De wijnmarkt is voortdurend in ontwikkeling. Tegen de achtergrond van een bewuste houding van mensen ten opzichte van hun gezondheid, begonnen producten als alcoholvrije wijn snel aan populariteit te winnen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht dat de drank de aandacht van echte wijnliefhebbers niet waard is, maakt de nieuwste productietechnologie het bijna niet te onderscheiden van alcoholische dranken.
Inhoud
Niet-alcoholische wijn is een gefermenteerde drank die wordt verkregen in het proces van natuurlijke fermentatie van druivensap zonder toevoeging van suiker of alcohol tijdens het fermentatieproces waarbij alcohol wordt verwijderd tot een gehalte van niet meer dan 0,5%.
Het is gemaakt van gewone wijn die de klassieke productiestadia heeft doorlopen. In de laatste fase van het proces wordt alcohol verwijderd en blijven de organoleptische eigenschappen behouden. Daarom is het helemaal geen druivensap in de gebruikelijke zin.
Het idee van productie werd meer dan een eeuw geleden geboren. De auteur wordt beschouwd als de Duitse wijnmaker Carl Jung, die aan het begin van de 20e eeuw de eerste fles van dergelijke producten bottelde en de productietechnologie patenteerde. Sindsdien levert het wijnhuis onder zijn naam nog steeds wijnwinkels over de hele wereld voor liefhebbers van alcoholvrije "alcohol".
Bij het nastreven van een gezonde levensstijl hebben niet-alcoholische producten nu de meeste voorkeur van Europeanen. Het grootste groeipotentieel ligt echter in de markt in Amerika. In totaal kan het consumptievolume volgens sommige marktonderzoeken in 2027 oplopen tot 10 miljard dollar.
Productiestappen:
1. Oogst van druiven.
2. Fruitpersen.
3. Fermentatie.
4. Filteren.
5. Blootstelling in tanks.
6. Dealcoholisatieprocedure.
7. Bottelen.
Alcohol wordt op verschillende manieren uit wijn verwijderd:
1. Pasteurisatie.
Wijn voor verdamping van sterke drank wordt verwarmd tot een temperatuur van 80-82⁰С en vervolgens afgekoeld. Als gevolg van zo'n barbaarse technologie gaan de meeste kenmerken verloren, terwijl de drank een gebrouwen eentonige smaak krijgt.
2. Omgekeerde osmose.
Langdurige filtratie van alcohol- en watermoleculen met behulp van een speciaal fijn poreus membraan, met een gedeeltelijk verlies van het authentieke aroma en de eigenschappen van de wijn. Voor een maximale verwijdering van ethanol moeten meerdere cycli worden uitgevoerd, wat de uiteindelijke prijs van het product beïnvloedt.
3. Vacuümdestillatie.
De zachte methode van Carl Jung om wijn te verwarmen tot 27⁰C. Door het gebruik van een speciaal vacuümvat of kolom met roterende kegels op lage druk behoudt u de oorspronkelijke eigenschappen. Eerst worden aromatische vluchtige stoffen verwijderd, die voor later gebruik in een aparte container worden opgevangen. De alcohol wordt dan verwijderd. Reconstructie van het oorspronkelijke aroma vindt plaats na de combinatie van de resterende vloeistof met de eerste fractie.
De aanwezigheid van een extra productiefase verhoogt de uiteindelijke kosten van het product, zodat gedealcoholiseerde wijnen duurder zijn dan hun alcoholische tegenhangers.
Er zijn echter geen perfecte technologieën die het mogelijk maken om de oorspronkelijke smaak te behouden na het verwijderen van ethanol. Daarom wordt aanbevolen om het te behandelen als een alternatief voor gewone wijn als het om verschillende redenen onmogelijk is om het te drinken.
Elke niet-alcoholische wijn, samen met chemische toevoegingen - conserveermiddelen of andere kleurstoffen, bevat veel sporenelementen met gunstige effecten.De meest voorkomende zijn:
Er is ook de aanwezigheid van aminozuren, polyfenolen, flavonoïden, enzymen die de werking van het spijsverteringskanaal verbeteren.
Matige consumptie is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid. Daarnaast zijn er een aantal positieve eigenschappen:
Naast de voordelen kunt u echter ook de negatieve aspecten van overmatige consumptie tegenkomen, vooral tijdens de zwangerschap. Ondanks de afwezigheid van absolute contra-indicaties, moet er rekening mee worden gehouden dat een dergelijk drankje:
Voor alle merken is de indeling in hoofdgroepen geschikt, die overeenkomen met de drie standaard soorten alcoholische dranken.
