2022 metų geriausių Sankt Peterburgo kavos skrudintuvų įvertinimas

Asociacija „Roschaikofe“ kartu su RBC 2019-uosius pavadino lūžio tašku ilgalaikėje kavos mėgėjų ir arbatos mėgėjų konfrontacijoje pirmųjų naudai. Nepaisant didžiosios daugumos Rusijos teritorijų, esančių šaltose koordinatėse, kurių gyventojai ilgą laiką gerbė šildymą tradicine arbata, kavos tendencija įgauna pagreitį. Muitinės tarnyba pastebi grūdų importo augimą su pagrindiniais tiekėjais Brazilija, Italija, Vietnamas.

Osmanų imperija skrudinimo protėviu tapo XIX amžiuje. Pirmieji kepimo įrenginiai pradėti patentuoti XIX amžiaus pradžioje JAV ir Europoje. Per pastaruosius dešimt metų Rusija padarė didelį proveržį skrudinimo srityje. Pasaulio kavos skrudinimo čempionatas vyksta kasmet. Rusijos specialistai per pastaruosius trejus metus jau du kartus tapo nugalėtojais. Žemiau kalbėsime apie geriausius skrudintuvus Sankt Peterburge.

Kokį gamintoją pirkti

Brazilija pirmauja kavos produktų gamyboje.
Tarp geriausių veislių yra:

• Marogogyp;
• Santos;
• Burbonas;
• Minas;
• Paranskis;
• Viktorija;
• Rio;
• Baya.

Antrąją vietą gamyboje patikimai užima Kolumbija su geriausiomis veislėmis:

• Manizalas;
• Armėnija;
• Medeljinas.

Tikra kolumbietiška kava yra reta net specializuotose rinkose, paprastai yra tik mišiniai.

Tarp gamybos lyderių taip pat yra tokios šalys kaip:

1. Indonezija su veislėmis Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
2. Indija su veislėmis Mysore, Karnataka;
3. Etiopija su Arabica, Sidamo, Mocha, Harar;
4. Vietnamas su Robusta veislėmis, Dalat;
5. Uganda su Robusta ir Arabica veislėmis;
6. Meksika su Arabica, Pluma.
7. Peru.

Vis labiau populiarėja „Coffee to Go“, jaukūs kavos namai didina paslaugų kokybę, kavos aparatų pardavimai muša rekordus. Tūkstančiai žmonių kasdien atranda naujus dieviško gėrimo receptus, siekia išgauti nepakartojamą skonio ir aromato pojūtį.

Bet kuri barista jums pasakys, kad viskas apie pupeles. Pagrindinis parametras yra šviežumo sąvoka.

Skrudinimas

Kavos skrudinimas yra kavos pupelių apdorojimas naudojant temperatūrą.
Skrudinimo procesas ne tik suteikia aromatą, bet ir suteikia pupelėms papildomo aktyvumo, o tai savo ruožtu sukelia nestabilumą ir pirminių savybių praradimą.

Žalių kavos pupelių skrudinimas vyksta specialioje įrangoje – skrudintuvuose. Operacija prasideda nuo žaliavų svėrimo ir pakrovimo.

Pradiniame etape - krekingas, skrudinimas atliekamas 197 ° C temperatūroje. Didėjant slėgiui, temperatūrai grūdai trūkinėja, procesas vyksta būdingais garsais, kaip ruošiant spragėsius.

Praktiškai kepimo procesas skirstomas į:

1. džiovinimas - įtrūkimo pradžia, pakyla iki 130 ° C temperatūros;
2. Mayer reakcija, kuri prasideda 130 °C temperatūroje;
3. karamelizacija nuo 170 ° C temperatūros indikatoriaus;
4. kūrimo laikotarpis – iki proceso pabaigos.

Pirmasis įtrūkimas išgarina drėgmę, išskirdamas anglies dioksidą.
Antrasis įtrūkimas, esant neraštingam poveikiui, gali padaryti kavą karti ir per tamsią.

