Classement des meilleurs fromages bleus russes pour 2022

Les aliments moisis sont dangereux à manger - tout le monde le sait. Mais une exception à la règle est le fromage (à moins, bien sûr, qu'il soit juste rassis dans le réfrigérateur ou sur l'étagère du supermarché). Il est infecté par des champignons de moisissure spécifiquement pour obtenir un goût brillant.

Un peu d'histoire

Ou plutôt, pas des histoires, mais des légendes associées aux fromages persillés.

Selon la légende, le Roquefort à moisissure bleue a été "inventé" par un jeune berger qui a laissé un morceau de fromage de brebis sur une pierre dans une grotte calcaire pendant quelques semaines.Pendant ce temps, le fromage s'est recouvert d'une fleur bleue et a acquis un goût piquant.

Le fromage Brie était appelé royal simplement parce qu'il était considéré comme le meilleur cadeau pour les têtes couronnées. En 774, l'empereur Charlemagne l'appelait "l'un des plus exquis".

L'histoire de l'apparition de Camembert (d'après le nom du village français du même nom Camembert) est tout un roman bourré d'action. Selon la légende, seuls les moines connaissaient le secret du fromage à moisissure blanche. Mais l'un d'eux, qui survécut à la Révolution française, en révéla la recette à sa sauveuse, la fille Marie Arel. Vrai ou pas, bien sûr, personne ne le saura. Mais en 1928, dans la ville de Vimoutier, un monument est solennellement érigé à cette même Marie Arel. Soit dit en passant, la sculpture d'une femme a survécu jusqu'à nos jours et l'histoire du moine est racontée aux touristes.

L'histoire des fromages à mouler anglais commence en 1730. L'aubergiste Thornton a eu droit au fromage bleu dans l'une des fermes. Il a été ravi du goût et a rapidement acheté les droits de vente. En conséquence, le fromage Stilton (d'après le nom du village) a commencé à être vendu dans sa taverne "The Bell". Ils l'ont saisi instantanément, de sorte que des contrefaçons ont commencé à apparaître, fabriquées en violation de la technologie et, dans certains cas, même dangereuses pour la santé.
Des mesures pour protéger le fromage lui-même et le nom ont été prises, limitant simplement la production aux comtés territoriaux du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Autrement dit, les produits d'autres régions ne peuvent pas porter le fier nom de Stilton. L'interdiction est en vigueur à ce jour.

Une histoire amusante est liée au gorgonzola italien. Selon la légende, le gorgonzola est un produit résultant d'une violation de la technologie de production. Il semble qu'à l'origine dans le village de Gorgonzola brassé strakkino.Mais un jour, l'un des fromagers a soit raté quelque chose, soit n'a pas signalé quelque chose, et en conséquence, il a eu du fromage moisi. Le reste des fromagers, ayant apprécié le nouveau goût, a décidé de ne pas adhérer aux traditions et a également commencé à violer directement et massivement la technologie.

En général, si quelqu'un a encore des questions sur la sécurité de la moisissure du fromage, après de telles histoires, il devrait disparaître d'eux-mêmes. Il était une fois des fromages moisis qui traitaient même des maladies, et ils aidaient. Certes, presque personne n'a alors pensé à la raison.

Comment le fromage est fabriqué aujourd'hui

Le processus technologique pour un produit avec de la moisissure bleue et blanche est à peu près le même. La masse formée au stade de la maturation est infectée par des espèces de champignons Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Ils sont absolument sûrs, ne produisent pas de cancérigènes. Et même, au contraire, supprimer le développement de micro-organismes nuisibles. Certes, pour la réassurance, un tel fromage ne doit pas être donné aux jeunes enfants. Et pour les adultes ayant des problèmes gastro-intestinaux, mieux vaut manger du dorblu ou du brie en portions modérées, sans fanatisme.

Le vieillissement se produit, bien sûr, non pas dans des grottes, mais dans des pièces spécialement équipées avec une température et une humidité constamment maintenues. Pour la moisissure bleue, les têtes de fromage sont percées pour fournir aux champignons suffisamment d'oxygène. La moisissure blanche est "développée" à l'extérieur, ce produit a donc une texture plus douce et visqueuse et un goût crémeux délicat.

