Geriausių 2022 m. šaldytų daržovių ir mišinių reitingas

Šaldytos daržovės ir jų mišiniai yra patogūs ne tik ruošiant ilgalaikį laikymą, bet ir greitai paruošiant bet kokį garnyrą. Net didžiųjų restoranų šefai mieliau juos užsisako ir naudoja, o ne nuolat permoka už šviežius produktus. Svarbiausia, kad šis produktas beveik visiškai išlaikytų visą savo skonį ir naudingas savybes, prarasdamas savo minimalų kiekį. Išvirti tokias daržoves taip pat nėra sunku, o jei turite mikrobangų krosnelę, atitirpinimas neužima daug laiko.

Populiarūs daržovių ir šaldytų mišiniai

Tai visų pirma apima:

• Įvairių rūšių kopūstai (bruselio, žiediniai kopūstai, baltieji kopūstai, brokoliai);
• Morkos;
• Svogūnai;
• Bulvė;
• Cukinijos ir baklažanai;
• Paprika;
• Kukurūzai;
• Salierai;
• Taškeliai;
• Raudonosios ir žaliosios pupelės (žalios);
• Ryžiai;
• Grybai.

Visi aukščiau išvardinti produktai gali būti tiekiami kaip vienas produktas (mono gaminiai) arba kartu.

SVARBU! Verta paminėti, kad dviejų ar trijų rūšių maišymas negali būti vadinamas pilnu mišiniu.

Užšaldymą galima įsigyti tiek pramoniniu būdu, tiek paruošti savarankiškai namuose (technologija nėra sudėtinga, o laikui bėgant galite savarankiškai sugalvoti naujus mišinius ir receptus). Nepaisant to, yra keletas standartinių šaldytų daržovių mišinių tipų, kurie dažniausiai randami parduotuvių lentynose:

• "Meksikietiškas" yra pakankamai turtingos sudėties mišinys, kuriame yra morkos ir svogūnai, šparaginės pupelės ir kukurūzai, baklažanai ir raudonosios pupelės su žaliais žirneliais. Visa tai gardinama tarkuotais pipirais.Šis receptas taip pat reiškia, kad kompozicijoje yra salierų, tačiau tada mišinys pasirodys labai aštrus ir neįprastas Europos vartotojui, todėl tokius produktus retai galima rasti Rusijos parduotuvėse. Šis daržovių kokteilis yra įvairaus ir sodraus skonio, o keptas ar troškintas gali tapti savarankišku patiekalu.
• „Derevenskaya“ yra vienas iš paprasčiausių rusų virtuvės receptų, į kurį įeina šparaginės pupelės, svogūnai, morkos, kukurūzai, paprikos, kopūstai ir bulvės. Dėl sudedamųjų dalių paplitimo jis turi tinkamą kainą ir jį lengva rasti parduodant.
• Paprikash yra išskirtinis Rytų Europos daržovių mišinys. Jame akcentuojamas gausus saldžiosios paprikos naudojimas, pridedant žaliųjų žirnelių ir cukinijų griežinėlių.
• „Havajų“ (su grybais) – ruošiama be grybų (bet dažniau naudojami smulkinti pievagrybiai). Šis receptas pagamintas pagal specialią technologiją ir reikalauja iš pradžių visus ingredientus apkepti, o tai suteikia patiekalui skanumo ir sotumo. Į mišinį taip pat įeina ryžiai ir žalieji žirneliai, saldžiosios paprikos ir kukurūzai, morkos ir svogūnai. Paskutinių dviejų komponentų galima ir nepridėti, bet jie užpildo patiekalą aromato ir sodrumo. Verta paminėti, kad šio pusgaminio skonis gali labai skirtis priklausomai nuo naudojamų prieskonių. Nors tik prieskoniais galima gerokai paįvairinti skonių derinius.
• Lecho yra dar vienas senovės Rytų Europos receptas. Kai kuriais atvejais jo gali net nereikėti visiškai užšaldyti ir tiesiog laikyti šaltai. Į kompoziciją tradiciškai įeina svogūnai, morkos, cukinijos, pomidorai, paprikos. Padidinus pipirų ar pomidorų dozę, skonį galite pakeisti iš aštraus į labiau pomidorų skonį.Šiam daržovių kokteiliui leidžiami drąsiausi kulinariniai eksperimentai.

