Kedudukan sayur-sayuran sejuk beku dan adunan terbaik untuk 2022

Sayuran beku dan campurannya adalah mudah bukan sahaja untuk penyediaan penyimpanan jangka panjang, tetapi juga untuk penyediaan cepat sebarang hidangan sampingan. Malah tukang masak di restoran besar lebih suka memesan dan menggunakannya, daripada sentiasa membayar lebih untuk produk segar. Perkara utama ialah produk ini hampir sepenuhnya mengekalkan semua rasa dan kualiti bergunanya, kehilangan minimumnya. Memasak sayur-sayuran sedemikian juga tidak sukar, dan jika anda mempunyai ketuhar gelombang mikro, penyahbekuan tidak mengambil banyak masa.

Sayuran popular dan campuran beku

Ini terutamanya termasuk:

• Kubis pelbagai jenis (Brussels, kembang kol, kubis putih, brokoli);
• lobak merah;
• bawang besar;
• kentang;
• Zucchini dan terung;
• Lada loceng;
• jagung;
• saderi;
• Titik polka;
• Kacang merah dan hijau (hijau);
• Beras;
• cendawan.

Semua produk di atas boleh dibekalkan sebagai produk tunggal (mono-produk) atau digabungkan.

PENTING! Perlu diingat bahawa mencampurkan dua atau tiga jenis tidak boleh dipanggil campuran lengkap.

Pembekuan boleh dibeli secara industri dan disediakan secara bebas di rumah (teknologi tidak sukar, dan dari masa ke masa, anda boleh mencipta campuran dan resipi baru secara bebas). Namun begitu, terdapat beberapa jenis standard campuran sayuran beku yang paling kerap ditemui di rak kedai:

• "Mexican" adalah campuran yang cukup kaya dengan komposisi, termasuk lobak merah dan bawang, kacang hijau dan jagung, terung dan kacang merah dengan kacang hijau. Semua ini dibumbui dengan lada parut.Resipi ini juga membayangkan kehadiran saderi dalam komposisi, tetapi kemudian campuran itu akan menjadi sangat pedas dan luar biasa untuk pengguna Eropah, jadi produk sedemikian jarang ditemui di kedai Rusia. Koktel sayuran ini mempunyai rasa yang pelbagai dan kaya, dan apabila digoreng atau direbus, ia mungkin menjadi hidangan bebas.
• "Derevenskaya" adalah salah satu resipi masakan Rusia yang paling mudah, termasuk kacang hijau, bawang, lobak merah, jagung, lada benggala, kubis dan kentang. Oleh kerana bahan-bahan yang berleluasa, ia mempunyai harga yang mencukupi dan mudah didapati untuk dijual.
• Paprikash ialah campuran khas sayur-sayuran Eropah Timur. Penekanan di dalamnya adalah pada penggunaan paprika manis yang banyak dengan penambahan kacang hijau dan hirisan zucchini.
• "Hawaii" (dengan cendawan) - ia disediakan tanpa cendawan (tetapi champignons cincang lebih kerap digunakan). Resipi ini dibuat mengikut teknologi khas dan memerlukan penggorengan awal semua bahan, yang memberikan hidangan keenakan dan kekenyangan. Campuran juga termasuk beras dan kacang hijau, lada manis dan jagung, lobak merah dan bawang. Dua komponen terakhir tidak boleh ditambah, tetapi ia mengisi hidangan dengan aroma dan kekayaan. Perlu diingat bahawa rasa produk separuh siap ini boleh berbeza-beza bergantung pada perasa yang digunakan. Walaupun, hanya perasa boleh mempelbagaikan kombinasi rasa dengan ketara.
• Lecho adalah satu lagi resipi Eropah Timur purba. Dalam sesetengah kes, ia mungkin tidak memerlukan pembekuan sepenuhnya dan hanya disimpan dalam keadaan sejuk. Komposisi secara tradisinya termasuk bawang, lobak merah, zucchini, tomato, lada. Dengan menambah dos lada atau tomato, anda boleh menukar rasa daripada pedas kepada lebih tomato.Untuk koktel sayuran ini, eksperimen masakan yang paling berani dibenarkan.

