Classement des meilleurs fours mixtes pour 2022

thermique les équipements de ce type font référence aux équipements de cuisine professionnels, utilisés dans l'industrie alimentaire - établissements de restauration. En fonction de la popularité et de la fréquentation des lieux, la direction choisit l'appareil pour ses performances et sa facilité d'utilisation. Voici une liste des meilleurs fours mixtes pour 2022 de différentes catégories de prix avec leurs avantages et leurs inconvénients.

Idée générale des fours mixtes - critères de choix

Avant d'obtenir des recommandations sur le choix des unités, vous devez déchiffrer certains points: les principales questions et réponses qui seront utiles aux acheteurs (principalement des informations pour les débutants qui envisagent d'ouvrir un café, un restaurant et d'autres lieux de restauration).

Question Réponse

Four mixte - qu'est-ce que c'est ? Réponse : équipement de cuisine chauffant professionnel avec différents modes basés sur la vapeur et la convection forcée.

A quoi sert un four mixte ? Réponse : pour la cuisson d'aliments divers : viandes, poissons, confiseries, pâtisseries.

Que sont les fours mixtes ? Réponse : les agrégats peuvent être classés en plusieurs catégories. Par exemple:

• sur rendez-vous : ménage/professionnel ;
• pour l'installation : sur pied / bureau ;
• par type de raccordement : électrique / gaz ;
• par type de génération de vapeur : injection / chaudière ;
• par mode de contrôle : type mécanique, sensoriel, électronique, combiné ;
• types de réglages : manuel, automatique, partiellement autonome.

Noter! Pour une maison de ce genre, l'équipement n'a pas encore « fait l'objet d'une large publicité ». Le segment de prix pour cela commence à partir de 26 000 roubles.Il y a peu de fonctions, les tailles sont petites et les caractéristiques diffèrent à bien des égards des versions professionnelles.

Comment entretenir le matériel ? Réponse : La plupart des appareils sont équipés d'une fonction d'autonettoyage ou de nettoyage partiel. Comment laver correctement l'installation, des instructions sont données par le fabricant, dans lesquelles vous pouvez trouver des réponses à de nombreuses autres questions.

Conseils de sélection

Tous les équipements de cuisine professionnels liés aux procédés thermiques sont en acier inoxydable, verre résistant à la chaleur et autres matériaux innovants.

Comment choisir un four mixte ? La principale chose à laquelle vous devez faire attention est ce qui peut être cuit dans un tel four, à quel point il est pratique et de haute qualité. Quels sont les coûts d'entretien : maintenabilité, achat de détergent, consommation d'énergie (électricité, gaz, eau). Le résultat final ne devrait pas être que les coûts dépassent les revenus.

À cet égard, la liste des fours mixtes ci-dessous est divisée en trois groupes. Par exemple, dans la première catégorie, il y a des équipements qui ne conviennent qu'aux établissements ouverts (budget). Dans la deuxième catégorie - pour les lieux publics déjà promus, mais pas avec un battage médiatique constant en termes de visite. L'équipement le plus cher est la troisième option pour ceux qui ont une réputation irréprochable et un afflux important de visiteurs (par exemple, les restaurants).

Quelle entreprise est la meilleure? Réponse : selon les acheteurs, les unités les plus populaires sont les fours mixtes étrangers. La plus grande popularité appartient aux fournisseurs italiens et allemands. Les installations domestiques sont un peu en retrait par rapport aux leaders des ventes.

Où pourrais-je acheter ? Réponse : dans les magasins spécialisés de matériel professionnel, si le produit n'est pas en stock, vous pouvez le commander en ligne, mais uniquement si le matériel est couvert par une carte de garantie.

Noter! L'examen inclut les fours à vapeur combinés uniquement pour les cuisines professionnelles.

Évaluation des fours à vapeur combinés de haute qualité jusqu'à 300 000 roubles pour 2022

Cette catégorie comprend des installations relativement peu coûteuses avec de bonnes performances techniques. Meilleurs producteurs :

• "Une chauve-souris";
• "Unox" ;
• Tecnoeka.

