2022 için St. Petersburg'daki en iyi kahve kavurma makinelerinin değerlendirmesi

Roschaikofe Derneği, RBC ile birlikte, 2019'u kahve severler ve çay içenler arasındaki uzun vadeli çatışmada eski lehine bir dönüm noktası olarak nitelendirdi. Nüfusu uzun süredir geleneksel çayla ısınmaya saygı duyan Rus bölgelerinin büyük çoğunluğu soğuk koordinatlarda yer almasına rağmen, kahve trendi ivme kazanıyor. Gümrük servisi, önde gelen tedarikçiler Brezilya, İtalya ve Vietnam ile tahıl ithalatının büyümesine dikkat çekiyor.

Osmanlı İmparatorluğu 19. yüzyılda kavurmanın atası oldu. İlk kızartma ünitelerinin patenti 19. yüzyılın başında ABD ve Avrupa'da alınmaya başlandı. Rusya son on yılda kavurma alanında büyük bir atılım gerçekleştirdi. Dünya Kahve Kavurma Şampiyonası her yıl düzenlenmektedir. Rus uzmanlar, son üç yılda iki kez kazanan oldular. Aşağıda St. Petersburg'daki en iyi kavuruculardan bahsedeceğiz.

Hangi üretici satın alınır

Brezilya kahve ürünleri üretiminde başı çekiyor.
En iyi çeşitler şunları içerir:

• Marogogyp;
• Santos;
• Burbon;
• Minas;
• paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Üretimde ikinci sırada, en iyi çeşitleriyle Kolombiya güvenli bir şekilde yer almaktadır:

• Manisal;
• Ermenistan;
• Medellin.

Gerçek Kolombiya kahvesi özel pazarlarda bile nadirdir, kural olarak sadece karışımlar mevcuttur.

Üretim liderleri ayrıca aşağıdaki gibi ülkeleri de içerir:

1. Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak çeşitleri ile Endonezya;
2. Hindistan çeşitleri Mysore, Karnataka;
3. Arabica, Sidamo, Mocha, Harar ile Etiyopya;
4. Robusta çeşitleri ile Vietnam, Dalat;
5. Robusta ve Arabica çeşitleri ile Uganda;
6. Arabica, Pluma ile Meksika.
7. Peru.

Gitmek için kahve giderek daha fazla popülerlik kazanıyor, şirin kahvehaneler hizmet kalitesini artırıyor, kahve makinesi satışları rekorlar kırıyor. Her gün binlerce insan ilahi bir içecek için yeni tarifler keşfediyor, eşsiz bir tat ve aroma hissi elde etmeye çalışıyor.

Herhangi bir barista size her şeyin fasulyeyle ilgili olduğunu söyleyecektir. Anahtar parametre tazelik kavramında yatmaktadır.

kavurma

Kahve kavurma, kahve çekirdeklerinin sıcaklık kullanılarak işlenmesidir.
Kavurma işlemi sadece aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda çekirdeklere ekstra aktivite verir, bu da kararsızlığa ve orijinal özelliklerini kaybetmeye meyleder.

Yeşil kahve çekirdeklerinin kavrulması özel ekipmanlarda gerçekleşir - kavurma makineleri. Operasyon, hammaddelerin tartılması ve yüklenmesi ile başlar.

İlk aşamada - çatlama, kavurma 197 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Artan basınç, sıcaklık tanelerin çatlamasına neden olur, süreç patlamış mısırın hazırlanmasında olduğu gibi karakteristik seslerle gerçekleşir.

Uygulamada, kızartma işlemi şu şekilde ayrılır:

1. kurutma - çatlağın başlangıcı, 130 ° C'ye kadar yükselir;
2. 130°C'de başlayan Mayer reaksiyonu;
3. 170 ° C'lik bir sıcaklık göstergesinden karamelizasyon;
4. geliştirme dönemi - sürecin sonuna kadar.

İlk çatlak, karbondioksit salınımı ile nemi buharlaştırır.
Okuma yazma bilmeyenlerin maruz kaldığı ikinci çatlak kahveyi acı ve çok koyu hale getirebilir.

