Šiuolaikinė visuomenė nebeįsivaizduoja savo egzistavimo be aromatingos rytinės kavos ar arbatos su gabalėliu švelnaus, malonaus, mylimo sūrio. Tikriausiai nėra tokių žmonių, kurie jo nemylėtų. Juk sūrių rūšių įvairovė tokia didelė, kad kiekvienas gali rasti geriausią, jo nuomone, ir skaniausią iš viso skaičiaus.
Turinys
Pirmasis sūris, remiantis protėvių legendomis, iš tikrųjų buvo gautas atsitiktinai. Beduinai, leidę ilgas keliones per dykumos vietoves, į kelią pasiimdavo pieno odelių. Kelionės metu, po skaisčiais saulės spinduliais ir nuolat plevenant, jis susisuko ir įgavo tankį. Dėl to jie turėjo valgyti labai skanų, neįprastą, gana tankų pieno produktą. Taip buvo plačiai paplitęs naujas „išradimas“, kuriam buvo suteiktas sūrio pavadinimas.
Žinoma, tokių produktų struktūra yra įvairi, taip pat gamybos technologija, susijusių produktų sudėtis ir sudedamosios dalys. Tačiau sąlygiškai visas kategorijas galima suskirstyti į tris tipus:
Pagal pirmąjį punktą tipai skirstomi į kietuosius, kurių negalima pjaustyti peiliu, o tik tarkuotus, puskiečius ir minkštus.
Priklausomai nuo struktūros, gamybos proceso, tam tikrų pagalbinių produktų ar priedų buvimas atitinkamai skiriasi.
Minkštos rūšys praeina gana trumpą gaminimo procesą, po kurio jie iškart parduodami. Pusiau kietos, kietos veislės praeina ilgesnį gamybos procesą, reikalauja senėjimo, ilgo brandinimo.
Skirtingos struktūros veislėse yra tam tikras kiekis naudingų medžiagų. Taigi, kietos konsistencijos gaminiuose yra kalcio, kuris būtinas žmonėms, kenčiantiems nuo raumenų ir kaulų sistemos negalavimų. Kiti minkštiausi atstovai, turintys daug vitaminų: A, C, D, E, PP, B grupė, riebalai, aminorūgštys ir iš dalies fosforas, puikiai palaikys regėjimą, odos būklę, teigiamai veiks nervų sistemą, padės nuo nemigos, stresas, nuovargis, suteiks stiprinančią paramą imuninei sistemai, širdies ir kraujagyslių sistemai, normalizuos vandens ir elektrolitų kiekį. O pelėsių rūšys yra veiksmingi priešgrybeliniai, priešuždegiminiai produktai.
Tačiau visų trijų tipų pagrindas yra baltymai, kurie yra neatsiejama statybinė medžiaga kūno augimui, jo atsigavimui. Ypač sūriai naudingi vaikams. 0,5 kg sūrio yra baltymų, kurių kiekis yra lygus 5 litrų natūralaus pieno kiekiui. Žmogaus organizmas beveik visiškai pasisavina visas sūrių maistines medžiagas.
Pusiau kietos veislės, taip pat kietos, skiriasi nuo savo kolegų tankia, vienoda struktūra. Jie turi ryškesnį skonį, aštrų aromatą. Kadangi sūryje esančios drėgmės kiekis yra tiesiogiai proporcingas nokinimo laikotarpiui, kuo kietesnis produktas, tuo ilgesnis jo gamybos laikotarpis.
Norint nepakliūti į bėdą, o išsirinkti kokybišką, tinkamai paruoštą egzempliorių prekybos tinkluose, specialistai rekomenduoja atkreipti dėmesį į kai kuriuos dalykus. Jei gaminio galvutė jau yra įpjova, turėtumėte atidžiai ištirti jos pjūvį.Viso paviršiaus spalva turi būti vienoda – nuo dramblio kaulo iki šviesiai geltonos arba kepto pieno. Skysčių lašelių buvimas ant bet kokio dydžio pjūvio rodo prastos kokybės gamybą, viso technologinio proceso nesilaikymą.
Sūrio skonio žinovų teigimu, kietąsias veisles geriausia patiekti po pagrindinio valgio, prieš desertą arba vietoj jo. Jie puikiai dera su šiek tiek atšaldytais vidutinio stiprumo raudonaisiais vynais; baltųjų vynų reikėtų vengti.
Taip pat specialistai rekomenduoja teisingai pjaustyti sūrius, kad jie kuo labiau atskleistų savo skonį. Plutelės kiekis ant kiekvieno atpjauto gabalo turi būti vienodas. Daugumos veislių skonis geresnis, kai gabalėliai yra kubelių formos.
