Classement des meilleurs couteaux de cuisine en 2022

Le progrès ne peut pas être arrêté. Ici, il bat déjà son plein dans nos cuisines, où de nombreux appareils différents ont fait leur apparition du blender à la mijoteuse. La participation d'une personne à la cuisine se résume à appuyer sur un seul bouton. Et on s'y habitue très vite, comme à tout ce qui est utile et agréable.

Et pourtant, il existe des objets irremplaçables. C'est à ça que servent les couteaux. Et il vaut mieux en avoir plusieurs, pour des produits différents. Après tout, toute femme au foyer sait qu'avec un couteau pour éplucher les légumes et les fruits, il est assez difficile, par exemple, de couper les bons steaks de viande. Par conséquent, la cuisine doit avoir un ensemble de base de haute qualité. Pour chacun c'est complètement différent.

Les principaux types de couteaux

1. Povarskoï (chef)

Le plus polyvalent. Un couteau avec une lame large, jusqu'à 4,0 cm, de 17 à 30 cm de long, se transformant en une pointe bien aiguisée et une lame large. La longueur de la poignée est puissante, elle peut atteindre jusqu'à 20 cm, elle a un bon équilibre et une bonne fonctionnalité. Ils peuvent tout faire: couper de la viande, hacher de la viande hachée, hacher du chou, hacher des légumes verts, couper des légumes et écraser de l'ail, puis transférer également des aliments déjà cuits sur une large lame dans des plats. La longueur de la lame vous permet de couper rapidement les légumes et les herbes sans soulever la pointe du couteau de la planche. On peut l'appeler l'un des outils de cuisine les plus basiques et indispensables.

2. Universel

Est le plus populaire. Lame jusqu'à 20 cm de long, de largeur moyenne, droite. Coupe aussi bien les légumes que les fruits, ainsi que les produits à base de viande et de poisson. Non seulement adapté aux aliments très mous ou très durs.

3. Khlebny

Long, jusqu'à 20 cm, pas très large avec une lame droite et une lame dentelée (dentelée). En raison de la forme de la lame, le couteau fait un excellent travail avec n'importe quelle croûte de pain et autres produits de boulangerie. En plus du pain, il convient pour trancher les melons et les pastèques.

4. Pour les légumes et les fruits

Le plus petit couteau de la cuisine, mais cela n'affecte en rien sa fonctionnalité. La longueur de sa lame n'est que de 7 à 10 cm avec des bords lisses, une pointe acérée et un manche plus long et plus large. Ils sont parfaits pour trancher toutes sortes de fruits et légumes.

5. Longe et désossage

Le couteau à désosser convient pour séparer la pulpe de l'os. Il a une lame assez longue, jusqu'à 15 cm, étroite et flexible, qui se transforme en une pointe incurvée très pointue.Cette forme de la lame lui permet de mieux pénétrer les chairs et de les séparer délicatement de l'os.

Un couteau à filet est très similaire à un couteau à désosser, mais a un objectif plus large. Sa lame est plus longue jusqu'à 30 cm et fine. Il est plus pratique d'enlever les veines et de séparer le film du morceau de viande déjà préparé, ou d'enlever la peau du filet de poisson et de volaille. Il coupe également remarquablement de fines tranches de surlonge. Souvent, le couteau n'est pas utilisé aux fins prévues, il est idéal pour servir. Les tranches de jambon ou de poisson coupées avec sont parfaitement régulières et fines.

6. Couperet

Un couperet ou une hache de cuisine est nécessaire pour hacher de la viande avec des os ou des aliments surgelés. Mais ce n'est pas sa seule fonction, si vous vous y adaptez, il deviendra indispensable pour faire des escalopes hachées et hacher des légumes verts. Son apparence est très différente des couteaux ordinaires, avec une large lame presque rectangulaire et un manche puissant.

7. Santoku

couteau de chef japonais Polyvalent, avec lui, vous pouvez presque tout faire dans la cuisine. Bien qu'au début, il était destiné exclusivement à la boucherie de la viande. Bien que le chef et le santoku aient une fonction similaire, leur apparence est différente. Le santoku est plus léger et plus petit que le couteau de chef européen, mais la principale différence réside dans la pointe de la lame, dans le santoku, elle est abaissée. Cette disposition permet d'utiliser toute la surface de la lame. Certains santoku ont des encoches sur les côtés tout le long de la lame afin que les produits ne collent pas à la surface lors de la coupe. La longueur de la lame santoku est de 12 à 20 cm.La lame et le manche sont parfaitement équilibrés.