Kavurma uzmanı, her bir marka için kişisel olarak seçilen kendi profiline sahiptir. Taneler nem içeriği, boyut, olgunlaşma derecesi bakımından farklılık gösterir. Yetkili bir kavurucu, hammadde işleme biliminde ustalaşmanın yanı sıra, ilkeleri farklı olan bir veya başka bir kavurma makinesini de idare edebilmelidir.
Kavurma işleminden sonra gazdan arındırma önemli bir adımdır. Daha sonra gazın buharlaşmasıyla özel bir soğutma tamburunda, tadın büyüsü gerçekleşir.

Oksijenle temasın iki etkisi vardır:

• aromanın tane boşluğuna hafif buharlaşması;
• acı tadı veren yağların oksidasyonu.

Teorik olarak, mutlak sıfıra anında soğutma ile, orijinal özelliklerini son derece uzun bir süre korumak mümkün olacaktır, pratikte, aroma ve tazelik yavaş yavaş kaybolur.

Ortalama kavurma süresi 14-15 dakikadır, bazı çeşitlerde bu süre daha uzundur.

taneler

Kaliteli hammaddeler başarının anahtarıdır. Kahve kuşağı ekvator bölgesinde bulunur ve birkaç yüz ülkeyi kapsar.
Ürün kategorileri ayrılmıştır:

1. Kaliteli Ticari Kahve;
2. özel kahve.

Kahve hasadı, lot veya mikro lot olarak bir dizi değerlendirme faaliyetine katılır, belirli özellikler için puan kazanır, şu veya bu fiyattan alır.
Kavurma makineleri, işlenecek tahılları aşağıdaki özelliklere göre seçer:

• organoleptik özellikler;
• fiyat;
• üreten ülke.

Doğru kavurma nasıl seçilir

Ve seçim kavrulmuş tahılın kalitesine dayanmaktadır. Değerlendirilmelidir:

kızartma derecesi

Parametre, işlemden sonra tanelerin rengini temsil eder.

Profil

Tadı ezici bir şekilde belirleyen görsel olmayan özellik, çeşitli değişkenler tarafından kontrol edilir. Sadece tamburun sıcaklığı değil, aynı zamanda ondan çıkan havanın sıcaklığı da düzenlenir.
Farklı kavurma aşamaları, tahıllara karakteristik ayırt edici özellikler vermenizi sağlar.

Tatmak

Kahvenin tadı şartlı olarak iki bileşenden oluşur:

1. doğal - dut ve meyve tanımlayıcıları;
2. şekerlerin karamelize edilmesi - çikolata veya karamel arka planının eklenmesiyle çatlaktan kızartmanın sonuna kadar olan süreçte gelişir.

Bu 2 bileşenin yüzdesinden bireysel bir tat elde edilir.
Kavurma sırasında bir yönde veya diğerinde küçük bir sapma süresi beklenmedik bir sonuç verebilir. Yalnızca mükemmel bir uzman, benzersiz bir tat için hangi bileşenlerin önceliklendirilmesi ve hangilerinin sessize alınması gerektiğini bilir.

kadro

Ekipmana bağlı olarak, farklı kalitelerde kahve elde edilir.
Konveksiyonlu otomatik kavurma makineleri (Loring), yüklenen tahılların kalınlığı boyunca sıcak hava akımlarını optimum sıcaklığa ısıtma ile geçirir.
İletim cihazları (Probat) sıcak varillerden ısı üretir ve daha esnek bir ayara sahiptir.

çukurluğu

Tat özelliklerini, aromayı belirlemek, çeşitleri seçmek ve sınıflandırmak için kapak testi veya tadım yapılır. Bir içecek yaratmanın her aşamasında benzer bir prosedür gerçekleştirilir, profesyonel topluluklarda günlük olarak gerçekleşir. Misafirlerini kupaya davet eden bir firmanın seçim yaparken büyük avantajları vardır. Kupa kavurma işleminin bitiminden sonraki 24 saat içinde yapılmalıdır. Bazı çeşitlerin potansiyellerini ortaya çıkarmak için belirli bir yaşlanma periyodu gerektirdiğini de eklemekte fayda var.

