2022 için en iyi sarı çay çeşitlerinin değerlendirmesi

Eşsiz sarı çay, çemen otu tohumlarından yapılan ortak Hint muadili ile karıştırılmaması gereken Çin'in malıdır. Seçkin sarı çay için tomurcuklar ve yapraklar, Göksel İmparatorluğun eyaletlerinden birinde Tinh Gölü yakınında, Jun Shan Dağı'nın eteklerinde toplanır. Hazır çay, belirli bir insan çevresi tarafından o kadar hızlı satın alınır ki, Çin'deki büyük şehirlerin sakinlerine ulaşamaz.

Soyluların ve imparatorların içeceğinin Orta Krallık'tan ihraç edilmesi uzun süre yasaklandı. Tarif en sıkı gizlilik içinde tutuldu. İhracat yasasının ihlali nedeniyle imparatorun damadı 16. yüzyılda idam edildi.

Tedarik

Sarı ve yeşil çay işleme teknolojisi benzerdir, aşağıdaki aşamalardan geçer:

• taze yaprakların toplanması;
• fiksasyon (oksidasyonun kesilmesi)
• sac büküm;
• halsizlik (karakteristik bir renk vererek);
• kurutma.

Toplamak

Her şey sarı çay tomurcuklarının veya genç yaprakların toplanmasıyla başlar, bu, çay yapraklarındaki hala korunmuş hav parçacıklarıyla kanıtlanır. Sadece en taze tomurcuklar hasat edilir.

Düşük kaliteli çay toplamak yasaktır, evlilik olarak kabul edilir:

• çok uzun böbrekler;
• çok küçük sayfalar;
• açılan böbrekler;
• mor tomurcuklar;
• böcekler tarafından yenir;
• hastalıklı böbrekler;
• yavaş böbrekler.

Montajcıların ve tedarikçilerin kesinlikle uyduğu 6 kural da vardır:

• tüm hasat erken ilkbaharda yapılır;
• yağmurlu günlerde çay toplanmaz;
• üç gün içinde bir parti çay hazırlanır;
• iş ustalar tarafından elle yapılır;
• hammaddelerin montajından bir gün önce, çalışanların parfümlü kozmetik, parfüm, sigara, alkol kullanmaları yasaktır;
• montajdan önce işçiler yıkanır ve temiz giysiler giyerler.

Kuruduktan sonra hammaddeler nemli bir bezle örtülür, bu aşamada çay güzel bir hardal sarısı rengi alır.

Fermantasyon ve kurutma

Dünyada bilinen tüm çaylar, Camellia cinsinin tek bir bitki türünde yetişir. Bilimsel literatürde Çin kamelyası (Camellia sinensis) olarak adlandırılır. Ve sadece renk bakımından farklılık gösterirler: yeşil, beyaz, siyah, kırmızı ve sarı, işlemenin sonucu fermantasyon derecesine bağlıdır.

Oksidasyon nedeniyle rengi değişen kesik bir elma gibi, kırık bir çay yaprağı veya tomurcuk kıvrılır, yoğrulur, üretim sırasında meyve suyu verir.Ve oksijenle temas ettiğinde, fermantasyon süreci, oksidasyon meydana gelir. Bu aşamaya fermantasyon denir.

Fermantasyon süresi, gelecekteki içeceğin rengini belirler. Yani 40 dakika veya birkaç saat olabilir.

Thearubiginler ve theaflovinler, bir enzim karışımının ve çay polifenollerinin oksidasyonunun bir sonucu olarak oluşur. Fermantasyon sırasında oda harika çiçek, meyve ve ceviz aromalarıyla doldurulur.

Karakteristik renk ve koku, işlemin ustaya tamamlandığını gösterir, burada profesyonel, hızlı bir şekilde yanıt vermeli ve fermantasyonu zamanında durdurmalı, kurutmalı ve yüksek sıcaklıklarda boş çayı kavurmalıdır. Kurutmadan çay çürür ve küflenir.

