Modern toplum, aromalı sabah kahvesi veya bir parça yumuşak, hoş, sevilen peynirli çay olmadan varlığını artık hayal edemez. Muhtemelen, onu sevmeyecek böyle bir insan yoktur. Ne de olsa peynir çeşitleri o kadar fazladır ki, her insan kendi görüşüne göre toplam sayının en iyisini ve en lezzetlisini bulabilir.
İçerik
Ataların efsanelerine göre ilk peynir aslında tesadüfen elde edilmiştir. Çöl bölgelerinde uzun yolculuklar yapan Bedeviler, yolda yanlarında süt tulumları da almış. Yolculuk sırasında güneşin kavurucu ışınlarının altında ve sürekli yalpalayarak kıvrıldı ve yoğunluk kazandı. Sonuç olarak, çok lezzetli, sıra dışı, oldukça yoğun bir süt ürünü yemek zorunda kaldılar. Böylece peynir adı verilen yeni bir "icadın" yaygın bir şekilde yayılması sağlandı.
Tabii ki, bu tür ürünlerin yapısı, üretim teknolojisi, ilgili ürünlerin bileşimi ve içeriklerinin yanı sıra çeşitlidir. Ancak şartlı olarak, tüm kategoriler üç türe ayrılabilir:
Birinci maddeye göre çeşitleri sert, bıçakla kesilemeyen, sadece rendelenmiş, yarı sert ve yumuşak olarak ayrılır.
Yapısına bağlı olarak, üretim süreci, sırasıyla belirli yardımcı ürünlerin veya katkı maddelerinin varlığı farklılık gösterir.
Yumuşak tipler oldukça kısa bir pişirme sürecinden geçer ve hemen ardından satışa sunulur. Yarı sert, sert çeşitler daha uzun bir üretim sürecinden geçer, eskitme gerektirir, uzun süre yaşlandırılır.
Farklı yapıdaki çeşitler, belirli miktarda faydalı madde içerir. Bu nedenle, katı kıvamlı ürünler, kas-iskelet sistemi rahatsızlıklarından muzdarip insanlar için gerekli olan kalsiyumu içerir. Çok sayıda vitamin içeren bir sonraki en yumuşak temsilciler: A, C, D, E, PP, B grubu, yağlar, amino asitler ve kısmen fosfor, vizyonu, cilt durumunu mükemmel bir şekilde destekleyecek, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacak, uykusuzluğa yardımcı olacak, stres, yorgunluk, bağışıklık sistemi, kardiyovasküler sistem için güçlendirici destek sağlayacak, su ve elektrolit seviyelerini normalleştirecektir. Ve küf türleri etkili mantar önleyici, iltihap önleyici ürünlerdir.
Ancak her üç türün de merkezinde, vücudun büyümesi, restorasyonu için ayrılmaz bir yapı malzemesi olan protein bulunur. Özellikle peynirler çocuklar için faydalıdır. 0,5 kg peynirde, içeriği 5 litre doğal sütteki miktarına eşit olan protein vardır. Peynirleri oluşturan tüm besinler insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilir.
Yarı sert çeşitler ve sert olanlar, benzerlerinden yoğun, tek tip bir yapıda farklılık gösterir. Daha belirgin bir tada, keskin bir aromaya sahiptirler. Peynirin içerdiği nem miktarı olgunlaşma süresi ile doğru orantılı olduğu için ürün ne kadar sert olursa üretim süresi de o kadar uzun olur.
Başını belaya sokmamak, ancak perakende zincirlerinde kaliteli, düzgün hazırlanmış bir kopya seçmek için uzmanlar bazı noktalara dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Ürünün başı zaten çentikliyse, kesimini dikkatlice incelemelisiniz.Tüm yüzeyin rengi, fildişi renginden soluk sarıya veya pişmiş süt arasında değişen tek tip olmalıdır. Herhangi bir boyuttaki bir kesimde sıvı damlacıklarının varlığı, düşük kaliteli üretim, tam teknolojik sürece uyulmadığını gösterir.
