Geriausių rusiškų pelėsinių sūrių įvertinimas 2022 m

Supelijusį maistą valgyti pavojinga – tai žino visi. Tačiau taisyklės išimtis yra sūris (žinoma, nebent jis tiesiog pasenęs šaldytuve ar prekybos centro lentynoje). Jis specialiai užkrėstas pelėsiniais grybais, kad būtų ryškus skonis.

Truputis istorijos

O tiksliau – ne istorijos, o legendos, susijusios su pelėsiniais sūriais.

Pasak legendos, Rokforą su mėlynuoju pelėsiu „išrado“ jaunas piemuo, porai savaičių klinčių urve ant akmens palikęs gabalėlį avies sūrio.Per tą laiką sūris pasidengė mėlyna spalva ir įgavo pikantišką skonį.

Brie sūris buvo vadinamas karališkuoju vien todėl, kad jis buvo laikomas geriausia dovana karūnuotoms galvoms. 774 m. imperatorius Karolis Didysis jį pavadino „vienu išskirtiniausių“.

Kamambero atsiradimo istorija (pagal to paties pavadinimo prancūzų kaimelį Camembert) yra pilnas veiksmo kupinas romanas. Pasak legendos, sūrio su baltuoju pelėsiu paslaptį žinojo tik vienuoliai. Tačiau vienas iš jų, išgyvenęs per Prancūzijos revoliuciją, atskleidė receptą savo gelbėtojai merginai Marie Arel. Tiesa ar ne, žinoma, niekas nesužinos. Tačiau 1928 m. Vimoutier miestelyje tai pačiai Marie Arel iškilmingai buvo pastatytas paminklas. Moters skulptūra, beje, išlikusi iki mūsų dienų, o istorija apie vienuolį pasakojama turistams.

Angliškų pelėsinių sūrių istorija prasidėjo 1730 m. Vienoje iš ūkių užeigos savininkas Thorntonas buvo vaišinamas pelėsiniu sūriu. Jis buvo sužavėtas skoniu ir greitai nusipirko pardavimo teises. Dėl to Stilton sūris (pagal kaimo pavadinimą) buvo pradėtas pardavinėti jo tavernoje „The Bell“. Ją išgraibė akimirksniu, todėl pradėjo atsirasti klastotės, pagamintos pažeidžiant technologijas, o kai kuriais atvejais net pavojingos sveikatai.
Buvo imtasi priemonių apsaugoti patį sūrį ir pavadinimą, tiesiog apribojant gamybą teritorinėse Derbišyro, Lesteršyro ir Notingamšyro grafystėse. Tai reiškia, kad produktai iš kitų regionų negali turėti išdidžiojo Stilton pavadinimo. Draudimas galioja iki šiol.

Juokinga istorija susijusi su itališka gorgonzola. Pasak legendos, gorgonzola yra gaminys, atsiradęs dėl gamybos technologijos pažeidimo. Atrodo, kad iš pradžių Gorgonzola kaime virė strakkino.Tačiau vieną dieną vienas iš sūrininkų arba kažką sujaukė, arba kažko nepranešė, ir dėl to gavo pelėsinį sūrį. Likę sūrininkai, įvertinę naują skonį, nusprendė nesilaikyti tradicijų ir taip pat pradėjo tiesiogiai masiškai pažeidinėti technologiją.

Apskritai, jei kam dar kyla klausimų dėl sūrio pelėsio saugumo, tai po tokių istorijų jie turėtų išnykti savaime. Kažkada pelėsiniai sūriai net ligas gydė, padėdavo. Tiesa, vargu ar kas tada susimąstė, kokia to priežastis.

Kaip šiandien gaminamas sūris

Gaminio su mėlynu, baltu pelėsiu technologinis procesas yra maždaug toks pat. Susidariusi masė brendimo stadijoje yra užkrėsta Penicillium candidum, Geotrichum candidum rūšių grybais. Jie yra visiškai saugūs, negamina kancerogenų. Ir netgi, priešingai, slopina kenksmingų mikroorganizmų vystymąsi. Tiesa, dėl perdraudimo tokio sūrio nereikėtų duoti mažiems vaikams. O suaugusiems, turintiems virškinimo trakto problemų, dorblu ar brie geriau valgyti saikingomis porcijomis, be fanatizmo.

Senėjimas vyksta, žinoma, ne urvuose, o specialiai įrengtose patalpose, kuriose nuolat palaikoma temperatūra ir drėgmė. Dėl mėlynojo pelėsio sūrio galvutės pradurtos, kad grybai gautų pakankamai deguonies. Baltasis pelėsis yra „auginamas“ išorėje, todėl šis produktas yra švelnesnės, klampios tekstūros ir subtilaus kreminio skonio.

