Classement des meilleures armoires de boulangerie pour 2022

Armoire pour la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie, la pizza est utilisée non seulement comme une unité indépendante, mais également comme un maillon de la ligne technologique. L'unité est indispensable pour une production de haute qualité :

• plats de légumes;
• plats de poisson et de viande;
• plats de volaille.

Dans les armoires de cuisson, vous pouvez mijoter, cuire des aliments.

Comment choisir le bon four

En fonction du volume de production, de la qualité requise et des fonctionnalités supplémentaires pour la facilité d'utilisation, vous devez faire attention aux points de caractéristiques individuels.

• Nombre de couches

Le nombre optimal de plaques de cuisson est de 5 à 8 niveaux.

• Humidification à la vapeur

Si la chambre contient un niveau élevé de vapeur pendant la cuisson, la surface de la pâte pendant la condensation est longtemps sous humidité. Les dextrines de la croûte se dissolvent au cours de ce processus, s'étendent uniformément sur la surface avec un film mince et lui donnent un brillant. La croûte est flexible, sans fissures, n'éclate pas lorsqu'elle est pliée et cassée. La couleur de la cuisson est loin d'être grise, elle a un aspect appétissant.

• Contrôler

Vous pouvez contrôler le processus de cuisson à l'aide de boutons rotatifs mécaniques avec une échelle ou d'un affichage électronique avec des paramètres de réglage et une minuterie.

• Température

L'échelle de température varie de 30° à 260-270°. Sur de nombreux modèles, des arrêts automatiques sont installés lorsqu'une limite prédéterminée est atteinte.

• Du pouvoir

Un grand volume et un grand nombre de niveaux, plusieurs ventilateurs, de nombreux modes et un système d'humidification à la vapeur nécessitent une grande consommation d'énergie.

• Emplacement d'installation

Le responsable doit être consulté sur les normes d'installation requises, la distance par rapport aux murs et autres équipements de cuisine.

• Conception et matériaux

Pour maintenir un style de cuisine uniforme, les paramètres ci-dessus doivent être suivis.

• Fabricant

Il existe des armoires de fabricants italiens, allemands et un certain nombre de fabricants nationaux sur le marché, ce qui affecte le coût.

Erreurs lors du choix

Le four à convection répartit uniformément la chaleur entrant dans la chambre. L'humidification à la vapeur rend le produit aéré et tendre, et prolonge également la durée de conservation et la fraîcheur.

Le four rotatif cuit et cuit en faisant tourner la broche du chariot autour de l'axe, ce qui donne un rougissement brillant à la couche externe du produit et même la cuisson de chaque côté. Les fours à pain ont deux types de chambres de travail - octogonales et quadrangulaires.Le choix d'un four rotatif ne se base pas sur la taille de la chambre, mais sur le chariot, qui tient compte de la taille de la plaque de cuisson, de son format et du nombre total de plaques. Les modèles de four modernes peuvent avoir une paire de chariots. Les générateurs de vapeur qui font fonctionner le système d'humidification augmentent le coût du four, mais une gamme de produits peut être formée qui ne nécessite pas l'utilisation de cette fonction.

Le four à sole, issu de l'Ancienne Rus', vous permet de régler la température sur chaque étage, la surface de chaque étagère - ou sole, est également différente, ce qui permet de cuire simultanément plusieurs types de produits .

La spécialisation de l'entreprise dans la pizza implique l'utilisation d'équipements séparés, dont le produit final est la croûte. Selon le nombre de niveaux et la taille de la caméra, vous pouvez obtenir de 1 à 6 croûtes.

L'erreur réside dans la mauvaise définition de l'échelle de production et de la destination de l'équipement. Le prix adéquat du four, la période de récupération estimée jouent également un rôle clé dans la sélection.

Meilleures armoires de cuisson

UNOX

Les armoires de cuisson du fabricant italien ont un haut niveau d'optimisation du processus de cuisson.