Šios veislės yra visiškai paruoštos valgyti. Jie turi tankią, elastingą struktūrą, jų nereikia užbaigti. Kiekvienas iš jų puikiai dera su daugeliu produktų, turi platų panaudojimo spektrą įvairiuose patiekaluose.
Pagrindiniai šio tipo Rusijos gamintojai yra „Zvenigovsky Meat Processing Plant LLC“ ir „Stolitsa Moloka“ įmonė.
Jis gaminamas pagal tą patį receptą daugiau nei šimtmetį. Kaip žaliava naudojamas nenugriebtas karvės pienas, paruoštas be pašalinių sintetinių priemaišų ir dažiklių. Olandiškas sūris yra pusiau kietos, tankios tekstūros, aštraus, šiek tiek rūgštaus skonio. Laikymo laikotarpis yra gana ilgas, bet tam tikroje temperatūroje.
Jis pasirodė ypač puikus derinant su vaisiais, baltu stalo ar pusiau saldžiu vynu.
Rusijos vartotojai ypač teikia pirmenybę veislei, gaminamai Kiprinsky pieno gamykloje.
Tarybinis sūris yra tankios, elastingos struktūros, aštraus, saldaus skonio, todėl su raudonu, o ne stipriu vynu susidaro nuostabi kompozicija. Jo paruošimo žaliava yra nenugriebtas karvės pienas. Technologinis procesas, pagrįstas šveicariško sūrio gamybos receptūra, neapima dirbtinių priedų ir stabilizatorių.
Šis tipas pavadintas senovės Jaroslavlio regiono to paties pavadinimo miesto vardu, kuriame jis pagamintas pagal labai griežtą techniką. Gamintojas – Kabosh.
Kaip pagrindas naudojamas nenugriebtas karvės pienas. Natūralių mikroorganizmų pagalba žaliava virsta puikiu produktu, paruoštu naudojimui po 2 mėnesių. Uglich sūris yra pusiau kietos tekstūros su mažomis kampuotomis skylutėmis. Daugelio vartotojų teigimu, juos vilioja aštrus, pikantiškas produkto skonis su ryškiu kreminiu aromatu. Jame yra daug baltymų, kuriuos žmogaus organizmas gali visiškai pasisavinti. Kaloringas produktas gali suteikti gyvybingumo vidaus organams.
Ši veislė yra labiausiai paplitusi Rusijoje.Kiekvieno prekės ženklo technologiniai procesai skiriasi vienas nuo kito, todėl, deja, nėra vieningos nuomonės, kad šis produktas yra geriausias šiuolaikinėje vidaus rinkoje. Tačiau vis tiek dauguma vartotojų tai pažymi kaip vieną geriausių.
Ši rūšis gaminama pasterizuoto karvės pieno pagrindu, pridedant pieno rūgšties bakterijų ir šliužo fermento. Dėl nokinimo gaunamas gražios šviesiai geltonos spalvos, tankios pusiau kietos struktūros, malonaus skonio su nedideliu rūgštumu ir daugybe mažų skylučių produktas. Daugelis gamintojų leidžia į kompoziciją dėti tam tikrų priedų, tokių kaip beta karotinas, natrio nitratas, kalcio chloridas ir lizocimas. Tačiau kartu su tuo sūryje vis dar yra daug baltymų ir maistinių medžiagų.
Šios kategorijos sūriai nuo savo giminaičių skiriasi tankesne struktūra, minkštumu ir trumpesniu gaminimo procesu. Drėgmės kiekis juose svyruoja nuo 50 iki 65%. Pagrindinis jų gamybos ingredientas – nenugriebtas pienas, grietinėlė, dedama pieno rūgšties bakterijų, žaliavoms tirštinti dedama fermentų. Tokį vaizdą nėra sunku padaryti namuose. Dėl to tokie sūriai turi ryškų kreminį skonį. Naudojant šią virimo technologiją, išsaugoma daugiau naudingų savybių, nes masė nėra papildomai kaitinama ir spaudžiama.
Rinkdamiesi minkštas veisles prekybos aukštuose, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų sudėtį, kurioje neturėtų būti dažiklių ir priedų. Jiems nepriimtinos ir polietileninės pakuotės.
Aukštos kokybės minkšto sūrio galiojimo laikas yra tik kelios dienos. Bet koks turi būti šaldytuve, plastikiniame arba stikliniame inde ne aukštesnėje kaip 8 °C temperatūroje. Nerekomenduojama laikyti geležiniuose induose, kad būtų išvengta gaminio oksidacijos. Minkštos veislės, tokios kaip sūris, mocarela, reikalauja nuolatinio pradinio sūrymo.