SVARBU! Reikėtų pažymėti, kad jei užsiimate savarankišku daržovių gaminimu ir šaldymu, tada ingredientus geriau pjaustyti garbanotais peiliais. Taigi, skyrę šiek tiek daugiau laiko dekoravimui, ateityje galėsite gauti ne tik skanių, bet ir gražiai atrodančių patiekalų.

Užšaldymo technologija

Dauguma žmonių mano, kad augalinį maistą reikia vartoti tik šviežią, kitaip jis praranda visas naudingas savybes. Bet čia būtina paminėti „šviežumo“ sąvokos trukmę. Kiek laiko trunka šis „šviežumas“? Mokslas jau seniai įrodė, kad kategoriški skirtumai tarp šviežių ir šaldytų daržovių egzistuoja tik pradinėje stadijoje, t.y. daržovės „tiesiai iš daržo“ yra naudingiausios. Po kelių valandų tokių gaminių vertė nebus didesnė nei šaldytų, nors ir atrodys reprezentatyviau. Netgi patys šviežiausi mėginiai praras kai kurias savo savybes, kai pereis per transportavimo etapą, patekę į temperatūrų skirtumus, o juo labiau – kurį laiką guli ant prekystalio. Vitaminas C yra atsakingas už šviežumo lygį, kuris yra labai trapus ir po 12 valandų askorbo rūgšties kiekis daržovėse sumažėja ir tampa beveik nereikšmingas.

Šiandien tik greitas ir gilus užšaldymas yra 100% natūralus būdas kokybiškam maisto konservavimui. Tai leidžia sutaupyti ir skonį, ir (o tai be galo svarbu) pusgaminio struktūrą. Jei laikotarpis nuo surinkimo iki užšaldymo yra minimalus, naudingos savybės gali būti išsaugotos beveik visiškai.

Įgyvendinant greito užšalimo procesą, pagrindinis etapas yra momentinis objekto temperatūros sumažėjimas nuo paviršiaus iki jo gylio. Tam tikru momentu maiste esanti drėgmė (arba sultys) virsta mažais ledo kristalais. Standartinė temperatūra, kuriai esant procesas laikomas baigtu, yra -18 laipsnių Celsijaus. Dėl to ląstelės audiniuose susidaro ploni ir vienarūšiai kristalai, kurie patys savaime nepažeidžia augalinio pluošto struktūros. Kuo greičiau vyksta visas procesas, tuo mažiau šie pluoštai gali keistis. Atskirai reikia paminėti, kad tokia daržovė atšildyta išsaugos visą maistinę vertę, kuri prilygs tiems patiems rodikliams, kaip ką tik iš daržo nuskintas jos 12 valandų „brolis“. Priešingu atveju, jei užšaldymo procesas bus pratęstas, ledo kristalai augs, o vaisiai bus iš dalies dehidratuoti, o ląstelių membranų sienelės bus sunaikintos. Po atšildymo toks produktas neturės reprezentatyvios išvaizdos ir praras savo maistinę vertę. Štai kodėl nerekomenduojama nuplauti vaisių prieš pat užšaldymo procesą.

