2022 年最佳俄罗斯蓝纹奶酪评级

发霉的食物吃起来很危险——每个人都知道。但该规则的一个例外是奶酪（当然，除非它只是在冰箱或超市货架上陈旧）。它专门感染霉菌以达到明亮的味道。

一点历史

或者更确切地说，不是故事，而是与蓝纹奶酪相关的传说。

相传，蓝霉的羊乳干酪是由一位年轻的牧羊人“发明”的，他将一块羊奶酪放在石灰岩洞穴的石头上数周。在此期间，奶酪被蓝色的花朵覆盖并获得了辛辣的味道。

布里干酪之所以被称为皇家干酪，仅仅是因为它被认为是送给皇冠头的最佳礼物。 774 年，查理曼大帝称其为“最精美的之一”。

卡门贝尔（以法国同名卡门贝尔村的名字命名）出现的故事是一部完整的动作小说。相传只有僧人知道乳酪白霉的秘密。但其中一位在法国大革命期间幸存下来的人向他的救世主玛丽·阿雷尔（Marie Arel）透露了配方。真假，当然，没人知道。但在 1928 年，在维穆捷镇，为同一位玛丽·阿雷尔庄严地竖立了一座纪念碑。顺便说一句，一个女人的雕塑一直保存到现在，关于和尚的故事被告诉了游客。

英国霉菌奶酪的历史始于 1730 年。旅店老板桑顿在其中一个农场接受了蓝纹奶酪。他对这种味道很满意，并立即购买了销售权。结果，斯蒂尔顿奶酪（以村名命名）开始在他的小酒馆“The Bell”出售。他们立即将其抢走，因此假货开始出现，这些假货违反技术制造，在某些情况下甚至危害健康。
采取了保护奶酪本身和名称的措施，只是将生产限制在德比郡、莱斯特郡和诺丁汉郡的领土县。就是说，其他地区的产品，是不能冠以斯蒂尔顿这个骄傲的名字的。该禁令至今有效。

一个有趣的故事与意大利的戈贡佐拉有关。相传，戈贡佐拉是一种违反生产技术的产品。看来，最初是在 Gorgonzola 村酿造的 strakkino。但是有一天，其中一位奶酪制造商要么搞砸了，要么没有报告，结果他得到了发霉的奶酪。其他奶酪制造商在欣赏了新口味后，决定不遵守传统，也开始直接大规模违反技术。

一般来说，如果有人对奶酪霉菌的安全性仍有疑问，那么在这些故事之后，他们应该自己消失。曾几何时，发霉的奶酪甚至可以治疗疾病，它们也有帮助。诚然，当时几乎没有人想到原因是什么。

今天的奶酪是如何制作的

蓝白模具产品的工艺流程大致相同。在成熟阶段形成的团块被真菌种类Penicillium candidum、Geotrichum candidum感染。它们绝对安全，不会产生致癌物质。甚至相反，抑制有害微生物的发展。诚然，为了再保险，这种奶酪不应该给幼儿。对于有肠胃问题的成年人，最好吃适量的多布鲁或布里干酪，不要狂热。

老化当然不是发生在洞穴中，而是发生在温度和湿度持续保持的特殊装备的房间中。对于蓝色霉菌，奶酪头被刺穿，为蘑菇提供足够的氧气。白色霉菌是在外面“长出”的，因此这款产品具有更柔软、粘稠的质地和细腻的奶油味。

如何选择

要购买安全的产品，您应该注意：

• 化合物

只有牛奶、奶油、酸面团、霉菌培养物——仅此而已。不应有人工稳定剂、乳脂替代品、防腐剂。染料和增味剂也是如此。
保质期 - 不超过 2 个月。如果制造商指示 3 个月或更长时间，则表明已向该物质中添加了防腐剂。

• 看法

切口上的模具图案均匀，没有涂抹区域。纸浆是易碎的，但在散布在包装上之前不会。腌制品种更致密，可塑，几乎不碎。颜色 - 从奶油色到接近外壳的褐色 - 这完全取决于曝光时间、品种。

表面不应有油性或粘性涂层 - 这些是违反配方（而不是动物脂肪，制造商添加棕榈油）或违反储存条件的迹象。

• 价格

由于生产过程中使用的原材料远非廉价原材料，因此最终产品的成本不能低于每 100 克 150 卢布。他们在 250 克包装上写的 100 卢布是与奶酪无关的奶酪产品。

