2022 年圣彼得堡最佳咖啡烘焙商评级

Roschaikofe 协会与 RBC 一起将 2019 年称为咖啡爱好者和茶饮者之间长期对抗的转折点，有利于前者。尽管绝大多数俄罗斯领土位于寒冷的坐标，其人口长期以来一直崇敬传统茶的变暖，但咖啡趋势正在获得动力。 海关注意到主要供应国巴西、意大利、越南的粮食进口增长。

奥斯曼帝国在 19 世纪成为烤肉的始祖。第一个油炸装置于 19 世纪初在美国和欧洲开始获得专利。近十年来，俄罗斯在烘焙领域取得了重大突破。世界咖啡烘焙锦标赛每年举行一次。在过去三年中，俄罗斯专家已经两次成为赢家。下面我们将讨论圣彼得堡最好的烘焙商。

买哪个厂家

巴西在咖啡产品的生产中处于领先地位。
最好的品种包括：

• 马罗戈吉普；
• 桑托斯；
• 波旁酒;
• 米纳斯;
• 帕兰斯基;
• 维多利亚；
• 里约；
• 巴亚。

哥伦比亚稳居第二，拥有最好的品种：

• 马尼萨尔;
• 亚美尼亚；
• 麦德林。

即使在专业市场上，真正的哥伦比亚咖啡也很少见，通常只提供混合咖啡。

生产领导者还包括以下国家：

1. 印度尼西亚，品种有 Blavan、Pankur、Kayumas、Kopi Luwak；
2. 印度，品种迈索尔，卡纳塔克邦；
3. 埃塞俄比亚与阿拉比卡、西达莫、摩卡、哈拉尔；
4. 越南罗布斯塔品种，大叻；
5. 乌干达罗布斯塔和阿拉比卡品种；
6. 墨西哥与阿拉比卡，Pluma。
7. 秘鲁。

“Coffee to go”越来越受欢迎，舒适的咖啡馆提升服务质量，咖啡机销量破纪录。每天都有成千上万的人发现神圣饮品的新配方，努力获得独特的味道和香气。

任何咖啡师都会告诉你这都是关于豆子的。关键参数在于新鲜度的概念。

烘烤

咖啡烘焙是利用温度对咖啡豆进行加工。
烘焙过程不仅会产生香气，还会赋予咖啡豆额外的活性，这反过来又会导致不稳定和失去原有特性。

生咖啡豆的烘焙在特殊设备 - 烘焙机中进行。操作从称重和装载原材料开始。

在初始阶段 - 裂纹，烘烤在 197°C 的温度下进行。增加压力、温度会导致谷物破裂，这个过程会伴随着特有的声音发生，就像在准备爆米花时一样。

在实践中，油炸过程分为：

1. 干燥 - 裂纹的开始，上升到 130°C 的温度；
2. Mayer 反应，从 130°C 开始；
3. 从170°C的温度指示器焦糖化；
4. 开发期 - 直到过程结束。

第一裂随着二氧化碳的释放而蒸发水分。
第二次爆裂，不识字的暴露，会使咖啡变苦，颜色太深。

烘焙专家有自己的个人资料，为每个品牌亲自挑选。谷物的水分含量、大小、成熟度不同。一个称职的烘焙师，除了掌握原材料加工的科学外，还必须能够处理一台或另一台烘焙机，其原理各不相同。
烘烤后，脱气是重要的一步。在一个特殊的冷却桶中，随后气体蒸发，味道的魔力发生了。

与氧气接触具有双重作用：

• 香气轻微蒸发进入谷物空间；
• 酸败油的氧化。

理论上，瞬间冷却到绝对零，可以在极长的时间内保持原有的特性，实际上，香气和新鲜度会逐渐消失。

平均烘烤时间为 14-15 分钟，对于某些品种，此时间更长。

谷物

优质的原材料是成功的关键。咖啡带位于赤道地区，覆盖数百个国家。
产品类别分为：

1. 精品商业咖啡；
2. 特色咖啡。

咖啡收获以批次或微型批次的形式参与许多评估活动，获得某些特征的积分，获得一个或另一个价格。
烘焙师根据以下特性选择谷物进行加工：

• 感官特征；
• 价格;
• 生产国。

如何选择合适的烘焙机

选择是基于烤谷物的质量。应评估：

烤度

该参数表示程序后颗粒的颜色。

轮廓

压倒性地决定味道的非视觉特征由几个变量控制。不仅可以调节滚筒的温度，还可以调节从滚筒中排出的空气的温度。
不同的烘焙阶段可以让您为谷物赋予独特的特性。

品尝

咖啡的味道有条件地由两部分组成：

1. 自然 - 浆果和水果描述符；
2. 糖的焦糖化 - 在从爆裂到油炸结束的过程中发展，并引入了巧克力或焦糖背景。

从这两种成分的百分比中，获得了单独的味道。
烘焙过程中一个方向或另一个方向的一小段时间偏差会产生意想不到的结果。只有优秀的专家知道哪些成分应该优先考虑，哪些成分应该静音以获得独特的口味。