Sarı çayın fermantasyon derecesi düşüktür: minimum yüzde 3, maksimum yüzde 12.

Sarı Çay Nasıl Demlenir ve Saklanır?

Sarı çayın demlenmesindeki hatalar ve bunun yanlış saklanması, ortaya çıkan içeceğin kalitesini etkileyecek, tadı acılaşacak ve keskin kokunun yerini narin aroma alacaktır.

demleme

Çin'de çok eski zamanlardan beri çay içmek en yüksek tören olarak kabul edildi. Sarı çayın uygun şekilde buharda pişirilmesi için özel tabaklar kullanılır ve suyun sıcaklığı korunur. Aynı çay porsiyonunu tekrar tekrar demleyerek, ağızda tatlı bir tat bırakan notları yakalayabilirsiniz.

Çanak çömlek ve oranlar:

• ideal çözüm, 100-150 ml'lik bir cam demliktir, bu tür demleme, çay yapraklarının harika bir valsini gösterecektir; ayrıca kullanılan: porselen ve seramik kaplar. Plastik ve metal kaplar hariçtir;
• su sıcaklığı 75 - 80 derece. 90 - 100 derecelik kaynar su, içeceğin baharatlı narin aromasını ve tadını öldürür, acılık görünür;
• 2 - 3 gr sarı çay;
• kalın pamuklu veya keten kumaş.

Daha önce, tören için tüm yemekler 50 - 60 derece su ile ısıtıldı.Yaprakları demliğe dökün ve bir bezle örtün. Demleme süresi 7 - 10 dakika. Bazen çaya meyve ve çilek eklenir, su yerine sütle demlenir. Şeker, elit bir içeceğin tadını bozar.

Bir cam demlikte demlendiğinde, yapraklar dikey olarak sıralanır, aşağı bakar, keser. 3 dakika sonra düşmeye başlarlar ve sonra yükselirler. Çay yapraklarının böyle bir “dansı”, “3 çıkış ve 3 iniş” adı verilen 3 defaya kadar gerçekleştirilir.

Depolamak

Sarı çay neme karşı hassastır ve sadece serin bir yerde saklanmalıdır. Çayın nasıl saklanacağına dair birkaç ipucu daha var:

• kuru bir yaprak kokuları çok çabuk emer, bu nedenle kahveden ayrı olmak üzere “kokulu” ürünlerden ayrı olarak saklanır;
• ambalajın sıkılığı oksijenin çaya girmesini önlemenin anahtarıdır, aksi takdirde içecek tazeliğini, zengin aromasını ve hatta tadını kaybeder;
• doğrudan güneş ışığı veya sürekli elektrik ışığı da listelenen tüm nitelikleri olumsuz etkiler;
• 12 dereceye kadar serin bir yer ve kapalı ambalaj, çayı uzun süre taze tutacaktır.

Hammaddelerin raf ömrü 10 - 12 aydır.

 Çay özellikleri

Sarı çay, karakteristik "füme" aromasıyla diğer çay türlerinden ayırt edilebilir. İnce, ama aynı zamanda ekşi bir tat, fındıksı bir tat ortaya çıkaran ve tatlı bir orta nota, tüm sarı içecek serisi için tipiktir.

Demlenmiş içecek bir miktar olgun kayısı veya genç hardal içerir. Fincanın iç kısmında pembemsi bir hale oluşur.

Aynı partinin çay yaprakları, hepsi aynı büyüklükte ve yumuşacık bir "kürk manto" ile kaplanmıştır. Böbrek türleri de aynı özelliklere sahiptir.

Sarı çay, yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır ve gevşek halde satılır. Torbalı sarı çay büyük olasılıkla sahte bir üründür.