Minkštos konsistencijos veislės labai sėkmingai naudojamos įvairiuose patiekaluose ir kaip savarankiški produktai.
Geriausias šios minkštos veislės tiekėjas yra didelis žemės ūkio kompleksas Lefkadia.
Jo gamyba paremta garsiuoju prancūzų receptu ir nuolat stebima specialistų. Camembert turi minkštą, švelnią struktūrą, išsiskiriantį kreminiu skoniu, grietinėlės spalvos minkštimu. Išskirtinis bruožas yra būdingas grybų kvapas su šiek tiek riešutų atspalviu ir plona balkšva pelėsių pluta.
Kamamberas neturi galutinio nokimo laikotarpio, todėl sunoksta nuolat. Jaunesnis sūris yra gana tankios struktūros, subtilaus aromato. Tačiau šios veislės žinovai nori naudoti produktus, kurių brandinimo laikotarpis yra mažiausiai 1,5 mėnesio. Tada Camembert įgauna lankstumą, gilų, sodrų kvapą. Ši švelniai atrodanti veislė puikiai dera su vaisiais, riešutais, šviežia traškia duona. Jis naudojamas tiek šviežias, tiek keptas. Ši rūšis puikiai dera su jaunu šviesiu raudonu vynu.
Šios rūšies sūrio atstovė yra firma „Volzhskiye syry“.
Jo gaminimo technologija taip pat pagrįsta prancūzišku receptu. Tačiau, skirtingai nei Prancūzijos klimato sąlygos, Rusijos platybėse pagaminti produktai netapo 100% jos analogu. Naminiai sūriai pasižymi ryškiu, sodriu, aštriu, ryškiai sūroku poskoniu. Bren d'amore puikiai dera salotose su kitomis marinuotomis daržovėmis, turinčiomis ryškų skonio pojūtį. Jį galima naudoti kaip makaronų, pyrago ar daržovių sriubos prieskonį. Vienas arba su jau minėtomis daržovių salotomis puikiai dera su tamsiu alumi.
Pavadinimas, pasiskolintas iš prancūzų kalbos, reiškiantis „gabalėlį meilės“, kalba pats už save. Pagaminta iš nenugriebto avies pieno, Bren d'amore turi kvapnų, dramblio kaulo spalvos, smulkios struktūros minkštimą, pikantiško, malonaus, šiek tiek rūgštoko skonio. Aiškiai jaučiamas avies pieno, žolelių aromatas. Šio sūrio gaminimo ypatumas – jo galvų apvoliojimas kalendros grūdelių, rozmarino, pipirų mišinyje, pridedant sutrintų kadagio uogų, suteikiančių jam tikrai nepakartojamą ryškų žolelių skonį ir aromatą.
Naudingiausias derinys su vaisiais, Provanso ar Korsikos rožiniais vynais. Jis puikiai pasirodė naudojant saldžiąsias paprikas, pomidorus, marinuotas alyvuoges.
Šios rūšies sūrio gamybos technologinis procesas paremtas Kipro specialistų receptu. Jo struktūra tanki, primena kramtomąją gumą, šiek tiek sukuria dantims girgždėjimo efektą. Kai kurios šios veislės veislės gardinamos kvapiosiomis mėtomis. Sūrio gaminių pagrindas – nenugriebtas karvės pienas. Technologiniame procese neleidžiama naudoti jokių konservantų, dirbtinai sukurtų priedų ar stabilizatorių. Dėl žaliavų kaitinimo pagal senąjį metodą, produktas nepraranda sluoksniuotos formos, dar labiau atskleidžia kreminį skonį. Norint pagerinti skonį, anot specialistų, Halloumi reikėtų kepti ant grotelių ar keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Šis sūris puikiai pasirodė salotose, sriubose, tinka su daržovėmis. Anot kipriečių, jis puikiai tinka su arbūzais karštu vasaros laikotarpiu.
Šio ženklo atstovas pelnytai užima vieną iš pirmaujančių laiptelių geriausiųjų sąraše. Šis sūris yra ne vieno degustavimo festivalio nugalėtojas. Mocarelos masė susukama į elastingus, tankius rutuliukus, kuriuos perpjovus iškart pradeda leisti sūrymas. Mocareloje dėl gamybos proceso yra pradinis visų žmogaus organizmui, ypač vaikams, reikalingų maistinių medžiagų, vitaminų, kalcio ir baltymų kiekis.Nedidelis riebumas ir ne itin sūrus skonis sūris buvo plačiai naudojamas įvairiems patiekalams, desertams, pyragams, troškiniams gaminti.
