2022년 최고의 러시안 블루 치즈 등급

곰팡이가 핀 음식은 먹기에 위험합니다. 모두가 알고 있습니다. 그러나 규칙에 대한 예외는 치즈입니다(물론 냉장고나 슈퍼마켓 선반에서 썩지 않는 한). 그것은 밝은 맛을 얻기 위해 특히 곰팡이 균에 감염됩니다.

약간의 역사

아니면 이야기가 아니라 블루 치즈와 관련된 전설입니다.

전설에 따르면 푸른 곰팡이가 있는 Roquefort는 석회암 동굴의 돌에 양 치즈 조각을 몇 주 동안 남겨둔 젊은 양치기에 의해 "발명"되었습니다.이 시간 동안 치즈는 푸른 꽃으로 덮여 고소한 맛을 얻었습니다.

브리 치즈는 왕관을 쓴 머리를 위한 최고의 선물로 여겨졌기 때문에 단순히 왕실이라고 불렸습니다. 774년 샤를마뉴 황제는 그것을 "가장 아름다운 것 중 하나"라고 불렀습니다.

카망베르의 등장 이야기(동명 프랑스 마을 이름을 딴 카망베르)는 전체 액션 소설입니다. 전설에 따르면 흰 곰팡이가 나는 치즈의 비밀은 승려들만이 알고 있었습니다. 그러나 프랑스 혁명 중에 살아남은 그들 중 한 명은 자신의 구세주인 소녀 마리 아렐에게 조리법을 공개했습니다. 물론 사실인지 아닌지는 아무도 모릅니다. 그러나 1928년에 비무티에(Vimoutier)라는 마을에서 같은 마리 아렐(Marie Arel)을 기리는 기념비가 엄숙하게 세워졌습니다. 그런데 여자 조각상은 오늘날까지 남아 있고, 그 승려에 대한 이야기는 관광객들에게 전해집니다.

영국 몰드 치즈의 역사는 1730년에 시작되었습니다. 여관 주인 Thornton은 농장 중 한 곳에서 블루 치즈를 대접받았습니다. 그는 그 맛에 만족했고 즉시 판매권을 샀다. 결과적으로 Stilton 치즈 (마을 이름을 따서)는 그의 선술집 "The Bell"에서 판매되기 시작했습니다. 그들은 그것을 즉시 빼앗아 기술을 위반하고 어떤 경우에는 건강에 위험한 가짜가 나타나기 시작했습니다.
치즈 자체와 이름을 보호하기 위한 조치가 취해져서 Derbyshire, Leicestershire 및 Nottinghamshire의 영토 카운티로만 생산을 제한했습니다. 즉, 다른 지역의 제품은 Stilton의 자랑스러운 이름을 가질 수 없습니다. 금지령은 오늘까지 유효합니다.

재미있는 이야기는 이탈리아 고르곤졸라와 연결됩니다. 전설에 따르면 고르곤졸라는 생산 기술을 위반한 제품입니다. 원래 Gorgonzola 마을에서 strakkino를 양조 한 것 같습니다.그러나 어느 날 치즈 제작자 중 한 명이 무언가를 엉망으로 만들거나 보고하지 않아 곰팡이가 핀 치즈가 생겼습니다. 새로운 맛을 높이 평가한 나머지 치즈 제조업체는 전통을 고수하지 않기로 결정하고 기술을 직접적으로 대규모로 위반하기 시작했습니다.

일반적으로 누군가가 여전히 치즈 곰팡이의 안전성에 대해 질문이 있으면 그러한 이야기 ​​후에 스스로 사라져야합니다. 옛날 옛적에 곰팡이가 핀 치즈는 질병을 치료하고 도움을 주기도 했습니다. 사실, 그 당시에는 그 이유가 무엇인지 생각하는 사람이 거의 없었습니다.