Kaip pasirinkti

Norėdami įsigyti saugų produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į:

• Junginys

Tik pienas, grietinėlė, raugas, pelėsių kultūros – tiek. Neturi būti dirbtinių stabilizatorių, pieno riebalų pakaitalų, konservantų. Tas pats su dažikliais ir skonio stiprikliais.
Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 2 mėnesiai.Jei gamintojas nurodo 3 mėnesius ir daugiau, tai ženklas, kad į masę buvo įdėta konservantų.

• Žiūrėti

Pelėsių raštas ant pjūvio vienodas, be išteptų vietų. Minkštimas yra purus, bet ne prieš išsklaidant ant pakuotės. Marinuotos veislės yra tankesnės, plastiškos, beveik netrupa. Spalva – nuo ​​kreminės iki rusvos arčiau plutos – viskas priklauso nuo ekspozicijos laiko, įvairovės.

Ant paviršiaus neturėtų būti riebios ar lipnios dangos - tai yra recepto pažeidimo (vietoj gyvulinių riebalų gamintojas pridėjo palmių aliejaus) arba laikymo sąlygų pažeidimo požymiai.

• Kaina

Kadangi gamybai naudojamos toli gražu ne pigios žaliavos, galutinis produktas negali kainuoti mažiau nei 150 rublių už 100 g.. Kad ir ką jie parašytų ant 250 gramų pakuotės už 100 rublių, tai sūrio gaminys, neturintis nieko bendro su sūriu.

Kur nusipirkti

Čia didelio skirtumo nėra – galite paprastose maisto prekių parduotuvėse, galite specializuotose. Tik nepamirškite, kad kuo didesnis gamybos mastas, tuo vidutiniškas skonis.

Jei imate jį prekybos centruose, tuomet reikėtų pasidomėti galiojimo terminais (neretos situacijos, kai paprastas rusiškas netinkamai laikant virsta dorblu), sudėtį. Jei tokio sūrio niekada nebandėte (ir, tiesą sakant, jis tinka ne visiems), tuomet galite užsisakyti degustacijos rinkinį – tokį variantą dažniausiai siūlo gamintojai. Tokiame rinkinyje dažniausiai būna 5-7 veislės, bent viena, bet patiks.

Geriausių rusiškų pelėsinių sūrių įvertinimas 2022 m

Su mėlynu pelėsiu

Stiltonas Picantė

Iš Sobolev Cheese Jekaterinburgo sūrio gamykla atidaryta 2015 m. Pirmasis produktas buvo gaminamas namų virtuvėje, tačiau dabar firminių firminių parduotuvių veikia daugiau nei 30 miestų – nuo ​​Maskvos iki Chabarovsko.
Pusiau minkštas Stilton Picante gaminamas pagal tradicinius Notingamšyro sūrių gamintojų receptus iš riebaus karvės pieno. Spalva – gelsvai kreminė, ties pluta šiek tiek tamsesnė. Skonis švelnus, su pastebimomis riešutų natomis ir šiek tiek mažiau "vaisiškas" nei originalas. Ekspozicijos laikas yra mažiausiai 3 mėnesiai.

Kaina - 2300 rublių už kg.

Galite nusipirkti įmonės parduotuvėse arba pateikti užsakymą svetainėje https://sobolevcheese.ru/

• kokybė – įmonės gaminiai ne kartą laimėjo prizus tarptautiniuose konkursuose;
• visiškas receptūros laikymasis ir tikslus technologinių procesų laikymasis;
• demokratiška (palyginti su Europos kolegomis, kaina).

• ne.

malachitas

Iš tos pačios firmos Sobolev Cheese. Malachitas su minkštu, sultingu dramblio kaulo spalvos minkštimu, visišku plutos nebuvimu (noksta folijoje) yra tas pats originalus prancūziškas rokforas. Vienintelis skirtumas – pirmasis gaminamas iš Lakonijos avių pieno, antrasis – iš Saanen, Alpine ir La Mancha ožkų pieno (tokį pakeitimą, beje, leidžia reglamentai).

Tai kainuoja daugiau nei ankstesnė versija, tačiau taip yra dėl daug darbo reikalaujančio gamybos proceso. Senėjimo laikotarpis - nuo 3 mėnesių. Per šį laiką produktas įgauna skonį ir labai įsimintiną aromatą.

Kaina - 3600 rublių už kg.

