Classement des meilleurs couteaux nakiri pour 2022

Pour un samouraï, l'épée fait partie du guerrier. Le katana en acier avait plusieurs couches avec une certaine quantité de carbone. Les secrets de la technologie se sont transmis de génération en génération. En termes de résistance, de netteté et de qualités anti-corrosion, ils n'avaient pas d'égal. La ville de Sakai au Japon était célèbre pour ses maîtres des armes blanches traditionnelles ; cette ville est considérée comme le berceau de Nakiri. Avec la fin de la Seconde Guerre mondiale et l'interdiction de la production d'armes, les artisans continuent d'utiliser leur savoir-faire secret dans la fabrication d'objets coupants de cuisine.

À propos des couteaux japonais

Les types de couteaux japonais suivants peuvent être nommés :

1. Usuba, très similaires en apparence à Nakiri, mais plus chères, elles sont un peu plus larges et plus lourdes, conçues pour les professionnels ;
2. Deba pour les fruits de mer a 5 variétés qui diffèrent par le type d'affûtage, la longueur, le nombre de côtés coupants, les vrais maîtres le comprennent;
3. Le Santoku peut être comparé à un couteau de chef qui gère aussi bien les grosses coupes que les tranches fines.

Nakiri ressemble aujourd'hui à ce qu'il était il y a 1000 ans : une fine bande d'acier sur le manche. Ils sont utilisés pour hacher, pas hacher, et sont appelés "couteaux à légumes" en traduction. Dans la vie de tous les jours, un tel accessoire est aussi appelé "hachette". Mais souvent, la fonctionnalité est beaucoup plus large que l'utilisation prévue pour son usage prévu, il est difficile de rester «dans le broyeur» lorsqu'un tel «outil de cuisine» est entre les mains.
Application universelle adaptée à la coupe :

• légumes verts;
• fromage;
• pulpe de viande;
• des légumes;
• des fruits;
• plantes-racines;
• en pain;
• nouilles;
• filet de poisson désossé.

L'avantage de la conception est la présence d'un "talon", qui simplifie la manipulation d'objets arrondis par rapport à la surface de la table. L'extrémité émoussée vous permet de tenir la lame avec votre autre main sans risque de blessure.

Les caractéristiques de la cuisine nationale japonaise se concentrent sur le transfert du goût naturel des produits, elles ne regorgent pas de sauces et d'épices. Par conséquent, il est si important de préserver l'intégrité de la structure du fœtus en le coupant. Nakiri permet le meulage, à la fois en angle et horizontalement, en utilisant la méthode "guillotine". Les meilleures propriétés et jus sont préservés par une séparation douce.

Un avantage supplémentaire de Nakiri est la largeur de la lame, qui sert de spatule pour transférer les produits déchiquetés directement dans les plats.

Les maîtres de l'art culinaire conseillent aux débutants qui commencent à travailler avec des couteaux japonais de faire leurs premiers pas avec le nakiri, le plus polyvalent dans sa fonctionnalité.

Comment choisir

Ce à quoi vous devez faire attention lors de l'achat de nakiri, il est conseillé de le considérer par ordre de priorité.

• Dimensions

La gamme globale varie entre 29÷32 cm et la longueur de la lame est de 16÷18 cm.

• Épaisseur et angle d'affûtage

Sur la crosse, l'épaisseur peut aller de 2 mm à 1 mm. La réduction de la lame atteint 0,2 mm. La lame est affûtée à un angle de 15°, permettant une coupe extrêmement fine. Dans certains cas, l'angle atteint 6 °.

• Largeur

Une poche avec une plate-forme ponctuelle varie de 4,8 à 6 cm.

• Dureté, trempe et traitement de l'acier

La résistance extraordinaire est combinée avec la netteté grâce à une dureté de l'acier de 58 à 61 HRC. En plus du durcissement de la lame en acier, qui détermine la dureté, il existe également un traitement thermique. Une certaine nuance d'acier est traitée en conséquence.
La dureté du nakiri diffère peu de l'acier d'une arme militaire.

