Penarafan jenis teh kuning terbaik untuk 2022

Teh kuning yang unik adalah hak milik China, tidak boleh dikelirukan dengan rakan sejawat India biasa, yang diperbuat daripada biji fenugreek. Tunas dan daun untuk teh kuning elit dikumpulkan di lereng Gunung Jun Shan, berhampiran Tasik Tinh di salah satu wilayah Empayar Celestial. Teh siap dibeli oleh kalangan tertentu dengan cepat sehingga tidak sampai kepada penduduk bandar besar di China.

Minuman bangsawan dan maharaja untuk masa yang lama dilarang untuk dieksport dari Kerajaan Tengah. Resipi disimpan dalam keyakinan yang paling ketat. Kerana pelanggaran undang-undang eksport, menantu maharaja itu dihukum bunuh pada abad ke-16.

Perolehan

Teknologi pemprosesan teh kuning dan hijau adalah serupa, ia melalui peringkat berikut:

• koleksi daun segar;
• penetapan (pemberhentian pengoksidaan)
• lembaran berpusing;
• languor (memberi warna ciri);
• pengeringan.

Koleksi

Semuanya bermula dengan pengumpulan putik teh kuning atau daun muda, ini terbukti dengan zarah gebu yang masih terpelihara pada daun teh. Hanya tunas yang paling segar dituai.

Dilarang mengumpul teh berkualiti rendah, ia dianggap sebagai perkahwinan:

• buah pinggang terlalu panjang;
• kepingan terlalu kecil;
• buah pinggang terbuka;
• tunas ungu;
• dimakan oleh serangga;
• buah pinggang berpenyakit;
• buah pinggang lesu.

Terdapat juga 6 peraturan yang dipatuhi oleh pemasang dan pemeroleh:

• semua penuaian berlaku pada awal musim bunga;
• teh tidak dipetik pada hari hujan;
• sekumpulan teh disediakan dalam masa tiga hari;
• kerja itu dilakukan secara manual oleh tukang;
• sehari sebelum pemasangan bahan mentah, pekerja dilarang menggunakan kosmetik wangi, minyak wangi, merokok, minum alkohol;
• sebelum perhimpunan, pekerja mandi dan memakai pakaian bersih.

Selepas pengeringan, bahan mentah ditutup dengan kain lembap, semasa peringkat ini teh memperoleh warna kuning mustard yang indah.

Penapaian dan pengeringan

Semua teh yang diketahui dunia tumbuh pada satu spesies tumbuhan genus Camellia. Dalam kesusasteraan saintifik, ia dipanggil camellia Cina (Camellia sinensis). Dan mereka hanya berbeza dalam warna: hijau, putih, hitam, merah dan kuning, hasil pemprosesan bergantung pada tahap penapaian.

Seperti epal yang dihiris, di mana warna berubah akibat pengoksidaan, daun teh yang patah atau keriting putik, menguli, mengeluarkan jus semasa pengeluaran.Dan apabila bersentuhan dengan oksigen, proses penapaian, pengoksidaan berlaku. Peringkat ini dipanggil penapaian.

Masa penapaian menentukan warna minuman masa depan. Jadi boleh jadi 40 minit atau beberapa jam.

Thearubigin dan theaflovin terbentuk hasil daripada pengoksidaan campuran enzim dan polifenol teh. Semasa penapaian, bilik itu dipenuhi dengan aroma bunga, beri dan kacang yang indah.

Warna dan bau ciri menunjukkan selesainya proses kepada tuan, di sini profesional mesti bertindak balas dengan cepat dan menghentikan penapaian dalam masa, mengeringkan dan memanggang teh kosong pada suhu tinggi. Tanpa pengeringan, teh akan reput dan berkulat.

Teh kuning mempunyai tahap penapaian yang rendah: minimum 3 peratus, maksimum 12%.

Cara Menyeduh dan Menyimpan Teh Kuning

Kesilapan dalam membancuh teh kuning, serta penyimpanan yang tidak betul, akan menjejaskan kualiti minuman yang dihasilkan, rasa akan menjadi pahit, dan aroma yang halus akan menggantikan bau hamis yang tajam.

Pembuatan bir

Minum teh di China sejak dahulu lagi dianggap sebagai upacara tertinggi. Untuk mengukus teh kuning yang betul, hidangan khas digunakan dan suhu air dikekalkan. Dengan membancuh bahagian teh yang sama berulang kali, anda boleh menangkap nota selepas rasa manis.

