Beoordeling van de beste koffiebranders in St. Petersburg voor 2022

Vereniging Roschaikofe noemde 2019 samen met RBC een keerpunt in de langdurige confrontatie tussen koffieliefhebbers en theedrinkers in het voordeel van de eerste. Ondanks dat de overgrote meerderheid van de Russische gebieden zich in koude coördinaten bevindt, waarvan de bevolking al lang de opwarming met traditionele thee vereerde, wint de koffietrend aan kracht. De douane merkt de groei van de graanimport op bij de toonaangevende leveranciers Brazilië, Italië, Vietnam.

Het Ottomaanse Rijk werd in de 19e eeuw de voorouder van het roosteren. De eerste frituurunits werden aan het begin van de 19e eeuw gepatenteerd in de VS en Europa. Rusland heeft de afgelopen tien jaar een grote doorbraak gemaakt op het gebied van branden. Jaarlijks worden er wereldkampioenschappen koffie branden gehouden. Russische specialisten zijn de afgelopen drie jaar al twee keer winnaars geworden. Hieronder zullen we het hebben over de beste branders in St. Petersburg.

Welke fabrikant te kopen?

Brazilië heeft de leiding in de productie van koffieproducten.
De beste variëteiten zijn onder meer:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• minen;
• Paranski;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

De tweede plaats in de productie wordt veilig ingenomen door Colombia, met zijn beste variëteiten:

• Manisaal;
• Armenië;
• Medellín.

Echte Colombiaanse koffie is zeldzaam, zelfs in gespecialiseerde markten, in de regel zijn alleen melanges verkrijgbaar.

De leiders van de productie omvatten ook landen als:

1. Indonesië met variëteiten Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India met variëteiten Mysore, Karnataka;
3. Ethiopië met Arabica, Sidamo, Mokka, Harar;
4. Vietnam met Robusta-variëteiten, Dalat;
5. Oeganda met Robusta en Arabica rassen;
6. Mexico met Arabica, Pluma.
7. Peru.

“Coffee to go” wint steeds meer aan populariteit, gezellige koffiehuizen verhogen de kwaliteit van de dienstverlening, de verkoop van koffiemachines breekt records. Duizenden mensen ontdekken dagelijks nieuwe recepten voor een goddelijk drankje, streven naar een unieke sensatie van smaak en aroma.

Elke barista zal je vertellen dat het allemaal om de bonen draait. De belangrijkste parameter ligt in het concept van versheid.

Roosteren

Koffiebranden is het verwerken van koffiebonen met behulp van temperatuur.
Het brandproces zorgt niet alleen voor aroma, maar geeft de bonen ook extra activiteit, wat op zijn beurt leidt tot instabiliteit en verlies van oorspronkelijke eigenschappen.

Het branden van groene koffiebonen vindt plaats in speciale apparatuur - koffiebranders. De operatie begint met het wegen en laden van grondstoffen.

In de beginfase - crack, wordt het roosteren uitgevoerd bij een temperatuur van 197 ° C. Toenemende druk, temperatuur zorgt ervoor dat de korrels barsten, het proces vindt plaats met karakteristieke geluiden, zoals bij de bereiding van popcorn.

In de praktijk is het frituurproces onderverdeeld in:

1. drogen - het begin van de scheur, gaat tot een temperatuur van 130 ° C;
2. de Mayer-reactie, die begint bij 130°C;
3. karamelisatie van een temperatuurindicator van 170 ° C;
4. ontwikkelingsperiode - tot het einde van het proces.

De eerste scheur verdampt vocht met het vrijkomen van kooldioxide.
De tweede barst, bij ongeletterde blootstelling, kan de koffie bitter en te donker maken.