Šios veislės sūrio gamintojas yra sūrio gamykla Sernur kaime, įsikūrusiame Mari El Respublikoje.
Šio produkto žaliava – nenugriebtas ožkos pienas, į kurį dedama pieno rūgšties bakterijų ir valgomosios druskos. Jo brendimo procesas trunka ištisus metus. Visą šį laiką sūrio galvutės yra apžiūrimos, apverčiamos ir nuplaunamos. Rezultatas – nuostabus sendintas produktas su pilkai kreminės spalvos tankiu, bet tuo pačiu trupančiu minkštimu. Marsenthal turi ryškų kreminį skonį ir malonų ilgą poskonį. Ši veislė gali pakankamai pakeisti parmezaną ruošiant daugelį patiekalų. Marsental ožka puikiai dera su riešutais, vaisiais, vidutinio stiprumo raudonuoju vynu ir kartaus alaus.
Šis sūris taip pat populiarus tarp tam tikros gyventojų kategorijos. Juos traukia subtili, minkšta struktūra su mažomis skylutėmis arba visai be jų ir ryškus rūgštaus pieno skonis su rūgštumu. Tokio gaminio gamybos laikas yra tik 2-3 dienos, po to mėgėjas pradedamas parduoti. Dėl naudojamų žaliavų toks sūris yra mažai kaloringas, todėl jį gali vartoti žmonės, kurie stebi savo svorį.
Populiariausias šios kategorijos sūrių gamintojas yra Chernomorsky pieno gamykla. Jo produktai yra labai subtilios struktūros, ryškaus kreminio aromato, nedidelio druskos kiekio skonyje. Adyghe puikiai tinka valgyti salotose, su rupių miltų duona, pomidorais ir baziliku. Natūralios žaliavos karvės ar ožkos pieno pavidalu aprūpina jį daugybe naudingų maistinių medžiagų ir vitaminų.
Sūrių gaminių užsienio rinkose labiausiai rafinuoti sūriai su pelėsiu. Žinoma, toks delikatesas nėra universalus buitinio vartotojo skoniui, tačiau nepaisant to, yra šios rūšies sūrio gerbėjų kategorija.
Nebijokite apsinuodyti tokiais rauginto pieno produktais, nes čia yra žmogaus sveikatai saugus pelėsis. Jis vystosi ant sūrių, pagamintų tik iš natūralių sveikų žaliavų. Jei pieną duodančių gyvūnų maiste yra bent kiek antibiotikų ar kitų priedų, tai produktas su natūraliu pelėsiu iš jo neišeis.
Jo vieta gali būti sūrio galvutės paviršiuje arba jo minkštimo viduje. Norint jį gauti pirmuoju būdu, suformuotas produktas periodiškai apverčiamas, džiovinamas brandinimo laikotarpiu.O antruoju atveju švirkšto adata suleidžiama į sūrio masę, kur kartu su produktu bręsta 2–6 savaites. Atitinkamai, sūrių pavadinimai bus skirstomi į baltus (su pelėsiu paviršiuje) ir mėlynus (su gyslomis viduje).
Šios veislės sūriai laikomi elitiniais, ir ne visada pavyksta įsigyti kiekvienam norimos apimties, tačiau vis tiek galima paragauti nedidelį kiekį.
Sėkmingiausiu prancūziško pelėsinio sūrio reprodukcija laikoma Maria Koval sūrio gamyklos produkcija.
Jis turi ryškų saldų poskonį, šiek tiek trupančią struktūrą, sodrią geltoną spalvą ir tamsiai mėlynus arba juodus dryžius. Toks produktas labai dera su vaisiais, grūdėta duona, saldžiu portveinu ar tankiu raudonu vynu.
Kaime yra Liubovai Gorbačiovai priklausančios šeimos sūrio gamyklos produktai. Zamytsky, Smolensko sritis.
Pieno, kaip žaliavos, o vėliau ir gaminamų sūrių kokybė yra aukščiausio lygio. Natūralus nenugriebtas pienas, fermentuotas 21 dieną, virsta nuostabiu jaunu sūriu, turinčiu subtilią struktūrą, tepliojantį subkortikinį sluoksnį, puikaus kreminio skonio, padengtą tauriu baltu pelėsiu. Šaldytuve galite laikyti vieną mėnesį, per kurį produktas taip pat toliau bręsta, atitinkamai pakeisdamas savo skonį ir aromatą. Šis sūris puikiai dera su vaisiais, lengvu vynu.
