpa, limuna, ogrozda i začinskog bilja. Mineralni naknadni okus i glatka tekstura. Aroma skladno kombinira nijanse tropskog voća i agruma, ukrašene biljnim, cvjetnim, mineralnim dodacima. Savršen uz riblja jela, salate, lagane zalogaje i kao aperitiv.
Cijena je od 560 rubalja.
Anna Spinato Gocce Di Luna White | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | UŽIVAJTE u Chardonnayu | Lussory Premium White Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Sadržaj šećera | slatko | suha | suha | suha | suha |
Sorta grožđa | bijele sorte | Airen, Albarino | Chardonnay | Airen, Macabeo | Sauvignon bijeli |
Tvrđava, % vol. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Energetska vrijednost, kcal/100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
ugljikohidrati, g/100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Rok valjanosti, dana | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Brand - Vina Albali (Španjolska).
Ružičasto piće poznatog španjolskog vinarskog holdinga Felix Solis Avantis za posluživanje uz plodove mora, ribu, sushi ili istočnjačku kuhinju. Pravi se od grožđa Garnacha uzgojenog u regiji Valdepeñas i bere se noću kako bi se očuvala aromatična svojstva voća. Proizvodni proces je pažljivo kontroliran. Maksimalna izražajnost postiže se šestosatnom maceracijom. Tijekom 17 dana fermentacija se provodi u spremnicima od nehrđajućeg čelika na temperaturama do 16⁰S, nakon čega se alkohol uklanja bez gubitka organoleptičkih svojstava proizvoda.
Cijena je od 690 rubalja.
Marka - Just 0 (Njemačka).
Bezalkoholno piće boje lososa napravljeno od crvenog i bijelog grožđa uzgojenog u Njemačkoj za posluživanje uz deserte, sireve, voćne salate, kolače ili sladoled. Alkohol se uklanja vakuumskom destilacijom uz zadržavanje izvornih svojstava. Vinifikacija se provodi u tankovima od nehrđajućeg čelika uz obveznu laboratorijsku provjeru nakon filtracije i stabilizacije.
Cijena je od 450 rubalja.
Marka - Carl Jung (Njemačka).
Polusuho bezalkoholno ružičasto piće za posluživanje uz salate i grickalice, paštete i sireve od potomaka utemeljitelja proizvodnje bezalkoholnih vina. Dobro pristaje uz jela od ribe, bijelog mesa ili teletine. Za proizvodnju se koristi posebno odabrana kupaža grožđa u kojoj prevladava sorta Grenache. Uklanjanje alkoholne komponente odvija se na niskoj temperaturi do 30⁰S korištenjem vakuumske tehnologije kako bi se korisni mikroelementi sačuvali netaknutima.
Cijena je od 620 rubalja.
Marka - Torres (Španjolska).
Izvrsno piće koraljno ružičaste boje koje se može piti uz klasične španjolske tapase (sendvič, predjelo), tjesteninu, meso i povrće. Za proizvodnju sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Syrah, uzgojenih u španjolskoj Kataloniji. Uklanjanje alkohola provodi se pomoću rotirajuće konusne kolone, gdje se odvija odvajanje hlapljivih komponenti iz tekućine. U otvorenom stanju rok trajanja nije duži od tri dana.
Cijena je od 599 rubalja.
Marka - Elivo (Španjolska).
Bezalkoholno ružičasto piće s odsjajem rubina, napravljeno na bazi tradicionalnih španjolskih vina. Odlično se slaže s plodovima mora, salatama od povrća i jelima od bijelog mesa.Može djelovati kao aperitiv. Jasno je izražena zaokružena svježina koja sadrži izražajne sortne nijanse grožđa sorte Merlot uzgojenog u regiji s deficitom vlage.
Ekstrakcija alkohola se provodi na niskoj temperaturi pod visokim pritiskom. Nastale alkoholne pare uklanjaju se prirodnim putem.
Cijena je od 820 rubalja.
Vina Albali Garnacha Rose | Peter Mertes Samo 0 ruža | Carl Jung "Ruža" | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Rose | |
---|---|---|---|---|---|
Sadržaj šećera | polusuho | slatko | polusuho | poluslatko | suha |
Sorta grožđa | Grenache, Garnacha | bijele i crvene sorte | Grenache, Garnacha | Cabernet Sauvignon, Syrah | Merlot |
Tvrđava, % vol. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Energetska vrijednost, kcal/100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
ugljikohidrati, g/100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Rok valjanosti, dana | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Brand - Bon Voyage (Njemačka).
Bezalkoholno piće gotovo crne boje s nijansama od ljubičaste do ljubičaste za upotrebu uz špagete, rižota, sireve i jela od mesa. Spaja ekspresivnost i sočnost zrelog grožđa klasične sorte Cabernet Sauvignon uzgojene u Njemačkoj.
Cijena je od 490 rubalja.
Marka - Elivo (Španjolska).
Bezalkoholno piće granatno crvene boje s ljubičastim nijansama za upotrebu uz divljač, mesna jela ili nareske od sira. Proizvedeno od posebno uzgojenih sorti grožđa Garnacha Tintorera, Mencia i Tempranillo prema tradicionalnoj recepturi za kvalitetna španjolska vina. Povećan sadržaj prirodnih aromatičnih tvari u voću ljekovito djeluje na ljudski organizam. Preporučuje se kao profilaktičko sredstvo za kardiovaskularni sustav. Uklanjanje alkohola provodi se u zatvorenom vakuumskom sustavu pri povišenom tlaku i temperaturi od 30⁰S uz očuvanje prirodnih okusa i korisnih elemenata u tragovima.
Cijena je od 900 rubalja.
Marka - Lussory (Španjolska).
Rubin crveno španjolsko piće za upotrebu uz divljač, gulaše, meso s roštilja ili španjolsku kuhinju. Proizvedeno od grožđa Tempranillo uzgojenog u regiji La Mancha. Poseban način filtriranja sladovine omogućuje ekstrakciju alkohola bez gubitka organoleptičkih svojstava.
Cijena je od 880 rubalja.
Brand - enjOy It (Njemačka).
Svestrano piće bogate rubin boje, pogodno za razne zalogaje i lagana jela.Proizvedeno od crvenog grožđa Merlot uzgojenog u njemačkoj regiji Mosel-Saar-Ruwer. Uklanjanje vinskog alkohola nakon klasične vinifikacije provodi se izvlačenjem etanola pod niskim tlakom u vakuumu.
Cijena je od 546 rubalja.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Red Tempranillo | Uživajte u Merlotu | |
---|---|---|---|---|
Sadržaj šećera | suha | suha | suha | suha |
Sorta grožđa | Cabernet sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Tvrđava, % vol. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Energetska vrijednost, kcal/100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
ugljikohidrati, g/100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Rok valjanosti, dana | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
Možete slijediti klasične kombinacije:
1. Netolerantnim suhim crvenicima pristaju crvena i bijela mesa blago izraženog okusa:
2. Pjenušava i još suha bjelanjaka:
3. Pjenušava i još uvijek polusuha bjelanjaka:
4. Pjenušavi i još uvijek slatki bjelanci:
5. Slatke crvene boje:
Uživajte u shoppingu. Čuvajte sebe i svoje najmilije!