คุณรักกาแฟหรือไม่? คำถามนี้ไม่ค่อยตอบในแง่ลบ เครื่องดื่มชนิดนี้ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 700 ปี เป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก จำนวนพันธุ์และประเภทของการเตรียมการไม่สามารถคำนวณได้ แต่ละประเทศมีประเพณีที่เกี่ยวข้องความลับในการทำอาหารที่ช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ
เนื้อหา
และมันก็เริ่มต้น ... กับแพะ แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยแพะ แพะธรรมดาที่สุดที่มีสัญชาตญาณบอกว่าหากมีผลไม้จากต้นไม้ต้นใดต้นหนึ่งก็จะมีพลังมากขึ้นและคุณสามารถกระโดดได้สูงขึ้น และจากนั้นก็ขึ้นอยู่กับการสังเกตของคนเลี้ยงแกะชาวเอธิโอเปียซึ่งตัดสินใจลองผลไม้เหล่านี้ด้วยผสมกับไขมันสัตว์ ตอนแรกพวกเขาได้รับความนิยมในหมู่ชนเผ่าเร่ร่อนที่ได้รับความแข็งแกร่งในการเดินทางไกล
จากนั้นพระ Sufi เริ่มดื่มเครื่องดื่มจากเมล็ดกาแฟ และในศตวรรษที่สิบห้าพร้อมกับการแพร่กระจายของศาสนาอิสลามในประเทศทางตะวันออกก็กลายเป็นที่รู้จักทุกที่และได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในเรื่องนี้ที่เกิดจากการห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในหมู่ชาวมุสลิม กาแฟเป็นทางเลือกแทนไวน์ เนื่องจากศาสนาไม่ได้ห้าม และยาชูกำลังในร่างกายก็กลายเป็นสิ่งทดแทนความมึนเมาได้อย่างดีเยี่ยม
ค่อยๆ จากประเทศทางตะวันออก กาแฟแพร่กระจายไปทั่วโลก กระบวนการนี้หลีกเลี่ยงไม่ได้ แม้ว่าจะมีการห้ามส่งออกธัญพืชไปยังประเทศอื่น ๆ ที่มีอยู่ในเวลานั้นอย่างเข้มงวด เนื่องจากความนิยมดึงดูดสายตาของทุกคนรวมถึงผู้ลักลอบนำเข้า ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้พื้นที่เพาะปลูกปรากฏขึ้นครั้งแรกในอินเดีย จากนั้นในซูรินาเม กายอานา บราซิล ...
ในประเทศแถบยุโรปและในสหรัฐอเมริกา ร้านกาแฟเริ่มเปิดขึ้น ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ประชากรในทันทีการหมุนเวียนของกาแฟในปริมาณการค้าโลกทั้งหมดอยู่ในอันดับที่สองรองจากน้ำมัน
เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ทั้งแพทย์และนักวิทยาศาสตร์จากสาขาวิทยาศาสตร์อื่น ๆ ได้ทำการศึกษาเครื่องดื่มนี้อย่างครอบคลุมและได้รวบรวมข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มนี้:
ราคากาแฟแตกต่างกันอย่างมาก ที่แพงและแปลกใหม่ที่สุดคือ kopi luwak ซึ่งทำจากธัญพืชที่ขุดด้วยวิธีดั้งเดิม: พวกมันถูกนำมาจากมูลของต้นปาล์ม - musanga ล้างและตากให้แห้ง ไม่มีใครรู้ว่าใครคิดวิธีการทำอาหารนี้และเมื่อใด แต่ปัจจุบันถือว่าประณีตที่สุดและราคาถึง 1,200 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม
กาแฟดำเป็นกาแฟคลาสสิกที่รู้จักกันดี แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อาจมีส่วนที่มีกาแฟขาวอยู่ในเมนู และสปีชีส์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นเป็นเพียงกลุ่มสีขาวเท่านั้น หากคุณเจาะลึกคำถามในรายละเอียดมากขึ้นจะกลายเป็นอะไรมากไปกว่าเครื่องดื่มที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กด้วยการเติมนม แต่วิธีการเตรียมและสัดส่วนของส่วนประกอบหลักจะต่างกันออกไป ซึ่งอันที่จริงแล้ว นำไปสู่การปรากฏตัวของหลายประเภท
คาปูชิโน่ ลาเต้ และอูยัตแบบแบนใช้กาแฟเอสเปรสโซ ซึ่งมักเตรียมโดยใช้เครื่องชงกาแฟ เมื่อเลือกนมจำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณไขมันด้วยใช้นมพร่องมันเนยได้ฟองสวยเพราะต้องใช้โปรตีนจากนมไม่ใช่ไขมัน แต่รสชาติจะค่อนข้างแย่และเนื้อสัมผัสจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น ดังนั้นทางเลือกที่ดีที่สุดคือนมปกติที่มีปริมาณไขมัน 3.5%
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับอุณหภูมิของนมที่เติม เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องละทิ้งความเป็นไปได้ในการดื่มเครื่องดื่มร้อน ๆ เนื่องจากอุณหภูมิของนมไม่ควรเกิน 68 องศา ความร้อนหรือเดือดที่แรงขึ้นจะทำลายโปรตีนนมซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติ กลิ่นยังผ่านการเปลี่ยนแปลงไม่ได้ให้ดีขึ้น