PENTING! Perlu diingatkan bahawa jika anda terlibat dalam memasak sendiri dan membekukan sayur-sayuran, maka lebih baik memotong bahan-bahan dengan pisau kerinting. Oleh itu, setelah menghabiskan sedikit lebih banyak masa untuk hiasan, pada masa akan datang anda boleh mendapatkan bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga cantik.

Teknologi pembekuan

Kebanyakan orang percaya bahawa makanan tumbuhan hanya boleh dimakan segar, jika tidak, mereka kehilangan semua sifat bermanfaatnya. Tetapi di sini adalah perlu untuk menyebut tempoh konsep "kesegaran". Berapa lama "kesegaran" ini bertahan? Sains telah lama membuktikan bahawa perbezaan kategori antara sayur-sayuran segar dan beku hanya wujud pada peringkat awal, i.e. sayur-sayuran "terus dari taman" adalah yang paling berguna. Selepas beberapa jam, nilai produk sedemikian tidak akan lebih tinggi daripada produk beku, walaupun ia akan kelihatan lebih rapi. Malah sampel yang paling segar akan kehilangan beberapa sifat mereka semasa mereka melalui peringkat pengangkutan, jatuh di bawah pengaruh perbezaan suhu, dan lebih-lebih lagi, mereka terletak di kaunter untuk beberapa lama. Vitamin C bertanggungjawab untuk tahap kesegaran, yang sangat rapuh dan selepas 12 jam jumlah asid askorbik dalam sayur-sayuran jatuh dan menjadi hampir diabaikan.

Hari ini, hanya pembekuan yang cepat dan dalam adalah cara 100% semula jadi untuk melakukan pengawetan makanan berkualiti tinggi. Ia membolehkan anda menyimpan kedua-dua rasa dan (yang sangat penting) struktur produk separuh siap. Jika tempoh masa antara pengumpulan dan pembekuan diminimumkan, maka sifat berfaedah boleh dipelihara hampir sepenuhnya.

Apabila melaksanakan proses pembekuan pantas, peringkat utama ialah penurunan serta-merta dalam suhu objek dari permukaan ke kedalamannya. Pada satu ketika, lembapan (atau jus) yang terkandung dalam makanan berubah menjadi kristal ais kecil. Suhu standard di mana proses itu dianggap selesai ialah -18 darjah Celsius. Akibatnya, kristal nipis dan homogen terbentuk dalam tisu sel, yang dengan sendirinya tidak menyebabkan sebarang kerosakan pada struktur serat tumbuhan. Lebih cepat keseluruhan proses berjalan, semakin sedikit gentian ini tertakluk kepada perubahan. Secara berasingan, perlu disebutkan bahawa sayur-sayuran seperti itu, apabila dicairkan, akan mengekalkan semua nilai pemakanan, yang akan sama dengan penunjuk yang sama seperti "saudara" 12 jamnya baru saja dituai dari taman. Jika tidak, jika proses pembekuan dilanjutkan, hablur ais akan tumbuh, dan buah-buahan akan mengalami dehidrasi separa, sambil memusnahkan dinding membran sel. Selepas penyahbekuan, produk sedemikian tidak akan mempunyai penampilan yang rapi dan akan kehilangan nilai pemakanannya. Itulah sebabnya tidak digalakkan untuk mencuci buah sebelum proses pembekuan.

