2022'deki en iyi mutfak bıçaklarının sıralaması

İlerleme durdurulamaz. Burada, blenderden yavaş pişiriciye kadar birçok farklı cihazın ortaya çıktığı mutfaklarımızda zaten tüm hızıyla devam ediyor. Bir kişinin yemek pişirmeye katılımı, tek bir düğmeye basmaya kadar gelir. Ve faydalı ve hoş olan her şeye çok çabuk alışırsınız.

Ve yine de yeri doldurulamaz öğeler var. Bıçaklar bunun için var. Ve farklı ürünler için birkaç tanesine sahip olmak daha iyidir. Sonuçta, herhangi bir ev hanımı, sebze ve meyveleri soymak için bir bıçakla, örneğin doğru et bifteğini kesmenin oldukça zor olduğunu bilir. Bu nedenle, mutfağın yüksek kaliteli bir temel sete sahip olması gerekir. Herkes için tamamen farklıdır.

Başlıca bıçak türleri

1. Povarskoy (şef)

En çok yönlü. Geniş, 4.0 cm'ye kadar, uzun, 17-30 cm bıçağa sahip, keskin bilenmiş bir uca ve geniş bir bıçağa dönüşen bir bıçak. Sapın uzunluğu güçlüdür, 20 cm'ye kadar ulaşabilir, iyi bir denge ve işlevselliğe sahiptir. Her şeyi yapabilirler: et kes, kıyılmış et, lahana doğra, yeşillikleri doğra, sebzeleri kes ve sarımsakları ez ve daha sonra zaten pişmiş yiyecekleri geniş bir bıçakla tabaklara aktar. Bıçağın uzunluğu, bıçağın ucunu tahtadan kaldırmadan sebzeleri ve bitkileri hızlı bir şekilde kesmenizi sağlar. En temel ve vazgeçilmez mutfak gereçlerinden biri denilebilir.

2. Evrensel

En popüler olanıdır. 20 cm uzunluğa kadar, orta genişlikte, düz bıçak. Hem sebzeleri hem de meyveleri, ayrıca et ve balık ürünlerini eşit derecede iyi keser. Sadece çok yumuşak veya çok sert yiyecekler için uygun değildir.

3. Klebni

Uzun, 20 cm'ye kadar, çok geniş değil, düz bir bıçak ve tırtıklı (tırtıklı) bir bıçak. Bıçağın şekli nedeniyle bıçak, herhangi bir ekmek kabuğu ve diğer unlu mamullerle mükemmel bir iş çıkarır. Ekmeğin yanı sıra kavun ve karpuz dilimlemek için de uygundur.

4. Sebze ve meyveler için

Mutfaktaki en küçük bıçak, ancak bu işlevselliğini hiç etkilemez. Bıçağının uzunluğu, düz kenarlı, keskin uçlu ve daha uzun ve daha geniş bir tutamağa sahip sadece 7-10 cm'dir. Her türlü meyve ve sebzeyi dilimlemek için mükemmeldirler.

5. Bel ve kemikleşme

Kemik bıçağı, posayı kemikten ayırmak için uygundur. Oldukça uzun, 15 cm'ye kadar, çok keskin, kavisli bir uca dönüşen dar ve esnek bir bıçağa sahiptir.Bıçağın bu şekli, ete daha iyi nüfuz etmesini ve onları kemikten nazikçe ayırmasını sağlar.

Fileto bıçağı kemik bıçağına çok benzer, ancak daha geniş bir amacı vardır. Bıçağı 30 cm'ye kadar daha uzun ve incedir. Damarları çıkarmak ve filmi önceden hazırlanmış et parçasından ayırmak veya cildi balık ve kümes hayvanlarının filetolarından çıkarmak daha uygundur. Ayrıca sığır filetosundan da dikkat çekici bir şekilde ince dilimler kesiyor. Çoğu zaman bıçak amacına uygun olarak kullanılmaz, servis yapmak için harikadır. Onunla kesilmiş jambon veya balık dilimleri mükemmel şekilde eşit ve incedir.

