Classement des meilleures variétés de thé jaune pour 2022

Le thé jaune unique est la propriété de la Chine, à ne pas confondre avec l'homologue indien commun, qui est fabriqué à partir de graines de fenugrec. Les bourgeons et les feuilles du thé jaune d'élite sont récoltés sur les pentes du mont Jun Shan, près du lac Tinh dans l'une des provinces du Céleste Empire. Le thé prêt à l'emploi est acheté si rapidement par un certain cercle de personnes qu'il n'atteint tout simplement pas les habitants des grandes villes de Chine.

La boisson de la noblesse et des empereurs a longtemps été interdite d'exportation depuis l'Empire du Milieu. La recette a été gardée dans la plus stricte confidentialité. C'est à cause de la violation de la loi sur l'exportation que le gendre de l'empereur a été exécuté au XVIe siècle.

Approvisionnement

La technologie de traitement du thé jaune et vert est similaire, elle passe par les étapes suivantes :

• collecte de feuilles fraîches;
• fixation (arrêt de l'oxydation)
• torsion de feuille;
• langueur (donnant une couleur caractéristique);
• séchage.

Le recueil

Tout commence par la collecte de bourgeons de thé jaunes ou de jeunes feuilles, ceci est attesté par les particules de duvet encore conservées sur les feuilles de thé. Seuls les bourgeons les plus frais sont récoltés.

Il est interdit de récolter du thé de mauvaise qualité, c'est considéré comme un mariage:

• reins trop longs;
• feuilles trop petites;
• reins ouverts;
• bourgeons violets;
• mangé par les insectes;
• reins malades;
• reins paresseux.

Il existe également 6 règles que les assembleurs et les acheteurs respectent strictement :

• toute la récolte a lieu au début du printemps;
• le thé n'est pas cueilli les jours de pluie;
• un lot de thé est préparé en trois jours;
• le travail est fait manuellement par des artisans ;
• un jour avant l'assemblage des matières premières, il est interdit aux employés d'utiliser des cosmétiques parfumés, des parfums, de fumer, de boire de l'alcool;
• avant le montage, les ouvriers se baignent et mettent des vêtements propres.

Après séchage, les matières premières sont recouvertes d'un linge humide, durant cette étape le thé acquiert une belle couleur jaune moutarde.

Fermentation et séchage

Tous les thés connus dans le monde poussent sur une seule espèce de plantes du genre Camellia. Dans la littérature scientifique, on l'appelle le camélia chinois (Camellia sinensis). Et ils ne diffèrent que par la couleur: vert, blanc, noir, rouge et jaune, le résultat du traitement dépend du degré de fermentation.

Comme une pomme incisée, dont la couleur change à cause de l'oxydation, une feuille de thé ou un bourgeon cassé s'enroule, se pétrit, libère du jus pendant la production.Et au contact de l'oxygène, le processus de fermentation, d'oxydation se produit. Cette étape s'appelle la fermentation.

Le temps de fermentation détermine la couleur de la future boisson. Cela peut donc durer 40 minutes ou plusieurs heures.

Les théarubigines et les théaflovines sont formées à la suite de l'oxydation d'un mélange d'enzymes et de polyphénols de thé. Pendant la fermentation, la salle est remplie de merveilleux arômes floraux, de baies et de noisette.

La couleur et l'odeur caractéristiques indiquent l'achèvement du processus au maître, ici le professionnel doit réagir rapidement et arrêter la fermentation à temps, en séchant et en torréfiant le blanc de thé à des températures élevées. Sans séchage, le thé va pourrir et moisir.

Le thé jaune a un faible degré de fermentation : un minimum de 3 %, un maximum de 12 %.

Comment infuser et conserver le thé jaune

Des erreurs dans la préparation du thé jaune, ainsi qu'un mauvais stockage de celui-ci, affecteront la qualité de la boisson résultante, le goût deviendra amer et l'arôme délicat remplacera l'odeur forte de moisi.

Brassage

La consommation de thé en Chine depuis des temps immémoriaux était considérée comme la plus haute cérémonie. Pour une bonne cuisson à la vapeur du thé jaune, des plats spéciaux sont utilisés et la température de l'eau est maintenue. En infusant la même portion de thé à plusieurs reprises, vous pouvez attraper des notes d'un arrière-goût sucré.