Çayın bileşimi ve vücut üzerindeki etkisi

Yararlı özelliklerine göre, insan vücudu üzerindeki etkisi, sarı çayın eşiti yoktur. 20. yüzyıla kadar Çin'de sarı çay sadece tıbbi amaçlar için kullanılıyordu. Olumlu bir etkisi vardır:

• bağışıklık sistemi üzerinde;
• tuz dengesini geri yükler;
• şaşırtıcı bir şekilde, yatıştırıcı özellikleriyle birlikte yorgunluğu giderir;
• vücudu sağlıklı bir tona getirir, zihni temizler;
• Vücudu soğutabilir, bu nedenle hastalarda vücut ısısını düşürmek için kullanılan aynı yetenek sayesinde bir yaz içeceği olarak kabul edilir.

Çay hafif baş ağrısını, kas ağrısını hafifletebilir veya rahatlatabilir, beyin aktivitesini iyileştirir. Toksinleri uzaklaştırır, kanı temizler.

Çayın kimyasal bileşimi

Sarı çaydaki amino asit içeriği yeşil çaydan 2 kat daha fazladır. Kimyasal bileşim:

• uçucu yağlar;
• alkaloidler;
• tanenler;
• vitaminler (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineraller (fosfor, kalsiyum, magnezyum, potasyum);
• pigmentler;
• pektin maddeleri;
• proteinler;
• amino asitler.

Sarı çayın özütleyici maddeleri - yüzde 45,05 ve yeşil çay - yüzde 43,81. Sarı içeceğin koşulsuz artısı %2,5 ile en düşük kafein içeriğidir, siyah çay ise bu rakam %3,1'den fazladır.

Kontrendikasyonlar

Herhangi bir üründe olduğu gibi, sarı çayın da günlük alımı 1 bardağa düşürmek için kendi kontrendikasyonları veya endikasyonları vardır. Bu devletler şunları içerir:

• gebelik;
• emzirme dönemi;
• yüksek kan basıncı;
• gastrointestinal hastalık (tüketimi günde bir bardağa azaltın);
• akut böbrek yetmezliği;
• migren (azaltmak).

Bir Çin içeceğinin vücuda bariz zarar verebileceğine dair açık bir kanıt yoktur. Ancak, çok miktarda güçlü çay içmemeli ve geceleri bir içki içmemelisiniz.

Sarı çay çeşitleri

Yeşil ve siyah çaylara kıyasla sarı çok nadirdir ve dizilişinde çok fazla çeşidi yoktur. Ancak, her birinin kendine özgü eşsiz bir tadı ve aroması vardır. Çay, şu veya bu şekilde, üç toplama yönteminden birine göre belirlenir:

• küçük çeşitler;
• böbrek;
• büyük çeşitler.

En değerlisi böbrek çayıdır. Üretimi için sadece çalı tomurcukları kullanılır. Bilinen çeşitler:

• "Jun-shan Dağı'ndan gümüş iğneler" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Meng Ding'in Sarı Tomurcukları" (Meng Ding Huang Ya).

"Küçük çay yaprakları" çeşidi için, birinci ve (veya) ikinci yaprağı yakalayan tomurcuklar toplanır:

• "Huoshan Huang Ya" "Hawthorne'un Sarı Böbrekleri"
• "Wei Shan Mao Jian";

Büyük çeşitler için, toplayıcılar tomurcuğa bitişik 2 - 3 yaprak yakalar. Huo Shan Huang Da Cha, sarı çayın favori temsilcisidir.

2022 için en iyi sarı çay çeşitlerinin değerlendirmesi

20. yüzyıla kadar sarı çay tarifi en katı gizlilik içinde tutuldu; bugün elit çayın hayranları aynı anda birkaç çeşidin tadını çıkarabilirler. Derecelendirme, tüm popüler sarı çay çeşitlerini tanımlar. İçeceklerin avantajları ve dezavantajları, insanlardan gelen nesnel geri bildirimlerden oluşur. Her çayın özelliklerinin açıklaması, bireysel tat tercihlerine göre nasıl bir içecek seçeceğinizi size söyleyecektir.

