Classement du meilleur café pour cappuccino, latte et flat white pour 2022

Aimez-vous le café? Cette question reçoit rarement une réponse négative. Cette boisson, qui a une histoire de plus de 700 ans, est populaire aux quatre coins du globe. Le nombre de variétés et de types de sa préparation est incalculable. Chaque pays a des traditions qui lui sont associées, des secrets de cuisine qui vous permettent de donner un goût et un arôme particuliers.

Histoire du café

Et tout a commencé... avec une chèvre. Plus précisément, avec des chèvres. Les chèvres les plus ordinaires, dont l'instinct suggère que s'il y a des fruits d'un certain arbre, alors il y a plus de force et vous pouvez sauter plus haut. Et puis ce fut à l'observation des bergers éthiopiens, qui décidèrent également d'essayer ces fruits, en les mélangeant avec de la graisse animale. Au début, ils étaient populaires parmi les nomades qui recevaient de la force lors de longs voyages.

Ensuite, les moines soufis ont commencé à boire une boisson à base de grains de café. Et déjà au XVe siècle, parallèlement à la propagation de l'islam dans les pays de l'Est, il s'est fait connaître partout et a rapidement gagné en popularité. L'interdiction de l'alcool adoptée parmi les musulmans n'a pas joué le dernier rôle à cet égard. Le café a agi comme une alternative au vin, puisque la religion ne l'interdisait pas, et l'effet tonique sur le corps est devenu un excellent substitut à l'intoxication.

Peu à peu, des pays de l'Est, le café s'est répandu dans le monde entier. Ce processus était inévitable, malgré les interdictions strictes d'exportation de céréales vers d'autres pays qui existaient à l'époque, car sa popularité attirait les yeux de tous, y compris des contrebandiers. C'est grâce à eux que les plantations sont apparues d'abord en Inde, puis au Suriname, en Guyane, au Brésil...

Dans les pays européens et aux États-Unis, des cafés ont commencé à ouvrir, ce qui a instantanément gagné en popularité parmi la population.Le chiffre d'affaires du café dans le volume total du commerce mondial occupe actuellement la deuxième place après le pétrole.

Faits intéressants

Pendant des siècles, cette boisson a été étudiée de manière approfondie par des médecins et des scientifiques d'autres branches de la science, et ils ont recueilli de nombreux faits intéressants à son sujet :

• la caféine à petites doses est bénéfique, à fortes doses, elle est nocive, et pour l'utiliser à une dose mortelle, vous devez boire environ 100 tasses;
• pour obtenir un effet tonique optimal, environ 500 mg de café naturel par jour suffisent pour un adulte en bonne santé ;
• le plus de caféine se trouve dans les grains torréfiés légers, surtout s'il s'agit de robusta, dans lequel sa teneur est de 2 %, soit deux fois plus que dans le café arabica ;
• la quantité de caféine est facile à déterminer par le goût: plus elle s'est avérée amère, plus elle sera revigorante, une trop grande quantité peut provoquer des hallucinations, mais en petite quantité, elle peut apporter des avantages supplémentaires en renforçant l'effet sur le corps d'un nombre d'analgésiques (paracétamol, aspirine, etc.) ;
• il est préférable de préparer du café dans de l'eau dont la température est très proche de l'ébullition - 95-98 degrés, mais pas dans de l'eau bouillante;
• la durée de conservation des grains non torréfiés est d'environ un an, après la torréfaction, ils commencent à perdre leurs qualités positives après deux jours;
• selon la variété, le nombre de composés aromatiques peut atteindre 800, divers antioxydants - 300 et le nombre de divers composés et substances chimiques peut dépasser 1200 espèces;
• boire du café contribue à la combustion rapide des graisses lors d'efforts physiques intenses (et donc, en buvant plus de 5 tasses, les athlètes peuvent avoir des problèmes avec le Comité international olympique concernant le dopage), et le café lui-même (sans additifs sous forme de lait, de sucre , etc.) en général les calories ne contiennent pas ;
• au départ il n'y avait que du café naturel, et le café instantané est déjà l'apport des Européens, il a été inventé par un natif de Belgique, George Washington en 1906 ;
• le pays record de consommation est la Finlande, pour chaque habitant il y a 12 kg de céréales par an.

Les prix du café varient considérablement. Le plus cher et le plus exotique est le kopi luwak, fabriqué à partir de grains extraits de manière originale : ils sont extraits des excréments de la martre des palmiers - musanga, lavés et séchés. On ne sait pas qui et quand a pensé à cette méthode de cuisson, mais à l'heure actuelle, elle est considérée comme la plus raffinée et son prix atteint 1 200 dollars le kilogramme.

Comment préparer du café blanc ?