Jei kalbėsime apie namų šaldymo procedūrų įgyvendinimą, teks susidurti su tam tikrais sunkumais. Pirma, ne vienas buitinis šaldiklis negali pagaminti aukštos kokybės greito užšaldymo (tokio režimo buvimas įrenginio aprašyme yra tik rinkodaros triukas). Temperatūra vaisiuose lėtai mažės nuo paviršiaus iki vidurio, o ledo kristalai augs ir didės. Po atšildymo tokie produktai taps neskanūs ir minkšti.Pramoninis užšaldymas skiriasi tuo, kad naudojamas „šoko“ efektas – temperatūra kameroje akimirksniu nukrenta iki –35 arba iki –40 laipsnių Celsijaus, o vėliau šiek tiek pakyla iki –18 laipsnių ribos. Viskas vyksta taip greitai, kad drėgmė ar sultys nespėja susiformuoti į didelius kristalus, todėl ląstelių membranos lieka nepažeistos. Tačiau šis metodas nerekomenduojamas kiekvienai daržovei: pavyzdžiui, lapinės salotos ir ridikėliai negali būti taip apdorojami, nes tai lemia jų ląstelių struktūros ypatumai. Taip pat derėtų nuimti tik tuos produktus, kurie pasiekė techninės brandos lygį ir jo nepaliko, atsižvelgiant į jų veislės ypatybes. Tinkamumo laikas esant -6 laipsniams neturi viršyti 7 dienų, o esant -18 laipsnių, daržoves galima laikyti iki metų.

Pagrindinis tinkamo technologijos laikymosi rodiklis yra ryški daržovių spalva. Ir nemanykite, kad gamintojas gaminį specialiai tonuoja. Toks poveikis atsiranda dėl to, kad vaisiai ruošiami šaldyti verdančiu vandeniu arba vandens garais (+80 arba +100 laipsnių temperatūroje). Šios operacijos dėka inaktyvuojami fermentai, daržovės įgauna ryškesnę spalvą, pašalinamas aštrus „šieno“ kvapas. Tuo pačiu metu augalų pigmentai įgauna laisvą padėtį, o vaisių užpildas ir odelė tampa dar šviesesnė. Jei daržovės yra blyškios arba ant įdaro yra tamsių dėmių, tai rodo užšaldymo technologijos pažeidimą arba žemos kokybės ingredientų naudojimą.

Šaldyti mono produktai

Iš esmės bet kokie vaisiai gali būti užšaldyti vienoje formoje, tačiau dažniausiai tai yra pupelės, kukurūzai, morkos ar žirniai.Šioje kategorijoje labai sunku rasti pakankamai įvairovės, todėl šaldytos morkos pirmauja tarp nagrinėjamų monoproduktų. To priežastys yra šios:

• Jo pigumas;
• Ryški ir patraukli išvaizda;
• Paprastas konservavimo šaltai procesas;
• Pilnas derinys su dauguma produktų.

Morkos lengvai dedamos į bet kokį pakaitintą mišinį, kokybiškai tinka:

• WOK makaronai;
• Daržovių rinkinys kepti;
• itališkas mišinys;
• Savarankiškas receptas.

Bulvės beveik nešaldomos, nes atitirpusios greitai praranda savo naudingąsias savybes, nes jose yra daug drėgmės, tam labiau tinka vakuuminis laikymas. Visi šaltai konservuotų monoproduktų naudojimo „pliusai“ yra šie:

• Nereikia specialiai ieškoti šviežių vaisių, skirti laiko jų valymui ir pjaustymui;
• Panaudojimų yra daug – kaip ingredientai sriubai, kepimui, troškinimui, didelio pyrago įdarui;
• Greitas atitirpinimo procesas, net jei nėra mikrobangų krosnelės (užtenka pakuotės turinį užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pastovėti).

Šaldytų vaisių ir daržovių privalumai ir trūkumai

Reikia pripažinti, kad nagrinėjamos prekės yra šiek tiek brangesnės nei net švieži pavyzdžiai, nes reikia atsižvelgti į konservavimo šaltyje kainą. Valgyti tokį maistą žiemą netgi tampa pelningiau: vaisiai nulupami, nuplaunami, susmulkinami į gabalus – tokia pristatymo struktūra žymiai sutaupo laiko ir pinigų. Jei kalbama apie išvaizdą, tada tik žemos kokybės prekės ženklas leis sau atspalvinti daržoves. Ryški spalva išgaunama po specialaus apdorojimo garais prieš konservavimą.Dėl pakilusios temperatūros poveikio chlorofilui žalia spalva tampa ryškesnė, o oranžinė gali net paraudonuoti. „Šaltoji technologija“ visiškai pajėgi išsaugoti didžiąją daugumą naudingų vitaminų.