6. balta

Kemikli etleri veya donmuş yiyecekleri doğramak için bir balta veya mutfak baltası gereklidir. Ancak tek işlevi bu değil, buna uyum sağlarsanız doğranmış pirzola yapmak ve yeşillikleri doğramak için vazgeçilmez hale gelecektir. Geniş, neredeyse dikdörtgen bir bıçağa ve güçlü bir tutamağa sahip olan sıradan bıçaklardan görünüşte çok farklıdır.

7. Santoku

Japon şef bıçağı Çok yönlü, onunla mutfakta hemen hemen her şeyi yapabilirsiniz. İlk başta sadece et kesmek için tasarlanmış olmasına rağmen. Şef ve santoku işlev olarak benzer olsa da görünüş olarak farklıdırlar. Santoku, Avrupalı ​​şefin bıçağından daha hafif ve daha küçüktür, ancak asıl fark bıçağın ucundadır, santoku'da aşağı indirilir. Bu düzenleme, bıçağın tüm yüzeyini kullanmanıza izin verir. Bazı santoku'larda, ürünlerin kesim sırasında yüzeye yapışmaması için tüm bıçak boyunca yanlarda çentikler bulunur. Santoku bıçağının uzunluğu 12-20 cm'dir.Bıçak ve sap birbiriyle mükemmel şekilde dengelenmiştir.

8. sebzeleri temizlemek için

Bir sebze bıçağının sadece 10 cm uzunluğa kadar küçük bir bıçağı, ince bir bıçağı, düz veya kavisli bir ucu ve daha güçlü bir sapı vardır. Bu sap ele rahatça oturur ve sebze ve meyveleri mükemmel şekilde temizler.Doğrudan görevlerinin yanı sıra patateslerden gözleri çıkarabilir, kabak ve turpların kuyruklarını kesebilir veya küçük sebze ve meyveleri dikkatlice dilimler halinde kesebilirler.

Özel bıçak türleri

1. peynirli

Günlük hayatımızda nadiren görürsünüz. Çok uzun olmayan, 20 cm'ye kadar delikli, tırtıklı (tırtıklı) bir bıçak ve çatalı andıran çatal uçlu bir bıçaktır. Bu bıçakla yumuşak peynirleri kesmek gelenekseldir. Bıçaktaki yuvalar sayesinde peynir yapışmaz ve çatallı uç, önceden kesilmiş peynir parçalarını bir tabağa kaydırmayı kolaylaştırır.

2. pizza için

Pizza severler için vazgeçilmez bir özellik. İnce dişli döner bir disktir, öyle bir cihazdır ki, eritilmiş peynirli sıcak pizzayı üçgenler halinde kolayca kesebilirsiniz.

3. sandviç

Yumuşak ürünler için özel olarak tasarlanmıştır. Ekmeğin üzerine tereyağı veya pate sürmek için çok uygun olan, hafif yuvarlak uçlu orta boy bir bıçak.

4. İstiridye için

Dar bıçak. Birkaç türü vardır. Hepsinin her iki tarafı da eşit şekilde bilenmiş çok güçlü, ince ve esnek bir bıçağa sahiptir. Bıçakların sapı, elin bıçakla temas etmemesi için koruyucu bir sipere sahiptir.

• Fransız bıçağının kama şeklinde bir bıçağı vardır, çok küçük boyutlu ve çok daha uzun saplıdır. Yoğun bir kabuğu oldukça güvenli bir şekilde açabilirler.
• Boston Bıçağı, bir tarafında ince tırtıklı armut biçimli bir bıçağa sahiptir. Aynen böyle, küçük kabukları yumuşakçalarla açmak çok uygundur.
• Orta boy istiridyeler için tasarlanmış chispeak bıçağı. Önceki ikisinden biraz farklıdır. Şekli, oval saplı klasik ince konik bıçağa benzer.
• Galveston bıçağı, istiridyelerin en heybetlisidir ve büyük istiridyeler için tasarlanmıştır.