paket

Tazeliği korumak için kokunun ambalajdan çıkmaması ve içeri oksijen girmemesi önemlidir. Ancak karbon dioksit de tek yönlü bir valf aracılığıyla dışarı buharlaşmalıdır.
En iyisi oksidasyonsuz vakumlu paketlemedir. Uzun süreli depolama için hesaplarken, paket bir alüminyum lamine katman ve tek yönlü bir valf içermelidir. Tercihen, kavurma sonrası paketleme nitrojen ile yapılır.

tek sıralı

Bir sezonda bir bölgeden ve bir plantasyondan tahıl hammaddeleri toplanır. Üretici, büyümeden demleme aşamasına kadar olan süreci takip edebilir. Tahıl hakkında kapsamlı bilgiye sahipseniz, tadın özgüllüğünü ve gelecekteki aromayı tahmin etmek daha kolaydır. Üst düzey bir şirket, birkaç üst düzey tek çeşit sunar.

Karışım

Espresso karışımları, farklı üretici ülkelerden gelen hammaddelerden yapılır.
Ücretler ve işlem türleri bakımından farklılık gösterirler:

• yıkanmış;
• doğal.

Yıkanmış işlem içeceğe hafif bir tatlılık verir, doğal tip tadı ekşilikle renklendirir.

Popüler çeşitler

Bireysel tahıllar, özel tadı nedeniyle kahve severler arasında yüksek talep görmektedir.

Brezilya Santos

İçecek ortalama bir güce ve en yüksek kaliteye sahiptir. Tadı diğer çeşitlerle karıştırılamaz.
Brezilya Santos'un özellikleri:

• ceviz notaları ile biraz acılık;
• spesifik asitlik yok;
• 18 mm'ye kadar büyük taneli;
• tatlı bir aroma ile;
• zenginlik ve tat dengesi;
• Espresso karışımlarında kullanıma uygundur.

Sidamo Moka

Etiyopya, dünya çapında büyük talep gören bir çeşit üretiyor.
Sidamo Moka farklıdır:

• tatlı bal tadı;
• hafif bergamot aroması;
• hoş bir tat.

Kosta Rika

Aynı adı taşıyan ülke Arabica üretir.
Kosta Rika için tipik:

• dut aroması;
• çikolata aroması;
• acı ile tat;
• hafif asitlik.

En iyi kahve kavurucuları

Diğer şehirlerde bulunan atölyeleri olan kavurma makineleri

lezzetli kahve

Şirket 13 yıldır kahve kavuruyor. Üretim Izhevsk şehrinde bulunmaktadır. Modern teknolojileri ve en iyi ekipmanı kullanarak, yalnızca siparişe göre kavurma ve şampiyonluk kazananları, ulusal tat yargıçları, Q-graders ve SCA profesyonelleri de dahil olmak üzere profesyonellerden oluşan bir ekip. Tasty Coffee'yi rakiplerinden ayıran unsurlar bunlardır.

Şirket müşteri odaklıdır. İlk olarak, üretim süreci mümkün olduğunca açıktır. Böylece prodüksiyonun canlı yayınını izleyebilir veya bir paketi tarayarak kavurma profili hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz.İkinci olarak şirket, kahvenin müşterinin beklentilerini karşılamaması durumunda değiştirilebileceğini veya iade edilebileceğini garanti eder.

Şirketin web sitesi sipariş vermek için mümkün olduğunca uygundur - hammaddelerin tadı, kavurma derecesi, yoğunluk, asitlik, tahılın büyüdüğü bölge ve işleme yöntemi hakkında ayrıntılı bilgi verilir. İçeceği hazırlama yöntemine göre gerekli öğütmeyi seçebilir veya kahve çekirdekleri satın alabilirsiniz.

• Kavurma, en taze kahveyi elde etmenin garantisi olan siparişe özel yapılır;
• Probat ve Loring markalarından dünyanın en iyi kavurma makineleri kullanılmaktadır;
• Geniş kahve seçenekleri: mikrolotlar, monosortlar, espresso veya filtre için kavrulmuş karışımlar;
• Çeşitler içinde her bütçeye uygun kahveyi seçebilirsiniz;
• Kahve hoşunuza gitmiyorsa tahılı değiştirme veya parayı iade etme yeteneği;
• Teslimat - St. Petersburg'da 2000'den fazla yayın noktası, kurye teslimatı, Rus Postası tarafından bir postaneye de yapılabilir;
• 600 ruble üzerindeki siparişler için St. Petersburg'a ücretsiz teslimat;
• Üretimin açıklığı;
• Müşteri odaklılık, sorunu alıcı lehine çözme ve yardım etme isteği.