Pasirinkimo sunkumai

Prieš pirkdami atidžiai išnagrinėkite pakuotę. Jis turi būti visiškai nepažeistas, be patinimo požymių. Informacinėje dalyje būtinai nurodoma visa maisto komponentų sudėtis, bus privalumas, jei kiekvienas ingredientas nurodys savo tūrio procentą (jei kalbame apie daržovių mišinius). Toliau briketą reikia išbandyti liečiant. Šaltojo šoko konservavimo technologija turėtų užšaldyti visas daržoves atskirai, neturėtų būti lipnių gumulėlių, visas turinys turi būti trupančios struktūros. Vertėtų atskirti gumuliukus nuo didelių dalių: pavyzdžiui, viena brokolių galvutė gali sukurti tokį įspūdį. Jei randami dideli gabalėliai, tai yra pirmasis konservavimo būdo pažeidimo požymis arba produktai jau buvo atitirpę ir sulipę pakartotinio apdorojimo metu.

SVARBU! Pagal šalčio naudojimo gaminant maistą taisykles – nei vieno produkto negalima pakartotinai užšaldyti! Šie veiksmai yra šiurkštus saugojimo technologijos pažeidimas.

Atskirai reikia atkreipti dėmesį į supjaustytų gabalėlių dydį - pageidautina, kad jie būtų vidutinio dydžio, tiktų vidutiniam vaisiaus dydžiui. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas užpildymo kokybei. Pavyzdžiui, grybų troškinyje grybų gali būti tik 5%, o likusią dalį užims pigios daržovės.Viena vertus, gamintojas neapgauna – grybų ten tikrai yra (gal kam patinka toks troškinys su nedideliu kiekiu grybų), bet kita vertus, tai bus tiesioginis rinkodaros triukas. Apskritai rekomenduojama pirkti mišinius, kuriuose pomidorų, kopūstų, bulvių dalis sudaro ne daugiau kaip 20 proc., o morkų ir svogūnų – ne daugiau kaip 10 proc.

Nepaisant to, renkantis šaldytas daržoves galima išskirti keletą bendrų taisyklių:

1. Sandari pakuotė yra vienas iš pagrindinių reikalavimų, kurio negalima atmesti. Pažeidimų (gilių įbrėžimų, įplyšimų) neturi visiškai nebūti – tik taip įsitikinsite, kad gaminyje nėra pašalinių bakterijų. Jei pakuotės viduje matomi būdingi šerkšno pėdsakai, tai reiškia, kad produktas buvo pakartotinai užšaldytas, nes bet kuriame etape (konservavimo, pristatymo ar sandėliavimo) buvo pažeistas temperatūros režimas. Paprastai kokybiški kulinarijos ir pusgaminių gamybos pasaulio prekių ženklai neleidžia tokių klaidingų skaičiavimų (nors savo gaminiams siūlo kiek didesnę kainą).
2. Komponentai - geriausia, jei jie būtų nurodyti tiksliai pavadinimu (be pakaitalų ir analogų), taip pat jų kiekis brikete procentais. Kokybiškas prekės ženklas pateikia tokį sąrašą ingredientų procento mažėjimo tvarka. Užrašas „Non-GMO“ reiškia visų daržovių natūralumą.
3. Pagaminimo data – geriausiais laikomi tie vaisiai, kurie nuskinti techninio brandinimo metu. Neatidėliotinas užšaldymas gali maksimaliai išsaugoti jų naudingas savybes. Jų laikymas -18 laipsnių Celsijaus temperatūroje yra daugiausiai metai, todėl prieš perkant geriau pasitikrinti, kokia temperatūra nustatyta ant išleidimo angos šaldymo įrangos.
4. Šoko užšaldymo privalumai – šis procesas reiškia momentinį daržovių poveikį žemai temperatūrai, o tai leidžia joms visiškai išsaugoti spalvą, skonį ir naudingas savybes. Laipsniškas užšaldymas (pavyzdžiui, namuose) neleis produktų ilgai laikyti.
5. Išvaizda – daržovės turi būti natūralios formos ir spalvos. Ant gabalėlių nėra puvimo dėmių, nes jos reikš laikymo būdo pažeidimą. Šaldyti vaisiai pageidautina stambiai supjaustyti, nes tokiu būdu vitaminai produkte išlaikomi ilgiau.

