2022 年聖彼得堡最佳咖啡烘焙商評級

Roschaikofe 協會與 RBC 一起將 2019 年稱為咖啡愛好者和茶飲者之間長期對抗的轉折點，有利於前者。儘管絕大多數俄羅斯領土位於寒冷的坐標，其人口長期以來一直崇敬傳統茶的變暖，但咖啡趨勢正在獲得動力。 海關注意到主要供應國巴西、意大利、越南的糧食進口增長。

奧斯曼帝國在 19 世紀成為烤肉的始祖。第一個油炸裝置於 19 世紀初在美國和歐洲開始獲得專利。近十年來，俄羅斯在烘焙領域取得了重大突破。世界咖啡烘焙錦標賽每年舉行一次。在過去三年中，俄羅斯專家已經兩次成為贏家。下面我們將討論聖彼得堡最好的烘焙商。

買哪個廠家

巴西在咖啡產品的生產中處於領先地位。
最好的品種包括：

• 馬羅戈吉普；
• 桑托斯；
• 波旁酒;
• 米納斯;
• 帕蘭斯基;
• 維多利亞；
• 里約；
• 巴亞。

哥倫比亞穩居第二，擁有最好的品種：

• 馬尼薩爾;
• 亞美尼亞；
• 麥德林。

即使在專業市場上，真正的哥倫比亞咖啡也很少見，通常只提供混合咖啡。

生產領導者還包括以下國家：

1. 印度尼西亞，品種有 Blavan、Pankur、Kayumas、Kopi Luwak；
2. 印度，品種邁索爾，卡納塔克邦；
3. 埃塞俄比亞與阿拉比卡、西達莫、摩卡、哈拉爾；
4. 越南羅布斯塔品種，大叻；
5. 烏干達羅布斯塔和阿拉比卡品種；
6. 墨西哥與阿拉比卡，Pluma。
7. 秘魯。

“Coffee to go”越來越受歡迎，舒適的咖啡館提升服務質量，咖啡機銷量破紀錄。每天都有成千上萬的人發現神聖飲品的新配方，努力獲得獨特的味道和香氣。

任何咖啡師都會告訴你這都是關於豆子的。關鍵參數在於新鮮度的概念。

烘烤

咖啡烘焙是利用溫度對咖啡豆進行加工。
烘焙過程不僅會產生香氣，還會賦予咖啡豆額外的活性，這反過來又會導致不穩定和失去原有特性。

生咖啡豆的烘焙在特殊設備 - 烘焙機中進行。操作從稱重和裝載原材料開始。

在初始階段 - 裂紋，烘烤在 197°C 的溫度下進行。增加壓力、溫度會導致穀物破裂，這個過程會伴隨著特有的聲音發生，就像在準備爆米花時一樣。

在實踐中，油炸過程分為：

1. 乾燥 - 裂紋的開始，上升到 130°C 的溫度；
2. Mayer 反應，從 130°C 開始；
3. 從170°C的溫度指示器焦糖化；
4. 開發期 - 直到過程結束。

第一裂隨著二氧化碳的釋放而蒸發水分。
第二次爆裂，不識字的暴露，會使咖啡變苦，顏色太深。

烘焙專家有自己的個人資料，為每個品牌親自挑選。穀物的水分含量、大小、成熟度不同。一個稱職的烘焙師，除了掌握原材料加工的科學外，還必須能夠駕馭一台或另一台烘焙機，其原理各不相同。
烘烤後，脫氣是重要的一步。在一個特殊的冷卻桶中，隨後氣體蒸發，味道的魔力發生了。

