Geriausių 2022 m. geltonosios arbatos veislių įvertinimas

Unikali geltona arbata yra Kinijos nuosavybė, kurios negalima painioti su įprastu Indijos atitikmeniu, gaminamu iš ožragės sėklų. Elitinės geltonosios arbatos pumpurai ir lapai renkami Jun Šano kalno šlaituose, netoli Tinho ežero vienoje iš Dangaus imperijos provincijų. Paruoštą arbatą tam tikras ratas žmonių superka taip greitai, kad ji tiesiog nepasiekia didžiųjų Kinijos miestų gyventojų.

Bajorų ir imperatorių gėrimas ilgą laiką buvo uždraustas išvežti iš Vidurio Karalystės. Receptas buvo laikomas griežčiausiu konfidencialumu. Būtent dėl ​​eksporto įstatymo pažeidimo XVI a. buvo įvykdyta mirties bausmė imperatoriaus žentui.

Pirkimas

Geltonosios ir žaliosios arbatos perdirbimo technologija yra panaši, ji pereina šiuos etapus:

• šviežių lapų rinkimas;
• fiksacija (oksidacijos nutraukimas)
• lakštų sukimas;
• silpnumas (suteikia būdingą spalvą);
• džiovinimas.

Kolekcija

Viskas prasideda nuo geltonųjų arbatos pumpurų ar jaunų lapelių rinkimo, apie tai byloja dar išsilaikiusios pūkų dalelės ant arbatos lapelių. Pjaunami tik švieži pumpurai.

Draudžiama rinkti nekokybišką arbatą, tai laikoma santuoka:

• per ilgi inkstai;
• per maži lakštai;
• atidaryti inkstai;
• purpuriniai pumpurai;
• suėda vabzdžių;
• sergantys inkstai;
• vangūs inkstai.

Taip pat yra 6 taisyklės, kurių surinkėjai ir pirkėjai griežtai laikosi:

• visas derlius nuimamas ankstyvą pavasarį;
• arbata nerenkama lietingomis dienomis;
• arbatos partija paruošiama per tris dienas;
• darbus atlieka meistrai rankiniu būdu;
• dieną prieš žaliavų surinkimą darbuotojams draudžiama naudoti kvepiančią kosmetiką, kvepalus, rūkyti, gerti alkoholį;
• prieš surinkimą darbuotojai išsimaudo ir apsirengia švariais drabužiais.

Po džiovinimo žaliavos uždengiamos drėgnu skudurėliu, šio etapo metu arbata įgauna gražią garstyčių geltonumo spalvą.

Fermentacija ir džiovinimas

Visa pasauliui žinoma arbata auga ant vienos Camellia genties augalų rūšies. Mokslinėje literatūroje ji vadinama kinine kamelija (Camellia sinensis). Ir jie skiriasi tik spalva: žalia, balta, juoda, raudona ir geltona, apdorojimo rezultatas priklauso nuo fermentacijos laipsnio.

Tarsi įpjautas obuolys, kuriame dėl oksidacijos pakinta spalva, nulūžęs arbatos lapas ar pumpuras susiriečia, minko, gaminant išskiria sultis.O kontaktuojant su deguonimi vyksta rūgimo procesas, oksidacija. Šis etapas vadinamas fermentacija.

Fermentacijos laikas lemia būsimo gėrimo spalvą. Taigi tai gali būti 40 minučių arba kelios valandos.

Thearubiginai ir teaflovinai susidaro oksiduojant fermentų ir arbatos polifenolių mišinį. Fermentacijos metu patalpa prisipildo nuostabių gėlių, uogų ir riešutų aromatų.

Būdinga spalva ir kvapas meistrui rodo proceso užbaigimą, čia profesionalas turi greitai reaguoti ir laiku sustabdyti fermentaciją, išdžiovindamas ir skrudindamas arbatos ruošinį aukštoje temperatūroje. Nedžiovinus arbata supūs ir supelija.

