2022 için en iyi Rus mavi peynirlerinin değerlendirmesi

Küflü yiyecekler yemek tehlikelidir - bunu herkes bilir. Ancak kuralın bir istisnası peynirdir (tabii ki buzdolabında veya süpermarket rafında bayatlamadıkça). Özellikle parlak bir tat elde etmek için küf mantarları ile enfekte olur.

biraz tarih

Daha doğrusu, hikayeler değil, mavi peynirlerle ilgili efsaneler.

Efsaneye göre, mavi küflü Rokfor, kireçtaşı bir mağarada birkaç haftalığına bir taş üzerinde koyun peyniri bırakan genç bir çoban tarafından "icat edildi".Bu süre zarfında peynir mavi bir çiçekle kaplandı ve keskin bir tat aldı.

Brie peyniri kraliyet olarak adlandırıldı çünkü taçlı kafalar için en iyi hediye olarak kabul edildi. 774'te İmparator Charlemagne onu "en seçkinlerden biri" olarak nitelendirdi.

Camembert'in ortaya çıkış hikayesi (aynı adı Camembert olan Fransız köyünün adından sonra) aksiyon dolu bir romandır. Efsaneye göre beyaz küflü peynirin sırrını sadece keşişler biliyordu. Ancak Fransız Devrimi sırasında hayatta kalan içlerinden biri, tarifi kurtarıcısı Marie Arel adlı kıza açıkladı. Doğru ya da değil, elbette kimse bilmeyecek. Ancak 1928'de Vimoutier kasabasında, aynı Marie Arel'e ciddiyetle bir anıt dikildi. Bu arada bir kadın heykeli günümüze kadar geldi ve keşişle ilgili hikaye turistlere anlatılıyor.

İngiliz küf peynirlerinin tarihi 1730'da başladı. Hancı Thornton, çiftliklerden birinde mavi peynirle tedavi edildi. Tadından çok memnun kaldı ve hemen satış haklarını satın aldı. Sonuç olarak, Stilton peyniri (köyün adından sonra) tavernası "The Bell" de satılmaya başlandı. Anında kaptılar, bu yüzden teknolojiyi ihlal eden ve hatta bazı durumlarda sağlık için tehlikeli olan sahte ürünler ortaya çıkmaya başladı.
Peynirin kendisini ve adını korumak için önlemler alındı, sadece üretimi Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire'ın bölgesel ilçeleriyle sınırlandırdı. Yani, diğer bölgelerden gelen ürünler Stilton'ın gururlu adını taşıyamaz. Yasak bu güne kadar yürürlükte.

İtalyan gorgonzola ile komik bir hikaye bağlantılı. Efsaneye göre, gorgonzola, üretim teknolojisinin ihlali sonucu ortaya çıkan bir üründür. Görünüşe göre Gorgonzola köyünde strakkino demlendi.Ama bir gün peynircilerden biri ya bir şeyi mahvetti ya da bir şey bildirmedi ve sonuç olarak küflü peynir aldı. Yeni tadı takdir eden peynir üreticilerinin geri kalanı geleneklere bağlı kalmamaya karar verdi ve ayrıca teknolojiyi doğrudan büyük ölçüde ihlal etmeye başladı.

Genel olarak, birinin peynir küfünün güvenliği hakkında hala soruları varsa, bu tür hikayelerden sonra kendi başlarına kaybolmaları gerekir. Bir zamanlar küflü peynirler hastalıkları bile tedavi etti ve yardımcı oldu. Doğru, neredeyse hiç kimse sebebinin ne olduğunu düşünmedi.

Bugün peynir nasıl yapılır

Mavi, beyaz küflü bir ürün için teknolojik süreç yaklaşık olarak aynıdır. Olgunlaşma aşamasında oluşan kütle, Penicillium candidum, Geotrichum candidum mantar türleri ile enfekte olur. Kesinlikle güvenlidirler, kanserojen üretmezler. Ve hatta tam tersine, zararlı mikroorganizmaların gelişimini bastırır. Doğru, reasürans için bu tür peynirler küçük çocuklara verilmemelidir. Ve gastrointestinal sorunları olan yetişkinler için, fanatizm olmadan orta porsiyonlarda dorblu veya brie yemek daha iyidir.

Yaşlanma, elbette, mağaralarda değil, sürekli olarak korunan sıcaklık ve neme sahip özel donanımlı odalarda gerçekleşir. Mavi küf için, mantarlara yeterli oksijen sağlamak için peynir başları delinir. Dışta beyaz küf "yetişmiştir", bu nedenle bu ürün daha yumuşak, yapışkan bir dokuya ve hassas kremsi bir tada sahiptir.

