Rating ng pinakamahusay na coffee roaster sa St. Petersburg para sa 2022

Tinawag ng Roschaikofe Association, kasama ang RBC, ang 2019 na isang turning point sa pangmatagalang paghaharap sa pagitan ng mga mahilig sa kape at mga umiinom ng tsaa na pabor sa una. Sa kabila ng karamihan sa mga teritoryo ng Russia na matatagpuan sa malamig na mga coordinate, ang populasyon na matagal nang iginagalang ang pag-init ng tradisyonal na tsaa, ang trend ng kape ay nakakakuha ng momentum. Ang serbisyo ng customs ay nagtatala ng paglaki ng mga pag-import ng butil kasama ang mga nangungunang supplier ng Brazil, Italy, Vietnam.

Ang Ottoman Empire ay naging ninuno ng litson noong ika-19 na siglo. Ang mga unang yunit ng pagprito ay nagsimulang ma-patent sa simula ng ika-19 na siglo sa USA at Europa. Ang Russia ay gumawa ng isang malaking tagumpay sa larangan ng litson sa huling sampung taon. Ang World Coffee roasting Championships ay ginaganap taun-taon. Ang mga espesyalista sa Russia ay naging mga nanalo nang dalawang beses sa nakalipas na tatlong taon. Sa ibaba ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakamahusay na mga roaster sa St. Petersburg.

Aling tagagawa ang bibilhin

Ang Brazil ang nangunguna sa produksyon ng mga produktong kape.
Ang pinakamahusay na mga varieties ay kinabibilangan ng:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Ang pangalawang lugar sa produksyon ay ligtas na hawak ng Colombia, kasama ang pinakamahusay na mga varieties:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Ang tunay na kape ng Colombia ay bihira kahit sa mga dalubhasang merkado, bilang panuntunan, ang mga timpla lamang ang magagamit.

Kasama rin sa mga pinuno ng produksyon ang mga bansang gaya ng:

1. Indonesia na may mga varieties Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India na may mga varieties Mysore, Karnataka;
3. Ethiopia na may Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam na may mga klase ng Robusta, Dalat;
5. Uganda na may mga klase ng Robusta at Arabica;
6. Mexico na may Arabica, Pluma.
7. Peru.

Ang "Coffee to go" ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan, ang mga maaliwalas na coffee house ay nagdaragdag ng kalidad ng mga serbisyo, ang mga benta ng mga coffee machine ay sumisira sa mga rekord. Libu-libong tao ang araw-araw na nakakatuklas ng mga bagong recipe para sa isang banal na inumin, nagsusumikap na makakuha ng kakaibang panlasa at aroma.

Sasabihin sa iyo ng sinumang barista na ito ay tungkol sa beans. Ang pangunahing parameter ay nakasalalay sa konsepto ng pagiging bago.

Pag-ihaw

Ang pag-ihaw ng kape ay ang pagproseso ng mga butil ng kape gamit ang temperatura.
Ang proseso ng pag-ihaw ay hindi lamang nagbibigay ng aroma, ngunit nagbibigay din ng mga beans ng karagdagang aktibidad, na, sa turn, ay may posibilidad na kawalang-tatag at pagkawala ng mga orihinal na katangian.

Ang pag-ihaw ng green coffee beans ay nagaganap sa mga espesyal na kagamitan - mga roaster. Ang operasyon ay nagsisimula sa pagtimbang at pagkarga ng mga hilaw na materyales.

Sa paunang yugto - crack, ang litson ay isinasagawa sa temperatura na 197 ° C. Ang pagtaas ng presyon, ang temperatura ay nagiging sanhi ng pag-crack ng mga butil, ang proseso ay nangyayari sa mga katangian ng tunog, tulad ng sa paghahanda ng popcorn.