名册

根据设备的不同，可以获得不同品质的咖啡。
对流自动烘焙机（Loring）将热空气流通过装载谷物的厚度，加热至最佳温度。
传导装置 (Probat) 从热鼓产生热量，并具有更灵活的设置。

拔罐

为确定口味特征、香气、选择和分类品种、进行上限测试或品尝。在制作饮料的每个阶段都会执行类似的程序，在专业社区中，它每天都在进行。邀请客人拔罐的公司在选择时有很大的优势。杯测应在烘烤结束后 24 小时内进行。值得补充的是，某些品种需要一定的陈酿期才能释放其潜力。

包裹

为了保持新鲜，重要的是香水不会离开包装，也不会让氧气进入。但二氧化碳也必须通过单向阀在室外蒸发。
最好是没有氧化的真空包装。在计算长期储存时，包装必须包含铝层压层和单向阀。优选地，烘烤后的包装用氮气制成。

单选

一地一园的粮食原料，一季采集。制造商可以跟踪从生长到酿造阶段的过程。如果您对谷物有全面的信息，则更容易预测味道的特殊性和未来的香气。一家高水平的公司，呈现出几个高端的单一品种。

混合

浓缩咖啡混合物由来自不同生产国的原材料制成。
它们在费用和处理类型上有所不同：

• 洗过；
• 自然。

水洗加工赋予饮料微甜，天然型以酸味着色。

热门品种

由于其特殊的口味，咖啡爱好者对单个谷物的需求量很大。

巴西桑托斯

这种饮料具有平均强度和最高质量。味道不能与其他品种混淆。
巴西桑托斯的特点是：

• 一丝苦味和坚果味；
• 没有特定的酸度；
• 大颗粒达 18 毫米；
• 带有甜味；
• 口味的丰富和平衡；
• 适用于浓缩咖啡混合。

西达摩摩卡

埃塞俄比亚生产的品种在世界范围内有着巨大的需求。
西达摩摩卡不同：

• 甜蜂蜜味；
• 淡淡的佛手柑香气；
• 令人愉快的回味。

哥斯达黎加

同名国家生产阿拉比卡咖啡。
哥斯达黎加的典型：

• 浆果香气；
• 巧克力味；
• 回味苦涩；
• 轻度酸度。

最好的咖啡烘焙师

烘焙工坊位于其他城市

美味的咖啡

这家公司已经烘焙了 13 年的咖啡。生产位于伊热夫斯克市。使用现代技术和最好的设备，完全按订单烘焙，并拥有一支专业团队，包括冠军得主、国家品味评委、Q-graders 和 SCA 专业人士。这些是让 Tasty Coffee 与竞争对手区分开来的因素。

公司以客户为导向。首先，生产过程尽可能开放。因此，您可以观看制作的现场直播，或者通过扫描包装来熟悉烘焙配置文件。其次，公司保证如果咖啡不符合客户的期望，那么可以更换或退款。

该公司的网站尽可能方便订购 - 详细信息包括原材料的味道、烘焙程度、密度、酸度、谷物生长区域和加工方法。您可以根据制备饮料的方法选择必要的研磨，或购买咖啡豆。

• 烘焙专为订购，这是获得最新鲜咖啡的保证；
• 使用来自 Probat 和 Loring 品牌的世界上最好的烘焙机；
• 多种咖啡选择：微量咖啡、单品咖啡、用于浓缩咖啡或过滤咖啡的烘焙混合咖啡；
• 在分类中，您可以选择任何预算的咖啡；
• 如果您不喜欢咖啡，可以更换谷物或退款；
• 交付 - 在圣彼得堡有 2000 多个发件点，也可以通过俄罗斯邮政将快递交付到邮局；
• 订单满 600 卢布免费送货到圣彼得堡；
• 生产的开放性；
• 以客户为中心，愿意帮助和解决有利于买方的问题。

• 不。

联系方式：

☎8 (800) 500-41-70 - 俄罗斯境内免费电话
☎+7 (3412) 43-33-33 - 一般问题

斯库拉托夫咖啡

一家受欢迎的咖啡馆和商店提供高品质的饮料，价格优惠。

• 公司在俄罗斯7个城市设有代表处；
• 莫斯科和鄂木斯克的烘焙机每天可煎炸多达 900 公斤的绿色谷物；
• 网上购物;
• 在烘焙当天直接发送订单；
• 1500卢布起免费送货到俄罗斯任何城市；
• 来自几种咖啡的独特作者混合物的存在；
• 适用于所有类型酿造的品种；
• 长期储存和保鲜；
• 季节性农民品种的可用性。

• 圣彼得堡没有烘焙店。

圣彼得堡，
英石。马来亚康尤申纳亚，14 岁，
第一个前门。
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

在圣彼得堡设有烘焙店的公司

西巴里察

Sibaristica Coffee Roasters 咖啡店已在城市市场上销售超过 7 年。在如此短的时间内，该公司成功闯入行业龙头，从意大利咖啡销售商到开设自己的烘焙店。