哪里买（这个

这里没有什么大的区别——普通杂货店可以，专业杂货店也可以。请记住，生产规模越大，味道就越平庸。

如果您在超市服用，则应查看保质期（如果存储不正确，普通俄罗斯人变成 dorblu 的情况并不少见），成分。如果您从未尝试过这种奶酪（坦率地说，它并不适合所有人），那么您可以订购一套品尝套装 - 此选项通常由制造商提供。这样的一套通常包括5-7个品种，至少一个，但你会喜欢的。

2022 年最佳俄罗斯蓝纹奶酪评级

带蓝色模具

斯蒂尔顿·皮坎特

来自 Sobolev Cheese 的叶卡捷琳堡奶酪工厂于 2015 年开业。第一个产品是在家庭厨房里酿造的，但现在从莫斯科到哈巴罗夫斯克，在 30 多个城市都有品牌专卖店。
半软 Stilton Picante 是根据诺丁汉郡奶酪制造商的传统配方，采用全脂牛奶酿造的。颜色 - 淡黄色奶油色，外壳稍深。口感柔软，带有明显的坚果味，与原版相比，“果味”略逊一筹。曝光时间至少为 3 个月。

价格 - 每公斤 2300 卢布。

您可以在公司商店购买或在网站 https://sobolevcheese.ru/ 下订单

• 质量——公司产品多次在国际比赛中获奖；
• 完全遵守配方并严格遵守工艺流程；
• 民主（与欧洲同行相比，价格）。

• 不。

孔雀石

来自同一家公司 Sobolev Cheese。孔雀石具有柔软多汁的象牙色果肉，完全没有外壳（在箔中成熟），与原版法国羊乳干酪相同。唯一的区别 - 第一个是由拉科尼亚绵羊的奶制成的，第二个是由萨嫩、阿尔卑斯山和拉曼恰山羊的奶制成的（顺便说一下，这种替代品是法规允许的）。

它比以前的版本成本更高，但这是由于劳动密集型的生产过程。老化期 - 从 3 个月。在此期间，产品获得了味道和令人难忘的香气。

价格 - 每公斤 3600 卢布。

• 味道、香气、质地——一切都像原版的羊乳干酪；
• 一流的原材料；
• 尽管它是由山羊奶制成的，但成品并没有强烈的“山羊”气味。

• 不。

戈贡佐拉高级版

来自莫斯科附近的地球之友生态农场，该农场在俄罗斯最佳奶酪比赛中获得金牌。在牛奶、酶、酵母、盐的成分中 - 一切都应如此。气味刺鼻，味道辛辣。颜色呈乳白色，发霉纹路均匀，质地柔软，密度适中。

保质期 - 6 个月，但它采用真空包装。开封后如果不能马上吃，最好用羊皮纸把剩下的那块包起来放冰箱冷藏。 Gorgonzola 可以用在奶酪拼盘上，与葡萄一起食用，作为开胃菜和葡萄酒一起食用，或者少量添加到比萨饼中。

价格 1024 卢布。对于 350 克，您可以在莫斯科地区订购并在 https://zd.farm/ 上送货

• 尽可能接近原汁原味的gorgonzola，味道；
• 交货快;
• 环保产品。

• 您将无法在这些地区购买 - 俄罗斯联邦没有送货，这对于易腐烂的产品来说是正常的。

斯蒂尔顿

来自在俄罗斯比赛中赢得大奖赛的萨拉托夫公司 FROMAGELLE。由山羊奶制成的罗克福尔青霉属真菌用于形成霉菌。老化 - 至少 12 周，在此期间，纸浆上会形成大理石花纹。

好处 - 从当地农场购买的环保原材料，价格合理。缺点 - 您只能在萨拉托夫购买 Stilton FROMAGELLE。

价格 - 每 100 克 290 卢布。

• 原始配方；
• 适当的包装——没有玻璃纸，只有特殊的纸；
• 您可以订购品尝或礼品套装。

• 要尝试，你需要去萨拉托夫。

Blue de Virga 带模具 60%

柔软，带有细腻的奶油状果肉，略带苦味。没有关于成分的抱怨 - 没有防腐剂，染料。保质期也证实了这一点 - 未开封的包装可存放不超过 45 天。
从评论来看，这款布里干酪是原版的不错的俄罗斯替代品。但前提是你有幸买到新鲜的产品。据制造商称，奶酪已经在包装中继续成熟，据称其味道取决于成熟阶段。结果，有人遇到了几乎没有霉菌的奶酪，有人发现了明显变质的产品，尽管有正常的保质期。原因要么是塑料包装，要么是违反储存条件。

