内容

  1. 刀具的主要种类
  2. 特殊类型刀具
  3. 制作刀具的材料
  4. 处理材料
  5. 最好的刀具制造商
  6. 如何选择
  7. 如何储存
  8. 结论

2022年最好的厨刀排名

2022年最好的厨刀排名

进步无法停止。在这里,他已经在我们的厨房里如火如荼,从搅拌机到慢炖锅,出现了许多不同的设备。一个人参与烹饪归结为按下一个按钮。而且你很快就会习惯它,因为一切有用和愉快。

然而,也有不可替代的东西。这就是刀的用途。对于不同的产品,最好有几个。毕竟,任何家庭主妇都知道,用刀削蔬菜和水果是相当困难的,例如,要切出合适的牛排。因此,厨房一定要有一套高品质的基础套装。对于每个人来说都是完全不同的。

刀具的主要种类

  1. 波瓦尔斯科伊(厨师)

最通用的。一把刀刃宽达 4.0 厘米,刀刃长 17-30 厘米,变成锋利的尖端和宽刃。手柄长度强劲,最长可达20厘米,平衡性和功能性都很好。他们可以做任何事情:切肉、切碎肉、切卷心菜、切青菜、切蔬菜和压碎大蒜,然后还可以用宽刀片将已经煮熟的食物放入菜肴中。刀片的长度使您可以快速切蔬菜和香草,而无需将刀尖从板上抬起。堪称是最基本、最不可缺少的厨房工具之一。

  1. 普遍的

是最受欢迎的。刀片长达 20 厘米,宽度中等,笔直。蔬菜和水果以及肉类和鱼类产品的切割效果同样出色。不仅适用于非常柔软或非常坚硬的食物。

  1. 赫勒布尼

长,可达 20 厘米,不是很宽,带有直刀片和锯齿状(锯齿状)刀片。由于刀片的形状,这把刀可以很好地处理任何面包皮和其他烘焙食品。除了面包,它还适用于切瓜和西瓜。

  1. 用于蔬菜和水果

厨房里最小的刀,但这根本不影响它的功能。它的刀片长度只有7-10厘米,边缘光滑,尖端锋利,手柄更长更宽。它们非常适合切各种水果和蔬菜。

  1. 腰部和去骨

剔骨刀适用于将果肉与骨头分离。它有一个相当长的、长达 15 厘米的窄而灵活的刀片,它变成了一个非常锋利、弯曲的尖端。刀片的这种形状使其能够更好地穿透肉并轻轻地将它们与骨头分开。

圆角刀与剔骨刀非常相似,但用途更广泛。它的刀片最长可达 30 厘米,而且很薄。从已经准备好的肉块上去除静脉并将薄膜分开,或者从鱼和家禽的鱼片上去除皮肤更方便。他还显着地从牛腩上切薄片。通常这把刀不用于其预期目的,它非常适合服务。用它切割的火腿或鱼片非常均匀和薄。

  1. 切肉刀

切碎带骨头的肉或冷冻食品需要切肉刀或厨房用的斧头。但这并不是它唯一的功能,如果你适应了它,它就会成为制作切碎的肉排和切碎的青菜不可缺少的东西。它在外观上与普通刀具有很大不同,刀身宽而近乎矩形,刀柄有力。

  1. 三德

日本厨师刀多才多艺,有了它,您几乎可以在厨房里做任何事情。虽然起初它专门用于屠宰肉类。大厨和三德虽然功能相似,但外观却大相径庭。 santoku 比欧洲厨师的刀更轻更小,但主要区别在于刀片的尖端,在 santoku 中它被降低了。这种布置允许您使用刀片的整个表面。有的三德在整个刀片的侧面都有凹槽,这样切割时产品就不会粘在表面上。三德刀身长12-20厘米,刀身与刀柄完美平衡。

  1. 用于清洗蔬菜

蔬菜刀的刀片很小,只有 10 厘米长,刀片很薄,刀尖笔直或弯曲,手柄更有力。这款手柄舒适地握在手中,完美清洁蔬菜和水果。除了他们的直接职责外,他们还可以去除土豆的眼睛,切掉西葫芦和萝卜的尾巴,或者小心地将小蔬菜和水果切成薄片。

特殊类型刀具

  1. 俗气的

你在我们的日常生活中很少看到它。它不是很长,最长可达 20 厘米,带孔的刀片,锯齿状(锯齿状)刀片和类似于叉子的分叉尖端。习惯上用这把刀切软奶酪。由于刀片上的槽,奶酪不会粘在上面,分叉的尖端可以很容易地将已经切好的奶酪块转移到盘子上。