Geltonoji arbata pasižymi žemu fermentacijos laipsniu: mažiausiai 3 proc., daugiausiai 12 proc.

Kaip virti ir laikyti geltonąją arbatą

Geltonosios arbatos virimo klaidos, taip pat netinkamas jos laikymas turės įtakos gauto gėrimo kokybei, skonis taps kartokas, o subtilus aromatas pakeis aštrų uogienės kvapą.

Alaus gaminimas

Arbatos gėrimas Kinijoje nuo neatmenamų laikų buvo laikomas aukščiausia ceremonija. Tinkamam geltonosios arbatos garinimui naudojami specialūs indai, palaikoma vandens temperatūra. Pakartotinai plikydami tą pačią arbatos porciją, galite pajusti saldaus poskonio natas.

Indai ir proporcijos:

• idealus sprendimas yra 100-150 ml stiklinis arbatinukas, toks užplikymas parodys nuostabų arbatos lapelių valsą; taip pat naudojami: porcelianiniai ir keraminiai indai. Plastikiniai ir metaliniai indai neįtraukiami;
• vandens temperatūra 75 - 80 laipsnių. 90 - 100 laipsnių verdantis vanduo užmuša aštrų subtilų gėrimo aromatą ir skonį, atsiranda kartumas;
• 2 - 3 g geltonosios arbatos;
• storas medvilninis arba lininis audinys.

Anksčiau visi ceremonijai skirti indai buvo kaitinami vandeniu 50 - 60 laipsnių temperatūroje.Supilkite lapus į arbatinuką ir uždenkite audiniu. Virimo laikas 7-10 minučių. Kartais į arbatą dedama vaisių ir uogų, užplikytų su pienu, o ne vandeniu. Cukrus sutrikdo elitinio gėrimo skonį.

Verdant stikliniame arbatinuke, lapai išsirikiuoja vertikaliai, nukreipti žemyn, auginiai į viršų. Po 3 minučių jie pradeda kristi, o tada kyla. Toks arbatžolių „šokis“ atliekamas iki 3 kartų, vadinamas „3 pakilimais ir 3 nusileidimais“.

Sandėliavimas

Geltonoji arbata yra jautri drėgmei, todėl ją reikia laikyti tik vėsioje vietoje. Yra dar keletas patarimų, kaip laikyti arbatą:

• sausas lapas labai greitai sugeria kvapus, todėl laikomas atskirai nuo „kvapių“ produktų, taip pat ir nuo kavos;
• pakuotės sandarumas yra raktas į tai, kad į arbatą nepatektų deguonies, kitaip gėrimas praranda šviežumą, sodrų aromatą ir tolygų skonį;
• tiesioginiai saulės spinduliai arba nuolatinė elektros šviesa taip pat neigiamai veikia visas išvardytas savybes;
• vėsioje vietoje iki 12 laipsnių ir sandarioje pakuotėje arbata ilgai išliks šviežia.

Žaliavų tinkamumo laikas yra 10 - 12 mėnesių.

 Arbatos savybės

Geltonąją arbatą nuo kitų arbatos rūšių galima atskirti pagal jai būdingą „rūkytą“ aromatą. Subtilus, bet kartu aitrus skonis, atskleidžiantis riešutinį poskonį, salsva vidurinė nata būdinga visai geltonojo gėrimo linijai.

Paruoštame gėrime jaučiamas prinokusių abrikosų ar jaunų garstyčių pojūtis. Puodelio vidinėje pusėje susidaro rausva aureolė.

Tos pačios partijos arbatos lapeliai, visi vienodo dydžio ir padengti švelniu „kailiuku“. Inkstų rūšis taip pat turi tas pačias savybes.

Geltona arbata gaminama iš aukštos kokybės žaliavų ir parduodama birioje formoje. Supakuota geltona arbata greičiausiai yra netikras produktas.