Nasıl seçilir

Güvenli bir ürün satın almak için şunlara dikkat etmelisiniz:

• Birleştirmek

Sadece süt, krema, ekşi maya, küf kültürleri - hepsi bu. Yapay stabilizatörler, süt yağı ikameleri, koruyucular olmamalıdır. Boyalar ve lezzet arttırıcılar ile aynı.
Raf ömrü - 2 aydan fazla değil.Üretici 3 ay veya daha fazla gösteriyorsa, kütleye koruyucu eklendiğinin bir işaretidir.

• görüş

Kesim üzerindeki kalıp deseni, lekeli alanlar olmaksızın üniformdur. Hamur ufalanabilir, ancak pakete dağılmadan önce değil. Turşu çeşitleri daha yoğundur, plastiktir, neredeyse parçalanmaz. Renk - kremadan kabuğa daha yakın kahverengiye kadar - hepsi maruz kalma süresine, çeşitliliğe bağlıdır.

Yüzeyde yağlı veya yapışkan bir kaplama olmamalıdır - bunlar ya tarifin ihlali (hayvansal yağlar yerine, üretici hurma yağı ekledi) ya da saklama koşullarının ihlali belirtileridir.

• Fiyat

Üretim için ucuz hammaddelerden uzak olduğu için, nihai ürün 100 gr'da 150 ruble'den az olamaz.250 gramlık bir pakette 100 ruble için ne yazarlarsa yazsınlar peynirle ilgisi olmayan bir peynir ürünüdür.

Nereden Alınır

Burada büyük bir fark yok - sıradan marketlerde, özel marketlerde yapabilirsiniz. Sadece üretim ölçeği ne kadar büyük olursa, tadı vasat olduğunu unutmayın.

Süpermarketlerde alırsanız, son kullanma tarihlerine (sıradan bir Rus'un yanlış saklanırsa dorblu'ya dönüştüğü durumlar nadir değildir), kompozisyona bakmalısınız. Böyle bir peyniri hiç denemediyseniz (ve açıkçası herkes için değil), o zaman bir tatma seti sipariş edebilirsiniz - bu seçenek genellikle üreticiler tarafından sunulur. Böyle bir set genellikle en az bir tane olmak üzere 5-7 çeşit içerir, ancak beğeneceksiniz.

2022 için en iyi Rus mavi peynirlerinin değerlendirmesi

Mavi kalıp ile

Stilton Picante

Sobolev Peynirinden 2015 yılında Yekaterinburg peynir fabrikası açıldı. İlk ürün ev mutfağında demlendi, ancak şimdi Moskova'dan Habarovsk'a kadar 30'dan fazla şehirde markalı marka mağazaları var.
Yarı yumuşak Stilton Picante, tam yağlı inek sütünden Nottinghamshire peynir üreticilerinin geleneksel tariflerine göre demlenir. Renk - sarımsı-krem, kabukta biraz daha koyu. Tadı yumuşak, göze çarpan ceviz notaları ve orijinalinden biraz daha az "meyveli". Maruz kalma süresi en az 3 aydır.

Fiyat - kg başına 2300 ruble.

Şirket mağazalarından satın alabilir veya https://sobolevcheese.ru/ web sitesinde sipariş verebilirsiniz.

• kalite - şirketin ürünleri uluslararası yarışmalarda defalarca ödül kazandı;
• tarifle tam uyum ve teknolojik süreçlerin tam olarak gözetilmesi;
• demokratik (Avrupalı ​​meslektaşları ile karşılaştırıldığında, fiyat).

• hayır.

Malakit

Aynı şirketten Sobolev Peyniri. Yumuşak, sulu fildişi renkli eti, kabuğun tamamen yokluğu (folyoda olgunlaşır) ile Malakit aynı orijinal Fransız Rokforudur. Tek farkla - birincisi Laconian koyunlarının sütünden, ikincisi - Saanen, Alp ve La Mancha keçilerinin sütünden yapılır (bu arada, bu tür bir değiştirmeye düzenlemeler tarafından izin verilir).

Önceki versiyondan daha maliyetlidir, ancak bu, emek yoğun üretim sürecinden kaynaklanmaktadır. Yaşlanma dönemi - 3 aydan itibaren. Bu süre zarfında ürün tat ve o çok akılda kalıcı aroma kazanır.

Fiyat - kg başına 3600 ruble.

• tat, aroma, doku - her şey orijinal Rokfor gibidir;
• birinci sınıf hammaddeler;
• keçi sütünden yapılmış olmasına rağmen, bitmiş ürün keskin bir "keçi" kokusuna sahip değildir.

