Ranking van de beste keukenmessen in 2022

De vooruitgang is niet te stoppen. Hier draait hij al volop in onze keukens, waar veel verschillende apparaten zijn verschenen van een blender tot een slowcooker. De deelname van een persoon aan het koken komt neer op het indrukken van een enkele knop. En je went er heel snel aan, aan alles wat nuttig en aangenaam is.

En toch zijn er onvervangbare items. Daar zijn messen voor. En het is beter om er meerdere te hebben, voor verschillende producten. Elke huisvrouw weet immers dat het met een mes voor het schillen van groenten en fruit best moeilijk is om bijvoorbeeld de juiste vleessteaks te snijden. Daarom moet de keuken een hoogwaardige basisset hebben. Voor iedereen is het totaal anders.

De belangrijkste soorten messen

1. Povarskoy (chef)

De meest veelzijdige. Een mes met een breed, tot 4,0 cm lang, lemmet van 17-30 cm, dat verandert in een scherp geslepen punt en een breed lemmet. De lengte van het handvat is krachtig, kan oplopen tot 20 cm, heeft een goede balans en functionaliteit. Ze kunnen alles: vlees snijden, gehakt hakken, kool hakken, groenten hakken, groenten snijden en knoflook pletten, en dan ook al gekookt voedsel op een breed mes in gerechten overbrengen. Door de lengte van het mes snij je snel groenten en kruiden zonder de punt van het mes van het bord te tillen. Het kan een van de meest elementaire en onmisbare keukengereedschappen worden genoemd.

2. Universeel

Is het meest populair. Lemmet tot 20 cm lang, middelbreed, recht. Snijdt even goed groenten en fruit, als vlees- en visproducten. Niet alleen geschikt voor zeer zachte of zeer harde voedingsmiddelen.

3. Chlebny

Lang, tot 20 cm, niet erg breed met een recht lemmet en een gekarteld (gekarteld) lemmet. Door de vorm van het lemmet doet het mes uitstekend werk met elke broodkorst en ander gebak. Naast brood is het geschikt voor het snijden van meloenen en watermeloenen.

4. Voor groenten en fruit

Het kleinste mes in de keuken, maar dit heeft geen enkele invloed op de functionaliteit. De lengte van het lemmet is slechts 7-10 cm met gladde randen, een scherpe punt en een langer en breder handvat. Ze zijn geweldig voor het snijden van allerlei soorten fruit en groenten.

5. Lenden en uitbenen

Het uitbeenmes is geschikt om het vruchtvlees van het bot te scheiden. Het heeft een vrij lang, tot 15 cm, smal en flexibel mes, dat verandert in een zeer scherpe, gebogen punt.Door deze vorm van het mes kan het beter in het vlees doordringen en ze voorzichtig van het bot scheiden.

Een fileermes lijkt erg op een uitbeenmes, maar heeft een breder doel. Het lemmet is langer tot 30 cm en dun. Het is handiger om de aderen te verwijderen en de film van het reeds voorbereide stuk vlees te scheiden, of om de schil van de vis- en gevogeltefilet te verwijderen. Hij snijdt ook opmerkelijk dunne plakjes van de entrecote. Vaak wordt het mes niet gebruikt waarvoor het bedoeld is, het is prima te serveren. Plakjes ham of vis die ermee worden gesneden, zijn perfect gelijkmatig en dun.

6. Hakmes

Voor het hakken van vlees met botten of diepvriesproducten is een hakmes of keukenbijl nodig. Maar dit is niet de enige functie, als je je eraan aanpast, wordt het onmisbaar voor het maken van gehakte schnitzels en snijgroenten. Het ziet er heel anders uit dan gewone messen, met een breed, bijna rechthoekig mes en een krachtig handvat.

7. Santoku

Japans koksmes Veelzijdig, je kunt er bijna alles mee in de keuken. Hoewel het in eerste instantie uitsluitend bedoeld was voor het slachten van vlees. Hoewel de chef en santoku qua functie vergelijkbaar zijn, verschillen ze qua uiterlijk. De santoku is lichter en kleiner dan het Europese koksmes, maar het grootste verschil zit hem in de punt van het lemmet, bij de santoku is hij naar beneden gezakt. Met deze opstelling kunt u het volledige oppervlak van het mes gebruiken. Sommige santoku hebben inkepingen aan de zijkanten langs het hele mes zodat de producten niet aan het oppervlak blijven kleven tijdens het snijden. De lengte van het santoku-lemmet is 12-20 cm.Het lemmet en handvat zijn perfect op elkaar afgestemd.