Sa pagsasagawa, ang proseso ng pagprito ay nahahati sa:

1. pagpapatayo - ang simula ng crack, umaakyat sa temperatura na 130 ° C;
2. ang reaksyon ng Mayer, na nagsisimula sa 130°C;
3. caramelization mula sa isang tagapagpahiwatig ng temperatura na 170 ° C;
4. panahon ng pag-unlad - hanggang sa katapusan ng proseso.

Ang unang bitak ay nag-evaporate ng kahalumigmigan sa paglabas ng carbon dioxide.
Ang pangalawang crack, na may hindi nakakaalam na pagkakalantad, ay maaaring maging mapait at masyadong maitim ang kape.

Ang espesyalista sa litson ay may sariling profile, na personal na pinili para sa bawat indibidwal na tatak. Ang mga butil ay naiiba sa nilalaman ng kahalumigmigan, laki, antas ng pagkahinog. Ang isang karampatang roaster, bilang karagdagan sa pag-master ng agham ng pagproseso ng mga hilaw na materyales, ay dapat ding makayanan ang isa o isa pang roaster, na ang mga prinsipyo ay naiiba.
Pagkatapos ng litson, ang degassing ay isang mahalagang hakbang. Sa isang espesyal na cooling drum na may kasunod na pagsingaw ng gas, nagaganap ang magic ng lasa.

Ang pakikipag-ugnay sa oxygen ay may dalawahang epekto:

• bahagyang pagsingaw ng aroma sa espasyo ng butil;
• oksihenasyon ng rancid-tasting oils.

Theoretically, na may instant cooling sa t absolute zero, magiging posible na mapanatili ang mga orihinal na katangian sa napakahabang panahon, sa pagsasagawa, ang aroma at pagiging bago ay unti-unting nawawala.

Ang average na oras ng litson ay 14-15 minuto, para sa ilang mga varieties ay mas mahaba ang panahong ito.

butil

Ang kalidad ng mga hilaw na materyales ay ang susi sa tagumpay. Ang coffee belt ay matatagpuan sa equatorial zone at sumasaklaw sa ilang daang bansa.
Ang mga kategorya ng produkto ay nahahati sa:

1. Fine Commercial Coffee;
2. espesyal na kape.

Ang pag-aani ng kape ay nakikilahok sa ilang mga aktibidad sa pagsusuri habang ang mga lote o micro lot, na nakakakuha ng mga puntos para sa ilang partikular na katangian, ay tumatanggap ng isa o ibang presyo.
Pinipili ng mga roaster ang mga butil para sa pagproseso ayon sa mga sumusunod na katangian:

• mga katangian ng organoleptic;
• presyo;
• bansang gumagawa.

Paano pumili ng tamang roaster

At ang pagpili ay batay sa kalidad ng inihaw na butil. Dapat tasahin:

Inihaw na degree

Ang parameter ay kumakatawan sa kulay ng mga butil pagkatapos ng pamamaraan.

Profile

Ang di-visual na katangian na lubos na tumutukoy sa panlasa ay kinokontrol ng ilang mga variable. Hindi lamang ang temperatura ng drum ang kinokontrol, kundi pati na rin ang temperatura ng hangin na lumalabas dito.
Ang iba't ibang yugto ng pag-ihaw ay nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng mga katangian ng mga natatanging katangian sa mga butil.

lasa

Ang lasa ng kape ay may kondisyong binubuo ng dalawang sangkap:

1. natural - mga deskriptor ng berry at prutas;
2. caramelization ng sugars - bubuo sa proseso mula sa crack hanggang sa dulo ng Pagprito, kasama ang pagpapakilala ng isang tsokolate o karamelo na background.

Mula sa porsyento ng 2 sangkap na ito, ang isang indibidwal na panlasa ay nakuha.
Ang isang maliit na panahon ng paglihis sa isang direksyon o iba pa sa panahon ng pag-ihaw ay maaaring magbigay ng hindi inaasahang resulta. Ang isang mahusay na espesyalista lamang ang nakakaalam kung aling mga bahagi ang dapat unahin at kung alin ang dapat i-mute para sa isang natatanging lasa.

