Classement des meilleurs torréfacteurs de café à Moscou pour 2022

C'est agréable de commencer la matinée avec une tasse de café aromatique fumant. Il tonifie, revigore, active les processus de pensée, élève l'humeur. Les vrais connaisseurs de cette boisson savent que seuls les grains frais torréfiés, moulus dans un moulin à café mécanique ou à bavures et infusés dans une presse turque ou française, donneront ce délicieux goût et arôme uniques. Considérez la note des meilleurs torréfacteurs de café à Moscou pour 2022 avec une description des avantages et des inconvénients.

Comment choisir un bon torréfacteur de grains de café

Pourquoi torréfier le café ?

Les grains verts précieux pour la fabrication de la boisson préférée de tous sont importés des pays où pousse le café :

• Ethiopie;
• Brésil;
• Colombie;
• Viêt Nam ;
• Mexique;
• Indonésie;
• Inde.

Après collecte, les matières premières sont transformées, conditionnées en sacs, exportées là où elles seront consommées. Les grains de café vert ont une odeur, un goût et une fermeté comparables à ceux des pois. Il n'est pas recommandé de les boire sous cette forme. Uniquement après traitement thermique. Lorsque la structure du grain change, sa biochimie, il est propre à la consommation. Torréfié sur des équipements techniques professionnels - torréfacteurs (fours), ce qui vous permet de maximiser le potentiel gustatif et aromatique des matières premières. La convection (flux d'air chaud), la conduction (tambour chaud) et le rayonnement (métal chaud du four) qui se produisent à l'intérieur de la chambre chauffent la matière première à l'état frit. Quels sont les types de torréfacteurs ?

1. tambouriner;
2. convection;
3. mixte, la plus chère et techniquement complexe.

Le processus de torréfaction comprend plusieurs étapes :

1. Préparation du matériel.
2. Compilation d'un profil (recette).
3. Chargement à sec.
4. Réaction chimique de torréfaction pour obtenir le premier crack (couleur dorée).
5. Temps de développement supplémentaire jusqu'à la deuxième fissure (brun noir).
6. Déchargement sur la table de refroidissement.

Le torréfacteur réalise l'acquisition des caractéristiques les plus importantes par le grain :

• changement de couleur;
• augmenter en taille;
• changements de densité;
• perte de poids jusqu'à 24%;
• produisant un arôme riche.

Degré de torréfaction

Parmi les spécialistes de l'industrie du café, un certain nombre de classifications du degré de torréfaction ont été adoptées - le changement de nuance des matières premières du vert clair au doré, puis au brun foncé, passant au presque noir.

Simple - la classification la plus populaire et la plus compréhensible pour le consommateur moyen :

• lumière;
• moyen;
• foncé.

Professionnel, plus précis et détaillé, composé de sept étapes, utilisé par les spécialistes de l'industrie du café.

Dans l'obscurité, l'amertume est plus prononcée et l'acidité est moins prononcée. Au milieu, riche douceur agréable de sucres caramélisés, mais pas complètement brûlés. Celui du milieu a le goût le plus équilibré, il est donc considéré comme le plus courant parmi les acheteurs.

Si nous parlons de l'arôme, sa richesse maximale se manifeste par une torréfaction légère. Ici, il y a des odeurs de fruits, de baies, de fleurs. Au milieu, l'accent du parfum se déplace vers la riche odeur de chocolat et de noix. La sombre se caractérise par l'arôme de résine et de brume. Les meilleurs spécialistes maîtrisent parfaitement la méthode de gradation de la douceur, de l'acidité et de la densité, ce qui vous permet d'obtenir un excellent produit.

Critères de choix

Afin d'éviter les erreurs lors du choix d'un torréfacteur à Moscou, où il y en a un grand nombre, il est conseillé, selon les acheteurs, de prendre en compte un certain nombre de paramètres.

Matériel professionnel. Dans le métier de la torréfaction du café, on ne peut pas économiser sur le matériel : il doit être neuf, high-tech, et en même temps respectueux de l'environnement. Les fours pour le traitement thermique des matières premières sont fabriqués à partir de matériaux modernes et très durables. Les meilleurs producteurs de grains de café torréfiés utilisent des torréfacteurs de type mixte, les plus avancés technologiquement et les plus coûteux, qui permettent de produire un produit inégalé en termes de goût et de caractéristiques aromatiques.