8. Voor het schoonmaken van groenten

Een groentemes heeft een klein lemmet van slechts 10 cm lang, een dun lemmet, een rechte of gebogen punt en een krachtiger handvat. Deze handgreep ligt prettig in de hand en maakt groenten en fruit perfect schoon.Naast hun directe taken kunnen ze ogen van aardappelen verwijderen, de staarten van courgette en radijs afsnijden of kleine groenten en fruit voorzichtig in plakjes snijden.

Speciale soorten messen

1. kaasachtig

Je ziet het zelden in ons dagelijks leven. Het is een niet erg lang, tot 20 cm lemmet met gaten, een gekarteld (gekarteld) lemmet en een gevorkte punt die op een vork lijkt. Het is gebruikelijk om met dit mes zachte kazen te snijden. Dankzij de sleuven op het lemmet blijft de kaas er niet aan plakken en door de gevorkte punt schuif je al gesneden stukjes kaas gemakkelijk op een bord.

2. Voor pizza

Een onmisbaar attribuut voor pizzaliefhebbers. Het is een draaiende schijf met fijne tanden, het is met zo'n apparaat dat je een hete pizza met gesmolten kaas gemakkelijk in gelijke driehoeken snijdt.

3. broodje

Exclusief ontworpen voor zachte producten. Een middelgroot mes met een licht afgeronde punt, wat erg handig is om boter of paté op brood te smeren.

4. Voor oesters

Smalle mes. Er zijn verschillende soorten. Ze hebben allemaal een zeer sterk, dun en flexibel mes, aan beide zijden gelijkmatig geslepen. De handgreep van de messen heeft een beschermkap zodat de hand niet in contact kan komen met het lemmet.

• Het Franse mes heeft een wigvormig lemmet, zeer klein van formaat met een veel langer handvat. Ze kunnen vrij veilig een dichte schaal openen.
• Het Boston Knife heeft een peervormig lemmet met aan één zijde fijne kartels. Zo is het erg handig om kleine schelpen met weekdieren te openen.
• Chispeak mes, ontworpen voor middelgrote oesters. Het is iets anders dan de vorige twee. De vorm is vergelijkbaar met een klassiek dun, taps toelopend lemmet met een ovale handgreep.
• Het Galveston-mes is de meest imposante van de oesters en is ontworpen voor grote mosselen.

5. keukenschaar

Een van de favoriete items van elke huisvrouw. Ze doen uitstekend werk bij het afslachten van gevogelte of vis. Scharen voor gevogelte en vis zijn iets anders.

Een vogelmes lijkt dus meer op een snoeischaar met een licht gebogen mes en inkepingen aan één uiteinde. Zij zijn het die helpen om niet van het karkas van een kip of konijn af te glijden. Zonder veel moeite verplettert een schaar de botten van een vogel en konijn.

Visscharen hebben kortere bladen en krachtige handvatten. Gemakkelijk omgaan met visvinnen, staart en botten.

Er is een universele versie van een schaar die voor alle taken even geschikt is. Indien gewenst kunnen ze ook greens snijden.

6. Voor snijwerk

Speciale gereedschappen die unieke bloemen en andere bizarre vormen kunnen creëren en soms fantastische arrangementen van fruit en groenten kunnen maken.

• Bilaterale lepel-noisette. Apparaat voor het snijden van halve bollen en ballen.
• Carving, ontworpen om de kern te verwijderen, voornamelijk van appels.
• Sikkelvormig mes - met een zeer scherp sikkelvormig mes snijdt grote details op groenten en fruit.
• Thais mes, het belangrijkste onderwerp van snijwerk. Vergelijkbaar met de halve maan, maar met een dunner mes.
• Koolhydraten messen. Met een mes van verschillende breedtes en een driehoekige sectiepunt kunnen ze mooie bladeren snijden.
• Ovale messen met respectievelijk een ovale doorsnede aan de punt. Maak halfronde sneden.
• Speciale schaar die de randen elke decoratieve vorm kan geven.
• Girol. Een bijzonder apparaat dat werkt met kaas.

Het mes bestaat uit slechts twee delen: het lemmet en het handvat.Goede messen moeten van hoogwaardige materialen zijn gemaakt.