Pinggan mangkuk dan perkadaran:

• penyelesaian yang ideal ialah teko kaca 100-150 ml, pembuatan bir sedemikian akan menunjukkan waltz daun teh yang menakjubkan; juga digunakan: porselin dan bekas seramik. Peralatan plastik dan logam dikecualikan;
• suhu air 75 - 80 darjah. Air mendidih 90 - 100 darjah membunuh aroma halus pedas dan rasa minuman, kepahitan muncul;
• 2 - 3 g teh kuning;
• kain kapas atau linen tebal.

Sebelum ini, semua hidangan untuk majlis itu dipanaskan dengan air pada suhu 50 - 60 darjah.Tuangkan daun ke dalam teko dan tutup dengan kain. Masa membancuh 7 - 10 minit. Kadang-kadang buah-buahan dan beri ditambah kepada teh, dibancuh dengan susu dan bukannya air. Gula mengganggu rasa minuman elit.

Apabila dibancuh dalam teko kaca, daunnya berbaris menegak, menunjuk ke bawah, memotong ke atas. Selepas 3 minit, mereka mula jatuh, dan kemudian naik. "tarian" daun teh sedemikian dilakukan sehingga 3 kali, dipanggil "3 pendakian dan 3 penurunan".

Penyimpanan

Teh kuning sensitif kepada kelembapan dan hanya boleh disimpan di tempat yang sejuk. Terdapat beberapa lagi petua tentang cara menyimpan teh:

• daun kering menyerap bau dengan cepat, jadi ia disimpan secara berasingan daripada produk "berbau", termasuk secara berasingan daripada kopi;
• ketat pembungkusan adalah kunci untuk menghalang oksigen daripada memasuki teh, jika tidak, minuman itu kehilangan kesegaran, aroma yang kaya dan juga rasa;
• cahaya matahari langsung atau cahaya elektrik malar juga memberi kesan buruk kepada semua kualiti yang disenaraikan;
• tempat yang sejuk sehingga 12 darjah dan pembungkusan tertutup akan memastikan teh segar untuk masa yang lama.

Jangka hayat bahan mentah ialah 10 - 12 bulan.

 Ciri-ciri teh

Teh kuning boleh dibezakan daripada jenis teh lain dengan aroma "asap" cirinya. Rasa masam yang halus, tetapi pada masa yang sama, mendedahkan rasa pedas, dan nota tengah yang manis adalah tipikal untuk keseluruhan barisan minuman kuning.

Minuman yang dibancuh mempunyai sedikit aprikot masak atau mustard muda. Halo merah jambu terbentuk di bahagian dalam cawan.

Daun teh daripada kumpulan yang sama, semua saiz yang sama dan ditutup dengan "kot bulu" yang lembut. Spesies buah pinggang juga mempunyai ciri yang sama.

Teh kuning diperbuat daripada bahan mentah berkualiti tinggi dan dijual dalam bentuk longgar. Teh kuning yang dibungkus berkemungkinan besar adalah produk palsu.

Komposisi teh dan kesannya pada badan

Menurut sifat berfaedah, kesan yang diberikan pada tubuh manusia, teh kuning tidak ada tandingannya. Sehingga abad ke-20, teh kuning di China digunakan secara eksklusif untuk tujuan perubatan. Ia mempunyai kesan positif:

• pada sistem imun;
• memulihkan keseimbangan garam;
• menghairankan, bersama dengan sifat sedatif, ia melegakan keletihan;
• membawa badan ke dalam nada yang sihat, membersihkan minda;
• Ia mampu menyejukkan badan, oleh itu ia dianggap sebagai minuman musim panas, terima kasih kepada keupayaan yang sama ia digunakan untuk mengurangkan suhu badan pada pesakit.

Teh mampu melegakan atau melegakan sakit kepala ringan, sakit otot, meningkatkan aktiviti otak. Membuang toksin, membersihkan darah.

Komposisi kimia teh

Kandungan asid amino dalam teh kuning adalah 2 kali ganda lebih banyak daripada teh hijau. Komposisi kimia:

• minyak pati;
• alkaloid;
• tanin;
• vitamin (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineral (fosforus, kalsium, magnesium, kalium);
• pigmen;
• bahan pektin;
• protein;
• asid amino.

Bahan ekstrak teh kuning - 45.05 peratus, dan teh hijau - 43.81%. Tambahan tanpa syarat bagi minuman kuning adalah kandungan kafein terendah iaitu 2.5%, manakala teh hitam mempunyai angka ini lebih daripada 3.1%.

Kontraindikasi

Seperti mana-mana produk, teh kuning mempunyai kontraindikasi sendiri atau petunjuk untuk mengurangkan pengambilan kepada 1 cawan setiap hari. Negeri-negeri ini termasuk:

• kehamilan;
• tempoh laktasi;
• tekanan darah tinggi;
• penyakit gastrousus (kurangkan penggunaan kepada secawan sehari);
• kegagalan buah pinggang akut;
• migrain (mengurangkan).