Comment choisir

Pour acheter un produit sûr, vous devez faire attention à:

• Composé

Seulement du lait, de la crème, du levain, des cultures de moisissures - c'est tout. Il ne devrait y avoir aucun stabilisant artificiel, substitut de matière grasse du lait, agent de conservation. Idem pour les colorants et les exhausteurs de goût.
Durée de conservation - pas plus de 2 mois.Si le fabricant indique 3 mois ou plus, c'est un signe que des conservateurs ont été ajoutés à la masse.

• Voir

Le motif de moisissure sur la coupe est uniforme, sans zones maculées. La pulpe est friable, mais pas avant d'être éparpillée sur l'emballage. Les variétés marinées sont plus denses, en plastique, ne s'effritent presque pas. Couleur - de la crème au brunâtre plus proche de la croûte - tout dépend du temps d'exposition, de la variété.

Il ne doit y avoir aucun revêtement huileux ou collant sur la surface - ce sont des signes soit d'une violation de la recette (au lieu de graisses animales, le fabricant a ajouté de l'huile de palme), soit d'une violation des conditions de stockage.

• Prix

Étant donné que des matières premières loin d'être bon marché sont utilisées pour la production, le produit final ne peut pas coûter moins de 150 roubles pour 100 g. Tout ce qu'ils écrivent sur un emballage de 250 grammes pour 100 roubles est un produit fromager qui n'a rien à voir avec le fromage.

Où acheter

Il n'y a pas de grande différence ici - vous pouvez dans les épiceries ordinaires, vous pouvez dans les épiceries spécialisées. Gardez simplement à l'esprit que plus l'échelle de production est grande, plus le goût est médiocre.

Si vous le prenez dans les supermarchés, vous devriez alors regarder les dates d'expiration (situations où un russe ordinaire se transforme en dorblu s'il est mal stocké n'est pas rare), la composition. Si vous n'avez jamais essayé un tel fromage (et, franchement, ce n'est pas pour tout le monde), vous pouvez commander un ensemble de dégustation - cette option est généralement proposée par les fabricants. Un tel ensemble comprend généralement 5 à 7 variétés, au moins une, mais vous l'aimerez.

Classement des meilleurs fromages bleus russes pour 2022

Avec moisissure bleue

Stilton Picante

From Sobolev Cheese, une fromagerie d'Ekaterinbourg a ouvert ses portes en 2015. Le premier produit a été brassé dans la cuisine de la maison, mais il existe maintenant des magasins de marque dans plus de 30 villes, de Moscou à Khabarovsk.
Le Stilton Picante semi-dur est brassé selon les recettes traditionnelles des fromagers du Nottinghamshire à partir de lait de vache entier. Couleur - crème jaunâtre, légèrement plus foncée au niveau de la croûte. Le goût est doux, avec des notes de noisette perceptibles, et légèrement moins « fruité » que l'original. Le temps d'exposition est d'au moins 3 mois.

Prix ​​- 2300 roubles par kg.

Vous pouvez acheter dans les magasins de l'entreprise ou passer une commande sur le site https://sobolevcheese.ru/

• qualité - les produits de l'entreprise ont remporté à plusieurs reprises des prix lors de concours internationaux;
• respect total de la recette et respect exact des processus technologiques;
• démocratique (par rapport aux homologues européens, le prix).

• non.

Malachite

De la même société Sobolev Cheese. La malachite avec sa chair douce et juteuse de couleur ivoire, l'absence totale de croûte (mûrit en papillote) est le même Roquefort français d'origine. Avec la seule différence - le premier est fabriqué à partir de lait de brebis laconienne, le second - à partir de lait de chèvres Saanen, Alpine et La Mancha (un tel remplacement, soit dit en passant, est autorisé par la réglementation).

Cela coûte plus cher que la version précédente, mais cela est dû au processus de production à forte intensité de main-d'œuvre. Période de vieillissement - à partir de 3 mois. Pendant ce temps, le produit acquiert du goût et cet arôme très mémorable.

Prix ​​- 3600 roubles par kg.

• goût, arôme, texture - tout est comme le Roquefort original;
• matières premières de première classe;
• malgré le fait qu'il soit fabriqué à partir de lait de chèvre, le produit fini n'a pas une forte odeur de "chèvre".