Materialen waaruit messen zijn gemaakt

Het belangrijkste materiaal waaruit bladen zijn gemaakt, is staal, een legering van ijzer en koolstof met de toevoeging van andere chemische elementen die de eigenschappen van staal aanzienlijk kunnen veranderen.

Hoog koolstofstaal

Bevat een hoog percentage koolstof. Het verhoogt de hardheid van het mes en vermindert tegelijkertijd de plasticiteit ervan.

• hoge hardheid;
• het is niet nodig om vaak te slijpen;
• zeer scherp.

• kwetsbaarder;
• onderhevig aan corrosie;
• meer grondige zorg is nodig (na elk gebruik moet u het droog vegen);
• het metaal oxideert, wat de smaak van het voedsel beïnvloedt.

Roestvrij staal

Het bevat meer chroom en molybdeen, die de vorming van corrosie en roest verminderen en de sterkte van het staal vergroten.

• meer kunststof;
• minder gevoelig voor corrosie.

• de noodzaak van frequent slijpen.

Keramiek

Dergelijke messen werden nog niet zo lang geleden geproduceerd. Ze zijn gemaakt van zirkoniumdioxide, waaruit ze worden gevormd, waarna ze twee dagen op zeer hoge temperatuur worden gebakken. Vanwege de verwerkingstechnologie worden ze keramiek genoemd.

• heel licht;
• zeer scherp;
• vereisen zeer lange tijd verscherping;
• niet oxideren;
• absorbeer geen vreemde geuren;
• uitstekende snijkwaliteit.

• snijd geen hard voedsel;
• erg kwetsbaar;
• kan alleen worden gebruikt op houten of kunststof oppervlakken;
• het kan niet worden gebruikt om te hakken of te hakken;
• moet apart van ander bestek worden bewaard;
• bang voor plotselinge temperatuurveranderingen;
• hoge kosten.

Damascus staal

Dergelijk staal wordt gemaakt door herhaald smeden. Bij de productie worden verschillende soorten staal gebruikt, afwisselend staal met verschillende hoeveelheden koolstof, en er zijn meer koolstofrijke lagen dan koolstofarme. De combinatie van dergelijke meerlagen maakt het mogelijk om een ​​hard en tegelijkertijd elastisch staal te verkrijgen. Met zo'n overlay van lagen en hun afwisseling met speciaal smeedwerk, worden ingewikkelde patronen gevormd op het oppervlak, die het kenmerk zijn van Damascus-messen.

• uitstekende snij-eigenschappen;
• Grote sterkte.

• hoge prijs.

Titanium

Geproduceerd uit een legering van titaniumpoeder, zirkoniumoxide en zilverionen. Het poedermateriaal wordt op hoge temperatuur gebakken en onder zeer hoge druk wordt de vorm van het mes gemaakt.

• heel licht;
• scherp;
• niet onderhevig aan corrosie;
• hypoallergeen.

• erg duur.

Materiaal hanteren:

Het handvat van het mes moet een ergonomische vorm hebben, comfortabel zijn zodat de hand niet vermoeid raakt bij langdurig gebruik. Van welk materiaal het handvat ook is gemaakt, de bekleding ervan moet zeer stevig vastgeklonken zijn, er mogen geen openingen zijn tussen het handvat en het mes. Hier kunnen we ons een bekend spreekwoord herinneren en het een beetje parafraseren: zoals de borstel een verlengstuk is van de hand van de kunstenaar, zo zou het mes een verlengstuk van de hand van de kok moeten zijn.

Hout

Het meest algemeen beschikbare materiaal voor de vervaardiging van mesgrepen. Door onjuiste zorg kan de boom opzwellen of krimpen, dus het is noodzakelijk om te controleren of er een opening is tussen het handvat en het blad, daar hopen zich voedselresten op, die een bron van reproductie en ontwikkeling van bacteriën zijn.

• lichtgewicht;
• glijdt niet in de hand.

• breekbaarheid;
• vermogen om geuren te absorberen;
• vermogen om vocht op te nemen.

Plastic

Het meest voorkomende materiaal voor mesgrepen, vanwege zijn eigenschappen.

• gemak van zorg;
• neemt geen geuren op;
• wordt niet nat;
• hygiënisch;
• duurzaamheid;
• comfortabel.