Roster

Depende sa kagamitan, iba't ibang katangian ng kape ang nakukuha.
Ang mga convection automated roasters (Loring) ay pumasa sa mga daloy ng mainit na hangin sa kapal ng mga butil na na-load na may pag-init sa pinakamabuting kalagayan na temperatura.
Ang mga conduction device (Probat) ay gumagawa ng init mula sa mga maiinit na drum at may mas flexible na setting.

pagkukusa

Upang matukoy ang mga katangian ng panlasa, aroma, upang piliin at pag-uri-uriin ang mga varieties, isinasagawa ang cap-testing o pagtikim. Ang isang katulad na pamamaraan ay isinasagawa sa bawat yugto ng paglikha ng isang inumin, sa mga propesyonal na komunidad ito ay nagaganap araw-araw. Ang isang kumpanya na nag-iimbita ng mga bisita sa cuppings ay may mahusay na mga pakinabang kapag pumipili. Ang cupping ay dapat maganap sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng pag-ihaw. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag na ang ilang mga varieties ay nangangailangan ng isang tiyak na panahon ng pagtanda upang i-unlock ang kanilang potensyal.

Package

Upang mapanatili ang pagiging bago, mahalaga na ang halimuyak ay hindi umalis sa packaging at hindi papasukin ang oxygen. Ngunit ang carbon dioxide ay dapat ding sumingaw sa labas sa pamamagitan ng isang one-way na balbula.
Ang pinakamahusay ay vacuum packaging na walang oksihenasyon. Kapag nagkalkula para sa pangmatagalang imbakan, ang pakete ay dapat maglaman ng isang aluminum laminated layer at isang one-way na balbula. Mas mabuti, ang post-roasting packaging ay ginawa gamit ang nitrogen.

Monosort

Ang mga hilaw na materyales ng butil mula sa isang rehiyon at isang plantasyon ay kinokolekta sa isang panahon. Maaaring subaybayan ng tagagawa ang proseso mula sa paglaki hanggang sa yugto ng paggawa ng serbesa. Mas madaling mahulaan ang pagtitiyak ng lasa at aroma sa hinaharap kung mayroon kang komprehensibong impormasyon tungkol sa butil. Ang isang mataas na antas na kumpanya ay nagtatanghal ng ilang high-end na solong uri.

Haluin

Ang mga pinaghalong espresso ay ginawa mula sa mga hilaw na materyales mula sa iba't ibang bansang gumagawa.
Magkaiba sila sa mga bayarin at uri ng pagproseso:

• hinugasan;
• natural.

Ang hugasan na pagproseso ay nagbibigay sa inumin ng isang bahagyang tamis, ang natural na uri ay nagpapakulay ng lasa na may asim.

Mga sikat na varieties

Ang mga indibidwal na butil ay mataas ang demand sa mga mahilig sa kape dahil sa kanilang espesyal na panlasa.

Brazil Santos

Ang inumin ay may average na lakas at pinakamataas na kalidad. Ang lasa ay hindi maaaring malito sa iba pang mga varieties.
Ang Brazil Santos ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• isang pahiwatig ng kapaitan na may mga nutty notes;
• walang tiyak na kaasiman;
• malaking butil hanggang sa 18 mm;
• na may matamis na aroma;
• kayamanan at balanse ng lasa;
• angkop para sa paggamit sa espresso blends.

Sidamo Moka

Ang Ethiopia ay gumagawa ng iba't ibang may malaking demand sa buong mundo.
Iba ang Sidamo Moka:

• matamis na lasa ng pulot;
• magaan na aroma ng bergamot;
• kaaya-ayang aftertaste.

Costa Rica

Ang bansang may parehong pangalan ay gumagawa ng Arabica.
Karaniwan para sa Costa Rica:

• berry aroma;
• lasa ng tsokolate;
• aftertaste na may kapaitan;
• liwanag na kaasiman.