De braadspecialist heeft zijn eigen profiel, persoonlijk geselecteerd voor elk individueel merk. Granen verschillen in vochtgehalte, grootte, mate van rijping. Een competente brander moet, naast het beheersen van de wetenschap van het verwerken van grondstoffen, ook in staat zijn om met een of andere brander om te gaan, waarvan de principes verschillen.
Na het branden is het ontgassen een belangrijke stap. In een speciale koeltrommel met aansluitende verdamping van gas vindt de magie van smaak plaats.

Contact met zuurstof heeft een tweeledig effect:

• lichte verdamping van aroma in de korrelruimte;
• oxidatie van ranzig smakende oliën.

Theoretisch zou het met onmiddellijke afkoeling tot het absolute nulpunt mogelijk zijn om de oorspronkelijke eigenschappen extreem lang te behouden, in de praktijk vervagen het aroma en de versheid geleidelijk.

De gemiddelde braadtijd is 14-15 minuten, voor sommige soorten is deze periode langer.

granen

Kwaliteitsgrondstoffen zijn de sleutel tot succes. De koffieband bevindt zich in de equatoriale zone en beslaat enkele honderden landen.
Productcategorieën zijn onderverdeeld in:

1. Fijne commerciële koffie;
2. speciale koffie.

De koffieoogst neemt deel aan een aantal evaluatieactiviteiten als loten of microloten, die punten verdienen voor bepaalde kenmerken, een of andere prijs krijgen.
Roasters selecteren granen voor verwerking op de volgende eigenschappen:

• organoleptische kenmerken;
• prijs;
• producerend land.

Hoe kies je de juiste koffiebrander

En de keuze is gebaseerd op de kwaliteit van het geroosterde graan. Moet worden beoordeeld:

Gebraden graad

De parameter vertegenwoordigt de kleur van de korrels na de procedure.

Profiel

Het niet-visuele kenmerk dat de smaak overweldigend bepaalt, wordt bepaald door verschillende variabelen. Niet alleen de temperatuur van de trommel wordt geregeld, maar ook de temperatuur van de lucht die eruit komt.
Verschillende stadia van het branden stellen je in staat om karakteristieke kenmerkende eigenschappen aan de granen te geven.

Smaak

De smaak van koffie bestaat voorwaardelijk uit twee componenten:

1. natuurlijke - bes- en fruitbeschrijvingen;
2. karamelisatie van suikers - ontwikkelt zich tijdens het proces van barsten tot het einde van het frituren, met de introductie van een chocolade- of karamelachtergrond.

Uit het percentage van deze 2 componenten wordt een individuele smaak verkregen.
Een kleine tijd van afwijking in de een of andere richting tijdens het branden kan een onverwacht resultaat geven. Alleen een uitstekende specialist weet welke componenten prioriteit moeten krijgen en welke moeten worden gedempt voor een unieke smaak.

rooster

Afhankelijk van de apparatuur worden verschillende koffiekwaliteiten verkregen.
Geautomatiseerde convectiebranders (Loring) leiden stromen hete lucht door de dikte van de geladen korrels met verwarming tot de optimale temperatuur.
Geleidingsapparaten (Probat) produceren warmte uit hete trommels en hebben een meer flexibele instelling.

Cupping

Om de smaakkenmerken, het aroma te bepalen, de variëteiten te selecteren en te classificeren, wordt een cap-test of proeverij uitgevoerd. Een vergelijkbare procedure wordt uitgevoerd in elke fase van het maken van een drankje, in professionele gemeenschappen vindt dit dagelijks plaats. Een bedrijf dat gasten uitnodigt voor cuppings heeft grote voordelen bij het kiezen. Cupping moet plaatsvinden binnen 24 uur na het einde van het roosteren. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat bepaalde rassen een bepaalde rijpingsperiode nodig hebben om hun potentieel te ontsluiten.

