Penarafan pemanggang kopi terbaik di St. Petersburg untuk 2022

Persatuan Roschaikofe, bersama RBC, menggelar 2019 sebagai titik perubahan dalam konfrontasi jangka panjang antara pencinta kopi dan peminum teh yang memihak kepada yang pertama. Walaupun sebahagian besar wilayah Rusia terletak di koordinat sejuk, penduduk yang telah lama menghormati pemanasan dengan teh tradisional, trend kopi semakin meningkat. Perkhidmatan kastam mencatatkan pertumbuhan import bijirin dengan pembekal terkemuka Brazil, Itali, Vietnam.

Empayar Uthmaniyyah menjadi nenek moyang pemanggang pada abad ke-19. Unit penggorengan pertama mula dipatenkan pada awal abad ke-19 di Amerika Syarikat dan Eropah. Rusia telah membuat satu kejayaan besar dalam bidang pemanggangan dalam sepuluh tahun yang lalu. Kejohanan memanggang Kopi Dunia diadakan setiap tahun. Pakar Rusia telah pun menjadi pemenang dua kali dalam tempoh tiga tahun yang lalu. Di bawah ini kita akan bercakap tentang pemanggang terbaik di St. Petersburg.

Pengilang mana yang hendak dibeli

Brazil memegang peneraju dalam pengeluaran produk kopi.
Varieti terbaik termasuk:

• Marogogyp;
• Santos;
• Bourbon;
• Minas;
• Paranskiy;
• Victoria;
• Rio;
• Baya.

Tempat kedua dalam pengeluaran dipegang dengan selamat oleh Colombia, dengan jenis terbaiknya:

• Manisal;
• Armenia;
• Medellin.

Kopi Colombia sebenar jarang berlaku walaupun di pasaran khusus, sebagai peraturan, hanya campuran yang tersedia.

Pemimpin pengeluaran juga termasuk negara-negara seperti:

1. Indonesia dengan varieti Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. India dengan varieti Mysore, Karnataka;
3. Ethiopia dengan Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnam dengan jenis Robusta, Dalat;
5. Uganda dengan jenis Robusta dan Arabica;
6. Mexico dengan Arabica, Pluma.
7. Peru.

"Kopi untuk pergi" semakin popular, kedai kopi yang selesa meningkatkan kualiti perkhidmatan, jualan mesin kopi memecahkan rekod. Beribu-ribu orang setiap hari menemui resipi baru untuk minuman ilahi, berusaha untuk mendapatkan sensasi rasa dan aroma yang unik.

Mana-mana barista akan memberitahu anda itu semua tentang kacang. Parameter utama terletak pada konsep kesegaran.

Memanggang

Pembakaran kopi ialah pemprosesan biji kopi menggunakan suhu.
Proses pemanggangan bukan sahaja menimbulkan aroma, tetapi juga memberikan aktiviti tambahan kepada kacang, yang seterusnya, cenderung kepada ketidakstabilan dan kehilangan sifat asal.

Memanggang biji kopi hijau berlaku dalam peralatan khas - pemanggang. Operasi bermula dengan menimbang dan memuatkan bahan mentah.

Pada peringkat awal - retak, pemanggangan dilakukan pada suhu 197 ° C. Peningkatan tekanan, suhu menyebabkan bijirin retak, prosesnya berlaku dengan bunyi ciri, seperti dalam penyediaan popcorn.

Dalam amalan, proses menggoreng dibahagikan kepada:

1. pengeringan - permulaan retak, naik ke suhu 130 ° C;
2. tindak balas Mayer, yang bermula pada 130°C;
3. karamelisasi dari penunjuk suhu 170 ° C;
4. tempoh pembangunan - sehingga akhir proses.

Retakan pertama menyejat lembapan dengan pembebasan karbon dioksida.
Retakan kedua, dengan pendedahan buta huruf, boleh membuat kopi pahit dan terlalu gelap.