1. Rode wijn.
Er zijn veel merken waarbij de kleurstelling varieert van rijk bordeaux tot lichtrood. Bij de productie worden druiven van donkere variëteiten gebruikt, waarbij het gewenste pigment zich in de schil van de vrucht bevindt. Om de gewenste tint te bereiken, gebruiken fabrikanten vaak kleuradditieven. Na verloop van tijd verandert de structuur van de wijn, het verkrijgt sediment en wordt helderder. De kwaliteit wordt echter niet aangetast.
Merlot is een van de meest voorkomende. Peter Mertes, Cabernet Sauvignon,
2. Witte wijn.
Het wordt gekenmerkt door een lage dichtheid, licht kruidige smaak, kleurbereik van bleek stro tot rijk oranje. Bij de vervaardiging worden voornamelijk lichte druivensoorten en vruchten met pulp gebruikt die geen kleurcomponenten bevatten. Aan de samenstelling kunnen speciale additieven worden toegevoegd.
Populaire witte wijnen zijn Chardonnay en Riesling.
3. Champagne.
Het blijkt als resultaat van een extractie van verse bessen, wortels, bloemen. Het is een bessennectar zonder synthetische of chemische toevoegingen. Een erkend merk is een drank gemaakt van Absolute Nature-druiven.
Het is noodzakelijk om het advies van de sommelier op te volgen om geen fouten te maken bij het kiezen. Ze raden aan om op het suikergehalte te letten. Er worden voornamelijk zoete wijnen te koop aangeboden, waarbij het aandeel tot 70 g/l bedraagt met een dagtarief tot 30 g/l. Kijk daarom beter naar droge (semi-droge) merken.
Wanneer u een drankje aan tafel kiest, moet u de aanbevelingen van experts volgen:
Het wordt aanbevolen om populaire merken alleen in gespecialiseerde winkels te kopen. Adviseurs helpen u altijd bij het maken van de beste keuze afhankelijk van de situatie en voorkeuren van de koper. Ze zullen je vertellen wat ze zijn, hoe je moet kiezen, welk bedrijf je het beste kunt kopen, hoeveel het kost. Anders is de kans groot dat u de eigenaar wordt van de gebruikelijke gefilterde, geperste most, die op druivensap lijkt. Zo'n vervalsing heeft niets met wijn te maken.
Als er geen keuze is op de woonplaats, is een goed merk wijn te vinden in de online winkel van de fabrikant of dealer. Er zijn gedetailleerde beschrijvingen, specificaties, foto's, beoordelingen van de aangeboden producten, die online kunnen worden besteld via directe links.
Aanbiedingen voor niet-alcoholische producten in Moskou:
De beoordeling van kwaliteitsmerken is samengesteld op basis van de meningen van gebruikers die beoordelingen hebben achtergelaten op de pagina's van online winkels die dergelijke producten verkopen. Populariteit is te danken aan kenmerken, organoleptische eigenschappen en prijs.
De recensie presenteert beoordelingen van populaire merken witte, rosé en rode alcoholvrije wijn voor 2022.
Merk - Gocce Di Luna (Italië).
Originele kristalheldere groengele drank om te serveren met gekonfijte citrusvruchten en foie gras. Een eenvoudige fles toont een halve maan, die de merknaam weerspiegelt - "Moon Drops" (Gocce Di Luna). Voor de vervaardiging van gebruikte witte druiven geteeld in de noordoostelijke regio van Italië Veneto.
De prijs is vanaf 920 roebel.
Merk - Elivo (Spanje).
Een droge drank bij fijne vis-, zeevruchten-, rijst- of witvleesgerechten. Past goed bij blauwe en witte kazen, zoete citrus- of fruitsalades. Spaanse traditionele droge wijn gemaakt van Airen (40%) en Albariño (60%) druivensoorten wordt gebruikt voor de bereiding. Verwijdering van ethylalcohol wordt uitgevoerd in een gesloten cyclus bij verhoogde druk en lage temperatuur tot 30⁰С. Er worden geen extra chemische componenten gebruikt. Om de smaak extra rondheid en structuur te geven, vindt de rijping plaats in eikenhouten vaten gedurende vier tot zes maanden.Het caloriegehalte is zes tot zeven keer minder dan in traditionele alcoholische wijn.
De gemiddelde prijs is 910 roebel.
Merk - enjOy It (Duitsland).
Een veelzijdige stro-gouden drank om te serveren bij vis, zeevruchten, koude hapjes en salades, maar ook bij gevogeltegerechten. Geproduceerd bij de familiewijnmakerij van de afstammelingen van de beroemde Duitse wijnmaker Peter Mertes van Chardonnay-druiven met verwijdering van wijnalcohol door vacuümtrekken onder lage druk.