Ang pinakamahusay na mga roaster ng kape

Roasters na may mga workshop na matatagpuan sa ibang mga lungsod

Masarap na Kape

Ang kumpanya ay nag-iihaw ng kape sa loob ng 13 taon. Ang produksyon ay matatagpuan sa lungsod ng Izhevsk. Gamit ang mga makabagong teknolohiya at ang pinakamahusay na kagamitan, pag-iihaw ng eksklusibo sa order at isang pangkat ng mga propesyonal, kabilang ang mga nanalo ng kampeonato, mga national taste judges, Q-grader at mga propesyonal sa SCA. Ito ang mga kadahilanan na nagpapakilala sa Tasty Coffee sa mga katunggali nito.

Ang kumpanya ay nakatuon sa customer. Una, ang proseso ng produksyon ay bukas hangga't maaari. Para mapanood mo ang isang live na broadcast ng produksyon o, sa pamamagitan ng pag-scan sa isang pack, kilalanin ang profile ng litson.Pangalawa, ginagarantiyahan ng kumpanya na kung ang kape ay hindi nakakatugon sa inaasahan ng customer, maaari itong palitan o i-refund.

Ang website ng kumpanya ay kasing maginhawa hangga't maaari para sa pag-order - ang detalyadong impormasyon ay ibinigay tungkol sa lasa ng mga hilaw na materyales, ang antas ng litson, density, acidity, ang rehiyon kung saan lumalaki ang butil at ang paraan ng pagproseso. Maaari mong piliin ang kinakailangang paggiling, batay sa paraan ng paghahanda ng inumin, o bumili ng mga butil ng kape.

• Ang pag-ihaw ay ginawa lamang ayon sa pagkaka-order, na isang garantiya ng pagkuha ng pinakasariwang kape;
• Ang pinakamahusay na roaster sa mundo mula sa mga tatak ng Probat at Loring ay ginagamit;
• Malaking seleksyon ng mga kape: microlots, monosorts, roasted blends para sa espresso o filter;
• Sa assortment maaari kang pumili ng kape para sa anumang badyet;
• Ang kakayahang palitan ang butil o ibalik ang pera kung ang kape ay hindi ayon sa gusto mo;
• Paghahatid - higit sa 2000 mga punto ng isyu sa St. Petersburg, ang paghahatid ng courier ay magagamit din, sa pamamagitan ng Russian Post, sa isang post office;
• Libreng paghahatid sa St. Petersburg para sa mga order na higit sa 600 rubles;
• Pagkabukas ng produksyon;
• Pokus ng customer, pagpayag na tumulong at lutasin ang isyu na pabor sa mamimili.

• Hindi.

Mga detalye ng contact:

☎8 (800) 500-41-70 - Libreng tawag sa loob ng Russia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Mga pangkalahatang tanong

SKURATOV COFFEE

Ang isang sikat na cafe at tindahan na may mataas na kalidad na mga inumin ay may paborableng mga demokratikong presyo.

• ang kumpanya ay kinakatawan sa 7 lungsod ng Russia;
• hanggang sa 900 kg ng berdeng butil ay pinirito araw-araw sa mga roasters ng Moscow at Omsk;
• Mamili online;
• direktang pagpapadala ng mga order sa araw ng litson;
• sa anumang lungsod sa Russia na may libreng paghahatid ng mga order mula sa 1500 rubles;
• ang pagkakaroon ng mga natatanging timpla ng may-akda mula sa ilang uri ng kape;
• varieties para sa lahat ng uri ng paggawa ng serbesa;
• mahabang imbakan at pagpapanatili ng pagiging bago;
• pagkakaroon ng pana-panahong uri ng magsasaka.

• walang litson shop sa St. Petersburg.

St. Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1st front door.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Mga kumpanyang may mga litson na tindahan sa Saint-Petersburg

Sibaristica

Ang Sibaristica Coffee Roasters coffee shop ay naroroon sa merkado ng lungsod nang higit sa 7 taon. Sa napakaikling panahon, nagawa ng kumpanya na makapasok sa mga pinuno ng industriya at pumunta mula sa Italyano na mga nagbebenta ng kape hanggang sa pagbubukas ng sarili nitong litson shop.

• inumin mula sa mga klasiko hanggang sa may-akda;
• paghahatid ng litson sa bahay;
• may isang barista school;
• ang pinakamahusay na mga pagsusuri ng "mga tagahanga" ng kape;
• ang mga transparent na dingding ng loft space ay nagpapahintulot sa mga bisita na obserbahan ang litson, pagtikim, pag-aaral, at maging ang pagbuo ng mga bagong disenyo ng packaging;
• ay may katayuan ng "Pinakamahusay na Kape sa Bansa" sa kampeonato ng Russian Coffee Cap 2019;
• espesyal na set ng 4 na uri ng inumin para sa alternatibong paggawa ng serbesa;
• ang logistik ng mga order ay isinasagawa ng isang neural network;
• ang paghahatid ay libre para sa mga order na higit sa 2000 rubles;
• ang mapa ng logistik ay nahahati sa 3 color zone na may pantay at kakaibang mga araw ng paghahatid, ayon sa pagkakabanggit, sa red zone na kanilang inihahatid araw-araw.;
• sa kawalan ng pag-aayos sa lugar ng saklaw, ang kumpanya ay nagbibigay ng paghahatid sa pamamagitan ng Pickpoint, SDEK;
• sa site maaari kang lumikha ng isang personal na account at makipag-usap sa blog;
• ang sistema ng mga diskwento ay gumagana nang regular;
• para sa mga may-ari ng negosyo, tumutulong ang Sibaristica sa pagpili ng isang indibidwal na profile sa litson na may branding, packaging sa mga pakete ng customer;
• mga espesyal na presyo para sa mga kasosyo;
• ang pagkakaroon ng isang hiwalay na mesa para sa katrabaho;
• presensya sa ilang mga social network;
• mahusay na nabigasyon sa iyong sariling site;
• Ang pagbisita kasama ang isang alagang hayop ay magagamit, ang kumpanya ay nagpo-promote ng dog-friendly.

• Ang mga paghahatid sa mga piling lugar ay ginagawa isang beses sa isang linggo.

St. Petersburg,
Embankment ng Obvodny Canal, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Coffee Owl Roasters

Ang inumin sa kumpanya ay may espesyal na panlasa at eksklusibong inihanda gamit ang pinili at inihaw na mga butil.

• paghahatid ng 24 na oras pagkatapos ng order;
• sariling litson sa pabrika minsan sa isang linggo;
• na may libreng paghahatid kapag nag-order mula sa 1900 rubles;
• mabibili ang branded na kape sa 5 tindahan sa lungsod at matikman sa 6 na coffee house sa St. Petersburg;
• ang mga empleyado ng cafe taun-taon ay bumibisita sa mga bansa kung saan tumutubo ang mga sariwang butil at bumili ng mataas na kalidad na hilaw na materyales mula sa mga huling ani;
• demokratikong presyo;
• garantiya ng pagiging bago;
• up-to-date na blog na may mga propesyonal na tip sa pagluluto;
• pagkakaroon ng mga kurso sa pagsasanay sa kumpanya.

• walang delivery kapag weekend.

St. Petersburg,
Lane ng opisyal, 8,
1st front door.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

COFFEE DEPARTMENT

Ang sariling mataas na kalidad na litson ay ginagawa hindi lamang para sa espesyalidad, iyon ay, mga mamahaling varieties, kundi pati na rin para sa komersyal na klase.

