Padažai yra vienas iš svarbiausių ingredientų virtuvėje. Būtent jų dėka patiekalai įgauna nepakartojamą skonį. Šiame straipsnyje pakalbėkime apie geriausius karštus padažus.
Turinys
Padažai yra nepakeičiamas daugelio patiekalų priedas – užkandžiai, kepta ar kepta mėsa, makaronai, ryžiai, salotos ir net desertai.
Jie tikrai ne tik pagerina mėgstamų mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų skonį, bet ir išvaizdą.
Šiandien galite rinktis šaltus ir karštus padažus, saldžius, aštrius ir pikantiškus.
Šaltieji ruošiami su alyvuogių aliejumi, grietinėle ar natūraliu jogurtu. Į juos dedama citrinų sulčių, vyno acto, garstyčių, medaus, žolelių, prieskonių. Jie tinka prie salotų, kietai virtų kiaušinių, šaltibarščių ar žuvies.
Savo ruožtu karšto padažo ruošimo pagrindas dažniausiai yra sultinys, kuris sutirštinamas užpilu.
Desertai puikiai dera su padažais ir putėsiais iš pieno, saldžios grietinėlės ir vaisių mišinių. Geras produktas turi būti tinkamos tekstūros, skonio ir spalvos.
Padažai tirštos ir skystos konsistencijos, dedami į patiekalus skoniui ir aromatui pagerinti ar praturtinti, taip pat išvaizdai pagerinti ar per sausiems patiekalams papildyti.
Toks produktas yra nepakeičiamas patiekalo priedas, o jo kompetentingas pateikimas ne tik palengvins patiekalo naudojimą, bet ir padidins jo patrauklumą.
Padažas visada patiekiamas atskirai. Tai lemia ne tik estetika, bet ir praktiniai aspektai. Dėl šio tiekimo kiekvienas gali koreguoti jo kiekį savo nuožiūra. Tuo pačiu, padėjus maistą į lėkštę, galima išvengti apsitaškymo. Jei susmulkinta mėsa išdėliota ant lėkštelės, ją galima užpilti nedideliu kiekiu produkto.
Aitrioji čili yra padažo rūšis, kurioje naudojami čili pipirai. Aštrumo laipsnis, jo konsistencija ir spalva priklauso nuo pipirų veislės. Prieskoniai daro maisto skonį išraiškingą, turi unikalų saldų skonį ir aromatą. Idealiai tinka prie visų patiekalų: sriubų, troškinių, salotų, taip pat kaip visų rūšių mėsos marinato ingredientas. Azijos virtuvėje čili dažnai naudojamas troškintuose wok patiekaluose ir kaip priedas prie įdarytų vyniotinių ar sušių.
Yra daug skirtingų tipų:
Čili padažas yra pagrindinis meksikietiškos virtuvės patiekalas. Tai aštrus padažas, kuriame aiškiai dominuoja pomidorų ir, žinoma, čili pipirų aromatas. Galima patiekti su makaronais, ryžiais su meksikietiškai virtuvei būdingais priedais arba kaip tortilijų padažą ar užpilą.
Seniausi aštrūs padažai, gaminami iš grūstų čili pipirų, kilę iš Karibų jūros. Vienas pirmųjų padažų buvo actas. Per šimtmečius kiekviena sala sukūrė savo paruošimo būdą, maišydama maltas aitriąsias paprikas su kitais ingredientais, pavyzdžiui, garstyčiomis, pomidorais ir vaisiais.
Aštrus čili pipirų skonis atsiranda dėl medžiagos, vadinamos kapsaicinu. Įdomu tai, kad kapsaicinas yra puiki priešuždegiminė priemonė, ypač naudojama skausmui, susijusiam su artritu ar psoriaze, malšinti, skatina gleivių pasišalinimą, šalina gleivinės paburkimą ir padeda nuo peršalimo ligų.
Čili pipirų vartojimas palaiko kraujotakos sistemą, nes mažina cholesterolio kiekį, trigliceridus, užkerta kelią trombocitų agregacijai ir tirpdo krešulius.
Naujausi tyrimai su gyvūnais ir žmonėmis parodė daug žadančių rezultatų, rodančių kapsaicino poveikį:
Be to, teigiamai veikia virškinimo sistemą, nes skatina ląsteles, skrandžio gleivinę gaminti virškinimo sultis, veikia baktericidiškai ir ramina virškinamąjį traktą.Jis taip pat slopina Helicobacter pylori – bakterijos, kuri yra dažniausia pepsinių opų priežastis, augimą.