Fraîcheur des grains. Plus la matière première est fraîche, plus la boisson sera savoureuse et riche. Il convient de choisir les organisations où la période optimale est observée - un mois après la torréfaction, avec un maximum de goût et d'arôme, après quoi le potentiel des matières premières diminue.

Professionnalisme. Peu importe la modernité et la haute précision de l'équipement, sans compétences professionnelles et connaissances approfondies, le succès ne peut être atteint.Un spécialiste doit constamment améliorer ses compétences et ses capacités, étudier le commerce du café et échanger ses expériences avec des collègues d'autres pays. Les compétences professionnelles comprennent :

• évaluation de la qualité des matières premières;
• la capacité à extraire le potentiel maximum de la matière première ;
• sélection des paramètres de traitement thermique adaptés aux différents types de grains dans le torréfacteur ;
• la capacité à gérer avec la même compétence un torréfacteur d'échantillons et un four industriel ;
• mise en coupe de la boisson finie avec une évaluation selon l'échelle SCA (International Coffee Association) ;
• formation des employés aux compétences et connaissances de base dans le domaine du commerce du café.

Le professionnel connaît la technologie du cycle complet et les niveaux de torréfaction ; peut détecter les défauts et expliquer les changements chimiques et physiques des grains.

Choix de variétés. La diversité variétale est la bienvenue. Une organisation éprouvée pour la torréfaction des grains a toujours deux types de matières premières : l'Arabica (ovale allongé) et le Robusta (rond). De nombreux producteurs s'arrêtent à leur Arabica préféré, ce qui permet d'obtenir plus d'une centaine de variétés.

Fabricant de matières premières. Depuis des temps immémoriaux et à ce jour, le grain de café du Brésil est considéré comme le plus populaire et le plus précieux, il a un goût, un arôme et une nuance particuliers, à nul autre pareil. Les matières premières de Colombie et d'Éthiopie sont populaires. Tous les autres pays producteurs de matières premières sont un cran en dessous.

Prix. Les grains de café torréfiés professionnellement peuvent avoir un prix moyen élevé. Elle dépend des caractéristiques de la matière première, du degré de révélation de son potentiel aromatique et gustatif. Cependant, de nombreux torréfacteurs proposent un produit peu coûteux d'une qualité de torréfaction décente, il existe même des noms à un prix abordable. Un acheteur avec n'importe quel portefeuille peut, si nécessaire, trouver un produit abordable pour lui-même.

Commentaires. Dans la promotion des produits, les retours réels des clients jouent un rôle important. Avant de choisir un torréfacteur de café, il n'est pas superflu de visiter les sites d'examen et de les étudier, en prêtant attention aux annotations détaillées, plutôt qu'aux jugements catégoriques positifs ou négatifs secs. Personne n'a annulé le bouche à oreille, lorsque des connaissances se transmettent les recommandations de bons spécialistes, où acheter des grains de café torréfiés de haute qualité.

Recommandations

Quelques conseils sur ce qu'il faut rechercher lors du choix d'un torréfacteur :

1. Il est souhaitable que la production soit située dans la même ville où l'achat de grains torréfiés est effectué, car la fraîcheur est le principal indicateur de qualité.
2. Un vrai professionnel doit indiquer sur l'emballage non seulement la date de torréfaction, mais aussi des informations détaillées : variété, pays d'origine, année de récolte, mode de transformation des matières premières.
3. Lors du choix, vous devez être guidé principalement par vos propres préférences gustatives : quelqu'un aime les mélanges de café décaféiné, de monosort ou d'espresso. La même chose peut être dite du degré de torréfaction: les amateurs d'une boisson forte à l'odeur résineuse prononcée n'aimeront pas les grains de torréfaction légère ou moyenne au goût doux et crémeux, au miel ou à l'arôme de baies.
4. Le grain de café ayant peur de l'air et de la lumière, il convient toujours de faire attention à l'emballage dans lequel le torréfacteur propose son produit : les emballages en papier sont peu utiles en raison des fuites ; polyéthylène - peu populaire en raison de la pénétration de la lumière du soleil; un sac sous vide avec une valve est le plus préféré ; canette en aluminium - emballage haut de gamme pour les variétés chères.