5. mutfak makası

Herhangi bir ev hanımının favori eşyalarından biri. Kümes hayvanları veya balık kesmek için mükemmel bir iş çıkarırlar. Kümes hayvanları ve balıklar için makas biraz farklıdır.

Bu nedenle, bir kuş bıçağı, hafif kavisli bir bıçağı ve bir ucunda çentikleri olan bir budayıcıya daha çok benziyor. Bir tavuğun veya tavşanın karkasından kaymamaya yardım edenler onlardır. Makas, herhangi bir kuş ve tavşanın kemiklerini fazla zorlanmadan ezer.

Balık makası daha kısa bıçaklara ve güçlü kulplara sahiptir. Balık yüzgeçleri, kuyruk ve kemiklerle kolayca başa çıkın.

Tüm görevler için eşit derecede uygun evrensel bir makas versiyonu vardır. İstenirse yeşillikleri de kesebilirler.

6. oyma için

Eşsiz çiçekler ve diğer tuhaf şekiller yaratabilen ve bazen meyve ve sebzelerin muhteşem aranjmanlarını yapabilen özel aletler.

• İkili kaşık-noisette. Yarım küreleri ve topları kesmek için cihaz.
• Esas olarak elmalardan çekirdeği çıkarmak için tasarlanmış oyma.
• Orak Bıçağı - Büyük meyve ve sebze parçalarını kesmek için çok keskin, orak şeklinde bir bıçak kullanır.
• Tay bıçağı, oymacılığın ana konusu. Hileye benzer, ancak daha ince bir bıçakla.
• Karbonhidrat bıçakları. Farklı genişliklerde bir bıçak ve üçgen bir uç ile süslü yaprakları kesebilirler.
• Ucunda sırasıyla oval bir bölüme sahip oval bıçaklar. Yarım daire şeklinde kesimler yapın.
• Kenarlara herhangi bir dekoratif şekil verebilen özel makas.
• Girol. Peynirle çalışan özel bir cihaz.

Bıçak sadece iki parçadan oluşur: bıçak ve sap.İyi bıçaklar kaliteli malzemelerden yapılmalıdır.

Bıçakların yapıldığı malzemeler

Bıçakların yapıldığı ana malzeme, çeliğin özelliklerini önemli ölçüde değiştirebilen diğer kimyasal elementlerin dahil olduğu bir demir ve karbon alaşımı olan çeliktir.

Yüksek karbonlu çelik

Yüksek oranda karbon içerir. Bıçağın sertliğini arttırır ve aynı zamanda plastisitesini azaltır.

• yüksek sertlik;
• sık sık keskinleştirmeye gerek yoktur;
• çok keskin.

• daha kırılgan;
• korozyona maruz kalır;
• daha kapsamlı bir bakıma ihtiyaç vardır (her kullanımdan sonra silerek kurutmanız gerekir);
• metal oksitlenir, bu da yemeğin tadını etkiler.

Paslanmaz çelik

Korozyon ve pas oluşumunu azaltan ve çeliğin mukavemetini artıran daha fazla krom ve molibden içerir.

• daha fazla plastik;
• korozyona daha az duyarlıdır.

• sık bileme ihtiyacı.

Seramik

Bu tür bıçaklar çok uzun zaman önce üretilmeye başlandı. Kalıplandıkları zirkonyum dioksitten yapılırlar, ardından iki gün boyunca çok yüksek bir sıcaklıkta ateşlenirler. İşleme teknolojisi nedeniyle bunlara seramik denir.

• çok hafif;
• çok keskin;
• çok uzun süre bileme gerektirir;
• oksitlenmeyin;
• yabancı kokuları emmeyin;
• mükemmel kesim kalitesi.

