Kedudukan pisau dapur terbaik pada tahun 2022

Kemajuan tidak boleh dihentikan. Di sini, dia sudah mula sibuk di dapur kami, di mana banyak peranti berbeza telah muncul daripada pengisar kepada periuk perlahan. Penyertaan seseorang dalam memasak bergantung kepada menekan satu butang. Dan anda terbiasa dengannya dengan cepat, tentang segala-galanya yang berguna dan menyenangkan.

Namun terdapat barangan yang tidak boleh ditukar ganti. Itulah gunanya pisau. Dan lebih baik mempunyai beberapa daripadanya, untuk produk yang berbeza. Lagipun, mana-mana suri rumah tahu bahawa dengan pisau untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan, agak sukar, sebagai contoh, untuk memotong stik daging yang betul. Oleh itu, dapur mesti mempunyai set asas yang berkualiti tinggi. Bagi setiap orang ia sama sekali berbeza.

Jenis utama pisau

1. Povarskoy (cef)

Yang paling serba boleh. Pisau dengan bilah yang lebar, sehingga 4.0 cm, panjang, 17-30 cm, bertukar menjadi hujung tajam yang tajam dan bilah lebar. Panjang pemegangnya berkuasa, ia boleh mencapai sehingga 20 cm. Ia mempunyai keseimbangan dan fungsi yang baik. Mereka boleh melakukan segala-galanya: memotong daging, memotong daging cincang, memotong kubis, memotong sayur-sayuran, memotong sayur-sayuran dan menghancurkan bawang putih, dan kemudian juga memindahkan makanan yang sudah dimasak pada bilah lebar ke dalam pinggan. Panjang bilah membolehkan anda memotong sayur-sayuran dan herba dengan cepat tanpa mengangkat hujung pisau dari papan. Ia boleh dipanggil salah satu alat dapur yang paling asas dan sangat diperlukan.

2. Sejagat

Adalah yang paling popular. Bilah sehingga 20 cm panjang, sederhana lebar, lurus. Sama baiknya memotong kedua-dua sayur-sayuran dan buah-buahan, serta produk daging dan ikan. Bukan sahaja sesuai untuk makanan yang sangat lembut atau sangat keras.

3. Khlebny

Panjang, sehingga 20 cm, tidak terlalu lebar dengan bilah lurus dan bilah bergerigi (bergerigi). Disebabkan oleh bentuk bilah, pisau melakukan kerja yang sangat baik dengan mana-mana kerak roti dan barangan bakar lain. Selain roti, ia sesuai untuk menghiris tembikai dan tembikai.

4. Untuk sayur-sayuran dan buah-buahan

Pisau terkecil di dapur, tetapi ini tidak menjejaskan fungsinya sama sekali. Panjang bilahnya hanya 7-10 cm dengan tepi licin, hujung tajam dan pemegang yang lebih panjang dan lebar. Mereka bagus untuk menghiris semua jenis buah-buahan dan sayur-sayuran.

5. Pinggang dan tulang

Pisau boning sesuai untuk memisahkan pulpa dari tulang. Ia mempunyai bilah yang agak panjang, sehingga 15 cm, sempit dan fleksibel, yang bertukar menjadi hujung yang sangat tajam dan melengkung.Bentuk bilah ini membolehkannya menembusi daging dengan lebih baik dan memisahkannya dengan lembut dari tulang.

Pisau fillet sangat mirip dengan pisau boning, tetapi mempunyai tujuan yang lebih luas. Bilahnya lebih panjang sehingga 30 cm dan nipis. Adalah lebih mudah untuk mengeluarkan urat dan memisahkan filem dari sekeping daging yang telah disediakan, atau untuk mengeluarkan kulit dari fillet ikan dan ayam. Dia juga memotong hirisan nipis dari sirloin. Selalunya pisau tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, ia bagus untuk dihidangkan. Hirisan ham atau ikan yang dipotong dengannya adalah sekata sempurna dan nipis.

