Rating ng pinakamahusay na Russian blue cheese para sa 2022

Mapanganib na kainin ang mga inaamag na pagkain - alam iyon ng lahat. Ngunit ang isang pagbubukod sa panuntunan ay keso (maliban kung, siyempre, ito ay lipas lamang sa refrigerator o sa istante ng supermarket). Ito ay nahawaan ng fungi ng amag partikular na upang makamit ang isang maliwanag na lasa.

Medyo kasaysayan

O sa halip, hindi mga kuwento, ngunit mga alamat na nauugnay sa mga asul na keso.

Ayon sa alamat, ang Roquefort na may asul na amag ay "imbento" ng isang batang pastol na nag-iwan ng isang piraso ng keso ng tupa sa isang bato sa isang limestone cave sa loob ng ilang linggo.Sa panahong ito, ang keso ay natatakpan ng isang asul na pamumulaklak at nakakuha ng masarap na lasa.

Ang brie cheese ay tinawag na royal dahil lang ito ay itinuturing na pinakamagandang regalo para sa mga nakoronahan na ulo. Noong 774, tinawag ito ni Emperor Charlemagne na "isa sa pinaka-katangi-tangi".

Ang kwento ng hitsura ni Camembert (pagkatapos ng pangalan ng French village na may parehong pangalan na Camembert) ay isang buong nobela na puno ng aksyon. Ayon sa alamat, ang mga monghe lamang ang nakakaalam ng sikreto ng keso na may puting amag. Ngunit isa sa kanila, na nakaligtas sa panahon ng Rebolusyong Pranses, ay nagsiwalat ng recipe sa kanyang tagapagligtas, ang batang babae na si Marie Arel. Totoo o hindi, siyempre, walang makakaalam. Ngunit noong 1928, sa bayan ng Vimoutier, isang monumento ang taimtim na itinayo sa parehong Marie Arel. Ang eskultura ng isang babae, sa pamamagitan ng paraan, ay nakaligtas hanggang sa kasalukuyan, at ang kuwento tungkol sa monghe ay sinabi sa mga turista.

Ang kasaysayan ng English mold cheese ay nagsimula noong 1730. Ang innkeeper na si Thornton ay ginagamot ng asul na keso sa isa sa mga sakahan. Natuwa siya sa lasa at agad na binili ang mga karapatang magbenta. Bilang isang resulta, ang Stilton cheese (pagkatapos ng pangalan ng nayon) ay nagsimulang ibenta sa kanyang tavern na "The Bell". Agad nilang inagaw ito, kaya nagsimulang lumitaw ang mga pekeng, ginawang labag sa teknolohiya, at sa ilang mga kaso ay mapanganib pa sa kalusugan.
Ang mga hakbang upang protektahan ang mismong keso at ang pangalan ay ginawa, nililimitahan lamang ang produksyon sa mga teritoryong county ng Derbyshire, Leicestershire at Nottinghamshire. Ibig sabihin, hindi kayang taglayin ng mga produkto mula sa ibang mga rehiyon ang ipinagmamalaking pangalan ng Stilton. Ang pagbabawal ay may bisa hanggang ngayon.

Ang isang nakakatawang kuwento ay konektado sa Italian gorgonzola. Ayon sa alamat, ang gorgonzola ay isang produkto na nagreresulta mula sa isang paglabag sa teknolohiya ng produksyon. Tila na orihinal na sa nayon ng Gorgonzola brewed strakkino.Ngunit isang araw ang isa sa mga gumagawa ng keso ay may ginulo, o hindi nag-ulat ng isang bagay, at bilang isang resulta nakakuha siya ng inaamag na keso. Ang natitirang mga gumagawa ng keso, na pinahahalagahan ang bagong lasa, ay nagpasya na huwag sumunod sa mga tradisyon at nagsimulang direktang lumabag sa teknolohiya.

Sa pangkalahatan, kung ang isang tao ay mayroon pa ring mga katanungan tungkol sa kaligtasan ng amag ng keso, pagkatapos ay pagkatapos ng gayong mga kuwento dapat silang mawala nang mag-isa. Noong unang panahon, ang mga inaamag na keso ay gumamot pa ng mga sakit, at nakatulong sila. Totoo, halos walang nag-iisip tungkol sa kung ano ang dahilan.