Le café noir est un classique bien connu du genre. Mais récemment, une section avec du café blanc peut apparaître sur le menu. Et toutes les espèces énumérées ci-dessus ne sont que parmi les blanches. Si vous approfondissez la question plus en détail, il ne s'agira que d'une boisson familière à tous depuis l'enfance avec l'ajout de lait. Mais les méthodes de préparation et les proportions des composants principaux différeront, ce qui, en fait, a conduit à l'apparition de tant de ses types.

Le cappuccino, le latte et l'uyat plat sont à base de café expresso, généralement préparé à l'aide d'une machine à café. Lors du choix du lait, il est nécessaire de prendre en compte sa teneur en matières grasses.Vous pouvez également obtenir une belle mousse à bulles lorsque vous utilisez du lait écrémé, car il nécessite des protéines de lait et non des matières grasses. Mais le goût sera un peu pire et la texture se révélera plus liquide. Par conséquent, la meilleure option est le lait normalisé avec une teneur en matières grasses de 3,5 %.

Il faut également faire attention à la température du lait ajouté. Pour obtenir le goût parfait, vous devrez renoncer à la possibilité d'obtenir une boisson bien chaude, car la température du lait ne doit pas dépasser 68 degrés. Un chauffage ou une ébullition plus fort détruit la protéine du lait, qui est à la base du goût, l'arôme subit également des changements pas pour le mieux.

Cappuccino, latte, flat white... Quelle est la différence ?

Le cappuccino, le latte et le flat white sont des options de cuisson classiques et se différencient par les proportions de leurs principaux composants :

• cappuccino : 33 % d'espresso, 67 % de lait ;
• café au lait : 15 % d'espresso, 85 % de lait ;
• blanc plat : 40 % d'espresso, 60 % de lait.

Mais ils ont aussi d'autres différences. Le cappuccino est originaire de Vienne, où il est apparu au XIXe siècle, et son nom est associé à la couleur de la soutane des moines capucins, à laquelle ressemblait le café infusé.

Mais l'histoire de l'origine du latte n'est pas si transparente. Les Italiens revendiquent leur paternité, puisque latte est l'italien pour «lait», et lors de la commande dans un café, un malentendu peut facilement survenir lorsque du lait ordinaire est apporté au visiteur au lieu de la boisson attendue. Les Français contestent ce fait, tout comme les Autrichiens qui s'appuient principalement sur le fait que leur capitale Vienne est devenue l'ancêtre de la tradition du mélange du café et du lait.

Il y a aussi un différend sur le lieu d'origine du flat white, mais ce ne sont plus les États européens qui y participent, mais l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Il est plus résistant que le latte classique, la mousse qui s'y trouve repose sur une couche relativement fine, ce qui permet aux baristas professionnels de démontrer l'art du latte art.

Comment choisir?

Actuellement, un vaste assortiment de types et de variétés de café peut être trouvé en vente. Afin de ne pas vous perdre dans cette variété et de choisir la meilleure option, vous devez vous concentrer sur plusieurs paramètres.

Vous devez d'abord choisir l'une des trois options suivantes :

• grain;
• terrain;
• soluble.

Lors du choix du café en grains, vous devez tout d'abord faire attention à la composition du grain. Il peut s'agir soit d'Arabica à 100 %, soit d'une combinaison d'Arabica et de Robusta. La première a un goût plus intense et plus riche, la deuxième option contient plus de caféine et est plus revigorante.

Le degré de torréfaction peut être déterminé par les chiffres sur l'emballage, de 1 (le plus léger) à 5 (torréfaction extrême). Plus le café est torréfié dur, plus il sera aromatique, mais il sera également beaucoup plus amer que d'utiliser des grains légèrement torréfiés. À partir du moment de la torréfaction, pas plus de six mois ne devraient s'écouler, idéalement cette période devrait être d'environ 1,5 mois.

Le deuxième critère de sélection est la façon dont la boisson sera préparée. Il peut s'agir soit d'un Turc traditionnel, soit d'une machine à expresso qui est aussi presque devenue traditionnelle, soit d'un certain nombre d'options alternatives : un aéropress, un verseur, une presse française, une cafetière goutte à goutte ou un Chemex.

Pour chacun des types de préparation répertoriés, vous pouvez sélectionner les grains et le type de broyage les mieux adaptés, ce qui est obligatoirement indiqué dans le mode d'emploi de chaque unité (par exemple, le plus gros broyage est requis pour une presse française, et le plus fin pour une machine à expresso). Cela doit être pris en compte à la fois lors de la préparation de café moulu à partir de grains et lors du choix d'une option prête à l'emploi dans un magasin. De plus, les instructions contiennent souvent un schéma de cuisson étape par étape.

Si vous n'êtes pas sûr du type de mouture dont vous avez besoin, il est préférable d'en acheter une moyenne, qui est la plus polyvalente.