6. pandai

Pisau atau kapak dapur diperlukan untuk memotong daging dengan tulang, atau makanan beku. Tetapi ini bukan satu-satunya fungsinya, jika anda menyesuaikan diri dengannya, ia akan menjadi sangat diperlukan untuk membuat potong potong dan sayur-sayuran cincang. Ia sangat berbeza dari segi penampilan daripada pisau biasa, mempunyai bilah hampir segi empat tepat yang lebar dan pemegang yang kuat.

7. Santoku

Pisau chef Jepun Serbaguna, dengannya anda boleh melakukan hampir semua perkara di dapur. Walaupun pada mulanya ia bertujuan secara eksklusif untuk melapah daging. Walaupun chef dan santoku mempunyai fungsi yang serupa, mereka berbeza dari segi penampilan. Santoku lebih ringan dan lebih kecil daripada pisau chef Eropah, tetapi perbezaan utama adalah di hujung bilah, di santoku ia diturunkan ke bawah. Susunan ini membolehkan anda menggunakan seluruh permukaan bilah. Sesetengah santoku mempunyai takuk di bahagian tepi sepanjang keseluruhan bilah supaya produk tidak melekat pada permukaan semasa memotong. Panjang bilah santoku ialah 12-20 cm.Bilah dan pemegangnya seimbang sempurna antara satu sama lain.

8. Untuk membersihkan sayur-sayuran

Pisau sayuran mempunyai bilah kecil, hanya sehingga 10 cm panjang, bilah nipis, hujung lurus atau melengkung dan pemegang yang lebih berkuasa. Pemegang ini sesuai dengan selesa di tangan, dan ia membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan dengan sempurna.Sebagai tambahan kepada tugas langsung mereka, mereka boleh mengeluarkan mata dari kentang, memotong ekor zucchini dan lobak, atau berhati-hati memotong sayur-sayuran dan buah-buahan kecil menjadi kepingan.

Jenis pisau khas

1. murahan

Anda jarang melihatnya dalam kehidupan seharian kita. Ia adalah bilah yang tidak terlalu panjang, sehingga 20 cm berlubang, bilah bergerigi (bergerigi) dan hujung bercabang menyerupai garpu. Adalah kebiasaan untuk memotong keju lembut dengan pisau ini. Terima kasih kepada slot pada bilah, keju tidak akan melekat padanya, dan hujung bercabang memudahkan untuk mengalihkan kepingan keju yang telah dipotong ke dalam pinggan.

2. Untuk pizza

Atribut yang sangat diperlukan untuk pencinta pizza. Ia adalah cakera berputar dengan gigi halus, dengan peranti sedemikian anda boleh dengan mudah memotong piza panas dengan keju cair menjadi segi tiga genap.

3. sandwic

Direka secara eksklusif untuk produk lembut. Bilah bersaiz sederhana dengan hujung sedikit membulat, yang sangat mudah untuk meletakkan mentega atau pate pada roti.

4. Untuk tiram

Pisau sempit. Terdapat beberapa jenis. Kesemuanya mempunyai bilah yang sangat kuat, nipis dan fleksibel, diasah sama rata pada kedua-dua belah pihak. Pemegang pisau mempunyai pelindung pelindung supaya tangan tidak boleh bersentuhan dengan bilah.

• Pisau Perancis mempunyai bilah berbentuk baji, bersaiz sangat kecil dengan pemegang yang lebih panjang. Mereka boleh membuka cangkerang yang padat dengan selamat.
• Pisau Boston mempunyai bilah berbentuk pir dengan gerigi halus pada satu sisi. Sama seperti itu, sangat mudah untuk membuka cengkerang kecil dengan moluska.
• Pisau chispeak, direka untuk tiram sederhana. Ia agak berbeza daripada dua sebelumnya. Bentuknya serupa dengan bilah tirus nipis klasik dengan pemegang bujur.
• Pisau Galveston adalah tiram yang paling menarik dan direka untuk kerang besar.

5. gunting dapur

Antara barang kegemaran mana-mana suri rumah. Mereka melakukan kerja yang sangat baik untuk menyembelih ayam atau ikan. Gunting untuk ayam dan ikan sedikit berbeza.