Arbatos sudėtis ir poveikis organizmui

Pagal naudingąsias savybes, poveikį žmogaus organizmui, geltonoji arbata neturi lygių. Iki XX amžiaus geltonoji arbata Kinijoje buvo naudojama tik medicininiais tikslais. Jis turi teigiamą poveikį:

• apie imuninę sistemą;
• atkuria druskos balansą;
• stebėtinai, kartu su raminančiomis savybėmis, jis mažina nuovargį;
• sugrąžina kūną į sveiką tonusą, išvalo protą;
• Jis gali vėsinti kūną, todėl laikomas vasarišku gėrimu, dėl to paties gebėjimo jis naudojamas pacientų kūno temperatūrai sumažinti.

Arbata gali numalšinti ar palengvinti lengvą galvos, raumenų skausmą, gerina smegenų veiklą. Pašalina toksinus, valo kraują.

Arbatos cheminė sudėtis

Geltonojoje arbatoje aminorūgščių yra 2 kartus daugiau nei žaliojoje arbatoje. Cheminė sudėtis:

• eteriniai aliejai;
• alkaloidai;
• taninai;
• vitaminai (P, PP, B, B1, B2, C);
• mineralai (fosforas, kalcis, magnis, kalis);
• pigmentai;
• pektino medžiagos;
• baltymai;
• amino rūgštys.

Geltonosios arbatos ekstraktinės medžiagos – 45,05 proc., o žaliosios arbatos – 43,81 proc. Besąlygiškas geltonojo gėrimo pliusas yra mažiausias kofeino kiekis – 2,5%, o juodojoje arbatoje – daugiau nei 3,1%.

Kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris produktas, geltonoji arbata turi savo kontraindikacijas ar indikacijas sumažinti suvartojimą iki 1 puodelio per dieną. Šios būsenos apima:

• nėštumas;
• laktacijos laikotarpis;
• aukštas kraujo spaudimas;
• virškinimo trakto ligos (sumažinkite suvartojimą iki puodelio per dieną);
• ūminis inkstų nepakankamumas;
• migrena (sumažinti).

Nėra jokių atvirų įrodymų, kad kiniškas gėrimas gali padaryti akivaizdžios žalos organizmui. Tačiau nereikėtų gerti didelio kiekio stiprios arbatos, taip pat gerti gėrimą naktį.

Geltonosios arbatos rūšys

Palyginti su žaliąja ir juodąja arbata, geltona yra labai reta ir jos asortimente nėra daug veislių. Tačiau kiekvienas iš jų turi savo neprilygstamą skonį ir aromatą. Arbata viena ar kita forma nustatoma pagal vieną iš trijų rinkimo būdų:

• mažos veislės;
• inkstas;
• didelių veislių.

Vertingiausia yra inkstų arbata. Jo gamybai naudojami tik krūmų pumpurai. Žinomos veislės:

• „Sidabrinės adatos iš Jun-šano kalno“ (Jun-shan Yin Zhen);
• „Geltoni Meng Ding pumpurai“ (Meng Ding Huang Ya).

„Mažų arbatos lapelių“ veislės pumpurai skinami, užfiksuojant pirmąjį ir (arba) antrąjį lapą:

• "Huoshan Huang Ya" "Geltonieji Hawthorne inkstai"
• „Wei Shan Mao Jian“;

Didelių veislių kolekcionieriai užfiksuoja 2–3 lapus šalia pumpuro. Huo Shan Huang Da Cha yra mėgstamiausias geltonosios arbatos atstovas.

Geriausių 2022 m. geltonosios arbatos veislių įvertinimas

Iki XX amžiaus geltonosios arbatos receptas buvo laikomas griežčiausiu pasitikėjimu, šiandien elitinės arbatos gerbėjai gali mėgautis kelių rūšių skoniu vienu metu. Įvertinimas apibūdina visas populiarias geltonosios arbatos rūšis. Gėrimų privalumai ir trūkumai susidaro iš objektyvių žmonių atsiliepimų. Kiekvienos arbatos savybių aprašymas pasakys, kaip pasirinkti gėrimą pagal individualius skonio pageidavimus.