价格为每 125 克 320 卢布，您可以在任何大型杂货连锁店购买，从欧尚到 Magnit、Metro 和 Perekrestok，或在市场上订购。

• 化合物;
• 味道好；
• 性价比。

• 一种轮盘游戏 - 幸运，不幸（虽然，也许一切都取决于制造商，而是取决于单独商店的存储条件）。

带白色模具

安山特

来自位于克拉斯诺达尔地区的第比利斯（村名）黄油和奶酪工厂的商标 Kuban Zvezdochka。柔软，奶油，带有香菇的香气和味道，淡淡的酸奶油酸味，这种奶酪单独或作为葡萄酒的开胃菜都很好。

没有关于成分的抱怨 - 只有牛奶，酵母，盐，贵族蘑菇本身。味道不像制造商承诺的卡门培尔或布里干酪，但还不错。并且有蘑菇味，香气浓郁宜人。这绝对不是美食家的选择，但它作为早餐的奶酪相当不错。

价格为每 100 克 190 卢布，在大型杂货零售商（如 Pyaterochka）或专门的 IM（例如 https://chesom.com/）上出售。

• 宜人的质地；
• 明显的蘑菇香气；
• 味道温和，有点让人联想到质朴的浓酸奶油。

• 没有特别的。

佩蒂特布里总统

带有坚果蘑菇味，果肉咸，没有苦味和异味。柔软，带有轻薄的外壳。适合作为不耐受葡萄酒的开胃菜或代替甜点，如果您将其与葡萄一起添加。对于生产，使用标准化牛奶和表面微生物区系、真菌 Penicillium Candidum、Geotrichum Candidum。

从正面 - 价格口味比，它不会拉上真正的布里干酪，但产品真的很好吃。缺点 - 质量是行走的，有时会遇到坦率地令人作呕的产品。

价格 - 每包 125 克 229 卢布。

• 不含乳脂替代品的组合物；
• 好柔软的质地
• 没有异味。

• 质量很大程度上取决于批次。

最高

来自别列别夫斯基乳品厂。它并没有声称是卡门培尔干酪，但几乎完全重复了质地。还有一种白色蓬松的外壳 - 它很嫩，没有典型的“地下室”气味。味道非常奶油，没有苦味，几乎看不到蘑菇的味道。奶酪不咸，很新鲜，所以很适合搭配蜂蜜、果酱。包装值得特别注意 - 一块用纸包裹并放在纸板箱中。
一般来说，合理的钱是一个不错的选择。诚然，有 4 到 7 天的成熟期的问题。事实是，产品在包装中已经继续成熟，买家最终会得到什么 - 一种带有脆皮或美味的稠密产品，但在质地上让人联想到加工过的奶酪，这是未知的。

价格 - 125 克 267 卢布。

• 包裹;
• 从评论来看，这是欧洲卡门贝尔最好的类似物之一；
• 成分中的天然成分。

• 不。

Gorodets 奶酪乳制品布里干酪

让人想起原始的中等成熟度，带有咸味的外壳和清晰的蘑菇味。果肉是均匀的、致密的，但是是塑料的，如果你在高温下保持更长时间，中间就会开始解冻。颜色取决于成熟期。产品越“老”，肉质越深。

根据原始的旧配方，使用嗜热、嗜温（活）微生物，由瑞士奶牛（瑞士品种）的全脂牛奶制成。没有防腐剂或增味剂。这证实了打开包装后建议的保质期 - 不超过 12 小时。

价格 - 标准套餐 250 卢布。

• 由未标准化的全脂牛奶制成 - 产品的脂肪含量为 50%；
• 尝起来像农产品，难得；
• 在任何成熟阶段都表现出色——至少用户在评论中是这样写的。

• 不。

总统布里双层奶油

非常柔软且非常肥腻（72%），具有浓郁的奶油味、轻微的蘑菇香气和略带咸味的外壳。最好是新鲜的，没有涩味，而且模具涂层柔软，没有刺鼻的气味。
最好将带有保质期的包装留在货架上 - 这种奶酪上的外壳会变稠并剥落。该产品具有令人不快的氨气味和酸味。纸浆失去了原来的均匀色调，变成了斑点。

价格 - 269 卢布。

• 味道，质地；
• 性价比；
• 化合物。

• 成熟度很难猜，碰巧遇上宠坏了。

好吧，还有一条建议 - 最好开始熟悉带有农产品的发霉品种的奶酪。它们的成本并不是说它们贵得多，但它们的质量和味道要好得多。幸运的是，几乎每个地区都有小型奶酪厂。