• bang voor hoge temperaturen;
• kan alleen worden gebruikt met droge handen.

Metaal

Voor de metalen handgreep worden voornamelijk roestvrij staal, titanium en aluminium gebruikt. Vaak maken ze een volledig metalen product. Dit is een groot pluspunt, ze komen niet los en breken niet. Het handvat is gemaakt van metaal, is in de regel hol gemaakt en vult de leegte met zand, voor een betere balans.

• lichtgewicht;
• weerstand tegen corrosie;
• kracht.

• moeilijk te bewerken zonder antisliplaag.

De beste messenfabrikanten

Op de markt voor de productie van keukenmessen zijn er twee hoofdgebieden: Europees en Japans. Al zijn de verschillen in werkelijkheid niet zo groot en komen ze vooral neer op de verschillen tussen het Europese koksmes en de Japanse santoku. Alle messen zijn gemaakt van extra sterk staal, volgens de Rockwell-schaal is de hardheid van Europese messen tot 60 eenheden, voor Japanse - tot 62. Het belangrijkste verschil kan worden beschouwd als slijpen. Voor Europeanen is het bilateraal (in een hoek van 20 graden), terwijl het voor de Japanners eenzijdig of tweezijdig kan zijn (in een hoek van 15 graden).

Wusthof

Duits familiebedrijf gespecialiseerd in de productie van gesmede en gewalste stalen messen. In hun catalogus vindt u zowel dure series als zeer goedkope series, wat geen invloed heeft op de kwaliteit van de producten.

Epicures-serie

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef's 20 cm			16990
Santoku 17 cm, met groeven aan de rand			15900
Voor brood 23 cm			15990
Voor een biefstuk 12 cm			10590
Groente 9 cm			10290
Set van 6 stuks op standaard			89990

• gesmeed staal wordt gebruikt;
• duurzaamheid;
• uitstekende snij-eigenschappen;
• handvat comfort;
• monolithische constructie.

• hoge kosten.

Klassieke serie

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef's 20 cm			8890
Santoku 17 cm, met groeven aan de rand			8890
Voor brood 23 cm			8490
Voor een biefstuk 12 cm			4990
Groente 9 cm			4990
Set van 7 stuks op standaard			24990

• gebruik van gesmeed staal;
• uitstekende snijkwaliteiten;
• slagvaste handgreep;
• dubbelzijdig slijpen.

• relatieve kosten.

Zwilling J.A. Henckels

Een Duits bedrijf dat al meer dan 250 jaar hoogwaardige messen maakt. Ze produceren messen van hoogwaardig staal, met zeer scherpe messen, met een optimale balans en ergonomische handgrepen. Wij zijn gespecialiseerd in messen van topkwaliteit.

Professioneel S

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef's 20 cm			9060
Santoku 17 cm, met groeven aan de rand			8975
Voor brood 20 cm			8040
Voor een biefstuk 12 cm			5300
Groente 10 cm			4600
Set van 6 stuks op standaard			25460

• massief stalen knuppel;
• nagemaakt;
• naadloze geometrie;
• optimale balans.

• hoge kosten.

Arcos Hermanos S.A.

Spaanse fabrikant van messen en keukengerei van gewalst en gesmeed staal met een eeuwenoude traditie.

Universele serie

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef's 20 cm			2300
Santoku 17 cm, met groeven aan de rand			2820
Voor brood 20 cm			1807
Universeel 13 cm			1383
Groente 7,5 cm			976
Set van 3 op standaard			5717

• hoogwaardig roestvrij staal wordt gebruikt;
• uitstekende snij-eigenschappen;
• dubbelzijdig slijpen;
• ergonomische handgreep.

• niet gedetecteerd.

Gipfel

Het bedrijf, een Duits merk, produceert al tientallen jaren bestek en keukenartikelen.

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef's serie Laffi 20 cm			1104
Santoku 18cm			306
Voor brood serie Legion 20 cm			350
Voor steak Colombo serie 14 cm			703
Groentenserie Colombo 9 cm			588
Set van 5 stuks op standaard			1776

• hoge beveiliging;
• goede snij-eigenschappen;
• weerstand tegen vervorming;
• antislipcoating van het handvat;
• hoeft niet vaak te worden geslepen
• gemaakt van roestvrij staal of koolstofstaal.