오늘날 치즈가 만들어지는 과정

파란색, 흰색 곰팡이가 있는 제품의 기술 프로세스는 거의 동일합니다. 성숙 단계에서 형성된 덩어리는 곰팡이 종 Penicillium candidum, Geotrichum candidum에 감염됩니다. 그들은 절대적으로 안전하며 발암 물질을 생성하지 않습니다. 그리고 반대로 해로운 미생물의 발달을 억제합니다. 사실, 재보험을 위해 그러한 치즈는 어린 아이들에게 주어서는 안됩니다. 그리고 위장관 문제가 있는 성인의 경우 도르블루 또는 브리를 광신자 없이 적당히 먹는 것이 좋습니다.

노화는 물론 동굴이 아니라 온도와 습도가 지속적으로 유지되는 특수 장비를 갖춘 방에서 발생합니다. 푸른곰팡이의 경우 버섯에 충분한 산소를 공급하기 위해 치즈 머리를 뚫습니다. 흰곰팡이는 외부에서 "성장"하므로이 제품은 더 부드럽고 점성이있는 질감과 섬세한 크림 같은 맛이 있습니다.

선택 방법

안전한 제품을 구입하려면 다음 사항에 주의해야 합니다.

• 화합물

우유, 크림, 사워도우, 곰팡이 배양액만 있으면 됩니다. 인공 안정제, 유지방 대체제, 방부제가 없어야 합니다. 염료 및 향미 증진제도 마찬가지입니다.
유통 기한 - 2 개월 이하.제조사에서 3개월 이상이라고 표기하면 덩어리에 방부제가 첨가되었다는 표시입니다.

• 보다

컷의 몰드 패턴은 번짐 영역 없이 균일합니다. 펄프는 부서지기 쉽지만 패키지에 흩어지기 전에는 그렇지 않습니다. 절인 품종은 더 조밀하고 플라스틱이며 거의 부서지지 않습니다. 색상 - 크림에서 크러스트에 가까운 갈색까지 - 모두 노출 시간, 다양성에 따라 다릅니다.

표면에 유성 또는 끈적 끈적한 코팅이 없어야합니다. 이는 제조법 위반 (동물성 지방 대신 제조업체가 팜유를 추가함) 또는 보관 조건 위반의 징후입니다.

• 가격

저렴한 원료와는 거리가 멀고 생산에 사용되기 때문에 최종 제품은 100g당 150루블 미만이 될 수 없습니다.

구입처

여기에는 큰 차이가 없습니다. 일반 식료품 점에서 할 수 있고 전문 식료품 점에서 할 수 있습니다. 생산 규모가 클수록 맛은 평범하다는 것을 명심하십시오.

슈퍼마켓에서 가져 가면 만료 날짜 (잘못 보관하면 일반 러시아 제품이 도르 블루로 변하는 상황이 드문 일이 아닙니다), 구성을 확인해야합니다. 그런 치즈를 한 번도 시도한 적이 없다면 (솔직히 모든 사람을 위한 것은 아닙니다) 시음 세트를 주문할 수 있습니다. 이 옵션은 일반적으로 제조업체에서 제공합니다. 이러한 세트에는 일반적으로 적어도 하나의 5-7 종류가 포함되지만 좋아할 것입니다.

2022년 최고의 러시안 블루 치즈 등급

파란색 곰팡이로

스틸턴 피칸테

2015년에 문을 연 예카테린부르크 치즈 공장인 소볼레프 치즈에서. 첫 번째 제품은 가정용 주방에서 양조되었지만 현재는 모스크바에서 하바롭스크에 이르기까지 30개 이상의 도시에 브랜드 브랜드 매장이 있습니다.
반 연질 Stilton Picante는 전지방 우유로 Nottinghamshire 치즈 제조사의 전통적인 조리법에 따라 양조됩니다. 색상 - 황색을 띤 크림색, 표면이 약간 더 어둡습니다. 맛은 부드럽고 눈에 띄는 견과류 노트가 있으며 원래보다 약간 덜 "과일"입니다. 노출 시간은 최소 3개월입니다.

가격 - kg 당 2300 루블.

회사 상점에서 구매하거나 웹 사이트 https://sobolevcheese.ru/에서 주문할 수 있습니다.

