Classement du meilleur riz à sushi en 2022

La cuisine japonaise est très appréciée. Les amateurs de plats du pays du soleil levant se retrouvent aux quatre coins du globe. Malgré le fait qu'il n'est pas difficile de trouver des restaurants et des cafés avec un menu national, beaucoup de gens préfèrent cuisiner eux-mêmes des plats aussi populaires que les sushis et les petits pains. Et dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer de riz, qui est l'un des principaux composants.

Histoire des sushis

Ce plat traditionnel japonais est originaire d'Asie du Sud. Le poisson, nettoyé et coupé en petits morceaux, était salé et mélangé avec du riz, après quoi une lourde pierre était placée sur le dessus du récipient. Le processus de marinage a duré plusieurs mois. Le poisson ainsi préparé pouvait être consommé pendant un an, et le riz perdait ses propriétés et se transformait en une masse collante à l'odeur désagréable, qui était réutilisée ou jetée.

La Chine et la Thaïlande ont été les premières à maîtriser cette méthode de conservation. Au Japon, ils ont adopté cette expérience vers le 7ème siècle après JC. À ce jour, un plat aussi proche que possible de l'ancien sushi a été conservé dans la cuisine nationale. Il s'appelle narezushi et peut être trouvé dans certaines parties du Japon.

Un plat similaire au plat moderne est apparu au 17ème siècle. Il se composait de riz bouilli aromatisé au malt de riz, de légumes et de fruits de mer. Par la suite, du vinaigre de riz a été ajouté aux sushis, ce qui a permis de les cuire beaucoup plus rapidement et d'empêcher les processus de fermentation.

Au 19ème siècle, les sushis ont commencé à être préparés non pas à partir de poisson mariné, mais à partir de poisson cru. L'idée est venue d'un chef nommé Yohei Hanai, qui vivait à Tokyo. Cela a permis de passer seulement quelques minutes à préparer le plat. La nouvelle recette a rapidement gagné en popularité et a été nommée le style Edo (l'ancien nom de la ville de Tokyo), tandis que la méthode traditionnelle a reçu le nom de Kansai (le nom d'un des quartiers de la ville d'Osaka). Depuis lors, la recette de fabrication des sushis n'a pas subi de modifications importantes, seuls certains des ingrédients utilisés dans sa préparation ont changé.

riz pour sushi

La popularité des sushis a conduit les magasins à vendre du riz spécialement transformé, parfait pour les préparer. Maintenant, cette tradition existe aussi, car toutes les variétés de riz ne conviennent pas. En plus d'un goût convenable, il doit avoir la capacité de tenir une forme donnée et de ne pas s'effriter.

Selon la forme et la méthode de traitement des grains, le riz est divisé en trois types :

• à grains longs;
• grain moyen;
• à grain rond.

Les deux premiers types se caractérisent par une teneur minimale en amidon. Après cuisson, ce riz s'avère friable, ce qui est bon pour la bouillie ou le pilaf, mais inacceptable pour les sushis. Le riz à grains ronds a le pourcentage le plus élevé de gluten, grâce auquel les grains individuels se collent et se maintiennent ensemble.

Le riz à grains ronds est divisé selon la méthode de transformation ultérieure :

• à la vapeur;
• non poli;
• brillant.

La cuisson à la vapeur vous permet d'économiser toutes les substances utiles des céréales. La coque extérieure est enlevée, le grain est poli. Le riz cuit à la vapeur est friable et ne convient pas aux plats traditionnels japonais.

Les grains non polis restent dans la coque, ce qui vous permet d'économiser des substances utiles, mais de ce fait, ils sont cuits plus longtemps que les autres types. Ce riz est rouge, brun et noir.

Les grains polis perdent leur coquille, grâce à quoi peu de substances utiles y sont retenues, mais cela garantit la cuisson la plus rapide. Le riz prêt se transforme facilement en gâteaux, il est donc idéal pour faire des sushis et des petits pains.

Pour ceux qui veulent cuisiner un plat à un niveau professionnel, vous aurez besoin de certaines variétés de riz que vous ne trouverez pas dans un supermarché ordinaire. Ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés ou commandés en ligne.