Aštrūs patiekalai, ruošiami pridedant prieskonių, tokių kaip čili, ciberžolė, aitrioji paprika, kajeno pipirai, imbieras, česnakai yra daugelio pasaulio regionų, tokių kaip Azija ir Pietų Amerika, virtuvės pagrindas.
Taip yra ne tik dėl to, kad šie prieskoniai suteikia patiekalams tinkamą skonį. Jie taip pat turi antibakterinį poveikį, leidžiantį mikroorganizmams sudaryti palankias sąlygas vystytis šalyse, kuriose sumažėja apsinuodijimo maistu rizika. Be to, dėl daugybės biologiškai aktyvių medžiagų jie taip pat turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai.
Aitriųjų prieskonių naudojimas gali turėti šiuos privalumus:
Vyrai į savo racioną turėtų įtraukti daugiau aštraus maisto. Pasirodo, kapsaicinas taip pat veikia kaip afrodiziakas, didinantis testosterono lygį vyrams.Be to, kapsaicinas gerina kraujotaką, stiprina kraujagysles ir apsaugo nuo aterosklerozės. Tai savo ruožtu reiškia, kad aitriosios paprikos yra puikus pagardas žmonėms, kuriems gresia insultas.
Pikantiškais patiekalais turėtų domėtis ir damos, ypač besikreipiančios į lieknas linijas. Kodėl? Na, nedaugelis žmonių kapsaiciną ir aštrų maistą sieja su svorio metimu. Tuo tarpu jo naudojimas leidžia sumažinti kūno riebalus, nes kapsaicinas palaiko medžiagų apykaitą, pagreitina kalorijų deginimą ir yra puikus termoreguliatorius. Ne veltui taip vadinamuose riebalus deginančiuose maisto papilduose labai dažnai yra kapsaicino.
Karštieji prieskoniai turi per daug vertingų savybių, kad jų virtuvėje tiesiog nepaisytume. Kasdienėje maisto ruošimui jų naudoti nelinkusiems nereikia iš karto keisti mitybos įpročių ir daugumą patiekalų gaminti „aštriai“. Pakanka tai daryti kartą ar du per savaitę.
Bet jūs turėtumėte prisiminti! Aštrus maistas, įskaitant čili padažą, didelėmis koncentracijomis gali sudirginti skrandžio gleivinę.
Šiandien rinkoje atsiranda vis sudėtingesnių padažų – nuo tų, kurių gamintojas teigia idealiai tinkantis mėsai, šašlykams ar kepiniams, iki tų, kurie apibrėžiami kaip salotų padažai ir daržovės.
Renkantis tokį produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į kokybę ir jo sudėtį. Pakuotė taip pat svarbi, nes ji turėtų palengvinti naudojimą ir saugojimą.
Pasirinkite produktą su patikrintais ingredientais. Gamybos procesas yra ne mažiau svarbus, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į gerbiamų įmonių pasiūlymus.
Itin maža kaina, deja, dažnai eina koja kojon su žema kokybe ir neįspūdingu skoniu; tai tik akivaizdus sutaupymas.
Tai tikrai praturtina patiekalų, ypač mėsos, skonį. Tinkamai parinktas jis puikiai atskleis mėsos skonį ir jos aromatą. Kaukazietiškas padažas – puikiai tinka prie šašlykų arba ant grotelių keptos mėsos.
Riebalų dalelės yra skonio nešėjas, todėl padažuose dažnai būna alyvuogių ar sviesto, grietinėlės, sūrio arba riebalų, gaunamų kepant mėsą ar šoninę.
Taip pat padažas leidžia išlaikyti mėsos sultingumą, ypač kepant jos liesas rūšis.
Svarbu! Tinkamas padažas suteikia charakterio visam patiekalui!
Įvertinimas atidaromas „Tabasco Original“. Tai originalus padažas, gaminamas iš raudonųjų čili pipirų, tiksliau iš Tabasco veislės. Unikalus receptas buvo sukurtas daugiau nei prieš 140 metų Edmundo McIlhenny 1868 m. Jis sugalvojo savo pipirų padažo receptą, pagrįstą 3 natūralių ingredientų mišiniu. Raudoni, prinokę čili pipirai sumalti su druska. Abu ingredientai buvo gauti iš Avery salos, Luizianos. Sukurtas minkštimas buvo brandinamas ąžuolo statinėse 3 metus, o po to maišomas su distiliuotu aukštos kokybės vyno actu. Čili pipirų aštrumo skalė yra 2500 - 8000 SHU.