La position de leader dans la production de ce type d'équipement est occupée par les deux premières sociétés, mais dans l'examen, parmi l'ensemble des sociétés, un exemplaire a été sélectionné, qui à un prix ne dépasse pas le seuil spécifié.

Modèle "PKA 10-1 / 1VM2" du fabricant "Abat"

Objet : pour les organismes de restauration collective.

L'unité est utilisée pour la cuisson de divers plats par cuisson à la vapeur, traitement à l'air chaud séparément ou en combinaison. Il est destiné à la cuisine moderne. En raison de sa particularité - cuisiner plusieurs plats en même temps - il fait considérablement gagner du temps au cuisinier. L'appareil est utilisé dans les cuisines professionnelles.

Description détaillée : panneau de commande en langue russe avec minuterie, sonde de température (3 canaux), contrôle de l'humidité et de la vitesse du ventilateur. Un système de refroidissement de vidange est intégré dans le corps, il y a une douche pour le lavage, une porte de four ventilée. Pour des raisons de sécurité, un mécanisme d'ouverture à 2 codes est installé sur la porte, un système de "poignées libres" pour la fermer. L'appareil est équipé d'un laveur semi-automatique.

Caractéristiques:

Source de pouvoir:	électricité
Contrôler:	électronique
Code de fournisseur:	497-5852
Dimensions (centimètres) :	84/80/105,5
Poids net:	130 kilogrammes
Modes (degrés):	270 - convection, 100 - génération de vapeur par injection, 250 - convection + vapeur, 160 - chauffage
Réglage de la minuterie :	jusqu'à 10 heures
Réglage de l'humidité :	0-100%
Maintien de la température de la chambre :	+/-1 degré
Vitesses du ventilateur :	5 pièces.
Possibilité d'enregistrer vos propres programmes de cuisson :	110 pièces
Capacité nominale:	1250W
tension:	400V
Type de bac gastronorme :	1/1, total 10 pièces. avec une distance de 7 cm.
Aérothermes :	3 pièces.
Pays producteur :	Russie
Par prix :	203000 roubles

• préserve les substances utiles et les vitamines dans le plat fini;
• universel;
• multifonctionnel;
• qualitatif;
• Basse consommation énergétique;
• haute performance.

• non identifié.

Modèle "XV 393" du fabricant "Unox"

Objectif: pour la cuisson de confiseries, de produits de boulangerie, ainsi que pour le chauffage de produits semi-finis dans les magasins (établissements de restauration rapide).

Installation de matériaux innovants, grâce auxquels il a beaucoup de poids. Pour un fonctionnement en toute sécurité, le corps du four et sa chambre ont des angles arrondis (cela facilite le processus de lavage). Le verre à l'intérieur est amovible.

La conception est modulaire, équipée de glissières pour bacs gastronormes. Il est relié à l'approvisionnement en eau et à l'assainissement. Convection avec ou sans ajout de vapeur. Dans la chambre de travail, la chaleur est répartie de manière optimale, l'humidité spécifiée est maintenue. Convient pour une utilisation dans les cafés, restaurants.

Commande mécanique avec commutateurs rotatifs. Couleur de la monture - noir/gris.La technologie AIR Plus vous permet de changer la direction du ventilateur et inverser, DRY.Plus élimine instantanément l'humidité de la chambre, Steam Plus est conçu pour fournir manuellement de la vapeur dans la chambre.

Autres caractéristiques de l'appareil : fonctionnement continu du four, décompte du temps jusqu'à la fin de la cuisson, prévention de la surchauffe grâce au thermostat, éclairage intérieur halogène.

