Penarafan keju biru Rusia terbaik untuk 2022

Makanan berkulat berbahaya untuk dimakan - semua orang tahu itu. Tetapi pengecualian kepada peraturan adalah keju (kecuali, sudah tentu, ia hanya basi di dalam peti sejuk atau di rak pasar raya). Ia dijangkiti kulat acuan khusus untuk mencapai rasa yang cerah.

Sedikit sejarah

Atau sebaliknya, bukan cerita, tetapi legenda yang dikaitkan dengan keju biru.

Menurut legenda, Roquefort dengan acuan biru "dicipta" oleh seorang gembala muda yang meninggalkan sekeping keju biri-biri di atas batu di dalam gua batu kapur selama beberapa minggu.Pada masa ini, keju ditutup dengan bunga biru dan memperoleh rasa yang menyelerakan.

Keju Brie dipanggil diraja semata-mata kerana ia dianggap sebagai hadiah terbaik untuk kepala bermahkota. Pada 774 Maharaja Charlemagne memanggilnya "salah satu yang paling indah".

Kisah kemunculan Camembert (selepas nama kampung Perancis dengan nama yang sama Camembert) adalah sebuah novel penuh aksi. Menurut legenda, hanya sami yang mengetahui rahsia keju dengan acuan putih. Tetapi salah seorang daripada mereka, yang terselamat semasa Revolusi Perancis, mendedahkan resipi itu kepada penyelamatnya, gadis Marie Arel. Betul atau tidak, sudah tentu tiada siapa yang tahu. Tetapi pada tahun 1928, di bandar Vimoutier, sebuah monumen didirikan dengan sungguh-sungguh untuk Marie Arel yang sama. Patung seorang wanita, dengan cara itu, telah bertahan hingga ke hari ini, dan kisah tentang sami itu diceritakan kepada pelancong.

Sejarah keju acuan Inggeris bermula pada tahun 1730. Pemilik rumah penginapan Thornton telah dijamu dengan keju biru di salah satu ladang. Dia gembira dengan rasanya dan segera membeli hak untuk menjual. Akibatnya, keju Stilton (selepas nama kampung) mula dijual di kedai minumannya "The Bell". Mereka merampasnya serta-merta, jadi palsu mula muncul, dibuat dengan melanggar teknologi, dan dalam beberapa kes bahkan berbahaya kepada kesihatan.
Langkah-langkah untuk melindungi keju itu sendiri dan namanya telah diambil, hanya mengehadkan pengeluaran kepada daerah wilayah Derbyshire, Leicestershire dan Nottinghamshire. Iaitu, produk dari wilayah lain tidak boleh membawa nama yang membanggakan Stilton. Larangan itu berkuat kuasa sehingga hari ini.

Cerita lucu dikaitkan dengan gorgonzola Itali. Menurut legenda, gorgonzola adalah produk hasil daripada pelanggaran teknologi pengeluaran. Nampaknya pada asalnya di kampung Gorgonzola dibancuh strakkino.Tetapi satu hari salah seorang pembuat keju sama ada mengacaukan sesuatu, atau tidak melaporkan sesuatu, dan akibatnya dia mendapat keju berkulat. Selebihnya pembuat keju, setelah menghargai rasa baru, memutuskan untuk tidak mematuhi tradisi dan juga mula secara langsung melanggar teknologi.

Secara umum, jika seseorang masih mempunyai soalan tentang keselamatan acuan keju, maka selepas cerita sedemikian mereka harus hilang dengan sendirinya. Pada suatu masa dahulu, keju berkulat malah merawat penyakit, dan ia membantu. Benar, hampir tidak ada orang yang memikirkan apa sebabnya.

Bagaimana keju dibuat hari ini

Proses teknologi untuk produk dengan acuan biru putih adalah lebih kurang sama. Jisim yang terbentuk pada peringkat pematangan dijangkiti spesies kulat Penicillium candidum, Geotrichum candidum. Mereka benar-benar selamat, tidak menghasilkan karsinogen. Dan malah, sebaliknya, menindas perkembangan mikroorganisma berbahaya. Benar, untuk insurans semula, keju seperti itu tidak boleh diberikan kepada anak kecil. Dan bagi orang dewasa yang mengalami masalah gastrousus, lebih baik makan dorblu atau brie dalam bahagian sederhana, tanpa fanatik.

Penuaan berlaku, tentu saja, bukan di dalam gua, tetapi di dalam bilik yang dilengkapi khas dengan suhu dan kelembapan yang sentiasa dikekalkan. Untuk acuan biru, kepala keju ditusuk untuk memberikan oksigen yang mencukupi kepada cendawan. Acuan putih "tumbuh" di luar, jadi produk ini mempunyai tekstur yang lebih lembut, likat dan rasa berkrim yang halus.

