2022 metų geriausių sojų padažų gamintojų įvertinimas

Kiniškas arba japoniškas sojų padažas yra vienas žinomiausių Azijos virtuvės pagardų. Universalus pagal taikymą, mišinį galima dėti į įvairius mėsos ir žuvies patiekalus, šviežias ar paruoštas daržoves, taip pat garnyrus. Padažas buvo išrastas VII amžiuje prieš Kristų. Kinijoje. Vienuoliai sojų pupeles ir žuvį ruošdavo ilgai fermentuodami deguonies neturinčioje aplinkoje, dalyvaujant grybams. Europoje prieskonis buvo labai populiarus ir buvo vadinamas „juoduoju auksu“.

Padažo išvaizda, skonis ir kvapas

Klasikinis padažas tamsiai rausvai rudos tankios spalvos su blizgiu blizgesiu. Per tamsi spalva rodo hidrolizuotą nenatūralų skystį. Būdingas aromatas yra saldus ir stiprus, bet malonus, be mielinio fermentacinio atspalvio. Stiprūs arba nemalonūs kvapai rodo, kad prieskonių veiksmingumui pagerinti pridedamos cheminės medžiagos.

Švelnus ir tvarkingas poskonis be per didelio druskingumo, deginimo ir dilgčiojimo burnoje. Prie aštraus sūraus poskonio pridedamos aštrios ir saldžios natos. Be to, turėtumėte atkreipti dėmesį į skysčio sklandumą ir tankį. Pernelyg skysta konsistencija yra praskiedimo vandeniu požymis, o per tiršta konsistencija turi daug stabilizatorių. Tinkamas padažo tankis – vidutinio tankio, tolygiai apgaubiantys maisto gabaliukus.

Klasikinė „juodojo aukso“ kompozicija

Prieskoniai gaminami iš vandens, sojų pupelių, druskos ir kviečių, be pašalinių intarpų ir priedų. Kviečiai ir ankštiniai augalai paskrudinami iki tamsios spalvos, į juos dedama specialaus grybo. Po trijų dienų sausas ekstraktas kartu su druska dedamas į fermentacijos talpyklas. Prasideda lėtos natūralios fermentacijos procesas, trunkantis nuo 5 iki 12 mėnesių.

Paruošta masė filtruojama ir išpilstoma į butelius. Stikliniai indai gerai išsaugo sodrų skonį ir būdingą padažo aromatą ilgą laiką. Šio tipo gaminiai yra brangūs, tačiau turi aukštos kokybės EKO sudėtį.

Greitos gamybos spąstai?

Per mėnesį cheminės sojos baltymų hidrolizės būdu paruošti tvarsčiai yra pigesni. Skilimo metu aminorūgštims išsiskiria kancerogeninis chlorpropanolis, kuris lieka produkto sudėtyje. Kad suteiktų norimą kvapą ir skonį, gamintojas kompoziciją „tobulina“ stiprintuvais, dažais ir specialiais kvapikliais.

Natrio benzoatas ir kalio sorbatas sukelia genų mutacijas žmogaus organizmo ląstelėse. Dažai sukelia alergines reakcijas net suaugusiems. Dirbtiniai skonio stiprikliai ir stabilizatoriai neigiamai veikia skrandžio ir žarnyno trakto, kepenų ir kasos veiklą.

Kinų ar japonų? Aštrus ar lengvas?

Gaminių gamintojai palaipsniui keičia ir transformuoja receptūrą, pritaikydami ją prie įvairių vartotojų pasirinkimo kriterijų. Azijos virtuvės padažas turi daugybę variantų:

• japoniškas – gaminamas tik iš sojų pupelių;
• karštas - su raudonaisiais arba juodaisiais pipirais;
• saldus - tamsus, pridedant karamelės;
• be glitimo – žmonėms, netoleruojantiems grūdų.