Jadi, pisau burung kelihatan lebih seperti pemangkas dengan bilah sedikit melengkung dan takuk pada satu hujung. Merekalah yang membantu supaya tidak terlepas dari bangkai ayam atau arnab. Tanpa banyak kesukaran, gunting menghancurkan tulang mana-mana burung dan arnab.

Gunting ikan mempunyai bilah yang lebih pendek dan pemegang yang kuat. Mudah mengatasi sirip, ekor dan tulang ikan.

Terdapat versi universal gunting yang sama-sama sesuai untuk semua tugas. Jika dikehendaki, mereka juga boleh memotong sayur-sayuran.

6. Untuk ukiran

Alat khas yang boleh mencipta bunga unik dan bentuk pelik lain, dan kadangkala membuat susunan buah-buahan dan sayur-sayuran yang hebat.

• Bunyi sudu-sudu dua hala. Peranti untuk memotong hemisfera dan bola.
• Ukiran, direka untuk mengeluarkan inti, terutamanya dari epal.
• Pisau berbentuk sabit - menggunakan bilah berbentuk sabit yang sangat tajam, memotong butiran besar pada sayur-sayuran dan buah-buahan.
• Pisau Thai, subjek utama ukiran. Sama seperti bulan sabit, tetapi dengan bilah yang lebih nipis.
• Pisau karbohidrat. Dengan bilah yang berbeza lebar dan hujung bahagian segi tiga, mereka boleh memotong daun yang mewah.
• Pisau bujur mempunyai, masing-masing, bahagian bujur di hujungnya. Buat potongan separuh bulatan.
• Gunting khas yang boleh memberikan tepi apa-apa bentuk hiasan.
• Girol. Peranti khas yang berfungsi dengan keju.

Pisau hanya terdiri daripada dua bahagian: bilah dan pemegang.Pisau yang baik harus diperbuat daripada bahan yang berkualiti.

Bahan dari mana pisau dibuat

Bahan utama dari mana bilah dibuat ialah keluli, aloi besi dan karbon dengan kemasukan unsur kimia lain yang boleh mengubah ciri keluli dengan ketara.

Keluli berkarbon tinggi

Mengandungi peratusan karbon yang tinggi. Ia meningkatkan kekerasan bilah, dan pada masa yang sama mengurangkan keplastikannya.

• kekerasan tinggi;
• tidak perlu mengasah selalu;
• sangat tajam.

• lebih rapuh;
• tertakluk kepada kakisan;
• penjagaan yang lebih teliti diperlukan (selepas setiap penggunaan, anda perlu mengelapnya kering);
• logam teroksida, yang menjejaskan rasa makanan.

Keluli tahan karat

Ia mengandungi lebih banyak kromium dan molibdenum, yang mengurangkan pembentukan kakisan dan karat, dan meningkatkan kekuatan keluli.

• lebih banyak plastik;
• kurang terdedah kepada kakisan.

• keperluan untuk mengasah yang kerap.

Seramik

Pisau sedemikian mula dihasilkan tidak lama dahulu. Mereka diperbuat daripada zirkonium dioksida, dari mana ia dibentuk, selepas itu ia dibakar pada suhu yang sangat tinggi selama dua hari. Kerana teknologi pemprosesan, mereka dipanggil seramik.

• sangat ringan;
• sangat tajam;
• memerlukan mengasah untuk masa yang sangat lama;
• tidak mengoksida;
• jangan menyerap bau asing;
• kualiti pemotongan yang sangat baik.

• jangan potong makanan keras;
• sangat rapuh;
• hanya boleh digunakan pada permukaan kayu atau plastik;
• ia tidak boleh digunakan untuk mencincang atau mencincang;
• mesti disimpan secara berasingan daripada kutleri lain;
• takut perubahan mendadak dalam suhu;
• kos yang tinggi.