與氧氣接觸具有雙重作用：

• 香氣輕微蒸發進入穀物空間；
• 酸敗油的氧化。

理論上，瞬間冷卻到絕對零，可以在極長的時間內保持原有的特性，實際上，香氣和新鮮度會逐漸消失。

平均烘烤時間為 14-15 分鐘，對於某些品種，此時間更長。

穀物

優質的原材料是成功的關鍵。咖啡帶位於赤道地區，覆蓋數百個國家。
產品類別分為：

1. 精品商業咖啡；
2. 特色咖啡。

咖啡收穫以批次或微型批次的形式參與許多評估活動，獲得某些特徵的積分，獲得一個或另一個價格。
烘焙師根據以下特性選擇穀物進行加工：

• 感官特徵；
• 價格;
• 生產國。

如何選擇合適的烘焙機

選擇是基於烤穀物的質量。應評估：

烤度

該參數表示程序後顆粒的顏色。

輪廓

壓倒性地決定味道的非視覺特徵由幾個變量控制。不僅可以調節滾筒的溫度，還可以調節從滾筒中排出的空氣的溫度。
不同的烘焙階段可以讓您為穀物賦予獨特的特性。

品嚐

咖啡的味道有條件地由兩部分組成：

1. 自然 - 漿果和水果描述符；
2. 糖的焦糖化 - 在從爆裂到油炸結束的過程中發展，並引入了巧克力或焦糖背景。

從這兩種成分的百分比中，獲得了單獨的味道。
烘焙過程中一個方向或另一個方向的一小段時間偏差會產生意想不到的結果。只有優秀的專家知道哪些成分應該優先考慮，哪些成分應該靜音以獲得獨特的口味。

名冊

根據設備的不同，可以獲得不同品質的咖啡。
對流自動烘焙機（Loring）將熱空氣流通過裝載穀物的厚度，加熱至最佳溫度。
傳導裝置 (Probat) 從熱鼓產生熱量，並具有更靈活的設置。

拔罐

為確定口味特徵、香氣、選擇和分類品種、進行上限測試或品嚐。在製作飲料的每個階段都會執行類似的程序，在專業社區中，它每天都在進行。邀請客人拔罐的公司在選擇時有很大的優勢。杯測應在烘烤結束後 24 小時內進行。值得補充的是，某些品種需要一定的陳釀期才能釋放其潛力。

包裹

為了保持新鮮，重要的是香水不會離開包裝，也不會讓氧氣進入。但二氧化碳也必須通過單向閥在室外蒸發。
最好是沒有氧化的真空包裝。在計算長期儲存時，包裝必須包含鋁層壓層和單向閥。優選地，烘烤後的包裝用氮氣製成。

單選

一地一園的糧食原料，一季採集。製造商可以跟踪從生長到釀造階段的過程。如果您對穀物有全面的信息，則更容易預測味道的特殊性和未來的香氣。一家高水平的公司，呈現出幾個高端的單一品種。

混合

濃縮咖啡混合物由來自不同生產國的原材料製成。
它們在費用和處理類型上有所不同：

• 洗過；
• 自然。

水洗加工賦予飲料微甜，天然型以酸味著色。

熱門品種

由於其特殊的口味，咖啡愛好者對單個穀物的需求量很大。

巴西桑托斯

這種飲料具有平均強度和最高質量。味道不能與其他品種混淆。
巴西桑托斯的特點是：

• 一絲苦味和堅果味；
• 沒有特定的酸度；
• 大顆粒達 18 毫米；
• 帶有甜味；
• 口味的豐富和平衡；
• 適用於濃縮咖啡混合。

西達摩摩卡

埃塞俄比亞生產的品種在世界範圍內有著巨大的需求。
西達摩摩卡不同：

• 甜蜂蜜味；
• 淡淡的佛手柑香氣；
• 令人愉快的回味。

哥斯達黎加

同名國家生產阿拉比卡咖啡。
哥斯達黎加的典型：

• 漿果香氣；
• 巧克力味；
• 回味苦澀；
• 輕度酸度。

最好的咖啡烘焙師

烘焙工坊位於其他城市

美味的咖啡

這家公司已經烘焙了 13 年的咖啡。生產位於伊熱夫斯克市。使用現代技術和最好的設備，完全按訂單烘焙，並擁有一支專業團隊，包括冠軍得主、國家品味評委、Q-graders 和 SCA 專業人士。這些是讓 Tasty Coffee 與競爭對手區分開來的因素。