Paano ginagawa ang keso ngayon

Ang teknolohikal na proseso para sa isang produkto na may asul, puting amag ay halos pareho. Ang nabuong masa sa yugto ng pagkahinog ay nahawaan ng fungi species na Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Ang mga ito ay ganap na ligtas, hindi gumagawa ng mga carcinogens. At kahit na, sa kabaligtaran, sugpuin ang pag-unlad ng mga nakakapinsalang mikroorganismo. Totoo, para sa reinsurance, ang gayong keso ay hindi dapat ibigay sa maliliit na bata. At para sa mga may sapat na gulang na may mga problema sa gastrointestinal, mas mahusay na kumain ng dorblu o brie sa katamtamang mga bahagi, nang walang panatismo.

Ang pagtanda ay nangyayari, siyempre, hindi sa mga kuweba, ngunit sa mga espesyal na kagamitan na mga silid na may patuloy na pinapanatili na temperatura at halumigmig. Para sa asul na amag, ang mga ulo ng keso ay tinutusok upang magbigay ng sapat na oxygen sa mga kabute. Ang puting amag ay "lumago" sa labas, kaya ang produktong ito ay may mas malambot, malapot na texture at isang pinong creamy na lasa.

Paano pumili

Upang bumili ng isang ligtas na produkto, dapat mong bigyang pansin ang:

• Tambalan

Tanging gatas, cream, sourdough, mga kultura ng amag - iyon lang. Dapat ay walang mga artipisyal na stabilizer, mga kapalit ng taba ng gatas, mga preservative. Ang parehong sa mga tina at pampalasa.
Buhay ng istante - hindi hihigit sa 2 buwan.Kung ang tagagawa ay nagpapahiwatig ng 3 buwan o higit pa, ito ay isang palatandaan na ang mga preservative ay idinagdag sa masa.

• Tingnan

Ang pattern ng amag sa hiwa ay pare-pareho, walang mga smeared na lugar. Ang pulp ay malutong, ngunit hindi bago nakakalat sa pakete. Ang mga adobo na varieties ay mas siksik, plastik, halos hindi gumuho. Kulay - mula sa cream hanggang brownish na mas malapit sa crust - ang lahat ay depende sa oras ng pagkakalantad, iba't-ibang.

Dapat ay walang mamantika o malagkit na patong sa ibabaw - ito ay mga palatandaan ng alinman sa isang paglabag sa recipe (sa halip na mga taba ng hayop, idinagdag ng tagagawa ang palm oil), o isang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan.

• Presyo

Dahil malayo sa murang hilaw na materyales ang ginagamit para sa produksyon, ang pangwakas na produkto ay hindi maaaring nagkakahalaga ng mas mababa sa 150 rubles bawat 100 g. Anuman ang isinulat nila sa isang 250-gramo na pakete para sa 100 rubles ay isang produktong keso na walang kinalaman sa keso.

Saan bibili

Walang malaking pagkakaiba dito - maaari mo sa mga ordinaryong grocery store, maaari mo sa mga dalubhasa. Isaisip lamang na ang mas malaki ang sukat ng produksyon, ang katamtaman ang lasa.

Kung dadalhin mo ito sa mga supermarket, dapat mong tingnan ang mga petsa ng pag-expire (mga sitwasyon kapag ang isang ordinaryong Ruso ay nagiging dorblu kung hindi tama ang pag-imbak ay hindi karaniwan), komposisyon. Kung hindi mo pa sinubukan ang gayong keso (at, sa totoo lang, hindi ito para sa lahat), maaari kang mag-order ng isang set ng pagtikim - ang pagpipiliang ito ay karaniwang inaalok ng mga tagagawa. Ang ganitong set ay karaniwang may kasamang 5-7 varieties, hindi bababa sa isa, ngunit magugustuhan mo ito.