• non.

Gorgonzola Premium

De la ferme écologique Earth of Friends près de Moscou, qui a reçu l'or au concours du meilleur fromage de Russie. Dans la composition du lait de vache, des enzymes, du levain, du sel - tout est comme il se doit.L'odeur est forte, le goût est épicé. La couleur est crémeuse avec un motif moisi uniforme, la texture est douce, moyennement dense.

Durée de conservation - 6 mois, mais c'est dans un emballage sous vide. Après ouverture, si vous ne pouvez pas le manger tout de suite, mieux vaut envelopper le morceau restant dans du papier sulfurisé et le conserver au réfrigérateur. Le gorgonzola peut être utilisé sur un plateau de fromages, servi avec des raisins, en apéritif avec du vin, ou ajouté à une pizza en petite quantité.

Prix ​​1024 roubles. pour 350 g, vous pouvez commander avec livraison dans la région de Moscou sur https://zd.farm/

• au plus près du gorgonzola originel, goûter ;
• livraison rapide;
• produit respectueux de l'environnement.

• vous ne pourrez pas acheter dans les régions - il n'y a pas de livraison en Fédération de Russie, ce qui est normal pour les produits périssables.

Stilton

De la société Saratov FROMAGELLE, qui a remporté le Grand Prix au concours russe. Produits à partir de lait de chèvre, les champignons de l'espèce penicillium roqueforti sont utilisés pour former des moisissures. Vieillissement - au moins 12 semaines, au cours desquelles un motif marbré se forme sur la pulpe.

Parmi les avantages - matières premières respectueuses de l'environnement achetées dans des fermes locales, prix adéquats. Parmi les inconvénients - vous ne pouvez acheter Stilton FROMAGELLE qu'à Saratov.

Prix ​​- 290 roubles pour 100 g.

• recette originale;
• emballage approprié - pas de cellophane, uniquement du papier spécial ;
• vous pouvez commander une dégustation ou un coffret cadeau.

• pour essayer, il faut aller à Saratov.

Bleu de Virga avec moisissure 60%

Doux, avec une pulpe crémeuse délicate avec une légère amertume. Il n'y a rien à redire sur la composition - il n'y a pas de conservateurs, ni de colorants. Ceci est également confirmé par la date de péremption - les emballages non ouverts ne peuvent être conservés plus de 45 jours.
À en juger par les critiques, ce brie est un bon remplacement russe de l'original. Mais à condition d'avoir la chance d'acheter un produit frais. Selon le fabricant, le fromage continue à mûrir déjà dans l'emballage et que son goût dépendrait du stade d'affinage. En conséquence, quelqu'un tombe sur du fromage presque sans moisissure, quelqu'un a un produit clairement gâté, mais avec des dates de péremption normales. La raison est soit dans un emballage en plastique, soit en violation des conditions de stockage.

Le prix est de 320 roubles pour 125 g, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin de grandes chaînes d'épicerie, d'Auchan à Magnit, Metro et Perekrestok, ou le commander sur le marché.

• composé;
• bon goût;
• rapport qualité prix.

• une sorte de jeu de roulette - chanceux, malchanceux (bien que, peut-être, tout ne dépende pas du fabricant, mais des conditions de stockage dans un magasin séparé).

Avec moisissure blanche

Anchante

De la marque Kuban Zvezdochka de l'usine de beurre et de fromage de Tbilissi (du nom du village), située dans le territoire de Krasnodar. Doux, crémeux, avec un arôme et un goût de champignon, une légère acidité de crème sure, ce fromage est bon seul ou comme apéritif pour le vin.

Il n'y a rien à redire sur la composition - seulement du lait, du levain, du sel, des champignons nobles eux-mêmes. Le goût ne ressemble pas beaucoup au camembert ou au brie promis par le fabricant, mais pas mauvais. Et il y a des notes de champignons, et l'arôme est crémeux et agréable. Ce n'est certainement pas une option pour les gourmets, mais c'est assez bon comme fromage pour le petit déjeuner.

Le prix est de 190 roubles pour 100 g, il est vendu dans les grandes épiceries, comme Pyaterochka ou dans les messageries instantanées spécialisées, sur https://chesom.com/, par exemple.