8. Pour nettoyer les légumes

Un couteau à légumes a une petite lame, jusqu'à 10 cm de long seulement, une lame fine, une pointe droite ou courbée et un manche plus puissant. Cette poignée tient confortablement dans la main et nettoie parfaitement les légumes et les fruits.En plus de leurs tâches directes, ils peuvent enlever les yeux des pommes de terre, couper les queues des courgettes et des radis, ou couper soigneusement les petits légumes et fruits en tranches.

Types spéciaux de couteaux

1. ringard

On le voit rarement dans notre vie de tous les jours. C'est une lame pas très longue, jusqu'à 20 cm avec des trous, une lame dentelée (dentelée) et une pointe fourchue ressemblant à une fourchette. Il est d'usage de couper les fromages à pâte molle avec ce couteau. Grâce aux fentes sur la lame, le fromage n'y collera pas et la pointe fourchue permet de déplacer facilement des morceaux de fromage déjà coupés sur une assiette.

2. Pour les pizzas

Un attribut indispensable pour les amateurs de pizza. C'est un disque rotatif à dents fines, c'est avec un tel appareil que vous pouvez facilement couper une pizza chaude avec du fromage fondu en triangles pairs.

3. sandwich

Conçu exclusivement pour les produits souples. Une lame de taille moyenne avec une pointe légèrement arrondie, très pratique pour étaler du beurre ou du pâté sur du pain.

4. Pour les huîtres

Couteau étroit. Il existe plusieurs types. Tous ont une lame très solide, fine et flexible, affûtée uniformément des deux côtés. Le manche des couteaux est doté d'une protection afin que la main ne puisse pas entrer en contact avec la lame.

• Le couteau français a une lame en forme de coin, de très petite taille avec un manche beaucoup plus long. Ils peuvent ouvrir une coquille dense en toute sécurité.
• Le Boston Knife a une lame en forme de poire avec de fines dentelures sur un côté. Juste comme ça, il est très pratique d'ouvrir de petites coquilles avec des mollusques.
• Couteau Chispeak, conçu pour les huîtres moyennes. Il est quelque peu différent des deux précédents. Sa forme s'apparente à une lame fine et effilée classique avec un manche ovale.
• Le couteau Galveston est le plus imposant des huîtres et est conçu pour les grosses palourdes.

5. ciseaux de cuisine

L'un des articles préférés de toute femme au foyer. Ils font un excellent travail de boucherie de volaille ou de poisson. Les ciseaux pour volaille et poisson sont légèrement différents.

Ainsi, un couteau à oiseaux ressemble plus à un sécateur avec une lame légèrement incurvée et des encoches à une extrémité. Ce sont eux qui aident à ne pas glisser de la carcasse d'un poulet ou d'un lapin. Sans trop de difficulté, les ciseaux écrasent les os de n'importe quel oiseau et lapin.

Les ciseaux à poisson ont des lames plus courtes et des poignées puissantes. Traitez facilement les nageoires, la queue et les os du poisson.

Il existe une version universelle de ciseaux qui convient également à toutes les tâches. Si vous le souhaitez, ils peuvent également couper les verts.

6. Pour la sculpture

Des outils spéciaux qui peuvent créer des fleurs uniques et d'autres formes bizarres, et parfois faire de fabuleux arrangements de fruits et de légumes.

• Cuillère-noisette bilatérale. Dispositif pour couper des hémisphères et des boules.
• Sculpture, conçue pour enlever le noyau, principalement des pommes.
• Couteau à faucille - Utilise une lame très tranchante en forme de faucille pour couper de gros morceaux de fruits et de légumes.
• Couteau thaïlandais, sujet principal de la sculpture. Semblable au croissant, mais avec une lame plus fine.
• Couteaux à carburateur. Avec une lame de différentes largeurs et une pointe triangulaire, ils peuvent couper des feuilles fantaisie.
• Couteaux ovales ayant, respectivement, une section ovale à la pointe. Faire des coupes semi-circulaires.
• Ciseaux spéciaux qui peuvent donner aux bords n'importe quelle forme décorative.
• Girol. Un appareil spécial qui fonctionne avec du fromage.