Pakket

Om de versheid te behouden is het belangrijk dat de geur niet uit de verpakking komt en geen zuurstof binnenlaat. Maar koolstofdioxide moet ook naar buiten verdampen via een eenrichtingsklep.
Het beste is vacuüm verpakken zonder oxidatie. Bij het berekenen voor langdurige opslag moet de verpakking een aluminium gelamineerde laag en een terugslagklep bevatten. Bij voorkeur wordt de nabrandverpakking gemaakt met stikstof.

Monosort

In één seizoen worden graangrondstoffen uit één regio en één plantage verzameld. De fabrikant kan het proces van de groei tot de brouwfase volgen. Het is gemakkelijker om de specificiteit van smaak en toekomstig aroma te voorspellen als u uitgebreide informatie over het graan heeft. Een bedrijf op hoog niveau presenteert verschillende high-end enkelvoudige variëteiten.

Mengen

Espresso-melanges worden gemaakt van grondstoffen uit verschillende producerende landen.
Ze verschillen in vergoedingen en soorten verwerking:

• gewassen;
• natuurlijk.

De gewassen verwerking geeft de drank een lichte zoetheid, het natuurlijke type kleurt de smaak met zuurheid.

Populaire variëteiten

Individuele granen zijn erg in trek bij koffieliefhebbers vanwege hun speciale smaak.

Brazilië Santos

De drank heeft een gemiddelde sterkte en de hoogste kwaliteit. De smaak is niet te verwarren met andere soorten.
Brazilië Santos wordt gekenmerkt door:

• een vleugje bitterheid met nootachtige tonen;
• geen specifieke zuurgraad;
• grote korrel tot 18 mm;
• met een zoetig aroma;
• rijkdom en evenwicht van smaak;
• geschikt voor gebruik in espressomelanges.

Sidamo Moka

Ethiopië produceert een ras waar wereldwijd veel vraag naar is.
Sidamo Moka is anders:

• zoete honingsmaak;
• licht aroma van bergamot;
• aangename afdronk.

Costa Rica

Het land met dezelfde naam produceert Arabica.
Typisch voor Costa Rica:

• bessenaroma;
• chocoladesmaak;
• nasmaak met bitterheid;
• lichte zuurgraad.

De beste koffiebranders

Roasters met werkplaatsen in andere steden

Lekkere koffie

Het bedrijf brandt al 13 jaar koffie. De productie is gevestigd in de stad Izhevsk. Met behulp van moderne technologieën en de beste apparatuur, exclusief branden op bestelling en een team van professionals, waaronder kampioenswinnaars, nationale smaakrechters, Q-graders en SCA-professionals. Dit zijn de factoren die Tasty Coffee onderscheidt van zijn concurrenten.

Het bedrijf is klantgericht. Ten eerste is het productieproces zo open mogelijk. Zo kun je live meekijken met de productie of, door een pak te scannen, kennis maken met het braadprofiel.Ten tweede garandeert het bedrijf dat als de koffie niet aan de verwachtingen van de klant voldoet, deze kan worden vervangen of terugbetaald.

De website van het bedrijf is zo gemakkelijk mogelijk om te bestellen - er wordt gedetailleerde informatie gegeven over de smaak van grondstoffen, de mate van roosteren, de dichtheid, de zuurgraad, de regio waar het graan groeit en de verwerkingsmethode. U kunt de benodigde maling kiezen, op basis van de bereidingswijze van de drank, of koffiebonen kopen.

• Het branden gebeurt uitsluitend op bestelling, wat een garantie is voor het verkrijgen van de meest verse koffie;
• Er wordt gebruik gemaakt van 's werelds beste koffiebranders van de merken Probat en Loring;
• Grote keuze aan koffiesoorten: microlots, monosorts, gebrande melanges voor espresso of filter;
• In het assortiment kun je voor elk budget koffie kiezen;
• De mogelijkheid om het graan te vervangen of het geld terug te geven als de koffie niet naar wens is;
• Levering - meer dan 2000 uitgiftepunten in St. Petersburg, koerierslevering is ook beschikbaar, door Russian Post, naar een postkantoor;
• Gratis levering naar St. Petersburg voor bestellingen van meer dan 600 roebel;
• Openheid van productie;
• Klantgerichtheid, bereidheid om te helpen en het probleem op te lossen in het voordeel van de koper.