Šio gaminio gamyba yra Voronežo regione ir yra pagrįsta gerai žinoma prancūzų technologija. Sūris, pagamintas iš viso pasterizuoto karvės pieno, yra skystos, minkštos struktūros, pikantiško grybo, kreminio skonio, kuris kaitinant ir tirpstant tampa dar sotesnis ir ryškesnis. Brandinimo specialiose formose metu Fromage de Louis Camembert periodiškai apverčiamas ir džiovinamas taip, kad ant jo paviršiaus susidarytų keli tauraus balto pelėsio sluoksniai.
Šį produktą galite naudoti tiek šviežią, tiek keptą. Rusų virtuvėje Camembert Fromage de Louis puikiai dera su moliūgais, sorų koše, keptais obuoliais. Iš gėrimų pirmenybė teikiama šampanui, baltiems putojantiems vynams ar sidrui. Rekomenduojama vengti Camembert sudėties su raudonaisiais vynais.
Šios rūšies atstovė neseniai pasirodė plataus vartojimo prekių rinkoje, tačiau labai greitai išpopuliarėjo tarp pelėsinio sūrio mėgėjų. Gaminys pagamintas pagal vokišką technologiją, turi dramblio kaulo spalvos minkštimą su mažais plonais mėlynais pelėsių dryželiais. Savo išvaizda Dorblu primena marmurą. Jo skonis yra subtilus, šiek tiek sūrus, įvairialypis, susideda iš kreminės, grybų, žolelių puokštės. Malonus poskonis nepaliks abejingų.
Toks sūris naudojamas kaip vienas produktas ir kartu su kitais komponentais. Puikus dorblu derinys su balta mėsa.Iš saldumynų geriau su kriaušių ar gėlių medumi. Desertas, susidedantis iš ledų, tokio tipo sūrio ir šerio įdaro, turi puikų skonį. Iš gėrimų tokiam produktui puikiai tinka Madeira, Sauternes ar Port.
Šios rūšies sūriai gaminami Kalugos regione pagal vieną iš tradicinių prancūziškų receptų. Jo paruošimo pagrindas yra pasterizuotas karvės pienas. Produktas formuojamas į mažas galvutes ir supakuojamas į 2 dalis. Brandintas sūris šiurkščiu paviršiumi, padengtas baltu tauriuoju pelėsiu, turi purios minkštos sviesto spalvos struktūrą. Crottin d'Obonn skonio pojūčiai yra sūriai saldūs, vyrauja karamelės-riešutų natos su nežymia kaimiškos grietinės nata. Ilgas, subtilus grybų poskonis palieka malonų pojūtį.
Trupus šio sūrio minkštimas leidžia jį naudoti įvairiuose šaltuose ir karštuose patiekaluose. O pikantiškas, nepaprastas Crottin d'Obonn skonis puikiai dera su sodriu juodojo šokolado, skrudintų riešutų, razinų ir datulių skoniais.
Gėrimai su šiuo produktu sukurs neįprastai elegantišką baltojo Sauvignon iš Luaros slėnio arba Albariño ir raudonojo vyno puokštę su sodriu vaisiniu atspalviu.
Krasnodaro krašto gamintojai vartotojų rinkai pristatė šią pelėsinio sūrio veislę. Jo tvirta, trapi sviestinė tekstūra nusėta smaragdo gyslų tinklu. Sodrus riešutų skonis šalia plutos palaipsniui retėja link minkštimo centro. Lengvo rūgštumo, sūrumo ir subtilaus saldumo derinys sukuria tikrai nepaprastą poskonį.
Šis gaminys gali būti vienas iš įvairių rūšių sūrių rinkinio, skirto desertui patiekti, komponentų.
Vynuogės be sėklų, kriaušės, figos ar medus bus puikus sūrio priedas.
Prašmatnus Picante duetas gamins kartu su geru itališku vynu.
Naminių sūrių įvairovė didžiulė tiek kokybės, tiek skonio, tiek kainos kategorijos prasme. Nuo paprasto vartotojo iki reikliausių šio gaminio gurmanų – niekas neliks nuošalyje nuo pagundos paragauti nepaprastai skanių ir kvapnių sūrių, kuriuos gamina visos Rusijos atstovai. Todėl kiekvienas šalies gyventojas gali sau leisti savo racione turėti maistingą ir sveiką produktą, reikalingą organizmui palaikyti sveiką. O maži vaikai su malonumu, taip pat su didele nauda sau, taps kompanija suaugusiems. Mėgaukitės nuostabiais ir maistingais rusiškais sūriais ir būkite sveiki!