Classement des meilleurs légumes et mélanges surgelés pour 2022

Les légumes surgelés et leurs mélanges sont pratiques non seulement pour la préparation d'un stockage à long terme, mais également pour la préparation rapide de n'importe quel plat d'accompagnement. Même les chefs des grands restaurants préfèrent les commander et les utiliser, plutôt que de payer constamment trop cher pour des produits frais. L'essentiel est que ce produit conserve presque complètement toutes ses qualités gustatives et utiles, perdant leur minimum. La cuisson de tels légumes n'est pas non plus difficile, et si vous avez un micro-ondes, la décongélation ne prend pas beaucoup de temps.

Légumes populaires et mélanges à congeler

Ceux-ci comprennent principalement :

• Chou de divers types (Bruxelles, chou-fleur, chou blanc, brocoli);
• Carotte;
• Oignon;
• Pomme de terre;
• courgettes et aubergines;
• Poivron;
• Maïs;
• Céleri;
• Pois;
• Haricots rouges et verts (verts);
• Riz;
• Champignons.

Tous les produits ci-dessus peuvent être fournis en un seul produit (mono-produits) ou combinés.

IMPORTANT! Il convient de noter que le mélange de deux ou trois types ne peut pas être qualifié de mélange complet.

La congélation peut être achetée à la fois industriellement et préparée de manière indépendante à la maison (la technologie n'est pas difficile et, au fil du temps, vous pouvez inventer indépendamment de nouveaux mélanges et recettes). Néanmoins, il existe plusieurs types standards de mélanges de légumes surgelés que l'on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins :

• "Mexicain" est un mélange assez riche en composition, comprenant des carottes et des oignons, des haricots verts et du maïs, des aubergines et des haricots rouges avec des petits pois. Le tout est assaisonné de poivre râpé.Cette recette implique également la présence de céleri dans la composition, mais le mélange se révélera alors très épicé et inhabituel pour un consommateur européen, de sorte que de tels produits peuvent rarement être trouvés dans les magasins russes. Ce cocktail de légumes a un goût varié et riche, et lorsqu'il est frit ou mijoté, il peut très bien devenir un plat indépendant.
• "Derevenskaya" est l'une des recettes les plus simples de la cuisine russe, qui comprend des haricots verts, des oignons, des carottes, du maïs, des poivrons, du chou et des pommes de terre. En raison de la prévalence des ingrédients, il a un prix adéquat et est facile à trouver en vente.
• Le paprikash est un mélange signature de légumes d'Europe de l'Est. L'accent y est mis sur l'utilisation abondante de paprika doux avec l'ajout de pois verts et de tranches de courgettes.
• "Hawaiian" (avec champignons) - il est préparé sans champignons (mais les champignons hachés sont plus souvent utilisés). Cette recette est élaborée selon une technologie spéciale et nécessite la friture initiale de tous les ingrédients, ce qui donne au plat saveur et satiété. Le mélange comprend également du riz et des pois verts, des poivrons et du maïs, des carottes et des oignons. Les deux derniers composants ne peuvent pas être ajoutés, mais ils remplissent le plat d'arôme et de richesse. Il convient de noter que le goût de ce produit semi-fini peut varier considérablement en fonction de l'assaisonnement utilisé. Cependant, seul l'assaisonnement peut considérablement diversifier les combinaisons de saveurs.
• Lecho est une autre ancienne recette d'Europe de l'Est. Dans certains cas, il peut même ne pas nécessiter une congélation complète et être simplement stocké au froid. La composition comprend traditionnellement des oignons, des carottes, des courgettes, des tomates, des poivrons. En augmentant la dose de poivron ou de tomate, vous pouvez changer la saveur d'épicé à plus de tomate.Pour ce cocktail végétal, les expérimentations culinaires les plus audacieuses sont permises.

IMPORTANT! Il convient de noter que si vous êtes engagé dans l'auto-cuisson et la congélation de légumes, il est préférable de couper les ingrédients avec des couteaux bouclés. Ainsi, après avoir passé un peu plus de temps sur la décoration, vous pourrez à l'avenir obtenir des plats non seulement savoureux, mais aussi jolis.