Tiada bukti terbuka bahawa minuman Cina boleh menyebabkan kemudaratan yang jelas kepada badan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh minum teh yang kuat dalam kuantiti yang banyak, serta minum minuman pada waktu malam.

Jenis-jenis teh kuning

Berbanding dengan teh hijau dan hitam, kuning sangat jarang dan tidak mempunyai banyak jenis dalam barisannya. Walau bagaimanapun, setiap daripada mereka mempunyai rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Teh ditentukan dalam satu bentuk atau yang lain mengikut salah satu daripada tiga kaedah pengumpulan:

• jenis kecil;
• buah pinggang;
• varieti yang besar.

Yang paling berharga adalah teh buah pinggang. Untuk pembuatannya, hanya tunas dari semak digunakan. Varieti yang diketahui:

• "Jarum perak dari Gunung Jun-shan" (Jun-shan Yin Zhen);
• "Tunas Kuning Meng Ding" (Meng Ding Huang Ya).

Untuk varieti "daun teh kecil", tunas dituai, menangkap daun pertama dan (atau) kedua:

• "Huoshan Huang Ya" "Buah Pinggang Kuning Hawthorne"
• "Wei Shan Mao Jian";

Untuk varieti besar, pengumpul menangkap 2 - 3 daun bersebelahan dengan tunas. Huo Shan Huang Da Cha ialah wakil kegemaran teh kuning.

Penarafan jenis teh kuning terbaik untuk 2022

Sehingga abad ke-20, resipi untuk teh kuning disimpan dalam keyakinan yang paling ketat; hari ini, peminat teh elit boleh menikmati rasa beberapa jenis sekaligus. Penarafan menerangkan semua jenis teh kuning yang popular. Kelebihan dan kekurangan minuman terbentuk daripada maklum balas objektif daripada orang ramai. Penerangan tentang ciri-ciri setiap teh akan memberitahu anda cara memilih minuman mengikut keutamaan rasa individu.

Teh kuning kecil dan putik

Jun Shan Yin Zhen

Varieti teh ini adalah secara eksklusif putik. Buah pinggang untuk penuaian dikumpul: matang sepenuhnya; padat; kaya ditutup dengan bawah. Mengikuti teknologi, pertama sekali, buah pinggang dibakar di atas arang, oleh itu rasa dan bau "asap" mereka. Dari satu semak matang anda boleh mendapatkan hanya 1 kg bahan mentah, ini membenarkan harga tinggi produk siap.

Teduh minuman siap adalah ambar, aromanya tart wangi.Rasanya segar, masam dan baldu. Teh tidak mempunyai rasa selepas, rasa stabil, tanpa stratifikasi ke dalam nota. Menurut ulasan pelanggan, teh mencergaskan dan meningkatkan mood.

• kandungan vitamin C yang tinggi;
• kafein% rendah dalam komposisi;
• rasa yang luar biasa.

• beberapa penyakit saluran gastrousus;
• harga tinggi: dari 1000 untuk 10 g;
• sebilangan besar bahan mentah palsu dan berkualiti rendah.

Terdapat legenda: apabila buat pertama kali Maharaja dihidangkan teh kuning Jun Shan Yin Zhen, dibancuh dalam gelas lutsinar, dia terkejut dengan "kelakuan" daun teh yang luar biasa. Melihat minat pada wajah Maharaja, penasihat itu berkata: "Apabila daun teh naik, mereka memberi hormat kepada Tuanku, dan apabila mereka jatuh, mereka menundukkan kepala mereka." Maharaja menyukai apa yang dikatakan, dan teh itu termasuk dalam sepuluh teh empayar yang terkenal.

Huo Shan Hua Yang

Sejarah pelbagai jenis teh kuning ini juga berkait rapat dengan bangsawan China, sejak Dinasti Tang. Untuk masa yang lama, teh daun disampaikan kepada orang Manchu sebagai penghormatan. Menurut legenda, mereka menggunakan minuman itu, berperisa dengan susu, mendapat tenaga yang tiada tandingan daripada koktel. Ho Shan Hua Yang tumbuh di Wilayah Anhui, di gunung tinggi Ho Shan.

Koleksi teh: putik dan daun (1-2 pcs).

Penyerapan teh adalah telus, sedikit kekuningan. Terdapat rasa manis yang panjang. Aroma halus dengan nota susu bakar yang berbeza, tidak semua orang akan menyukainya. Ciri-Ciri Rasa Umum: Berkayu, berbunga, sangat masam.

• harganya lebih rendah daripada jenis minuman kuning lain dari 500 r setiap 50 g;
• rasa susu yang luar biasa;
• antidepresan yang baik.

