Classement des meilleurs torréfacteurs de café à Saint-Pétersbourg pour 2022

L'association Roschaikofe, en collaboration avec RBC, a qualifié 2019 de tournant dans la confrontation à long terme entre les amateurs de café et les buveurs de thé en faveur des premiers. Malgré la grande majorité des territoires russes situés dans des coordonnées froides, dont la population vénère depuis longtemps le réchauffement avec le thé traditionnel, la tendance du café prend de l'ampleur. Le service des douanes note la croissance des importations de céréales avec comme principaux fournisseurs le Brésil, l'Italie, le Vietnam.

L'Empire ottoman est devenu l'ancêtre de la torréfaction au XIXe siècle. Les premières unités de friture ont commencé à être brevetées au début du 19e siècle aux États-Unis et en Europe. La Russie a fait une grande percée dans le domaine de la torréfaction au cours des dix dernières années. Les championnats du monde de torréfaction du café ont lieu chaque année. Les spécialistes russes sont déjà devenus deux fois lauréats au cours des trois dernières années. Ci-dessous, nous parlerons des meilleurs torréfacteurs de Saint-Pétersbourg.

Quel fabricant acheter

Le Brésil détient la tête de la production de produits à base de café.
Les meilleures variétés comprennent:

• Marogogyp;
• Santos ;
• Bourbon;
• Mines ;
• Paransky ;
• Victoria;
• Río ;
• Baya.

La deuxième place en production est solidement détenue par la Colombie, avec ses meilleures variétés :

• Manisal;
• Arménie;
• Medellin.

Le vrai café colombien est rare même sur les marchés spécialisés, en règle générale, seuls les mélanges sont disponibles.

Les leaders de la production comprennent également des pays tels que:

1. Indonésie avec les variétés Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak ;
2. Inde avec les variétés Mysore, Karnataka ;
3. l'Ethiopie avec l'Arabica, le Sidamo, le Moka, le Harar ;
4. Vietnam avec les variétés Robusta, Dalat ;
5. l'Ouganda avec les variétés Robusta et Arabica ;
6. Mexique avec Arabica, Pluma.
7. Pérou.

Le « café à emporter » gagne de plus en plus en popularité, les cafés chaleureux augmentent la qualité des services, les ventes de machines à café battent des records. Des milliers de personnes découvrent quotidiennement de nouvelles recettes pour une boisson divine, s'efforcent d'obtenir une sensation unique de goût et d'arôme.

N'importe quel barista vous dira que tout tourne autour des haricots. Le paramètre clé réside dans la notion de fraîcheur.

Grillage

La torréfaction du café est le traitement des grains de café en utilisant la température.
Le processus de torréfaction donne non seulement un arôme, mais donne également aux grains une activité supplémentaire, qui, à son tour, tend à l'instabilité et à la perte des propriétés d'origine.

La torréfaction des grains de café vert a lieu dans un équipement spécial - les torréfacteurs. L'opération commence par le pesage et le chargement des matières premières.

Au stade initial - crack, la torréfaction est effectuée à une température de 197 ° C. L'augmentation de la pression, la température provoque la fissuration des grains, le processus se produit avec des sons caractéristiques, comme dans la préparation du pop-corn.

En pratique, le processus de friture est divisé en:

1. séchage - le début de fissure, monte à une température de 130 ° C;
2. la réaction de Mayer, qui démarre à 130°C ;
3. caramélisation à partir d'un indicateur de température de 170°C ;
4. période de développement - jusqu'à la fin du processus.

La première fissure évapore l'humidité avec la libération de dioxyde de carbone.
La deuxième fissure, avec une exposition illettrée, peut rendre le café amer et trop sombre.

Le spécialiste de la torréfaction a son propre profil, sélectionné personnellement pour chaque marque. Les grains diffèrent par leur teneur en humidité, leur taille et leur degré de maturation. Un torréfacteur compétent, en plus de maîtriser la science de la transformation des matières premières, doit également être capable de manier l'un ou l'autre torréfacteur dont les principes diffèrent.
Après la torréfaction, le dégazage est une étape importante. Dans un tambour de refroidissement spécial avec évaporation ultérieure du gaz, la magie du goût a lieu.

Le contact avec l'oxygène a un double effet :

• légère évaporation de l'arôme dans l'espace du grain ;
• oxydation des huiles au goût rance.

Théoriquement, avec un refroidissement instantané jusqu'au zéro absolu, il serait possible de conserver les propriétés d'origine pendant une durée extrêmement longue, en pratique, l'arôme et la fraîcheur s'estompent progressivement.