• Numara.

İletişim detayları:

☎8 (800) 500-41-70 - Rusya içinde ücretsiz arama
☎+7 (3412) 43-33-33 - Genel sorular

ŞKURATOV KAHVE

Yüksek kaliteli içecekler sunan popüler bir kafe ve dükkan, uygun demokratik fiyatlara sahiptir.

• şirket Rusya'nın 7 şehrinde temsil edilmektedir;
• Moskova ve Omsk kavurma makinelerinde günlük 900 kg'a kadar yeşil tahıl kızartılır;
• Online alışveriş;
• doğrudan kavurma gününde sipariş gönderme;
• 1500 ruble'den siparişlerin ücretsiz teslimatı ile Rusya'daki herhangi bir şehre;
• çeşitli kahve türlerinden benzersiz yazarın karışımlarının varlığı;
• her türlü bira için çeşitler;
• tazeliğin uzun süre saklanması ve korunması;
• mevsimlik bir çiftçi çeşidinin mevcudiyeti.

• Petersburg'da kavurma dükkanı yok.

St.Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1. ön kapı.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Saint-Petersburg'da kavurma dükkanı olan şirketler

Sibaristik

Sibaristica Coffee Roasters kahve dükkanı, 7 yılı aşkın bir süredir şehir pazarında yer almaktadır. Bu kadar kısa sürede şirket, sektör liderleri arasına girmeyi ve İtalyan kahve satıcılarından kendi kavurma dükkanını açmayı başardı.

• klasiklerden yazarlara içecekler;
• eve kavurma teslimi;
• bir barista okulu var;
• kahve "hayranları" hakkında en iyi yorumlar;
• çatı katı alanının şeffaf duvarları, ziyaretçilerin kavurma, tatma, öğrenme ve hatta yeni ambalaj tasarımlarının gelişimini gözlemlemelerine olanak tanır;
• Russian Coffee Cap 2019 şampiyonasında “Ülkenin En İyi Kahve Evi” statüsüne sahiptir;
• alternatif demleme için 4 çeşit özel içecek seti;
• siparişlerin lojistiği bir sinir ağı tarafından gerçekleştirilir;
• 2000 ruble üzerindeki siparişler için teslimat ücretsizdir;
• lojistik haritası, günlük olarak teslim ettikleri kırmızı bölgede sırasıyla çift ve tek teslimat günleri olan 3 renk bölgesine ayrılmıştır.;
• kapsama alanında bir yerleşim olmaması durumunda, şirket Pickpoint, SDEK üzerinden teslimat sağlar;
• sitede kişisel bir hesap oluşturabilir ve blogda iletişim kurabilirsiniz;
• indirim sistemi düzenli olarak çalışır;
• işletme sahipleri için Sibaristica, markalama, müşteri paketlerinde paketleme ile bireysel bir kavurma profilinin seçiminde yardımcı olur;
• ortaklar için özel fiyatlar;
• ortak çalışma için ayrı bir masanın varlığı;
• çeşitli sosyal ağlarda varlık;
• kendi sitenizde mükemmel gezinme;
• evcil hayvan ile ziyaret mevcuttur, şirket köpek dostu teşvik eder.

• Seçilen bölgelere teslimat haftada bir yapılmaktadır.

St.Petersburg,
Obvodny Kanalı Seti, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kahve Baykuşu Kahve Baykuşu Kavurma

Şirkette bulunan içecek özel bir tada sahip olup, sadece kendi seçtikleri ve kavrulmuş taneler ile hazırlanmaktadır.

• siparişten 24 saat sonra teslimat;
• haftada bir fabrikada kendi kavurma;
• 1900 ruble'den sipariş verirken ücretsiz teslimat ile;
• markalı kahve şehirde 5 mağazada satın alınabilir ve St. Petersburg'da 6 kahvehanede tadılabilir;
• kafe çalışanları her yıl taze tahılların yetiştiği ülkeleri ziyaret eder ve son hasatlardan yüksek kaliteli hammaddeler satın alır;
• demokratik fiyatlar;
• tazelik garantisi;
• profesyonel yemek pişirme ipuçlarıyla güncel blog;
• şirkette eğitim kurslarının mevcudiyeti.