Technologie de congélation

La plupart des gens pensent que les aliments végétaux ne doivent être consommés que frais, sinon ils perdent toutes leurs propriétés bénéfiques. Mais ici, il faut mentionner la durée du concept de "fraîcheur". Combien de temps dure cette « fraîcheur » ? La science a depuis longtemps prouvé que les différences catégorielles entre les légumes frais et surgelés n'existent qu'au stade initial, c'est-à-dire les légumes "tout droit du jardin" sont les plus utiles. Après quelques heures, la valeur de ces produits ne sera pas supérieure à celle des surgelés, bien qu'ils aient l'air plus présentables. Même les échantillons les plus frais perdront certaines de leurs propriétés pendant qu'ils traversent l'étape du transport, tombant sous l'influence des différences de température, et plus encore, ils restent sur le comptoir pendant un certain temps. La vitamine C est responsable du niveau de fraîcheur, qui est très fragile et après 12 heures la quantité d'acide ascorbique dans les légumes baisse et devient presque négligeable.

Aujourd'hui, seule la surgélation rapide et profonde est un moyen 100% naturel d'effectuer une conservation des aliments de haute qualité. Cela vous permet de sauvegarder à la fois le goût et (ce qui est extrêmement important) la structure du produit semi-fini. Si la période de temps entre la collecte et la congélation est minimisée, les propriétés bénéfiques peuvent être préservées presque intégralement.

Lors de la mise en œuvre du processus de congélation rapide, l'étape principale est la diminution instantanée de la température de l'objet de la surface à sa profondeur. À un moment donné, l'humidité (ou jus) contenue dans les aliments se transforme en petits cristaux de glace. La température standard à laquelle le processus est considéré comme terminé est de -18 degrés Celsius. En conséquence, des cristaux minces et homogènes se forment dans les tissus cellulaires, qui par eux-mêmes ne causent aucun dommage à la structure de la fibre végétale. Plus l'ensemble du processus est rapide, moins ces fibres sont susceptibles de changer. Séparément, il convient de mentionner qu'un tel légume, une fois décongelé, conservera toute la valeur nutritionnelle, qui sera égale aux mêmes indicateurs que son "frère" de 12 heures vient d'être récolté dans le jardin. Sinon, si le processus de congélation est prolongé, les cristaux de glace se développeront et les fruits seront partiellement déshydratés, tout en détruisant les parois des membranes cellulaires. Après décongélation, un tel produit n'aura pas un aspect présentable et perdra sa valeur nutritive. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de laver les fruits juste avant le processus de congélation.

Si nous parlons de la mise en œuvre de procédures de congélation à domicile, nous devrons faire face à certaines difficultés. Premièrement, pas un seul congélateur domestique n'est capable de produire une congélation rapide de haute qualité (la présence d'un tel mode dans la description de l'appareil n'est qu'un stratagème marketing). La température dans les fruits diminuera lentement de la surface vers le milieu, tandis que les cristaux de glace grossiront de plus en plus. Après décongélation, ces produits deviendront insipides et mous.La congélation industrielle est différente en ce sens qu'elle utilise un effet de "choc" - la température dans la chambre chute instantanément à -35 ou à -40 degrés Celsius, puis augmente légèrement jusqu'à une limite de -18 degrés. Tout se passe si vite que l'humidité ou le jus n'a pas le temps de se former en gros cristaux et donc les membranes cellulaires restent indemnes. Cependant, cette méthode n'est pas recommandée pour tous les légumes: par exemple, la laitue frisée et le radis ne peuvent pas être soumis à un tel traitement, ce qui est dû à la particularité de la structure de leur structure cellulaire. De plus, seuls les produits ayant atteint le niveau de maturité technique et ne l'ayant pas quitté doivent être récoltés, en tenant compte de leurs caractéristiques variétales. La durée de conservation à -6 degrés ne doit pas dépasser 7 jours et à -18 degrés, les légumes peuvent être conservés jusqu'à un an.

Le principal indicateur du bon respect de la technologie est la couleur vive des légumes. Et ne pensez pas que le fabricant teinte spécifiquement le produit. Cet effet est dû au fait qu'au stade de la préparation à la congélation, les fruits sont blanchis à l'eau bouillante ou à la vapeur d'eau (à une température de +80 ou +100 degrés). Grâce à cette opération, les enzymes sont inactivées, les légumes prennent une couleur plus vive et l'odeur forte de "foin" est supprimée. Dans le même temps, les pigments végétaux acquièrent une position libre et le remplissage et la peau du fruit deviennent encore plus brillants. Si les légumes ont un aspect pâle ou des taches sombres sur la garniture, cela indique une violation de la technologie de congélation ou l'utilisation d'ingrédients de mauvaise qualité.