  1. 比萨饼

披萨爱好者不可缺少的属性。它是一个带有细齿的旋转圆盘,它具有这样的装置,您可以轻松地将带有融化奶酪的热披萨切成均匀的三角形。

  1. 三明治

专为软产品设计。中等大小的刀片,尖端略圆,非常方便在面包上涂抹黄油或肉酱。

  1. 牡蛎

窄刀。有几种类型。它们都有一个非常坚固、薄而灵活的刀片,两边都均匀地锋利。刀柄有防护罩,手不能接触刀刃。

  • 法国刀有一个楔形刀片,尺寸非常小,手柄更长。他们可以相当安全地打开一个致密的外壳。
  • 波士顿刀有一个梨形刀片,一侧有细锯齿。就这样,用软体动物打开小贝壳非常方便。
  • Chispeak 刀,专为中等牡蛎设计。这与前两个有些不同。它的形状类似于带有椭圆形手柄的经典薄锥形刀片。
  • 加尔维斯顿刀是牡蛎中最有气势的,专为大蛤蜊设计。
  1. 厨房剪刀

任何家庭主妇最喜欢的物品之一。他们在屠宰家禽或鱼类方面做得很好。家禽和鱼的剪刀略有不同。

所以,鸟刀看起来更像是一把修枝剪,刀刃略微弯曲,一端有凹口。是他们帮助不从鸡或兔子的尸体上滑落。剪刀可以毫不费力地压碎任何鸟和兔子的骨头。

鱼剪有较短的刀片和强大的手柄。轻松应对鱼鳍、鱼尾和鱼骨。

有一个通用版本的剪刀同样适用于所有任务。如果需要,他们还可以切果岭。

  1. 雕刻用

特殊的工具可以创造出独特的花朵和其他奇异的形状,有时还可以对水果和蔬菜进行美妙的排列。

  • 双边勺子噪音。用于切割半球和球的装置。
  • 雕刻,旨在去除核心,主要来自苹果。
  • 镰刀形刀 - 使用非常锋利的镰刀形刀片,在蔬菜和水果上切割大量细节。
  • 泰刀,雕刻的主要题材。类似于新月形,但刀片更薄。
  • 碳水化合物刀。使用不同宽度的刀片和三角形截面尖端,它们可以切割花哨的叶子。
  • 椭圆形刀具,分别在尖端具有椭圆形截面。做半圆形切口。
  • 可以赋予边缘任何装饰形状的特殊剪刀。
  • 吉罗尔。一种适用于奶酪的特殊设备。

刀只由两部分组成:刀片和手柄。好的刀具应该由优质材料制成。

制作刀具的材料

制造刀片的主要材料是钢,一种铁和碳的合金,其中包含可以显着改变钢特性的其他化学元素。

高碳钢

含有高百分比的碳。它增加了刀片的硬度,同时降低了它的可塑性。

优点:

  • 硬度高;
  • 不需要经常磨刀;
  • 很尖。

缺陷:

  • 更脆弱;
  • 受到腐蚀;
  • 需要更彻底的护理(每次使用后,您需要将其擦干);
  • 金属会氧化,从而影响食物的味道。

不锈钢

它含有较多的铬和钼,减少了腐蚀和生锈的形成,提高了钢的强度。

优点:

  • 更多塑料;
  • 不易腐蚀。

缺陷:

  • 需要经常磨刀。

陶瓷制品

不久前开始生产这种刀具。它们由二氧化锆制成,由二氧化锆制成,然后在非常高的温度下烧制两天。由于加工技术,它们被称为陶瓷。

优点:

  • 很轻;
  • 很尖;
  • 需要很长时间磨刀;
  • 不氧化;
  • 不吸收异味;
  • 卓越的切割质量。

缺陷:

  • 不要切硬的食物;
  • 非常脆弱;
  • 只能用于木材或塑料表面;
  • 不能用于剁碎或剁碎;
  • 必须与其他餐具分开存放;
  • 害怕温度的突然变化;
  • 成本高。

大马士革钢

这种钢是通过反复锻造制成的。在生产中,使用不同类型的钢,不同碳含量的钢相互交替使用,并且高碳层比低碳层多。这种多层结构的组合使得获得坚硬且同时具有弹性的钢成为可能。通过这种层层叠加和特殊锻造的交替,其表面形成了复杂的图案,这是大马士革刀具的标志。

