2022 年最佳俄羅斯藍紋奶酪評級

發霉的食物吃起來很危險——每個人都知道。但該規則的一個例外是奶酪（當然，除非它只是在冰箱或超市貨架上陳舊）。它專門感染黴菌以達到明亮的味道。

一點歷史

或者更確切地說，不是故事，而是與藍紋奶酪相關的傳說。

相傳，藍霉的羊乳乾酪是由一位年輕的牧羊人“發明”的，他將一塊羊奶酪放在石灰岩洞穴的石頭上數週。在此期間，奶酪被藍色的花朵覆蓋並獲得了辛辣的味道。

布里乾酪之所以被稱為皇家乾酪，僅僅是因為它被認為是送給皇冠頭的最佳禮物。 774 年，查理曼大帝稱其為“最精美的之一”。

卡門貝爾（以法國同名卡門貝爾村的名字命名）出現的故事是一部完整的動作小說。相傳只有僧人知道乳酪白霉的秘密。但其中一位在法國大革命期間倖存下來的人向他的救世主瑪麗·阿雷爾（Marie Arel）透露了配方。真假，當然，沒人知道。但在 1928 年，在維穆捷鎮，為同一位瑪麗·阿雷爾莊嚴地豎立了一座紀念碑。順便說一句，一個女人的雕塑一直保存到現在，關於和尚的故事被告訴了遊客。

英國黴菌奶酪的歷史始於 1730 年。旅店老闆桑頓在其中一個農場接受了藍紋奶酪。他對這種味道很滿意，並立即購買了銷售權。結果，斯蒂爾頓奶酪（以村名命名）開始在他的小酒館“The Bell”出售。他們立即將其搶走，因此假貨開始出現，這些假貨違反技術製造，在某些情況下甚至危害健康。
採取了保護奶酪本身和名稱的措施，只是將生產限制在德比郡、萊斯特郡和諾丁漢郡的領土縣。就是說，其他地區的產品，是不能冠以斯蒂爾頓這個驕傲的名字的。該禁令至今有效。

一個有趣的故事與意大利的戈貢佐拉有關。相傳，戈貢佐拉是一種違反生產技術的產品。看來，最初是在 Gorgonzola 村釀造的 strakkino。但是有一天，其中一位奶酪製造商要么搞砸了，要么沒有報告，結果他得到了發霉的奶酪。其他奶酪製造商在欣賞了新口味後，決定不遵守傳統，也開始直接大規模違反技術。

一般來說，如果有人對奶酪黴菌的安全性仍有疑問，那麼在這些故事之後，他們應該自己消失。曾幾何時，發霉的奶酪甚至可以治療疾病，它們也有幫助。誠然，當時幾乎沒有人想到原因是什麼。

今天的奶酪是如何製作的

藍白模具產品的工藝流程大致相同。在成熟階段形成的團塊被真菌種類Penicillium candidum、Geotrichum candidum感染。它們絕對安全，不會產生致癌物質。甚至相反，抑制有害微生物的發展。誠然，為了再保險，這種奶酪不應該給幼兒。對於有腸胃問題的成年人，最好吃適量的多布魯或布里乾酪，不要狂熱。

老化當然不是發生在洞穴中，而是發生在溫度和濕度持續保持的特殊裝備的房間中。對於藍色黴菌，奶酪頭被刺穿，為蘑菇提供足夠的氧氣。白色黴菌是在外面“長出”的，因此這款產品具有更柔軟、粘稠的質地和細膩的奶油味。

如何選擇

要購買安全的產品，您應該注意：

• 化合物

只有牛奶、奶油、酸麵團、黴菌培養物——僅此而已。不應有人工穩定劑、乳脂替代品、防腐劑。染料和增味劑也是如此。
保質期 - 不超過 2 個月。如果製造商指示 3 個月或更長時間，則表明已向該物質中添加了防腐劑。

• 看法

切口上的模具圖案均勻，沒有塗抹區域。紙漿是易碎的，但在散佈在包裝上之前不會。醃製品種更緻密，可塑，幾乎不碎。顏色 - 從奶油色到接近外殼的褐色 - 這完全取決於曝光時間、品種。

表面不應有油性或粘性塗層 - 這些是違反配方（而不是動物脂肪，製造商添加棕櫚油）或違反儲存條件的跡象。

• 價格

由於生產過程中使用的原材料遠非廉價原材料，因此最終產品的成本不能低於每 100 克 150 盧布。他們在 250 克包裝上寫的 100 盧布是與奶酪無關的奶酪產品。