Peynir tadı bilenlere göre, sert çeşitler en iyi ana yemekten sonra, tatlıdan önce veya onun yerine servis edilir. Hafif soğutulmuş orta sertlikte kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlarlar; beyaz şaraplardan kaçınılmalıdır.
Uzmanlar ayrıca peynirlerin lezzetini olabildiğince ortaya çıkarması için doğru kesilmesini tavsiye ediyor. Kesilen her dilimdeki kabuk miktarı aynı olmalıdır. Parçalar küp şeklinde olduğunda çoğu çeşidin tadı daha iyidir.
Bu tür çeşitler tamamen yemeye hazırdır. Yoğun, elastik bir yapıya sahiptirler, kesinleştirilmeleri gerekmez. Her biri birçok ürünle iyi gider, çeşitli yemeklerde geniş bir kullanım alanına sahiptir.
Bu türün ana Rus üreticileri Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC ve Stolitsa Moloka şirketidir.
Bir asrı aşkın süredir aynı tarife göre yapılıyor. Tam inek sütü, yabancı sentetik safsızlıklar ve boyalar olmadan hazırlanan bir hammadde olarak kullanılır. Hollanda peyniri, keskin, hafif ekşi bir tada sahip yarı sert, yoğun bir dokuya sahiptir. Depolama süresi oldukça uzundur, ancak belirli bir sıcaklıkta.
Meyveler, beyaz sofra veya yarı tatlı şarap ile kombinasyon halinde özellikle mükemmel olduğu kanıtlanmıştır.
Rus tüketiciler, Kiprinsky Süt Fabrikası'nda üretilen çeşidi özellikle tercih ediyor.
Sovyet peyniri yoğun, elastik bir yapıya, baharatlı, tatlı bir tada sahiptir, bu da güçlü değil kırmızı şarapla harika bir kompozisyon oluşturur. Hazırlanması için hammadde tam inek sütüdür. İsviçre peyniri yapımının tarifine dayanan teknolojik süreç, yapay katkı maddelerinin ve stabilizatörlerin kullanımını içermez.
Bu tip, çok sıkı bir tekniğe göre yapıldığı aynı adı taşıyan Yaroslavl bölgesinin antik kentinden almıştır. Yapımcı - Kabosh.
Temel olarak, tam inek sütü kullanılır. Doğal mikroorganizmaların yardımıyla hammadde 2 ay sonra kullanıma hazır harika bir ürüne dönüşür. Uglich peyniri, küçük köşeli deliklere sahip yarı sert bir dokuya sahiptir. Birçok tüketiciye göre, belirgin bir kremsi aroması olan ürünün keskin, baharatlı tadı onları cezbetmektedir. İnsan vücudu tarafından tamamen emilebilen büyük miktarda protein içerir. Yüksek kalorili bir ürün iç organlara canlılık verebilir.
Rusya'da üretimde en yaygın olanı bu çeşittir.Her markanın teknolojik süreçleri birbirinden farklıdır, bu nedenle ne yazık ki bu ürünün modern iç pazarda en iyisi olduğu konusunda bir fikir birliği yoktur. Ancak yine de, çoğu tüketici onu en iyilerden biri olarak işaretler.
Bu tip, laktik asit bakterileri ve peynir mayası eklenerek pastörize inek sütü bazında yapılır. Olgunlaşmanın bir sonucu olarak, güzel bir uçuk sarı renkli, yoğun yarı katı bir yapıya, hafif bir ekşiliğe sahip hoş bir tada ve çok sayıda küçük delikli bir ürün elde edilir. Bazı üreticiler, beta-karoten, sodyum nitrat, kalsiyum klorür ve lizozim gibi bileşime belirli katkı maddelerinin eklenmesine izin verir. Ancak bununla birlikte peynir hala büyük miktarda protein ve besin içerir.