Vaisselle et proportions :

• la solution idéale est une théière en verre de 100 à 150 ml, une telle infusion montrera une incroyable valse de feuilles de thé; également utilisé: vases en porcelaine et en céramique. Les ustensiles en plastique et en métal sont exclus;
• température de l'eau 75 - 80 degrés. L'eau bouillante de 90 à 100 degrés tue l'arôme et le goût délicats et épicés de la boisson, l'amertume apparaît;
• 2 à 3 g de thé jaune;
• tissu épais en coton ou en lin.

Auparavant, tous les plats de la cérémonie sont chauffés avec de l'eau à 50 - 60 degrés.Verser les feuilles dans la théière et couvrir d'un torchon. Temps d'infusion 7 - 10 minutes. Parfois, des fruits et des baies sont ajoutés au thé, infusé avec du lait au lieu de l'eau. Le sucre interrompt le goût d'une boisson d'élite.

Lorsqu'elles sont infusées dans une théière en verre, les feuilles s'alignent verticalement, pointent vers le bas, les boutures vers le haut. Après 3 minutes, ils commencent à tomber, puis à remonter. Une telle "danse" des feuilles de thé est effectuée jusqu'à 3 fois, appelées "3 montées et 3 descentes".

Stockage

Le thé jaune est sensible à l'humidité et ne doit être conservé que dans un endroit frais. Il y a quelques autres conseils sur la façon de conserver le thé :

• une feuille sèche absorbe très rapidement les odeurs, elle est donc stockée à l'écart des produits « odorants », y compris à l'écart du café ;
• l'étanchéité de l'emballage est la clé pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans le thé, sinon la boisson perd sa fraîcheur, son arôme riche et son goût uniforme;
• la lumière directe du soleil ou la lumière électrique constante nuisent également à toutes les qualités énumérées;
• un endroit frais jusqu'à 12 degrés et un emballage scellé garderont le thé frais pendant longtemps.

La durée de conservation des matières premières est de 10 à 12 mois.

 Caractéristiques du thé

Le thé jaune se distingue des autres types de thé par son arôme "fumé" caractéristique. Un goût subtil mais en même temps acidulé, révélant un arrière-goût de noisette, et une note de cœur sucrée sont typiques de toute la gamme de boissons jaunes.

La boisson infusée a un soupçon d'abricot mûr ou de jeune moutarde. Un halo rosé se forme à l'intérieur de la tasse.

Feuilles de thé du même lot, toutes de la même taille et recouvertes d'un "manteau de fourrure" laineux. L'espèce rénale a également les mêmes caractéristiques.

Le thé jaune est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité et vendu en vrac. Le thé jaune en sachet est très probablement un faux produit.

La composition du thé et son effet sur le corps

Selon les propriétés bénéfiques, l'effet exercé sur le corps humain, le thé jaune n'a pas d'égal. Jusqu'au XXe siècle, le thé jaune en Chine était utilisé exclusivement à des fins médicinales. Il a un effet positif :

• sur le système immunitaire;
• rétablit l'équilibre salin;
• étonnamment, avec des propriétés sédatives, il soulage la fatigue ;
• apporte au corps un ton sain, clarifie l'esprit;
• Il est capable de refroidir le corps, il est donc considéré comme une boisson estivale, grâce à la même capacité qu'il est utilisé pour réduire la température corporelle chez les patients.

Le thé est capable de soulager ou de soulager les maux de tête légers, les douleurs musculaires, améliore l'activité cérébrale. Élimine les toxines, purifie le sang.

La composition chimique du thé

La teneur en acides aminés du thé jaune est 2 fois supérieure à celle du thé vert. Composition chimique:

• huiles essentielles;
• alcaloïdes;
• tanins;
• vitamines (P, PP, B, B1, B2, C);
• minéraux (phosphore, calcium, magnésium, potassium);
• pigments;
• substances pectines;
• protéines;
• acides aminés.

Substances extractives de thé jaune - 45,05% et de thé vert - 43,81%. Le plus inconditionnel de la boisson jaune est la plus faible teneur en caféine de 2,5 %, tandis que le thé noir a ce chiffre de plus de 3,1 %.

Contre-indications

Comme tout produit, le thé jaune a ses propres contre-indications ou indications pour réduire la consommation à 1 tasse par jour. Ces états comprennent :

• grossesse;
• période de lactation;
• hypertension artérielle;
• maladie gastro-intestinale (réduire la consommation à une tasse par jour);
• insuffisance rénale aiguë;
• migraines (réduire).