• texture agréable;
• arôme de champignon perceptible;
• goût doux, rappelant un peu la crème sure épaisse rustique.

• il n'y en a pas de spécial.

PRÉSIDENT Petit Brie

Avec des notes de noix et de champignons, de la pulpe salée, sans amertume ni arrière-goût étranger. Doux, avec une croûte légère. Bon comme apéritif pour les vins intolérants ou à la place du dessert, si vous l'ajoutez avec des raisins. Pour la production, le lait normalisé et la microflore de surface, les champignons Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum sont utilisés.

Du côté positif - le rapport prix-goût, il ne tirera pas sur un vrai brie, mais le produit est vraiment savoureux. Parmi les défauts - la qualité marche, parfois un produit franchement dégoûtant se présente.

Prix ​​- 229 roubles par paquet de 125 g.

• composition sans succédanés de matières grasses du lait ;
• belle texture douce
• pas d'odeurs étrangères.

• La qualité dépend fortement du lot.

SUPRÊME

De l'usine laitière Belebeevsky. Il ne prétend pas être du camembert, mais reprend presque complètement la texture. Il y a aussi une croûte blanche duveteuse - elle est tendre, sans odeur caractéristique de "sous-sol". Le goût est très crémeux, sans amertume, avec des notes de champignons à peine perceptibles. Le fromage n'est pas salé, plutôt frais, il se marie donc bien avec du miel, de la confiture. L'emballage mérite une attention particulière - une pièce est enveloppée dans du papier et placée dans une boîte en carton.
En général, une bonne option pour un prix raisonnable. Certes, il y a des questions par la période de maturation de 4 à 7 jours. Le fait est que le produit continue de mûrir déjà dans l'emballage et ce que l'acheteur finira par obtenir - un produit dense avec une croûte croustillante ou quelque chose de savoureux, mais rappelant la texture du fromage fondu, est inconnu.

Prix ​​- 267 roubles pour 125 g.

• forfait;
• à en juger par les critiques, c'est l'un des meilleurs analogues du camembert européen;
• ingrédients naturels dans la composition.

• non.

Fromage Fromage Gorodets Brie laitier

Rappelle l'original de maturité moyenne, avec une croûte salée et une saveur claire de champignon. La pulpe est homogène, dense, mais plastique, si vous la maintenez plus longtemps en chaleur, le milieu commence à dégeler. La couleur dépend de la période de maturation. Plus le produit est "vieux", plus la chair est foncée.

Produit à partir de lait entier de vaches suisses (race suisse) selon l'ancienne recette originale, en utilisant des micro-organismes thermophiles, mésophiles (vivants). Il n'y a ni conservateur ni exhausteur de goût. Cela confirme la durée de conservation recommandée après ouverture de l'emballage - pas plus de 12 heures.

Prix ​​- 250 roubles pour un forfait standard.

• à base de lait entier non normalisé - la teneur en matières grasses du produit est de 50%;
• a le goût d'un produit de la ferme, ce qui est rare ;
• bon à n'importe quel stade de maturité - du moins c'est ce que les utilisateurs écrivent dans les avis.

• non.

PRÉSIDENT Brie Double Crème

Très doux et très gras (72%), avec un goût riche et crémeux, un léger arôme de champignon et une croûte légèrement salée. Il vaut mieux prendre frais, il n'y a pas d'astringence et le revêtement du moule est doux, sans odeur piquante.
Il est préférable de laisser l'emballage avec la date de péremption sur l'étagère - la croûte de ce fromage devient dense et se décolle. Le produit acquiert une odeur désagréable d'ammoniac et un goût aigre. La pulpe perd sa teinte uniforme d'origine, va par endroits.

Prix ​​- 269 roubles.

• goût, texture;
• rapport qualité-prix;
• composé.

• il est difficile de deviner le degré de maturité, il arrive qu'il tombe gâté.

Eh bien, encore un conseil - il vaut mieux commencer à se familiariser avec les variétés de fromage moisies avec des produits de la ferme. Ils coûtent pour ne pas dire qu'ils sont beaucoup plus chers, mais leur qualité et leur goût sont bien meilleurs. Heureusement, il existe de petites fromageries dans presque toutes les régions.