Rating ng pinakamahusay na Russian blue cheese para sa 2022

Na may asul na amag

Stilton Picante

Mula sa Sobolev Cheese, isang Yekaterinburg cheese factory ang binuksan noong 2015. Ang unang produkto ay niluto sa kusina sa bahay, ngunit ngayon ay may mga branded na tindahan ng tatak sa higit sa 30 mga lungsod, mula sa Moscow hanggang Khabarovsk.
Ang semi-malambot na Stilton Picante ay niluluto ayon sa tradisyonal na mga recipe mula sa Nottinghamshire cheese maker mula sa full-fat na gatas ng baka. Kulay - madilaw-dilaw na cream, bahagyang mas madilim sa crust. Ang lasa ay malambot, na may kapansin-pansing mga nutty notes, at bahagyang mas kaunting "prutas" kaysa sa orihinal. Ang oras ng pagkakalantad ay hindi bababa sa 3 buwan.

Presyo - 2300 rubles bawat kg.

Maaari kang bumili sa mga tindahan ng kumpanya o maglagay ng order sa website https://sobolevcheese.ru/

• kalidad - ang mga produkto ng kumpanya ay paulit-ulit na nanalo ng mga premyo sa mga internasyonal na kumpetisyon;
• ganap na pagsunod sa recipe at eksaktong pagsunod sa mga teknolohikal na proseso;
• demokratiko (kung ihahambing sa mga katapat sa Europa, ang presyo).

• hindi.

Malachite

Mula sa parehong kumpanya na Sobolev Cheese. Ang Malachite na may malambot, makatas na kulay-ivory na laman, kumpletong kawalan ng crust (ripens sa foil) ay ang parehong orihinal na French Roquefort. Sa tanging pagkakaiba - ang una ay ginawa mula sa gatas ng mga tupa ng Laconian, ang pangalawa - mula sa gatas ng Saanen, Alpine at La Mancha na mga kambing (tulad ng kapalit, sa pamamagitan ng paraan, ay pinahihintulutan ng mga regulasyon).

Ito ay nagkakahalaga ng higit sa nakaraang bersyon, ngunit ito ay dahil sa proseso ng paggawa ng masinsinang paggawa. Panahon ng pagtanda - mula 3 buwan. Sa panahong ito, ang produkto ay nakakakuha ng lasa at ang hindi malilimutang aroma.

Presyo - 3600 rubles bawat kg.

• lasa, aroma, texture - lahat ay tulad ng orihinal na Roquefort;
• unang-class na hilaw na materyales;
• sa kabila ng katotohanan na ito ay ginawa mula sa gatas ng kambing, ang tapos na produkto ay walang matalim na "kambing" na amoy.

• hindi.

Gorgonzola Premium

Mula sa Earth of Friends eco-farm malapit sa Moscow, na tumanggap ng ginto sa Best Cheese of Russia competition. Sa komposisyon ng gatas ng baka, enzymes, sourdough, asin - lahat ay dapat.Matalas ang amoy, maanghang ang lasa. Ang kulay ay creamy na may pare-parehong moldy pattern, ang texture ay malambot, katamtamang siksik.

Shelf life - 6 na buwan, ngunit ito ay nasa vacuum packaging. Pagkatapos buksan, kung hindi mo ito makakain kaagad, mas mahusay na balutin ang natitirang piraso sa pergamino at iimbak ito sa refrigerator. Maaaring gamitin ang Gorgonzola sa isang pinggan ng keso, ihain kasama ng mga ubas, bilang pampagana na may alak, o idinagdag sa pizza sa maliit na dami.

Presyo 1024 rubles. para sa 350 g, maaari kang mag-order kasama ang paghahatid sa Rehiyon ng Moscow sa https://zd.farm/

• mas malapit hangga't maaari sa orihinal na gorgonzola, panlasa;
• mabilis na paghahatid;
• environmentally friendly na produkto.

• hindi ka makakabili sa mga rehiyon - walang paghahatid sa Russian Federation, na normal para sa mga nabubulok na produkto.

Stilton

Mula sa kumpanya ng Saratov FROMAGELLE, na nanalo sa Grand Prix sa kumpetisyon ng Russia. Ginawa mula sa gatas ng kambing, ang fungi ng species na penicillium roqueforti ay ginagamit upang bumuo ng amag. Pagtanda - hindi bababa sa 12 linggo, kung saan nabuo ang isang marmol na pattern sa pulp.