Classement des meilleurs torréfacteurs de café pour 2022

Nous proposons de considérer le TOP-11 des torréfacteurs de grains de café populaires à Moscou, compilés selon les avis des clients.Le produit peut être commandé en ligne dans leurs boutiques en ligne ou acheté dans leurs propres cafés.

Café savoureux

Le leader du classement est une entreprise qui torréfie du café depuis 13 ans, en utilisant les meilleurs torréfacteurs Probat et Loring au monde. Dans le même temps, toutes les conditions nécessaires sont remplies, par exemple, un microclimat spécial est maintenu pour le café vert. L'ensemble du processus, du moment de la torréfaction au transfert du grain torréfié au consommateur, se distingue par l'utilisation d'équipements technologiques modernes. Ainsi, chaque lot de café est contrôlé par des colorimètres laser Colortrack, ce qui vous permet de contrôler le degré et la qualité de la torréfaction. Et après la torréfaction, le grain est en outre nettoyé à l'aide d'un trieur optique spécial Sovda.

Cependant, l'équipement ne fait pas tout. Il y a des gens derrière le fonctionnement de tout équipement. L'équipe Tasty Coffee est composée d'évaluateurs Q, de vainqueurs de championnats, de juges nationaux du goût et de professionnels certifiés SCA. Chaque année, les employés de l'entreprise se rendent dans les pays producteurs de café afin de rechercher des lots intéressants, qui sont ensuite amenés en Russie.

Tasty Coffee, c'est la garantie d'obtenir le café le plus frais, car la torréfaction se fait exclusivement sur commande.

Il convient de noter la possibilité de commander du café non seulement en grains, mais également moulu, tout en choisissant le degré de mouture lors de la commande est pratique. Déjà sur le site, des options sont proposées en fonction de la façon dont la boisson sera préparée à l'avenir : dans une presse française, une cafetière goutte à goutte, à l'aide d'un Chemex, d'un Aeropress, d'un pourover, de Turcs ou en infusant dans une tasse.

• Le café est toujours fraîchement torréfié, car il est torréfié exclusivement sur commande ;
• Grand choix de cafés : il existe des microlots, des monosorts, des mélanges torréfiés pour expresso ou café filtre ;
• La fourchette de prix du café est large, vous pouvez choisir un produit de qualité pour tous les budgets ;
• Il y a une garantie : la possibilité de remplacer le grain ou de rendre l'argent si vous n'aimez pas le café ;
• La livraison est gratuite lors de la commande à partir de 600 roubles (il existe des exceptions pour les régions difficiles d'accès);
• Choix des modes de livraison: courrier, au point d'émission, bureau de poste, succursales de la poste russe;
• Il existe un magazine qui contient de nombreuses informations utiles et intéressantes sur la croissance du café, de l'industrie et de la préparation, qui intéresseront à la fois les débutants et les professionnels.
• Loyauté de l'entreprise vis-à-vis du client : ouverte au dialogue, prête à aider et à résoudre le problème en faveur du client ;
• Une production ouverte, des diffusions en direct de la production sont effectuées, ainsi que des profils de torréfaction de café peuvent être trouvés en scannant un pack.

• Non.

Infusion de torréfaction

Site Web : https://rb.coffee/

Une jeune entreprise de torréfaction de café fondée en 2017. Aujourd'hui, c'est une équipe amicale de professionnels, dont Roman Khomchenko, qui a été reconnu à plusieurs reprises comme le torréfacteur de l'année. L'organisation produit environ 200 lots, il y a une augmentation constante des volumes de production, malgré le fait qu'il n'y ait pas d'entrepôts pour stocker le produit, les spécialistes travaillent exclusivement sur commande. 11 types de traitement des matières premières ont été maîtrisés, ce qui permet de préparer une boisson de haute qualité qui s'ouvre complètement lors de l'infusion.

