อาหารขึ้นราเป็นอันตรายต่อการกิน - ทุกคนรู้ดี แต่ข้อยกเว้นสำหรับกฎคือชีส (เว้นแต่แน่นอนว่ามันจะค้างอยู่ในตู้เย็นหรือบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต) มันติดเชื้อราราโดยเฉพาะเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใส
เนื้อหา
หรือค่อนข้างไม่ใช่เรื่องราว แต่เป็นตำนานที่เกี่ยวข้องกับบลูชีส
ตามตำนานเล่าว่า Roquefort ที่มีราสีน้ำเงินถูก "ประดิษฐ์" โดยคนเลี้ยงแกะหนุ่มที่ทิ้งชีสแกะไว้บนหินในถ้ำหินปูนเป็นเวลาสองสามสัปดาห์ในช่วงเวลานี้ชีสถูกปกคลุมไปด้วยดอกสีน้ำเงินและมีรสเผ็ดร้อน
ชีส Brie ถูกเรียกว่ารอยัลเพียงเพราะถือว่าเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับมงกุฎ ในปี ค.ศ. 774 จักรพรรดิชาร์ลมาญเรียกมันว่า "หนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุด"
เรื่องราวของการปรากฏตัวของ Camembert (หลังจากชื่อหมู่บ้านชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกัน Camembert) เป็นนวนิยายที่เต็มไปด้วยแอ็คชั่น ตามตำนานมีเพียงพระเท่านั้นที่รู้ความลับของชีสกับราขาว แต่หนึ่งในนั้นที่รอดชีวิตจากการปฏิวัติฝรั่งเศสได้เปิดเผยสูตรนี้แก่ Marie Arel หญิงสาวผู้กอบกู้ของเขา จริงหรือไม่จริงไม่มีใครรู้ แต่ในปี 1928 ในเมือง Vimoutier อนุสาวรีย์ถูกสร้างขึ้นอย่างเคร่งขรึมสำหรับ Marie Arel คนเดียวกัน ประติมากรรมของผู้หญิงคนหนึ่งรอดชีวิตมาจนถึงปัจจุบันและเล่าเรื่องเกี่ยวกับพระภิกษุให้นักท่องเที่ยวฟัง
ประวัติของชีสโมลด์ของอังกฤษเริ่มต้นขึ้นในปี ค.ศ. 1730 เจ้าของโรงแรม Thornton ได้รับการบำบัดด้วยบลูชีสในฟาร์มแห่งหนึ่ง เขาพอใจกับรสชาติและซื้อสิทธิ์ในการขายทันที เป็นผลให้ชีส Stilton (ตามชื่อหมู่บ้าน) เริ่มขายในร้านเหล้าของเขา "The Bell" พวกเขาฉกฉวยมันทันที ดังนั้นของปลอมจึงเริ่มปรากฏขึ้น ละเมิดเทคโนโลยี และในบางกรณีอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
มาตรการในการปกป้องตัวชีสเองและชื่อก็ถูกนำมาใช้ โดยจำกัดการผลิตเพียงในเขตแดนของดาร์บีเชอร์ เลสเตอร์เชียร์ และนอตติงแฮมเชอร์ นั่นคือผลิตภัณฑ์จากภูมิภาคอื่นไม่สามารถทนต่อชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ Stilton การห้ามมีผลบังคับใช้จนถึงทุกวันนี้
เรื่องตลกเกี่ยวข้องกับ gorgonzola ของอิตาลี ตามตำนาน gorgonzola เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต ดูเหมือนว่าเดิมทีในหมู่บ้าน Gorgonzola ต้ม strakkinoแต่อยู่มาวันหนึ่งผู้ผลิตชีสรายหนึ่งทำบางอย่างผิดพลาดหรือไม่ได้รายงานอะไรบางอย่าง จึงทำให้เขาได้ชีสขึ้นรา ผู้ผลิตชีสที่เหลือซึ่งชื่นชมรสชาติใหม่นี้ ตัดสินใจที่จะไม่ปฏิบัติตามประเพณี และเริ่มละเมิดเทคโนโลยีโดยตรงอย่างมหาศาล
โดยทั่วไปแล้ว หากยังมีคนมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของราชีส หลังจากเรื่องราวดังกล่าว พวกเขาควรจะหายไปเอง กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ชีสที่ขึ้นราสามารถรักษาโรคได้และพวกมันก็ช่วยได้ จริงอยู่แทบไม่มีใครคิดว่าเหตุผลนั้นคืออะไร
กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินและสีขาวนั้นใกล้เคียงกัน มวลที่เกิดขึ้นในระยะสุกเต็มที่ติดเชื้อราสายพันธุ์ Penicillium candidum, Geotrichum candidum ปลอดภัยอย่างแน่นอน ไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง และในทางกลับกัน ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย จริงอยู่สำหรับการประกันภัยต่อไม่ควรมอบชีสดังกล่าวให้กับเด็กเล็ก และสำหรับผู้ใหญ่ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ควรรับประทานดอร์บลูหรือบรีในปริมาณปานกลางโดยไม่ต้องคลั่งไคล้