Il n'y a aucune preuve ouverte qu'une boisson chinoise puisse causer des dommages évidents au corps. Cependant, vous ne devez pas boire une grande quantité de thé fort, ni boire un verre le soir.

Types de thé jaune

Comparé aux thés verts et noirs, le jaune est très rare et n'a pas beaucoup de variétés dans sa gamme. Cependant, chacun d'eux a son propre goût et son arôme incomparables. Le thé est déterminé sous une forme ou une autre selon l'une des trois méthodes de collecte :

• petites variétés;
• un rein;
• grandes variétés.

Le plus précieux est le thé de rein. Pour sa fabrication, seuls des bourgeons d'arbustes sont utilisés. Variétés connues :

• "Aiguilles d'argent du mont Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Bourgeons jaunes de Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Pour la variété "petites feuilles de thé", on récolte les bourgeons en capturant la première et (ou) la deuxième feuille :

• "Huoshan Huang Ya" "Reins jaunes de Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian" ;

Pour les grandes variétés, les collectionneurs capturent 2 à 3 feuilles adjacentes au bourgeon. Huo Shan Huang Da Cha est un représentant préféré du thé jaune.

Classement des meilleures variétés de thé jaune pour 2022

Jusqu'au XXe siècle, la recette du thé jaune était gardée dans la plus stricte confidentialité ; aujourd'hui, les amateurs de thé d'élite peuvent apprécier le goût de plusieurs variétés à la fois. La note décrit toutes les variétés populaires de thé jaune. Les avantages et les inconvénients des boissons sont formés à partir des commentaires objectifs des personnes. Une description des caractéristiques de chaque thé vous indiquera comment choisir une boisson en fonction des préférences gustatives de chacun.

Thé jaune petits et bourgeons

Jun Shan Yin Zhen

Cette variété de thé est exclusivement bourgeon. Les reins à récolter sont prélevés : entièrement matures ; dense; richement recouvert de duvet. Suivant la technologie, tout d'abord, les rognons sont rôtis sur des charbons, d'où leur goût et leur odeur "fumés". D'un buisson mature, vous ne pouvez obtenir que 1 kg de matières premières, ce qui justifie le prix élevé du produit fini.

L'ombre de la boisson finie est ambrée, l'arôme est parfumé et acidulé.Le goût est frais, acidulé et velouté. Le thé n'a pas d'arrière-goût, un goût stable, sans stratification en notes. Selon les avis des clients, le thé revigore et améliore l'humeur.

• teneur élevée en vitamine C;
• faible % de caféine dans la composition ;
• goût exceptionnel.

• un certain nombre de maladies du tractus gastro-intestinal;
• prix élevé : à partir de 1000 pour 10 g ;
• un grand nombre de contrefaçons et de matières premières de mauvaise qualité.

Il y a une légende : lorsque pour la première fois l'Empereur servit du thé jaune Jun Shan Yin Zhen, infusé dans un verre transparent, il fut surpris par un "comportement" si inhabituel des feuilles de thé. Voyant l'intérêt sur le visage de l'Empereur, le conseiller dit : "Quand les feuilles de thé se lèvent, elles saluent Votre Majesté, et quand elles tombent, elles baissent la tête." L'empereur a aimé ce qui a été dit et le thé a été inclus dans le top dix des thés impériaux célèbres.

Huo Shan Hua Yang

L'histoire de cette variété de thé jaune est également étroitement liée à la noblesse chinoise, depuis la dynastie Tang. Pendant longtemps, le thé en feuilles a été présenté aux Mandchous en hommage. Selon la légende, ils utilisaient la boisson, richement aromatisée au lait, puisant dans le cocktail une énergie incomparable. Ho Shan Hua Yang pousse dans la province d'Anhui, sur la haute montagne de Ho Shan.

Collection de thé : bourgeon et feuilles (1-2 pcs).

L'infusion de thé est transparente, légèrement jaunâtre. Il y a un long arrière-goût sucré. Arôme délicat avec des notes distinctes de lait cuit, tout le monde ne l'aimera pas. Caractéristiques gustatives générales : Boisé, floral, très acidulé.

• le prix est inférieur à celui des autres variétés de boisson jaune à partir de 500 r les 50 g ;
• goût laiteux inhabituel;
• bon antidépresseur.