Caractéristiques:

Vaporisation:	injection
Ce qui peut être fait:	cuire, frire, bouillir, mijoter de la viande, du poisson et des légumes
Dimensions (centimètres) :	75/77,3/77,2
Poids net:	55 kilogrammes
Consommation d'énergie:	7100W
Vitesses du ventilateur :	2 pièces.
Niveaux:	5 pièces.
Distance entre les guides :	6,7cm
tension:	380V
Indicateurs de température (degrés):	30-260 - mode convection, 48-260 - convection vapeur, 260 - préchauffage
Positions d'ouverture des portes (degrés) :	60; 120; 180
Matériel:	acier INOX AISI 304, fibre de carbone, technopolymère autolubrifiant (pour charnières)
Fournir:	d'Italie
Prix ​​moyen:	92100 roubles

• compact;
• Design moderne;
• fonctionnel;
• 30 % d'économies d'énergie en moins par rapport aux fours/plaques de cuisson traditionnels ;
• haute performance;
• qualitatif;
• peu coûteux;
• porte réversible qui peut être accrochée à nouveau après l'installation de l'équipement.

• non identifié.

Modèle "MKF711TS" du fabricant "Tecnoeka"

Rendez-vous : pour cuisine professionnelle.

L'équipement dans un boîtier en acier inoxydable avec verre résistant à la chaleur est équipé d'un écran tactile et de diverses technologies : Drylogic contrôle la présence de vapeur dans la chambre, régule son alimentation, Humilogic permet de répartir uniformément les particules grâce à la rotation centrifuge de la ventilateur, Airflowlogic assure un mouvement uniforme des flux d'air à l'intérieur des conceptions.

Le programme d'enregistrement vous permet d'enregistrer de nombreuses recettes avec une cuisson pas à pas (10 étapes). Il existe des modes : "cuisson rapide", "départ différé". Vous pouvez cuisiner à la vapeur, dont l'alimentation est automatiquement régulée. Il y a la cuisson à plusieurs niveaux, la possibilité de connecter des appareils au Wi-Fi via un câble USB.

Caractéristiques:

Type de:	électrique
Type de génération de vapeur :	injecteur
Dimensions (centimètres) :	73/84,9/85
Poids net:	89kg 600g
Distance entre les guides :	6,8cm
Capacité:	7 bacs type GN 1/1
Nombre de vitesses :	5 pièces.
Systèmes de lavage :	4 choses.
Nombre de programmes :	500 pièces.
Température de fonctionnement :	30-270 degrés
Contrôler:	sensoriel
tension:	380V
Du pouvoir:	11400W
Classe de protection contre l'humidité :	IPX5
Fréquence actuelle :	50-60Hz
Langues de contrôle :	42 espèces
Pays producteur :	Italie
Quel est le prix:	206300 roubles

• apparence élégante;
• haute qualité des plats préparés;
• multifonctionnel;
• le rapport qualité prix.

• non identifié.

Évaluation des fours à vapeur combinés de haute qualité jusqu'à 500 000 roubles pour 2022

Les modèles populaires de cette catégorie sont produits par des sociétés étrangères :

• "Unox" ;
• "Vormax" ;
• Rétigo.

Modèle "XEVC-0711 GPR CHEFTOP" du fabricant "Unox"

Utilisation : pour la cuisine, la confiserie dans les restaurants, la restauration, les boulangeries, les magasins.

Le four mixte italien avec le système de contrôle Master Touch Plus vous permet de définir rapidement les modes de fonctionnement et de créer des programmes. La technologie Mind Maps vous permet de dessiner un programme de cuisson avec un crayon spécial. La cuisson de produits délicats et à chaleur instantanée est disponible.

La formation de vapeur, grâce à la technologie Unox Steam Maxi, est puissante même avec une consommation d'eau minimale (à partir de 35 degrés). D'autres fonctions vous permettent d'éliminer rapidement l'humidité de la chambre, de reconnaître les produits, d'analyser les réglages, d'optimiser les paramètres. La température des aliments peut être modifiée grâce à la sonde "Multi.Point" à 4 points.

Les caractéristiques de la technique incluent: la possibilité d'organiser la charge de plaques à pâtisserie de manière à ce que la cuisson de différents plats se termine en même temps.

Pour l'hygiène et la propreté de la chambre de travail, le lavage automatique pour 4 programmes est responsable, ce qui permet de gagner considérablement du temps pour le nettoyage. Un réservoir de détergent dédié est intégré au four mixte.

Pour augmenter la productivité, vous pouvez installer plusieurs de ces unités (une par une), et elles peuvent également être combinées avec une armoire chauffante "XEVSC-0711-CR" de cette société.