• rasa tart "untuk seorang amatur";
• selalunya dalam bungkusan terdapat campuran daun;
• Penduduk bandar kecil hanya boleh memesan secara dalam talian.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades - Nama kedua untuk teh kuning Hunan yang sangat dicari ini berasal dari persamaannya dengan bilah berambut tebal. Mao Jiang juga disenaraikan antara sepuluh teh empayar terbaik. Kebun teh dari era Zhou Timur terletak di kawasan pergunungan Xinyang, pada ketinggian 800 meter.

Teh daun besar, tunas berlemak dan 2-4 daun dikeluarkan semasa pemasangan.

Dituai pada pertengahan musim bunga, teh dianggap yang terbaik dan, sebagai peraturan, lebih mahal. Bahan mentah musim panas tidak lagi begitu gebu dan wangi.

Inilah perkara yang perlu anda perhatikan apabila membeli Mao Jiang - tarikh menuai.

Warna aktif minuman adalah hijau dengan warna kekuningan. Terdapat aroma halus semanggi dan aroma aktif buah-buahan kering. Rasa manis yang menyegarkan. Rasa buah-buahan. Adalah disyorkan untuk membancuh daun dalam gaiwan porselin, dipercayai kaedah ini mendedahkan sepenuhnya rasa dan bau minuman.

• rasa buah yang menakjubkan;
• rasa dipelihara untuk 5-6 brews;
• mempunyai kesan diuretik.

• jarang;
• harga tinggi 700 rubel. untuk 10 g;
• rasa hanya untuk 1-2 bancuhan.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya ditanam di pergunungan Meng Ding pada ketinggian 1000 m, berhampiran Sichuan. Putik muda tanpa daun terlibat dalam penyediaan. Teknologi ini serupa dengan pemprosesan teh hijau dan lain-lain jenis teh kuning. Ciri tersendiri Meng Ding Huang ialah rasa yang luar biasa, di mana langsung tiada rasa rumput yang lembap. Mempunyai bau bunga yang terang.

Menurut ulasan pelanggan: minuman itu serupa dengan aroma teh putih, mengingatkan jenis teh hijau tart; teh mempunyai aroma tomato yang luar biasa. Warna minuman adalah hijau pucat. Teh mencergaskan bukan serta-merta, tetapi 2 jam selepas diminum. Penuh dengan tenaga. Melegakan ketidakselesaan. Ramai yang menghargai keupayaan teh untuk mempengaruhi koordinasi dan tumpuan pada sisi positif.

• varieti muda dengan kandungan vitamin yang tinggi;
• dibuka dengan tunas perisa yang berbeza;
• menambah tenaga.

• harga tinggi dari 900 rubel. untuk 10 g;
• sukar untuk mencari yang sebenar;
• pengilang yang tidak bertanggungjawab dicampur dengan habuk bunga.

Teh kuning besar

Huo Shan Da Cha

Adik kepada varieti ini ialah Meng Ding Huang Ya, perbezaannya ialah Huo Shan Huang Da Cha tergolong dalam "varieti besar" teh. Apabila memasang, mereka pecah: tunas separuh terbuka dengan 3 - 4 daun besar bersebelahan. Pada masa yang sama, minuman itu, seperti semua jenis kuning, ditutup dengan lapisan lembut bulu.

Dari daun kering itu datang bau herba kering dan bijirin goreng. Daun kukus menangkap nota biji labu dan sayur-sayuran. Para penikmat teh membandingkan rasa dengan Huangshan Maofeng.

Rasanya padat: berumput, timun. Mempunyai rasa selepas yang ringan.

• rasa tart;
• rasa selepas yang lama tidak mengganggu;
• harga rendah 750 rubel untuk 50 g.

• untuk Huo Shan Huang Da Cha sering memberikan teh hijau biasa;
• dengan pemeliharaan rasa, dibancuh 1 kali;
• pembelian melalui Internet - kedai dari pengeluar asing.

Kesimpulan

Anda boleh memesan teh kuning dalam talian atau membelinya di kedai khusus di bandar utama. Perlu memberi perhatian kepada tarikh tamat tempoh dan masa menuai, idealnya ia adalah pertengahan musim bunga atau permulaan musim panas.Setiap varieti mempunyai kualiti rasa sendiri, yang setiap orang memilih untuk dirinya sendiri secara individu. Pencinta minuman memberi nasihat, membeli teh secara visual, memeriksa ketulenan daun untuk kehadiran kekotoran herba, atau membeli teh elit hanya dari pengilang yang dipercayai. Dan kemudian minum teh akan menjadi keseronokan yang tidak dapat dilupakan.