• sert yiyecekleri kesmeyin;
• çok kırılgan;
• sadece ahşap veya plastik yüzeylerde kullanılabilir;
• doğrama veya doğrama için kullanılamaz;
• diğer çatal bıçak takımlarından ayrı olarak saklanmalıdır;
• sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkmak;
• yüksek fiyat.

Şam çeliği

Bu çelik, tekrarlanan dövme ile yapılır. Üretimde, farklı miktarlarda karbon içeren çeliklerle değişen farklı çelik türleri kullanılır ve düşük karbonlu olanlardan daha yüksek karbonlu katmanlar vardır. Bu çok katmanlılığın kombinasyonu, sert ve aynı zamanda elastik bir çelik elde etmeyi mümkün kılar. Böyle bir katman kaplaması ve bunların özel dövme ile değişmesiyle, Şam bıçaklarının ayırt edici özelliği olan yüzeyinde karmaşık desenler oluşur.

• mükemmel kesme özellikleri;
• yüksek güç.

• yüksek fiyat.

Titanyum

Titanyum tozu, zirkonyum oksit ve gümüş iyonlarından oluşan bir alaşımdan üretilmiştir. Toz malzeme, yüksek sıcaklıkta ateşlemeye tabi tutulur ve çok yüksek basınç altında bıçak şekli yapılır.

• çok hafif;
• keskin;
• korozyona maruz kalmaz;
• hipoalerjenik.

• çok pahalı.

Kulp malzemesi

Bıçağın sapı ergonomik bir şekle sahip olmalı, uzun süreli kullanımda elin yorulmaması için rahat olmalıdır. Sap hangi malzemeden yapılırsa yapılsın, yüzleri çok sıkı perçinlenmeli, bıçakla aralarında boşluk olmamalıdır. Burada çok bilinen bir atasözünü hatırlayıp biraz yorumlayabiliriz: Fırça, sanatçının elinin bir uzantısı olduğu gibi, bıçak da aşçının elinin bir uzantısı olmalıdır.

Odun

Bıçak saplarının üretimi için en yaygın olarak bulunan malzeme. Yanlış bakım nedeniyle, ağaç şişebilir veya küçülebilir, bu nedenle sap ve bıçak arasında bir boşluk olup olmadığını kontrol etmek gerekir, orada üreme ve bakteri üreme kaynağı olan yiyecek kalıntıları birikmektedir.

• hafif;
• elde kaymaz.

• kırılganlık;
• kokuları emme yeteneği;
• nemi emme yeteneği.

Plastik

Özellikleri nedeniyle bıçak sapları için en yaygın malzeme.

• bakım kolaylığı;
• kokuları emmez;
• ıslanmaz;
• hijyenik;
• dayanıklılık;
• rahat.

• yüksek sıcaklıklardan korkmak;
• sadece kuru ellerle kullanılabilir.

Metal

Metal kulp için ağırlıklı olarak paslanmaz çelik, titanyum ve alüminyum kullanılmaktadır. Genellikle tamamen metal bir ürün yaparlar. Bu büyük bir artı, gevşemezler ve kırılmazlar. Sap metalden yapılmıştır, kural olarak, daha iyi denge için boşluğu kumla doldurarak içi boş yapılmıştır.

• hafif;
• korozyona karşı direnç;
• kuvvet.

• kaymaz kaplama olmadan çalışmak zor.

En iyi bıçak üreticileri

Mutfak bıçağı üretimi için piyasada iki ana alan vardır: Avrupa ve Japon. Gerçekte aralarındaki farklar o kadar büyük olmasa da ve esas olarak Avrupa şef bıçağı ile Japon santoku arasındaki farklara iniyor. Tüm bıçaklar ekstra güçlü çelikten yapılmıştır, Rockwell ölçeğine göre, Avrupa bıçaklarının sertliği Japonlar için 60 birime kadar - 62'ye kadar. Ana fark bileme olarak kabul edilebilir. Avrupalılar için iki taraflı (20 derecelik bir açıyla), Japonlar için ise tek taraflı veya iki taraflı (15 derecelik bir açıyla) olabilir.