Produits mono surgelés

En principe, n'importe quel fruit peut être congelé sous une forme unique, mais le plus souvent il s'agit de haricots, de maïs, de carottes ou de pois.Il est très difficile de trouver suffisamment de variété dans cette catégorie, c'est pourquoi les carottes surgelées sont en tête des monoproduits considérés. La raison en est :

• Son bon marché;
• Apparence lumineuse et attrayante;
• Processus simple de conservation à froid ;
• Combinaison complète avec la plupart des produits.

Les carottes sont facilement ajoutées à tout mélange chauffé, elles conviennent qualitativement pour:

• nouilles WOK;
• Un ensemble de légumes à frire;
• mélange italien;
• Auto-prescription.

Les pommes de terre ne sont presque jamais congelées, car après décongélation, elles perdent rapidement leurs propriétés utiles en raison de la présence d'une grande quantité d'humidité, le stockage sous vide lui convient mieux. Tous les "plus" de l'utilisation de mono-produits conservés à froid sont les suivants :

• Pas besoin de chercher spécifiquement des fruits frais, de passer du temps à les nettoyer et à les couper ;
• Il existe de nombreuses utilisations - comme ingrédients pour la soupe, pour la friture, pour le ragoût, pour remplir une grande tarte ;
• Une décongélation rapide, même s'il n'y a pas de micro-ondes (il suffit de verser de l'eau bouillante sur le contenu de l'emballage et de le laisser reposer).

Avantages et inconvénients des fruits et légumes surgelés

Il faut admettre que le type de marchandise en question est un peu plus cher que même des échantillons frais, car il faut tenir compte du coût de la conservation au froid. Manger de tels aliments en hiver devient même plus rentable : les fruits sont pelés, lavés, coupés en morceaux - une telle structure de livraison permet notamment de gagner du temps et de l'argent. S'il parle d'apparence, seule une marque de mauvaise qualité se permettra de teinter les légumes. La couleur vive est obtenue après un traitement spécial à la vapeur avant la conservation.En raison de l'effet des températures élevées sur la chlorophylle, la couleur verte devient plus brillante et l'orange peut même virer au rouge. La "technologie du froid" est parfaitement capable de conserver la grande majorité des vitamines utiles.

Difficultés de choix

Avant d'acheter, examinez attentivement l'emballage. Il doit être complètement intact, sans aucun signe de gonflement. La partie information répertorie forcément toute la composition des composants alimentaires, ce sera un avantage si chaque ingrédient indique son pourcentage en volume (si on parle de mélanges végétaux). Ensuite, la briquette doit être essayée au toucher. La technologie de la mise en conserve par choc à froid doit congeler tous les légumes séparément, il ne doit pas y avoir de grumeaux collants, tout le contenu doit avoir une structure friable. Il convient de distinguer les morceaux des grandes parties: par exemple, une seule tête de brocoli peut créer une telle impression. Si de gros morceaux sont trouvés, c'est le premier signe d'une violation de la méthode de conservation, ou les produits ont déjà été décongelés et collés ensemble lors d'un traitement répété.

IMPORTANT! Selon les règles d'utilisation du froid en cuisine - pas un seul produit ne peut être recongelé ! Ces actions sont une violation flagrante de la technologie de stockage.

Séparément, vous devez faire attention à la taille des morceaux tranchés - il est souhaitable qu'ils soient de taille moyenne, adaptés à la taille moyenne du fruit. Une attention particulière doit être portée à la qualité du remplissage. Par exemple, dans un ragoût de champignons, les champignons ne peuvent représenter que 5% et le reste sera occupé par des légumes bon marché.D'une part, le fabricant ne trompe pas - les champignons y sont vraiment présents (peut-être que quelqu'un aime un tel ragoût avec une petite quantité de champignons), mais d'autre part, ce sera un véritable stratagème marketing. En général, il est recommandé d'acheter des mélanges dans lesquels la part des tomates, du chou, des pommes de terre ne dépasse pas 20%, et des carottes et des oignons - pas plus de 10%.