公司以客戶為導向。首先，生產過程盡可能開放。因此，您可以觀看製作的現場直播，或者通過掃描包裝來熟悉烘焙配置文件。其次，公司保證如果咖啡不符合客戶的期望，那麼可以更換或退款。

該公司的網站盡可能方便訂購 - 詳細信息包括原材料的味道、烘焙程度、密度、酸度、穀物生長區域和加工方法。您可以根據製備飲料的方法選擇必要的研磨，或購買咖啡豆。

• 烘焙專為訂購，這是獲得最新鮮咖啡的保證；
• 使用來自 Probat 和 Loring 品牌的世界上最好的烘焙機；
• 多種咖啡選擇：微量咖啡、單品咖啡、用於濃縮咖啡或過濾咖啡的烘焙混合咖啡；
• 在分類中，您可以選擇任何預算的咖啡；
• 如果您不喜歡咖啡，可以更換穀物或退款；
• 交付 - 在聖彼得堡有 2000 多個發件點，也可以通過俄羅斯郵政將快遞交付到郵局；
• 訂單滿 600 盧布免費送貨到聖彼得堡；
• 生產的開放性；
• 以客戶為中心，願意幫助和解決有利於買方的問題。

• 不。

聯繫方式：

☎8 (800) 500-41-70 - 俄羅斯境內免費電話
☎+7 (3412) 43-33-33 - 一般問題

斯庫拉托夫咖啡

一家受歡迎的咖啡館和商店提供高品質的飲料，價格優惠。

• 公司在俄羅斯7個城市設有代表處；
• 莫斯科和鄂木斯克的烘焙機每天可煎炸多達 900 公斤的綠色穀物；
• 網上購物;
• 在烘焙當天直接發送訂單；
• 1500盧布起免費送貨到俄羅斯任何城市；
• 來自幾種咖啡的獨特作者混合物的存在；
• 適用於所有類型釀造的品種；
• 長期儲存和保鮮；
• 季節性農民品種的可用性。

• 聖彼得堡沒有烘焙店。

聖彼得堡，
英石。馬來亞康尤申納亞，14 歲，
第一個前門。
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

在聖彼得堡設有烘焙店的公司

西巴里察

Sibaristica Coffee Roasters 咖啡店已在城市市場上銷售超過 7 年。在如此短的時間內，該公司成功闖入行業龍頭，從意大利咖啡銷售商到開設自己的烘焙店。

• 從經典到作者的飲品；
• 將烤肉送到房子；
• 有一所咖啡師學校；
• 咖啡“粉絲”的最佳評論；
• 閣樓空間的透明牆壁讓參觀者可以觀察烘焙、品嚐、學習，甚至是新包裝設計的開發；
• 在俄羅斯咖啡帽2019錦標賽中擁有“全國最佳咖啡館”的地位；
• 特製4種飲品供替代沖泡；
• 訂單物流由神經網絡執行；
• 超過 2000 盧布的訂單免費送貨；
• 物流地圖分為3個顏色區域，分別有奇數和奇數發貨天數，紅色區域為每日發貨。
• 在覆蓋區域沒有結算的情況下，公司通過 Pickpoint、SDEK 提供送貨服務；
• 在網站上，您可以創建個人帳戶並在博客中交流；
• 折扣系統定期運作；
• 對於企業主，Sibaristica 幫助選擇帶有品牌、包裝在客戶包裝中的個人烘焙配置文件；
• 合作夥伴特價；
• 存在單獨的共享工作表；
• 在多個社交網絡中的存在；
• 在您自己的網站上進行出色的導航；
• 可以帶寵物參觀，該公司提倡對狗友好。