Le couteau se compose de seulement deux parties : la lame et le manche.Les bons couteaux doivent être fabriqués à partir de matériaux de qualité.

Matériaux à partir desquels les couteaux sont fabriqués

Le matériau principal à partir duquel les lames sont fabriquées est l'acier, un alliage de fer et de carbone avec l'inclusion d'autres éléments chimiques qui peuvent modifier considérablement les caractéristiques de l'acier.

Acier à haute teneur en carbone

Contient un pourcentage élevé de carbone. Il augmente la dureté de la lame et réduit en même temps sa plasticité.

• dureté élevée;
• il n'est pas nécessaire d'aiguiser souvent;
• très pointu.

• plus fragile;
• sujet à la corrosion ;
• un soin plus approfondi est nécessaire (après chaque utilisation, vous devez l'essuyer);
• le métal s'oxyde, ce qui affecte le goût des aliments.

Acier inoxydable

Il contient plus de chrome et de molybdène, qui réduisent la formation de corrosion et de rouille et augmentent la résistance de l'acier.

• plus de plastique ;
• moins sensible à la corrosion.

• la nécessité d'un affûtage fréquent.

Céramique

De tels couteaux ont commencé à être produits il n'y a pas très longtemps. Ils sont faits de dioxyde de zirconium, à partir duquel ils sont moulés, après quoi ils sont cuits à très haute température pendant deux jours. En raison de la technologie de traitement, ils sont appelés céramiques.

• très léger;
• très pointu;
• nécessitent un affûtage pendant très longtemps;
• ne s'oxyde pas;
• n'absorbe pas les odeurs étrangères;
• excellente qualité de coupe.

• ne coupez pas les aliments durs;
• très fragile;
• ne peut être utilisé que sur des surfaces en bois ou en plastique;
• il ne peut pas être utilisé pour hacher ou hacher;
• doivent être rangés séparément des autres couverts ;
• peur des changements brusques de température;
• coût élevé.

Acier Damas

Cet acier est fabriqué par forgeage répété. En production, différents types d'acier sont utilisés, alternant entre eux des aciers avec différentes quantités de carbone, et il y a plus de couches à haute teneur en carbone que de couches à faible teneur en carbone. La combinaison d'un tel multicouche permet d'obtenir un acier dur et en même temps élastique. Avec une telle superposition de couches et leur alternance avec un forgeage spécial, des motifs complexes se forment sur sa surface, qui sont la marque de fabrique des couteaux Damas.

• excellentes propriétés de coupe;
• haute résistance.

• prix élevé.

Titane

Fabriqué à partir d'un alliage de poudre de titane, d'oxyde de zirconium et d'ions d'argent. Le matériau en poudre est soumis à une cuisson à haute température et sous très haute pression, la forme de la lame est réalisée.

• très léger;
• tranchant;
• non sujet à la corrosion;
• hypoallergénique.

• très cher.

Matériau du manche

Le manche du couteau doit avoir une forme ergonomique, être confortable pour que la main ne se fatigue pas lors d'une utilisation prolongée. Quelle que soit la matière du manche, ses parements doivent être très solidement rivetés, il ne doit y avoir aucun espace entre eux et la lame. Ici, nous pouvons rappeler un proverbe bien connu et le paraphraser un peu : Comme le pinceau est le prolongement de la main de l'artiste, le couteau doit être le prolongement de la main du cuisinier.

Bois

Le matériau le plus couramment disponible pour la fabrication de manches de couteaux. En raison de soins inappropriés, l'arbre peut soit gonfler, soit rétrécir, il est donc nécessaire de vérifier s'il existe un espace entre le manche et la lame, c'est là que s'accumulent les restes de nourriture, source de reproduction et de développement de bactéries.

• poids léger;
• ne glisse pas dans la main.

• fragilité;
• capacité à absorber les odeurs;
• capacité à absorber l'humidité.

Plastique

Le matériau le plus courant pour les manches de couteaux, en raison de ses propriétés.

• facilité d'entretien;
• n'absorbe pas les odeurs;
• ne se mouille pas;
• hygiénique;
• durabilité;
• à l'aise.