Les meilleures variétés de riz pour sushi sont les suivantes :

1. Jasmin. Développée en Thaïlande, cette variété se caractérise par des grains ronds et blancs comme neige et un léger arôme de vanille.
2. Le culrose est une variété japonaise qui s'est répandue aux États-Unis. Il a une teneur élevée en gluten et convient à la cuisson de plats japonais.
3. Sen Soi. Cette variété se distingue principalement par son goût caractéristique, qui se marie bien avec les fruits de mer, les poissons et les légumes. La teneur élevée en amidon lui confère l'adhésivité nécessaire et lui permet de conserver la forme souhaitée.
4. Fushigon. Cette variété a été élevée au Japon et s'est ensuite répandue dans la plupart des pays asiatiques. Ses grains courts et ronds sont d'un blanc éclatant. Ils ont une teneur élevée en gluten et les gâteaux qui en sont fabriqués conservent leur élasticité même lorsqu'ils sont refroidis.
5. Shirataki. Il est difficile de confondre les grains de riz de cette variété avec d'autres en raison de sa forme unique, rappelant celle des œufs.

Meilleurs producteurs

Parmi les marques courantes dans les magasins russes, les suivantes sont parmi les meilleures :

• Midori;
• Riso Vignola;
• Sen Soy ;
• Yutaka ;
• Agro Alliance ;
• Commerce Mistral ;
• National;
• CHIM-CHIM.

Classement du meilleur riz pour sushi

La liste comprend les noms des produits disponibles dans les magasins russes et ont de nombreux avis positifs de la part des clients.

Évaluation du meilleur riz à sushi d'une valeur allant jusqu'à 200 roubles. pour 1 kg

Cette liste comprend des types économiques de riz poli à grains ronds, qui conviennent à la cuisson de plats japonais traditionnels en termes de qualité.

Agro-Alliance Yaponika Extra

Le coût d'emballage 3 kg - 359 roubles, 1 kg - 119,67 roubles.

Le produit appartient à la classe "japonaise" et convient à la cuisson de plats japonais traditionnels en raison de sa teneur élevée en gluten, ce qui permet de conserver la forme souhaitée. Les grains sont de même taille, ovales, de couleur crème clair. Ne contient pas d'OGM et de gluten. Emballage Doypack. La valeur énergétique de 100 g est de 340 kcal.

• teneur élevée en amidon;
• grains de même taille;
• facile à rincer;
• cuisson rapide;
• emballage de qualité.

• pas trouvé.

Maltagliati

Le coût de l'emballage 900 g - 118 roubles, 1 kg - 131,11 roubles.

La haute qualité à un prix abordable est bien réelle si vous optez pour un produit de Maltagliati. Un sac avec un large insert transparent permet d'évaluer la qualité des grains. La valeur énergétique de 100 g est de 380 kcal.

• propre, facile à laver;
• cuit rapidement;
• garde bien sa forme;
• facile à trouver en vente;
• le prix.

• grains cassés.

Uvelka

Le coût de l'emballage 640 g - 104 roubles, 1 kg - 162,5 roubles.

Les gruaux sont conditionnés dans des sacs pesant 80 g, ce qui permet de les préparer rapidement et facilement. Riche en glucides complexes et vitamines B. Sans gluten. La valeur énergétique de 100 g est de 340 kcal.

• facilité de préparation;
• commodité de stockage;
• qualités gustatives;
• produit domestique.

• beaucoup de grains cassés ;
• colle faiblement.

"Kuban Elite" Kubanochka

Le coût de l'emballage 900 g - 168 roubles, 1 kg - 186,67 roubles.

Le produit est fabriqué par un fabricant national à partir de riz du Kouban cultivé dans les régions du sud de la Russie. Convient à de nombreux plats, convient aux aliments pour bébés.Ne contient pas d'OGM, de colorants et d'arômes artificiels, de conservateurs. Correspond à GOST. Contient du silicium, du magnésium, du phosphore, du manganèse, du cuivre, du sélénium, du zinc.

• marchandises d'un fabricant national ;
• riz utilisé de la même variété;
• teneur élevée en éléments utiles;
• adapté aux enfants;
• ne contient pas d'additifs artificiels.

• conserve faiblement sa forme en raison de la faible teneur en amidon;
• un sac opaque ne permet pas d'apprécier la qualité du grain.

BRA

Le coût de l'emballage 900 g - 172 roubles, 1 kg - 191,11 roubles.

Cette céréale se caractérise par une vitesse de cuisson rapide : il suffit de la cuire pendant 10-13 minutes. Emballé dans un sac transparent, ce qui vous permet d'évaluer la qualité de la marchandise. Convient à de nombreux types de plats : céréales, puddings, sushis et petits pains. Valeur énergétique de 100 g - 356 kcal.