Wusthof

Dövme ve haddelenmiş çelik bıçak üretiminde uzmanlaşmış Alman aile şirketi. Kataloglarında, ürünlerin kalitesini etkilemeyen hem pahalı hem de çok bütçeli olanları bulabilirsiniz.

Epikür Serisi

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şefin 20 cm			16990
Santoku 17 cm, kenarlarında yivli			15900
23 cm ekmek için			15990
12 cm biftek için			10590
sebze 9 cm			10290
6 parçadan oluşan bir stant seti			89990

• dövme çelik kullanılır;
• dayanıklılık;
• mükemmel kesme özellikleri;
• kolu konforu;
• monolitik yapı.

• yüksek fiyat.

Klasik seri

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şefin 20 cm			8890
Santoku 17 cm, kenarlarında yivli			8890
23 cm ekmek için			8490
12 cm biftek için			4990
sebze 9 cm			4990
Stand üzerinde 7 parçalık set			24990

• dövme çelik kullanımı;
• mükemmel kesme nitelikleri;
• darbeye dayanıklı tutamak;
• çift ​​taraflı bileme.

• Göreceli maliyet.

Zwilling J.A. Henckels

250 yılı aşkın bir süredir yüksek kaliteli bıçaklar üreten bir Alman şirketi. Yüksek mukavemetli çeliklerden, çok keskin bıçaklara sahip, optimum dengeye ve ergonomik kulplara sahip bıçaklar üretirler. Üstün kaliteli bıçaklarda uzmanız.

Profesyonel S

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şefin 20 cm			9060
Santoku 17 cm, kenarlarında yivli			8975
20 cm ekmek için			8040
12 cm biftek için			5300
sebze 10 cm			4600
6 parçadan oluşan bir stant seti			25460

• katı çelik kütük;
• dövme;
• kesintisiz geometri;
• optimal denge.

• yüksek fiyat.

Arcos Hermanos S.A.

Asırlık bir geleneğe sahip, haddelenmiş ve dövme çelikten yapılmış İspanyol bıçak ve mutfak gereçleri üreticisi.

evrensel serisi

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şefin 20 cm			2300
Santoku 17 cm, kenarlarında yivli			2820
20 cm ekmek için			1807
Evrensel 13 cm			1383
Sebze 7,5 cm			976
Stand üzerinde 3'lü set			5717

• yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanılır;
• mükemmel kesme özellikleri;
• çift ​​taraflı bileme;
• ergonomik sap.

• algılanmadı.

Gipfel

Bir Alman markası olan şirket, on yıllardır çatal bıçak takımı ve mutfak eşyaları üretmektedir.

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
Chef's serisi Laffi 20 cm			1104
Santoku 18cm			306
Legion 20 cm ekmek serisi için			350
Colombo serisi biftek için 14 cm			703
Sebze serisi Colombo 9 cm			588
Stand üzerinde 5 parçalık set			1776

• yüksek güvenlik;
• iyi kesme özellikleri;
• deformasyona karşı direnç;
• sapın kaymaz kaplaması;
• sık bileme gerektirmez
• paslanmaz çelikten veya yüksek karbonlu çelikten yapılmıştır.

• algılanmadı.

samura

2003 yılında faaliyete başlayan ve on yıl içinde üretimde muazzam bir başarı elde eden bir Japon şirketi. Genellikle bıçaklar elle yapılır. Metal bıçaklar ile Şam çeliği bıçakların yanı sıra Samura seramik bıçak üretimini de kurmuştur. Bu şirketin bıçakları garantili kalitededir.

Şam Serisi

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şef 20 cm			11320
Santoku 18cm			11515
23 cm ekmek için			10550
12 cm biftek için			5040
Sebze 7,5 cm			4320

• dövme çelikten yapılmış;
• ergonomik tutamak;
• mükemmel kesme özellikleri;
• dayanıklılık.

• Göreceli maliyet.