哪裡買（這個

這裡沒有什麼大的區別——普通雜貨店可以，專業雜貨店也可以。請記住，生產規模越大，味道就越平庸。

如果您在超市服用，則應查看保質期（如果存儲不正確，普通俄羅斯人變成 dorblu 的情況並不少見），成分。如果您從未嘗試過這種奶酪（坦率地說，它並不適合所有人），那麼您可以訂購一套品嚐套裝 - 此選項通常由製造商提供。這樣的一套通常包括5-7個品種，至少一個，但你會喜歡的。

2022 年最佳俄羅斯藍紋奶酪評級

帶藍色模具

斯蒂爾頓·皮坎特

來自 Sobolev Cheese 的葉卡捷琳堡奶酪工廠於 2015 年開業。第一個產品是在家庭廚房裡釀造的，但現在從莫斯科到哈巴羅夫斯克，在 30 多個城市都有品牌專賣店。
半軟 Stilton Picante 是根據諾丁漢郡奶酪製造商的傳統配方，採用全脂牛奶釀造的。顏色 - 淡黃色奶油色，外殼稍深。口感柔軟，帶有明顯的堅果味，與原版相比，“果味”略遜一籌。曝光時間至少為 3 個月。

價格 - 每公斤 2300 盧布。

您可以在公司商店購買或在網站 https://sobolevcheese.ru/ 下訂單

• 質量——公司產品多次在國際比賽中獲獎；
• 完全遵守配方並嚴格遵守工藝流程；
• 民主（與歐洲同行相比，價格）。

• 不。

孔雀石

來自同一家公司 Sobolev Cheese。孔雀石具有柔軟多汁的象牙色果肉，完全沒有外殼（在箔中成熟），與原版法國羊乳乾酪相同。唯一不同的是——第一個是用拉科尼亞綿羊的奶製成的，第二個是用薩嫩、阿爾卑斯山和拉曼查山羊的奶製成的（順便說一下，這種替代品是法規允許的）。

它比以前的版本成本更高，但這是由於勞動密集型的生產過程。老化期 - 從 3 個月。在此期間，產品獲得了味道和令人難忘的香氣。

價格 - 每公斤 3600 盧布。

• 味道、香氣、質地——一切都像原版的羊乳乾酪；
• 一流的原材料；
• 儘管它是由山羊奶製成的，但成品並沒有強烈的“山羊”氣味。

• 不。

戈貢佐拉高級版

來自莫斯科附近的地球之友生態農場，該農場在俄羅斯最佳奶酪比賽中獲得金牌。在牛奶、酶、酵母、鹽的成分中 - 一切都應如此。氣味刺鼻，味道辛辣。顏色呈乳白色，發霉紋路均勻，質地柔軟，密度適中。

保質期 - 6 個月，但它採用真空包裝。開封後如果不能馬上吃，最好用羊皮紙把剩下的那塊包起來放冰箱冷藏。 Gorgonzola 可以用在奶酪拼盤上，與葡萄一起食用，作為開胃菜和葡萄酒一起食用，或者少量添加到比薩餅中。

價格 1024 盧布。對於 350 克，您可以在莫斯科地區訂購併在 https://zd.farm/ 上送貨

• 盡可能接近原汁原味的gorgonzola，味道；
• 交貨快;
• 環保產品。

• 您將無法在這些地區購買 - 俄羅斯聯邦沒有送貨，這對於易腐爛的產品來說是正常的。

斯蒂爾頓

來自在俄羅斯比賽中贏得大獎賽的薩拉托夫公司 FROMAGELLE。由山羊奶製成的羅克福爾青黴屬真菌用於形成黴菌。老化 - 至少 12 週，在此期間，紙漿上會形成大理石花紋。

好處 - 從當地農場購買的環保原材料，價格合理。缺點 - 您只能在薩拉托夫購買 Stilton FROMAGELLE。

價格 - 每 100 克 290 盧布。

• 原始配方；
• 適當的包裝——沒有玻璃紙，只有特殊的紙；
• 您可以訂購品嚐或禮品套裝。

• 要嘗試，你需要去薩拉托夫。

Blue de Virga 帶模具 60%

柔軟，帶有細膩的奶油狀果肉，略帶苦味。沒有關於成分的抱怨 - 沒有防腐劑，染料。保質期也證實了這一點 - 未開封的包裝可存放不超過 45 天。
從評論來看，這款布里乾酪是原版的不錯的俄羅斯替代品。但前提是你有幸買到新鮮的產品。據製造商稱，奶酪已經在包裝中繼續成熟，據稱其味道取決於成熟階段。結果，有人遇到了幾乎沒有黴菌的奶酪，有人發現了明顯變質的產品，儘管有正常的保質期。原因要么是塑料包裝，要么是違反儲存條件。

