Beoordeling van de beste Russische blauwe kazen voor 2022

Beschimmeld voedsel is gevaarlijk om te eten - dat weet iedereen. Maar een uitzondering op de regel is kaas (tenzij het natuurlijk gewoon oudbakken is in de koelkast of op het schap van de supermarkt). Het is specifiek geïnfecteerd met schimmels om een ​​heldere smaak te krijgen.

Een beetje geschiedenis

Of liever gezegd, geen verhalen, maar legendes die verband houden met blauwe kazen.

Volgens de legende werd Roquefort met blauwe schimmel "uitgevonden" door een jonge herder die een stuk schapenkaas een paar weken op een steen in een kalkstenen grot liet liggen.Gedurende deze tijd was de kaas bedekt met een blauwe bloei en kreeg hij een pikante smaak.

Brie-kaas werd koninklijk genoemd omdat het werd beschouwd als het beste cadeau voor gekroonde hoofden. In 774 noemde keizer Karel de Grote het "een van de meest exquise".

Het verhaal van de verschijning van Camembert (naar de naam van het gelijknamige Franse dorp Camembert) is een roman vol actie. Volgens de legende kenden alleen monniken het geheim van kaas met witte schimmel. Maar een van hen, die de Franse Revolutie overleefde, onthulde het recept aan zijn redder, het meisje Marie Arel. Waar of niet, niemand zal het natuurlijk weten. Maar in 1928 werd in de stad Vimoutier plechtig een monument opgericht voor diezelfde Marie Arel. Het beeld van een vrouw is trouwens tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en het verhaal over de monnik wordt aan toeristen verteld.

De geschiedenis van Engelse schimmelkazen begon in 1730. De herbergier Thornton werd op een van de boerderijen getrakteerd op blauwe kaas. Hij was verrukt over de smaak en kocht prompt de verkooprechten. Als gevolg hiervan begon Stilton-kaas (naar de naam van het dorp) te worden verkocht in zijn taverne "The Bell". Ze pakten het meteen op, dus er begonnen vervalsingen te verschijnen, gemaakt in strijd met technologie en in sommige gevallen zelfs gevaarlijk voor de gezondheid.
Er werden maatregelen genomen om de kaas zelf en de naam te beschermen, waarbij de productie werd beperkt tot de territoriale graafschappen Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire. Dat wil zeggen, producten uit andere regio's mogen de trotse naam Stilton niet dragen. Het verbod geldt tot op de dag van vandaag.

Een grappig verhaal is verbonden met de Italiaanse gorgonzola. Volgens de legende is gorgonzola een product dat het resultaat is van een schending van de productietechnologie. Het schijnt dat oorspronkelijk in het dorp Gorgonzola strakkino werd gebrouwen.Maar op een dag heeft een van de kaasmakers iets verknoeid, of iets niet gemeld, met als gevolg dat hij beschimmelde kaas kreeg. De rest van de kaasmakers, die de nieuwe smaak hadden gewaardeerd, besloten zich niet aan de tradities te houden en begonnen ook direct massaal de technologie te schenden.

Over het algemeen geldt dat als iemand nog vragen heeft over de veiligheid van kaasschimmel, deze na dergelijke verhalen vanzelf zou moeten verdwijnen. Ooit behandelden beschimmelde kazen zelfs ziekten, en ze hielpen. Toegegeven, bijna niemand dacht er toen aan wat de reden was.

Hoe kaas tegenwoordig wordt gemaakt

Het technologische proces voor een product met blauwe, witte schimmel is ongeveer hetzelfde. De gevormde massa in het stadium van rijping is geïnfecteerd met schimmelsoorten Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Ze zijn absoluut veilig, produceren geen kankerverwekkende stoffen. En zelfs, integendeel, de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen onderdrukken. Toegegeven, voor herverzekering mag dergelijke kaas niet aan jonge kinderen worden gegeven. En voor volwassenen met gastro-intestinale problemen is het beter om dorblu of brie in gematigde porties te eten, zonder fanatisme.

Veroudering vindt natuurlijk niet plaats in grotten, maar in speciaal ingerichte ruimtes met constant gehouden temperatuur en vochtigheid. Bij blauwschimmel worden de kaaskoppen doorboord om de champignons van voldoende zuurstof te voorzien. Witte schimmel is aan de buitenkant "gegroeid", dus dit product heeft een zachtere, stroperige textuur en een delicate romige smaak.