• peur des températures élevées;
• ne peut être utilisé qu'avec les mains sèches.

Métal

Pour le manche en métal, on utilise principalement de l'acier inoxydable, du titane et de l'aluminium. Souvent, ils fabriquent un produit entièrement métallique. C'est un gros plus, ils ne se desserrent pas et ne cassent pas. La poignée est en métal, en règle générale, est creuse, remplissant le vide avec du sable, pour un meilleur équilibre.

• poids léger;
• résistance à la corrosion;
• force.

• difficile à travailler sans revêtement antidérapant.

Les meilleurs fabricants de couteaux

Sur le marché de la production de couteaux de cuisine, il existe deux principaux domaines : européen et japonais. Bien qu'en réalité les différences entre eux ne soient pas si grandes et se résument principalement aux différences entre le couteau de chef européen et le santoku japonais. Tous les couteaux sont en acier extra-fort, selon l'échelle Rockwell, la dureté des couteaux européens est jusqu'à 60 unités, pour les japonais - jusqu'à 62. La principale différence peut être considérée comme l'affûtage. Pour les Européens, il est bilatéral (à un angle de 20 degrés), tandis que pour les Japonais, il peut être unilatéral ou bilatéral (à un angle de 15 degrés).

Wüsthof

Entreprise familiale allemande spécialisée dans la production de couteaux en acier forgé et laminé. Dans leur catalogue, vous pouvez trouver à la fois des séries chères et des séries très économiques, ce qui n'affecte pas la qualité des produits.

Série Épicures

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 20 cm			16990
Santoku 17 cm, avec rainures sur le bord			15900
Pour pain 23 cm			15990
Pour un steak de 12 cm			10590
Légume 9 cm			10290
Lot de 6 pièces sur pied			89990

• l'acier forgé est utilisé;
• durabilité;
• excellentes propriétés de coupe;
• confort de la poignée;
• construction monolithique.

• coût élevé.

Série classique

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 20 cm			8890
Santoku 17 cm, avec rainures sur le bord			8890
Pour pain 23 cm			8490
Pour un steak de 12 cm			4990
Légume 9 cm			4990
Ensemble de 7 pièces sur socle			24990

• utilisation d'acier forgé;
• excellentes qualités de coupe;
• poignée résistante aux chocs;
• affûtage double face.

• coût relatif.

Zwilling J.A. Henckels

Une entreprise allemande qui fabrique des couteaux de haute qualité depuis plus de 250 ans. Ils produisent des couteaux à partir d'aciers à haute résistance, avec des lames très tranchantes, ayant un équilibre optimal et des poignées ergonomiques. Nous sommes spécialisés dans les couteaux de qualité supérieure.

Professionnels

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 20 cm			9060
Santoku 17 cm, avec rainures sur le bord			8975
Pour pain 20 cm			8040
Pour un steak de 12 cm			5300
Légume 10 cm			4600
Lot de 6 pièces sur pied			25460

• billette en acier massif;
• forgé;
• géométrie sans couture;
• équilibre optimal.

• coût élevé.

Arcos Hermanos S.A.

Fabricant espagnol de couteaux et d'ustensiles de cuisine en acier laminé et forgé avec une tradition séculaire.

Série universelle

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 20 cm			2300
Santoku 17 cm, avec rainures sur le bord			2820
Pour pain 20 cm			1807
Universel 13cm			1383
Légume 7,5 cm			976
Lot de 3 sur pied			5717

• de l'acier inoxydable de haute qualité est utilisé ;
• excellentes propriétés de coupe;
• affûtage double face;
• poignée ergonomique.

• non-détecté.

Gipfel

Marque allemande, l'entreprise produit des couverts et des articles de cuisine depuis des décennies.

Type de couteau			Prix, frottez.
Série du chef Laffi 20 cm			1104
Santoku 18cm			306
Pour pain série Légion 20 cm			350
Pour steak série Colombo 14 cm			703
Série végétale Colombo 9 cm			588
Lot de 5 pièces sur pied			1776

• haute sécurité;
• bonnes propriétés de coupe;
• résistance à la déformation;
• revêtement antidérapant de la poignée;
• ne nécessite pas d'affûtage fréquent
• en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone.

• non-détecté.