Néanmoins, il est possible de distinguer quelques règles générales lors du choix des légumes surgelés :

1. L'emballage scellé est l'une des principales exigences qui ne peut être exclue. Les dommages (rayures profondes, déchirures) doivent être complètement absents - c'est le seul moyen de s'assurer qu'il n'y a pas de bactéries étrangères dans le produit. Si des traces caractéristiques de givre sont visibles à l'intérieur de l'emballage, cela signifie que le produit a été recongelé, car le régime de température a été violé à n'importe quelle étape (conservation, livraison ou stockage). Habituellement, les marques de haute qualité du monde de la cuisine et de la production de produits semi-finis ne permettent pas de telles erreurs de calcul (bien qu'elles offrent un prix légèrement plus élevé pour leurs produits).
2. Composants - il est préférable qu'ils soient indiqués exactement par leur nom (sans substituts ni analogues), ainsi que leur contenu dans la briquette en pourcentage. Une marque de qualité fournit une telle liste par ordre décroissant du pourcentage d'ingrédients. L'inscription "Non-OGM" signifie la naturalité de tous les légumes.
3. Date de fabrication - les fruits récoltés pendant leur maturation technique sont considérés comme les meilleurs. La congélation immédiate effectuée pour eux permet de préserver au mieux leurs propriétés bénéfiques. Leur stockage à une température de -18 degrés Celsius est au maximum d'un an, donc avant d'acheter, il est préférable de vérifier avec la température réglée sur l'équipement de réfrigération du point de vente.
4. Les avantages de la surgélation - ce processus signifie une exposition instantanée des légumes à de basses températures, ce qui leur permet de conserver pleinement leur couleur, leur goût et leurs qualités utiles. Une congélation progressive (par exemple, à la maison) ne permettra pas de conserver les produits pendant une longue période.
5. Apparence - les légumes doivent avoir une forme et une couleur naturelles. Il n'y a pas de taches de putréfaction sur les pièces, car elles signifieraient une violation de la méthode de stockage. Les coupes grossières pour les fruits surgelés sont préférables, car les vitamines sont ainsi conservées plus longtemps dans le produit.

Classement des meilleurs légumes et mélanges surgelés pour 2022

Produits mono

4ème place : "Bonduelle "petits pois"

C'est un produit mono simple avec de bonnes qualités. La marque bien connue respecte toute la technologie de conservation, il n'y a pas de gros cristaux de glace ou de morceaux collants dans l'emballage. Le poids de chaque paquet est de 400 grammes. Parfait pour la soupe, l'accompagnement, peut être frit après décongélation. La valeur énergétique est de 71 kcal pour 100 grammes. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 72 roubles.

• Fabrication de qualité;
• marque mondiale;
• Valeur énergétique suffisante.

• Non-détecté.

3ème place: "Ilyinka" chou brocoli "

Un excellent produit qui peut être utile pour préparer divers plats végétariens. Le produit est principalement axé sur la friture. Avant la cuisson, une décongélation sera nécessaire, qui peut se faire de trois manières : au micro-ondes sur le mode approprié, dans une poêle à feu doux, de manière naturelle. Produit domestique. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 217 roubles.

• Beaucoup d'options de dégivrage
• Convient aux plats végétariens;
• Cuisson facile.

• Un peu trop cher.

2ème place : "Planète des Vitamines" poivron tricolore"

Poivrons rouges, jaunes, verts doux surgelés. Les légumes de la marque Planet of Vitamins peuvent devenir la base de soupes, plats principaux, accompagnements et pâtisseries.

Les fruits surgelés sont une bonne alternative aux herbes fraîches. Ils sont prélavés, triés, tranchés si nécessaire et congelés grâce à une technologie de surgélation efficace. Le poivron est une source naturelle de vitamines C, A, B2, B1 et de minéraux - calcium, potassium, phosphore, sodium, magnésium. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 110 roubles.

• Technologie de préservation des chocs ;
• Le meilleur rapport qualité/prix ;
• Ensemble complet de vitamines et de minéraux.

• Non-détecté.

1ère place : "Planète des Vitamines - Manger à la maison "chou-fleur"

Une bonne option pour créer des plats d'accompagnement de qualité, ainsi que des plats indépendants. Tous les contenus sont soigneusement coupés en germes presque égaux, adaptés à la fois à l'ébullition et à la friture. Le pack vaut largement son prix. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 110 roubles.

• Bon rapport qualité prix;
• Conservation de qualité;
• Coupe pratique et appropriée en pièces.