Hoe te kiezen

Om een ​​veilig product te kopen, moet u letten op:

• Verbinding

Alleen melk, room, zuurdesem, schimmelculturen - dat is alles. Er mogen geen kunstmatige stabilisatoren, melkvetvervangers, conserveermiddelen zijn. Hetzelfde geldt voor kleurstoffen en smaakversterkers.
Houdbaarheid - niet meer dan 2 maanden.Als de fabrikant 3 maanden of langer aangeeft, is dit een teken dat er conserveermiddelen aan de massa zijn toegevoegd.

• Visie

Het malpatroon op de snede is uniform, zonder gesmeerde delen. Het vruchtvlees is brokkelig, maar niet voordat het op de verpakking is gestrooid. Ingemaakte variëteiten zijn dichter, plastic, brokkelen bijna niet af. Kleur - van crème tot bruinachtig dichter bij de korst - het hangt allemaal af van de belichtingstijd, variëteit.

Er mag geen olieachtige of plakkerige laag op het oppervlak zijn - dit zijn tekenen van een overtreding van het recept (in plaats van dierlijke vetten heeft de fabrikant palmolie toegevoegd), of een overtreding van de opslagomstandigheden.

• Prijs

Aangezien voor de productie verre van goedkope grondstoffen worden gebruikt, kan het eindproduct niet minder dan 150 roebel per 100 g kosten.Wat ze op een verpakking van 250 gram voor 100 roebel schrijven, is een kaasproduct dat niets met kaas te maken heeft.

Waar te kopen

Er is hier geen groot verschil - dat kan in gewone supermarkten, dat kan in gespecialiseerde. Houd er rekening mee dat hoe groter de productieschaal, hoe middelmatig de smaak.

Als je het in supermarkten neemt, moet je kijken naar de houdbaarheidsdata (situaties waarin een gewone Russische in een dorblu verandert als hij verkeerd wordt bewaard, is niet ongebruikelijk), samenstelling. Als je nog nooit zo'n kaas hebt geprobeerd (en eerlijk gezegd is het niet voor iedereen), dan kun je een proeverij bestellen - deze optie wordt meestal aangeboden door fabrikanten. Zo'n set bevat meestal 5-7 variëteiten, ten minste één, maar je zult het leuk vinden.

Beoordeling van de beste Russische blauwe kazen voor 2022

Met blauwe schimmel

Stilton Picante

Van Sobolev Cheese, een kaasfabriek in Yekaterinburg geopend in 2015. Het eerste product werd gebrouwen in de thuiskeuken, maar nu zijn er merkwinkels in meer dan 30 steden, van Moskou tot Khabarovsk.
Halfzachte Stilton Picante wordt gebrouwen volgens traditionele recepten van kaasmakers uit Nottinghamshire uit volle koemelk. Kleur - geelachtig crème, iets donkerder aan de korst. De smaak is zacht, met opvallende nootachtige tonen, en iets minder “fruitig” dan het origineel. De belichtingstijd is minimaal 3 maanden.

Prijs - 2300 roebel per kg.

U kunt kopen in bedrijfswinkels of een bestelling plaatsen op de website https://sobolevcheese.ru/

• kwaliteit - de producten van het bedrijf hebben herhaaldelijk prijzen gewonnen op internationale wedstrijden;
• volledige naleving van het recept en de exacte naleving van technologische processen;
• democratisch (in vergelijking met Europese tegenhangers, de prijs).

• nee.

Malachiet

Van hetzelfde bedrijf Sobolev Cheese. Malachiet met zijn zachte, sappige ivoorkleurige vruchtvlees, volledige afwezigheid van korst (rijpt in folie) is dezelfde originele Franse Roquefort. Met het enige verschil - de eerste is gemaakt van de melk van Laconische schapen, de tweede - van de melk van Saanen-, Alpine- en La Mancha-geiten (een dergelijke vervanging is trouwens toegestaan ​​​​door de regelgeving).

Het kost meer dan de vorige versie, maar dit komt door het arbeidsintensieve productieproces. Rijpingsperiode - vanaf 3 maanden. Gedurende deze tijd krijgt het product smaak en dat zeer gedenkwaardige aroma.

Prijs - 3600 roebel per kg.

• smaak, aroma, textuur - alles is zoals de originele Roquefort;
• eersteklas grondstoffen;
• ondanks het feit dat het is gemaakt van geitenmelk, heeft het eindproduct geen scherpe "geitengeur".