Geriausių 2022 m. šaldytų daržovių ir mišinių reitingas

Mono gaminiai

4 vieta: "Bonduelle" žalieji žirneliai "

Tai paprastas monofoninis produktas, pasižymintis geromis savybėmis. Gerai žinomas prekės ženklas atitinka visą konservavimo technologiją, pakuotėje nėra didelių ledo kristalų ar lipnių gumuliukų. Kiekvienos pakuotės svoris yra 400 gramų. Puikiai tinka sriubai, garnyrui, atšildytą galima kepti. Energinė vertė yra 71 kcal 100 gramų. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 72 rubliai.

• Kokybiška gamyba;
• Pasaulinis prekės ženklas;
• Pakankama energetinė vertė.

• Neaptiktas.

3 vieta: "Iljinka" brokolinis kopūstas "

Puikus produktas, kuris gali būti naudingas ruošiant įvairius vegetariškus patiekalus. Produktas daugiausia skirtas kepti. Prieš gaminant, reikės atitirpinti, kurį galima atlikti trimis būdais: mikrobangų krosnelėje atitinkamu režimu, keptuvėje ant silpnos ugnies, natūraliu būdu. Namų gaminys. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 217 rublių.

• Daug atitirpinimo parinkčių
• Tinka prie vegetariškų patiekalų;
• Lengvas gaminimas.

• Šiek tiek perkainota.

2 vieta: „Vitaminų planeta“ trispalvė saldžioji paprika“

Greitai užšaldytos saldžios raudonos, geltonos, žalios paprikos. Prekinis ženklas „Vitaminų planetos daržovės“ gali tapti sriubų, antrųjų patiekalų, garnyrų ir kepinių pagrindu.

Šaldyti vaisiai yra gera alternatyva šviežioms žolelėms. Jie iš anksto nuplaunami, rūšiuojami, prireikus supjaustomi ir užšaldomi naudojant efektyvią greitojo užšaldymo technologiją. Saldžiosios paprikos yra natūralus vitaminų C, A, B2, B1 ir mineralų – kalcio, kalio, fosforo, natrio, magnio – šaltinis. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 110 rublių.

• Smūgio išsaugojimo technologija;
• Geriausias kainos ir kokybės santykis;
• Pilnas vitaminų ir mineralų rinkinys.

• Neaptiktas.

1 vieta: "Vitaminų planeta – valgykite namuose" žiedinis kopūstas

Geras pasirinkimas kuriant kokybiškus garnyrus, taip pat ir nepriklausomus patiekalus. Visas turinys dailiai supjaustomas beveik vienodais daigais, tinka ir virti, ir kepti. Pakuotė tikrai verta savo kainos. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 110 rublių.

• Geras kainos ir kokybės santykis;
• Kokybiškas išsaugojimas;
• Patogus ir tinkamas pjaustymas į dalis.

• Šiek tiek silpno skonio (dėl gaminio specifikos).

Mišiniai ir mišiniai

5 vieta: „Bonduelle“ mišinys „Meksikietiškas mišinys“ su ryžiais“

Tai lengvas sprendimas pietums ar vakarienei per 10 minučių.Į kompoziciją įeina plikyti ryžiai, kukurūzų branduoliai, žalieji žirneliai, saldžiosios paprikos, šparaginės pupelės, svogūnai ir morkos. „Bonduelle“ produktus ūkininkai augina ekologiškai švariuose regionuose. Derlius nuimamas rankomis brandos viršūnėje, kai sezoninės daržovės būna skaniausios ir sveikiausios. Produktas yra vitaminų A, B, C, K, kalio ir skaidulų šaltinis. 100 gramų kukurūzų mišinio yra 81 kalorija. Kepimui paruošto mišinio iš pradžių atitirpinti nereikia. Prieš naudojimą tereikia 10 minučių pašildyti keptuvėje su aliejumi. Meksikietiško mišinio tinkamumo laikas yra 24 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Produkte nėra GMO. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 80 rublių.