• Lame

La géométrie de la lame détermine le "volume" de la coupe, plus elle est abaissée, plus "le son est fort". Par conséquent, une inspection minutieuse du tranchant est particulièrement importante.
Les lames, en raison de leur largeur et de leur surface accrue, ont la particularité d'y coller le produit traité. À cet égard, en surface, vous pouvez souvent trouver un revêtement qui ressemble à un motif pour niveler cette caractéristique. Aussi, certains types et gammes de fabricants mondiaux utilisent un revêtement antibactérien dont les avantages sont difficilement contestables.

• Couches d'acier

Un fragment solide, durci à la limite de la densité, est la base de la lame.
Mais il peut y avoir plusieurs couches, tandis que la qualité la plus dure est située au centre, une doublure légère est réalisée le long des bords.

• Gérer

Sa principale caractéristique est le poids lourd, c'est ce moment qui donne au sujet l'équilibre nécessaire. La prise en main confortable et la rondeur procurent une sensation de confort. Le matériau peut être à la fois de simples poignées en propylène et du plastique, ainsi que des bois rares, du métal, du micarta. L'incrustation supplémentaire contribue au coût final d'un accessoire de cuisine.

• Marque et composition

Une lame d'un fabricant mondial n'a pas toujours les qualités nécessaires à un couteau japonais. Il est important qu'il y ait un marquage, des caractéristiques de l'acier. Le carbone, les additifs d'alliage sous forme de molybdène, chrome, vanadium affectent la résistance à la corrosion et la résistance aux chocs. La teneur en carbone standard comprise entre 0,8 et 1% caractérise directement la jutosité de la coupe, son pedigree. Vous pouvez faire confiance à un magasin qui a réussi le test d'originalité de la marque.

La marque mondiale japonaise est Seki, qui est aussi la ville du même nom. Parmi les pays européens, la ville d'Allemagne Solingen est connue.

Afin d'éviter les erreurs lors de l'achat, vous devez lire le certificat du pays d'origine.

• Prix

La différence de prix est notable. Vous pouvez acheter des copies faites à la main de la technologie multicouche de Damas pour plusieurs dizaines de milliers de roubles. Pour les non-professionnels, des options valables sont disponibles à un prix allant jusqu'à 3000-3500 roubles. L'option cadeau dans un étui sera un cadeau bon et utile pour toute célébration.
Un compromis avec l'approche des prix sera le niveau moyen de géométrie et l'acier de haute qualité.Dans ce cas, vous devez être prêt pour des modifications et une netteté fréquentes. Une netteté constante et une coupe exceptionnelle augmentent considérablement le coût.

Erreurs lors du choix

Malgré la force et la netteté particulières du nakiri, son objectif principal est les légumes et les fruits. Pour les manipulations avec de la viande et du poisson, il est recommandé d'avoir un accessoire séparé dans la cuisine.
Les experts conseillent de s'abstenir d'acheter des ensembles, un achat pièce par pièce vous permettra de n'avoir dans la cuisine qu'un arsenal «actif» avec une sélection individuelle.
Les vendeurs consciencieux essaient de fournir un service et un entretien après l'achat, ce qui comprend à la fois une garantie à long terme et un affûtage.
Les couteaux japonais nécessitent une certaine habileté, il faut donc un certain temps avant que la virtuosité n'apparaisse.

Revue des meilleurs couteaux nakiri

groupe budgétaire

Couverts Fuji FS 580

L'article est fabriqué dans le style classique Nakiri et déchiquette les fruits, les légumes et les racines.

• lame droite;
• poignée ergonomique;
• équilibre parfait entre le poids et la taille pour une manipulation facile de n'importe quel fruit ;
• prise en main confortable pour un contrôle maximal de l'épaisseur des tranches ;
• garantie d'opérations rapides;
• part des professionnels et de la cuisine maison ;
• un véritable assistant pour le cuisinier;
• opération simple;
• entretien facile;
• pour une utilisation à long terme sans inconfort.

• les utilisateurs notent la probabilité que la surface juteuse du fruit colle à la poche lors de la coupe.

Samouraï Golf SG-0043A

Le célèbre fabricant Samura est représenté par une large série Golf, particulièrement appréciée dans la cuisine maison.