Pakar pemanggang mempunyai profilnya sendiri, dipilih secara peribadi untuk setiap jenama individu. Bijirin berbeza dalam kandungan lembapan, saiz, tahap kematangan. Pemanggang yang berwibawa, di samping menguasai sains pemprosesan bahan mentah, juga mesti boleh mengendalikan satu atau lain pemanggang, yang prinsipnya berbeza.
Selepas memanggang, degassing adalah langkah penting. Dalam dram penyejuk khas dengan penyejatan gas seterusnya, keajaiban rasa berlaku.

Sentuhan dengan oksigen mempunyai kesan ganda:

• penyejatan sedikit aroma ke dalam ruang bijirin;
• pengoksidaan minyak rasa tengik.

Secara teorinya, dengan penyejukan segera kepada t sifar mutlak, adalah mungkin untuk mengekalkan sifat asal untuk jangka masa yang sangat lama, dalam amalan, aroma dan kesegaran akan hilang secara beransur-ansur.

Purata masa memanggang adalah 14-15 minit, untuk beberapa jenis tempoh ini lebih lama.

bijirin

Bahan mentah yang berkualiti adalah kunci kejayaan. Tali pinggang kopi terletak di zon khatulistiwa dan meliputi beberapa ratus negara.
Kategori produk dibahagikan kepada:

1. Kopi Komersial Baik;
2. kopi istimewa.

Tuai kopi mengambil bahagian dalam beberapa aktiviti penilaian kerana lot atau lot mikro, memperoleh mata untuk ciri-ciri tertentu, menerima satu atau harga yang lain.
Pemanggang memilih bijirin untuk diproses mengikut sifat berikut:

• ciri organoleptik;
• harga;
• negara pengeluar.

Bagaimana untuk memilih pemanggang yang betul

Dan pilihan adalah berdasarkan kualiti bijirin panggang. Perlu dinilai:

Ijazah panggang

Parameter mewakili warna bijirin selepas prosedur.

Profil

Ciri bukan visual yang sangat menentukan rasa dikawal oleh beberapa pembolehubah. Bukan sahaja suhu dram dikawal, tetapi juga suhu udara yang keluar daripadanya.
Peringkat pemanggangan yang berbeza membolehkan anda memberikan ciri ciri tersendiri kepada bijirin.

rasa

Rasa kopi secara bersyarat terdiri daripada dua komponen:

1. semulajadi - deskriptor beri dan buah-buahan;
2. karamelisasi gula - berkembang dalam proses dari retak hingga akhir menggoreng, dengan pengenalan latar belakang coklat atau karamel.

Daripada peratusan 2 komponen ini, rasa individu diperolehi.
Tempoh masa sisihan yang kecil dalam satu arah atau yang lain semasa memanggang boleh memberikan hasil yang tidak dijangka. Hanya pakar yang sangat baik yang tahu komponen mana yang perlu diutamakan dan mana yang harus diredamkan untuk rasa yang unik.

senarai nama

Bergantung pada peralatan, kualiti kopi yang berbeza diperolehi.
Pembakar automatik perolakan (Loring) melepasi aliran udara panas melalui ketebalan butiran yang dimuatkan dengan pemanasan ke suhu optimum.
Peranti pengaliran (Probat) menghasilkan haba daripada dram panas dan mempunyai tetapan yang lebih fleksibel.

Bekam

Untuk menentukan ciri rasa, aroma, untuk memilih dan mengklasifikasikan varieti, ujian cap atau pengecapan dijalankan. Prosedur yang sama dijalankan pada setiap peringkat mencipta minuman, dalam komuniti profesional ia berlaku setiap hari. Syarikat yang menjemput tetamu ke bekam mempunyai kelebihan yang besar apabila memilih. Bekam perlu dilakukan dalam masa 24 jam selepas pemanggangan tamat. Perlu ditambah bahawa varieti tertentu memerlukan tempoh penuaan tertentu untuk membuka potensi mereka.

Pakej

Untuk mengekalkan kesegaran, adalah penting bahawa wangian tidak meninggalkan pembungkusan dan tidak membenarkan oksigen masuk. Tetapi karbon dioksida juga mesti menyejat di luar melalui injap sehala.
Yang terbaik ialah pembungkusan vakum tanpa pengoksidaan. Apabila mengira untuk penyimpanan jangka panjang, bungkusan mesti mengandungi lapisan berlamina aluminium dan injap sehala. Sebaik-baiknya, pembungkusan selepas pemanggangan dibuat dengan nitrogen.