优点:

  • 优良的切削性能;
  • 高强度。

缺陷:

  • 高价。

由钛粉、氧化锆和银离子的合金制成。粉末材料经过高温烧制并在非常高的压力下制成刀片的形状。

优点:

  • 很轻;
  • 锋利的;
  • 不受腐蚀;
  • 低过敏性。

缺陷:

  • 非常贵。

处理材料

刀柄应符合人体工程学,舒适,长时间使用时手不会感到疲倦。无论手柄是由什么材料制成的,其饰面都必须非常牢固地铆接,它们与刀片之间不应有间隙。在这里,我们可以回忆一句著名的谚语并稍微解释一下:既然画笔是艺术家的手的延伸,那么刀应该是厨师的手的延伸。

木头

用于制造刀柄的最广泛可用的材料。由于护理不当,树木会膨胀或收缩,因此需要检查手柄和刀片之间是否有间隙,这是食物残渣堆积的地方,是细菌繁殖和发育的来源。

优点:

  • 轻的;
  • 不会在手中滑落。

缺陷:

  • 脆弱;
  • 吸收异味的能力;
  • 吸收水分的能力。

塑料

由于其特性,刀柄最常见的材料。

优点:

  • 易于护理;
  • 不吸收异味;
  • 不会弄湿;
  • 卫生;
  • 耐用性;
  • 舒服的。

缺陷:

  • 怕高温;
  • 只能用干手使用。

金属

对于金属手柄,主要使用不锈钢、钛​​和铝。他们通常生产全金属产品。这是一个很大的优势,它们不会松动也不会破裂。手柄由金属制成,通常是空心的,用沙子填充空隙,以获得更好的平衡。

优点:

  • 轻的;
  • 耐腐蚀;
  • 力量。

缺陷:

  • 没有防滑涂层很难工作。

最好的刀具制造商

在厨房刀具生产市场上,主要有两个地区:欧洲和日本。虽然实际上它们之间的差异并没有那么大,主要归结为欧洲厨师刀和日本三德之间的差异。所有刀具均由超强钢制成,根据洛氏硬度计,欧洲刀具的硬度最高可达 60 单位,日本刀最高可达 62。主要区别可以认为是磨刀。对于欧洲人来说,它是双边的(角度为 20 度),而对于日本人来说,它可以是一侧的,也可以是两侧的(角度为 15 度)。

武斯托夫
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德国家族企业,专业生产锻钢刀和轧钢刀。在他们的目录中,您可以找到昂贵的系列和非常预算的系列,这不会影响产品的质量。

享乐系列

刀类型  价格,擦。  
厨师长 20 厘米16990
Santoku 17 厘米,边缘有凹槽15900
面包 23 厘米15990
对于 12 厘米的牛排10590
蔬菜 9 厘米10290
一套 6 件装在一个支架上89990
Wusthof 美食刀

优点:

  • 使用锻钢;
  • 耐用性;
  • 优良的切削性能;
  • 手感舒适;
  • 单体结构。

缺陷:

  • 成本高。

经典系列

刀类型  价格,擦。  
厨师长 20 厘米8890
Santoku 17 厘米,边缘有凹槽8890
面包 23 厘米8490
对于 12 厘米的牛排4990
蔬菜 9 厘米4990
一套 7 件装在一个架子上24990
刀 Wusthof Classic

优点:

  • 使用锻钢;
  • 出色的切割质量;
  • 防震手柄;
  • 双面锐化。

缺陷:

  • 相对成本。

双立人 J.A.亨克尔
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一家拥有 250 多年生产高品质刀具的德国公司。他们用高强度钢生产刀具,刀片非常锋利,具有最佳平衡和符合人体工程学的手柄。我们专注于优质刀具。

专业小号

刀类型  价格,擦。  
厨师长 20 厘米9060
Santoku 17 厘米,边缘有凹槽8975
面包 20 厘米8040
对于 12 厘米的牛排5300
蔬菜 10 厘米4600
一套 6 件装在一个支架上25460
刀双立人 J.A.汉高专业 S

优点:

  • 实心钢坯;
  • 伪造的;
  • 无缝几何;
  • 最佳平衡。

缺陷:

  • 成本高。

Arcos Hermanos S.A.
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西班牙刀具和厨房用具制造商,采用具有百年历史的轧钢和锻钢制造。

通用系列

刀类型  价格,擦。  
厨师长 20 厘米2300
Santoku 17 厘米,边缘有凹槽2820
面包 20 厘米1807
通用 13 厘米1383
蔬菜 7.5 厘米976
3 件套在一个支架上5717
刀 Arcos Hermanos S.A.普遍的