Küçük ve tomurcuk sarı çay

Haziran Shan Yin Zhen

Bu çay çeşidi sadece tomurcuktur. Hasat için böbrekler toplanır: tamamen olgun; yoğun; kuş tüyü ile zengin bir şekilde kaplanmıştır. Teknolojinin ardından böbrekler öncelikle kömürlerin üzerinde kavrulmakta, dolayısıyla "tütsülenmiş" tat ve kokuya sahip olmaktadırlar. Bir olgun çalıdan sadece 1 kg hammadde alabilirsiniz, bu bitmiş ürünün yüksek fiyatını haklı çıkarır.

Bitmiş içeceğin rengi kehribar, aroması ekşi kokulu.Tadı taze, ekşi ve kadifemsi. Çay, notalara ayrılmadan ağızda kalan, sabit bir tada sahip değildir. Müşteri incelemelerine göre çay, ruh halini canlandırır ve iyileştirir.

• yüksek C vitamini içeriği;
• bileşimde düşük kafein oranı;
• olağanüstü tat.

• gastrointestinal sistemin bir takım hastalıkları;
• yüksek fiyat: 10 g için 1000'den;
• çok sayıda sahte ve düşük kaliteli hammadde.

Bir efsane var: İmparatora ilk kez şeffaf bir bardakta demlenmiş sarı çay Jun Shan Yin Zhen servis edildiğinde, çay yapraklarının böyle alışılmadık bir "davranışı" karşısında şaşırdı. İmparatorun yüzündeki ilgiyi gören danışman, “Çay yaprakları kalktığında Majestelerine selam verirler ve düştüğünde başlarını eğerler” dedi. İmparator söylenenleri beğendi ve çay, ilk on ünlü imparatorluk çayına dahil edildi.

Huo Shan Hua Yang

Bu sarı çay çeşidinin tarihi, Tang Hanedanlığı'ndan bu yana Çin asaletiyle de yakından bağlantılıdır. Uzun bir süre, yaprak çay Mançulara haraç olarak sunuldu. Efsaneye göre, sütle zenginleştirilmiş içeceği kokteylden eşsiz bir enerji elde ederek kullandılar. Ho Shan Hua Yang, Anhui Eyaletinde, Ho Shan'ın yüksek dağında yetişir.

Çay koleksiyonu: tomurcuk ve yapraklar (1-2 adet).

Çay infüzyonu şeffaf, hafif sarımsıdır. Uzun tatlı bir tat var. Pişmiş sütün belirgin notalarına sahip hassas aroma, herkes bundan hoşlanmayacak. Genel Tat Özellikleri: Odunsu, çiçeksi, çok ekşi.

• fiyat, 50 g başına 500 r'den diğer sarı içecek çeşitlerinden daha düşüktür;
• sıradışı sütlü tat;
• iyi bir antidepresan.

• "bir amatör için" tart tadı;
• genellikle pakette bir yaprak karışımı vardır;
• Küçük kasaba sakinleri yalnızca çevrimiçi sipariş verebilir.

Wei Shan Mao Jian

Bulanık Bıçaklar - Bu çok aranan Hunan sarı çayının ikinci adı, kalın tüylü bir bıçağa benzerliğinden gelir. Mao Jiang ayrıca ilk on imparatorluk çayı arasında listelenmiştir. Doğu Zhou döneminden kalma çay bahçeleri, 800 metre yükseklikte, Xinyang'ın dağlık bölgesinde yer almaktadır.

Büyük yapraklı çay, yağlı tomurcuklar ve 2-4 yaprak montaj sırasında çıkarılır.

İlkbaharın ortasında hasat edilen çay en iyisi olarak kabul edilir ve kural olarak daha pahalıdır. Yaz hammaddeleri artık çok kabarık ve kokulu değil.

İşte hasat tarihi olan Mao Jiang alırken dikkat etmeniz gerekenler.