• skonis, aromatas, tekstūra – viskas kaip originaliame rokfore;
• pirmos klasės žaliavos;
• nepaisant to, kad jis pagamintas iš ožkos pieno, gatavas produktas neturi aštraus „ožkos“ kvapo.

• ne.

Gorgonzola Premium

Iš „Draugų žemės“ ekologinio ūkio netoli Maskvos, gavusio auksą „Geriausio Rusijos sūrio“ konkurse. Karvės pieno, fermentų, raugo, druskos sudėtyje - viskas taip, kaip turi būti.Kvapas aštrus, skonis aštrus. Spalva kreminė su vienodu pelėsiniu raštu, tekstūra švelni, vidutiniškai tanki.

Tinkamumo laikas - 6 mėnesiai, tačiau jis yra vakuuminėje pakuotėje. Atidarius, jei negalite valgyti iš karto, likusį gabalėlį geriau suvynioti į pergamentą ir laikyti šaldytuve. Gorgonzola gali būti naudojama sūrio lėkštėje, patiekiama su vynuogėmis, kaip užkandis su vynu arba nedideliais kiekiais dedama į picą.

Kaina 1024 rubliai. už 350 g galite užsisakyti su pristatymu Maskvos regione adresu https://zd.farm/

• kuo arčiau originalios gorgonzolos, skonio;
• greitas pristatymas;
• aplinkai nekenksmingas produktas.

• negalėsite nusipirkti regionuose - Rusijos Federacijoje nėra pristatymo, o tai yra įprasta greitai gendančių produktų.

Stiltonas

Iš Saratovo įmonės FROMAGELLE, kuri laimėjo Grand Prix Rusijos konkurse. Iš ožkos pieno gaminami penicillium roqueforti rūšies grybai naudojami pelėsiui formuoti. Sendinimas – mažiausiai 12 savaičių, per kurį ant minkštimo susidaro marmurinis raštas.

Iš privalumų – aplinkai draugiškos žaliavos, perkamos iš vietinių ūkių, adekvačios kainos. Iš minusų - Stilton FROMAGELLE galite nusipirkti tik Saratove.

Kaina - 290 rublių už 100 g.

• originalus receptas;
• tinkama pakuotė – jokio celofano, tik specialus popierius;
• galite užsisakyti degustaciją ar dovanų rinkinį.

• pabandyti reikia važiuoti į Saratovą.

Blue de Virga su pelėsiu 60%

Minkštas, su švelniu kreminiu minkštimu su lengvu kartumu. Kompozicijai priekaištų nėra – nėra konservantų, dažiklių. Tai patvirtina ir galiojimo laikas – neatidarytą pakuotę galima laikyti ne ilgiau kaip 45 dienas.
Sprendžiant iš atsiliepimų, šis brie yra geras rusiškas originalo pakaitalas. Bet su sąlyga, kad jums pasiseks nusipirkti šviežią produktą. Gamintojo teigimu, sūris toliau bręsta jau pakuotėje ir jo skonis neva priklauso nuo brandinimo stadijos. Dėl to kažkas susiduria su sūriu, kuriame beveik nėra pelėsio, kažkas turi aiškiai sugedusį produktą, nors ir su normaliu galiojimo laiku. Priežastis yra plastikinėje pakuotėje arba laikymo sąlygų pažeidime.

Kaina yra 320 rublių už 125 g, galite nusipirkti bet kurioje didelių parduotuvių tinklų parduotuvėje, nuo Auchan iki Magnit, Metro ir Perekrestok, arba užsisakyti turguje.

• junginys;
• geras skonis;
• kainos ir kokybės santykis.

• savotiškas ruletės žaidimas – pasisekė, nepasisekė (nors, ko gero, viskas priklauso ne nuo gamintojo, o nuo laikymo sąlygų atskiroje parduotuvėje).

Su baltu pelėsiu

Anshante

Iš Tbilisio (kaimo pavadinimo) sviesto ir sūrio gamyklos prekės ženklo Kuban Zvezdochka, esančios Krasnodaro teritorijoje. Minkštas, kreminis, pievagrybių aromato ir skonio, lengvo grietinės rūgštumo, šis sūris tinka vienas arba kaip užkandis prie vyno.

Sudėčiai priekaištų nėra – tik pienas, raugas, druska, patys taurieji grybai. Skonis nelabai panašus į gamintojo žadėtus Camembert ar Brie, bet neblogas. Ir grybų natos, o aromatas kreminis ir malonus. Tai tikrai ne pasirinkimas gurmanams, bet kaip sūris pusryčiams visai geras.

Kaina yra 190 rublių už 100 g, ji ​​parduodama dideliuose bakalėjos parduotuvėse, pvz., Pyaterochka, arba specializuotose IM, pvz., https://chesom.com/.