De prijs is vanaf 546 roebel.
Merk - Lussory (Spanje).
Alcoholvrije drank van stro-gouden kleur om te serveren bij zomerse salades of lichte snacks, zeevis- of gevogeltegerechten. De druivenrassen die bij de productie worden gebruikt, zijn Airen en Macabeo, die in de Spaanse regio La Mancha groeien.De extractie van alcohol wordt uitgevoerd door een speciale methode om de most te filteren, waarbij de organoleptische eigenschappen van de wijn niet verloren gaan. De samenstelling bevat suiker en zwaveldioxide, bevat geen GGO's.
De prijs is vanaf 887 roebel.
Merk - Bon Voyage (Duitsland).
Een aantrekkelijke lichtgouden kleur met groenachtige reflecties. Perfect uitgebalanceerde frisheid met hints van grapefruit, citroen, kruisbes en kruiden. Minerale afdronk en gladde textuur. Het aroma combineert op harmonieuze wijze tinten van tropisch fruit en citrusvruchten, versierd met kruiden, bloemen en minerale toevoegingen. Perfect bij visgerechten, salades, lichte snacks en als aperitief.
De prijs is vanaf 560 roebel.
Anna Spinato Gocce Di Luna Wit | Elivo Zero Zero Deluxe Blanco | geniet ervan Chardonnay | Lussory Premium Witte Macabeo Airen | Bon Voyage Sauvignon Blanc | |
---|---|---|---|---|---|
Suikergehalte | zoet | droog | droog | droog | droog |
Druivensoort | witte variëteiten | Airen, Albarino | Chardonnay | Airen, Macabeo | Sauvignon blanc |
Vesting, % vol. | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.5 |
Energiewaarde, kcal/100 ml | 40 | 5 | 22 | 18 | 24 |
koolhydraten, g/100 ml | 8.2 | 0.9 | 5.1 | 3.8 | 5.4 |
Vervaldatum, dagen | 720 | 1095 | 730 | 1080 | 730 |
Merk - Vina Albali (Spanje).
Roze drankje van de beroemde Spaanse wijnmaker met Felix Solis Avantis om te serveren bij zeevruchten, vis, sushi of oosterse gerechten. Het is gemaakt van Garnacha-druiven die in de Valdepeñas-regio worden geteeld en 's nachts worden geoogst om de aromatische kenmerken van het fruit te behouden. Het productieproces wordt zorgvuldig gecontroleerd. Maximale expressie wordt verkregen door een maceratie van zes uur. Gedurende 17 dagen wordt de fermentatie uitgevoerd in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tot 16⁰С, waarna de alcohol wordt verwijderd zonder verlies van de organoleptische eigenschappen van het product.
De prijs is vanaf 690 roebel.
Merk - Slechts 0 (Duitsland).
Zalmroze frisdrank gemaakt van in Duitsland geteelde rode en witte druiven om te serveren bij desserts, kazen, fruitsalades, gebak of ijs. Alcohol wordt verwijderd door vacuümdestillatie met behoud van de oorspronkelijke kenmerken. Vinificatie wordt uitgevoerd in roestvrijstalen tanks met verplichte laboratoriumtests na filtratie en stabilisatie.
De prijs is vanaf 450 roebel.
Merk - Carl Jung (Duitsland).
Halfdroge zachtroze drank om te serveren bij salades en snacks, patés en kazen van de afstammelingen van de grondlegger van de productie van alcoholvrije wijnen. Past goed bij vis-, witvlees- of kalfsgerechten. Voor de productie wordt een speciaal geselecteerde druivenmelange gebruikt met een overwicht van de Grenache-variëteit. De verwijdering van de alcoholcomponent vindt plaats bij een lage temperatuur tot 30⁰С met behulp van vacuümtechnologieën om nuttige micro-elementen intact te houden.
De prijs is vanaf 620 roebel.
Merk - Torres (Spanje).
Een exquise drank met een koraalroze kleur om te drinken bij klassieke Spaanse tapas (sandwich, amuse), pasta, vleeswaren en groenten. Voor de vervaardiging van druivenrassen Cabernet Sauvignon en Syrah, geteeld in Spaans Catalonië. De verwijdering van alcohol wordt uitgevoerd met behulp van een roterende kegelkolom, waar de scheiding van vluchtige componenten uit de vloeistof plaatsvindt. In de open toestand is de houdbaarheid niet meer dan drie dagen.
De prijs is vanaf 599 roebel.
Merk - Elivo (Spanje).