Maža ir pumpurinė geltonoji arbata

Jun Shan Yin Zhen

Ši arbata yra išskirtinai pumpurinė. Inkstai derliaus nuėmimui renkami: visiškai subrendę; tankus; gausiai padengtas pūkais. Vadovaujantis technologija, visų pirma, inkstai skrudinami ant žarijų, todėl jų „rūkytas“ skonis ir kvapas. Iš vieno subrendusio krūmo galite gauti tik 1 kg žaliavos, tai pateisina didelę gatavo produkto kainą.

Gatavo gėrimo atspalvis yra gintarinis, aromatas yra aitrus kvapus.Skonis gaivus, aitrus ir aksominis. Arbata neturi poskonio, stabilaus skonio, be stratifikacijos į natas. Remiantis klientų atsiliepimais, arbata pagyvina ir gerina nuotaiką.

• didelis vitamino C kiekis;
• mažas kofeino procentas kompozicijoje;
• išskirtinis skonis.

• daugybė virškinamojo trakto ligų;
• didelė kaina: nuo 1000 už 10 g;
• daug padirbtų ir žemos kokybės žaliavų.

Egzistuoja legenda: kai pirmą kartą Imperatoriui buvo patiekta geltona arbata Jun Shan Yin Zhen, užplikyta skaidrioje stiklinėje, jį nustebino toks neįprastas arbatos lapelių „elgesys“. Pamatęs susidomėjimą imperatoriaus veide, patarėjas pasakė: „Kai arbatos lapeliai pakyla, jie sveikina jūsų Didenybę, o krisdami nulenkia galvas“. Imperatoriui patiko tai, kas buvo pasakyta, o arbata pateko į garsiausių imperatoriškų arbatų dešimtuką.

Huo Shan Hua Yang

Šios geltonosios arbatos veislės istorija taip pat glaudžiai susijusi su Kinijos aukštuomene nuo Tangų dinastijos laikų. Ilgą laiką lapų arbata mandžiūrams buvo pristatoma kaip duoklė. Pasak legendos, jie vartojo gėrimą, gausiai pagardintą pienu, gaudami iš kokteilio nepakartojamą energiją. Ho Shan Hua Yang auga Anhui provincijoje, ant aukšto Ho Šanio kalno.

Arbatos rinkinys: pumpuras ir lapai (1-2 vnt.).

Arbatos antpilas skaidrus, šiek tiek gelsvas. Yra ilgas saldus poskonis. Subtilus aromatas su ryškiomis kepto pieno natomis, patiks ne visiems. Bendrosios skonio savybės: sumedėjęs, gėlėtas, labai aštrus.

• kaina yra mažesnė nei kitų veislių geltonojo gėrimo nuo 500 r už 50 g;
• neįprastas pieno skonis;
• geras antidepresantas.

• pyrago skonis "mėgėjams";
• dažnai pakuotėje yra lapų priemaišos;
• Mažų miestelių gyventojai gali užsisakyti tik internetu.

Wei Shan Mao Jian

Fuzzy Blades – antrasis šios labai paklausios Hunan geltonosios arbatos pavadinimas kilęs iš jos panašumo į tankiai plaukuotus peiliukus. Mao Jiang taip pat įtrauktas į geriausių imperatoriškų arbatų dešimtuką. Rytų Džou eros arbatos sodai yra kalnuotame Xinyang regione, 800 metrų aukštyje.

Surinkimo metu pašalinama stambialapė arbata, riebaliniai pumpurai ir 2-4 lapai.

Pavasario viduryje nuskinta arbata laikoma geriausia ir, kaip taisyklė, yra brangesnė. Vasaros žaliavos nebėra tokios purios ir kvapnios.

Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant Mao Jiang – derliaus nuėmimo datą.

Aktyvi gėrimo spalva yra žalia su gelsvu atspalviu. Yra subtilus dobilų aromatas ir aktyvus džiovintų vaisių aromatas. Gaivinantis saldus skonis. Vaisinis poskonis. Lapus rekomenduojama virti porcelianiniame gaivane, manoma, kad šis metodas visiškai atskleidžia gėrimo skonį ir kvapą.

• nuostabus vaisių skonis;
• skonis išsaugomas 5-6 užvirinimams;
• turi diuretikų poveikį.

• retenybė;
• didelė kaina 700 rublių. už 10 g;
• ragauti tik 1-2 užvirimui.

Meng Ding Huang Ya

Meng Ding huang Ya auginamas Meng Ding kalnuose 1000 m aukštyje, netoli Sičuano. Ruošiant dalyvauja jauni pumpurai be lapų. Technologija panaši į žaliosios ir kitų rūšių geltonosios arbatos apdorojimą. Išskirtinis Meng Ding Huang bruožas yra neįprastas skonis, kuriame visiškai nėra vangios žolės skonio. Turi ryškų gėlių kvapą.

Pagal klientų atsiliepimus: gėrimas savo aromatu panašus į baltąją arbatą, primena rūgštaus žaliosios arbatos veisles; arbata turi neįprastą pomidorų aromatą. Gėrimo spalva yra šviesiai žalia. Arbata pagyvina ne iš karto, o praėjus 2 valandoms po išgėrimo. Pripildo energijos. Pašalina diskomfortą. Daugelis įvertino arbatos gebėjimą paveikti koordinaciją ir susikaupimą iš teigiamos pusės.

• jauna veislė su dideliu vitaminų kiekiu;
• atsidaro skirtingų skonių pumpuru;
• prideda energijos.

• didelė kaina nuo 900 rublių. už 10 g;
• sunku rasti tikrą;
• nesąžiningi gamintojai sumaišomi su gėlių dulkėmis.

Didelė geltona arbata

Huo Shan Da Cha

Jaunesnysis šios veislės brolis yra Meng Ding Huang Ya, skirtumas tas, kad Huo Shan Huang Da Cha priklauso „didelių veislių“ arbatai. Surinkdami jie lūžta: pusiau atidaromi pumpurai su 3 - 4 gretimais dideliais lapais. Tuo pačiu metu gėrimas, kaip ir visos geltonos spalvos, yra padengtas lengvu pūkų sluoksniu.

Iš sauso lapo sklinda džiovintų žolelių ir keptų javų kvapas. Garuose iškeptas lapas užfiksuoja moliūgų sėklų ir daržovių natas. Arbatos žinovai lygina skonį su Huangshan Maofeng.

Skonis tankus: žolės, agurkų. Turi lengvą poskonį.

• aitrokas skonis;
• ilgas neįkyrus poskonis;
• maža kaina 750 rublių už 50 g.

• Huo Shan Huang Da Cha dažnai duoda paprastą žaliąją arbatą;
• su skonio išsaugojimu, užplikytas 1 kartą;
• pirkimas internetu – užsienio gamintojo parduotuvė.

Išvada

Geltonosios arbatos galite užsisakyti internetu arba nusipirkti specializuotose parduotuvėse didžiuosiuose miestuose. Verta atkreipti dėmesį į galiojimo datą ir derliaus nuėmimo laiką, idealu tai būtų pavasario vidurys arba vasaros pradžia.Kiekviena veislė turi savo skonio savybes, kurias kiekvienas pasirenka pats. Gėrimų mėgėjai pataria, perka arbatą vizualiai, patikrindami lapų grynumą, ar nėra žolelių priemaišų, arba perka elitinę arbatą tik iš patikimo gamintojo. Ir tada arbatos gėrimas taps nepamirštamu malonumu.