Le temps de torréfaction moyen est de 14 à 15 minutes, pour certaines variétés cette période est plus longue.

céréales

Des matières premières de qualité sont la clé du succès. La ceinture caféière est située dans la zone équatoriale et couvre plusieurs centaines de pays.
Les catégories de produits sont divisées en :

1. Café commercial raffiné ;
2. café de spécialité.

La récolte de café participe à un certain nombre d'activités d'évaluation sous forme de lots ou de micro lots, gagnant des points pour certaines caractéristiques, recevant l'un ou l'autre prix.
Les torréfacteurs sélectionnent les grains à transformer en fonction des propriétés suivantes :

• caractéristiques organoleptiques;
• le prix;
• pays producteur.

Comment choisir le bon torréfacteur

Et le choix se fait en fonction de la qualité du grain torréfié. Doit être évalué :

Degré de torréfaction

Le paramètre représente la couleur des grains après la procédure.

Profil

La caractéristique non visuelle qui détermine massivement le goût est contrôlée par plusieurs variables. Non seulement la température du tambour est régulée, mais aussi la température de l'air qui en sort.
Différentes étapes de torréfaction permettent de donner des propriétés distinctives caractéristiques aux grains.

Goûter

Le goût du café est conditionnellement composé de deux composants :

1. naturel - descripteurs de baies et de fruits ;
2. caramélisation des sucres - se développe dans le processus du crack à la fin de la friture, avec l'introduction d'un fond de chocolat ou de caramel.

A partir du pourcentage de ces 2 composants, un goût individuel est obtenu.
Une petite période de temps de déviation dans une direction ou une autre pendant la torréfaction peut produire un résultat inattendu. Seul un excellent spécialiste sait quels composants doivent être priorisés et lesquels doivent être coupés pour un goût unique.

Liste

Selon l'équipement, différentes qualités de café sont obtenues.
Les torréfacteurs automatisés à convection (Loring) font passer des courants d'air chaud à travers l'épaisseur des grains chargés avec chauffage à la température optimale.
Les appareils à conduction (Probat) produisent de la chaleur à partir de fûts chauds et ont un réglage plus flexible.

ventouses

Pour déterminer les caractéristiques gustatives, aromatiques, pour sélectionner et classer les variétés, un cap-testing ou une dégustation est effectué. Une procédure similaire est menée à chaque étape de la création d'une boisson, dans les collectivités professionnelles elle a lieu quotidiennement. Une entreprise qui invite des invités à des ventouses a de grands avantages lors du choix. La mise en coupe doit avoir lieu dans les 24 heures suivant la fin de la torréfaction. Il convient d'ajouter que certaines variétés nécessitent une certaine période de vieillissement pour libérer leur potentiel.

Forfait

Pour maintenir la fraîcheur, il est important que le parfum ne quitte pas l'emballage et ne laisse pas entrer l'oxygène. Mais le dioxyde de carbone doit également s'évaporer à l'extérieur par une valve unidirectionnelle.
Le mieux est l'emballage sous vide sans oxydation. Lors du calcul du stockage à long terme, l'emballage doit contenir une couche laminée d'aluminium et une valve unidirectionnelle. De préférence, le conditionnement post-torréfaction est réalisé avec de l'azote.

Monosort

Les matières premières céréalières d'une région et d'une plantation sont collectées en une saison. Le fabricant peut suivre le processus de la croissance à l'étape de brassage. Il est plus facile de prédire la spécificité du goût et de l'arôme futur si vous disposez d'informations complètes sur le grain. Une entreprise de haut niveau présente plusieurs monocépages haut de gamme.

Mélange

Les mélanges d'espresso sont fabriqués à partir de matières premières provenant de différents pays producteurs.
Ils diffèrent par les frais et les types de traitement :

• lavé;
• Naturel.

Le traitement lavé donne à la boisson une légère douceur, le type naturel colore le goût avec de l'acidité.

Variétés populaires

Les grains individuels sont très demandés par les amateurs de café en raison de leur goût particulier.

Brésil Santos

La boisson a une force moyenne et la plus haute qualité. Le goût ne peut pas être confondu avec d'autres variétés.
Brésil Santos se caractérise par :

• une pointe d'amertume avec des notes de noisette;
• pas d'acidité spécifique;
• gros grain jusqu'à 18 mm;
• avec un arôme sucré;
• richesse et équilibre du goût;
• convient pour une utilisation dans les mélanges d'espresso.

Sidamo Moka

L'Éthiopie produit une variété très demandée dans le monde.
Sidamo Moka est différent :

• goût sucré de miel;
• léger arôme de bergamote;
• arrière-goût agréable.

Costa Rica

Le pays du même nom produit de l'Arabica.
Typique pour le Costa Rica :

• arôme de baies ;
• saveur chocolat;
• arrière-goût avec amertume;
• légère acidité.