Ng mga benepisyo - kapaligiran friendly na hilaw na materyales na binili mula sa mga lokal na sakahan, sapat na mga presyo. Sa mga minus - maaari kang bumili ng Stilton FROMAGELLE lamang sa Saratov.

Presyo - 290 rubles bawat 100 g.

• orihinal na recipe;
• wastong packaging - walang cellophane, tanging espesyal na papel;
• maaari kang mag-order ng isang pagtikim o set ng regalo.

• upang subukan, kailangan mong pumunta sa Saratov.

Blue de Virga na may amag 60%

Malambot, may pinong creamy pulp na may bahagyang kapaitan. Walang mga reklamo tungkol sa komposisyon - walang mga preservatives, dyes. Kinumpirma din ito ng petsa ng pag-expire - ang hindi nabuksan na packaging ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 45 araw.
Sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ang brie na ito ay isang mahusay na kapalit ng Ruso para sa orihinal. Ngunit sa kondisyon na ikaw ay mapalad na bumili ng isang sariwang produkto. Ayon sa tagagawa, ang keso ay patuloy na nahihinog na nasa pakete at ang lasa nito ay depende umano sa yugto ng pagkahinog. Bilang resulta, may nakatagpo ng keso na halos walang amag, ang isang tao ay may malinaw na nasirang produkto, kahit na may mga normal na petsa ng pag-expire. Ang dahilan ay alinman sa plastic packaging, o sa paglabag sa mga kondisyon ng imbakan.

Ang presyo ay 320 rubles bawat 125 g, maaari mo itong bilhin sa anumang tindahan ng malalaking grocery chain, mula sa Auchan hanggang Magnit, Metro at Perekrestok, o i-order ito sa pamilihan.

• tambalan;
• masarap;
• ratio ng presyo-kalidad.

• isang uri ng laro ng roulette - masuwerteng, malas (bagaman, marahil, ang lahat ay nakasalalay hindi sa tagagawa, ngunit sa mga kondisyon ng imbakan sa isang hiwalay na tindahan).

May puting amag

Anshante

Mula sa trademark na Kuban Zvezdochka ng Tbilisi (sa pangalan ng nayon) mantikilya at keso planta, na matatagpuan sa Krasnodar Teritoryo. Malambot, creamy, may champignon aroma at lasa, light sour cream sourness, ang keso na ito ay mabuti sa sarili nitong o bilang isang pampagana para sa alak.

Walang mga reklamo tungkol sa komposisyon - tanging gatas, sourdough, asin, marangal na mushroom mismo. Ang lasa ay hindi katulad ng Camembert o Brie na ipinangako ng tagagawa, ngunit hindi masama. At may mga tala ng kabute, at ang aroma ay mag-atas at kaaya-aya. Ito ay tiyak na hindi isang opsyon para sa mga gourmets, ngunit ito ay lubos na mabuti bilang isang keso para sa almusal.

Ang presyo ay 190 rubles bawat 100 g, ibinebenta ito sa malalaking grocery retailer, tulad ng Pyaterochka o sa mga dalubhasang IM, sa https://chesom.com/, halimbawa.

• kaaya-ayang texture;
• kapansin-pansin na aroma ng kabute;
• banayad na lasa, medyo nakapagpapaalaala sa simpleng makapal na kulay-gatas.

• walang mga espesyal.

PRESIDENT Petit Brie

May mga tala ng nut-mushroom, maalat na pulp, walang kapaitan at dayuhang aftertastes. Malambot, na may magaan na crust. Mabuti bilang pampagana para sa mga alak na hindi nagpaparaya o sa halip na panghimagas, kung idaragdag mo ito sa mga ubas. Para sa produksyon, ginagamit ang normalized na gatas at microflora sa ibabaw, fungi na Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Mula sa positibo - ang ratio ng presyo-panlasa, hindi ito makakakuha ng isang tunay na brie, ngunit ang produkto ay talagang masarap. Sa mga pagkukulang - ang kalidad ay naglalakad, kung minsan ang isang lantaran na kasuklam-suklam na produkto ay dumating sa kabuuan.

