2022 年最佳冷冻蔬菜和混合物排名

冷冻蔬菜及其混合物不仅便于准备长期储存，而且便于快速准备任何配菜。即使是大餐厅的厨师也更喜欢订购和使用它们，而不是不断地为新鲜产品多付钱。最主要的是，该产品几乎完全保留了它的所有味道和有用的品质，失去了它们的最低限度。煮这样的蔬菜也不难，如果你有微波炉，解冻也不会花太多时间。

流行的蔬菜和冷冻混合物

这些主要包括：

• 各种卷心菜（布鲁塞尔、花椰菜、白菜、西兰花）；
• 萝卜;
• 洋葱;
• 土豆;
• 西葫芦和茄子；
• 灯笼椒;
• 玉米;
• 芹菜;
• 波尔卡圆点；
• 红绿豆（绿）；
• 米;
• 蘑菇。

以上所有产品均可作为单一产品（单一产品）或组合供应。

重要的！值得注意的是，混合两种或三种类型不能称为完全混合。

冷冻既可以在工业上购买，也可以在家里独立制备（技术并不难，随着时间的推移，你可以独立发明新的混合物和配方）。尽管如此，商店货架上最常见的冷冻蔬菜混合物有几种标准类型：

• “墨西哥”是一种成分足够丰富的混合物，包括胡萝卜和洋葱、青豆和玉米、茄子和红豆和青豆。这一切都是用磨碎的胡椒粉调味的。这个配方还暗示成分中存在芹菜，但是对于欧洲消费者来说，这种混合物会变得非常辣且不寻常，因此在俄罗斯商店中很少能找到此类产品。这种蔬菜鸡尾酒口味多样且丰富，无论是油炸还是炖煮，都可以成为一道独立的菜肴。
• “Derevenskaya”是俄罗斯美食中最简单的食谱之一，包括青豆、洋葱、胡萝卜、玉米、甜椒、卷心菜和土豆。由于成分的普遍性，它具有足够的价格并且很容易在销售中找到。
• 辣椒粉是东欧蔬菜的标志性混合物。它的重点是大量使用甜辣椒粉，并加入青豆和西葫芦片。
• “夏威夷”（带蘑菇）- 准备时没有蘑菇（但更常使用切碎的香菇）。这道菜是根据一种特殊的技术制作的，需要对所有原料进行初步油炸，这使得这道菜既美味又饱腹。该混合物还包括大米和青豆、甜椒和玉米、胡萝卜和洋葱。最后两种成分可能不会添加，但它们会使菜肴充满香气和丰富感。值得注意的是，这种半成品的味道会因使用的调味料而有很大差异。虽然，只有调味料才能使风味组合显着多样化。
• Lecho是另一种古老的东欧食谱。在某些情况下，它甚至可能不需要完全冷冻，只需冷藏即可。该组合物传统上包括洋葱、胡萝卜、西葫芦、西红柿、辣椒。通过增加胡椒或番茄的剂量，您可以将味道从辛辣变为更多番茄。对于这种蔬菜鸡尾酒，允许进行最大胆的烹饪实验。

重要的！需要注意的是，如果您从事自煮和冷冻蔬菜，那么最好用卷刀切割食材。所以，在装饰上多花点时间，将来你不仅可以得到美味，而且可以得到漂亮的菜肴。

冷冻技术

大多数人认为植物性食物只能新鲜食用，否则它们会失去所有有益特性。但是这里有必要提一下“新鲜度”这个概念的持续时间。这种“新鲜感”能持续多久？科学早已证明，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜之间的分类差异只存在于初始阶段，即“直接来自花园”的蔬菜是最有用的。几个小时后，这些产品的价值不会比冷冻产品高，尽管它们看起来更漂亮。即使是最新鲜的样品，在运输过程中也会失去一些特性，受到温度差异的影响，甚至在柜台上搁置一段时间。维生素 C 决定新鲜度，新鲜度非常脆弱，12 小时后蔬菜中的抗坏血酸含量下降，几乎可以忽略不计。