• mga espesyalista at roasters-technologist na may mga diploma ng SCAE - European Association of Specialty Coffee;
• ang kumpanya ay may National Award mula 2017 "Coffee Roaster";
• isang malawak na pagpipilian mula sa mga monosort hanggang sa espresso blends (mga timpla);
• ang pagkakaroon ng sariwang inihaw na kape para sa mga French press at filter na kape, aeropresses, cezve - mga alternatibong paraan ng paggawa ng serbesa;
• South American, African, Asian varieties;
• paghahatid ng ilang mga butil sa ilalim ng order;
• ang proseso ay isinasagawa sa PROBAT roaster;
• ang yunit ay may function ng pagkontrol ng mga parameter - kapangyarihan, oras, at temperatura;
• ang kakayahang mag-save, mag-edit, mag-record ng mga profile;
• roaster - may hawak ng SoyukhCoffeeRousting diploma ng SCR at ng Spanish Coffee Institute, pati na rin ang SCAE;
• ang posibilidad ng pag-iimpake ng mga inihaw na beans sa isang pakete na may mga degassing valve;
• serbisyo ng litson sa ilalim ng trademark ng customer;
• supply ng mga sample para sa cupping.

• magtrabaho sa isang buong prepaid na batayan.

St. Petersburg,
st. Trefoleva, bahay 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Ang online na tindahan ay gumagawa ng mga sariwang litson nang direkta para sa pagbebenta sa order, at hindi nag-iimbak ng stock sa mga bodega.

• ang mga pagbili ay ginawa mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier;
• ang kakayahang magdagdag ng hanggang 7 lasa;
• paggamit ng mga natatanging teknolohiya alinsunod sa iba't-ibang;
• pag-iimpake sa mga metallized na bag na may mga degassing valve;
• garantiya ng pagpapanatili ng lasa at aroma;
• mga opsyon para sa pagtanggap ng produkto mula sa paghahatid sa pamamagitan ng courier hanggang sa pickup;
• pagpapadala ng mga order sa buong Russia.

• nawawala.

St. Petersburg,
st. Kalinina, bahay 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva Coffee Roasters

Ang kumpanya ay nasa merkado sa loob ng 11 taon. Ang walang humpay na paghahanap ng mga bagong brand, pagpapahusay ng mga kasanayan at pagpapalawak ng client base ay nagdala ng Neva Coffee Roasters sa grupo ng mga pinuno.

• ang proseso ng litson ay isinasagawa ng dalawang roaster;
• assortment para sa anumang uri ng paggawa ng serbesa;
• para sa mga filter mayroong isang hiwalay na paggamot sa init ng mga butil;
• tingi at pakyawan na paghahatid;
• paghahatid sa mga opisina at coffee house;
• ang presyo ay bumaba mula sa iniutos na dami;
• ang teritoryo ng logistik ay umaabot sa buong Russia;
• karagdagang mga serbisyo para sa pagrenta at pagkumpuni ng coffee machine.

• hindi mahanap.

St. Petersburg,
Magnitogorskaya street, bahay 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Konklusyon

Ang industriya ng kape ay nagmo-modernize at nakikisabay sa mga bagong teknolohiya. Ang pag-ihaw ng mga butil ay isang mahusay na sining, hindi lahat ng master ay magagawang ibunyag ang lahat ng mga panlasa at aroma na nakatago sa loob ng berdeng mga berry. Ang paglikha ng profile ng may-akda ay isang buong paksa ng agham para sa mga taong may espesyal na talento. Ang isang tunay na mahilig sa kape ay naghahanap para sa kanyang aroma at panlasa sa loob ng mahabang panahon, sinusubukan, nasisiyahan at nawalan ng pag-asa. Ang sinumang mahilig sa inumin na maraming nalalaman tungkol sa kalidad ng kape ay nauunawaan ang kahalagahan ng wastong pag-ihaw. Ang St. Petersburg ay isa sa ilang mga lungsod na may virtuoso roaster na mahusay na lumikha ng mga natatanging timpla na may iridescent na aroma at malawak na palette ng mga lasa, at alam din kung paano hanapin ang cimus mismo sa tradisyonal na butil.