Monosort

Bahan mentah bijirin dari satu kawasan dan satu ladang dikumpulkan dalam satu musim. Pengilang boleh menjejaki proses dari pertumbuhan hingga ke peringkat pembuatan bir. Lebih mudah untuk meramalkan kekhususan rasa dan aroma masa depan jika anda mempunyai maklumat yang komprehensif tentang bijirin. Sebuah syarikat peringkat tinggi mempersembahkan beberapa jenis tunggal mewah.

Blend

Campuran espresso diperbuat daripada bahan mentah dari negara pengeluar yang berbeza.
Mereka berbeza dalam yuran dan jenis pemprosesan:

• dibasuh;
• semula jadi.

Pemprosesan yang dicuci memberikan minuman sedikit rasa manis, jenis semula jadi mewarnai rasa dengan masam.

Varieti popular

Bijirin individu mendapat permintaan tinggi di kalangan penggemar kopi kerana rasa istimewanya.

Brazil Santos

Minuman itu mempunyai kekuatan purata dan kualiti tertinggi. Rasa tidak boleh dikelirukan dengan jenis lain.
Brazil Santos dicirikan oleh:

• sedikit kepahitan dengan nota kacang;
• tiada keasidan tertentu;
• bijirin besar sehingga 18 mm;
• dengan aroma manis;
• kekayaan dan keseimbangan rasa;
• sesuai digunakan dalam campuran espresso.

Sidamo Moka

Ethiopia menghasilkan pelbagai dengan permintaan yang besar di seluruh dunia.
Sidamo Moka berbeza:

• rasa madu manis;
• aroma ringan bergamot;
• rasa selepas yang menyenangkan.

Costa rica

Negara dengan nama yang sama menghasilkan Arabica.
Biasa untuk Costa Rica:

• aroma beri;
• rasa coklat;
• rasa selepas dengan kepahitan;
• keasidan ringan.

Pembakar kopi terbaik

Pemanggang dengan bengkel yang terletak di bandar lain

Kopi Sedap

Syarikat itu telah memanggang kopi selama 13 tahun. Pengeluaran terletak di bandar Izhevsk. Menggunakan teknologi moden dan peralatan terbaik, memanggang secara eksklusif untuk dipesan dan sekumpulan profesional, termasuk pemenang kejohanan, hakim cita rasa kebangsaan, penggred Q dan profesional SCA. Ini adalah faktor yang membezakan Kopi Sedap daripada pesaingnya.

Syarikat ini berorientasikan pelanggan. Pertama, proses pengeluaran adalah terbuka yang mungkin. Jadi anda boleh menonton siaran langsung pengeluaran atau, dengan mengimbas pek, berkenalan dengan profil pemanggangan.Kedua, syarikat memberi jaminan bahawa jika kopi tidak memenuhi jangkaan pelanggan, maka ia boleh diganti atau dikembalikan.

Laman web syarikat adalah semudah mungkin untuk membuat pesanan - maklumat terperinci diberikan tentang rasa bahan mentah, tahap pemanggangan, ketumpatan, keasidan, kawasan di mana bijirin tumbuh dan kaedah pemprosesan. Anda boleh memilih pengisaran yang diperlukan, berdasarkan kaedah penyediaan minuman, atau membeli biji kopi.

• Memanggang dibuat secara eksklusif mengikut pesanan, yang merupakan jaminan untuk mendapatkan kopi segar;
• Pemanggang terbaik dunia daripada jenama Probat dan Loring digunakan;
• Banyak pilihan kopi: mikrolot, monosort, adunan panggang untuk espresso atau penapis;
• Dalam pelbagai jenis anda boleh memilih kopi untuk sebarang bajet;
• Keupayaan untuk menggantikan bijirin atau mengembalikan wang jika kopi tidak sesuai dengan keinginan anda;
• Penghantaran - lebih daripada 2000 titik isu di St. Petersburg, penghantaran kurier juga disediakan, melalui Pos Rusia, ke pejabat pos;
• Penghantaran percuma ke St. Petersburg untuk pesanan melebihi 600 rubel;
• Keterbukaan pengeluaran;
• Tumpuan pelanggan, kesediaan untuk membantu dan menyelesaikan isu yang memihak kepada pembeli.