• maintient parfaitement l'affûtage ;
• longue période de garantie jusqu'à un an;
• matériau "acier inoxydable" AUS-8 d'une dureté de 58 ;
• fait en 1 couche;
• modèle léger pesant 103 grammes ;
• le manche est en polypropylène haute résistance;
• la présence d'un relief antidérapant sur la poignée;
• prix démocratique;
• adapté à un usage domestique;
• fabriqué en Chine.

• aucune prétention au style.

Modèle d'AliExpress GrandSharp

La marque se présente comme un nakiri Damas en acier japonais et a un retour positif de 98%.

• en acier G10 ;
• poids total de seulement 270 grammes ;
• lame avec un motif de lame caractéristique;
• la plus haute qualité de métal;
• produits certifiés;
• composé de trois couches;
• commande facile avec livraison gratuite ;
• garantie de durabilité;
• qualités anti-corrosion;
• coupe le papier selon un contour donné;
• clients fidèles pour leur marque préférée.

• disparu.

Tescoma Azza

Un appareil de cuisine de style japonais traditionnel est recommandé pour cuisiner des plats asiatiques avec beaucoup d'ingrédients.

• forgeage de linge entier;
• excellent aiguisage;
• haute résistance;
• rivets de poignée massifs;
• longue garantie de 120 mois;
• gagnant dans la catégorie "choix du client" ;
• géométrie idéale;
• le meilleur rapport qualité prix.

• non-détecté.

SAMOURA OMBRE SH-0043

L'une des hachettes les plus populaires et les plus abordables de la section budget.

• Leader dans la catégorie « Choix du client » ;
• pour les produits à base de plantes ;
• déchiquetage soigneux;
• idéal pour les verts;
• avec un revêtement spécial sur la lame Revêtement antidérapant noir pour protéger contre les rayures et empêcher le collage de la surface du produit ;
• la lame a une largeur de 5 cm avec une épaisseur de 16 mm ;
• la légèreté de 131 grammes est particulièrement appréciée des hôtesses ;
• recommandé pour couper les aliments surgelés;
• triple rivets fiables sur la poignée.

• disparu.

PAUDIN Pro

Hatchet pour les chefs professionnels se concentre sur les fruits de mer, les sushis et les filets de poisson.

• avec revêtement antibactérien;
• la présence d'un boîtier élégant;
• manche en bois imprégné de résine acétal;
• avec effet antiadhésif;
• le poids est de 253 grammes;
• matériaux de fabrication de haute qualité.

Segment de prix moyen

Les postes de la catégorie s'appliquent à un niveau semi-professionnel, professionnel. Il est important de se rappeler que leur utilisation nécessite une certaine habileté afin d'éviter les blessures, car les lames présentent une grave coupure.

Couteau occidental TOJIRO

Le principal avantage du couteau est une lame à trois couches avec une lame centrale Takefu 61 HRC et des garnitures de dureté 420.

• avec renfort de la zone de connexion de la poignée en acier inoxydable;
• légèreté des superpositions de bois du manche;
• non soumis à la destruction par les champignons, les moisissures, les détergents ;
• rivets triples sur les parements ;
• recommandé pour les professionnels;
• acier damas.

• pas trouvé.

Kasumi 40724610 36847

Le fabricant populaire est représenté par la série Tora, dans laquelle une qualité fiable est associée à des performances démocratiques.

• résistance à l'usure;
• longue durée de vie;
• sans avoir besoin d'un affûtage régulier;
• netteté de la lame;
• matériaux de haute qualité;
• prix abordable;
• Peut être lavé au lave-vaisselle;
• retour positif des consommateurs.

• sans revêtement antidérapant sur la poignée.

GIPFEL

La version cadeau unique est fabriquée à partir de grade VG 10, qui compte 73 couches.

• n'a pas besoin d'être affûté;
• acier damas;
• les aliments ne réagissent pas au contact du métal ;
• aucune déformation lors d'une utilisation à long terme;
• pas peur de l'interaction avec l'eau;
• apparence spectaculaire;
• la présence d'un coffret cadeau;
• disponible dans la boutique en ligne.

• non.