La marque est représentée par une large gamme de modèles, plus loin sur certains d'entre eux.

UNOX XB 813G

L'armoire avec le four BAKERLUX ™, qui n'a conservé que les fonctions nécessaires à la sécurité et à la fiabilité, convient à la cuisson du pain surgelé, des croissants, a un contrôle manuel des paramètres de temps de cuisson, de température, de concentration d'humidification de la vapeur, de débit d'air.

UNOX XB 813G
Le volume	10
espace interniveaux, mm	80
mode de fréquence, Hz	50-60
Consommation électrique, kW	1
Poids (kg	134
Type de Source	gaz
type de contrôle	Mécanique
fonction vapeur	+
raccordement au système de plomberie	+
pompe intégrée	-
Niveaux, nombre	10
Plaque de cuisson, mm	600x400
Échelle de mode de température, °	de (+) 30 à 260
rapporter. À	220

• garantie d'un niveau de préparation uniforme du produit, quel que soit le volume de chargement;
• les chefs ont participé au développement, grâce auquel l'ensemble des fonctionnalités est optimisé ;
• haut niveau d'hygiène.

• aucune indication de temps et de température.

UNOX XEFT-06-EU-ELRV

Armoire avec four BAKERLUX ^magasin  pour la cuisson des confiseries, la cuisson des petits pains et du pain, divers plats, le four dispose d'une chambre en acier inoxydable avec rails chromés, éclairage LED, possibilité de programmation automatique avec programmes de sauvegarde.

Système de climatisation :

1. élimination de l'humidité de la chambre du four;
2. mode de cuisson combiné par type - convection avec vapeur.

La porte s'ouvre avec un mécanisme manuel.

Paramètres de connexion requis :

1. distance des murs 5 cm;
2. distance des autres appareils - panneau d'extrémité 7 cm, panneaux latéraux - 4,5 cm;
3. température ambiante 5-35°С ;
4. humidité intérieure 70 % ;
5. l'alimentation en eau doit être de 30 °, la hauteur de pression est comprise entre 150 et 600 kPa.

L'appareil est équipé d'un panneau de commande avec protection vapeur, d'un connecteur USB et d'un thermostat.

UNOX XEFT-06EU-ELRV
espace interniveaux, mm	75
rasmer : lxpxh, mm	800x829x682
Consommation électrique, kW	10.3
Poids (kg	72
type de contrôle	électronique
système d'humidification à la vapeur	+
raccordement au système de plomberie	+
Nombre de niveaux	6
Feuille, profondeur÷largeur, mm	400x600
Plage de température, °	(+) 30 ? 260
rapporter. À	380

• 1 an de garantie;
• stocke en mémoire les programmes créés pendant l'opération ;
• fonctionne en trois étapes lors de la cuisson;
• le contrôle du débit d'air dans la chambre est effectué à l'aide de ventilateurs réversibles, avec la possibilité de régler deux vitesses par l'utilisateur ;
• trois modes de cuisson - convection 30-260°, vapeur-convection 48-260°, avec préchauffage ;
• la présence d'une vitre interne mobile pour un nettoyage facile et assurant un haut niveau d'hygiène ;
• sécurité maximale due à l'absence d'échauffement des surfaces externes du verre, four ;
• fonction de freinage du moteur à l'ouverture d'une porte pour économie d'énergie.

• non identifié.

UNOX XB 693

La version économique du XBC tout en conservant le niveau de fiabilité et de durabilité sur le contrôle mécanique.

Matériaux de fabrication :

1. acier inoxydable - chambre ;
2. acier inoxydable - guides ;
3. technopolymère autolubrifiant à haute résistance - charnières de porte;
4. serrure de porte en fibre de carbone.

Pour une communication pratique avec le réseau d'alimentation en eau, le poêle est équipé de supports en plastique, d'un tuyau d'alimentation en eau, d'un filtre, d'un bouchon de vidange conique, de vis autotaraudeuses et d'une clé.