Keluli Damsyik

Keluli sedemikian dibuat dengan penempaan berulang. Dalam pengeluaran, pelbagai jenis keluli digunakan, berselang seli antara satu sama lain keluli dengan jumlah karbon yang berbeza, dan terdapat lebih banyak lapisan karbon tinggi daripada yang rendah karbon. Gabungan multilayering sedemikian memungkinkan untuk mendapatkan keluli elastik yang keras dan pada masa yang sama. Dengan lapisan lapisan sedemikian dan silih berganti dengan penempaan khas, corak rumit terbentuk pada permukaannya, yang merupakan ciri khas pisau Damsyik.

• sifat pemotongan yang sangat baik;
• kekuatan tinggi.

• harga tinggi.

titanium

Dihasilkan daripada aloi serbuk titanium, zirkonium oksida dan ion perak. Bahan serbuk tertakluk kepada tembakan suhu tinggi dan di bawah tekanan yang sangat tinggi, bentuk bilah dibuat.

• sangat ringan;
• tajam;
• tidak tertakluk kepada kakisan;
• hipoalergenik.

• sangat mahal.

Mengendalikan bahan

Pemegang pisau harus mempunyai bentuk yang ergonomik, selesa supaya tangan tidak letih semasa penggunaan berpanjangan. Walau apa pun bahan yang diperbuat daripada pemegang, bahagian mukanya mestilah diikat dengan sangat kukuh, tidak sepatutnya ada jurang antara mereka dan bilah. Di sini kita boleh mengingati peribahasa yang terkenal dan menguraikannya sedikit: Memandangkan berus adalah lanjutan tangan artis, maka pisau harus menjadi lanjutan tangan tukang masak.

kayu

Bahan yang paling biasa tersedia untuk pembuatan pemegang pisau. Oleh kerana penjagaan yang tidak betul, pokok itu boleh membengkak atau mengecut, jadi perlu untuk memeriksa sama ada terdapat jurang antara pemegang dan bilah, di sanalah makanan tetap terkumpul, yang merupakan sumber pembiakan dan perkembangan bakteria.

• ringan;
• tidak tergelincir di tangan.

• kerapuhan;
• keupayaan untuk menyerap bau;
• keupayaan untuk menyerap lembapan.

plastik

Bahan yang paling biasa untuk pemegang pisau, kerana sifatnya.

• kemudahan penjagaan;
• tidak menyerap bau;
• tidak basah;
• kebersihan;
• ketahanan;
• selesa.

• takut suhu tinggi;
• hanya boleh digunakan dengan tangan yang kering.

logam

Untuk pemegang logam, terutamanya keluli tahan karat, titanium dan aluminium digunakan. Selalunya mereka membuat produk semua logam. Ini adalah tambahan yang besar, mereka tidak longgar dan tidak pecah. Pemegang diperbuat daripada logam, sebagai peraturan, dibuat berongga, mengisi kekosongan dengan pasir, untuk keseimbangan yang lebih baik.

• ringan;
• rintangan kakisan;
• kekuatan.

• sukar untuk berfungsi tanpa salutan anti-slip.

Pengeluar pisau terbaik

Di pasaran untuk pengeluaran pisau dapur, terdapat dua kawasan utama: Eropah dan Jepun. Walaupun pada hakikatnya perbezaan di antara mereka tidak begitu besar dan berpunca terutamanya kepada perbezaan antara pisau chef Eropah dan santoku Jepun. Semua pisau diperbuat daripada keluli yang lebih kuat, mengikut skala Rockwell, kekerasan pisau Eropah adalah sehingga 60 unit, untuk yang Jepun - sehingga 62. Perbezaan utama boleh dianggap mengasah. Bagi orang Eropah, ia adalah dua hala (pada sudut 20 darjah), manakala bagi Jepun, ia boleh sama ada sebelah atau dua belah (pada sudut 15 darjah).

Wusthof

Syarikat keluarga Jerman yang mengkhusus dalam pengeluaran pisau keluli tempa dan gulung. Dalam katalog mereka, anda boleh menemui kedua-dua siri mahal dan yang sangat bajet, yang tidak menjejaskan kualiti produk.