Natūralūs prieskoniai yra nekaloringi, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, nedidelis kiekis cukraus, taip pat mineralinių komponentų:

• antioksidantai;
• flavonoidai;
• cinko;
• B ir C grupės vitaminai.

MAISTINĖ MEDŽIAGA	KIEKIS (MG)
Vitaminas B1	0.03
Vitaminas B2	0.17
Vitaminas B6	18.3
Vitaminas PP	2.2
MIKROELEMENTAI
Geležis	1.56
Varis (µg)	43
Cinkas	0.87
Manganas	1.02
MAKROELEMENTAI
Natrio	5493
Kalis	435
Kalcis	33
Fosforas	166
Siera	81.4

Kaip išsirinkti kokybišką BIO produktą?

Žinoma, vienkartinis „cheminio“ produkto vartojimas nėra pavojingas, tačiau nuolatinis maisto pildymas tokiu mišiniu gali neigiamai paveikti sveikatą. Kuo trumpesnis ingredientų sąrašas, tuo geresnis sojos padažas. Prieš pirkdami atidžiai perskaitykite etiketę.Mažos paslaptys padės išvengti klaidų renkantis kokybišką produktą:

• stiklinė pakuotė prailgina padažo galiojimo laiką;
• puikus receptas - 4 ingredientai;
• natūralios fermentacijos produktas;
• baltymų kiekis - ne mažiau kaip 7%;
• tinkamumo laikas – mažiausiai 24 mėnesiai.

Geriausių gamintojų padažai turi savo skonį, išvaizdą ir kainų kategoriją. Papildomi Rospotrebnadzor ir Rostest tyrimai atskleidė teigiamas ir neigiamas produkto savybes, taip pat jo saugumą. Dešimties populiarių sojų padažų rūšių apžvalga padės apsispręsti dėl tinkamo ir tinkamo produkto pasirinkimo.

10 populiariausių sojų padažų prekių ženklų

10. Padažas Sempio

„Sempio“ prekės ženklas yra vienas didžiausių gamintojų Pietų Korėjoje nuo 1946 m. Įmonė turi savo tyrimų centrą, jos produkcija užima daugiau nei pusę rinkos. Užpilas turi klasikinį ingredientų rinkinį, tačiau nacionalinio recepto ypatumai suteikia šiek tiek specifinio „korėjietiško“ skonio. Švelnus sojų prieskonis tinka prie keptų, troškintų ir šviežių daržovių, jūros gėrybių, riestainių ir žuvies patiekalų, turi ryškų, bet labai sūrų poskonį.

Remiantis pirkėjų rekomendacijomis, geriau naudoti aštrų mišinį termiškai apdorojant arba šiek tiek praskiesti vandeniu.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	127 rubliai/300 ml
Energinė vertė (kcal)	60
Baltymai (g)	7
angliavandeniai (g)	7
Junginys:	- vanduo; - nuriebalintos sojos pupelės; - kvieciai; - fruktozė; - druska; - mielių ekstraktas.

• be cukraus;
• natūralios žaliavos;
• žema kaina.

• žuvies skonis.

9. YAMASA padažas

Apie 400 metų prekės ženklas garsėja gaminiais iš natūralių ingredientų.Japonijos imperatoriškojo rūmų tiekėjo padažas išsiskiria gintaro spalva ir nuostabiu aromatu. Virtas, nenaudojant chemijos, nepriekaištingas marinato skonis derinamas su daržovių salotomis, jūros gėrybėmis ir žvėriena. Saldus ir aštrus prieskonis su sumažintu druskos kiekiu tinka žmonėms, kurie ribotai naudoja natrio chloridą.

Klientams patinka teisingas natūralios fermentacijos receptas ir mažas natrio chlorido kiekis. Rostest patvirtino klasikinę ir saugią kompoziciją. Baltymų ir angliavandenių kiekis atitinka deklaruotą normą.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	150 ml
Energinė vertė (kcal)	85
Baltymai (g)	8.8
angliavandeniai (g)	9.7
Junginys:	- vanduo; - sojos pupelės; - druska; - kvieciai; - actas.