Paramètres de connexion requis :

1. distance des murs - 5 cm, des autres appareils - panneau arrière 7 cm, panneau latéral - 4,5 cm;
2. conditions de température de la pièce 5-35 ° C, avec une humidité de 70%;
3. Température de l'eau d'alimentation de 30° à une pression de 150-600 kPa et une dureté de 7°f.

Le temps de cuisson peut être ajusté avec une échelle de 0 à 120 minutes.

UNOX XB 693
fond de couleur	argent
espace interniveaux, mm	80
Consommation électrique, kW	10.5
Poids (kg	80
Type de Source	circuit
contrôler	mécanique
humidification à la vapeur	+
raccordement au système de plomberie	+
Niveaux, nombre	6
Plaque de cuisson, sh÷g, mm	600x400
Plage de température, °	de (+) 30 à 260
rapporter. À	380

• éclairage halogène;
• le réglage et la direction des flux d'air à l'intérieur de la chambre sont effectués à l'aide de ventilateurs réversibles, avec la possibilité de régler deux vitesses par l'utilisateur ;

• Il n'y a pas de plateaux inclus avec le four.

Gierre Cuire 500M

L'armoire de cuisson du fabricant italien est recommandée pour les petites entreprises produisant des produits de confiserie et de boulangerie.

L'équipement dispose d'un éclairage en acier inoxydable, électronique, halogène, monté sur un support ou une table.

Gierre Cuire 500M
espace interniveaux, mm	80
taille : lxlxh, mm	975x995x777
Consommation électrique, kW	7.9
Poids (kg	110
type de contrôle	Mécanique
présence d'humidification à la vapeur	+
raccordement au système de plomberie	+
Niveaux, nombre	5
Plaque de cuisson, profondeur÷largeur, mm	400x600
Conditions de température, plage, °	(+) 30 ? 270
rapporter. À	380

• Possède une fonction vapeur
• le débit d'air dans la chambre est contrôlé par un ventilateur à mouvement inverse ;
• le processus est contrôlé à partir d'un panneau mécanique ;
• a une connexion au système d'approvisionnement en eau;
• le verre a une ouverture pour un nettoyage et une hygiène faciles;
• maintenir le régime d'humidité pour une cuisson uniforme, grâce à l'humidification à la vapeur ;
• conception élégante.

• pas de plaque de cuisson incluse.

Wiesheu Dibas 64 Bleu Le

Le four de boulangerie du fabricant allemand est le modèle final de nombreuses années de développement et de production. Depuis 48 ans, l'entreprise s'améliore, fait évoluer les technologies, introduit des innovations.

Dibas est un type de four à convection qui est devenu le fleuron de Wiesheu.

Trois options de porte sont disponibles :

• type classique avec labour;
• servo manuel;
• porte cachée à l'intérieur du boîtier.

Wiesheu Dibas 64 Bleu L
Consommation électrique, kW	19
Poids (kg	170
présence d'humidification à la vapeur	+
Plaque de cuisson, largeur x profondeur, mm	600x400
Échelle de température, °	de (+) 30 à 250

• La version standard comprend un système de nettoyage automatique automatique, qui est démarré par une simple pression sur un bouton ;
• nettoyage pratique et sûr;
• garantie de pureté ;
• réduction des coûts de main-d'œuvre ;
• conception élégante;
• Éclairage LED;
• connecteur USB ;
• la présence d'un ventilateur réversible ;
• convection sur contrôle intelligent;
• type d'humidification à la vapeur en cascade d'un système à conduite directe ;
• système de climatisation pour refroidir et éliminer l'excès d'humidité;
• haut niveau d'économie d'énergie grâce au contrôle du chauffage et à l'isolation thermique optimisée ;
• écran tactile multipoint ;
• garantie d'une cuisson uniforme.

• prix élevé.

Abat ESH-4K

L'entreprise russe, leader sur le marché des équipements de cuisine professionnelle, fabrique et fournit des unités depuis 16 ans.