Harakiri Serisi

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şef 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Evrensel 26 cm			1010
sebze 10 cm			935
Stand üzerinde 3'lü set			4150

• özel alaşımlı çelik;
• antikorozif özellikler;
• mükemmel performans.

• algılanmadı.

Tojiro

Japon şirketi Fudjitora Industry Co., Ltd'nin markası, profesyonel ve ev tipi mutfak bıçakları üretimi yapmaktadır. Bıçaklar çok katmanlı paslanmaz çelikten yapılmıştır ve dövülmüştür.

Bıçak türü			Fiyat, ovmak.
şef 18 cm			12000
Santoku 18 cm serisi			6960
23 cm serisi Batı ekmek için			2500
Sebze 8 cm serisi Batı			4260

• ergonomik tutamak;
• mükemmel kesme özellikleri;
• Emniyet;
• dayanıklılık.

• yüksek fiyat.

Nasıl seçilir

Herkes kendisi için bir bıçak seçer. İyi bir bıçağın asıl görevi, uzun çalışma sırasında elin yorulmamasıdır. Bunu birkaç faktör etkiler. Bıçağın dengesini kontrol etmek gereklidir - bıçağın ucuna doğru kaydırılabilir, merkezde olabilir, sapın bıçağa bağlandığı yerde olabilir veya sapa doğru kaydırılabilir, seçim en iyi seçenek her zaman size kalmış.

Bir sonraki en önemli şey, sapın rahatlığıdır. Elinize oturmalı, bıçağı tutarken bir rahatlık hissi olmalıdır.

Bıçağın bıçağına, yapıldığı çeliğin kalitesine özellikle dikkat edin, bıçak mümkün olduğunca keskin kalmalıdır. Kulağa çelişkili gelse de bıçak ne kadar keskinse o kadar güvenlidir. Kör bir bıçakla kesmek daha kolaydır.

Tek tek veya set olarak kaç tane bıçak alacağınız, ne kadar pişirmeyi sevdiğinize bağlıdır. Hazır bir set seçerek zamandan ve paradan tasarruf edeceksiniz. Ancak mutfakta çok zaman geçiren insanlar için, her bıçağı doğrudan kendileri için seçmek daha iyidir. Uygun bir mutfak takımı için genellikle üç bıçak yeterlidir. Böyle bir set genellikle şunları içerir: bir şef bıçağı, tırtıklı bileme ile bir ekmek bıçağı ve bir sebze bıçağı. Hemen hemen tüm işleri bir şef bıçağıyla yapabilir, sebze ve meyveleri sebze bıçağıyla soyup hatta kesebilir ve ekmek bıçağını amacına uygun olarak kullanabilirsiniz. Her ne kadar bu konfigürasyon tercihlerinize göre de değiştirilebilir.

Ana seçim kriterleri

1. Bıçağın sapı ergonomik bir şekle sahip olmalı, elde rahat olmalı, kaymamalı, parmaklar için bazı girintiler olabilir;
2. Bıçak keskin olmalı ve herhangi bir ürünü kesmesi kolay olmalıdır;
3. Bıçağın kenarı uzun süre keskin kalmalıdır.

nasıl saklanır

Mutfak bıçakları nerede ve nasıl saklanır? Dikkat etmeniz gereken bir başka zorunlu nokta. Herkes bıçaklarının daha uzun süre dayanmasını ister. Bunun için özel kaplar, standlar, manyetik tutucular var. Mutfak bıçaklarının dikkatli ve hijyenik bir şekilde saklanmasını sağlarlar.

Çözüm

Bıçakları eksik etmeyin. Kaliteli bir bıçak satın alarak, bir yıldan fazla bir süre boyunca kendinize doğru mutfak aletini sağlayarak belirli bir yatırım yapmış olursunuz. Mutfakta yemek pişirmek için yeterince zaman harcayarak maksimum zevki deneyimlemelisiniz ve kötü bir bıçakla bu tür duyguları yaşamayacaksınız. Bu makalenin doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacağını umuyoruz.