Les meilleurs torréfacteurs de café

Torréfacteurs ayant des ateliers situés dans d'autres villes

Café savoureux

L'entreprise torréfie du café depuis 13 ans. La production est située dans la ville d'Izhevsk. Utilisant des technologies modernes et les meilleurs équipements, torréfiant exclusivement sur commande et une équipe de professionnels, comprenant des vainqueurs de championnats, des juges nationaux du goût, des Q-graders et des professionnels de SCA. Ce sont les facteurs qui distinguent Tasty Coffee de ses concurrents.

L'entreprise est orientée client. Premièrement, le processus de production est aussi ouvert que possible. Vous pouvez ainsi regarder une retransmission en direct de la production ou, en scannant un pack, vous familiariser avec le profil de torréfaction.Deuxièmement, l'entreprise garantit que si le café ne répond pas aux attentes du client, il pourra être remplacé ou remboursé.

Le site Web de la société est aussi pratique que possible pour la commande - des informations détaillées sont fournies sur le goût des matières premières, le degré de torréfaction, la densité, l'acidité, la région où pousse le grain et la méthode de traitement. Vous pouvez choisir la mouture nécessaire, en fonction de la méthode de préparation de la boisson, ou acheter des grains de café.

• La torréfaction se fait exclusivement à la commande, ce qui est la garantie d'obtenir le café le plus frais ;
• Les meilleurs torréfacteurs du monde des marques Probat et Loring sont utilisés ;
• Grand choix de cafés : microlots, monosorts, mélanges torréfiés pour expresso ou filtre ;
• Dans l'assortiment, vous pouvez choisir du café pour tous les budgets ;
• La possibilité de remplacer le grain ou de rendre l'argent si le café n'est pas à votre goût ;
• Livraison - plus de 2000 points d'émission à Saint-Pétersbourg, la livraison par courrier est également disponible, par la poste russe, à un bureau de poste;
• Livraison gratuite à Saint-Pétersbourg pour les commandes supérieures à 600 roubles;
• Ouverture de la production ;
• Orientation client, volonté d'aider et de résoudre le problème en faveur de l'acheteur.

• Non.

Détails du contact:

☎8 (800) 500-41-70 - Appel gratuit en Russie
☎+7 (3412) 43-33-33 - Questions générales

CAFÉ SKURATOV

Un café et une boutique populaires avec des boissons de haute qualité ont des prix démocratiques favorables.

• la société est représentée dans 7 villes de Russie ;
• jusqu'à 900 kg de grains verts sont frits quotidiennement sur les torréfacteurs de Moscou et d'Omsk ;
• Magasinez en ligne;
• envoyer les commandes directement le jour de la torréfaction ;
• dans n'importe quelle ville de Russie avec livraison gratuite des commandes à partir de 1500 roubles;
• la présence de mélanges d'auteurs uniques à partir de plusieurs types de café ;
• variétés pour tous les types de brassage;
• longue conservation et conservation de la fraîcheur;
• disponibilité d'une variété paysanne saisonnière.

• il n'y a pas de torréfaction à Saint-Pétersbourg.

Saint-Pétersbourg,
St. Malaisie Konyushennaya, 14 ans,
1ère porte d'entrée.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Entreprises avec torréfaction à Saint-Pétersbourg

Sibaristique

Le café Sibaristica Coffee Roasters est présent sur le marché de la ville depuis plus de 7 ans. En si peu de temps, l'entreprise a réussi à pénétrer les leaders de l'industrie et à passer des vendeurs de café italiens à l'ouverture de son propre atelier de torréfaction.

• boissons des classiques à l'auteur;
• livraison de torréfaction à la maison;
• il y a une école de barista;
• les meilleures critiques de "fans" de café ;
• les murs transparents de l'espace loft permettent aux visiteurs d'observer la torréfaction, la dégustation, l'apprentissage et même le développement de nouveaux designs d'emballage ;
• a le statut de «meilleur café du pays» dans le championnat russe Coffee Cap 2019;
• ensembles spéciaux de 4 types de boissons pour le brassage alternatif ;
• la logistique des commandes est assurée par un réseau de neurones ;
• la livraison est gratuite pour les commandes supérieures à 2000 roubles;
• la carte logistique est divisée en 3 zones de couleur avec des jours de livraison pairs et impairs, respectivement, dans la zone rouge qu'ils livrent quotidiennement.;
• en l'absence de règlement dans la zone de couverture, l'entreprise assure la livraison via Pickpoint, SDEK ;
• sur le site vous pouvez créer un compte personnel et communiquer sur le blog ;
• le système de rabais fonctionne régulièrement;
• pour les propriétaires d'entreprise, Sibaristica aide à la sélection d'un profil de torréfaction individuel avec image de marque, emballage dans des emballages client ;
• prix spéciaux pour les partenaires;
• la présence d'une table séparée pour le coworking ;
• présence dans plusieurs réseaux sociaux;
• excellente navigation sur votre propre site;
• visiter avec un animal de compagnie est disponible, la société promeut les chiens.