• 从经典到作者的饮品；
• 将烤肉送到房子；
• 有一所咖啡师学校；
• 咖啡“粉丝”的最佳评论；
• 阁楼空间的透明墙壁让参观者可以观察烘焙、品尝、学习，甚至是新包装设计的开发；
• 在俄罗斯咖啡帽2019锦标赛中拥有“全国最佳咖啡馆”的地位；
• 特制4种饮品供替代冲泡；
• 订单物流由神经网络执行；
• 超过 2000 卢布的订单免费送货；
• 物流地图分为3个颜色区域，分别有奇数和奇数发货天数，红色区域为每日发货。
• 在覆盖区域没有结算的情况下，公司通过 Pickpoint、SDEK 提供送货服务；
• 在网站上，您可以创建个人帐户并在博客中交流；
• 折扣系统定期运作；
• 对于企业主，Sibaristica 帮助选择带有品牌、包装在客户包装中的个人烘焙配置文件；
• 合作伙伴特价；
• 存在单独的共享工作表；
• 在多个社交网络中的存在；
• 在您自己的网站上进行出色的导航；
• 可以带宠物参观，该公司提倡对狗友好。

• 每周向选定区域交付一次。

圣彼得堡，
Obvodny 运河的堤防，199。
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

咖啡猫头鹰咖啡猫头鹰烘焙机

公司内的饮品口味独特，专用自选烤粮调制而成。

• 下单后 24 小时发货；
• 每周一次在工厂自己烘烤；
• 订购 1900 卢布起免费送货；
• 品牌咖啡可在市内5家商店购买，并在圣彼得堡的6家咖啡馆品尝；
• 咖啡馆员工每年都会访问新鲜谷物种植的国家，并从最后的收成中购买优质原材料；
• 民主价格；
• 新鲜度保证；
• 最新的博客，提供专业的烹饪技巧；
• 公司培训课程的可用性。

• 周末不送货。

圣彼得堡，
军官通道，8，
第一个前门。
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

咖啡部

自己的高品质烘焙不仅适用于专业，即昂贵的品种，而且适用于商业类。

• 拥有 SCAE 文凭的专家和烘焙技术人员 - 欧洲精品咖啡协会；
• 公司获得2017年“咖啡烘焙机”国家奖；
• 从单一品种到浓缩咖啡混合物（混合物）的广泛选择；
• 为法式压榨机和过滤咖啡、aeropresses、cezve 提供新鲜烘焙的咖啡 - 替代冲泡方法；
• 南美、非洲、亚洲品种；
• 根据订单交付某些粮食；
• 该过程在 PROBAT 烘焙机上进行；
• 机组具有控制参数——功率、时间、温度的功能；
• 保存、编辑、记录配置文件的能力；
• 烘焙师 - 持有 SCR 和西班牙咖啡学院以及 SCAE 的 SoyukhCoffeeRousting 文凭；
• 将烤豆包装在带有排气阀的包装中的可能性；
• 客户商标下的烘焙服务；
• 供应杯测样品。

• 在全额预付的基础上工作。

圣彼得堡，
英石。特雷弗莱瓦，2 号楼。
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

匹克咖啡

在线商店生产新鲜烤肉，直接按订单销售，并且不将库存存储在仓库中。

• 采购是从值得信赖的供应商处购买的；
• 能够添加多达 7 种口味；
• 根据品种使用独特的技术；
• 用带排气阀的金属袋包装；
• 保证味道和香气的保存；
• 从快递到取货接收产品的选项；
• 在俄罗斯各地发送订单。

• 失踪。

圣彼得堡，
英石。加里尼娜，13-A 号房屋。
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

涅瓦咖啡烘焙机

该公司已上市 11 年。对新品牌的不懈探索、提高技能和扩大客户群将 Neva Coffee Roasters 带到了领导者群体中。

• 烘烤过程由两个烘烤器进行；
• 适合任何类型的酿造；
• 对于过滤器，谷物有单独的热处理；
• 零售和批发交付；
• 送货到办公室和咖啡馆；
• 价格从订购量下降；
• 物流领域延伸至俄罗斯全境；
• 咖啡机租赁和维修的附加服务。

• 未找到。

圣彼得堡，
Magnitogorskaya 街，房子 51-L。
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

结论

咖啡行业正在现代化并与新技术保持同步。烤谷物是一门伟大的艺术，不是每个大师都能揭示隐藏在绿色浆果中的所有味道和香气。创建作者简介是一门针对具有特殊才能的人的完整科学课题。一个真正的咖啡爱好者寻找他的香气和味道很长一段时间，尝试，享受和绝望。任何对咖啡质量有很多了解的饮料爱好者都明白正确烘焙的重要性。圣彼得堡是少数几个拥有技艺精湛的烘焙师的城市之一，他们巧妙地创造出具有虹彩香气和多种口味的独特混合物，并且还知道如何在传统谷物中找到西姆斯本身。