Le principal inconvénient du café moulu est la perte rapide de goût et d'arôme après ouverture de l'emballage. De plus, il est souvent possible de trouver diverses saveurs dans sa composition, c'est pourquoi lors de l'achat de ce produit, vous devez étudier attentivement sa composition.

Le café instantané est extrêmement populaire, principalement en raison de la rapidité et de la commodité de sa préparation dans presque toutes les conditions. Il peut être vendu sous forme granulée ou lyophilisée.

Pour produire un produit granulé, le concentré de café est séché sous haute pression, après quoi il est encore aromatisé. Une boisson lyophilisée est du marc de café séché qui a été rapidement congelé à la température la plus basse possible afin d'en éliminer toute humidité résiduelle. La masse résultante est ensuite broyée et des huiles essentielles y sont ajoutées.

Note du meilleur café pour cappuccino, latte et flat white

La liste est basée sur les types les plus populaires qui sont demandés sur la plateforme de trading Internet Yandex Market et qui ont des avis positifs de la part des clients.

Classement des meilleurs grains de café

Mövenpick Latte Art

Le prix moyen est de 1050 roubles. pour 1000

Un produit à base de grains 100 % arabica d'une marque suisse renommée appartenant à Nestlé. La production est située en Allemagne et effectue un contrôle qualité strict en plusieurs étapes à chaque étape de la production. L'expérience de l'entreprise, plus d'un siècle et demi, vous permet de créer une excellente boisson dans le respect des meilleures traditions.

• spécialement conçu pour être mélangé avec du lait;
• lorsqu'il est préparé sans lait, on obtient un expresso fort très savoureux;
• goût riche et riche grâce à une forte torréfaction;
• mousse douce, mais stable et forte.

• non-détecté.

Cappuccino (Cappuccino)

Le prix moyen est de 231 roubles. pour 150 g.

Ce produit vietnamien est l'un des plus appréciés pour la confection de cappuccino. Il se compose de 70% d'Arabica et de 30% de Robusta, ce qui procure un excellent effet tonique. Les matières premières pour sa production proviennent des provinces vietnamiennes de Lam Dong et Son La, situées à plus de 1400 mètres d'altitude.

• goût vif et riche avec des notes de chocolat, de noix et des notes crémeuses;
• arôme agréable;
• coût abordable.

• contient des parfums;
• ne convient pas à la préparation dans les machines à café.

Thé Empire Latte Macchiato

Le prix moyen est de 350 roubles. pour 250 g.

Le produit de la société nationale Empire of Tea est fabriqué avec une torréfaction française, dans laquelle les grains sont chauffés à 240 degrés. Cela vous permet de préparer à partir d'eux une boisson assez forte avec une texture dense et agréable et un goût riche.

• marchandises de production russe;
• bon goût;
• emballage optimal.

• conception d'emballage peu attrayante;
• contient des parfums.

Madeo Cappuccino

Le prix moyen est de 569 roubles. pour 200

Le produit d'un fabricant russe a un goût laiteux avec une légère acidité et une légère amertume, ce qui le rend idéal pour la cuisson en combinaison avec du lait. Produit à partir de grains 100% Arabica moyennement torréfiés.

• excellent arôme;
• goût riche;
• conditionnement pratique : 200 ou 500 g.

• contient des parfums.

Cappuccino vietdel

Le prix moyen est de 1056 roubles. pour 500 g.

Ce produit de fabrication vietnamienne a déjà gagné en popularité dans son pays d'origine et, ces dernières années, il a de plus en plus de fans en Russie. Il a une composition assez complexe : il est à base d'Arabica, auquel s'ajoutent du Robusta et du Moka. La teneur en caféine est d'environ 1 %.

• excellent goût et arôme;
• l'emballage sous vide fiable protégeant les grains de l'expiration.

• prix élevé;
• difficile à trouver dans les magasins.

Classement du meilleur café instantané

Cappuccino aristocrate

Le prix moyen est de 156 roubles. pour 300 g.

Un produit d'un fabricant russe dans un emballage souple et un emballage pratique de 300 grammes. Il a une large palette de saveurs : classique, vanille, chocolat, amaretto.

• facilité de préparation;
• prix abordable;
• produits d'un fabricant national.

• le goût n'est pas assez amer, plutôt cacaoté ;
• la composition contient des colorants, des arômes, de l'huile de coco, un anti-agglomérant.

Latte vanille française

Le prix moyen est de 765 roubles. pour 200

Un autre produit de fabrication russe très apprécié des amateurs de boissons instantanées. Il contient une gamme de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, dont la source de lalmine de sélénium et le citrate de zinc, qui procurent un puissant effet antioxydant.

• effet rajeunissant sur le corps;
• améliorer l'état de la peau et des cheveux;
• neutralisation des radicaux libres;
• renforcement de l'immunité.