Jika kita bercakap tentang pelaksanaan prosedur pembekuan rumah, maka kita perlu menghadapi beberapa kesukaran. Pertama, tiada satu peti sejuk domestik yang mampu menghasilkan pembekuan cepat berkualiti tinggi (kehadiran mod sedemikian dalam perihalan peranti hanyalah helah pemasaran). Suhu dalam buah-buahan akan perlahan-lahan menurun dari permukaan ke tengah, manakala hablur ais akan membesar dan membesar. Selepas penyahbekuan, produk tersebut akan menjadi tawar dan lembut.Pembekuan industri adalah berbeza kerana ia menggunakan kesan "kejutan" - suhu dalam ruang serta-merta turun kepada -35 atau hingga -40 darjah Celsius, dan kemudian naik sedikit kepada had -18 darjah. Segala-galanya berlaku dengan pantas sehingga lembapan atau jus tidak mempunyai masa untuk membentuk kristal besar dan oleh itu membran sel kekal tidak terjejas. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak disyorkan untuk setiap sayur-sayuran: contohnya, daun selada dan lobak tidak boleh tertakluk kepada pemprosesan sedemikian, yang disebabkan oleh keanehan struktur struktur selular mereka. Juga, hanya produk yang telah mencapai tahap kematangan teknikal dan belum meninggalkannya harus dituai, sambil mengambil kira ciri varieti mereka. Jangka hayat pada -6 darjah tidak boleh melebihi 7 hari, dan pada -18 darjah, sayur-sayuran boleh disimpan sehingga setahun.

Penunjuk utama pematuhan yang betul dengan teknologi ialah warna sayuran yang terang. Dan jangan berfikir bahawa pengilang secara khusus mewarnakan produk. Kesan ini berlaku kerana fakta bahawa pada peringkat penyediaan untuk pembekuan, buah-buahan dicelur dengan air mendidih atau wap air (pada suhu +80 atau +100 darjah). Terima kasih kepada operasi ini, enzim tidak diaktifkan, sayur-sayuran mendapat warna yang lebih cerah, dan bau "jerami" yang tajam dikeluarkan. Pada masa yang sama, pigmen tumbuhan memperoleh kedudukan bebas, dan pengisian dan kulit buah menjadi lebih cerah. Sekiranya sayur-sayuran mempunyai penampilan pucat atau bintik-bintik gelap pada pengisian, maka ini menunjukkan pelanggaran teknologi pembekuan atau penggunaan bahan berkualiti rendah.

Produk mono beku

Pada dasarnya, mana-mana buah boleh dibekukan dalam satu bentuk, tetapi selalunya ia adalah kacang, jagung, lobak merah atau kacang.Sangat sukar untuk mencari variasi yang mencukupi dalam kategori ini, jadi lobak merah beku adalah peneraju di antara produk mono yang dianggap. Sebabnya ialah:

• Murahnya;
• Penampilan cerah dan menarik;
• Proses pemeliharaan sejuk yang mudah;
• Gabungan lengkap dengan kebanyakan produk.

Lobak merah mudah ditambah kepada mana-mana campuran yang dipanaskan, ia secara kualitatif sesuai untuk:

• mi WOK;
• Satu set sayur-sayuran untuk menggoreng;
• campuran Itali;
• Preskripsi sendiri.

Kentang hampir tidak pernah dibekukan, kerana selepas penyahbekuan mereka dengan cepat kehilangan sifat bergunanya kerana kehadiran sejumlah besar kelembapan di dalamnya, penyimpanan vakum lebih sesuai untuknya. Semua "tambah" menggunakan produk mono yang diawet sejuk adalah seperti berikut:

• Tidak perlu mencari buah-buahan segar secara khusus, menghabiskan masa membersihkan dan memotongnya;
• Terdapat banyak kegunaan - sebagai bahan untuk sup, untuk menggoreng, untuk merebus, untuk mengisi pai besar;
• Proses penyahbekuan yang cepat, walaupun tiada gelombang mikro (cukup untuk mencurahkan air mendidih ke atas kandungan bungkusan dan biarkan ia berdiri).

Kebaikan dan keburukan buah-buahan dan sayur-sayuran beku

Perlu diakui bahawa jenis barang yang dipersoalkan agak lebih mahal daripada sampel segar, kerana kos pemeliharaan sejuk mesti diambil kira. Makan makanan sedemikian pada musim sejuk malah menjadi lebih menguntungkan: buah-buahan dikupas, dibasuh, dicincang menjadi kepingan - struktur penghantaran sedemikian menjimatkan masa dan wang terutamanya. Jika ia bercakap tentang penampilan, maka hanya jenama berkualiti rendah yang akan membenarkan dirinya mewarnai sayur-sayuran. Warna terang dicapai selepas rawatan stim khas sebelum pemuliharaan.Disebabkan oleh kesan suhu tinggi pada klorofil, warna hijau menjadi lebih cerah, malah oren boleh bertukar menjadi merah. "Teknologi sejuk" sepenuhnya mampu memelihara sebahagian besar vitamin berguna.