Skrudinimo specialistas turi savo profilį, asmeniškai parinktą kiekvienam atskiram prekės ženklui. Grūdai skiriasi drėgnumu, dydžiu, nokimo laipsniu. Kompetentingas skrudintuvas, be žinių apie žaliavų apdirbimą, turi mokėti valdyti vieną ar kitą skrudintuvą, kurio principai skiriasi.
Po skrudinimo svarbus žingsnis yra degazavimas. Specialiame aušinimo būgne su vėlesniu dujų išgaravimu vyksta skonio magija.

Kontaktas su deguonimi turi dvejopą poveikį:

• nedidelis aromato išgaravimas į grūdų erdvę;
• apkarstančio skonio aliejų oksidacija.

Teoriškai, akimirksniu atšaldžius iki t absoliutaus nulio, originalias savybes būtų galima išsaugoti itin ilgai, praktiškai aromatas ir gaivumas nyksta palaipsniui.

Vidutinis kepimo laikas yra 14-15 minučių, kai kurioms veislėms šis laikotarpis yra ilgesnis.

grūdai

Kokybiškos žaliavos yra raktas į sėkmę. Kavos diržas yra pusiaujo zonoje ir apima kelis šimtus šalių.
Produktų kategorijos skirstomos į:

1. Puiki komercinė kava;
2. specialios kavos.

Kavos derlius dalyvauja daugelyje vertinimo veiklų kaip lotai ar mikro partijos, už tam tikras savybes renkant balus, gauna vienokią ar kitokią kainą.
Skrudintuvai perdirbimui parenka grūdus pagal šias savybes:

• organoleptinės savybės;
• kaina;
• gaminančioji šalis.

Kaip išsirinkti tinkamą skrudintuvą

O pasirinkimas priklauso nuo skrudintų grūdų kokybės. Reikėtų įvertinti:

Skrudinimo laipsnis

Parametras parodo grūdelių spalvą po procedūros.

Profilis

Nevizualią savybę, kuri daugiausia lemia skonį, valdo keli kintamieji. Reguliuojama ne tik būgno, bet ir iš jo išeinančio oro temperatūra.
Skirtingi skrudinimo etapai suteikia grūdams būdingų savitų savybių.

Skonis

Kavos skonis sąlyginai susideda iš dviejų komponentų:

1. natūralūs – uogų ir vaisių aprašai;
2. cukrų karamelizacija - vystosi nuo įtrūkimo iki kepimo pabaigos, įvedant šokolado ar karamelės foną.

Iš šių 2 komponentų procentinės dalies gaunamas individualus skonis.
Nedidelis nukrypimas į vieną ar kitą pusę kepimo metu gali duoti netikėtų rezultatų. Tik puikus specialistas žino, kurioms sudedamosioms dalims reikėtų teikti pirmenybę, o kurioms – nutildyti, kad skonis būtų nepakartojamas.

Sąrašas

Priklausomai nuo įrangos, gaunama skirtingos kokybės kava.
Konvekciniai automatiniai skrudintuvai (Loring) praleidžia karšto oro srautus per pakrautų grūdų storį, kaitindami iki optimalios temperatūros.
Laidumo įtaisai (Probat) gamina šilumą iš karštų būgnų ir yra lankstesni.

taurinimas

Skoninėms savybėms, aromatui nustatyti, rūšims atrinkti ir klasifikuoti atliekamas kepurėlių bandymas arba degustacija. Panaši procedūra atliekama kiekviename gėrimo kūrimo etape, profesinėse bendruomenėse tai vyksta kasdien. Svečius į taures kviečianti įmonė turi didelių privalumų renkantis. Skrudinimas turi įvykti per 24 valandas nuo skrudinimo pabaigos. Verta pridurti, kad tam tikroms veislėms reikalingas tam tikras senėjimo laikotarpis, kad būtų atskleistas jų potencialas.

Paketas

Norint išlaikyti šviežumą, svarbu, kad kvapas nepaliktų pakuotės ir neįsileistų deguonies. Tačiau anglies dioksidas taip pat turi išgaruoti lauke per vienpusį vožtuvą.
Geriausia yra vakuuminė pakuotė be oksidacijos. Skaičiuojant ilgalaikiam saugojimui, pakuotėje turi būti aliuminio laminuotas sluoksnis ir vienpusis vožtuvas. Pageidautina, kad pakuotė po skrudinimo būtų pagaminta naudojant azotą.