Couteaux nakiri de qualité supérieure

La grande classe nécessite une utilisation prudente en termes de destination. En fonction du nombre de couteaux dans la cuisine, leur fonctionnalité est déterminée par la capacité de ruiner l'objet.

KAI Seki Magoroku Composite MGC 0428

Le coupe-légumes a plusieurs textures et nuances d'acier - d'un renflement poli biseauté à une transition en douceur à un dos arrondi avec une pointe finale.

• avec affûtage #10000;
• VG-MAX haute résistance;
• affûtage double face;
• stabilité du tranchant;
• résistance à la corrosion;
• teneur élevée en vanadium, chrome dans la composition;
• poignée symétrique pour droitiers et gauchers;
• avec un déplacement du centre de gravité vers la lame - comme gage de dynamisme ;
• pourcentage élevé de présence de carbone pour une résistance maximale ;
• bout sûr;
• ergonomie;
• saturation de plusieurs couches de bois avec des résines synthétiques pour la solidité de la forme du manche et la résistance à l'humidité.

• non.

Sakai Takayuki 07393

L'accessoire de coupe élégant et fonctionnel est fabriqué exclusivement strictement. Tous les bols composants sont renforcés et étonnent par la minutie des détails.

• la transition de la lame au manche est renforcée par un insert en acier;
• avec 3 rivets puissants sur les parements de bois ;
• avec un revêtement anti-adhésif spécial;
• Fabrication japonaise ;
• peut être commandé en ligne;
• un article digne d'une cuisine moderne;
• Lame en acier Damas à 33 couches.

• pas trouvé.

Comment faire du bricolage

Les amateurs de piercing et de découpage d'articles faits maison ont un endroit où se retourner. La chaîne Youtube propose une série d'instructions avec un algorithme étape par étape pour fabriquer une hachette japonaise à partir de divers matériaux sources. Les artisans fabriquent des nakiri à la maison à partir de ressorts, de coins, de lames de scierie, d'une clé. Tous les hommes ne sont pas prêts pour de telles fioritures, mais quiconque entreprend, il finit par étonner les autres avec le résultat.

Comme on dit, les Japonais auraient les yeux arrondis.

Tableau comparatif des meilleurs
1.	classe budgétaire
	Nom	Longueur totale, cm	Lame, longueur, cm	Gérer	Dureté de la lame HRC	Prix ​​moyen, frotter.
	Couverts Fuji	30	16	bois	57-59	3500
	Golf de Samouraï	30.5	16.7	polypropylène	58	2400
	grand dièse	31	18.5	métal	60	3300
	Tescoma Azza	30	18	Plastique	55-57	2200
	PAUDIN Pro	27	17	bois avec résine	54	2500
	L'OMBRE DE SAMOURA	30	17	Plastique	58	1700
2.	Segment de prix moyen
	Couteau occidental TOJIRO	29	16.5	bois	61	11000
	Kasumi	29.5	16.5	Plastique	61	5000
	GIPFEL	32	18	−”−		12000
3.	Classe Premium
	Composite KAI Seki Magoroku	32	16.5	bois de pakka	61	22800
	Sakai Takayuki	32	16	bois	61	15000

Conclusion

Les appareils de cuisine multifonctionnels ont cessé d'être le privilège des grands professionnels. La commodité et le confort sont venus dans chaque maison. Les fameux couteaux japonais, qui peuvent remplacer nombre d'ustensiles de cuisine de nos grands-mères, sont à la disposition de tout spécialiste culinaire. La question "où acheter" n'est plus d'actualité. Vous pouvez utiliser des magasins spécialisés ou des rayons dans des centres commerciaux, ou vous pouvez simplement commander via Internet sans quitter votre domicile. L'abondance de produits et la disponibilité de recettes de plats nationaux du monde entier vous invitent à un nouveau voyage gustatif. Un véritable assistant dans des expériences culinaires passionnantes, qui s'occupe de tous les travaux principaux de coupe et de hachage, est un couteau de cuisine.Nakiri est l'un des meilleurs représentants de la "confrérie" de coupe, avec d'excellentes caractéristiques de force, de netteté, de fonctionnalité.