Kesukaran pilihan

Sebelum membeli, periksa pembungkusan dengan teliti. Ia harus benar-benar utuh, tanpa tanda-tanda bengkak. Bahagian maklumat semestinya menyenaraikan keseluruhan komposisi komponen makanan, ia akan menjadi kelebihan jika setiap bahan menunjukkan peratusannya mengikut jumlah (jika kita bercakap tentang campuran sayuran). Seterusnya, briket mesti dicuba dengan sentuhan. Teknologi pengetinan kejutan sejuk harus membekukan semua sayur-sayuran secara berasingan, tidak boleh ada ketulan melekit, semua kandungan harus mempunyai struktur yang rapuh. Perlu membezakan ketulan dari bahagian besar: sebagai contoh, satu kepala brokoli boleh mencipta kesan sedemikian. Sekiranya ketulan besar dijumpai, maka ini adalah tanda pertama pelanggaran kaedah pemeliharaan, atau produk telah dicairkan dan melekat bersama semasa pemprosesan berulang.

PENTING! Mengikut peraturan penggunaan sejuk dalam masakan - tidak ada satu produk pun boleh dibekukan semula! Tindakan ini merupakan pelanggaran besar terhadap teknologi storan.

Secara berasingan, anda perlu memberi perhatian kepada saiz kepingan yang dihiris - adalah wajar ia bersaiz sederhana, sesuai untuk saiz purata buah. Perhatian khusus harus dibayar kepada kualiti pengisian. Sebagai contoh, dalam rebusan cendawan, cendawan boleh hanya 5%, dan selebihnya akan diduduki oleh sayur-sayuran murah.Di satu pihak, pengilang tidak menipu - cendawan benar-benar ada di sana (mungkin ada yang suka rebusan dengan sedikit cendawan), tetapi sebaliknya, ini akan menjadi muslihat pemasaran secara terang-terangan. Secara umum, adalah disyorkan untuk membeli campuran di mana bahagian tomato, kubis, kentang tidak lebih daripada 20%, dan lobak merah dan bawang - tidak lebih daripada 10%.

Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk membezakan beberapa peraturan umum apabila memilih sayur-sayuran beku:

1. Pembungkusan tertutup adalah salah satu keperluan utama yang tidak boleh dikecualikan. Kerosakan (calar dalam, koyakan) sepatutnya tiada sepenuhnya - ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan tiada bakteria luar dalam produk. Jika kesan ciri fros kelihatan di dalam bungkusan, ini bermakna produk telah dibekukan semula, kerana rejim suhu telah dilanggar pada mana-mana peringkat (pemeliharaan, penghantaran atau penyimpanan). Biasanya, jenama berkualiti tinggi dari dunia masakan dan pengeluaran produk separuh siap tidak membenarkan pengiraan yang salah (walaupun mereka menawarkan harga yang lebih tinggi sedikit untuk produk mereka).
2. Komponen - lebih baik jika ia ditunjukkan dengan tepat dengan nama (tanpa pengganti dan analog), serta kandungannya dalam briket sebagai peratusan. Jenama berkualiti menyediakan senarai sedemikian dalam susunan menurun peratusan bahan. Tulisan "Non-GMO" bermaksud keaslian semua sayur-sayuran.
3. Tarikh pembuatan - buah-buahan yang dituai semasa masak teknikal mereka dianggap yang terbaik. Pembekuan segera yang dijalankan untuk mereka dapat mengekalkan sifat bermanfaat mereka selengkap mungkin. Penyimpanan mereka pada suhu -18 darjah Celsius adalah maksimum setahun, jadi sebelum membeli adalah lebih baik untuk menyemak dengan suhu yang ditetapkan pada peralatan penyejukan saluran keluar.
4. Kelebihan pembekuan kejutan - proses ini bermakna pendedahan segera sayur-sayuran kepada suhu rendah, yang membolehkan mereka mengekalkan warna, rasa, dan kualiti yang berguna sepenuhnya. Pembekuan secara beransur-ansur (contohnya, di rumah) tidak akan membenarkan produk disimpan untuk masa yang lama.
5. Penampilan - sayur-sayuran harus mempunyai bentuk dan warna semula jadi. Tiada bintik busuk pada kepingan, kerana ia bermakna pelanggaran kaedah penyimpanan. Potongan kasar untuk buah beku adalah lebih baik, kerana dengan cara ini vitamin disimpan dalam produk lebih lama.