• nedidelis druskos kiekis;
• natūralūs ingredientai;
• patogus buteliukas su dozatoriumi.

• auksta kaina;
• yra acto.

8. Azifood padažas

Rusijos prekės ženklas gamina daugybę skirtingų kinų, vietnamiečių ir japonų virtuvės produktų. Jis pirkėjams žinomas dėl nebrangaus asortimento ir įvairaus aštrumo prieskonių. Skystas rytietiškas užpilas su česnakais ir pipirais prieskonių suteikia mėsos ir žuvies patiekalams, taip pat daržovių salotoms. Apraše išvardyta daug cheminių komponentų.

Vartotojai atkreipia dėmesį į deginantį aštrų nebrangaus prieskonio skonį su savitu česnako aromatu.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	49 rubliai / 200 g
Energinė vertė (kcal)	76
Baltymai (g)	1.3
angliavandeniai (g)	14.5
Junginys:	- vanduo; - sojos pupelės; - žemės riešutų branduolys; - cukrus; - druska; - krakmolas; - skonio stiprikliai; - glutamatas; - konservantai; - citrinos rūgštis; - natūralūs dažikliai.

• kaip natūralios kilmės dažiklių dalis;
• žema kaina;
• buteliukas su patogiu dozatoriumi.

• daug cukraus;
• daug druskos;
• cheminiai skonio ir kvapo priedai;
• konservantai.

7. AMOY padažas

Žinomas prekės ženklas iš Kinijos turi savo gerbėjų Rusijoje. Aukštos kokybės produktai visada sėkmingi ir populiarūs. Retai randama mažmeninėje parduotuvėje, bet galima užsisakyti internetu. Šviesaus ir tamsaus tankaus įdaro derinys iš pasirinktų žaliavų patiekalams suteikia pikantiško skonio ir aromato. Su juo jie marinuoja mėsą ir žuvį, taip pat naudoja kaip savarankišką aštrų užpilą salotoms ir daržovėms. Tinka ilgalaikiam terminiam apdorojimui.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	170 rublių / 550 ml
Energinė vertė (kcal)	70
Baltymai (g)	4
angliavandeniai (g)	7
Junginys:	- vanduo; - nuriebalintos sojos pupelės; - Kvietiniai miltai; - sėlenos; - dažai; - skonio stipriklis; - konservantai; - saldiklis; - druska.

• žema kaina;
• jokio cukraus.

• dažikliai;
• skonio stiprikliai - glutamatas, E 635;
• konservantai - kalio sorbatas;
• saldikliai.

6. Perlo upės tilto padažas

Įmonė iš Kinijos buvo įkurta 1958 m. ir vis dar išlieka mėgstamiausia nacionalinėje rinkoje. Aukščiausios kokybės tiekėjas nuolat plečia savo pasirinkimą, išleisdamas ne tik autentišką kinietišką padažą, bet ir kitus azijietiškus prieskonius, leidžiančius įvertinti visus rytietiškos virtuvės aspektus. Kinijoje pagamintas produktas gali būti naudojamas troškinimui, kepimui ir marinavimui, taip pat naudojamas kaip savarankiškas žuvies, mėsos patiekalų, virtų ir žalių daržovių, paukštienos pagardas.Tamsaus stiklo buteliukas išlaiko produkto kokybę ir pikantišką aromatą 24 mėnesius.

Pirkėjai palaiko padažą teigiamais atsiliepimais apie subalansuotą receptą, malonų aromatą ir natūralią sudėtį.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	152 rubliai / 500 ml
Energinė vertė (kcal)	58
Baltymai (g)	6.4
angliavandeniai (g)	7.9
Junginys:	- vanduo; - sojos; - druska; - Kvietiniai miltai; - konservantas kalio sorbatas.