Bu kategorideki peynirler benzerlerinden daha yoğun yapı, yumuşaklık ve daha kısa pişme süreci ile ayrılırlar. İçlerindeki nem miktarı %50 ile %65 arasında değişmektedir. Üretimlerinin ana bileşeni tam yağlı süt, krema, laktik asit bakterileri ve hammaddeleri kalınlaştırmak için enzimler eklenir. Bu görünümü evde yapmak zor değil. Sonuç olarak, bu tür peynirler belirgin bir kremsi tada sahiptir. Bu pişirme teknolojisi ile, kütle ek ısıtma ve presleme işlemine maruz kalmadığından daha fazla sayıda faydalı özellik korunur.
Ticaret katlarında yumuşak çeşitler seçerken, herhangi bir boya ve katkı maddesi içermemesi gereken bileşimlerine dikkat etmelisiniz. Polietilen ambalaj da onlar için kabul edilemez.
Yüksek kaliteli yumuşak peynirin raf ömrü sadece birkaç gündür. Her türlü buzdolabında, plastik veya cam bir kapta, 8 °C'yi geçmeyen sıcaklıkta olmalıdır. Ürünün oksidasyonunu önlemek için demir kaplarda saklanması tavsiye edilmez. Peynir, mozzarella peyniri gibi yumuşak çeşitler, başlangıçtaki tuzlu sularının sürekli mevcudiyetini gerektirir.
Yumuşak kıvamlı çeşitler, çeşitli yemeklerde ve bağımsız ürünler olarak büyük başarı ile kullanılmaktadır.
Bu yumuşak çeşidin en iyi tedarikçisi, büyük tarım kompleksi Lefkadia'dır.
Üretimi ünlü Fransız tarifine dayanmaktadır ve uzmanlar tarafından sürekli izlenmektedir. Camembert, belirgin kremsi bir tada, krem rengi ete sahip yumuşak bir ihale yapısına sahiptir. Ayırt edici bir özellik, hafif bir ceviz ipucu ve ince beyazımsı bir küf kabuğunun varlığı ile karakteristik bir mantar kokusudur.
Camembert'in son bir olgunlaşma dönemi yoktur, bu nedenle sürekli olgunlaşır. Genç peynir oldukça yoğun bir yapıya, hassas bir aromaya sahiptir. Ancak bu çeşidin uzmanları, vade süresi en az 1,5 ay olan ürünleri kullanmayı tercih ediyor. Ardından Camembert, derin, zengin bir koku olan süneklik kazanır. Bu hafif görünümlü çeşit, meyveler, kuruyemişler ve taze çıtır ekmeklerle iyi gider. Hem taze hem de pişmiş olarak kullanılır. Bu tür genç hafif kırmızı şarapla iyi gider.
Bu peynir türünün temsilcisi "Volzhskiye syry" firmasıdır.
Pişirme teknolojisi de Fransız tarifine dayanmaktadır. Ancak Fransa'nın iklim koşullarından farklı olarak, Rusya'nın uçsuz bucaksız bölgesinde üretilen ürünler %100 analogu olmadı. Yerli peynirlere parlak, zengin, keskin, belirgin tuzlu bir tat verilir. Bren d'amore, belirgin bir tat hissi ile diğer salamura sebzelerle salataya iyi gider. Makarna, turta veya sebze çorbası için tatlandırıcı bir baharat olarak kullanımı mümkündür. Tek başına veya yukarıda bahsedilen sebze salatası ile birlikte, koyu bira ile mükemmel uyum sağlar.