價格為每 125 克 320 盧布，您可以在任何大型雜貨連鎖店購買，從歐尚到 Magnit、Metro 和 Perekrestok，或在市場上訂購。

• 化合物;
• 味道好；
• 性價比。

• 一種輪盤遊戲 - 幸運，不幸（雖然，也許一切都取決於製造商，而是取決於單獨商店的存儲條件）。

帶白色模具

安山特

來自位於克拉斯諾達爾地區的第比利斯（村名）黃油和奶酪工廠的商標 Kuban Zvezdochka。柔軟，奶油，帶有香菇的香氣和味道，淡淡的酸奶油酸味，這種奶酪單獨或作為葡萄酒的開胃菜都很好。

沒有關於成分的抱怨 - 只有牛奶，酵母，鹽，貴族蘑菇本身。味道不像製造商承諾的卡門培爾或布里乾酪，但還不錯。並且有蘑菇味，香氣濃郁宜人。這絕對不是美食家的選擇，但它作為早餐的奶酪相當不錯。

價格為每 100 克 190 盧布，在大型雜貨零售商（如 Pyaterochka）或專門的 IM（例如 https://chesom.com/）上出售。

• 宜人的質地；
• 明顯的蘑菇香氣；
• 味道溫和，有點讓人聯想到質樸的濃酸奶油。

• 沒有特別的。

佩蒂特布里總統

帶有堅果蘑菇味，果肉咸，沒有苦味和異味。柔軟，帶有輕薄的外殼。適合作為不耐受葡萄酒的開胃菜或代替甜點，如果您將其與葡萄一起添加。對於生產，使用標準化牛奶和表面微生物區系、真菌 Penicillium Candidum、Geotrichum Candidum。

從正面 - 價格口味比，它不會拉上真正的布里乾酪，但產品真的很好吃。缺點 - 質量是行走的，有時會遇到坦率地令人作嘔的產品。

價格 - 每包 125 克 229 盧布。

• 不含乳脂替代品的組合物；
• 好柔軟的質地
• 沒有異味。

• 質量很大程度上取決於批次。

最高

來自別列別夫斯基乳品廠。它並沒有聲稱是卡門培爾乾酪，但幾乎完全重複了質地。還有一種白色蓬鬆的外殼 - 它很嫩，沒有典型的“地下室”氣味。味道非常奶油，沒有苦味，幾乎看不到蘑菇的味道。奶酪不咸，很新鮮，所以很適合搭配蜂蜜、果醬。包裝值得特別注意 - 一塊用紙包裹並放在紙板箱中。
一般來說，合理的錢是一個不錯的選擇。誠然，有 4 到 7 天的成熟期的問題。事實是，產品在包裝中已經繼續成熟，買家最終會得到什麼 - 一種帶有脆皮或美味的稠密產品，但在質地上讓人聯想到加工過的奶酪，這是未知的。

價格 - 125 克 267 盧布。

• 包裹;
• 從評論來看，這是歐洲卡門貝爾最好的類似物之一；
• 成分中的天然成分。

• 不。

Gorodets 奶酪乳製品布里乾酪

讓人想起原始的中等成熟度，帶有鹹味的外殼和清晰的蘑菇味。果肉是均勻的、緻密的，但是是塑料的，如果你在高溫下保持更長時間，中間就會開始解凍。顏色取決於成熟期。產品越“老”，肉質越深。

根據原始的舊配方，使用嗜熱、嗜溫（活）微生物，由瑞士奶牛（瑞士品種）的全脂牛奶製成。沒有防腐劑或增味劑。這證實了打開包裝後建議的保質期 - 不超過 12 小時。

價格 - 標準套餐 250 盧布。

• 由未標準化的全脂牛奶製成 - 產品的脂肪含量為 50%；
• 嘗起來像農產品，難得；
• 在任何成熟階段都表現出色——至少用戶在評論中是這樣寫的。

• 不。

總統布里雙層奶油

非常柔軟且非常肥膩（72%），具有濃郁的奶油味、輕微的蘑菇香氣和略帶鹹味的外殼。最好是新鮮的，沒有澀味，而且模具塗層柔軟，沒有刺鼻的氣味。
最好將帶有保質期的包裝留在貨架上 - 這種奶酪上的外殼會變稠並剝落。該產品具有令人不快的氨氣味和酸味。紙漿失去了原來的均勻色調，變成了斑點。

價格 - 269 盧布。

• 味道，質地；
• 性價比；
• 化合物。

• 成熟度很難猜，碰巧遇上寵壞了。

好吧，還有一條建議 - 最好開始熟悉帶有農產品的發霉奶酪品種。它們的成本並不是說它們貴得多，但它們的質量和味道要好得多。幸運的是，幾乎每個地區都有小型奶酪廠。