L'entreprise maintient un compte Instagram, où elle publie régulièrement des recettes intéressantes, des émissions en direct et des nouvelles du monde de l'industrie du café. Les matières premières d'Asie, d'Afrique, d'Amérique latine et d'Amérique centrale sont livrées dans des sacs de jute, torréfiés à l'italienne sur des torréfacteurs de haute technologie des meilleures marques du monde.Le résultat est du café pour la maison, le bureau, les cafés, les machines à café. Le site est agencé de manière pratique, les rubriques sont cliquables, la navigation est simple. Lors de l'entrée dans le catalogue, un message apparaît concernant le temps restant avant le début de la torréfaction de la commande proposée et la date de livraison. Des filtres pratiques vous permettent de sélectionner un produit par densité, acidité, type de brassage, en face de chaque lot se trouve une note moyenne des avis des clients sur une échelle de cinq points. Vous pouvez choisir des nouveautés, des lots exclusifs, des produits en promotion à prix réduit. Un coffret de lots uniques est présenté au montant de trois pièces de 85 g chacune issues des championnats du monde.

• grand choix;
• qualité irréprochable;
• amélioration continue de la technologie;
• le dernier équipement;
• des prix acceptables ;
• remises et promotions.

• non identifié.

 

laboratoire de café

Site Web : https://shop.laboratoriacoffee.ru/

La troisième ligne de la liste des meilleures est occupée par une entreprise métropolitaine bien connue, qui ne vend toujours que du 100% Arabica fraîchement torréfié, des capsules pour machines Nespresso en gros et au détail, directement dans les cafés ou via une boutique en ligne. Les clients sont satisfaits des nouveautés constantes, des monosorts et des divers mélanges qui vous permettent de préparer une boisson merveilleuse avec n'importe quelle méthode de brassage. Il y a aussi des prix agréables dans le catalogue : un paquet de 250 g coûte 300 à 460 roubles. Pour les cafés et restaurants, des gros packs de 5 kg sont en vente. Beaucoup de broyage est possible pour tout type de brassage dans une machine à café ou manuellement. La nouveauté de l'entreprise est une boîte à café, composée de cinq paquets de variétés de café appréciées des clients, de 100 g chacun.

• torréfaction directement sous la commande;
• délicieuses variétés;
• le dernier équipement;
• emballage sous vide;
• critiques positives;
• facilité d'achat.

• non identifié.

Chouette de café

Site Web : https://coffeeowlroasters.com/

La quatrième ligne de la note revient à l'un des principaux torréfacteurs de la capitale, qui travaille dans l'industrie du café depuis quelques années seulement, mais a déjà fait ses preuves du côté positif. Achetez des grains de hibou sur les marchés, dans le réseau des cafés, commandez en ligne. La particularité des mélanges de l'entreprise réside dans les lignes Black et Red, adaptées à la préparation d'une délicieuse boisson avec tout type de brassage. La fonction du torréfacteur dans la sortie d'une boîte de test spéciale avec cinq packs de variétés différentes pour aider ceux qui ont du mal à choisir le meilleur pour eux-mêmes.

• emballage de qualité;
• achetez simplement;
• coût optimal ;
• boîtes de test ;
• série unique.

• non identifié.

West 4 Torréfacteurs

Site Web : https://west4.coffee/

Un petit torréfacteur. Nous avons notre propre production, composée d'équipements modernes de marques néerlandaises et allemandes, bien connues dans cette industrie. Le magasin de torréfaction dispose d'un petit café confortable où vous pourrez déguster une tasse de boisson délicieuse, acheter un pack de votre mélange préféré ou assister à une classe de maître d'un barista. Les céréales sont vendues au poids et dans des emballages scellés de 0,250 et 0,5 kg.

• excellente qualité de traitement et de torréfaction;
• divulgation du potentiel maximal des matières premières;
• personnel qualifié;
• packs de différentes tailles;
• équipement technologique.

• coût élevé.

Atelier Café

Site Web : https://coffeeworkshop.ru/

Un torréfacteur offrant aux clients grossistes et détaillants un excellent produit de n'importe quel degré de torréfaction provenant des producteurs de matières premières les plus célèbres au monde. Les travaux sont effectués sur des équipements allemands qui répondent aux exigences les plus élevées pour la classe correspondante de machines industrielles. Les grains soigneusement torréfiés et transformés sont emballés dans des sacs sous vide de 0,25 et 1 kg. Dans la boutique en ligne, ils peuvent être achetés à bas prix. L'entreprise offre des remises aux revendeurs qui achètent des volumes supérieurs à 500 kg. Le coût de livraison à Moscou est de 400 roubles. La société garantit le remboursement du prix de la commande ou un échange contre un lot similaire si celui choisi ne vous convient pas. L'acheteur dispose de 30 jours pour envisager le retour. Un réseau de cafés "Pravda Coffee" a été ouvert à Moscou, composé de 77 points de vente.