แน่นอนว่าการแก่ชราไม่ได้เกิดขึ้นในถ้ำ แต่ในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ตลอดเวลา สำหรับราสีน้ำเงิน ให้เจาะหัวชีสเพื่อให้เห็ดมีออกซิเจนเพียงพอ ราสีขาวถูก "โต" ที่ด้านนอก ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม หนืด และรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย คุณควรใส่ใจกับ:
เฉพาะนม ครีม ซอสเปรี้ยว รา - เท่านั้น ไม่ควรมีสารเพิ่มความคงตัวเทียม, สารทดแทนไขมันนม, สารกันบูด เช่นเดียวกับสีย้อมและสารปรุงแต่งรส
อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 2 เดือนหากผู้ผลิตระบุ 3 เดือนขึ้นไป แสดงว่ามีการเพิ่มสารกันบูดลงในมวล
ลวดลายบนรอยตัดมีความสม่ำเสมอ ไม่มีรอยเปื้อน เนื้อกระดาษจะเปราะบางแต่ไม่กระจายบนบรรจุภัณฑ์ก่อน พันธุ์ดองมีความหนาแน่นมากกว่าพลาสติกแทบไม่แตก สี - จากครีมไปจนถึงสีน้ำตาลใกล้กับเปลือกโลก - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเวลาในการเปิดรับความหลากหลาย
ไม่ควรมีการเคลือบมันหรือเหนียวบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณของการละเมิดสูตร (แทนที่จะเป็นไขมันสัตว์ผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันปาล์ม) หรือการละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา
เนื่องจากห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูกที่ใช้ในการผลิต ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายต้องไม่ต่ำกว่า 150 รูเบิลต่อ 100 กรัม ไม่ว่าพวกเขาจะเขียนอะไรบนบรรจุภัณฑ์ขนาด 250 กรัมสำหรับ 100 รูเบิลเป็นผลิตภัณฑ์ชีสที่ไม่เกี่ยวข้องกับชีส
ไม่มีความแตกต่างใหญ่ที่นี่ - คุณสามารถในร้านขายของชำทั่วไป คุณสามารถในร้านค้าเฉพาะ พึงระลึกไว้เสมอว่ายิ่งการผลิตมีขนาดใหญ่เท่าใด รสชาติก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น
หากคุณนำไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณควรดูวันหมดอายุ (สถานการณ์ที่รัสเซียธรรมดากลายเป็น dorblu หากเก็บไว้อย่างไม่ถูกต้องไม่ใช่เรื่องแปลก) องค์ประกอบ หากคุณไม่เคยลองชีสแบบนี้มาก่อน (และแน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับทุกคน) คุณสามารถสั่งซื้อชุดชิมได้ - ผู้ผลิตมักจะเสนอตัวเลือกนี้ ชุดดังกล่าวมักจะมี 5-7 พันธุ์ อย่างน้อยหนึ่งชุด แต่คุณจะชอบมัน
จาก Sobolev Cheese โรงงานชีส Yekaterinburg เปิดในปี 2015 ผลิตภัณฑ์แรกถูกต้มในห้องครัวที่บ้าน แต่ตอนนี้มีร้านค้าแบรนด์เนมในกว่า 30 เมืองตั้งแต่มอสโกถึง Khabarovsk
Stilton Picante กึ่งนุ่มถูกต้มตามสูตรดั้งเดิมจากผู้ผลิตชีสนอตติงแฮมเชียร์จากนมวัวที่มีไขมันเต็ม สี - ครีมเหลืองเข้มกว่าเล็กน้อยที่เปลือกโลก รสชาตินุ่มนวล พร้อมกลิ่นบ๊องที่สังเกตได้ และ “ผลไม้” น้อยกว่าเดิมเล็กน้อย เวลาเปิดรับแสงอย่างน้อย 3 เดือน
ราคา - 2300 รูเบิลต่อกิโลกรัม
คุณสามารถซื้อในร้านค้าของ บริษัท หรือสั่งซื้อบนเว็บไซต์ https://sobolevcheese.ru/