Bagaimana untuk memilih

Untuk membeli produk yang selamat, anda harus memberi perhatian kepada:

• Kompaun

Hanya susu, krim, doh masam, budaya acuan - itu sahaja. Tidak boleh ada penstabil tiruan, pengganti lemak susu, pengawet. Begitu juga dengan pewarna dan penambah rasa.
Jangka hayat - tidak lebih daripada 2 bulan.Jika pengilang menunjukkan 3 bulan atau lebih, ia adalah tanda bahawa bahan pengawet telah ditambah kepada jisim.

• Lihat

Corak acuan pada potongan adalah seragam, tanpa kawasan berlumur. Pulpanya rapuh, tetapi tidak sebelum berselerak pada bungkusan. Varieti jeruk lebih padat, plastik, hampir tidak runtuh. Warna - dari krim hingga coklat lebih dekat dengan kerak - semuanya bergantung pada masa pendedahan, pelbagai.

Seharusnya tiada salutan berminyak atau melekit pada permukaan - ini adalah tanda-tanda sama ada pelanggaran resipi (bukan lemak haiwan, pengilang menambah minyak sawit), atau pelanggaran syarat penyimpanan.

• harga

Oleh kerana jauh dari bahan mentah yang murah digunakan untuk pengeluaran, produk akhir tidak boleh berharga kurang daripada 150 rubel setiap 100 g. Apa sahaja yang mereka tulis pada pakej 250 gram untuk 100 rubel adalah produk keju yang tidak ada kaitan dengan keju.

Di manakah boleh dibeli

Tidak ada perbezaan besar di sini - anda boleh di kedai runcit biasa, anda boleh di kedai khusus. Perlu diingat bahawa lebih besar skala pengeluaran, rasa biasa-biasa saja.

Jika anda mengambilnya di pasar raya, maka anda harus melihat tarikh tamat tempoh (situasi apabila Rusia biasa bertukar menjadi dorblu jika disimpan dengan tidak betul adalah tidak biasa), komposisi. Sekiranya anda tidak pernah mencuba keju sedemikian (dan, terus terang, ia bukan untuk semua orang), maka anda boleh memesan set rasa - pilihan ini biasanya ditawarkan oleh pengeluar. Set sedemikian biasanya termasuk 5-7 jenis, sekurang-kurangnya satu, tetapi anda akan menyukainya.

Penarafan keju biru Rusia terbaik untuk 2022

Dengan acuan biru

Stilton Picante

Dari Keju Sobolev, sebuah kilang keju Yekaterinburg dibuka pada tahun 2015. Produk pertama dibancuh di dapur rumah, tetapi kini terdapat kedai jenama berjenama di lebih daripada 30 bandar, dari Moscow ke Khabarovsk.
Stilton Picante separa lembut dibancuh mengikut resipi tradisional daripada pembuat keju Nottinghamshire daripada susu lembu penuh lemak. Warna - krim kekuningan, sedikit lebih gelap pada kerak. Rasanya lembut, dengan nota pedas yang ketara, dan "buah" kurang sedikit daripada yang asal. Masa pendedahan sekurang-kurangnya 3 bulan.

Harga - 2300 rubel setiap kg.

Anda boleh membeli di kedai syarikat atau membuat pesanan di laman web https://sobolevcheese.ru/

• kualiti - produk syarikat telah berulang kali memenangi hadiah di pertandingan antarabangsa;
• pematuhan penuh dengan resipi dan pematuhan tepat proses teknologi;
• demokratik (jika dibandingkan dengan rakan sejawatan Eropah, harga).

• tidak.

Malachite

Dari syarikat yang sama Sobolev Cheese. Malachite dengan daging berwarna gading yang lembut dan berair, ketiadaan sepenuhnya kerak (matang dalam foil) adalah Roquefort Perancis asli yang sama. Dengan satu-satunya perbezaan - yang pertama dibuat daripada susu biri-biri Laconian, yang kedua - dari susu kambing Saanen, Alpine dan La Mancha (penggantian sedemikian, dengan cara itu, dibenarkan oleh peraturan).

Kosnya lebih tinggi daripada versi sebelumnya, tetapi ini disebabkan oleh proses pengeluaran intensif buruh. Tempoh penuaan - dari 3 bulan. Pada masa ini, produk mendapat rasa dan aroma yang sangat tidak dapat dilupakan.

Harga - 3600 rubel setiap kg.

• rasa, aroma, tekstur - semuanya seperti Roquefort asal;
• bahan mentah kelas pertama;
• walaupun pada hakikatnya ia diperbuat daripada susu kambing, produk siap tidak mempunyai bau "kambing" yang tajam.