• vitesse de cuisson;
• bon goût;
• bonne odeur;
• facile à trouver en vente.

• grains mélangés de différents lots (de couleurs et de transparence différentes).

Évaluation du meilleur riz pour sushi coûtant de 200 à 300 roubles. pour 1 kg

Catégorie de prix moyen du riz, qui est assez abordable et largement disponible.

Japonais national

Le coût de l'emballage 800 g - 176 roubles, 1 kg - 220 roubles.

Le produit de la production nationale est créé en pleine conformité avec les traditions japonaises. En raison de la teneur élevée en amidon, la céréale est bien bouillie et conserve sa forme. Un emballage transparent vous permet d'évaluer sa pureté et sa qualité.

• goût japonais traditionnel;
• grains homogènes;
• cuit rapidement;
• sans gluten.

• pas trouvé.

TAKEMURA

Le coût d'emballage de 1 kg est de 247 roubles.

Un produit d'un fabricant chinois correspond aux traditions de fabrication des sushis, car dans ce pays, ils en savent beaucoup sur eux. Les grains de couleur et de taille uniformes sont placés dans un sac solide avec une paroi frontale transparente, ce qui vous permet d'évaluer visuellement la qualité. Valeur énergétique - 333 kcal.

• grains translucides homogènes;
• adhérence optimale;
• bon goût;
• cuit rapidement.

• grains concassés.

Bravoli ! Fushigon

Le coût de l'emballage 350 g - 98 roubles, 1 kg - 280 roubles.

La céréale est fabriquée à partir d'une variété de riz, que les Japonais considèrent comme l'un des meilleurs pour les sushis et les petits pains. L'emballage transparent vous permet d'évaluer la qualité. Sans gluten. Emballage Doypack. Temps de cuisson - 20 minutes. Durée de conservation 485 jours. Le colis doit être stocké dans un endroit sec et sombre.

• riz utilisé de la même variété;
• qualités gustatives;
• cuit rapidement;
• emballage transparent.

• petite taille de paquet.

Soy Sen

Le coût de l'emballage 250 g - 74 roubles, 1 kg - 296 roubles.

Cette céréale est vieillie dans le style japonais traditionnel. Il est de couleur et de taille uniformes, a une teneur élevée en gluten et conserve sa forme souhaitée même lorsqu'il est refroidi. Emballage Doypack. La valeur énergétique de 100 g est de 343 kcal. Durée de conservation - 24 mois.

• goût japonais traditionnel;
• garde bien sa forme;
• taille uniforme;
• sans gluten;
• instructions de cuisson sur l'emballage.

• petite taille de paquet.

MIDORI

Le coût de l'emballage 450 g - 134 roubles, 1 kg - 297,78 roubles.

Les grains entiers ne contiennent pas de gluten. Le pourcentage de gluten lui permet d'être utilisé pour la cuisine japonaise traditionnelle. La valeur énergétique de 100 g est de 333 kcal.Emballage - un emballage qui vous permet d'évaluer la qualité avant l'achat.

• qualités gustatives;
• grains de même taille;
• emballage pratique;
• sans gluten.

• collant faible.

Évaluation du meilleur riz à sushi d'une valeur de plus de 300 roubles. pour 1 kg

Ces types de riz seront appréciés par de vrais professionnels qui ont un haut niveau de compétences culinaires. Ils conviennent à la cuisine familiale, ainsi qu'aux cafés et restaurants.

Karatchikha

Le coût de l'emballage 900 g - 350 roubles, 1 kg - 388,89 roubles.

La variété Karachikha se distingue par des grains blancs et lisses de même taille, qui peuvent être facilement polis. La teneur minimale en matières grasses lui permet d'être consommée même par ceux qui suivent un régime strict. Correspond à GOST 6292-93. Valeur énergétique - 333 kcal. Durée de conservation 792 jours.

• grain homogène;
• teneur élevée en amidon;
• convient aux aliments diététiques;
• l'emballage permet d'évaluer le type et la qualité du produit ;
• produit d'un fabricant national.

• peut contenir du gluten.

RISO VIGNOLA

Le coût d'emballage de 1 kg est de 425 roubles.