Alcoholvrije roze drank met robijnrode reflecties, gemaakt op basis van traditionele Spaanse wijnen. Het past goed bij zeevruchten, groentesalades en wit vleesgerechten.Kan dienen als aperitief. Een ronde frisheid komt duidelijk tot uiting, met expressieve variëteiten van merlot-druiven die zijn geteeld in een regio met een vochttekort.
De extractie van alcohol wordt uitgevoerd bij een lage temperatuur onder hoge druk. De resulterende alcoholdampen worden op natuurlijke wijze verwijderd.
De prijs is vanaf 820 roebel.
Vina Albali Garnacha Rose | Peter Mertes Just 0 Rose | Carl Jung "Roos" | Sangre de Toro Rose | Cardio Zero Rose | |
---|---|---|---|---|---|
Suikergehalte | half droog | zoet | half droog | halfzoet | droog |
Druivensoort | Grenache, Garnacha | witte en rode variëteiten | Grenache, Garnacha | Cabernet Sauvignon, Syrah | Merlot |
Vesting, % vol. | 0.5 | 0 | 0.4 | 0 | 0 |
Energiewaarde, kcal/100 ml | 16 | 25 | 19 | 19 | 11 |
koolhydraten, g/100 ml | 3.1 | 5.4 | 5.5 | 3.5 | 2.4 |
Vervaldatum, dagen | 540 | 730 | 720 | 720 | 1095 |
Merk - Bon Voyage (Duitsland).
Frisdrank bijna zwart van kleur met schakeringen van paars tot paars voor gebruik bij spaghetti, risotto, kazen en vleesgerechten. Combineert de expressiviteit en sappigheid van rijpe druiven van de klassieke Cabernet Sauvignon-variëteit die in Duitsland wordt geteeld.
De prijs is vanaf 490 roebel.
Merk - Elivo (Spanje).
Alcoholvrije drank van granaatrode kleur met paarse tinten voor gebruik bij wild, vleesgerechten of plakjes kaas. Gemaakt van speciaal geteelde druivensoorten Garnacha Tintorera, Mencia en Tempranillo volgens het traditionele recept voor Spaanse kwaliteitswijnen. Het verhoogde gehalte aan natuurlijke aromastoffen in fruit heeft een helende werking op het menselijk lichaam. Het wordt aanbevolen als een profylactisch middel voor het cardiovasculaire systeem. Alcoholverwijdering wordt uitgevoerd in een gesloten vacuümsysteem bij verhoogde druk en een temperatuur van 30⁰С met behoud van natuurlijke smaken en nuttige sporenelementen.
De prijs is vanaf 900 roebel.
Merk - Lussory (Spanje).
Robijnrode Spaanse drank voor gebruik bij wild, stoofschotels, gegrild vlees of de Spaanse keuken. Gemaakt van Tempranillo-druiven geteeld in de regio La Mancha. Een speciale manier om het wort te filteren, stelt u in staat om alcohol te extraheren zonder de organoleptische eigenschappen te verliezen.
De prijs is vanaf 880 roebel.
Merk - enjOy It (Duitsland).
Een veelzijdige drank met een rijke robijnrode kleur, geschikt voor diverse snacks en lichte maaltijden.Gemaakt van rode Merlot-druiven geteeld in de Duitse regio Moezel-Saar-Ruwer. De verwijdering van wijnalcohol na klassieke vinificatie wordt uitgevoerd door ethanol onder lage druk in een vacuüm te trekken.
De prijs is vanaf 546 roebel.
Bon Voyage Cabernet Sauvignon | Cardio Zero Tinto | Lussory Premium Rode Tempranillo | Geniet ervan Merlot | |
---|---|---|---|---|
Suikergehalte | droog | droog | droog | droog |
Druivensoort | Cabernet Sauvignon | Tempranillo, Mencia, Garnacha Tintorera | Tempranillo | Merlot |
Vesting, % vol. | 0.5 | 0 | 0 | 0 |
Energiewaarde, kcal/100 ml | 32 | 11 | 17 | 22 |
koolhydraten, g/100 ml | 5.5 | 2.4 | 4.6 | 5.1 |
Vervaldatum, dagen | 730 | 1095 | 1080 | 730 |
U kunt de klassieke combinaties volgen:
1. Intolerante droge rode wijnen zijn geschikt voor rood en wit vlees met een licht uitgesproken smaak:
2. Sprankelend en nog droog wit:
3. Sprankelende en nog halfdroge witte wijnen:
4. Sprankelend en nog steeds zoet wit:
5. Zoete rode wijnen:
Geniet van het winkelen. Zorg goed voor jezelf en je dierbaren!