Abat ESH-4K
tension du réseau de connexion, V	380
gousses, quantité	4
Consommation électrique, kW	10.5
Poids (kg	510
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
consommation d'énergie, kW	220
garantie	an
Niveaux, nombre	4
Plaque de cuisson, largeur x profondeur, mm	600x400
échauffement, temps, min	40
Échelle de température, °	de (+) 200 à 270

• la température des éléments chauffants est régulée séparément ;
• arrêt automatique à environ 320°С ;
• la hauteur des pieds est réglable ;
• matériau du boîtier – métal peint ;
• contient 24 moules à pain.

• un module héberge un niveau.

Iterma PI-910RI

L'armoire avec un système d'humidification à vapeur a une conception simple, ses pièces de rechange sont disponibles gratuitement, ce qui indique sa longue durée de vie.

Iterma PI-910RI
tension du réseau de connexion, V	380
niveaux, quantité	10
puissance, kWt	12
Poids (kg	141.5
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
consommation d'énergie, kW	220
garantie	an
Niveaux, nombre	10
Plaque de cuisson, largeur x profondeur, mm	600x400
Échelle de température, °	de (+) 20 à 280

• la présence de trois ventilateurs pour le sens d'écoulement, de type inversé ;
• une plaque à pâtisserie standard est utilisée;
• 10 niveaux de cuisson ;
• sur la commande électromécanique ;
• équipé d'un système d'humidification à la vapeur ;
• installé sur un support ;
• matériau du corps - acier inoxydable de haute qualité ;
• verre thermo sur la porte.

• non.

ESHP-1s(u)

La friture et la cuisson s'effectuent sur deux éléments chauffants inférieurs et deux supérieurs, il est également possible de cuisiner des plats.

Le matériau des plaques de cuisson à deux composants est de l'acier noir.

ESHP-1s(u)
Volume, m³	0.14
capacité, format standard	moulage pour pain n° 7
Consommation électrique, kW	5.5
Poids (kg	120
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
la présence d'humidité	+
chambre, m³	0.77
rapporter. À	220

• Fabricant russe, ville de Lyubertsy ;
• la température est régulée par étapes ;
• la température est maintenue automatiquement ;
• la possibilité de réguler séparément la puissance des éléments chauffants;
• appartient à la classe budgétaire;
• indispensable pour les cantines, cafés, jardins d'enfants, restaurants, écoles ;
• matériel - acier galvanisé.

• non identifié.

MAÎTRE DU GRIL

Une série d'unités de cuisson et de friture d'un fabricant russe.

Chut E/3

Chaque section est équipée de deux contrôleurs de température de haute précision - de 50° à 320°C. Les portes sont équipées de verre trempé.

MAÎTRE DU GRIL
sections, quantité	3
Consommation électrique, kW	16.2
Poids (kg	311
Type de Source	circuit
type de contrôle	Mécanique
humidification à la vapeur	+
rapporter. À	220

• la présence d'humidification à la vapeur;
• éclairage dans la chambre avec des lampes halogènes;
• production simultanée pour une charge de 72 unités de produits ;
• le corps est en acier inoxydable ;
• l'installation se fait sur pied.

• pas de plateaux inclus.

Le marché des équipements de cuisine modernes offre de nombreuses opportunités à la fois pour la production privée et pour l'obtention de produits de confiserie et de boulangerie de haute qualité dans les institutions publiques.

Les unités de cuisson modernes sont faciles à utiliser, ont une garantie de qualité élevée et produisent des produits savoureux. Chaque personne sur la planète consomme quotidiennement de la farine, des produits de boulangerie ou de boulangerie, c'est un volume incroyablement important et des équipements spécialisés aident à y faire face. L'introduction des dernières technologies et matériaux, l'utilisation de l'humidification dans les chambres et le développement d'un design élégant ont amené l'équipement de boulangerie à un nouveau niveau de développement qualitatif.