• Tidak.

Butiran kenalan:

☎8 (800) 500-41-70 - Panggilan percuma dalam Rusia
☎+7 (3412) 43-33-33 - Soalan am

KOPI SKURATOV

Kafe dan kedai popular dengan minuman berkualiti tinggi mempunyai harga demokratik yang menguntungkan.

• syarikat itu diwakili di 7 bandar di Rusia;
• sehingga 900 kg bijirin hijau digoreng setiap hari pada pemanggang Moscow dan Omsk;
• Beli-belah dalam talian;
• menghantar pesanan terus pada hari pemanggangan;
• ke mana-mana bandar di Rusia dengan penghantaran pesanan percuma dari 1500 rubel;
• kehadiran adunan unik pengarang daripada beberapa jenis kopi;
• jenis untuk semua jenis pembuatan bir;
• penyimpanan lama dan pemeliharaan kesegaran;
• ketersediaan varieti petani bermusim.

• tiada kedai memanggang di St. Petersburg.

St Petersburg,
st. Malaya Konyushennaya, 14,
pintu depan pertama.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Syarikat dengan kedai memanggang di Saint-Petersburg

Sibaristica

Kedai kopi Sibaristica Coffee Roasters telah wujud di pasaran bandar selama lebih 7 tahun. Dalam tempoh yang begitu singkat, syarikat itu berjaya menembusi peneraju industri dan beralih daripada penjual kopi Itali kepada membuka kedai panggangnya sendiri.

• minuman daripada klasik kepada pengarang;
• penghantaran memanggang ke rumah;
• terdapat sekolah barista;
• ulasan terbaik "peminat" kopi;
• dinding lutsinar ruang loteng membolehkan pelawat memerhatikan pemanggangan, pengecapan, pembelajaran, dan juga pembangunan reka bentuk pembungkusan baharu;
• mempunyai status "Rumah Kopi Terbaik di Negara" dalam kejohanan Cap Kopi Rusia 2019;
• set khas 4 jenis minuman untuk pembuatan bir alternatif;
• logistik pesanan dijalankan oleh rangkaian saraf;
• penghantaran adalah percuma untuk pesanan melebihi 2000 rubel;
• peta logistik dibahagikan kepada 3 zon warna dengan hari penghantaran genap dan ganjil, masing-masing, di zon merah yang dihantar setiap hari.;
• sekiranya tiada penyelesaian di kawasan liputan, syarikat menyediakan penghantaran melalui Pickpoint, SDEK;
• di tapak anda boleh membuat akaun peribadi dan berkomunikasi dalam blog;
• sistem diskaun berfungsi dengan kerap;
• untuk pemilik perniagaan, Sibaristica membantu dalam pemilihan profil pemanggang individu dengan penjenamaan, pembungkusan dalam pakej pelanggan;
• harga istimewa untuk rakan kongsi;
• kehadiran meja berasingan untuk bekerja bersama;
• kehadiran dalam beberapa rangkaian sosial;
• navigasi yang sangat baik di laman web anda sendiri;
• melawat dengan haiwan peliharaan tersedia, syarikat itu mempromosikan mesra anjing.

• Penghantaran ke kawasan terpilih dibuat seminggu sekali.

St Petersburg,
Tambak Terusan Obvodny, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Coffee Owl Coffee Owl Roasters

Minuman di syarikat itu mempunyai rasa istimewa dan disediakan secara eksklusif dengan bijirin pilihan sendiri dan panggang.

• penghantaran 24 jam selepas pesanan;
• memanggang sendiri di kilang seminggu sekali;
• dengan penghantaran percuma apabila memesan dari 1900 rubel;
• kopi berjenama boleh dibeli di 5 kedai di bandar dan dirasai di 6 kedai kopi di St. Petersburg;
• pekerja kafe setiap tahun melawat negara di mana bijirin segar tumbuh dan membeli bahan mentah berkualiti tinggi daripada penuaian terakhir;
• harga demokratik;
• jaminan kesegaran;
• blog terkini dengan petua memasak profesional;
• ketersediaan kursus latihan dalam syarikat.