• un grand choix de mélanges;
• petits et gros colis ;
• faible coût;
• facilité de commande;
• Matériel allemand.

• site médiocre.

Doubleby

Site Web : https://double-b.ru/

Le leader en nombre de cafés de la capitale (plus de 50 points) et en chiffre d'affaires (12 tonnes par mois), qui propose un produit à un prix plus élevé que les autres torréfacteurs, mais cela se justifie pleinement par une excellente qualité. La société du réseau utilise des fours modernes dotés de capteurs très sensibles, à l'aide desquels ils surveillent attentivement le degré de torréfaction, la préservation des caractéristiques gustatives et aromatiques du produit, grâce auxquelles il ne contient pratiquement pas d'amertume. Les vrais connaisseurs de la boisson classique se voient proposer des lots exclusifs provenant de petites fermes de dix pays du monde.Des méthodes spéciales de torréfaction sur notre propre chaîne de production à Moscou contribuent à la divulgation maximale du potentiel de chaque variété, chacune étant proposée en capsules ou en grains d'acidité et de densité différentes. Vous pouvez choisir un goût équilibré ou prononcé.

Tous les lots sont emballés dans des sacs en aluminium avec valves, esthétiquement conçus et adaptés comme cadeau. En 2022, l'entreprise a lancé la production de mélanges d'espresso dans des canettes en aluminium, ce qui améliore considérablement la sécurité du potentiel de la boisson, et des coffrets cadeaux, dans des boîtes en carton et en bois avec du chocolat artisanal et l'un des meilleurs lots de grains de café torréfiés.

• torréfaction de haute qualité;
• variété de noms;
• des filtres de boutique en ligne pratiques ;
• bel emballage scellé;
• Paniers-cadeaux.

• prix élevé.

Sainte Baie

Site Web : https://holyberry.ru/

La 8ème place dans le top dix appartient de plein droit à une petite torréfaction métropolitaine dont l'originalité consiste en deux directions :

1. enregistrement par le client d'un abonnement mensuel à la variété de café sélectionnée ;
2. formation aux compétences professionnelles et aux compétences de barista.

Une caractéristique de l'entreprise est le manque de volonté de gonfler la gamme de lots proposés. Au contraire, dans le catalogue de la boutique en ligne, vous ne verrez pas plus de 15 types de boissons sélectionnées, en fonction de la récolte de café la plus fraîche achetée auprès de petits fournisseurs agricoles de différents pays. Il y a quatre cafés de l'entreprise à Moscou. Passer une commande sur le site est assez simple : remplissez le panier, sélectionnez l'option de livraison et de paiement. La livraison des commandes à partir de 3000 roubles à Moscou est gratuite.Dans le catalogue, en face de chaque lot, son indice SCA et ses caractéristiques détaillées sont indiqués, notamment le moment de la récolte, la hauteur de croissance, la saturation.

• informations détaillées sur le site;
• travailler avec des matières premières fraîches;
• sélection rigoureuse des meilleures variétés;
• possibilité de livraison gratuite;
• facilité d'achat.

• prix élevés.

Chambre noire

Site Web : https://camcoffee.ru/

Une entreprise qui travaille avec des cafés partenaires, où elle fournit des grains de café fraîchement torréfiés pour l'espresso, le filtre, ainsi que la ligne premium Monteverde. Dans la boutique en ligne, vous pouvez acheter toutes les variétés présentées en paquets de 250 et 1000 g. Les prix sont raisonnables, la qualité est excellente. La description de chaque produit fournit des informations sur la méthode de transformation, le lieu de croissance et la variété des matières premières, les principales notes gustatives du produit fini. Lors de la commande, vous pouvez choisir des grains sans broyage ou broyage pour cezve, geyser, presse française, filtre ou expresso.

Les acheteurs notent l'excellent goût et l'arôme du café frais, la mouture de haute qualité, la livraison rapide, qui est toujours gratuite pour les résidents de la capitale à partir de 2500 roubles. L'organisation a ouvert ses propres cafés, dont un à côté de la torréfaction, où des packs de produits frais sont toujours en vente. Le site Web propose une sélection plus large.