今天，只有快速和深度冷冻是执行高质量食品保存的 100% 天然方式。它可以让您保存半成品的味道和（这是非常重要的）结构。如果最小化收集和冷冻之间的时间段，那么几乎可以完全保存有益特性。

在实施快速冷冻过程时，主要阶段是物体从表面到深处的温度瞬时下降。在某些时候，食物中的水分（或果汁）会转化为小冰晶。该过程被认为完成的标准温度是-18摄氏度。结果，在细胞组织中形成了薄而均匀的晶体，它们本身不会对植物纤维的结构造成任何损害。整个过程进行得越快，这些纤维的变化就越少。另外，应该提到的是，这种蔬菜在解冻后将保留所有营养价值，这将与刚刚从花园收获的 12 小时“兄弟”相同的指标。否则，如果延长冷冻过程，冰晶会生长，果实会部分脱水，同时破坏细胞膜壁。解冻后，这样的产品将不会有像样的外观，并会失去其营养价值。这就是为什么不建议在冷冻过程之前清洗水果的原因。

如果说执行家庭冻结程序，那么我们将不得不面对一些困难。首先，没有一个国产冷冻机能够生产出高质量的速冻（设备描述中存在这种模式只是一种营销策略）。水果中的温度会从表面到中间慢慢降低，而冰晶会越来越大。解冻后，此类产品会变得无味而柔软。工业冷冻的不同之处在于它使用“冲击”效应——室内温度立即降至-35或-40摄氏度，然后略微上升至-18度的极限。一切都发生得如此之快，以至于水分或汁液来不及形成大晶体，因此细胞膜不会受到伤害。但是，这种方法并不推荐用于每种蔬菜：例如，生菜和萝卜不能进行这种处理，这是由于它们的细胞结构的特殊性。此外，只有那些已经达到技术成熟水平并且没有离开它的产品才应该被收获，同时考虑到它们的品种特征。 -6度的保质期不超过7天，-18度的蔬菜最多可以保存一年。

正确遵守该技术的主要指标是蔬菜的鲜艳颜色。并且不要认为制造商专门为产品着色。这种效果的发生是因为在准备冷冻的阶段，水果用沸水或水蒸气（在+80或+100度的温度下）变白。由于这种操作，酶被灭活，蔬菜的颜色更亮，刺鼻的“干草”气味被去除。同时，植物色素获得自由的位置，果实的馅和果皮变得更加明亮。如果蔬菜在馅料上出现苍白或黑点，则表明违反了冷冻技术或使用了劣质食材。

冷冻单体产品

原则上，任何水果都可以以单一形式冷冻，但最常见的是豆类、玉米、胡萝卜或豌豆。在这一类别中很难找到足够的品种，因此冷冻胡萝卜是被认为是单一产品中的佼佼者。原因是：

• 它的便宜；
• 明亮迷人的外观；
• 简单的冷藏工艺；
• 与大多数产品完美结合。

胡萝卜很容易添加到任何加热的混合物中，它在质量上适用于：

• 炒面；
• 一套油炸蔬菜；
• 意大利混合；
• 自我处方。

马铃薯几乎从不冷冻，因为解冻后，由于其中存在大量水分，它们很快就失去了有用的特性，真空储存更适合它。使用冷腌单一产品的所有“优点”如下：

• 无需专门寻找新鲜水果，花时间清洗和切割；
• 有很多用途 - 作为汤的成分，用于煎炸，用于炖，用于填充大馅饼；
• 快速解冻过程，即使没有微波炉（将沸水倒在包装内容物上并静置就足够了）。

冷冻果蔬的优缺点

必须承认，所讨论的商品类型甚至比新鲜样品贵一些，因为必须考虑冷藏成本。在冬天吃这样的食物甚至变得更有利可图：水果被去皮、清洗、切碎——这样的交付结构显着节省了时间和金钱。如果它谈论外观，那么只有低质量的品牌才会允许自己为蔬菜着色。在保存前经过特殊的蒸汽处理后，颜色变得鲜艳。由于温度升高对叶绿素的影响，绿色变得更亮，橙色甚至可以变成红色。 “冷科技”完全能够保存绝大多数有用的维生素。