Monosortas

Per vieną sezoną surenkama grūdų žaliava iš vieno regiono ir vienos plantacijos. Gamintojas gali stebėti procesą nuo augimo iki alaus gamybos etapo. Turint išsamią informaciją apie grūdus, lengviau nuspėti skonio specifiškumą ir būsimą aromatą. Aukšto lygio įmonė pristato keletą aukščiausios klasės pavienių veislių.

Sumaišykite

Espreso mišiniai gaminami iš žaliavų iš skirtingų gamintojų šalių.
Jie skiriasi mokesčiais ir apdorojimo būdais:

• nuplauti;
• natūralus.

Išplautas apdorojimas suteikia gėrimui lengvo saldumo, natūralus tipas skonį nuspalvina rūgštele.

Populiarios veislės

Atskiri grūdai yra labai paklausūs tarp kavos mėgėjų dėl ypatingo skonio.

Brazilija Santos

Gėrimas yra vidutinio stiprumo ir aukščiausios kokybės. Skonis negali būti supainiotas su kitomis veislėmis.
Brazil Santos pasižymi:

• kartumo užuomina su riešutinėmis natomis;
• nėra specifinio rūgštingumo;
• dideli grūdai iki 18 mm;
• su saldžiu aromatu;
• skonio turtingumas ir balansas;
• tinka naudoti espreso mišiniuose.

Sidamo Moka

Etiopija gamina veislę, kurios paklausa yra didžiulė visame pasaulyje.
Sidamo Moka skiriasi:

• saldus medaus skonis;
• lengvas bergamotės aromatas;
• malonus poskonis.

Kosta Rika

To paties pavadinimo šalis gamina arabiką.
Tipiška Kosta Rikai:

• uogų aromatas;
• šokolado skonio;
• poskonis su kartumu;
• lengvas rūgštingumas.

Geriausi kavos skrudintuvai

Skrudintuvai su dirbtuvėmis, esančiomis kituose miestuose

Skani kava

Įmonė kavą skrudina jau 13 metų. Gamyba yra Iževsko mieste. Naudojant šiuolaikines technologijas ir geriausią įrangą, skrudinimas išskirtinai pagal užsakymą ir profesionalų komanda, kurioje yra čempionato nugalėtojai, nacionalinio skonio teisėjai, Q-greideriai ir SCA profesionalai. Tai yra veiksniai, išskiriantys „Tasty Coffee“ iš konkurentų.

Įmonė orientuota į klientą. Pirma, gamybos procesas yra kiek įmanoma atviresnis. Taigi galite stebėti tiesioginę produkcijos transliaciją arba, skenuodami pakuotę, susipažinti su skrudinimo profiliu.Antra, įmonė garantuoja, kad jei kava nepateisins kliento lūkesčių, tuomet ją bus galima pakeisti arba grąžinti pinigus.

Įmonės tinklalapyje kuo patogesnis užsakymas – pateikiama išsami informacija apie žaliavų skonį, skrudinimo laipsnį, tankumą, rūgštingumą, grūdų auginimo regioną ir perdirbimo būdą. Galite pasirinkti reikiamą malimą pagal gėrimo paruošimo būdą arba įsigyti kavos pupelių.

• Skrudinimas gaminamas tik pagal užsakymą, o tai yra šviežiausios kavos garantija;
• Naudojami geriausi pasaulyje Probat ir Loring prekinių ženklų skrudintuvai;
• Didelis kavos pasirinkimas: microlot, monosorts, skrudinti mišiniai espresui ar filtrui;
• Asortimente galite pasirinkti kavą bet kokiam biudžetui;
• Galimybė pakeisti grūdus arba grąžinti pinigus, jei kava nepatiks;
• Pristatymas - daugiau nei 2000 išdavimo punktų Sankt Peterburge, taip pat galimas pristatymas per kurjerį, Rusijos paštu, į pašto skyrių;
• Nemokamas pristatymas į Sankt Peterburgą užsakymams virš 600 rublių;
• Gamybos atvirumas;
• Dėmesys klientui, noras padėti ir išspręsti problemą pirkėjo naudai.