Le produit du fabricant italien est de haute qualité, il conviendra donc aussi bien à la cuisine de la maison qu'à un restaurant coûteux. Fabriqué à partir d'un type de riz. Le collant est idéal pour la cuisine japonaise. Les grains sont de couleur et de taille uniformes, emballés dans une boîte en carton. Date d'expiration - 1080 jours.

• qualité supérieure;
• goût et arôme;
• garde la forme donnée;
• sans gluten;
• emballage écologique.

• pas trouvé.

agriculture

Le coût de l'emballage 800 g - 460 roubles, 1 kg - 575 roubles.

Les gruaux polis blancs sont un mélange de plusieurs variétés douces.Convient à une large gamme de plats de différentes cuisines du monde. Emballé dans un emballage solide. Le volume de 800 g est optimal pour un stockage pas trop long. Valeur énergétique - 360 kcal. La date d'expiration est de 365 jours.

• facile à trouver en vente;
• marchandises d'un fabricant national ;
• correspond à GOST 6292-93.

• les gruaux sont sales, nécessitent un lavage prolongé;
• à travers une petite fenêtre transparente il est difficile d'évaluer la qualité avant d'acheter.

Yutaka Sushi Riz

Le coût d'emballage 500 g - 407 roubles, 1 kg - 814 roubles.

Ce grain entier est sans gluten mais riche en amidon, ce qui le rend idéal pour les plats japonais. Fabriqué à partir de riz Originario. La durée de conservation est de 1090 jours. Valeur énergétique de 100 g - 354 kcal. Emballé dans une boîte.

• excellentes qualités gustatives;
• garde la forme
• cuit rapidement;
• emballage pratique.

• le prix.

Arborio Alce Nero

Le coût de l'emballage 500 g - 486 roubles, 1 kg - 972 roubles.

Le produit de la marque italienne est de qualité supérieure. Variété de riz Arborio utilisée. Les grains de couleur rose pâle sont parfaitement bouillis, conservent la forme donnée et ont un agréable goût crémeux. Sans gluten. La valeur énergétique de 100 g est de 353 kcal. Durée de conservation 24 mois.

• des céréales propres qui ne nécessitent pas de lavage à long terme ;
• grains homogènes;
• cuisson rapide;
• garde bien sa forme;
• goût agréable.

• difficile à trouver en vente;
• le prix.

Comment choisir

Pour cuisiner des plats japonais, vous ne devez prendre que du riz poli à grains ronds. Il faut faire attention à son apparence.Tous les grains doivent avoir approximativement la même taille (4-5 mm), la présence de grains de riz oblongs indique que plusieurs variétés sont mélangées dans le lot, et cela ne fonctionnera pas pour préparer un plat de qualité à partir de telles céréales.

La présence de grains fendus et endommagés n'est pas souhaitable. Ils cuisineront plus rapidement que les entiers, ce qui n'affectera pas le goût du plat fini pour le mieux.

Tous les grains doivent être de la même couleur, blancs ou laiteux. La présence de grains transparents indique que les céréales des anciens et des nouveaux lots sont mélangées. Un plat de qualité à partir d'un tel mélange ne fonctionnera pas.

Comment cuisiner

Le riz à sushi doit être préparé d'une certaine manière, en suivant un certain nombre de règles :

1. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Faire tremper les céréales pendant au moins une demi-heure.
3. Séchez les céréales avant la cuisson.
4. La casserole doit avoir des parois épaisses et un couvercle bien rodé qui ne dégage pas de vapeur.
5. Versez les céréales avec de l'eau froide, mettez le feu.
6. Cuire le riz dans une casserole recouverte d'un couvercle jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Une fois l'eau absorbée, vous devez maintenir la casserole à feu doux pendant environ 10 minutes. Ne soulevez pas le couvercle avant la fin de la cuisson.

Les proportions suivantes sont utilisées : pour 240 g de riz, il faut prendre environ 300 ml d'eau. Lors de la cuisson, aucun assaisonnement n'est utilisé. Du vinaigre, du sel et du sucre doivent être ajoutés aux céréales cuites. Ingrédients de remplissage :

• 1/4 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de sucre;
• 2,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous, versez dans les céréales, remuez avec une spatule en bois ou en silicone.

Les sushis à faire soi-même sont un moyen simple et abordable d'ajouter de la variété à votre vie sans dépenser beaucoup d'argent et de profiter du processus de cuisson d'un plat populaire et apprécié de beaucoup.