• 품질 - 회사 제품은 국제 대회에서 반복적으로 상을 수상했습니다.
• 제조법의 완전한 준수 및 기술 프로세스의 정확한 준수;
• 민주적입니다(유럽 국가와 비교할 때 가격).

• 아니요.

공작석

같은 회사 Sobolev 치즈에서. 부드럽고 육즙이 많은 상아색 과육과 껍질이 전혀 없는(호일에 익는) 말라카이트는 원래 프랑스 로크포르와 동일합니다. 첫 번째는 Laconian 양의 우유로 만들고 두 번째는 Saanen, Alpine 및 La Mancha 염소의 우유로 만든 유일한 차이점입니다(그런데 이러한 교체는 규정에 따라 허용됨).

이전 버전보다 비용이 많이 들지만 이는 노동 집약적인 생산 공정 때문입니다. 숙성 기간 - 3개월부터. 이 시간 동안 제품은 맛과 매우 기억에 남는 향을 얻습니다.

가격 - kg 당 3600 루블.

• 맛, 향, 질감 - 모든 것이 오리지널 Roquefort와 비슷합니다.
• 일류 원료;
• 염소 우유로 만들어 졌음에도 불구하고 완제품에는 날카로운 "염소"냄새가 없습니다.

• 아니요.

고르곤졸라 프리미엄

러시아 최고의 치즈 대회에서 금상을 수상한 모스크바 근처의 Earth of Friends 생태 농장에서. 젖소, 효소, 효모, 소금의 구성에서 모든 것이 원래대로입니다.냄새는 날카롭고 맛은 맵다. 색상은 균일한 곰팡이 패턴이 있는 크림색이며 질감은 부드럽고 적당히 조밀합니다.

유통 기한 - 6개월이지만 진공 포장 상태입니다. 개봉 후 바로 먹을 수 없다면 남은 조각은 양피지에 싸서 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 고르곤졸라는 치즈 플래터에 사용하거나, 포도와 함께 제공하거나, 와인과 함께 전채로 사용하거나, 소량으로 피자에 추가할 수 있습니다.

가격 1024 루블. 350g의 경우 https://zd.farm/에서 모스크바 지역 배송으로 주문할 수 있습니다.

• 원래 고르곤졸라 맛에 최대한 가깝습니다.
• 빠른 배달;
• 환경 친화적 인 제품.

• 당신은 지역에서 살 수 없습니다 - 부패하기 쉬운 제품에 대한 정상적인 러시아 연방에 배송이 없습니다.

스틸턴

러시아 대회에서 그랑프리를 수상한 사라토프 회사 FROMAGELLE에서. 염소 우유에서 생산되는 penicillium roqueforti 종의 곰팡이가 곰팡이를 형성하는 데 사용됩니다. 숙성 - 최소 12주 동안 펄프에 마블 패턴이 형성됩니다.

혜택 중 - 현지 농장에서 구입한 환경 친화적인 원료, 적절한 가격. 마이너스 중 - Stilton FROMAGELLE은 Saratov에서만 구입할 수 있습니다.

가격 - 100g당 290루블.

• 오리지널 레시피;
• 적절한 포장 - 셀로판 없음, 특수 용지만 있음;
• 시음 또는 선물 세트를 주문할 수 있습니다.

• 시도하려면 사라 토프에 가야합니다.

곰팡이 60%가 있는 Blue de Virga

부드럽고 약간의 쓴맛이 있는 섬세한 크림 같은 펄프. 구성에 대한 불만은 없습니다. 방부제, 염료가 없습니다. 이것은 만료 날짜로도 확인됩니다. 개봉하지 않은 포장은 45일 이상 보관할 수 없습니다.
리뷰로 판단하면 이 브리는 원본을 러시아에서 대체할 수 있는 좋은 제품입니다. 그러나 운이 좋은 상태에서 신선한 제품을 구입한다는 조건으로. 제조사에 따르면 치즈는 이미 포장된 상태에서 계속 숙성되고 있으며 숙성 단계에 따라 맛이 달라진다고 한다. 결과적으로 누군가는 곰팡이가 거의 없는 치즈를 발견하고 누군가는 정상적인 유통 기한이 있음에도 불구하고 분명히 상한 제품을 가지고 있습니다. 이유는 플라스틱 포장에 있거나 보관 조건을 위반했기 때문입니다.