Kedudukan sayur-sayuran sejuk beku dan adunan terbaik untuk 2022

Produk mono

Tempat ke-4: "Bonduelle" kacang hijau "

Ini adalah produk mono mudah dengan kualiti yang baik. Jenama terkenal itu mematuhi keseluruhan teknologi pemeliharaan; tiada kristal ais besar atau ketulan melekit dalam bungkusan. Berat setiap bungkusan ialah 400 gram. Sesuai untuk sup, ulam, boleh digoreng selepas dinyahbeku. Nilai tenaga ialah 71 kcal setiap 100 gram. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 72 rubel.

• Pengeluaran berkualiti;
• Jenama dunia;
• Nilai tenaga yang mencukupi.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat ke-3: "Ilyinka" kubis brokoli "

Produk yang sangat baik yang boleh berguna untuk menyediakan pelbagai hidangan vegetarian. Produk ini tertumpu terutamanya pada menggoreng. Sebelum memasak, penyahbekuan akan diperlukan, yang boleh dilakukan dalam tiga cara: dalam ketuhar gelombang mikro pada mod yang sesuai, dalam kuali dengan api perlahan, secara semula jadi. Produk domestik. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 217 rubel.

• Banyak pilihan defrost
• Sesuai untuk hidangan vegetarian;
• Masakan mudah.

• Agak terlalu mahal.

Tempat kedua: "Planet Vitamin" tiga warna lada manis"

Lada merah, kuning, hijau manis yang dibekukan dengan cepat. Tanda dagangan Sayur-sayuran Planet of Vitamins boleh menjadi asas kepada sup, hidangan kedua, ulam dan pastri.

Buah-buahan beku adalah alternatif yang baik untuk herba segar. Ia dicuci terlebih dahulu, diisih, dihiris jika perlu dan dibekukan menggunakan teknologi pembekuan letupan yang cekap. Lada manis adalah sumber semula jadi vitamin C, A, B2, B1 dan mineral - kalsium, kalium, fosforus, natrium, magnesium. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 110 rubel.

• Teknologi pemeliharaan kejutan;
• Nisbah harga dan kualiti terbaik;
• Set lengkap vitamin dan mineral.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat pertama: "Planet Vitamin - Makan di rumah" kembang kol"

Pilihan yang baik untuk mencipta hidangan sampingan yang berkualiti, serta hidangan bebas. Semua kandungan dipotong kemas menjadi pucuk yang hampir sama, sesuai untuk merebus dan menggoreng. Pakej sangat berbaloi dengan harga. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 110 rubel.

• Nilai yang baik untuk wang;
• Pemeliharaan kualiti;
• Pemotongan yang mudah dan betul kepada bahagian.

• Rasa yang sedikit lemah (disebabkan oleh spesifikasi produk).