• maloni tekstūra;
• pastebimas grybų aromatas;
• švelnaus skonio, šiek tiek primena kaimišką tirštą grietinę.

• ypatingų nėra.

PREZIDENTAS Petit Brie

Su riešutų-grybų natomis, sūriu minkštimu, be kartumo ir pašalinių poskonių. Minkštas, su lengva plutele. Tinka kaip užkandis netoleruojantiems vynams arba vietoj deserto, jei dedate su vynuogėmis. Gamybai naudojama normalizuota pieno ir paviršiaus mikroflora, grybai Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum.

Iš teigiamos pusės - kainos ir skonio santykis, tikro brie nepritrauks, bet produktas tikrai skanus. Iš trūkumų - kokybė vaikšto, kartais pasitaiko atvirai šlykštus produktas.

Kaina - 229 rubliai už 125 g pakuotę.

• sudėtis be pieno riebalų pakaitalų;
• maloni minkšta tekstūra
• jokių pašalinių kvapų.

• Kokybė labai priklauso nuo partijos.

AUKŠČIAUSIAS

Iš Belebeevsky pieno kombinato. Jis nepretenduoja į Camembert, bet beveik visiškai pakartoja tekstūrą. Taip pat yra balta puri plutelė – ji švelni, be būdingo „rūsio“ kvapo. Skonis labai kreminis, be kartumo, su vos juntamos grybų natos. Sūris nesūrus, greičiau šviežias, todėl dera su medumi, uogiene. Pakuotė nusipelno ypatingo dėmesio – gabalėlis įvyniojamas į popierių ir dedamas į kartoninę dėžutę.
Apskritai, geras pasirinkimas už protingus pinigus. Tiesa, kyla klausimų dėl brandinimo laikotarpio nuo 4 iki 7 dienų. Faktas yra tas, kad produktas toliau bręsta jau pakuotėje ir ką galiausiai gaus pirkėjas – tirštą produktą su traškia plutele ar ką nors skanaus, bet savo tekstūra primenantį lydytą sūrį, nežinoma.

Kaina - 267 rubliai už 125 g.

• pakuotė;
• Sprendžiant iš apžvalgų, tai vienas geriausių Europos Camembert analogų;
• natūralūs ingredientai kompozicijoje.

• ne.

Gorodets Cheese Dairy Brie

Primena vidutinio brandumo originalą, sūria plutele ir aiškaus grybų skonio. Minkštimas vienalytis, tankus, bet plastiškas, ilgiau palaikius karštyje, vidurys pradeda tirpti. Spalva priklauso nuo nokinimo laikotarpio. Kuo produktas „senesnis“, tuo minkštimas tamsesnis.

Gaminamas iš šveicariškų karvių (Šveicarijos veislės) nenugriebto pieno pagal originalų seną receptūrą, naudojant termofilinius, mezofilinius (gyvus) mikroorganizmus. Nėra konservantų ar skonio stipriklių. Tai patvirtina rekomenduojamą tinkamumo vartoti laiką atidarius pakuotę – ne ilgiau kaip 12 valandų.

Kaina - 250 rublių už standartinę pakuotę.

• pagamintas iš nenugriebto, nenormalizuoto pieno - produkto riebumas yra 50%;
• skonis kaip ūkio produktas, kuris yra retas;
• geras bet kuriame brandos etape – bent jau taip rašo vartotojai atsiliepimuose.

• ne.

PRESIDENT Brie dvigubas kremas

Labai minkštas ir labai riebus (72%), sodraus kreminio skonio, lengvo grybų aromato ir šiek tiek sūrokos plutos. Geriau vartoti šviežią, jame nėra sutraukiamumo, o pelėsio danga minkšta, be aštraus kvapo.
Pakuotę su tinkamumo vartoti terminu geriau palikti lentynoje – tokio sūrio plutelė tampa tanki ir nusilupa. Produktas įgauna nemalonų amoniako kvapą ir rūgštų skonį. Minkštimas praranda savo pirminį vienodą atspalvį, eina dėmėmis.

Kaina - 269 rubliai.

• skonis, tekstūra;
• kainos ir kokybės santykis;
• junginys.

• sunku atspėti brandos laipsnį, būna, kad jis būna sugedęs.

Na, dar vienas patarimas - pažintį su pelėsių veislių sūriais geriau pradėti nuo ūkio produktų. Jie kainuoja, negalima sakyti, kad jie yra daug brangesni, tačiau jų kokybė ir skonis yra daug geresni. Laimei, beveik kiekviename regione yra mažų sūrinių.