• 每周向選定區域交付一次。

聖彼得堡，
Obvodny 運河的堤防，199。
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

咖啡貓頭鷹咖啡貓頭鷹烘焙機

公司內的飲品口味獨特，專用自選烤糧調製而成。

• 下單後 24 小時發貨；
• 每週一次在工廠自己烘烤；
• 訂購 1900 盧布起免費送貨；
• 品牌咖啡可在市內5家商店購買，並在聖彼得堡的6家咖啡館品嚐；
• 咖啡館員工每年都會訪問新鮮穀物種植的國家，並從最後的收成中購買優質原材料；
• 民主價格；
• 新鮮度保證；
• 最新的博客，提供專業的烹飪技巧；
• 公司培訓課程的可用性。

• 週末不送貨。

聖彼得堡，
軍官通道，8，
第一個前門。
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

咖啡部

自己的高品質烘焙不僅適用於專業，即昂貴的品種，而且適用於商業類。

• 擁有 SCAE 文憑的專家和烘焙技術人員 - 歐洲精品咖啡協會；
• 公司獲得2017年“咖啡烘焙機”國家獎；
• 從單一品種到濃縮咖啡混合物（混合物）的廣泛選擇；
• 可用於法式壓榨機和過濾咖啡、aeropresses、cezve 的新鮮烘焙咖啡 - 替代沖泡方法；
• 南美、非洲、亞洲品種；
• 根據訂單交付某些糧食；
• 該過程在 PROBAT 烘焙機上進行；
• 機組具有控制參數——功率、時間、溫度的功能；
• 保存、編輯、記錄配置文件的能力；
• 烘焙師 - 持有 SCR 和西班牙咖啡學院以及 SCAE 的 SoyukhCoffeeRousting 文憑；
• 將烤豆包裝在帶有排氣閥的包裝中的可能性；
• 客戶商標下的烘焙服務；
• 供應杯測樣品。

• 在全額預付的基礎上工作。

聖彼得堡，
英石。特雷弗萊瓦，2 號樓。
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

匹克咖啡

在線商店生產新鮮烤肉，直接按訂單銷售，並且不將庫存存儲在倉庫中。

• 採購是從值得信賴的供應商處購買的；
• 能夠添加多達 7 種口味；
• 根據品種使用獨特的技術；
• 用帶排氣閥的金屬袋包裝；
• 保證味道和香氣的保存；
• 從快遞到取貨接收產品的選項；
• 在俄羅斯各地發送訂單。

• 失踪。

聖彼得堡，
英石。加里尼娜，13-A 號屋。
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

涅瓦咖啡烘焙機

該公司已上市 11 年。對新品牌的不懈探索、提高技能和擴大客戶群將 Neva Coffee Roasters 帶到了領導者群體中。

• 烘烤過程由兩個烘烤器進行；
• 適合任何類型的釀造；
• 對於過濾器，穀物有單獨的熱處理；
• 零售和批發交付；
• 送貨到辦公室和咖啡館；
• 價格從訂購量下降；
• 物流領域延伸至俄羅斯全境；
• 咖啡機租賃和維修的附加服務。

• 未找到。

聖彼得堡，
Magnitogorskaya 街，房子 51-L。
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

結論

咖啡行業正在現代化並與新技術保持同步。烤穀物是一門偉大的藝術，不是每個大師都能揭示隱藏在綠色漿果中的所有味道和香氣。創建作者簡介是一門針對具有特殊才能的人的完整科學課題。一個真正的咖啡愛好者尋找他的香氣和味道很長一段時間，嘗試，享受和絕望。任何對咖啡質量有很多了解的飲料愛好者都明白正確烘焙的重要性。聖彼得堡是少數幾個擁有技藝精湛的烘焙師的城市之一，他們巧妙地創造出具有虹彩香氣和多種口味的獨特混合物，並且還知道如何在傳統穀物中找到西姆斯本身。