Caractéristiques:

Type de:	gaz
Dimensions (centimètres) :	77,3/84,3/75
Poids net:	100kg 200g
Panneau de commande:	sensoriel
Nombre de vitesses du ventilateur :	8 étapes
Nombre de niveaux :	7 pièces.
Consommation d'énergie:	1000W
tension:	220V
Distance entre les guides :	6,7cm
Programmation:	256 programmes (9 étapes)
Réglage des minuteries :	jusqu'à 10 pièces.
Taille du bac Gastronorm (voir):	53/32,5
Régime de température :	30-260 degrés
Matériel:	acier inoxydable
Pays du fabricant :	Italie
Coût moyen:	304000 roubles

• les odeurs ne se mélangent pas lors de la cuisson simultanée de différents types de plats;
• capacités ;
• fonctionnel;
• Design moderne;
• haute qualité;
• performance.

• non identifié.

Modèle "XPC 101" du fabricant "Vortmax"

Rendez-vous: préparation de plats de complexité variable (pour toute institution).

Développement moderne avec diverses fonctions et technologies pour une utilisation confortable dans la cuisine. L'unité autonome est équipée de pieds en acier caoutchouté, qui assurent sa stabilité sur la surface. Il y a un générateur de vapeur avec un capteur de formation de tartre, plusieurs modes de cuisson : vapeur, régénération, convection, combiné.

Chaque jour, l'eau est évacuée de manière autonome de la chaudière, il y a une douche-roulette et un système de détartrage (semi-automatique). Pour une cuisson optimale, il existe des modes : préchauffage de la chambre de travail, cuisson autonome et délicate, contrôle climatique, une minuterie de démarrage des programmes.

Le lavage automatique avec 5 modes d'action aide à maintenir la propreté. Parmi les autres avantages du produit, citons : un système de refroidissement de la chambre de travail, un changement du sens de rotation du ventilateur, une fermeture rapide de la porte et un système de détection d'erreur.

Caractéristiques:

Type de:	électrique
Dimensions (centimètres) :	89,8/86,7/111,7
Guides :	GN 1/1
Modes de travail :	4 choses.
Programmes de cuisson individuels :	99 titres (6 étapes)
Matériel:	acier, verre
Distance entre les guides :	6,7cm
Température maximale:	300 degrés
Vitesses du ventilateur :	3 pièces.
Niveaux:	10 morceaux.
Consommation d'énergie:	19200W
tension:	380V
Modes d'alimentation :	2 pièces.
Contrôler:	sensoriel
Type de vaporisation :	chaufferie
Protection humide :	IPX-5
Pays producteur :	Espagne
Somme:	442000 roubles

• Beau design;
• multifonctionnel;
• assemblage de qualité;
• divers modes;
• longue durée de vie.

• non identifié.

Modèle "O611i" du fabricant "Retigo"

But : pour faire frire de la viande, cuire des desserts, cuire du poisson.

Le four à convection vapeur de petites dimensions dans un boîtier en acier est équipé d'un panneau de commande tactile avec un grand écran. Grâce au système de nettoyage actif, la propreté de la chambre est automatiquement maintenue. Le démarrage, le réchauffement et le refroidissement de la chambre fonctionnent hors ligne. Avec la fonction «SDS», l'installation n'a pas peur des défaillances du système, car elle vérifie indépendamment le fonctionnement de l'appareil et, si un dysfonctionnement survient, elle l'élimine.

Le système de drainage + l'échangeur de chaleur intégré réduisent la consommation d'eau, ce qui permet d'économiser considérablement le budget de l'établissement. Pour lire des recettes à partir de supports, il existe un cordon avec un port USB. La mémoire de l'appareil est conçue pour stocker jusqu'à des centaines de recettes.