选择困难

购买前，请仔细检查包装。它应该是完整的，没有肿胀的迹象。信息部分必须列出食物成分的全部组成，如果每种成分都按体积表示其百分比（如果我们谈论的是蔬菜混合物），那将是一个优势。接下来，必须通过触摸来尝试煤球。冷激罐头技术应将所有蔬菜分开冷冻，不应有粘块，所有内容物应具有易碎的结构。区分大块和大块是值得的：例如，一个花椰菜头可以产生这样的印象。如果发现大块，那么这是违反保存方法的第一个迹象，或者产品在重复加工过程中已经解冻并粘在一起。

重要的！根据烹饪中使用冷的规则 - 没有一个产品可以重新冷冻！这些行为严重违反了存储技术。

另外，您需要注意切片的大小 - 最好是中等大小，适合水果的平均大小。应特别注意填充质量。比如炖蘑菇，蘑菇可能只有5%，剩下的就会被廉价蔬菜占据。一方面，制造商不会欺骗 - 蘑菇确实存在于那里（也许有人喜欢用少量蘑菇炖的这种炖菜），但另一方面，这将是一种彻头彻尾的营销策略。一般来说，建议购买西红柿、卷心菜、土豆的比例不超过 20%，胡萝卜和洋葱的比例不超过 10%。

然而，在选择冷冻蔬菜时，可以区分一些一般规则：

1. 密封包装是不能排除的主要要求之一。应该完全没有损坏（深划痕、撕裂）——这是确保产品中没有外来细菌的唯一方法。如果在包装内可以看到特征性的霜冻痕迹，这意味着产品已被重新冷冻，因为在任何阶段（保存、交付或储存）都违反了温度制度。通常，来自烹饪和半成品生产领域的高品质品牌不允许这样的误判（尽管他们的产品价格略高）。
2. 组件 - 最好通过名称（没有替代品和类似物）以及它们在煤球中的含量以百分比形式准确表示。优质品牌按成分百分比的降序提供这样的列表。 “Non-GMO”字样意味着所有蔬菜的天然性。
3. 生产日期——那些在技术成熟期间收获的水果被认为是最好的。对它们进行的立即冷冻能够尽可能充分地保留它们的有益特性。它们在-18摄氏度的温度下最多可以存放一年，因此在购买前最好检查一下出口制冷设备上设置的温度。
4. 速冻的优势——这个过程意味着蔬菜可以立即暴露在低温下，这使它们能够完全保持它们的颜色、味道和有用的品质。逐渐冷冻（例如在家中）不会让产品长时间存放。
5. 外观 - 蔬菜应具有自然的形状和颜色。碎片上没有腐烂的斑点，因为它们意味着违反了存储方法。冷冻水果的粗切是优选的，因为这样维生素在产品中保留的时间更长。

2022 年最佳冷冻蔬菜和混合物排名

单声道产品

第 4 名：“Bonduelle”绿豌豆“

这是一个简单的单声道产品，质量很好。知名品牌，全程保鲜技术，包装内无大冰晶，无粘块。每包重量为 400 克。非常适合做汤，配菜，解冻后可以煎炸。能量值为每 100 克 71 大卡。零售连锁店的建议费用为 72 卢布。

• 优质生产；
• 世界品牌；
• 足够的能量值。

• 没有检测到。

第三名：“伊林卡”西兰花卷心菜“

一种出色的产品，可用于准备各种素食菜肴。该产品主要侧重于油炸。在烹饪之前，需要解冻，可以通过三种方式进行解冻：在适当模式下的微波炉中，在平底锅中以低火自然方式。国产。零售连锁店的建议费用为 217 卢布。

• 很多解冻选项
• 适合素食菜肴；
• 轻松烹饪。

• 有点高估了。

第二名：《维他命星球》三色甜椒

速冻甜红、黄、青椒。维生素星球商标的蔬菜可以成为汤、第二道菜、配菜和糕点的基础。

冷冻水果是新鲜香草的良好替代品。它们经过预洗、分类，必要时使用高效的急速冷冻技术进行切割和冷冻。甜椒是维生素 C、A、B2、B1 和矿物质的天然来源——钙、钾、磷、钠、镁。零售连锁店的建议费用为 110 卢布。