• nee.

Gorgonzola Premium

Van de eco-boerderij Earth of Friends in de buurt van Moskou, die goud ontving bij de Best Cheese of Russia-competitie. In de samenstelling van koemelk, enzymen, zuurdesem, zout - alles is zoals het zou moeten zijn.De geur is scherp, de smaak is kruidig. De kleur is romig met een uniform beschimmeld patroon, de textuur is zacht, matig dicht.

Houdbaarheid - 6 maanden, maar het is in vacuümverpakking. Als je het na het openen niet meteen kunt eten, kun je het resterende stuk beter in perkament wikkelen en in de koelkast bewaren. Gorgonzola kan gebruikt worden op een kaasplankje, geserveerd met druiven, als aperitief met wijn, of in kleine hoeveelheden toegevoegd aan pizza.

Prijs 1024 roebel. voor 350 g kunt u bestellen met levering in de regio Moskou op https://zd.farm/

• zo dicht mogelijk bij de originele gorgonzola, smaak;
• snelle bezorging;
• milieuvriendelijk produkt.

• u kunt niet in de regio's kopen - er is geen levering in de Russische Federatie, wat normaal is voor bederfelijke producten.

stilton

Van het bedrijf FROMAGELLE uit Saratov, die de Grand Prix won op de Russische competitie. Geproduceerd uit geitenmelk, worden schimmels van de soort penicillium roqueforti gebruikt om schimmel te vormen. Veroudering - minimaal 12 weken, waarbij zich een gemarmerd patroon op de pulp vormt.

Van de voordelen - milieuvriendelijke grondstoffen gekocht bij lokale boerderijen, adequate prijzen. Van de minnen - je kunt Stilton FROMAGELLE alleen in Saratov kopen.

Prijs - 290 roebel per 100 g.

• origineel recept;
• goede verpakking - geen cellofaan, alleen speciaal papier;
• u kunt een proeverij of cadeauset bestellen.

• om het te proberen, moet je naar Saratov.

Blue de Virga met schimmel 60%

Zacht, met delicaat romig vruchtvlees met een lichte bitterheid. Er zijn geen klachten over de samenstelling - er zijn geen conserveermiddelen, kleurstoffen. Dit wordt ook bevestigd door de houdbaarheidsdatum - ongeopende verpakkingen kunnen niet langer dan 45 dagen worden bewaard.
Afgaande op de recensies is deze brie een goede Russische vervanging voor het origineel. Maar op voorwaarde dat je het geluk hebt een vers product te kopen. Volgens de fabrikant blijft de kaas al in de verpakking rijpen en zou de smaak afhankelijk zijn van het rijpingsstadium. Daardoor komt iemand kaas tegen met bijna geen schimmel, iemand heeft een duidelijk bedorven product, zij het met normale houdbaarheidsdata. De reden is ofwel in plastic verpakkingen, ofwel in strijd met de opslagvoorwaarden.

De prijs is 320 roebel per 125 g, je kunt het kopen bij elke winkel van grote supermarktketens, van Auchan tot Magnit, Metro en Perekrestok, of het op de markt bestellen.

• verbinding;
• goede smaak;
• prijs kwaliteit verhouding.

• een soort roulettespel - geluk, pech (hoewel misschien alles niet afhangt van de fabrikant, maar van de opslagomstandigheden in een aparte winkel).

Met witte schimmel

Anshante

Van het handelsmerk Kuban Zvezdochka van de Tbilisi (met de naam van het dorp) boter- en kaasfabriek, gelegen in het Krasnodar-gebied. Zacht, romig, met champignonaroma en -smaak, licht zure roomzuur, deze kaas is goed op zichzelf of als aperitief voor wijn.

Er zijn geen klachten over de samenstelling - alleen melk, zuurdesem, zout, edele paddenstoelen zelf. De smaak lijkt niet veel op de Camembert of Brie beloofd door de fabrikant, maar niet slecht. En er zijn paddestoeltonen en het aroma is romig en aangenaam. Het is zeker geen optie voor fijnproevers, maar het is best lekker als kaas bij het ontbijt.

De prijs is 190 roebel per 100 g, het wordt verkocht in grote supermarkten, zoals Pyaterochka of in gespecialiseerde IM's, bijvoorbeeld op https://chesom.com/.