• Goût un peu faible (en raison des spécificités du produit).

Mélanges et mélanges

5ème place : "Bonduelle" mix "Mexican mix" avec du riz"

C'est une solution facile pour déjeuner ou dîner en 10 minutes.La composition comprend du riz cuit à la vapeur, des grains de maïs, des pois verts, des poivrons, des haricots verts, des oignons et des carottes. Les produits Bonduelle sont cultivés par des agriculteurs dans des régions écologiquement propres. La récolte se fait à la main au plus fort de la maturité, lorsque les légumes de saison sont les plus délicieux et les plus sains. Le produit sert de source de vitamines A, B, C, K, de potassium et de fibres. 100 grammes de mélange de maïs contiennent 81 calories. Le mélange prêt à frire n'a pas besoin d'être d'abord décongelé. Avant utilisation, il vous suffit de le réchauffer dans une poêle avec de l'huile pendant 10 minutes. La durée de conservation du mélange mexicain est de 24 mois à compter de la date de fabrication. Le produit ne contient pas d'OGM. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 80 roubles.

• Ne contient pas d'OGM ;
• Bon remplissage vitaminé;
• Durée de conservation prolongée.

• Non-détecté.

4ème place : "Bonduelle" mix "Ratatouille"

Le berceau de "ratatouille" est la province française de Provence. C'est dans cette région qu'a été inventé le fameux plat paysan de légumes de saison et d'herbes locales. Le goût inhabituel, délicat et vraiment estival de la "ratatouille" était aujourd'hui apprécié par le monde entier. La composition du légendaire plat français comprend : aubergines, poivrons, tomates, courgettes, oignons. Le but principal est pour un plat d'accompagnement ou pour la friture. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 130 roubles.

• Fabrication de qualité;
• goût original;
• Cuisine simple.

• Non-détecté.

3ème place : Couscous Miratorg sauce Maroc

L'un des meilleurs mélanges surgelés. Le goût est inhabituel, agréable. Le mélange contient déjà les épices nécessaires et vous n'avez qu'à ajouter du poivre et du sel.Le résultat final est complet. Vous n'avez rien à penser, comme dans d'autres versions de mélanges de légumes surgelés. Excellent plat d'accompagnement, simple et rapide à faire. Le goût est agréable et intéressant, surtout en hiver, lorsqu'il n'y a pas assez de nourriture fraîche. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 90 roubles.

• Bon goût;
• Prix ​​adéquat ;
• Ne nécessite pas beaucoup d'épices.

• Non-détecté.

2ème place : "Bonduelle" mix "Hawaiian mix" 400g"

Mélange hawaïen de fruits et de riz - une option facile pour le déjeuner ou le dîner en 10 minutes. La composition comprend du riz cuit à la vapeur, des pois verts, des grains de maïs et des poivrons doux. La récolte se fait à la main au sommet de la maturité technique, lorsque les légumes sont les plus savoureux et sains. Le produit sert de source de vitamines B, C, A, de potassium, de magnésium et de fibres alimentaires. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 81 roubles.

• Bonne saturation en vitamines;
• Prix ​​adéquat ;
• Cuisine simple.

• Non-détecté.

1ère place : "Bonduelle" mélange de "Turkish Fasulye"

La cuisine turque est un trésor de recettes variées qui combinent les traditions de l'Orient et de la Méditerranée. Les plats à base de légumineuses et de fruits y occupent une place particulière. Délicieux et satisfaisants - ils restent longtemps dans la mémoire de ceux qui les ont essayés au moins une fois. La composition comprend: pois, haricots, brocoli, chou-fleur. But - pour garnir ou pour faire frire. Le coût recommandé pour les chaînes de magasins est de 126 roubles.

• recette originale;
• Dégivrage facile;
• Produits respectueux de l'environnement.

• Prix ​​un peu élevé pour une petite quantité d'ingrédients.

Conclusion

Les fruits congelés sont tout à fait capables d'être plus nutritifs que les fruits frais car ils sont conditionnés immédiatement après la récolte et lorsqu'ils contiennent le maximum de nutriments. Il ne faut pas les refuser et utiliser exclusivement des fruits frais, car les produits surgelés, plus tout le reste, sont pratiques et peuvent réduire le temps de cuisson. Vous avez juste besoin de savoir quoi chercher et comment cuisiner.