• hayır.

Gorgonzola Premium

Rusya'nın En İyi Peyniri yarışmasında altın alan Moskova yakınlarındaki Dünya Dostları eko-çiftliğinden. İnek sütü, enzimler, maya, tuz bileşiminde - her şey olması gerektiği gibi.Koku keskin, tadı baharatlı. Renk, tek tip küflü bir desenle kremsi, doku yumuşak, orta derecede yoğun.

Raf ömrü - 6 ay, ancak vakumlu ambalajda. Açtıktan sonra hemen yiyemiyorsanız, kalan parçayı parşömene sarıp buzdolabında saklamanız daha iyi olur. Gorgonzola peynir tabağında kullanılabilir, üzümle servis edilebilir, şarapla meze olarak veya az miktarda pizzaya eklenebilir.

Fiyat 1024 ruble. 350 g için, Moskova Bölgesi'nde teslimat ile https://zd.farm/ adresinden sipariş verebilirsiniz.

• orijinal gorgonzola'ya mümkün olduğunca yakın, tat;
• hızlı teslimat;
• çevre dostu ürün.

• bölgelerde satın alamazsınız - bozulabilir ürünler için normal olan Rusya Federasyonu'nda teslimat yoktur.

Stilton

Rus yarışmasında Grand Prix kazanan Saratov şirketi FROMAGELLE'den. Keçi sütünden üretilen penicillium roqueforti türünün mantarları küf oluşturmak için kullanılır. Yaşlanma - en az 12 hafta, bu sırada hamur üzerinde mermer bir desen oluşur.

Avantajlardan - yerel çiftliklerden satın alınan çevre dostu hammaddeler, uygun fiyatlar. Eksilerden - Stilton FROMAGELLE'yi sadece Saratov'da satın alabilirsiniz.

Fiyat - 100 g başına 290 ruble.

• orijinal tarif;
• uygun paketleme - selofan yok, sadece özel kağıt;
• bir tatma veya hediye seti sipariş edebilirsiniz.

• denemek için Saratov'a gitmelisin.

%60 küflü Blue de Virga

Yumuşak, hafif bir acılık ile hassas kremsi hamur ile. Bileşim hakkında herhangi bir şikayet yoktur - koruyucu madde, boya yoktur. Bu aynı zamanda son kullanma tarihi ile de onaylanır - açılmamış ambalaj en fazla 45 gün saklanabilir.
İncelemelere bakılırsa, bu brie orijinali için iyi bir Rus yedeği. Ancak taze bir ürün aldığınız için şanslı olmanız şartıyla. Üreticiye göre, peynir zaten pakette olgunlaşmaya devam ediyor ve lezzetinin iddiaya göre olgunlaşma aşamasına bağlı olduğu iddia ediliyor. Sonuç olarak, birisi neredeyse küfsüz peynirle karşılaşır, birisinin son kullanma tarihi normal olmasına rağmen açıkça bozulmuş bir ürünü vardır. Nedeni ya plastik ambalajda ya da saklama koşullarının ihlalidir.

Fiyat 125 g başına 320 ruble, Auchan'dan Magnit, Metro ve Perekrestok'a kadar herhangi bir büyük market zinciri mağazasından satın alabilir veya pazarda sipariş edebilirsiniz.

• birleştirmek;
• iyi tat;
• fiyat-kalite oranı.

• bir tür rulet oyunu - şanslı, şanssız (belki de her şey üreticiye değil, ayrı bir mağazadaki saklama koşullarına bağlı olsa da).

Beyaz kalıp ile

Anshante

Krasnodar Bölgesi'nde bulunan Tiflis'in Kuban Zvezdochka markasından (köyün adıyla) tereyağı ve peynir fabrikası. Yumuşak, kremsi, petrol aroması ve tadı, hafif ekşi krema ekşiliği ile bu peynir tek başına veya şarap için meze olarak iyidir.

Kompozisyon hakkında herhangi bir şikayet yoktur - sadece süt, maya, tuz, asil mantarların kendileri. Tadı, üretici tarafından vaat edilen Camembert veya Brie'ye pek benzemiyor, ama fena değil. Ve mantar notaları var ve aroma kremsi ve hoş. Gurmeler için kesinlikle bir seçenek değil ama kahvaltıda peynir olarak oldukça iyi.

Fiyat 100 g başına 190 ruble, örneğin Pyaterochka gibi büyük bakkal perakendecilerinde veya özel IM'lerde, örneğin https://chesom.com/ adresinde satılmaktadır.