• Nr.

Kontaktiniai duomenys:

☎8 (800) 500-41-70 – nemokamas skambutis Rusijoje
☎+7 (3412) 43-33-33 – Bendrieji klausimai

SKURATOVO KAVA

Populiari kavinė ir parduotuvė su aukštos kokybės gėrimais turi palankias demokratines kainas.

• įmonė yra atstovaujama 7 Rusijos miestuose;
• Maskvos ir Omsko skrudintuvuose kasdien kepama iki 900 kg žalių grūdų;
• Pirkti internetu;
• užsakymų siuntimas tiesiai skrudinimo dieną;
• į bet kurį Rusijos miestą su nemokamu užsakymų pristatymu nuo 1500 rublių;
• unikalių autorinių mišinių iš kelių rūšių kavos buvimas;
• veislės visų rūšių alaus gamybai;
• ilgas saugojimas ir šviežumo išsaugojimas;
• sezoninės ūkininko veislės prieinamumas.

• Sankt Peterburge skrudinimo parduotuvės nėra.

Sankt Peterburgas,
Šv. Malaya Konyushennaya, 14 m.
1 priekinės durys.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

Įmonės, turinčios skrudinimo parduotuves Sankt Peterburge

Sibaristica

Kavinė „Sibaristica Coffee Roasters“ miesto rinkoje veikia jau daugiau nei 7 metus. Per tokį trumpą laiką įmonei pavyko įsiveržti į pramonės lyderius ir iš Italijos kavos pardavėjų atidaryti savo skrudinimo parduotuvę.

• gėrimai nuo klasikos iki autorinių;
• skrudinimo pristatymas į namus;
• yra baristų mokykla;
• geriausi kavos „gerbėjų“ atsiliepimai;
• permatomos lofto erdvės sienos leidžia lankytojams stebėti skrudinimą, ragavimą, mokymąsi ir net naujų pakuočių dizaino kūrimą;
• turi „Geriausių kavos namų šalyje“ statusą „Russian Coffee Cap 2019“ čempionate;
• specialūs 4 rūšių gėrimų rinkiniai alternatyviam alaus gamybai;
• užsakymų logistika vykdoma neuroniniu tinklu;
• pristatymas nemokamas užsakymams virš 2000 rublių;
• logistikos žemėlapis suskirstytas į 3 spalvų zonas su lyginėmis ir nelyginėmis pristatymo dienomis, atitinkamai, raudonoje zonoje jie pristato kasdien.;
• nesant atsiskaitymo aprėpties zonoje, įmonė pristato pristatymą per Pickpoint, SDEK;
• svetainėje galite susikurti asmeninę paskyrą ir bendrauti tinklaraštyje;
• nuolaidų sistema veikia nuolat;
• verslo savininkams Sibaristica padeda pasirinkti individualų skrudinimo profilį su prekės ženklu, pakavimą į klientų pakuotes;
• specialios kainos partneriams;
• atskiro stalo buvimas bendram darbui;
• buvimas keliuose socialiniuose tinkluose;
• puiki navigacija jūsų svetainėje;
• Galimas apsilankymas su augintiniu, įmonė skatina draugiškumą šunims.

• Pristatymas į pasirinktas sritis vykdomas kartą per savaitę.

Sankt Peterburgas,
Obvodny kanalo krantinė, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

Kavos pelėda Kavos pelėdos skrudintuvai

Gėrimas įmonėje yra ypatingo skonio ir gaminamas tik iš pačių atrinktų ir skrudintų grūdų.

• pristatymas per 24 valandas po užsakymo;
• nuosavas skrudinimas gamykloje kartą per savaitę;
• su nemokamu pristatymu užsakant nuo 1900 rublių;
• firminės kavos galima įsigyti 5 miesto parduotuvėse ir paragauti 6 Sankt Peterburgo kavos namuose;
• kavinių darbuotojai kasmet lankosi šalyse, kuriose auga švieži grūdai, ir perka kokybišką žaliavą iš paskutinių derlių;
• demokratinės kainos;
• šviežumo garantija;
• atnaujintas tinklaraštis su profesionaliais maisto gaminimo patarimais;
• mokymo kursų prieinamumas įmonėje.