จากบริษัทเดียวกัน Sobolev Cheese มาลาไคต์ที่มีเนื้อสีงาช้างเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่มีเปลือก (สุกในกระดาษฟอยล์) เป็น Roquefort แบบฝรั่งเศสดั้งเดิมแบบเดียวกัน ด้วยความแตกต่างเพียงอย่างเดียว - อันแรกทำจากนมของแกะ Laconian ส่วนที่สอง - จากนมของ Saanen, Alpine และ La Mancha แพะ (อนุญาตให้ใช้แทนกันได้ตามกฎ)
มีค่าใช้จ่ายมากกว่ารุ่นก่อนหน้า แต่นี่เป็นเพราะกระบวนการผลิตที่ใช้แรงงานมาก อายุมากขึ้น - จาก 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าจดจำมาก
ราคา - 3600 รูเบิลต่อกิโลกรัม
จากฟาร์มเชิงนิเวศ Earth of Friends ใกล้กรุงมอสโก ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทองจากการแข่งขัน Best Cheese of Russia ในองค์ประกอบของนมวัว, เอ็นไซม์, แป้งเปรี้ยว, เกลือ - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นมีกลิ่นฉุน รสจัดจ้าน สีเป็นครีมที่มีรูปแบบราสม่ำเสมอเนื้อนุ่มหนาแน่นปานกลาง
อายุการเก็บรักษา - 6 เดือน แต่อยู่ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หลังจากเปิดแล้ว หากคุณกินไม่ได้ในทันที ให้ห่อส่วนที่เหลือด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น Gorgonzola สามารถใช้กับจานชีส เสิร์ฟพร้อมองุ่น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ หรือใส่ลงในพิซซ่าในปริมาณเล็กน้อย
ราคา 1024 รูเบิล สำหรับ 350 กรัม สั่งพร้อมจัดส่งในเขตมอสโกได้ที่ https://zd.farm/
จากบริษัท Saratov FROMAGELLE ผู้ได้รับรางวัล Grand Prix ในการแข่งขันรัสเซีย ผลิตจากนมแพะ เชื้อราในสายพันธุ์ penicillium roqueforti ใช้สร้างรา อายุ - อย่างน้อย 12 สัปดาห์ในระหว่างที่มีลวดลายหินอ่อนบนเนื้อกระดาษ
จากคุณประโยชน์ - วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ซื้อจากฟาร์มในท้องถิ่นราคาที่เหมาะสม ข้อเสีย - คุณสามารถซื้อ Stilton FROMAGELLE ได้ใน Saratov เท่านั้น
ราคา - 290 รูเบิลต่อ 100 กรัม
เนื้อครีมเนียนนุ่ม มีความขมเล็กน้อย ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับองค์ประกอบ - ไม่มีสารกันบูดสีย้อม สิ่งนี้ได้รับการยืนยันด้วยวันหมดอายุ - บรรจุภัณฑ์ที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 45 วัน
ตัดสินโดยบทวิจารณ์ brie นี้เป็นทางเลือกที่ดีของรัสเซียสำหรับต้นฉบับ แต่ด้วยเงื่อนไขว่าท่านโชคดีที่ได้ซื้อของสด ตามที่ผู้ผลิตระบุว่าชีสยังคงสุกอยู่ในบรรจุภัณฑ์และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับขั้นตอนการทำให้สุก เป็นผลให้มีคนมาเจอชีสที่แทบไม่มีเชื้อราเลย บางคนมีผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างชัดเจน แม้ว่าจะมีวันหมดอายุตามปกติก็ตาม เหตุผลอยู่ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา
ราคาคือ 320 รูเบิลต่อ 125 กรัมคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าในเครือร้านขายของชำขนาดใหญ่ตั้งแต่ Auchan ถึง Magnit, Metro และ Perekrestok หรือสั่งซื้อในตลาด
จากเครื่องหมายการค้า Kuban Zvezdochka แห่งทบิลิซี (ตามชื่อหมู่บ้าน) โรงงานเนยและชีสที่ตั้งอยู่ในดินแดนครัสโนดาร์ นุ่ม ครีม มีกลิ่นหอมและรสชาติของแชมเปญ เปรี้ยวครีมเปรี้ยว ชีสนี้ดีสำหรับตัวเอง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์
ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับองค์ประกอบ - เฉพาะนม, แป้งเปรี้ยว, เกลือ, เห็ดชั้นสูงเท่านั้น รสชาติไม่เหมือน Camembert หรือ Brie ที่ผู้ผลิตสัญญาไว้ แต่ก็ไม่เลว และมีโน๊ตเห็ดและกลิ่นหอมของครีมและน่ารื่นรมย์ ไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับนักชิม แต่ก็ค่อนข้างดีเป็นชีสสำหรับอาหารเช้า