Fransızcadan ödünç alınan ve “aşk parçası” anlamına gelen isim kendisi için konuşur. Tam koyun sütünden yapılan Bren d'amore, baharatlı, hoş, hafif ekşi bir tada sahip kokulu, fildişi renginde, ince yapılı bir hamura sahiptir. Koyun sütü, şifalı otların aromasını açıkça hissediyor. Bu peynirin hazırlanmasının özelliği, başlarının kişniş taneleri, biberiye, biber karışımı ile ezilmiş ardıç meyveleri ilavesiyle yuvarlanmasıdır, bu da ona gerçekten eşsiz bir parlak bitkisel lezzet ve aroma verir.
En faydalı kombinasyon meyveler, Provencal veya Korsika gül şaraplarıdır. Tatlı biber, domates, salamura zeytin ile kullanımda kendini iyi gösterdi.
Bu tür peynirleri yapmanın teknolojik süreci, Kıbrıslı uzmanların tarifine dayanmaktadır. Yapısı yoğundur, sakızı andırır, dişlerde hafif gıcırtı etkisi yaratır. Bu çeşidin bazı çeşitleri kokulu nane ile tatlandırılır. Peynir ürünlerinin temeli tam inek sütüdür. Teknolojik süreçte herhangi bir koruyucu, yapay olarak oluşturulmuş katkı maddesi veya stabilizatör kullanılmasına izin verilmez. Hammaddelerin eski yönteme göre ısıtılması sayesinde ürün katmanlı şeklini kaybetmez ve daha da kremsi bir lezzet ortaya çıkarır. Tadı iyileştirmek için uzmanlara göre Hellim, altın kahverengi olana kadar ızgarada veya tavada kızartılmalıdır. Bu peynir, salatalarda, çorbalarda, sebzelerle birlikte kendini iyi göstermiştir. Kıbrıslılara göre sıcak yaz döneminde karpuzla çok yakışıyor.
Bu markanın temsilcisi, en iyiler listesindeki en önemli adımlardan birini hak ediyor. Bu peynir, birden fazla tadım festivalinin galibidir. Mozzarella kütlesi, kesildiğinde hemen tuzlu sularını serbest bırakmaya başlayan elastik, yoğun toplar halinde yuvarlanır. Üretim sürecinden dolayı Mozzarella, başta çocuklar olmak üzere insan vücudu için gerekli olan tüm besin, vitamin, kalsiyum ve proteinin başlangıç miktarını içerir.Yağ oranı yüksek ve tadı çok tuzlu olmayan peynir, çeşitli yemeklerde, tatlılarda, turtalarda, güveçlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Bu peynir çeşidinin üreticisi, Mari El Cumhuriyeti'nde bulunan Sernur köyündeki bir peynir fabrikasıdır.
Bu ürünün hammaddesi laktik asit bakterileri ve sofra tuzu eklenmiş tam yağlı keçi sütüdür. Olgunlaşma süreci tam bir yıl sürer. Tüm bu süre boyunca peynir başları kontrol edilir, ters çevrilir ve yıkanır. Sonuç, gri-krem yoğun, ancak aynı zamanda ufalanan hamurlu harika bir yaşlı üründür. Marsenthal, belirgin bir kremsi tada ve hoş bir uzun süreli tada sahiptir. Bu çeşitlilik, birçok yemeğin hazırlanmasında Parmesan'ın yerini yeterince alabilir. Marsenthal keçisi fındık, meyve, orta sertlikte kırmızı şarap ve acı bira ile iyi gider.
Bu peynir, nüfusun belirli bir kategorisi arasında da popülerdir. Küçük deliklerin bulunduğu veya hiç olmadığı hassas, yumuşak bir yapı ve ekşilik ile belirgin bir ekşi süt tadı ile çekilirler. Böyle bir ürünün üretim süresi sadece 2-3 gündür, bundan sonra Amatör satışa çıkar. Kullanılan hammaddeler nedeniyle, bu peynirin düşük kalorili içeriği vardır ve bu da kilosunu izleyen kişiler tarafından tüketilmesine olanak tanır.