• tiada penghantaran pada hujung minggu.

St Petersburg,
Lorong pegawai, 8,
pintu depan pertama.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

JABATAN KOPI

Pembakaran berkualiti tinggi sendiri dilakukan bukan sahaja untuk kepakaran, iaitu varieti mahal, tetapi juga untuk kelas komersial.

• pakar dan ahli teknologi pemanggang dengan diploma SCAE - Persatuan Kopi Khas Eropah;
• syarikat itu mempunyai Anugerah Kebangsaan dari 2017 "Pemanggang Kopi";
• pelbagai pilihan daripada monosort kepada campuran espresso (campuran);
• ketersediaan kopi yang baru dipanggang untuk penekan Perancis dan kopi penapis, aeropress, cezve - kaedah pembuatan bir alternatif;
• Varieti Amerika Selatan, Afrika, Asia;
• penghantaran bijirin tertentu di bawah pesanan;
• proses itu dijalankan pada pemanggang PROBAT;
• unit mempunyai fungsi mengawal parameter - kuasa, masa, dan suhu;
• keupayaan untuk menyimpan, mengedit, merekod profil;
• pemanggang - pemegang diploma SoyukhCoffeeRousting SCR dan Institut Kopi Sepanyol, serta SCAE;
• kemungkinan membungkus kacang panggang dalam bungkusan dengan injap penyahgas;
• perkhidmatan memanggang di bawah tanda dagangan pelanggan;
• pembekalan sampel untuk bekam.

• bekerja secara prabayar penuh.

St Petersburg,
st. Trefoleva, rumah 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Kedai dalam talian menghasilkan panggang segar terus untuk dijual atas pesanan, dan tidak menyimpan stok di gudang.

• pembelian dibuat daripada pembekal yang dipercayai;
• keupayaan untuk menambah sehingga 7 perisa;
• penggunaan teknologi unik mengikut kepelbagaian;
• pembungkusan dalam beg logam dengan injap penyahgas;
• jaminan pemeliharaan rasa dan aroma;
• pilihan untuk menerima produk daripada penghantaran melalui kurier ke pengambilan;
• menghantar pesanan ke seluruh Rusia.

• hilang.

St Petersburg,
st. Kalinina, rumah 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Pembakar Kopi Neva

Syarikat itu telah berada di pasaran selama 11 tahun. Pencarian tanpa henti untuk jenama baharu, meningkatkan kemahiran dan mengembangkan pangkalan pelanggan telah membawa Neva Coffee Roasters kepada kumpulan peneraju.

• proses pemanggangan dijalankan oleh dua pemanggang;
• pelbagai jenis untuk apa-apa jenis bru;
• untuk penapis terdapat rawatan haba yang berasingan bagi bijirin;
• penghantaran runcit dan borong;
• penghantaran ke pejabat dan kedai kopi;
• harga jatuh daripada jumlah yang dipesan;
• wilayah logistik meluas ke seluruh Rusia;
• perkhidmatan tambahan untuk penyewaan dan pembaikan mesin kopi.

• tidak ditemui.

St Petersburg,
Jalan Magnitogorskaya, rumah 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Kesimpulan

Industri kopi sedang memodenkan dan seiring dengan teknologi baharu. Memanggang bijirin adalah seni yang hebat, tidak setiap tuan dapat mendedahkan semua rasa dan aroma yang tersembunyi di dalam beri hijau. Mencipta profil pengarang adalah subjek sains keseluruhan kepada orang yang mempunyai bakat istimewa. Pencinta kopi sejati mencari aroma dan rasa untuk masa yang lama, mencuba, menikmati dan berputus asa. Mana-mana peminat minuman yang tahu banyak tentang kualiti kopi memahami kepentingan pemanggangan yang betul. St. Petersburg ialah salah satu daripada beberapa bandar yang mempunyai pemanggang virtuoso yang mahir mencipta adunan unik dengan aroma warni dan palet perisa yang luas, dan juga tahu cara mencari cimus sendiri dalam bijirin tradisional.