Samouraï

Une entreprise japonaise qui a commencé ses activités en 2003 et a connu un énorme succès dans la production au cours de la décennie. Souvent, les couteaux sont fabriqués à la main. Outre les couteaux en métal, les couteaux en acier Damas, Samura a établi la production de couteaux en céramique. Les couteaux de cette entreprise sont de qualité garantie.

Damas Série

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 20cm			11320
Santoku 18cm			11515
Pour pain 23 cm			10550
Pour un steak de 12 cm			5040
Légume 7,5 cm			4320

• en acier forgé;
• poignée ergonomique;
• excellentes caractéristiques de coupe;
• durabilité.

• coût relatif.

Série Harakiri

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 21cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universel 26cm			1010
Légume 10 cm			935
Lot de 3 sur pied			4150

• acier allié spécialisé;
• propriétés anticorrosives;
• performance excellente.

• non-détecté.

Tojirō

La marque de la société japonaise Fudjitora Industry Co., Ltd, est engagée dans la production de couteaux de cuisine professionnels et domestiques. Les lames sont en acier inoxydable multicouche et forgées.

Type de couteau			Prix, frottez.
Chef 18cm			12000
Série Santoku 18 cm			6960
Pour pain 23 cm série Western			2500
Légume série 8 cm Western			4260

• poignée ergonomique;
• excellentes caractéristiques de coupe;
• sécurité;
• durabilité.

• coût élevé.

Comment choisir

Chacun choisit un couteau pour lui-même. La tâche principale d'un bon couteau est que la main ne se fatigue pas pendant un long travail. Plusieurs facteurs influencent cela. Il est nécessaire de vérifier l'équilibre du couteau - il peut être décalé vers la pointe de la lame, il peut être au centre, à l'endroit où le manche se connecte à la lame, ou il est décalé vers le manche, le choix de la meilleure option est toujours à vous.

Le deuxième plus important est le confort de la poignée. Il doit tenir dans la main, il doit y avoir une sensation de confort lorsque vous tenez le couteau.

Portez une attention particulière à la lame de la lame, à la qualité de l'acier à partir duquel elle est fabriquée, le couteau doit rester tranchant le plus longtemps possible. Aussi paradoxal que cela puisse paraître, plus le couteau est aiguisé, plus il est sûr. Il est plus facile de couper avec un couteau émoussé.

Le nombre de couteaux à acheter, individuellement ou en ensemble, dépend de combien vous aimez cuisiner. En choisissant un ensemble prêt à l'emploi, vous économiserez du temps et de l'argent. Mais pour les personnes qui passent beaucoup de temps en cuisine, il est préférable de sélectionner chaque couteau directement pour eux-mêmes. Habituellement, trois couteaux suffisent pour un bon ensemble de cuisine. Un tel ensemble comprend généralement : un couteau de chef, un couteau à pain à affûtage dentelé et un couteau à légumes. Vous pouvez faire presque tout le travail avec un couteau de chef, éplucher et même couper des légumes et des fruits avec un couteau à légumes, et utiliser un couteau à pain pour l'usage auquel il est destiné. Bien que cette configuration puisse également être modifiée, selon vos préférences.

Principaux critères de sélection

1. Le manche du couteau doit avoir une forme ergonomique, être confortable dans la main, ne pas glisser, il est possible d'avoir quelques évidements pour les doigts ;
2. La lame doit être tranchante et facile à couper tous les produits ;
3. Le tranchant de la lame doit rester aiguisé longtemps.

Comment stocker

Où ranger les couteaux de cuisine et comment ? Un autre point obligatoire auquel vous devez faire attention. Tout le monde veut que ses couteaux durent plus longtemps. Pour cela, il existe des conteneurs spéciaux, des supports, des supports magnétiques. Ils permettent un stockage soigné et hygiénique des couteaux de cuisine.

Conclusion

Ne lésinez pas sur les couteaux. En achetant un couteau de qualité, vous réalisez ainsi un certain investissement en vous procurant le bon outil de cuisine pendant plus d'un an. En passant suffisamment de temps dans la cuisine pour cuisiner, vous devriez éprouver un maximum de plaisir, et avec un mauvais couteau, vous n'obtiendrez pas de telles émotions. Nous espérons que cet article vous aidera à faire le bon choix.