Bu peynir kategorisinin en popüler üreticisi Chernomorsky süt fabrikasıdır. Ürünleri çok narin bir yapıya, parlak kremsi bir aromaya, tadında az miktarda tuza sahiptir. Adige, kepekli ekmek, domates ve fesleğen ile salatalarda yemek için harikadır. İnek veya keçi sütü şeklindeki doğal hammaddeler, ona çok sayıda faydalı besin ve vitamin sağlar.
Peynir ürünlerinin dış pazarlarında en rafine edilenleri küflü peynirlerdir. Tabii ki, böyle bir incelik evrensel olarak yerli tüketicinin tadı için değildir, ancak yine de bu tür peynirlerin hayranları kategorisi vardır.
Bu tür fermente süt ürünleri ile zehirlenmekten korkmayın çünkü insan sağlığına zararsız bir küf var. Sadece doğal bütün hammaddelerden yapılan peynirler üzerinde gelişir. Süt veren hayvanların yemi en azından bazı antibiyotikler veya başka katkı maddeleri içeriyorsa, doğal küflü bir ürün bunun dışında çalışmayacaktır.
Konumu, peynir başının yüzeyinde veya hamurunun içinde olabilir. İlk yöntemle elde etmek için, oluşan ürün periyodik olarak döndürülür, olgunlaşma döneminde kurutulur.Ve ikinci durumda, 2 ila 6 hafta boyunca ürünle birlikte olgunlaştığı peynir kütlesine bir şırınga iğnesi ile enjekte edilir. Buna göre peynir isimleri beyaz (yüzeyinde küflü) ve mavi (iç damarlı) olarak sınıflandırılacaktır.
Bu peynir çeşitleri elit olarak kabul edilir ve herkes için istenen hacimde satın almak her zaman mümkün değildir, ancak yine de az miktarda tadına bakmak mümkündür.
Fransız mavi peynirinin en başarılı üremesi, Maria Koval peynir fabrikasının üretimi olarak kabul edilir.
Belirgin bir tatlımsı tat, hafif parçalanan bir yapıya, zengin bir sarı renge ve koyu mavi veya siyah çizgilere sahiptir. Böyle bir ürün meyve, grenli ekmek, tatlı porto şarabı veya yoğun kırmızı şarap ile çok iyi gider.
Lyubov Gorbacheva'nın sahibi olduğu Family Cheese Mandıra ürünleri köyde bulunmaktadır. Zamytsky, Smolensk bölgesi.
Hammadde olarak sütün ve buna bağlı olarak üretilen peynirlerin kalitesi en üst düzeydedir. 21 gün boyunca fermente edilmiş doğal tam yağlı süt, narin bir yapıya, bulaşan bir subkortikal tabakaya, mükemmel bir kremsi tada sahip, asil beyaz küfle kaplı harika bir genç peynire dönüşür. Bir ay boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında ürün de olgunlaşmaya devam eder, tadı ve aroması buna göre değişir. Bu peynir meyve ve hafif şarapla iyi gider.
Bu ürünün üretimi Voronezh bölgesinde yer almaktadır ve iyi bilinen Fransız teknolojisine dayanmaktadır. Tam pastörize inek sütünden yapılan peynir, ısıtma ve eritme sırasında daha da doygun ve parlak hale gelen ekşi mantarlı, kremsi bir tada sahip akışkan, yumuşak bir yapıya sahiptir. Özel formlarda olgunlaşma işlemi sırasında, Fromage de Louis Camembert periyodik olarak döndürülür ve kurutulur, böylece yüzeyinde birkaç asil beyaz küf tabakası oluşur.
Bu ürünü hem taze hem de pişmiş olarak kullanabilirsiniz. Rus mutfağında Camembert Fromage de Louis, balkabağı, darı lapası ve pişmiş elma ile iyi gider. İçeceklerden şampanya, beyaz köpüklü şaraplar veya elma şarabı tercih edilir. Camembert'in kırmızı şaraplarla bileşiminden kaçınılması önerilir.