• aangename textuur;
• merkbaar paddenstoelenaroma;
• milde smaak, doet enigszins denken aan rustieke dikke zure room.

• er zijn geen speciale.

PRESIDENT Petit Brie

Met noten-paddenstoelen, zoute pulp, zonder bitterheid en vreemde nasmaak. Zacht, met een lichte korst. Goed als aperitief voor intolerante wijnen of in plaats van dessert, als je het met druiven toevoegt. Voor de productie worden genormaliseerde melk- en oppervlaktemicroflora gebruikt, schimmels Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Van het positieve - de prijs-smaakverhouding, het zal geen echte brie trekken, maar het product is echt lekker. Van de tekortkomingen - de kwaliteit loopt, komt soms een ronduit walgelijk product over.

Prijs - 229 roebel per verpakking van 125 g.

• samenstelling zonder melkvetvervangers;
• mooie zachte textuur
• geen vreemde geuren.

• De kwaliteit is sterk afhankelijk van de partij.

OPPERSTE

Van Belebeevsky Dairy Plant. Het beweert niet Camembert te zijn, maar herhaalt de textuur bijna volledig. Er is ook een witte donzige korst - het is zacht, zonder een karakteristieke "kelder" geur. De smaak is zeer romig, zonder bitterheid, met nauwelijks waarneembare paddestoeltonen. De kaas is niet zout, eerder vers, dus het past goed bij honing, jam. De verpakking verdient speciale aandacht - een stuk wordt in papier gewikkeld en in een kartonnen doos geplaatst.
Over het algemeen een goede optie voor redelijk geld. Toegegeven, er zijn vragen over de rijpingstijd van 4 tot 7 dagen. Feit is dat het product al in de verpakking blijft rijpen en wat de koper uiteindelijk krijgt - een dicht product met een krokante korst of iets lekkers, maar dat qua textuur doet denken aan smeltkaas, is onbekend.

Prijs - 267 roebel voor 125 g.

• pakket;
• te oordelen naar de beoordelingen, is dit een van de beste analogen van Europese camembert;
• natuurlijke ingrediënten in de samenstelling.

• nee.

Gorodets Kaas Zuivel Brie

Doet denken aan het origineel van gemiddelde rijpheid, met een zoute korst en een duidelijke paddenstoelensmaak. De pulp is homogeen, dicht, maar plastic, als je het langer in de hitte houdt, begint het midden te ontdooien. De kleur is afhankelijk van de rijpingstijd. Hoe "ouder" het product, hoe donkerder het vruchtvlees.

Geproduceerd uit volle melk van Zwitserse koeien (Zwitsers ras) volgens het originele oude recept, met behulp van thermofiele, mesofiele (levende) micro-organismen. Er zijn geen bewaarmiddelen of smaakversterkers. Dit bevestigt de aanbevolen houdbaarheid na opening van de verpakking - niet meer dan 12 uur.

Prijs - 250 roebel voor een standaardpakket.

• gemaakt van volle, niet-genormaliseerde melk - het vetgehalte van het product is 50%;
• smaakt naar een boerenproduct, wat zeldzaam is;
• goed in elk stadium van volwassenheid - dat is tenminste wat gebruikers in recensies schrijven.

• nee.

PRESIDENT Brie Double Cream

Zeer zacht en zeer vet (72%), met een rijke romige smaak, een licht paddenstoelenaroma en een licht zoute korst. Het is beter om vers te nemen, er zit geen samentrekking in en de schimmelcoating is zacht, zonder een penetrante geur.
Het is beter om de verpakking met de houdbaarheidsdatum op het schap te laten staan ​​- de korst op dergelijke kaas wordt dicht en pelt af. Het product krijgt een onaangename ammoniakgeur en een zure smaak. De pulp verliest zijn oorspronkelijke uniforme schaduw, gaat in vlekken.

Prijs - 269 roebel.

• smaak, textuur;
• prijs-kwaliteitverhouding;
• verbinding.

• het is moeilijk om de mate van volwassenheid te raden, het komt voor dat het verwend overkomt.

Nou, nog een advies - het is beter om kennis te maken met beschimmelde kaassoorten met boerderijproducten. Ze kosten niet om te zeggen dat ze veel duurder zijn, maar hun kwaliteit en smaak zijn veel beter. Gelukkig zijn er in bijna elke regio kleine kaasmakerijen.