• tidak.

Gorgonzola Premium

Dari ladang eko Earth of Friends berhampiran Moscow, yang menerima emas pada pertandingan Keju Terbaik Rusia. Dalam komposisi susu lembu, enzim, masam, garam - semuanya adalah seperti yang sepatutnya.Baunya tajam, rasa pedas. Warnanya berkrim dengan corak berkulat seragam, teksturnya lembut, sederhana padat.

Hayat rak - 6 bulan, tetapi ia berada dalam pembungkusan vakum. Selepas dibuka, jika anda tidak boleh memakannya dengan segera, lebih baik untuk membungkus sekeping baki dalam kertas dan menyimpannya di dalam peti sejuk. Gorgonzola boleh digunakan pada pinggan keju, dihidangkan dengan anggur, sebagai pembuka selera dengan wain, atau ditambah kepada pizza dalam kuantiti yang kecil.

Harga 1024 rubel. untuk 350 g, anda boleh memesan dengan penghantaran di Wilayah Moscow di https://zd.farm/

• sedekat mungkin dengan gorgonzola asal, rasa;
• penghantaran cepat;
• produk mesra alam.

• anda tidak akan dapat membeli di kawasan - tiada penghantaran di Persekutuan Rusia, yang merupakan perkara biasa untuk produk mudah rosak.

Stilton

Dari syarikat Saratov FROMAGELLE, yang memenangi Grand Prix di pertandingan Rusia. Dihasilkan daripada susu kambing, kulat spesies penicillium roqueforti digunakan untuk membentuk acuan. Penuaan - sekurang-kurangnya 12 minggu, di mana corak marmar terbentuk pada pulpa.

Daripada faedah - bahan mentah mesra alam yang dibeli dari ladang tempatan, harga yang mencukupi. Daripada minus - anda boleh membeli Stilton FROMAGELLE hanya di Saratov.

Harga - 290 rubel setiap 100 g.

• resipi asal;
• pembungkusan yang betul - tiada selofan, hanya kertas khas;
• anda boleh memesan set rasa atau hadiah.

• untuk mencuba, anda perlu pergi ke Saratov.

Blue de Virga dengan acuan 60%

Lembut, dengan pulpa berkrim halus dengan sedikit kepahitan. Tiada aduan tentang komposisi - tiada pengawet, pewarna. Ini juga disahkan oleh tarikh tamat tempoh - pembungkusan yang belum dibuka boleh disimpan tidak lebih daripada 45 hari.
Berdasarkan ulasan, brie ini adalah pengganti Rusia yang baik untuk yang asal. Tetapi dengan syarat anda bertuah untuk membeli produk segar. Menurut pengilang, keju itu terus masak sudah dalam bungkusan dan rasa itu didakwa bergantung pada peringkat masak. Akibatnya, seseorang menemui keju yang hampir tiada acuan, seseorang mempunyai produk yang jelas rosak, walaupun dengan tarikh luput biasa. Sebabnya sama ada dalam pembungkusan plastik, atau melanggar syarat penyimpanan.

Harganya ialah 320 rubel setiap 125 g, anda boleh membelinya di mana-mana kedai rangkaian runcit besar, dari Auchan ke Magnit, Metro dan Perekrestok, atau memesannya di pasaran.

• kompaun;
• rasa yang baik;
• nisbah kualiti harga.

• sejenis permainan rolet - bertuah, tidak bernasib baik (walaupun, mungkin, semuanya tidak bergantung pada pengilang, tetapi pada keadaan penyimpanan di kedai yang berasingan).

Dengan acuan putih

Anshante

Dari tanda dagangan Kuban Zvezdochka dari Tbilisi (dengan nama kampung) tumbuhan mentega dan keju, yang terletak di Wilayah Krasnodar. Lembut, berkrim, dengan aroma dan rasa champignon, masam krim masam ringan, keju ini baik dengan sendirinya atau sebagai pembuka selera untuk wain.

Tiada aduan tentang komposisi - hanya susu, masam, garam, cendawan mulia sendiri. Rasanya tidak seperti Camembert atau Brie yang dijanjikan oleh pengeluar, tetapi tidak buruk. Dan terdapat nota cendawan, dan aromanya berkrim dan menyenangkan. Ia sememangnya bukan pilihan untuk gourmets, tetapi ia agak baik sebagai keju untuk sarapan pagi.

Harganya ialah 190 rubel setiap 100 g, ia dijual di peruncit runcit besar, seperti Pyaterochka atau dalam IM khusus, di https://chesom.com/, sebagai contoh.