• didelis baltymų kiekis;
• mažai kalorijų;
• biudžetinė kaina.

• sudėtyje yra konservantų.

5. Lengvas Kikkoman padažas

Natūralus marinatas su sumažintu druskos kiekiu. Jis paruoštas pagal specialią technologiją ir yra klasikinio skonio. Tinka žmonėms, turintiems mažai druskos dietą. Patogus naujovės dozatorius leidžia išmatuoti reikiamą skysčio kiekį. Švelnus padažas stikliniame butelyje idealiai tinka prie jūros gėrybių ir jūros žuvies.

Klientų atsiliepimuose pažymima originali minkšta puokštė ir sumažintas druskos kiekis, kurie nepablogina sudėties kokybės.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	248 rubliai/150 ml
Energinė vertė (kcal)	110
Baltymai (g)	9.5
angliavandeniai (g)	7
Junginys:	- vanduo; - sojos pupelės; - kvieciai; - druska; - etanolis; - cukrus.

• patogus konteineris;
• sumažintas druskos kiekis;
• be konservantų;
• natūralių ingredientų.

• auksta kaina;
• sudėtyje yra etanolio.

4. Heinz padažas

Amerikietiška maisto įmonė, gaminanti kečupą nuo 1869 m., į Rusiją atvyko 1993 m. ir išpopuliarėjo dėl legendinio recepto.Ji užima lyderio poziciją rinkoje ir nuolat plečia aukštos kokybės gaminių asortimentą. Olandijoje pagamintas Panazijinis užpilas, gaminamas pagal tradicinį receptą, puikiai dera prie mėsos, jūros gėrybių, picos, salotų, virtų ir keptų daržovių. Sterili stiklo pakuotė leidžia išlaikyti gaminio kokybę iki 30 mėnesių. Prieskonių mėgėjai atkreipia dėmesį į „originalų“ saldų skonį „mėgėjams“ ir skystą konsistenciją.

Pagal „Bandomojo pirkimo“ versiją mikrobiologiniai parametrai buvo normalūs. Angliavandenių perteklius yra dvigubai didesnis nei nurodyta etiketėje, tačiau apskritai padažo komponentai yra saugūs ir natūralūs.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	129 rubliai / 150 ml
Energinė vertė (kcal)	246
Baltymai (g)	2.8
angliavandeniai (g)	58
Junginys:	- vanduo; - cukrus; - melasa; - gliukozės-fruktozės sirupas; - sojos pupelės; - mielių ekstraktas; - pieno rūgštis; - rūgštingumą reguliuojanti medžiaga; - dažiklis - cukraus spalvos; - Kvietiniai miltai; - žolės; - prieskoniai.

• Stiklinis butelis;
• sudėtyje nėra sintetinių dažiklių;
• jokių konservantų.

• auksta kaina;
• didelis kalorijų kiekis;
• didelis kiekis cukraus ir cukraus turinčių medžiagų.

3. CHIN-SU padažas

Aukščiausios kokybės produktus gaminantis Vietnamo prekės ženklas yra įtrauktas į geriausių šalies gamintojų reitingą. Kokybiški užpilai pamėgti paprastų klientų, juos renkasi žinomų restoranų šefai. Švelnus skystos konsistencijos marinatas derinamas su pagrindinėmis mėsos ir žuvies rūšimis. Keletas sudedamųjų dalių yra cheminės prigimties. Recepte kviečių nėra, todėl prieskoniai yra be glitimo.Tinka žmonėms, netoleruojantiems grūdų. Plastikinis butelis išlaiko produktą šviežią 12 mėnesių.

Vartotojai atkreipia dėmesį į ryškų skonį, kuris atsiveria žuvies patiekalams ir ryžiams, taip pat rekomenduoja užpilą naudoti mėsai ir daržovėms marinuoti.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	67 rubliai / 270 g
Energinė vertė (kcal)	22
Baltymai (g)	1.7
angliavandeniai (g)	3.8
Junginys:	- vanduo; - druska; - žemės riešutų branduolys; - sojos; - dažikliai; - rūgštingumą reguliuojančios medžiagos; - kvapas; - skonio stiprikliai; - stabilizatorius; - saldikliai.