• goût insuffisamment vif;
• consommation élevée;
• prix élevé.

Nescafé Cappuccino au lait et sucre

Le prix moyen est de 410 roubles. pour 225

Le produit de l'un des fabricants les plus célèbres est très populaire et en demande constante. De nombreuses années d'expérience déterminent le contrôle de haute qualité des produits à toutes les étapes de sa production. La matière première provient de Colombie.

• bonnes qualités gustatives;
• mousse épaisse et ferme.

• contient des arômes et des stabilisants ;
• rarement trouvé dans les magasins.

CŒURS Cappuccino Amaretto

Le prix moyen est de 650 roubles. pour 1 kg.

Le produit du fabricant allemand TSI GmbH & Co au goût exquis de la liqueur Amaretto est emballé dans un sac scellé fiable en feuille multicouche, qui le protège de la perte de goût et d'odeur. Un grand emballage économique à un prix abordable rend l'achat encore plus agréable.

• goût et arôme riches;
• texture épaisse;
• mousse veloutée haute résistance.

• contient des arômes, des stabilisants et des émulsifiants ;
• rarement trouvé à la vente.

Bellarom Cappuccino Vanille

Le prix moyen est de 500 roubles. pour 200

Le cappuccino instantané au goût de vanille de la société allemande Bellarom est fabriqué à partir de grains d'Arabica sélectionnés, qui se distinguent par une torréfaction de haute qualité. Les marchandises sont fabriquées sous un contrôle de qualité strict et sont emballées dans une boîte de conserve.

• goût et arôme agréables et riches;
• mousse épaisse;
• assez fort;
• fait sans sucre ajouté.

• consommation inutile;
• prix élevé.

Classement des meilleures capsules pour machines à café

Nescafé Dolce Gusto Cappuccino

Le prix moyen est de 889 roubles. pour 48 gélules.

Pour préparer la boisson, vous devez utiliser deux capsules, dont l'une contient du café torréfié naturel et la seconde contient du lait entier en poudre. Un mélange de Robusta et d'Arabica donne la force nécessaire, et les caractéristiques de cuisson dans une machine fournissent une mousse élastique solide et un aspect attrayant.

• goût équilibré classique;
• arôme riche;
• longue durée de conservation - 2 ans.

• le lait peut ne pas se dissoudre complètement;
• prix élevé;
• convient uniquement aux machines à café à capsules.

MUST Cappuccino

Le prix moyen est de 259 roubles. pour 10 gélules.

Une capsule de cette boisson modérément forte, à base de grains de torréfaction moyenne, contient à la fois du lait et du café. Une technologie spéciale pour créer un emballage sous vide de haute qualité empêche les composants individuels d'interagir les uns avec les autres, ce qui peut entraîner une modification de leurs propriétés ou de leurs caractéristiques gustatives.

• goût délicat;
• facilité de préparation.

• convient uniquement au système Nespresso Original ;
• goût et arôme insuffisamment prononcés par rapport au café infusé traditionnellement.

Capsules Absolut Latte Macchiato

Le prix moyen est de 686 roubles.pour 32 gélules.

Pour la préparation, deux capsules sont nécessaires: une avec des grains frits de la meilleure mouture, pesant 6 grammes, et la seconde avec du lait entier en poudre, pesant 15 grammes.

• goût doux agréable;
• s'adapte aux machines à capsules Dolce Gusto standard ;
• marchandises d'un fabricant national ;
• coût économique.

• mousse instable;
• des capsules qui fuient parfois défectueuses se présentent.

Dolce Gusto Latte Macchiato au goût de caramel

Le prix moyen est de 350 roubles. pour 8 gélules.

Un produit de fabrication espagnole au goût prononcé de caramel, adapté à la préparation dans des machines à capsules standard. Diffère dans un degré moyen d'une forteresse.

• goût doux et brillant;
• arôme riche.

• le goût du café est faiblement exprimé, il est interrompu par des nuances de lait et de caramel;
• contient des ingrédients non naturels : arômes, stabilisants, etc.

Tassimo Jacobs Latte Macchiato Caramel

Le prix moyen est de 399 roubles. pour 8 gélules.

Les grains moulus moyennement torréfiés et le lait entier emballé sous forme liquide confèrent à cette boisson assez forte et revigorante un goût et un arôme merveilleux. Une garantie supplémentaire de qualité est la grande réputation du fabricant, qui s'est depuis longtemps établi sur le marché du côté positif.

• lait liquide naturel;
• bon goût et arôme.

• mousse douce;
• convient uniquement aux machines à café Tassimo.

Le choix des matières premières pour le "café blanc" est assez large, le choix doit être fait en fonction de vos préférences gustatives et de la méthode d'infusion.