Siri Epicures

Jenis pisau			Harga, gosok.
Chef 20 cm			16990
Santoku 17 cm, dengan alur di tepi			15900
Untuk roti 23 cm			15990
Untuk stik 12 cm			10590
Sayur 9 cm			10290
Set 6 keping pada pendirian			89990

• keluli palsu digunakan;
• ketahanan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• mengendalikan keselesaan;
• pembinaan monolitik.

• kos yang tinggi.

Siri klasik

Jenis pisau			Harga, gosok.
Chef 20 cm			8890
Santoku 17 cm, dengan alur di tepi			8890
Untuk roti 23 cm			8490
Untuk stik 12 cm			4990
Sayur 9 cm			4990
Set 7 keping pada pendirian			24990

• penggunaan keluli palsu;
• kualiti pemotongan yang sangat baik;
• pemegang tahan hentaman;
• mengasah dua muka.

• kos relatif.

Zwilling J.A. Henkkel

Sebuah syarikat Jerman yang telah mengeluarkan pisau berkualiti tinggi selama lebih 250 tahun. Mereka menghasilkan pisau daripada keluli berkekuatan tinggi, dengan bilah yang sangat tajam, mempunyai keseimbangan optimum dan pemegang ergonomik. Kami pakar dalam pisau berkualiti premium.

Profesional S

Jenis pisau			Harga, gosok.
Chef 20 cm			9060
Santoku 17 cm, dengan alur di tepi			8975
Untuk roti 20 cm			8040
Untuk stik 12 cm			5300
Sayur 10 cm			4600
Set 6 keping pada pendirian			25460

• bilet keluli pepejal;
• dipalsukan;
• geometri lancar;
• keseimbangan optimum.

• kos yang tinggi.

Arcos Hermanos S.A.

Pengeluar Sepanyol pisau dan peralatan dapur yang diperbuat daripada keluli yang digulung dan ditempa dengan tradisi berabad-abad lamanya.

Siri Universal

Jenis pisau			Harga, gosok.
Chef 20 cm			2300
Santoku 17 cm, dengan alur di tepi			2820
Untuk roti 20 cm			1807
Universal 13 cm			1383
Sayur 7.5 cm			976
Set 3 pada pendirian			5717

• keluli tahan karat berkualiti tinggi digunakan;
• sifat pemotongan yang sangat baik;
• mengasah dua muka;
• pemegang ergonomik.

• tidak dapat dikesan.

Gipfel

Jenama Jerman, syarikat itu telah mengeluarkan kutleri dan barangan dapur selama beberapa dekad.

Jenis pisau			Harga, gosok.
Chef's series Laffi 20 cm			1104
Santoku 18cm			306
Untuk siri roti Legion 20 cm			350
Untuk stik Colombo siri 14 cm			703
Siri sayur-sayuran Colombo 9 cm			588
Set 5 keping pada pendirian			1776

• keselamatan yang tinggi;
• sifat pemotongan yang baik;
• rintangan kepada ubah bentuk;
• salutan anti-slip pemegang;
• tidak memerlukan pengasah yang kerap
• diperbuat daripada keluli tahan karat atau keluli karbon tinggi.

• tidak dapat dikesan.

Samura

Sebuah syarikat Jepun yang mula beroperasi pada tahun 2003 dan telah mencapai kejayaan besar dalam pengeluaran sepanjang dekad. Selalunya pisau dibuat dengan tangan. Bersama-sama dengan pisau logam, pisau keluli Damsyik, Samura telah menubuhkan pengeluaran pisau seramik. Pisau syarikat ini adalah kualiti yang terjamin.

Siri Damsyik

Jenis pisau			Harga, gosok.
Tukang masak 20 cm			11320
Santoku 18cm			11515
Untuk roti 23 cm			10550
Untuk stik 12 cm			5040
Sayur 7.5 cm			4320

• diperbuat daripada keluli palsu;
• pemegang ergonomik;
• ciri pemotongan yang sangat baik;
• ketahanan.

• kos relatif.