• Nee.

Contact details:

☎8 (800) 500-41-70 - Gratis bellen binnen Rusland
☎+7 (3412) 43-33-33 - Algemene vragen

SKURATOV KOFFIE

Een populair café en winkel met hoogwaardige dranken heeft gunstige democratische prijzen.

• het bedrijf is vertegenwoordigd in 7 steden in Rusland;
• tot 900 kg groene granen wordt dagelijks gebakken op de branders van Moskou en Omsk;
• Online winkelen;
• direct verzenden van bestellingen op de dag van branden;
• naar elke stad in Rusland met gratis levering van bestellingen vanaf 1500 roebel;
• de aanwezigheid van unieke auteursmelanges van verschillende soorten koffie;
• variëteiten voor alle soorten brouwen;
• lange opslag en behoud van versheid;
• beschikbaarheid van een seizoensgebonden boerenras.

• er is geen koffiebranderij in St. Petersburg.

St. Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
1e voordeur.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Bedrijven met branderijen in Sint-Petersburg

Sibaristica

De coffeeshop Sibaristica Coffee Roasters is al meer dan 7 jaar aanwezig op de stadsmarkt. In zo'n korte tijd slaagde het bedrijf erin door te breken bij de marktleiders en van Italiaanse koffieverkopers naar een eigen branderij te gaan.

• drankjes van klassiekers tot auteurs;
• levering van braden aan huis;
• er is een baristaschool;
• de beste beoordelingen van koffie "fans";
• de transparante wanden van de loftruimte stellen bezoekers in staat om het roosteren, proeven, leren en zelfs de ontwikkeling van nieuwe verpakkingsontwerpen te observeren;
• heeft de status van het "Beste koffiehuis van het land" in het Russian Coffee Cap 2019-kampioenschap;
• speciale sets van 4 soorten dranken voor alternatief brouwen;
• logistiek van bestellingen wordt uitgevoerd door een neuraal netwerk;
• levering is gratis voor bestellingen van meer dan 2000 roebel;
• de logistieke kaart is verdeeld in 3 kleurzones met respectievelijk even en oneven bezorgdagen, in de rode zone leveren ze dagelijks.;
• bij het ontbreken van een regeling in het dekkingsgebied zorgt het bedrijf voor levering via Pickpoint, SDEK;
• op de site kun je een persoonlijk account aanmaken en communiceren in de blog;
• het systeem van kortingen werkt regelmatig;
• voor ondernemers helpt Sibaristica bij de selectie van een individueel braadprofiel met branding, verpakking in klantverpakkingen;
• speciale prijzen voor partners;
• de aanwezigheid van een aparte tafel voor coworking;
• aanwezigheid in verschillende sociale netwerken;
• uitstekende navigatie op uw eigen site;
• bezoek met een huisdier is mogelijk, het bedrijf promoot hondvriendelijk.

• Leveringen naar geselecteerde gebieden worden eenmaal per week gedaan.

St. Petersburg,
Dijk van het Obvodny-kanaal, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Koffie Uil Koffie Uil Roasters

De drank in het bedrijf heeft een bijzondere smaak en wordt uitsluitend bereid met zelfgekozen en geroosterde granen.

• levering 24 uur na bestelling;
• eenmaal per week eigen roosteren in de fabriek;
• met gratis levering bij bestelling vanaf 1900 roebel;
• merkkoffie kan worden gekocht in 5 winkels in de stad en worden geproefd in 6 koffiehuizen in St. Petersburg;
• cafémedewerkers bezoeken jaarlijks landen waar verse granen groeien en kopen hoogwaardige grondstoffen van de laatste oogsten;
• democratische prijzen;
• versheidsgarantie;
• up-to-date blog met professionele kooktips;
• beschikbaarheid van opleidingen in het bedrijf.