• approvisionnement direct en matières premières auprès des agriculteurs ;
• contrôle de la qualité de la torréfaction;
• deux types de forfaits;
• des informations détaillées sur l'emballage ;
• livraison immédiatement après la torréfaction ;
• prix abordables.

• pas assez de variétés.

Café Zavod

Site Web : https://zavod.coffee/

Un torréfacteur jeune mais déjà populaire et fournisseur d'un excellent produit à Moscou et en Russie.Les matières premières sont achetées personnellement auprès d'agriculteurs de confiance des pays producteurs de café. SCA est fabriqué et emballé selon des normes élevées dans des sacs sous vide expresso à tri unique, des mélanges d'espresso pour les machines à café, des capsules pour les machines à café Nespresso, des grains de filtre pouvant être infusés dans les cafés et les restaurants.

Les ateliers sont équipés du matériel dernier cri :

• les meilleurs torréfacteurs néerlandais Giessen en termes de contrôle de qualité détaillé du traitement thermique ;
• packer de haute précision TekhPropPak;
• dénoyauteurs et dispositifs de post-combustion respectueux de l'environnement ;
• colorimètre et réfractomètre haute sensibilité.

Le contrôle est effectué à chaque étape du processus technologique :

1. qualité des matières premières;
2. qualité de stockage;
3. qualité de torréfaction;
4. la qualité du produit fini.

Produit des livraisons au détail (en paquets de 250 g) et en gros pour les cafés, hôtels, restaurants, 1 kg chacun. À partir de 15 kg, la livraison est gratuite dans tout Moscou. A partir de 100 kg, le logo de l'acheteur est imprimé sur l'emballage.

• emballage sous vide;
• contrôle de qualité complet;
• les dernières machines;
• grand choix;
• livraison gratuite;
• céréales fraîches.

• non identifié.

Torrefacto

Site Web : https://www.torrefacto.ru

Le TOP des meilleurs est fermé par une entreprise moscovite qui torréfie 18 tonnes de café chaque mois, dont l'expérience de dix ans n'a pas été vaine : environ un demi-million de commandes ont été réalisées dans la capitale et le pays, et une réputation positive a été acquis, ce qui a assuré la confiance des clients. En plus de nombreuses variétés de différents degrés de torréfaction, l'entreprise propose en permanence des micro-lots premium. Les informations sur les grains sont certainement indiquées sur un emballage scellé équipé d'une valve pour éliminer l'excès d'air.Le site contient de nombreuses références et informations utiles sur les variétés, les matières premières, les méthodes de préparation d'une boisson. Le produit peut être sélectionné par filtres :

• degré de torréfaction ;
• méthode de traitement;
• pays d'origine;
• acidité;
• type de matière première;
• spécial (bestseller, discount, nouvelle récolte, nouveauté, micro lot).

Tout cela vous permet de choisir un produit qui convient à tous les paramètres.
Le catalogue contient des informations détaillées sur le produit et les avis des clients, une note moyenne sur une échelle de cinq points, le coût d'un colis est de 150 ou 450 g. Si nécessaire, lors de la commande en ligne dans une boutique en ligne, les marchandises peuvent être reporté. Aucun acompte n'est prélevé. La livraison est prévue pour la prochaine date de torréfaction. Par conséquent, le produit est toujours livré frais. La société est garantie de retourner le montant total de la commande dans les 30 jours si le produit n'est pas aimé.

• matières premières de qualité;
• différentes méthodes de traitement;
• équipement moderne;
• produit de qualité;
• de nombreux nouveaux produits;
• variété d'assortiment;
• navigation pratique sur le site ;
• marchandises pour n'importe quel portefeuille.

• pas toujours des attaches de haute qualité sur les emballages.

Quel est le meilleur pour acheter du café, les acheteurs décident eux-mêmes. La revue présentée vous aidera à faire le bon choix : elle décrit les torréfacteurs de café populaires à Moscou avec leur propre boutique en ligne, un large assortiment, des prix abordables et une livraison pratique. Nos propres cafés, sites Web, conception d'emballage de produit unique sont présentés. La popularité des spécialistes dépend de ces paramètres, ainsi que de la capacité à présenter le produit du côté favorable.