• hoş doku;
• göze çarpan mantar aroması;
• hafif tat, biraz rustik kalın ekşi kremayı andırıyor.

• özel olanlar yok.

BAŞKAN Petit Brie

Fındık-mantar notaları, tuzlu hamur, acılık ve yabancı tatlar olmadan. Yumuşak, hafif bir kabuk ile. Hoşgörüsüz şaraplar için meze olarak veya üzümle eklerseniz tatlı yerine iyi. Üretim için normalize süt ve yüzey mikroflorası, mantarlar Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum kullanılır.

Olumlu yönden - fiyat-tat oranı, gerçek bir brie çekmez, ancak ürün gerçekten lezzetlidir. Eksikliklerden - kalite yürüyor, bazen açıkçası iğrenç bir ürün ortaya çıkıyor.

Fiyat - 125 g'lık paket başına 229 ruble.

• süt yağı ikameleri içermeyen bileşim;
• güzel yumuşak doku
• yabancı koku yok.

• Kalite büyük ölçüde partiye bağlıdır.

YÜCE

Belebeevsky Süt Fabrikasından. Camembert olduğunu iddia etmiyor, ancak dokuyu neredeyse tamamen tekrarlıyor. Beyaz kabarık bir kabuk da var - karakteristik bir "bodrum" kokusu olmadan ihale. Tadı çok kremsi, acısız, zar zor algılanan mantar notaları var. Peynir tuzlu değil, oldukça taze, bu yüzden bal, reçel ile iyi gider. Ambalaj özel ilgiyi hak ediyor - bir parça kağıda sarılır ve bir karton kutuya yerleştirilir.
Genel olarak, makul para için iyi bir seçenek. Doğru, 4 ila 7 günlük olgunlaşma döneminde sorular var. Gerçek şu ki, ürün zaten pakette olgunlaşmaya devam ediyor ve alıcının sonunda ne alacağı - gevrek bir kabuğa veya lezzetli bir şeye sahip yoğun bir ürün, ancak dokuda işlenmiş peyniri andıran bilinmiyor.

Fiyat - 125 g için 267 ruble.

• paket;
• incelemelere bakılırsa, bu Avrupa Camembert'in en iyi analoglarından biridir;
• bileşimdeki doğal maddeler.

• hayır.

Gorodets Peynirli Süt Brie

Tuzlu bir kabuk ve berrak bir mantar aroması ile orta olgunluğun orijinalini anımsatır. Hamur homojen, yoğun, ancak plastiktir, ısıda daha uzun süre tutarsanız ortası çözülmeye başlar. Renk olgunlaşma dönemine bağlıdır. Ürün ne kadar "eski" olursa, et o kadar koyu olur.

Termofilik, mezofilik (canlı) mikroorganizmalar kullanılarak orijinal eski tarife göre tam yağlı İsviçre ineklerinin (İsviçre ırkı) sütünden üretilmiştir. Hiçbir koruyucu veya lezzet arttırıcı yoktur. Bu, paketi açtıktan sonra önerilen raf ömrünü onaylar - en fazla 12 saat.

Fiyat - standart bir paket için 250 ruble.

• bütün, normalize edilmemiş sütten yapılır - ürünün yağ içeriği %50'dir;
• ender bulunan bir çiftlik ürünü gibi tadı;
• olgunluğun herhangi bir aşamasında iyi - en azından kullanıcıların incelemelerde yazdığı şey bu.

• hayır.

BAŞKAN Brie Çift Kişilik Krem

Çok yumuşak ve çok yağlı (%72), zengin kremsi bir tada, hafif bir mantar aromasına ve hafif tuzlu bir kabuğa sahiptir. Taze almak daha iyidir, içinde büzme yoktur ve kalıp kaplaması keskin bir koku olmadan yumuşaktır.
Rafta son kullanma tarihi olan ambalajı bırakmak daha iyidir - bu tür peynirlerin üzerindeki kabuk yoğunlaşır ve soyulur. Ürün hoş olmayan bir amonyak kokusu ve ekşi bir tat alır. Kağıt hamuru orijinal homojen rengini kaybeder, noktalara gider.

Fiyat - 269 ruble.

• tat, doku;
• fiyat-kalite oranı;
• birleştirmek.

• olgunluk derecesini tahmin etmek zor, şımarık olarak karşımıza çıkıyor.

Pekala, bir tavsiye daha - çiftlik ürünleri ile küflü peynir çeşitleriyle tanışmaya başlamak daha iyidir. Çok daha pahalı olduklarını söylemeye gerek yok, ancak kaliteleri ve lezzetleri çok daha iyi. Neyse ki hemen hemen her bölgede küçük peynir mandıraları var.