Campur dan campur

Tempat ke-5: "Bonduelle" campurkan "Campuran Mexico" dengan nasi"

Ini adalah penyelesaian mudah untuk makan tengah hari atau makan malam dalam masa 10 minit.Komposisi termasuk nasi kukus, biji jagung, kacang hijau, lada manis, kacang hijau, bawang dan lobak merah. Produk Bonduelle ditanam oleh petani di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Penuaian dilakukan dengan tangan pada puncak kematangan, apabila sayur-sayuran bermusim berada pada tahap yang paling lazat dan sihat. Produk ini berfungsi sebagai sumber vitamin A, B, C, K, kalium dan serat. 100 gram campuran jagung mengandungi 81 kalori. Campuran sedia untuk digoreng tidak perlu dicairkan terlebih dahulu. Sebelum digunakan, anda hanya perlu memanaskannya dalam kuali dengan minyak selama 10 minit. Jangka hayat campuran Mexico adalah 24 bulan dari tarikh pembuatan. Produk tidak mengandungi GMO. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 80 rubel.

• Tidak mengandungi GMO;
• Pengisian vitamin yang baik;
• Dilanjutkan jangka hayat.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat ke-4: "Bonduelle" campuran "Ratatouille"

Tempat kelahiran "ratatouille" ialah wilayah Provence Perancis. Di rantau ini, hidangan petani terkenal sayur-sayuran bermusim dan herba tempatan dicipta. Rasa "ratatouille" yang luar biasa, halus dan benar-benar musim panas hari ini dihargai oleh seluruh dunia. Komposisi hidangan Perancis legenda termasuk: terung, lada, tomato, zucchini, bawang. Tujuan utama adalah untuk ulam atau untuk menggoreng. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 130 rubel.

• Pengeluaran berkualiti;
• rasa asli;
• Masakan ringkas.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat ke-3: Miratorg Couscous dalam sos Morocco

Salah satu campuran sejuk beku terbaik. Rasanya luar biasa, menyenangkan. Campuran sudah mempunyai rempah yang diperlukan dan anda perlu menambah hanya lada dan garam.Hasil akhirnya selesai. Anda tidak perlu memikirkan apa-apa, seperti dalam versi lain campuran sayuran beku. Hidangan sampingan yang hebat, cepat dan mudah dibuat. Rasanya menyenangkan dan menarik, terutamanya pada musim sejuk, apabila makanan segar tidak mencukupi. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 90 rubel.

• Rasa yang baik;
• Harga yang mencukupi;
• Tidak memerlukan banyak rempah ratus.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat kedua: "Bonduelle" campuran "Hawaiian mix" 400g"

Buah-buahan dan Beras Campuran Hawaii - pilihan mudah untuk makan tengah hari atau makan malam dalam masa 10 minit. Komposisi termasuk nasi kukus, kacang hijau, biji jagung dan lada manis. Penuaian dilakukan dengan tangan pada puncak kematangan teknikal, apabila sayur-sayuran paling lazat dan sihat. Produk ini berfungsi sebagai sumber vitamin B, C, A, kalium, magnesium dan serat makanan. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 81 rubel.

• Ketepuan vitamin yang baik;
• Harga yang mencukupi;
• Masakan ringkas.

• Tidak dapat dikesan.

Tempat pertama: "Bonduelle" campuran "Turkish Fasulye"

Masakan Turki adalah khazanah pelbagai resipi yang menggabungkan tradisi Timur dan Mediterranean. Hidangan dari kekacang dan buah-buahan menduduki tempat yang istimewa di dalamnya. Lazat dan memuaskan - mereka diingati untuk masa yang lama oleh mereka yang telah mencubanya sekurang-kurangnya sekali. Komposisi termasuk: kacang, kacang, brokoli, kembang kol. Tujuan - untuk hiasan atau untuk menggoreng. Kos yang disyorkan untuk rantaian runcit ialah 126 rubel.

• resipi asal;
• Penyahbekuan mudah;
• Produk mesra alam.

• Harga yang agak tinggi untuk jumlah bahan yang sedikit.

Kesimpulan

Buah-buahan sejuk beku agak mampu menjadi lebih berkhasiat berbanding buah segar kerana ia dibungkus sejurus selepas dituai dan apabila ia mengandungi nutrien maksimum. Anda tidak boleh menolaknya dan menggunakan buah-buahan segar secara eksklusif, kerana produk beku, ditambah dengan segala-galanya, adalah mudah dan boleh mengurangkan masa memasak. Anda hanya perlu tahu apa yang perlu dicari dan cara memasak.