• Les livraisons dans les zones sélectionnées sont effectuées une fois par semaine.

Saint-Pétersbourg,
Quai du canal Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Café Chouette Torréfacteurs Chouette Café

La boisson de l'entreprise a un goût particulier et est préparée exclusivement avec des grains auto-sélectionnés et torréfiés.

• livraison 24h après commande;
• propre torréfaction à l'usine une fois par semaine;
• avec livraison gratuite lors de la commande à partir de 1900 roubles;
• le café de marque peut être acheté dans 5 magasins de la ville et dégusté dans 6 cafés de Saint-Pétersbourg ;
• les employés du café visitent chaque année des pays où poussent des céréales fraîches et achètent des matières premières de haute qualité provenant des dernières récoltes;
• prix démocratiques;
• garantie fraîcheur;
• blog à jour avec des conseils de cuisine professionnels ;
• disponibilité des formations dans l'entreprise.

• pas de livraison le week-end.

Saint-Pétersbourg,
Voie des officiers, 8,
1ère porte d'entrée.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

DÉPARTEMENT CAFÉ

La propre torréfaction de haute qualité est effectuée non seulement pour les spécialités, c'est-à-dire les variétés chères, mais également pour la classe commerciale.

• spécialistes et torréfacteurs-technologues diplômés de la SCAE - European Association of Specialty Coffee ;
• la société a le prix national de 2017 "Coffee Roaster" ;
• une large sélection allant des monosorts aux mélanges d'espresso (mélanges);
• la disponibilité de café fraîchement torréfié pour les presses françaises et le café filtre, les aéropresses, le cezve - méthodes de brassage alternatives ;
• Variétés sud-américaines, africaines, asiatiques;
• livraison de certains grains au titre de la commande ;
• le procédé est réalisé sur le torréfacteur PROBAT ;
• l'unité a pour fonction de contrôler les paramètres - puissance, temps et température ;
• la possibilité de sauvegarder, modifier, enregistrer des profils ;
• torréfacteur - titulaire du diplôme SoyukhCoffeeRousting du SCR et de l'Institut espagnol du café, ainsi que du SCAE ;
• la possibilité d'emballer les fèves torréfiées dans un emballage avec vannes de dégazage ;
• service de torréfaction sous la marque du client ;
• fourniture d'échantillons pour les ventouses.

• travailler sur une base entièrement prépayée.

Saint-Pétersbourg,
St. Trefoleva, maison 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PIT-CAFÉ

La boutique en ligne produit des rôtis frais directement pour la vente sur commande, et ne stocke pas de stock dans des entrepôts.

• les achats sont effectués auprès de fournisseurs de confiance ;
• la possibilité d'ajouter jusqu'à 7 saveurs ;
• utilisation de technologies uniques en fonction de la variété ;
• conditionnement en sacs métallisés avec valves de dégazage ;
• garantie de préservation du goût et de l'arôme;
• options pour recevoir le produit de la livraison par coursier au ramassage ;
• envoyer des commandes à travers la Russie.

• disparu.

Saint-Pétersbourg,
St. Kalinina, maison 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Torréfacteurs Neva

L'entreprise est présente sur le marché depuis 11 ans. La recherche incessante de nouvelles marques, l'amélioration des compétences et l'élargissement de la clientèle ont amené Neva Coffee Roasters au groupe des leaders.

• le processus de torréfaction est effectué par deux torréfacteurs ;
• assortiment pour tout type de brassage;
• pour les filtres, il y a un traitement thermique séparé des grains;
• livraisons au détail et en gros ;
• livraison aux bureaux et cafés ;
• le prix tombe du volume commandé ;
• le territoire de la logistique s'étend à toute la Russie ;
• services supplémentaires pour la location et la réparation de machines à café.

• pas trouvé.

Saint-Pétersbourg,
Rue Magnitogorskaya, maison 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusion

L'industrie du café se modernise et suit le rythme des nouvelles technologies. La torréfaction des grains est un grand art, tous les maîtres ne sont pas capables de révéler tous les goûts et arômes cachés dans les baies vertes. La création d'un profil d'auteur est une science à part entière réservée aux personnes dotées d'un talent particulier. Un vrai amateur de café recherche son arôme et son goût pendant longtemps, essaie, apprécie et désespère. Tout amateur de boissons qui en sait beaucoup sur la qualité du café comprend l'importance d'une bonne torréfaction. Saint-Pétersbourg est l'une des rares villes à posséder des torréfacteurs virtuoses qui créent habilement des mélanges uniques aux arômes irisés et à la large palette de saveurs, et savent aussi trouver le cimus lui-même dans le grain traditionnel.