• 减震技术；
• 价格和质量的最佳比例；
• 全套维生素和矿物质。

• 没有检测到。

第一名：“维生素星球 - 在家吃”花椰菜

制作优质配菜和独立菜肴的好选择。所有内容都整齐地切成几乎相等的豆芽，适合煮和煎。这个包很值这个价。零售连锁店的建议费用为 110 卢布。

• 物有所值;
• 质量保护；
• 方便和适当地切割成零件。

• 味道稍弱（由于产品的具体情况）。

混合和混合

第 5 名：“Bonduelle”混合“墨西哥混合”与米饭“

这是 10 分钟内午餐或晚餐的简单解决方案。该组合物包括蒸米饭、玉米粒、青豆、甜椒、青豆、洋葱和胡萝卜。 Bonduelle 产品由生态清洁地区的农民种植。收获是在成熟的高峰期手工完成的，此时时令蔬菜最美味、最健康。该产品是维生素 A、B、C、K、钾和纤维的来源。 100 克玉米混合物含有 81 卡路里热量。用于油炸的混合料无需先解冻。使用前，只需在煎锅中用油加热 10 分钟即可。墨西哥混合物的保质期为自生产之日起 24 个月。该产品不含转基因生物。零售连锁店的建议费用为 80 卢布。

• 不含转基因生物；
• 良好的维生素填充；
• 延长保质期。

• 没有检测到。

第 4 名：“Bonduelle”混合“料理鼠王”

“料理鼠王”的发源地是法国普罗旺斯省。正是在这个地区发明了著名的时令蔬菜和当地草药的农家菜。今天，“料理鼠王”的不寻常、精致和真正的夏日味道受到了全世界的赞赏。传说中的法国菜的成分包括：茄子、辣椒、西红柿、西葫芦、洋葱。主要用途是配菜或煎炸。零售连锁店的建议费用为 130 卢布。

• 优质生产；
• 原味；
• 简单的烹饪。

• 没有检测到。

第三名：Miratorg Couscous in 摩洛哥酱

最好的冷冻混合物之一。味道不寻常，令人愉快。混合物已经有必要的香料，你只需要添加胡椒和盐。最终结果是完整的。你不必考虑任何事情，就像其他版本的冷冻蔬菜混合物一样。很棒的配菜，做起来又快又容易。味道宜人有趣，尤其是在冬天，新鲜食物不够的时候。零售连锁店的建议费用为 90 卢布。

• 味道不错；
• 价格合适；
• 不需要很多香料。

• 没有检测到。

第二名：“Bonduelle”混合“夏威夷混合”400g”

水果和米饭夏威夷混合 - 10 分钟内午餐或晚餐的简单选择。该组合物包括蒸米饭、青豆、玉米粒和甜椒。收获是在技术成熟的高峰期手工完成的，此时蔬菜最美味和健康。该产品是 B、C、A 维生素、钾、镁和膳食纤维的来源。零售连锁店的建议费用为 81 卢布。

• 良好的维生素饱和度；
• 价格合适；
• 简单的烹饪。

• 没有检测到。

第一名：“Turkish Fasulye”的“Bonduelle”混合物

土耳其美食是融合了东方和地中海传统的各种食谱的宝库。豆类和水果菜肴在其中占有特殊的位置。美味且令人满意 - 那些至少尝试过一次的人会记住它们很长一段时间。该组合物包括：豌豆、豆类、西兰花、花椰菜。用途 - 用于装饰或煎炸。零售连锁店的建议费用为 126 卢布。

• 原始配方；
• 轻松解冻；
• 环保产品。

• 少量成分的价格有点高。

结论

冷冻水果比新鲜水果更有营养，因为它们在收获后立即包装，并且含有最大的营养成分。您不应该拒绝它们并只使用新鲜水果，因为冷冻产品以及其他所有东西都很方便并且可以减少烹饪时间。你只需要知道要寻找什么以及如何烹饪。