• Sudėtyje nėra GMO;
• Geras vitaminų užpildymas;
• Prailgintas galiojimo laikas.

• Neaptiktas.

4 vieta: „Bonduelle“ mišinys „Ratatouille“

„Ratatouille“ gimtinė yra Prancūzijos Provanso provincija. Būtent šiame regione buvo išrastas garsusis valstietiškas sezoninių daržovių ir vietinių žolelių patiekalas. Neįprastą, subtilų ir tikrai vasarišką „ratatouille“ skonį šiandien įvertino visas pasaulis. Į legendinio prancūziško patiekalo sudėtį įeina: baklažanai, paprikos, pomidorai, cukinijos, svogūnai. Pagrindinis tikslas – garnyrui arba kepimui. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 130 rublių.

• Kokybiška gamyba;
• originalus skonis;
• Paprastas gaminimas.

• Neaptiktas.

3 vieta: Miratorg kuskusas Maroko padaže

Vienas geriausių šaldytų mišinių. Skonis neįprastas, malonus. Mišinyje jau yra reikiamų prieskonių ir reikia dėti tik pipirus ir druską.Galutinis rezultatas baigtas. Jums nereikia nieko galvoti, kaip ir kitose šaldytų daržovių mišinių versijose. Puikus garnyras, greitai ir lengvai pagaminamas. Skonis malonus ir įdomus, ypač žiemą, kai neužtenka šviežio maisto. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 90 rublių.

• Geras skonis;
• Tinkama kaina;
• Nereikia daug prieskonių.

• Neaptiktas.

2 vieta: "Bonduelle" mišinys "Hawaiian mix" 400g

Vaisiai ir ryžiai Havajų mišinys – lengvas pasirinkimas pietums ar vakarienei per 10 minučių. Į kompoziciją įeina plikyti ryžiai, žalieji žirneliai, kukurūzų grūdai ir saldžiosios paprikos. Derlius nuimamas rankomis techninės brandos viršūnėje, kai daržovės būna skaniausios ir sveikiausios. Produktas yra B, C, A vitaminų, kalio, magnio ir maistinių skaidulų šaltinis. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 81 rublis.

• Geras vitaminų prisotinimas;
• Tinkama kaina;
• Paprastas gaminimas.

• Neaptiktas.

1 vieta: "Bonduelle" mišinys "Turkish Fasulye"

Turkų virtuvė – tai įvairių receptų lobynas, kuriame dera Rytų ir Viduržemio jūros šalių tradicijos. Ypatingą vietą joje užima patiekalai iš ankštinių augalų ir vaisių. Skanūs ir sotūs – juos ilgam atsimena tie, kurie bent kartą jas bandė. Į kompoziciją įeina: žirniai, pupelės, brokoliai, žiediniai kopūstai. Paskirtis - garnyrui arba kepimui. Rekomenduojama mažmeninės prekybos tinklų kaina yra 126 rubliai.

• originalus receptas;
• Lengvas atitirpinimas;
• Ekologiški produktai.

• Šiek tiek aukšta kaina už nedidelį ingredientų kiekį.

Išvada

Šaldyti vaisiai gali būti maistingesni nei švieži, nes jie supakuojami iškart po derliaus nuėmimo ir tada, kai juose yra daugiausia maistinių medžiagų. Nereikėtų jų atsisakyti ir naudoti tik šviežius vaisius, nes šaldyti produktai ir visa kita yra patogu ir gali sutrumpinti gaminimo laiką. Jums tereikia žinoti, ko ieškoti ir kaip gaminti.