• žema kaina.

• nenatūralūs priedai recepte;
• daug druskos;
• daug cukraus.

2. Kikkoman padažas

Japoniško prekės ženklo gaminiai Kikkoman gaminami nuo 1630 m. ir yra laikomi vienais geriausių Japonijoje. Jis turi klasikinį receptą ir sudėtį. Dėl natūralios fermentacijos ir ilgo brandinimo padažas yra universalus įvairiems Azijos ir Europos patiekalams. Subalansuotas ir neįkyrus kvapas suteikia maistui pikantiškumo ir originalumo. Vidutinio tankumo ir skaidrumo padažas, turintis tinkamą receptūrą ir malonų skonį, tinka prie mėsos, šašlykų, picos, žuvies, troškintų ir keptų daržovių.

Klientams patinka grynas skonis be priedų ir dažiklių, taip pat nuolat aukšta kokybė ir nuosekli sudėtis.

„Rospotrebnadzor“ duomenimis, angliavandenių kiekis 2 kartus viršija deklaruotą vertę. Be to, buvo pažymėtos saugios mišinio savybės ir normą atitinkantis baltymų kiekis.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	165 rubliai / 150 ml
Energinė vertė (kcal)	75
Baltymai (g)	10
angliavandeniai (g)	3
Junginys:	- sojos pupelės; - vanduo; - kvieciai; - druska.

• natūrali sudėtis;
• be cukraus;
• didelis baltymų kiekis;
• ilgas tinkamumo laikas - 36 mėnesiai.

• auksta kaina;
• daug druskos.

1. Sen sojos padažas

„Sostra“ įmonės „Sen Soy“ gaminiai yra Rusijos gamybos. Jis gaminamas vienintelėje mūsų šalies gamykloje natūralios fermentacijos būdu. Kūrėjai nuolat plečia asortimentą, kuris turi didelę paklausą ir populiarumą. Švelnus sojų užpilas, į kurį įdėta grūdų, tinka prie mėsos, paukštienos ir keptų daržovių. Skysta konsistencija leidžia tolygiai paskirstyti gabalėliais. Natūralūs ir sveiki mišinio ingredientai atrinkti pagal geriausias kinų tradicijas.

Pirkėjų teigimu, produktai turi subalansuotą natūralios fermentacijos sudėtį ir vidutiniškai sūrų skonį.

„Rospotrebnadzor“ atliktas tyrimas patvirtino gaminio komponentų saugumą ir atitikimą klasikiniam receptui. Nustatyta, kad baltymų kiekis yra mažas, palyginti su tuo, kas nurodyta etiketėje. Gedimas galėjo atsirasti dėl produkto praskiedimo vandeniu.

PARAMETRAS	PRASMĖ
Vidutinė kaina/kiekis	37 rubliai/250 ml
Energinė vertė (kcal)	60
Baltymai (g)	2.5
angliavandeniai (g)	13
Junginys:	- sojos pupelės; - vanduo; - kvieciai; - cukrus; - druska.

• Stiklinis butelis;
• natūralus produktas;
• jokių konservantų.

• mažai baltymų;
• yra pridėtinio cukraus;
• mononatrio glutamatas.

Rytietiškos virtuvės mėgėjams pasirinkti marinatą pagal tinkamą natūralios fermentacijos receptą yra svarbi būtinybė. Didelis prekių asortimentas prekybos centre ar internetinėje parduotuvėje glumina. Atidžiai perskaitę etiketę galėsite suprasti, kuri degalinė yra geresnė.Keturi padažo ingredientai ne tik padarys jūsų patiekalą skanesnį, bet ir padės sumažinti druskos bei papildomų kalorijų kiekį.