Caractéristiques:

Type de:	électrique
Dimensions (centimètres) :	82,1/93,3/78,6
Poids net:	116 kilogrammes
Variations de température :	30-300 degrés
Consommation d'énergie:	10900W
tension:	380V
Niveaux:	7 pièces, la distance entre elles est de 6,5 mm
Programmes totaux :	99 pièces.
Prestation repas :	51-150
Taille du conteneur :	60/40cm.
Type de génération de vapeur :	injecteur
Matériel:	AISI 304
Pays producteur :	République tchèque
Par coût :	328000 roubles

• compact;
• apparence élégante;
• le rapport qualité prix;
• fonctionnel;
• faible consommation d'énergie et d'eau;
• contrôle intuitif simple.

• non identifié.

Les meilleurs fours mixtes jusqu'à 1 million de roubles pour 2022

Une catégorie chère (bien qu'il existe des unités encore plus chères), qui comprend les installations professionnelles. Malheureusement, toutes les organisations ne peuvent pas se permettre un tel luxe, en particulier celles qui débutent dans l'industrie alimentaire. Le plus souvent, de tels modèles sont acquis par des entreprises expérimentées, pour lesquelles la réputation est avant tout. Les meilleures entreprises de cette catégorie sont :

• "Rationnel";
• Eloma ;
• Apache.

Modèle "CM 101" du fabricant "Rational"

Rendez-vous: pour la cuisine professionnelle de divers établissements alimentaires.

Le four mixte vous permet de cuire de la viande, des plats de légumes, de réaliser des pâtisseries à partir de pâte riche et sans levain. Les caractéristiques de l'équipement comprennent: un nettoyage semi-automatique, une humidification à la vapeur manuelle et indépendante, un grand nombre de cycles de programmation de cuisson, la sécurité du travail. Les données HACCP sont stockées hors ligne et peuvent être transférées/imprimées. En mode hors ligne, un contrôle total de la cuisson est effectué, la quantité de vapeur est ajustée et la température souhaitée est réglée.

Plusieurs modes sont paramétrés :

• cuisine délicate, y compris diététique;
• cuisson à partir de produits semi-finis surgelés avec formation d'une croûte croustillante;
• mode combiné, qui ne nécessite pas de retourner les aliments;
• refroidissement rapide du plat, en maintenant la température souhaitée pour le service.

Description de l'apparence : installation sur 4 pieds télescopiques avec panneau de commande électromécanique en acier.Double porte avec verre résistant à la chaleur, battante. Le verre est recouvert d'un élément réfléchissant la chaleur. Il y a une goutte à goutte intégrée à la porte, un éclairage, un déshumidificateur.

Caractéristiques:

Type de:	électromécanique
Humidification à la vapeur :	chaufferie
Plaque de cuisson:	GN 1/1
Dimensions (centimètres) :	84,7/77,6/104,2
Poids net:	128 kilogrammes
Consommation d'énergie:	18600W
Tension nominale:	380V
Niveaux:	10 morceaux.
Plage de température de travail :	30-300 degrés
Téléchargements quotidiens autorisés :	80-150 pièces.
Mémoire:	100 programmes (6 étapes)
Vitesses de convection :	5 pièces.
Pays du fabricant :	Allemagne
Prix ​​moyen:	824300 roubles

• longue opération;
• excellente qualité des plats préparés;
• capacités ;
• fonctionnel;
• contrôle simple;
• consommation d'énergie économique;
• développement moderne.

• pas de nettoyage automatique.

Modèle "MT 6-11 RH" du fabricant "Eloma"

Champ d'application : restauration, restauration, multi-chaînes.

L'unité de cuisine pour la cuisson de divers plats avec un moniteur couleur à haute expansion (7 pouces) est capable de régler simultanément la température et l'humidité en degrés / pourcentage exacts.

À l'aide d'une interface PC ou d'un réseau local, vous pouvez archiver les données de l'affichage HACCP. Tous les paramètres peuvent être mis en place d'une simple pression du doigt grâce à la fonction "Quick Set". Les programmes peuvent être ajustés pendant le processus de cuisson. Il y a un chauffage et un refroidissement automatiques avec une fonction de refroidissement rapide.