• savaitgaliais nepristatymas.

Sankt Peterburgas,
Pareigūno juosta, 8,
1 priekinės durys.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

KAVOS SKYRIUS

Nuosavas aukštos kokybės skrudinimas atliekamas ne tik specializuotoms, tai yra brangioms veislėms, bet ir komercinei klasei.

• specialistai ir skrudintojai-technologai, turintys SCAE diplomus - European Association of Specialty Coffee;
• įmonė turi Nacionalinį apdovanojimą nuo 2017 m. „Kavos skrudintuvas“;
• platus pasirinkimas nuo monosorts iki espreso mišinių (mišinių);
• šviežiai skrudintos kavos prieinamumas prancūziškiems presams ir filtruojama kava, aeropresai, cezve – alternatyvūs alaus gaminimo būdai;
• Pietų Amerikos, Afrikos, Azijos veislės;
• tam tikrų grūdų pristatymas pagal užsakymą;
• procesas atliekamas PROBAT skrudintuvu;
• įrenginys turi parametrų valdymo funkciją - galią, laiką ir temperatūrą;
• galimybė išsaugoti, redaguoti, įrašyti profilius;
• skrudintuvas - SCR ir Ispanijos kavos instituto, taip pat SCAE SoyukhCoffeeRousting diplomo turėtojas;
• galimybė skrudintas pupeles supakuoti į pakuotę su degazavimo vožtuvais;
• skrudinimo paslauga su kliento prekės ženklu;
• mėginių tiekimas taurėms.

• dirbti pilnu išankstinio apmokėjimo principu.

Sankt Peterburgas,
Šv. Trefoleva, 2 namas.
☎ 8-812-602-22-02
https://coffee-spb.com

PITCOFFEE

Internetinė parduotuvė gamina šviežius kepsnius tiesiogiai pardavimui pagal užsakymą, o atsargų nekaupia sandėliuose.

• perkama iš patikimų tiekėjų;
• galimybė pridėti iki 7 skonių;
• unikalių technologijų naudojimas pagal veislę;
• pakavimas į metalizuotus maišus su degazavimo vožtuvais;
• skonio ir aromato išsaugojimo garantija;
• prekės gavimo galimybės nuo pristatymo per kurjerį iki atsiėmimo;
• užsakymų siuntimas visoje Rusijoje.

• dingęs.

Sankt Peterburgas,
Šv. Kalinina, namas 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

Neva kavos skrudintuvai

Įmonė rinkoje gyvuoja 11 metų. Nenuilstančios naujų prekių ženklų paieškos, įgūdžių tobulinimas ir klientų rato plėtra atvedė Neva Coffee Roasters į lyderių grupę.

• skrudinimo procesą vykdo du skrudintuvai;
• asortimentas bet kokio tipo alaus gamybai;
• filtrams yra atskiras grūdų terminis apdorojimas;
• mažmeniniai ir didmeniniai pristatymai;
• pristatymas į biurus ir kavines;
• kaina krenta nuo užsakyto kiekio;
• logistikos teritorija apima visą Rusiją;
• papildomos paslaugos kavos aparatų nuomai ir remontui.

• nerastas.

Sankt Peterburgas,
Magnitogorskaya gatvė, namas 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

Išvada

Kavos pramonė modernėja ir žengia koja kojon su naujomis technologijomis. Grūdų skrudinimas – didelis menas, ne kiekvienas meistras sugeba atskleisti visus žalių uogų viduje slypinčius skonius ir aromatus. Autoriaus profilio kūrimas yra visas mokslas, skirtas ypatingų talentų žmonėms. Tikras kavos mėgėjas ilgai ieško savo aromato ir skonio, bando, mėgaujasi ir puola į neviltį. Kiekvienas gėrimų mėgėjas, daug žinantis apie kavos kokybę, supranta tinkamo skrudinimo svarbą. Sankt Peterburgas – vienas iš nedaugelio miestų, turinčių virtuoziškus skrudintuvus, sumaniai kuriančius unikalius mišinius su vaiskiuojančiais aromatais ir plačia skonių palete, o taip pat žino, kaip tradiciniuose grūduose rasti patį cimusą.