• geen levering in het weekend.

St. Petersburg,
officiersbaan, 8,
1e voordeur.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KOFFIEAFDELING

Eigen branding van hoge kwaliteit wordt niet alleen gedaan voor speciale, dat wil zeggen dure variëteiten, maar ook voor de commerciële klasse.

• specialisten en koffiebranders-technologen met SCAE-diploma's - European Association of Specialty Coffee;
• het bedrijf heeft de Nationale Award van 2017 "Coffee Roaster";
• een ruime keuze van monosorts tot espressomelanges (blends);
• de beschikbaarheid van vers gebrande koffie voor Franse persen en filterkoffie, aeropressen, cezve - alternatieve brouwmethoden;
• Zuid-Amerikaanse, Afrikaanse, Aziatische variëteiten;
• levering van bepaald graan in opdracht;
• het proces wordt uitgevoerd op de PROBAT-brander;
• de unit heeft de functie van het regelen van parameters - vermogen, tijd en temperatuur;
• de mogelijkheid om profielen op te slaan, te bewerken en op te nemen;
• koffiebrander - houder van het SoyukhCoffeeRousting-diploma van SCR en het Spanish Coffee Institute, evenals SCAE;
• de mogelijkheid om gebrande bonen te verpakken in een verpakking met ontgassingsventielen;
• braadservice onder het handelsmerk van de klant;
• levering van monsters voor cupping.

• werken op een volledige prepaid basis.

St. Petersburg,
st. Trefoleva, huis 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

De online winkel produceert vers gebraad dat direct op bestelling te koop is en slaat geen voorraad op in magazijnen.

• aankopen worden gedaan bij vertrouwde leveranciers;
• de mogelijkheid om tot 7 smaken toe te voegen;
• gebruik van unieke technologieën in overeenstemming met de variëteit;
• verpakken in gemetalliseerde zakken met ontgassingsventielen;
• garantie van behoud van smaak en aroma;
• opties voor het ontvangen van het product van bezorging per koerier tot afhaling;
• het verzenden van bestellingen door heel Rusland.

• missend.

St. Petersburg,
st. Kalinina, huis 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva Koffiebranders

Het bedrijf is al 11 jaar op de markt. De niet-aflatende zoektocht naar nieuwe merken, het verbeteren van vaardigheden en het uitbreiden van het klantenbestand hebben Neva Coffee Roasters naar de groep leiders gebracht.

• het brandproces wordt uitgevoerd door twee branders;
• assortiment voor elk type brouwen;
• voor filters is er een aparte warmtebehandeling van granen;
• klein- en groothandelsleveringen;
• levering aan kantoren en koffiehuizen;
• de prijs daalt van het bestelde volume;
• het logistieke grondgebied strekt zich uit tot heel Rusland;
• aanvullende diensten voor verhuur en reparatie van koffiemachines.

• niet gevonden.

St. Petersburg,
Magnitogorskaya-straat, huis 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Conclusie

De koffie-industrie moderniseert en houdt gelijke tred met nieuwe technologieën. Het roosteren van granen is een geweldige kunst, niet elke meester kan alle smaken en aroma's onthullen die verborgen zijn in groene bessen. Het aanmaken van een auteursprofiel is een heel wetenschappelijk onderwerp voor mensen met bijzonder talent. Een echte koffieliefhebber zoekt lang naar zijn geur en smaak, probeert, geniet en wanhoopt. Elke drankliefhebber die veel weet over koffiekwaliteit, begrijpt het belang van goed branden. St. Petersburg is een van de weinige steden met virtuoze branders die vakkundig unieke melanges maken met iriserende aroma's en een breed palet aan smaken, en ook weten hoe ze cimus zelf kunnen vinden in traditioneel graan.