优点:

  • 采用优质不锈钢;
  • 优良的切削性能;
  • 双面锐化;
  • 符合人体工程学的手柄。

缺陷:

  • 没有检测到。

吉普菲尔
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作为德国品牌,该公司几十年来一直生产餐具和厨房用品。

刀类型  价格,擦。  
厨师系列拉菲 20 厘米1104
三德18cm306
对于面包系列军团 20 厘米350
牛排科伦坡系列 14 厘米703
蔬菜系列科伦坡 9 厘米588
一套 5 件装在一个支架上1776
吉普菲尔刀

优点:

  • 高安全性;
  • 良好的切削性能;
  • 抗变形;
  • 手柄防滑涂层;
  • 不需要经常磨刀
  • 由不锈钢或高碳钢制成。

缺陷:

  • 没有检测到。

武士
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一家日本公司,于 2003 年开始运营,十年来在生产方面取得了巨大成功。刀具通常是手工制作的。除了金属刀具、大马士革钢刀具之外,Samura 还建立了陶瓷刀具的生产。这家公司的刀具质量有保证。

大马士革系列

刀类型  价格,擦。  
厨师长 20 厘米11320
三德18cm11515
面包 23 厘米10550
对于 12 厘米的牛排5040
蔬菜 7.5 厘米4320
刀武士大马士革

优点:

  • 由锻钢制成;
  • 符合人体工程学的手柄;
  • 优良的切削特性;
  • 耐用性。

缺陷:

  • 相对成本。

原切系列

刀类型  价格,擦。  
厨师长 21 厘米1900
三德 30 厘米1140
通用 26 厘米1010
蔬菜 10 厘米935
3 件套在一个支架上4150
武士原切刀

优点:

  • 特种合金钢;
  • 防腐性能;
  • 完美的表现。

缺陷:

  • 没有检测到。

东次郎
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日本公司Fudjitora Industry Co., Ltd的品牌,从事专业和家用厨房刀具的生产。刀片由多层不锈钢制成并经过锻造。

刀类型  价格,擦。  
厨师长 18 厘米12000
三德18厘米系列 6960
面包 23 厘米系列西方2500
蔬菜 8 厘米系列西方4260
刀东次郎

优点:

  • 符合人体工程学的手柄;
  • 优良的切削特性;
  • 安全;
  • 耐用性。

缺陷:

  • 成本高。

如何选择

每个人都为自己选择一把刀。一把好刀的主要任务是长时间工作时手不会感到疲倦。有几个因素会影响这一点。有必要检查刀的平衡 - 它可以向刀片的尖端移动,它可以在中心,手柄连接刀片的地方,或者它向手柄移动,选择最佳选择始终取决于您。

下一个最重要的是手柄的舒适度。它应该适合手,握刀时应该有一种舒适的感觉。

特别注意刀片的刀片,制造它的钢材的质量,刀应尽可能长时间保持锋利。听起来很矛盾,刀越锋利,就越安全。用钝刀切割更容易。

买多少把刀,单独或一组,取决于你喜欢烹饪多少。通过选择现成的套装,您将节省时间和金钱。但是对于在厨房里花很多时间的人来说,最好是直接为自己挑选每一把刀。通常三把刀就足够一套合适的厨房用具了。这样的一套通常包括:一把厨师刀、一把带锯齿磨刀的面包刀和一把蔬菜刀。您几乎可以用厨师刀完成所有工作,用蔬菜刀削皮甚至切蔬菜和水果,并使用面包刀达到预期目的。尽管也可以根据您的喜好更改此配置。

主要选择标准

  1. 刀柄应符合人体工程学,手感舒适,不会滑落,手指可以有一些凹槽;
  2. 刀片必须锋利且易于切割任何产品;
  3. 刀片的边缘必须长时间保持锋利。

如何储存

在哪里存放厨刀以及如何存放?您需要注意的另一个强制性点。每个人都希望他们的刀使用寿命更长。为此,有特殊的容器、支架、磁性支架。他们提供厨房刀具的仔细和卫生的存放。

结论

不要吝啬刀具。通过购买优质刀具,您可以进行一定的投资,为自己提供一年多的正确厨房工具。花足够的时间在厨房做饭,你应该体验到最大的乐趣,用一把坏刀你不会得到这样的情绪。我们希望这篇文章能帮助您做出正确的选择。

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