• goût acidulé "pour amateur" ;
• souvent dans l'emballage il y a un mélange de feuilles;
• Les résidents des petites villes ne peuvent commander qu'en ligne.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Le deuxième nom de ce thé jaune du Hunan très recherché vient de sa ressemblance avec une lame aux cheveux épais. Mao Jiang figure également parmi les dix meilleurs thés impériaux. Les jardins de thé de l'ère des Zhou de l'Est sont situés dans la région montagneuse du Xinyang, à 800 mètres d'altitude.

Le thé à grandes feuilles, les bourgeons gras et 2 à 4 feuilles sont éliminés lors de l'assemblage.

Récolté au milieu du printemps, le thé est considéré comme le meilleur et, en règle générale, plus cher. Les matières premières estivales ne sont plus aussi moelleuses et parfumées.

Voici ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat de Mao Jiang - la date de récolte.

La couleur active de la boisson est verte avec une teinte jaunâtre. Il y a un arôme subtil de trèfle et un arôme actif de fruits secs. Goût sucré vivifiant. Arrière-goût fruité. Il est recommandé de brasser des feuilles de gaiwan en porcelaine, on pense que cette méthode révèle pleinement le goût et l'odeur de la boisson.

• goût fruité incroyable;
• le goût est préservé pendant 5-6 infusions ;
• a un effet diurétique.

• rareté;
• prix élevé 700 roubles. pour 10g;
• goûter seulement pour 1-2 infusions.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya est cultivé dans les montagnes de Meng Ding à 1000 m d'altitude, près du Sichuan. Les jeunes bourgeons sans feuilles participent à la préparation. La technologie est similaire au traitement du thé vert et d'autres variétés de thé jaune. Une caractéristique distinctive de Meng Ding Huang est son goût inhabituel, dans lequel il n'y a absolument aucun goût d'herbe paresseuse. A un parfum floral lumineux.

Selon les avis des clients : la boisson a un arôme similaire au thé blanc, rappelant les variétés de thés verts acidulés ; le thé a un arôme inhabituel de tomates. La couleur de la boisson est vert pâle. Le thé ne revigore pas immédiatement, mais 2 heures après avoir bu. Se remplit d'énergie. Soulage l'inconfort. Beaucoup ont apprécié la capacité du thé à influencer la coordination et la concentration du côté positif.

• variété jeune à haute teneur en vitamines;
• s'ouvre sur un bourgeon de différentes saveurs;
• ajoute de l'énergie.

• prix élevé à partir de 900 roubles. pour 10g;
• difficile d'en trouver un vrai;
• des fabricants peu scrupuleux sont mélangés à de la poussière de fleurs.

Grand thé jaune

Huo Shan Da Cha

Le frère cadet de cette variété est Meng Ding Huang Ya, la différence est que Huo Shan Huang Da Cha appartient aux « grandes variétés » de thé. Lors de l'assemblage, ils cassent : bourgeons entrouverts avec 3 à 4 grandes feuilles adjacentes. Dans le même temps, la boisson, comme toutes les variétés jaunes, est recouverte d'une légère couche de duvet.

De la feuille sèche vient l'odeur des herbes séchées et des céréales frites. La feuille cuite à la vapeur capture des notes de graines de citrouille et de légumes. Les connaisseurs de thé comparent le goût à Huangshan Maofeng.

Le goût est dense : herbacé, concombre. A un léger arrière-goût.

• goût acidulé;
• long arrière-goût discret;
• prix bas 750 roubles pour 50 g.

• car Huo Shan Huang Da Cha distribue souvent du thé vert ordinaire ;
• avec préservation du goût, infusé 1 fois;
• acheter via Internet - un magasin d'un fabricant étranger.

Conclusion

Vous pouvez commander du thé jaune en ligne ou l'acheter dans les magasins spécialisés des grandes villes. Il convient de prêter attention à la date de péremption et à l'heure de la récolte, idéalement c'est au milieu du printemps ou au début de l'été.Chaque variété a ses propres qualités gustatives, que chaque personne choisit pour elle-même individuellement. Les amateurs de boissons donnent des conseils, achètent du thé visuellement, vérifient la pureté de la feuille pour détecter la présence d'impuretés à base de plantes ou n'achètent du thé d'élite qu'à un fabricant de confiance. Et puis boire du thé deviendra un plaisir inoubliable.