Siri Harakiri

Jenis pisau			Harga, gosok.
Tukang masak 21 cm			1900
Santoku 30 cm			1140
Universal 26 cm			1010
Sayur 10 cm			935
Set 3 pada pendirian			4150

• keluli aloi khusus;
• sifat anticorrosive;
• prestasi cemerlang.

• tidak dapat dikesan.

Tojiro

Jenama syarikat Jepun Fudjitora industry Co., Ltd, terlibat dalam pengeluaran pisau dapur profesional dan isi rumah. Bilah dibuat daripada keluli tahan karat berbilang lapisan dan ditempa.

Jenis pisau			Harga, gosok.
Tukang masak 18 cm			12000
Siri Santoku 18 cm			6960
Untuk roti 23 cm siri Barat			2500
Sayuran 8 cm siri Barat			4260

• pemegang ergonomik;
• ciri pemotongan yang sangat baik;
• keselamatan;
• ketahanan.

• kos yang tinggi.

Bagaimana untuk memilih

Setiap orang memilih pisau untuk diri mereka sendiri. Tugas utama pisau yang baik ialah tangan tidak letih semasa kerja yang panjang. Beberapa faktor mempengaruhi ini. Ia adalah perlu untuk memeriksa baki pisau - ia boleh dialihkan ke arah hujung bilah, ia boleh berada di tengah, tempat pemegang bersambung ke bilah, atau ia dialihkan ke arah pemegang, pilihan pilihan terbaik sentiasa terpulang kepada anda.

Perkara seterusnya yang paling penting ialah keselesaan pemegang. Patutlah muat ke tangan, mesti ada rasa selesa bila pegang pisau.

Beri perhatian khusus kepada bilah bilah, kualiti keluli dari mana ia dibuat, pisau harus kekal tajam selama mungkin. Walaupun kedengaran paradoks, lebih tajam pisau, lebih selamat. Lebih mudah dipotong dengan pisau yang kusam.

Berapa banyak pisau untuk dibeli, secara individu atau sebagai satu set, bergantung pada berapa banyak anda suka memasak. Dengan memilih set siap, anda akan menjimatkan masa dan wang. Tetapi bagi orang yang menghabiskan banyak masa di dapur, lebih baik memilih setiap pisau secara langsung untuk diri mereka sendiri. Biasanya tiga pisau sudah cukup untuk set dapur yang betul. Set sedemikian biasanya termasuk: pisau tukang masak, pisau roti dengan pengasah bergerigi dan pisau sayuran. Anda boleh melakukan hampir semua kerja dengan pisau tukang masak, mengupas dan juga memotong sayur-sayuran dan buah-buahan dengan pisau sayur-sayuran, dan menggunakan pisau roti untuk tujuan yang dimaksudkan. Walaupun konfigurasi ini juga boleh diubah, mengikut keutamaan anda.

Kriteria pemilihan utama

1. Pemegang pisau harus mempunyai bentuk ergonomik, selesa di tangan, tidak tergelincir, ada kemungkinan untuk mempunyai beberapa ceruk untuk jari;
2. Bilah mestilah tajam dan mudah untuk memotong sebarang produk;
3. Bahagian tepi bilah mesti kekal tajam untuk masa yang lama.

Cara menyimpan

Di mana untuk menyimpan pisau dapur dan bagaimana? Satu lagi perkara wajib yang perlu anda perhatikan. Semua orang mahu pisau mereka tahan lebih lama. Untuk ini, terdapat bekas khas, berdiri, pemegang magnet. Mereka menyediakan penyimpanan pisau dapur yang berhati-hati dan bersih.

Kesimpulan

Jangan kedekut pisau. Dengan membeli pisau berkualiti, anda dengan itu membuat pelaburan tertentu, menyediakan diri anda dengan alat dapur yang betul selama lebih daripada satu tahun. Menghabiskan masa yang cukup di dapur untuk memasak, anda harus mengalami keseronokan maksimum, dan dengan pisau yang buruk anda tidak akan mendapat emosi sedemikian. Kami berharap artikel ini akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.