• hafta sonları teslimat yapılmamaktadır.

St.Petersburg,
Memur şeridi, 8,
1. ön kapı.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAHVE DEPARTMANI

Kendi yüksek kaliteli kavurma sadece özel, yani pahalı çeşitler için değil, aynı zamanda ticari sınıf için de yapılır.

• SCAE diplomalı uzmanlar ve kavurma-teknologları - Avrupa Özel Kahve Birliği;
• şirket, 2017 "Kahve Kavurma" Ulusal Ödülü'ne sahiptir;
• monosortlardan espresso karışımlarına (harmanlara) kadar geniş bir seçim;
• Fransız presleri ve filtre kahve, aeropress, cezve - alternatif demleme yöntemleri için taze kavrulmuş kahvenin mevcudiyeti;
• Güney Amerika, Afrika, Asya çeşitleri;
• belirli tahılların siparişe göre teslimi;
• işlem PROBAT kavurma makinesinde gerçekleştirilir;
• ünite, parametreleri kontrol etme işlevine sahiptir - güç, zaman ve sıcaklık;
• profilleri kaydetme, düzenleme, kaydetme yeteneği;
• kavurma - SCR ve İspanyol Kahve Enstitüsü'nün SoyukhCoffeeRousting diplomasının yanı sıra SCAE sahibi;
• kavrulmuş fasulyeleri gaz giderme valfli bir pakette paketleme imkanı;
• müşterinin markası altında kavurma hizmeti;
• Kupa için numune temini.

• tam ön ödemeli olarak çalışın.

St.Petersburg,
st. Trefoleva, ev 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://kahve-spb.com

PITCOFFEE

Çevrimiçi mağaza, sipariş üzerine doğrudan satış için taze kızartmalar üretir ve stokları depolarda saklamaz.

• satın almalar güvenilir tedarikçilerden yapılır;
• 7 adede kadar tat ekleme yeteneği;
• çeşitliliğe uygun benzersiz teknolojilerin kullanımı;
• gaz giderme valfleri ile metalize torbalarda paketleme;
• tat ve aromanın korunması garantisi;
• ürünü teslimattan kurye ile teslim almaya kadar teslim alma seçenekleri;
• Rusya genelinde sipariş göndermek.

• eksik.

St.Petersburg,
st. Kalinina, ev 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitkahve.ru

Neva Kahve Kavurucuları

Şirket 11 yıldır piyasada. Sürekli yeni marka arayışları, becerilerin geliştirilmesi ve müşteri tabanının genişletilmesi, Neva Coffee Roasters'ı liderler grubuna getirdi.

• kavurma işlemi iki kavurma makinesi tarafından gerçekleştirilir;
• her türlü demleme için ürün yelpazesi;
• filtreler için tahılların ayrı bir ısıl işlemi vardır;
• perakende ve toptan teslimatlar;
• ofislere ve kahvehanelere teslimat;
• fiyat, sipariş edilen hacimden düşer;
• lojistik bölgesi Rusya'nın tamamına uzanır;
• kahve makinesi kiralama ve onarımı için ek hizmetler.

• bulunamadı.

St.Petersburg,
Magnitogorskaya caddesi, ev 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevakahve.ru

Çözüm

Kahve endüstrisi modernleşiyor ve yeni teknolojilere ayak uyduruyor. Tahıl kavurma harika bir sanattır, her usta yeşil meyvelerin içinde saklı olan tüm tatları ve aromaları ortaya çıkaramaz. Bir yazar profili oluşturmak, özel yeteneklere sahip insanlara konu olan bütün bir bilimdir. Gerçek bir kahve sever uzun süre onun aromasını ve tadını arar, dener, keyif alır ve umutsuzluğa kapılır. Kahve kalitesi hakkında çok şey bilen herhangi bir içecek sever, doğru kavurmanın önemini anlar. St. Petersburg, yanardöner aromalar ve geniş bir tat paleti ile ustaca benzersiz karışımlar yaratan ve aynı zamanda geleneksel tahılda cimusun kendisini nasıl bulacağını bilen virtüöz kavuruculara sahip birkaç şehirden biridir.