Presyo - 229 rubles bawat pack ng 125 g.

• komposisyon na walang mga pamalit sa taba ng gatas;
• magandang malambot na texture
• walang banyagang amoy.

• Ang kalidad ay lubos na nakasalalay sa batch.

SUPREME

Mula sa Belebeevsky Dairy Plant. Hindi ito inaangkin na Camembert, ngunit halos ganap na inuulit ang texture. Mayroon ding puting malambot na crust - ito ay malambot, walang katangian na "basement" na amoy. Ang lasa ay napaka-mag-atas, walang kapaitan, na may halos hindi napapansin na mga tala ng kabute. Ang keso ay hindi maalat, sa halip ay sariwa, kaya napupunta ito nang maayos sa pulot, jam. Ang packaging ay nararapat na espesyal na pansin - isang piraso ay nakabalot sa papel at inilagay sa isang karton na kahon.
Sa pangkalahatan, isang magandang opsyon para sa makatwirang pera. Totoo, may mga tanong sa panahon ng ripening na 4 hanggang 7 araw. Ang katotohanan ay ang produkto ay patuloy na tumatanda na sa pakete at kung ano ang makukuha ng mamimili sa kalaunan - isang siksik na produkto na may malutong na crust o isang bagay na masarap, ngunit nakapagpapaalaala ng naprosesong keso sa texture, ay hindi kilala.

Presyo - 267 rubles para sa 125 g.

• pakete;
• sa paghusga sa pamamagitan ng mga review, ito ay isa sa mga pinakamahusay na analogues ng European Camembert;
• natural na sangkap sa komposisyon.

• hindi.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Nagpapaalaala sa orihinal na medium maturity, na may maalat na crust at malinaw na lasa ng kabute. Ang pulp ay homogenous, siksik, ngunit plastik, kung hawakan mo ito nang mas mahaba sa init, ang gitna ay nagsisimulang matunaw. Ang kulay ay depende sa panahon ng ripening. Ang "mas matanda" ang produkto, mas maitim ang laman.

Ginawa mula sa buong gatas ng Swiss cows (Swiss breed) ayon sa orihinal na lumang recipe, gamit ang thermophilic, mesophilic (live) microorganisms. Walang mga preservative o pampalasa. Kinukumpirma nito ang inirerekumendang buhay ng istante pagkatapos buksan ang pakete - hindi hihigit sa 12 oras.

Presyo - 250 rubles para sa isang karaniwang pakete.

• ginawa mula sa buo, hindi normalized na gatas - ang taba ng nilalaman ng produkto ay 50%;
• lasa tulad ng isang produkto ng sakahan, na kung saan ay bihira;
• mahusay sa anumang yugto ng kapanahunan - hindi bababa sa iyon ang isinulat ng mga gumagamit sa mga review.

• hindi.

PRESIDENT Brie Double Cream

Napakalambot at napakataba (72%), na may masaganang creamy na lasa, isang bahagyang aroma ng kabute at isang bahagyang maalat na crust. Mas mainam na kumuha ng sariwa, walang astringency sa loob nito, at ang patong ng amag ay malambot, walang masangsang na amoy.
Mas mainam na iwanan ang packaging na may petsa ng pag-expire sa istante - ang crust sa naturang keso ay nagiging siksik at nababalat. Ang produkto ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy ng ammonia at isang maasim na lasa. Ang pulp ay nawawala ang orihinal na unipormeng lilim nito, napupunta sa mga spot.

Presyo - 269 rubles.

• lasa, texture;
• ratio ng presyo-kalidad;
• tambalan.

• mahirap hulaan ang antas ng kapanahunan, ito ay nangyayari na ito ay dumating sa kabuuan ng sira.

Buweno, isa pang piraso ng payo - mas mahusay na magsimulang makilala ang mga moldy varieties ng keso na may mga produktong sakahan. Ang gastos nila ay hindi upang sabihin na sila ay mas mahal, ngunit ang kanilang kalidad at lasa ay mas mahusay. Sa kabutihang palad, may mga maliliit na pagawaan ng gatas ng keso sa halos bawat rehiyon.