• tekstur yang menyenangkan;
• aroma cendawan yang ketara;
• rasa ringan, agak mengingatkan krim masam pekat desa.

• tidak ada yang istimewa.

PRESIDEN Petit Brie

Dengan nota cendawan kacang, pulpa masin, tanpa rasa pahit dan rasa asing. Lembut, dengan kerak ringan. Baik sebagai pembuka selera untuk wain yang tidak bertoleransi atau bukannya pencuci mulut, jika anda menambahnya dengan anggur. Untuk pengeluaran, susu normal dan mikroflora permukaan, kulat Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum digunakan.

Dari positif - nisbah harga-rasa, ia tidak akan menarik pada brie sebenar, tetapi produk itu benar-benar lazat. Daripada kekurangan - kualiti berjalan, kadang-kadang produk yang terus terang menjijikkan muncul.

Harga - 229 rubel setiap pek 125 g.

• komposisi tanpa pengganti lemak susu;
• tekstur lembut yang bagus
• tiada bau asing.

• Kualiti sangat bergantung pada kumpulan.

TERTINGGI

Dari Loji Tenusu Belebeevsky. Ia tidak mendakwa sebagai Camembert, tetapi hampir mengulangi tekstur sepenuhnya. Terdapat juga kerak putih berbulu - ia lembut, tanpa bau "ruang bawah tanah" ciri. Rasanya sangat berkrim, tanpa kepahitan, dengan nota cendawan yang hampir tidak dapat dilihat. Keju tidak masin, agak segar, jadi ia sesuai dengan madu, jem. Pembungkusan patut diberi perhatian khusus - sekeping dibalut dengan kertas dan diletakkan di dalam kotak kadbod.
Secara umum, pilihan yang baik untuk wang yang berpatutan. Benar, terdapat persoalan mengenai tempoh masak 4 hingga 7 hari. Hakikatnya adalah bahawa produk itu terus matang sudah dalam bungkusan dan apa yang pembeli akhirnya akan dapat - produk padat dengan kerak rangup atau sesuatu yang lazat, tetapi mengingatkan keju yang diproses dalam tekstur, tidak diketahui.

Harga - 267 rubel untuk 125 g.

• pakej;
• berdasarkan ulasan, ini adalah salah satu analog terbaik Camembert Eropah;
• bahan semulajadi dalam komposisi.

• tidak.

Brie Tenusu Keju Gorodets

Mengingatkan asal kematangan sederhana, dengan kerak masin dan rasa cendawan yang jelas. Pulpanya homogen, padat, tetapi plastik, jika anda memegangnya lebih lama dalam haba, bahagian tengah mula cair. Warna bergantung pada tempoh masak. Semakin "tua" produk, semakin gelap dagingnya.

Dihasilkan daripada susu keseluruhan lembu Switzerland (baka Switzerland) mengikut resipi lama asal, menggunakan mikroorganisma termofilik, mesofilik (hidup). Tiada bahan pengawet atau penambah rasa. Ini mengesahkan jangka hayat yang disyorkan selepas membuka bungkusan - tidak lebih daripada 12 jam.

Harga - 250 rubel untuk pakej standard.

• diperbuat daripada susu keseluruhan, bukan susu biasa - kandungan lemak produk adalah 50%;
• rasa seperti produk ladang, yang jarang berlaku;
• baik pada mana-mana peringkat kematangan - sekurang-kurangnya itulah yang ditulis oleh pengguna dalam ulasan.

• tidak.

PRESIDEN Brie Double Cream

Sangat lembut dan sangat berlemak (72%), dengan rasa berkrim yang kaya, aroma cendawan yang sedikit dan kerak sedikit masin. Adalah lebih baik untuk mengambil segar, tidak ada astringensi di dalamnya, dan salutan acuan lembut, tanpa bau pedas.
Adalah lebih baik untuk meninggalkan pembungkusan dengan tarikh tamat tempoh di rak - kerak pada keju tersebut menjadi padat dan mengelupas. Produk memperoleh bau ammonia yang tidak menyenangkan dan rasa masam. Pulpa kehilangan naungan seragam asalnya, bertompok-tompok.

Harga - 269 rubel.

• rasa, tekstur;
• nisbah kualiti harga;
• kompaun.

• ia adalah sukar untuk meneka tahap kematangan, ia berlaku bahawa ia terserempak dengan manja.

Nah, satu lagi nasihat - lebih baik untuk mula berkenalan dengan jenis keju berkulat dengan produk ladang. Kos mereka bukan untuk mengatakan bahawa mereka jauh lebih mahal, tetapi kualiti dan rasa mereka jauh lebih baik. Nasib baik, terdapat tenusu kecil keju di hampir setiap wilayah.