İçeceğin aktif rengi sarımsı bir renk tonu ile yeşildir. İnce bir yonca aroması ve aktif bir kuru meyve aroması vardır. Canlandırıcı tatlı tadı. Meyveli tat. Porselen gaiwan'da yaprakların demlenmesi tavsiye edilir, bu yöntemin içeceğin tadını ve kokusunu tamamen ortaya çıkardığına inanılır.

• inanılmaz meyveli tat;
• tat 5-6 demleme için korunur;
• idrar söktürücü etkisi vardır.

• nadir;
• yüksek fiyat 700 ruble. 10 gr için;
• sadece 1-2 demleme için tadın.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya, Sichuan yakınlarındaki Meng Ding dağlarında 1000 m yükseklikte yetiştirilir. Hazırlıkta yapraksız genç tomurcuklar yer alır. Teknoloji, yeşil ve diğer sarı çay çeşitlerinin işlenmesine benzer. Meng Ding Huang'ın ayırt edici bir özelliği, kesinlikle durgun çim tadı olmayan olağandışı tadıdır. Parlak bir çiçek kokusuna sahiptir.

Müşteri incelemelerine göre: içeceğin aroması beyaz çaya benzer, ekşi yeşil çay çeşitlerini andırır; çayın alışılmadık bir domates aroması vardır. İçeceğin rengi soluk yeşildir. Çay hemen değil, içtikten 2 saat sonra canlanır. Enerji ile doldurur. Rahatsızlığı giderir. Birçoğu, çayın koordinasyonu ve konsantrasyonu olumlu yönde etkileme yeteneğini takdir etti.

• yüksek vitamin içeriğine sahip genç çeşitlilik;
• farklı tatlardan oluşan bir tomurcukla açılır;
• enerji ekler.

• 900 rubleden yüksek fiyat. 10 gr için;
• gerçek bir tane bulmak zor;
• vicdansız üreticiler çiçek tozu ile karıştırılır.

Büyük sarı çay

Huo Shan Da Cha

Bu çeşidin küçük kardeşi Meng Ding Huang Ya'dır, aradaki fark, Huo Shan Huang Da Cha'nın çayın “büyük çeşitlerine” ait olmasıdır. Montaj yaparken kırılırlar: 3 - 4 bitişik büyük yapraklı yarı açık tomurcuklar. Aynı zamanda, içecek, tüm sarı çeşitler gibi, hafif bir tüy tabakası ile kaplanmıştır.

Kuru yapraktan kuru otların ve kızarmış tahılların kokusu gelir. Buğulanmış yaprak, kabak çekirdeği ve sebzelerin notalarını yakalar. Çay uzmanları, tadı Huangshan Maofeng ile karşılaştırır.

Tadı yoğun: çimenli, salatalık. Hafif bir tada sahiptir.

• turta tadı;
• uzun göze batmayan tat;
• 50 g için düşük fiyat 750 ruble.

• Huo Shan için Huang Da Cha genellikle sıradan yeşil çay verir;
• tadı korunarak, 1 kez demlendi;
• İnternet üzerinden satın alma - yabancı bir üreticiden bir mağaza.

Çözüm

Sarı çayı çevrimiçi olarak sipariş edebilir veya büyük şehirlerdeki özel mağazalardan satın alabilirsiniz. Son kullanma tarihine ve hasat zamanına dikkat etmeye değer, ideal olarak baharın ortası veya yaz başlangıcıdır.Her çeşidin, her bireyin kendisi için ayrı ayrı seçtiği kendi tat nitelikleri vardır. İçecek severler tavsiyede bulunur, çayı görsel olarak satın alır, yaprağın saflığını bitkisel safsızlıkların varlığına karşı kontrol eder veya yalnızca güvenilir bir üreticiden seçkin çay satın alır. Ve sonra çay içmek unutulmaz bir zevk olacak.