คาปูชิโน่ ลาเต้ และแฟลตไวท์เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก โดยมีสัดส่วนของส่วนประกอบหลักแตกต่างกัน:
แต่ยังมีความแตกต่างอื่นๆ คาปูชิโน่มีต้นกำเนิดมาจากกรุงเวียนนาซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 19 และชื่อของมันเกี่ยวข้องกับสีของตลับของพระคาปูชินซึ่งกาแฟที่ชงแล้วดูเหมือน
แต่ประวัติความเป็นมาของลาเต้ไม่โปร่งใสนัก ชาวอิตาเลียนอ้างว่าเป็นผู้ประพันธ์ เนื่องจากลาเต้เป็นภาษาอิตาลี แปลว่า "นม" และเมื่อสั่งในร้านกาแฟ ความเข้าใจผิดอาจเกิดขึ้นได้ง่ายเมื่อนำนมธรรมดาไปให้ผู้มาเยี่ยมเยือนแทนเครื่องดื่มที่คาดไว้ ชาวฝรั่งเศสโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ เช่นเดียวกับชาวออสเตรียซึ่งส่วนใหญ่อาศัยข้อเท็จจริงที่ว่ากรุงเวียนนาเมืองหลวงของพวกเขากลายเป็นบรรพบุรุษของประเพณีการผสมกาแฟและนม
นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของแฟลตไวท์ แต่ไม่มีรัฐในยุโรปที่เข้าร่วมอีกต่อไป แต่เป็นออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ มีความแข็งแรงกว่าลาเต้คลาสสิก โฟมที่วางอยู่บนเป็นชั้นบางๆ ซึ่งช่วยให้บาริสต้ามืออาชีพสามารถแสดงศิลปะของลาเต้อาร์ตได้
ปัจจุบันมีกาแฟหลากหลายประเภทและหลากหลายวางจำหน่าย เพื่อไม่ให้หลงทางในความหลากหลายนี้และเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณควรเน้นที่พารามิเตอร์หลายตัว
ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกหนึ่งในสามตัวเลือก:
ในการเลือกเมล็ดกาแฟ ก่อนอื่น คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบของเมล็ดกาแฟ อาราบิก้า 100% หรืออาราบิก้าผสมโรบัสต้าก็ได้ ตัวเลือกแรกมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า ตัวเลือกที่สองมีคาเฟอีนมากกว่าและให้ความสดชื่นมากกว่า
ระดับการคั่วสามารถกำหนดได้จากตัวเลขบนบรรจุภัณฑ์ ตั้งแต่ 1 (เบาที่สุด) ถึง 5 (การคั่วระดับสูงสุด) ยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟเข้มมากเท่าไร ก็ยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น แต่จะมีความขมมากกว่าการใช้เมล็ดกาแฟคั่วแบบเบาๆ ด้วย จากช่วงเวลาของการคั่ว ไม่ควรเกินหกเดือน ช่วงเวลานี้ควรอยู่ที่ประมาณ 1.5 เดือน
เกณฑ์การคัดเลือกที่สองคือวิธีการเตรียมเครื่องดื่ม อาจเป็นได้ทั้งแบบเติร์กแบบดั้งเดิมหรือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่เกือบจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมหรือมีตัวเลือกอื่น ๆ เช่น aeropress, ริน, เครื่องอัดแบบฝรั่งเศส, เครื่องชงกาแฟแบบหยดหรือ Chemex
สำหรับการเตรียมการแต่ละประเภทที่ระบุไว้ คุณสามารถเลือกเกรนและประเภทของการเจียรที่เหมาะสมที่สุดได้ ซึ่งจำเป็นต้องระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับการใช้งานสำหรับแต่ละยูนิต (เช่น การเจียรที่ใหญ่ที่สุดจำเป็นสำหรับเครื่องอัดแบบฝรั่งเศส และแบบที่ดีที่สุด สำหรับเครื่องเอสเปรสโซ) สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาทั้งเมื่อเตรียมกาแฟบดจากเมล็ดกาแฟด้วยตัวเองและเมื่อเลือกตัวเลือกสำเร็จรูปในร้านค้า นอกจากนี้ คำแนะนำมักจะมีรูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอน
หากคุณไม่แน่ใจว่าต้องการการเจียรแบบใด วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเครื่องบดแบบปานกลางซึ่งใช้งานได้หลากหลายที่สุด
ข้อเสียเปรียบหลักของกาแฟบดคือการสูญเสียรสชาติและกลิ่นอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ มักจะเป็นไปได้ที่จะพบรสชาติที่หลากหลายในองค์ประกอบของมัน ดังนั้นเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องศึกษาองค์ประกอบของมันอย่างรอบคอบ
กาแฟสำเร็จรูปเป็นที่นิยมอย่างมาก เนื่องจากความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียมกาแฟในแทบทุกสภาวะ สามารถขายในรูปแบบเม็ดหรือแบบแห้ง
ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นเม็ดกาแฟเข้มข้นจะถูกทำให้แห้งภายใต้ความดันสูง หลังจากนั้นจึงนำไปปรุงแต่งกลิ่นรสต่อไป เครื่องดื่มแห้งเยือกแข็งคือกากกาแฟแห้งที่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้เพื่อขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ออกจากกาแฟ มวลที่เกิดขึ้นจะถูกบดในภายหลังและเติมน้ำมันหอมระเหยลงไป
รายการนี้อิงตามประเภทที่ได้รับความนิยมสูงสุดซึ่งเป็นที่ต้องการบนแพลตฟอร์มการซื้อขายทางอินเทอร์เน็ตของ Yandex Market และมีคำวิจารณ์จากลูกค้าในเชิงบวก
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 1050 รูเบิล สำหรับ 1,000
ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดอาราบิก้า 100% จากแบรนด์ดังของสวิสที่เนสท์เล่เป็นเจ้าของ การผลิตตั้งอยู่ในประเทศเยอรมนี และดำเนินการควบคุมคุณภาพหลายขั้นตอนอย่างเข้มงวดในแต่ละขั้นตอนของการผลิต ประสบการณ์ของบริษัทมากว่าศตวรรษครึ่ง ช่วยให้คุณสร้างสรรค์เครื่องดื่มชั้นเลิศตามประเพณีที่ดีที่สุด
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 231 รูเบิล สำหรับ 150 กรัม
ผลิตภัณฑ์เวียดนามนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการทำคาปูชิโน่ ประกอบด้วยอาราบิก้า 70% และโรบัสต้า 30% ซึ่งให้ผลโทนิคที่ยอดเยี่ยม วัตถุดิบสำหรับการผลิตมาจากจังหวัดลำด่งและเซินลาของเวียดนาม ซึ่งตั้งอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 1,400 เมตรจากระดับน้ำทะเล
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 350 รูเบิล สำหรับ 250 กรัม
ผลิตภัณฑ์จาก บริษัท Empire of Tea ในประเทศผลิตด้วยการคั่วแบบฝรั่งเศสซึ่งเมล็ดพืชได้รับความร้อนถึง 240 องศา สิ่งนี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่ค่อนข้างแรงซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แน่นหนาและรสชาติเข้มข้น
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 569 รูเบิล สำหรับ 200
ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในรัสเซียมีรสนมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความขมเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงร่วมกับนม ผลิตจากเมล็ดอาราบิก้าคั่วระดับกลาง 100%
ราคาเฉลี่ยคือ 1,056 รูเบิล สำหรับ 500 กรัม
ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในเวียดนามนี้ได้รับความนิยมในประเทศบ้านเกิดอยู่แล้ว และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็มีแฟน ๆ ในรัสเซียเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ มีองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อน: มีพื้นฐานมาจากอาราบิก้าซึ่งเพิ่มโรบัสต้าและมอคค่า ปริมาณคาเฟอีนอยู่ที่ประมาณ 1%
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 156 รูเบิล สำหรับ 300 กรัม
ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรัสเซียในบรรจุภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก 300 กรัม มีหลากหลายรสชาติ: คลาสสิก วานิลลา ช็อคโกแลต อมาเร็ตโต
ราคาเฉลี่ยคือ 765 รูเบิล สำหรับ 200
อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในรัสเซียซึ่งได้รับความนิยมในหมู่แฟน ๆ ของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ มากมาย รวมทั้งแหล่งของซีลีเนียม ลัลมีนและซิงค์ ซิเตรต ซึ่งให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 410 รูเบิล สำหรับ 225
ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดรายหนึ่งได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ประสบการณ์หลายปีเป็นตัวกำหนดการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอนการผลิต วัตถุดิบมาจากโคลอมเบีย
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 650 รูเบิล สำหรับ 1 กก.
ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตเยอรมัน TSI GmbH & Co ที่มีรสชาติอันยอดเยี่ยมของเหล้า Amaretto บรรจุในถุงฟอยล์หลายชั้นที่ปิดสนิทซึ่งช่วยป้องกันการสูญเสียรสชาติและกลิ่น บรรจุภัณฑ์ราคาประหยัดขนาดใหญ่ในราคาประหยัดทำให้การซื้อสนุกยิ่งขึ้น
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 500 รูเบิล สำหรับ 200
คาปูชิโน่ปรุงสำเร็จรสวานิลลาจากบริษัทเยอรมัน Bellarom ของเยอรมัน ผลิตจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่คัดสรรมาแล้ว ซึ่งโดดเด่นด้วยการคั่วคุณภาพสูง สินค้าผลิตภายใต้การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและบรรจุในกระป๋อง
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 889 รูเบิล สำหรับ 48 แคปซูล
ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณต้องใช้แคปซูล 2 แคปซูล แคปซูลหนึ่งประกอบด้วยกาแฟคั่วแบบธรรมชาติ และแคปซูลที่สองประกอบด้วยนมผงทั้งหมด ส่วนผสมของโรบัสต้าและอาราบิก้าให้ความแข็งแรงที่จำเป็น และคุณสมบัติของการปรุงอาหารในเครื่องทำให้เกิดโฟมยืดหยุ่นที่แข็งแรงและมีลักษณะที่น่าดึงดูด
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 259 รูเบิล สำหรับ 10 แคปซูล
หนึ่งแคปซูลของเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นปานกลางนี้ ทำจากถั่วคั่วขนาดกลาง มีทั้งนมและกาแฟ เทคโนโลยีพิเศษในการสร้างบรรจุภัณฑ์สูญญากาศคุณภาพสูงจะป้องกันไม่ให้ส่วนประกอบแต่ละชิ้นมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติหรือลักษณะรสชาติ
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 686 รูเบิลสำหรับ 32 แคปซูล
สำหรับการเตรียมการ จำเป็นต้องใช้สองแคปซูล: อันหนึ่งมีเมล็ดที่บดละเอียดที่สุดซึ่งมีน้ำหนัก 6 กรัมและอันที่สองด้วยนมผงเต็มน้ำหนัก 15 กรัม
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 350 รูเบิล สำหรับ 8 แคปซูล
ผลิตภัณฑ์จากสเปนที่มีรสคาราเมลเด่นชัด เหมาะสำหรับการปรุงในเครื่องแคปซูลมาตรฐาน แตกต่างกันในระดับเฉลี่ยของป้อมปราการ
ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 399 รูเบิล สำหรับ 8 แคปซูล
เมล็ดธัญพืชคั่วปานกลางและนมทั้งตัวที่บรรจุในรูปของเหลวช่วยให้เครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นพอสมควร การรับประกันคุณภาพเพิ่มเติมคือชื่อเสียงที่สูงของผู้ผลิตซึ่งเป็นที่ยอมรับในตลาดในด้านบวกมาเป็นเวลานาน
การเลือกวัตถุดิบสำหรับ "กาแฟขาว" ค่อนข้างมาก ควรเลือกตามความชอบและกรรมวิธีการชงของคุณ