ราคา 190 รูเบิลต่อ 100 กรัมขายในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่เช่น Pyaterochka หรือใน IM เฉพาะที่ https://chesom.com/ เป็นต้น
ด้วยกลิ่นโน๊ตเห็ด, เนื้อเค็ม, ไม่มีรสขมและรสแปลกปลอม นุ่มด้วยเปลือกเบา เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ที่แพ้หรือแทนที่จะเป็นของหวาน ถ้าคุณใส่องุ่นเข้าไป สำหรับการผลิตจะใช้นมปกติและจุลินทรีย์บนพื้นผิวเชื้อรา Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum
จากแง่บวก - อัตราส่วนราคาต่อรสชาติจะไม่ดึงบรีจริง แต่ผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยจริงๆ จากข้อบกพร่อง - คุณภาพคือการเดินบางครั้งมีผลิตภัณฑ์ที่น่าขยะแขยงตรงไปตรงมา
ราคา - 229 รูเบิลต่อแพ็ค 125 กรัม
จากโรงงานผลิตนมเบเลบีฟสกี ไม่ได้อ้างว่าเป็น Camembert แต่เกือบจะทำซ้ำพื้นผิวทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีเปลือกปุยสีขาว - มันนุ่มโดยไม่มีกลิ่น "ชั้นใต้ดิน" ที่เป็นลักษณะเฉพาะ รสชาติกลมกล่อมมาก ไม่มีรสขม มีกลิ่นเห็ดที่แทบมองไม่เห็น ชีสไม่เค็มแต่ค่อนข้างสดจึงเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งแยม บรรจุภัณฑ์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ - ชิ้นส่วนถูกห่อด้วยกระดาษและวางในกล่องกระดาษแข็ง
โดยทั่วไปแล้วเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเงินที่สมเหตุสมผล จริงมีคำถามตามระยะเวลาการทำให้สุก 4 ถึง 7 วัน ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ยังคงเติบโตต่อไปในแพ็คเกจและสิ่งที่ผู้ซื้อจะได้รับในที่สุด - ผลิตภัณฑ์หนาแน่นที่มีเปลือกกรอบหรือของอร่อย แต่ชวนให้นึกถึงชีสแปรรูปในเนื้อสัมผัสไม่เป็นที่รู้จัก
ราคา - 267 รูเบิลสำหรับ 125 กรัม
ชวนให้นึกถึงต้นตำรับของความสุกปานกลางที่มีเปลือกเค็มและรสเห็ดใส เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น แต่พลาสติกถ้าคุณถือไว้ในความร้อนนานขึ้นตรงกลางจะเริ่มละลาย สีขึ้นอยู่กับระยะสุก ยิ่งสินค้า "แก่" เนื้อยิ่งเข้ม
ผลิตจากนมวัวสวิสทั้งตัว (พันธุ์สวิส) ตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้จุลินทรีย์เทอร์โมฟิลิก (Mesophilic) (สด) ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรส นี่เป็นการยืนยันอายุการเก็บรักษาที่แนะนำหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - ไม่เกิน 12 ชั่วโมง
ราคา - 250 รูเบิลสำหรับแพ็คเกจมาตรฐาน
นุ่มมากและมีไขมันมาก (72%) มีรสครีมเข้มข้น มีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย และเปลือกโลกที่มีรสเค็มเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะสดไม่มีความฝาดอยู่ในนั้นและการเคลือบแบบนุ่มไม่มีกลิ่นฉุน
มันจะดีกว่าที่จะทิ้งบรรจุภัณฑ์ไว้กับวันหมดอายุบนหิ้ง - เปลือกบนชีสดังกล่าวจะหนาแน่นและลอกออก ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์และมีรสเปรี้ยว เยื่อกระดาษสูญเสียสีสม่ำเสมอเดิมไปในจุด
ราคา - 269 รูเบิล
อีกคำแนะนำหนึ่ง - เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับชีสที่มีราหลายชนิดพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายโดยไม่บอกว่ามีราคาแพงกว่ามาก แต่คุณภาพและรสชาติดีกว่ามาก โชคดีที่มีโรงรีดนมชีสขนาดเล็กในเกือบทุกภูมิภาค