Bu türün bir temsilcisi son zamanlarda tüketim malları pazarında ortaya çıktı, ancak mavi peynir sevenler arasında çok hızlı bir şekilde popülerlik kazandı. Ürün Alman teknolojisi temelinde üretilmiştir, küçük ince mavi küf çizgileri olan fildişi renginde ete sahiptir. Görünüşte Dorblu mermeri andırıyor. Tadı narin, hafif tuzlu, çok yönlü, kremsi, mantarlı, bitki buketinden oluşur. Hoş bir tat, kimseyi kayıtsız bırakmaz.
Bu peynir, tek bir ürün olarak ve diğer bileşenlerle birlikte kullanılır. Dorblu'nun beyaz etle mükemmel uyumu.Tatlılardan ise armut veya çiçek balı ile tercih edilir. Dondurma, bu çeşit peynir ve şeri dolgudan oluşan bir tatlı mükemmel bir tada sahiptir. İçeceklerden Madeira, Sauternes veya Port böyle bir ürüne çok uygundur.
Bu peynir türü Kaluga bölgesinde geleneksel Fransız tariflerinden birine göre üretilmektedir. Hazırlanmasının temeli pastörize inek sütüdür. Ürün küçük kafalar halinde şekillendirilir ve 2 parça halinde paketlenir. Pürüzlü bir yüzeye sahip, beyaz asil küfle kaplı eski bir peynir, gevşek, yumuşak, tereyağı renginde bir yapıya sahiptir. Crottin d'Obonn'un tat duyuları tuzlu-tatlıdır, hafif bir rustik ekşi krema ile karamel-fındık notaları hakimdir. Uzun, narin mantar tadı hoş bir his bırakır.
Bu peynirin ufalanan hamuru, çeşitli soğuk ve sıcak yemeklerde kullanılmasına izin verir. Crottin d'Obonn'un keskin, sıra dışı tadı, koyu çikolatalar, kavrulmuş fındık, kuru üzüm ve hurma gibi zengin tatlarla iyi gider.
Bu ürünle içecekler, Loire Valley veya Albariño'dan alışılmadık derecede zarif beyaz Sauvignon ve zengin meyveli bir renk tonu ile kırmızı şarap yapacaktır.
Krasnodar Bölgesi'nin üreticileri, bu mavi peynir çeşidini tüketici pazarına tanıttı. Sert, ufalanan tereyağlı dokusu, zümrüt damar ağı ile süslenmiştir. Kabuğun yakınındaki zengin ceviz aroması, etin merkezine doğru yavaş yavaş incelir. Hafif ekşilik, tuzluluk ve hassas tatlılığın eşzamanlı kombinasyonu, gerçekten olağanüstü bir tat oluşturur.
Bu ürün, tatlı servisi için bir dizi farklı peynir çeşidinin bileşenlerinden biri olabilir.
Çekirdeksiz üzüm, armut, incir veya bal peynire harika bir katkı olacaktır.
Şık bir Picante ikilisi, iyi İtalyan şarabı ile birlikte yapacak.
Yerli peynirlerin çeşitliliği hem kalite, hem lezzet hem de fiyat kategorisi açısından oldukça fazladır. Ortalama bir tüketiciden bu ürünün en talepkar gurmelerine kadar, hiç kimse tüm Rusya'nın temsilcileri tarafından üretilen olağanüstü lezzetli ve hoş kokulu peynirlerin tadına bakma cazibesinden uzak kalmayacak. Bu nedenle, ülkenin her sakini, vücudu sağlıklı bir biçimde korumak için gerekli olan besleyici ve sağlıklı bir diyet ürününü karşılayabilir. Ve küçük çocuklar, kendileri için büyük fayda sağlamanın yanı sıra, yetişkinler için bir şirket kuracaklar. Harika ve besleyici Rus peynirlerinin tadını çıkarın ve sağlıklı olun!