Tabasco padažas yra plačiai naudojamas. Daugiausia naudojamas prieskoniams ir marinavimui. Jis žymiai sustiprina ir pagerina daugelio patiekalų skonį, o net ir paprasčiausi patiekalai suteikia savitą skonį. Tai taikoma viskam – nuo jūros gėrybių iki sumuštinių. Naudojamas daugelyje virtuvių, įskaitant meksikietišką, itališką ir net košerinį.Tai puikus priedas prie picų, makaronų, sriubų, mėsos patiekalų, ant grotelių keptų patiekalų ir net gėrimų.
Tūris - 60 ml
Pakuotė – stiklinis butelis
Galiojimo laikas - 1800 dienų
Kaina - 300 rublių.
Jalapeno gaminamas iš to paties pavadinimo pipirų, kurie dar vadinami Čilės pipirais. Būdingas jo bruožas – labai aštrus skonis. Jis raudonas, retai žalias. Jalapeno sunkumo skalė yra nuo 1000 iki 8000 SHU.
Jis naudojamas virtuvėje, ypač kaip priedas prie vištienos ar picos patiekalų. Be to, jalapenas turi ne tik skonį, kuris atitinka aštraus skonio mėgėjų skonį, bet ir turi daug naudos sveikatai. Tai labai vertingas vitaminų A ir C šaltinis. Jame yra daug kapsaicino, kuris suteikia jam aštrų skonį, tačiau taip pat suteikia daug naudos organizmui, jei vartojama saikingai. Kapsaicinas didina laimės hormono sekreciją ir skatina riebalų apykaitą. Dėl savo sudėties jalapeno pipirai taip pat turi antibakterinių, antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.
Tūris - 375 ml
Pakuotė – stiklinis butelis
Tinkamumo laikas – 24 mėn
Kaina - 321 rublis.
Aštrus saldus prieskonis mėsos ir paukštienos patiekalams suteiks pikantiškumo ir pikantiškumo jūsų mėgstamiems patiekalams. Puikus kaip marinatas, atskleidžiantis mėsos skonį, suteikiantis jai skonio ir minkštumo.
Tūris - 375 ml
Pakuotė – stiklinis butelis
Tinkamumo laikas – 24 mėn
Kaina - 345 rubliai.
Tai ne tik darnus kriaušių griežinėlių derinys su aštroku ir sodriu laukinių bruknių skoniu, bet ir subalansuotas maisto skonis. Tinka patiekti prie kepsnio ir paukštienos, idealiai tinka su sūriu, pikantiškais kepiniais ir paštetu.
Tūris - 170 g
Įpakavimas - stiklinis indelis
Tinkamumo laikas 730 dienų
Kaina - 275 rubliai.
Paprikos prieskoniai mėsainiams, grilyje, mėsai ar paukštienai.
Tūris - 150 ml
Pakuotė – stiklinis butelis
Tinkamumo laikas – 720 dienų
Kaina - 465 rubliai.
Pipirinis ir gana aštrus korėjietiškos virtuvės produktas, kuris mėsai, žuviai ar daržovėms suteiks pikantiškumo ir potraukio.
Tūris - 75 ml
Pakuotė - vamzdis
Galiojimo laikas - 18 m
Kaina - 115 rublių.
Širačos padažas Jūsų mėgstamiems patiekalams, vidutiniškai aštrus, natūralios spalvos ir puikaus skonio.
Tūris - 475 g
Pakuotė – plastikinis butelis
Tinkamumo laikas – 720 dienų.
Kaina - 205 rubliai.
Mėgstate klasikinį aštrų ir aštrų maistą? Tuomet kimchi užpilas tikrai patiks jūsų skoniui, tinkantis mėsai ar žuviai suteikti ne tik aštrumo ir pikantiško skonio, bet ir rytietiško skonio. Jis dera su mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ir jūros gėrybių patiekalais. Be to, jis išsiskiria geromis antiperšalimo savybėmis.
Tūris - 300 ml
Pakuotė – stiklinis butelis
Tinkamumo laikas – 730 dienų
Kaina - 205 rubliai.
Pikantiško skonio tešlos padažas, gana aštrus su traškiais čili gabalėliais. Pagardas tirštas, primena pastą, todėl išsilaiko ilgam.
Tūris - 210 g
Pakuotė – stiklinis indelis
Galiojimo laikas - 18 m
Kaina - 179 rubliai.
Aštrus prieskonis mėsos ir žuvies patiekalams, puikus atradimas aštrumo mėgėjams.
Tūris - 230 g
Pakuotė – plastikinis butelis
Tinkamumo laikas – 24 mėn
Kaina - 106 rubliai.
Straipsnyje aprašyti padažai patiekalams ar užkandžiams suteiks ne tik originalaus skonio, bet ir suteiks daug vertingų maistinių medžiagų.
Skanaus!!!