• niet gedetecteerd.

samoerai

Een Japans bedrijf dat in 2003 van start ging en in de afgelopen tien jaar een enorm succes heeft geboekt in de productie. Vaak worden messen met de hand gemaakt. Samen met metalen messen, Damascus stalen messen, heeft Samura de productie van keramische messen opgezet. De messen van dit bedrijf zijn van gegarandeerde kwaliteit.

Damascus-serie

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef-kok 20 cm			11320
Santoku 18cm			11515
Voor brood 23 cm			10550
Voor een biefstuk 12 cm			5040
Groente 7,5 cm			4320

• gemaakt van gesmeed staal;
• ergonomische handgreep;
• uitstekende snijeigenschappen;
• duurzaamheid.

• relatieve kosten.

Harakiri-serie

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef-kok 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universeel 26 cm			1010
Groente 10 cm			935
Set van 3 op standaard			4150

• gespecialiseerd gelegeerd staal;
• anticorrosieve eigenschappen;
• uitstekende prestatie.

• niet gedetecteerd.

Tojiro

Het merk van het Japanse bedrijf Fudjitora industry Co., Ltd, houdt zich bezig met de productie van professionele en huishoudelijke keukenmessen. De messen zijn gemaakt van meerlagig roestvrij staal en gesmeed.

Type mes			Prijs, wrijven.
Chef-kok 18 cm			12000
Santoku 18 cm serie			6960
Voor brood 23 cm serie Western			2500
Groente 8 cm serie Western			4260

• ergonomische handgreep;
• uitstekende snijeigenschappen;
• veiligheid;
• duurzaamheid.

• hoge kosten.

Hoe te kiezen

Iedereen kiest een mes voor zichzelf. De belangrijkste taak van een goed mes is dat de hand niet vermoeid raakt tijdens langdurig werk. Verschillende factoren hebben hier invloed op. Het is noodzakelijk om de balans van het mes te controleren - het kan naar de punt van het mes worden verschoven, het kan in het midden zijn, de plaats waar het handvat aansluit op het mes, of het wordt verschoven naar het handvat, de keuze van de beste optie is altijd aan jou.

De volgende belangrijkste is het comfort van het handvat. Het moet in de hand passen, er moet een gevoel van comfort zijn als je het mes vasthoudt.

Let vooral op het lemmet van het lemmet, de kwaliteit van het staal waaruit het is gemaakt, het mes moet zo lang mogelijk scherp blijven. Hoe paradoxaal het ook klinkt, hoe scherper het mes, hoe veiliger het is. Met een bot mes is het makkelijker te snijden.

Hoeveel messen je moet kopen, afzonderlijk of als set, hangt af van hoe graag je kookt. Door een kant-en-klare set te kiezen, bespaart u tijd en geld. Maar voor mensen die veel tijd in de keuken doorbrengen, is het beter om elk mes direct voor zichzelf te selecteren. Meestal zijn drie messen voldoende voor een goede keukenset. Zo'n set bevat meestal: een koksmes, een broodmes met gekartelde slijping en een groentemes. Je kunt bijna al het werk doen met een koksmes, groenten en fruit schillen en zelfs snijden met een groentemes en een broodmes gebruiken waarvoor het bedoeld is. Hoewel deze configuratie ook kan worden gewijzigd, volgens uw voorkeuren.

Belangrijkste selectiecriteria

1. Het handvat van het mes moet een ergonomische vorm hebben, comfortabel in de hand liggen, niet wegglijden, het is mogelijk om enkele uitsparingen voor de vingers te hebben;
2. Het mes moet scherp zijn en gemakkelijk te snijden producten;
3. De rand van het mes moet lang scherp blijven.

Hoe op te slaan?

Waar keukenmessen opbergen en hoe? Nog een verplicht punt waar je op moet letten. Iedereen wil dat zijn messen langer meegaan. Hiervoor zijn er speciale containers, stands, magnetische houders. Ze zorgen voor een zorgvuldige en hygiënische opslag van keukenmessen.

Conclusie

Beknibbel niet op messen. Door een kwaliteitsmes te kopen, doe je daarmee een zekere investering en ben je meer dan een jaar van het juiste keukengereedschap voorzien. Als je genoeg tijd in de keuken doorbrengt om te koken, zou je maximaal plezier moeten ervaren, en met een slecht mes zul je zulke emoties niet krijgen. We hopen dat dit artikel je helpt bij het maken van de juiste keuze.