La vitesse du ventilateur peut être ajustée. Il n'est pas nécessaire de surveiller la propreté de l'installation, elle se nettoie elle-même en consommant un minimum d'eau et de détergent.Pour plus de commodité, un indicateur de produit indique la quantité de liquide restant dans le récipient. Le boîtier dispose d'un tuyau de pulvérisation intégré qui s'enroule de manière autonome.

Noter! Une description plus détaillée peut être trouvée dans les instructions du produit.

Caractéristiques:

Type de formation de vapeur :	injecteur
Dimensions (centimètres) :	92,5/80,5/84
Poids net:	122 kilogrammes
Interface de Communication:	USB/LAN
Température de fonctionnement:	30-300 degrés
Paramètres secteur :	380-400V
Plage d'humidité :	0-100 %
Du pouvoir:	1100W
Nombre de niveaux :	6 pièces
Contrôler:	électronique
Mémoire:	20 entrées
Méthodes de cuisson :	9 pièces.
Programmes de cuisson :	400 pièces.
Temps de nettoyage :	15 minutes
Pays du fabricant :	Allemagne
Par prix :	784000 roubles

• compact;
• qualitatif;
• performance;
• universel : pour tous les plats ;
• multifonctionnel;
• large application dans le domaine de la restauration.

• non identifié.

Modèle "Chef Line LEB101T" du fabricant "Apach"

Destination : pour la restauration collective et autres établissements de ce domaine d'activité.

Unité de table rectangulaire avec écran HD 7" avec recettes populaires, scroller plus, vous pouvez programmer vos propres recettes. Si vous choisissez la cuisson par photo, elle se fera automatiquement. Pour le procédé manuel, il existe plusieurs modes : vapeur, convection et combiné. Il est possible de modifier la température de cuisson selon le système Delta T.

Le fonctionnement de l'affichage et des autres fonctions est surveillé par le programme «Service», en cas de problème, il les élimine ou les notifie en affichant une erreur à l'écran. Les deux fonctions "Ecovapor" et "Turbovapor" sont responsables des économies d'énergie et d'eau.

La propreté de la chambre est assurée par un évier autonome avec un dosage électronique de détergent. La chaudière Calout protège contre la formation de tartre, qui change l'eau quotidiennement à des températures inférieures à 60 degrés.

Caractéristiques:

Type de:	électrique
Contrôler:	sensoriel
Humidification à la vapeur :	chaufferie
Dimensions (centimètres) :	93/82,5/104
Poids net:	174 kilogrammes
Niveaux:	10 morceaux.
Écart de température:	30-300 degrés
Méthode d'installation:	bureau
Consommation d'énergie:	1600W
tension:	380V
Distance entre niveaux :	7cm
Matériel:	acier
Vitesses du ventilateur :	6 pièces dont 3 réduisent automatiquement la puissance de chauffe
Étapes du programme :	jusqu'à 15
Pays producteur :	Italie
Somme:	623300 roubles

• Design moderne;
• multifonctionnel;
• opération confortable;
• fonctionnalités d'affichage.

• non identifié.

Conclusion

Lequel est préférable d'acheter un four mixte, chacun doit décider par lui-même, mais avant d'acheter, vous devez étudier les instructions, en prêtant attention au principe de fonctionnement, à la méthode d'installation, aux indicateurs techniques et aux opportunités afin de ne pas faire d'erreur lors du choix .

L'examen était composé d'unités de différentes catégories de prix, considérées comme les plus fiables et les plus économiques pour l'industrie alimentaire.

Tableau - "Les meilleurs fours mixtes de 2022"

Nom:	Fabricant:	Nombre de niveaux (pièces):	Puissance, W):	Coût moyen (roubles):
PKA 10-1/1VM2	"Une chauve-souris"	10	1250	203000
XV 393	Unox	5	7100	92100
MKF711TS	Tecnoeka	7	11400	206300
XEVC-0711 GPR CHEFTOP	Unox	7	1000	304000
XPC 101	"Vormax"	10	19200	442000
"O611i"	Rétigo	7	10900	328000
"CM 101"	Rationnel	10	18600	824300
"MT 6-11 RH"	Eloma	6	1100	784000
"Ligne de chef LEB101T"	apache	10	1600	623300