가격은 125g당 320루블이며 Auchan에서 Magnit, Metro 및 Perekrestok에 이르기까지 대형 식료품 체인 매장에서 구입하거나 시장에서 주문할 수 있습니다.

• 화합물;
• 맛있다;
• 가격 대비 품질 비율.

• 일종의 룰렛 게임 - 운이 좋은지, 운이 없는지(모든 것이 제조업체가 아니라 별도 매장의 보관 조건에 따라 다를 수 있음).

흰색 곰팡이로

안산테

Krasnodar Territory에 위치한 Tbilisi (마을 이름으로) 버터 및 치즈 공장의 상표 Kuban Zvezdochka에서. 부드럽고 크리미하며 샴피뇽의 향과 맛, 가벼운 사워 크림의 신맛이 나는 이 치즈는 단독으로 또는 와인 안주로 좋습니다.

우유, 효모, 소금, 고귀한 버섯 자체 만 구성에 대한 불만은 없습니다. 맛은 제조사에서 약속한 까망베르나 브리와 크게 다르지는 않지만 나쁘지는 않다. 그리고 버섯향이 나며 향이 크리미하고 기분 좋습니다. 미식가들에게는 절대 선택사항이 아니지만, 아침식사로 치즈로 꽤 괜찮은 편이다.

가격은 100g당 190루블이며 Pyaterochka와 같은 대형 식료품 소매점이나 https://chesom.com/의 전문 IM에서 판매됩니다.

• 쾌적한 질감;
• 눈에 띄는 버섯 향;
• 소박한 진한 사워 크림을 연상시키는 부드러운 맛.

• 특별한 것은 없습니다.

쁘띠 브리 대통령

견과 버섯 향, 짠 펄프, 쓴맛과 이질적인 뒷맛이 없습니다. 부드럽고 가벼운 껍질이 있습니다. 과민증 와인의 에피타이저로, 포도와 함께 곁들이면 디저트 대용으로 좋다. 생산을 위해 표준화 된 우유 및 표면 미생물, 곰팡이 Penicillium Candidum, Geotrichum Candidum이 사용됩니다.

긍정적 인 가격 - 맛 비율에서 실제 브리를 끌어 내지는 않지만 제품은 정말 맛있습니다. 단점 중 - 품질이 걷고 있으며 때로는 솔직히 역겨운 제품이 나옵니다.

가격 - 125g 팩당 229루블.

• 유지방 대체제가 없는 조성물;
• 좋은 부드러운 질감
• 외국 냄새가 없습니다.

• 품질은 배치에 따라 크게 달라집니다.

슈프림

Belebeevsky 낙농 공장에서. 까망베르라고 주장하지 않지만 질감을 거의 완전히 반복합니다. 하얀 푹신한 빵 껍질도 있습니다. 특징적인 "지하실"냄새가 나지 않고 부드럽습니다. 맛은 거의 감지할 수 없는 버섯 향과 함께 쓴 맛이 없는 매우 크림 같은 맛입니다. 치즈가 짜지 않고 오히려 신선해서 꿀, 잼과 잘 어울린다. 포장에는 특별한주의가 필요합니다. 한 조각은 종이로 싸서 판지 상자에 넣습니다.
일반적으로 합리적인 가격에 좋은 옵션입니다. 물론 숙성기간 4~7일까지 의문점이 있다. 사실은 제품이 이미 패키지에서 계속 성숙하고 구매자가 결국 얻게 될 것입니다. 바삭한 빵 껍질이나 맛있는 것이 있지만 질감이 가공 된 치즈를 연상시키는 조밀 한 제품은 알 수 없습니다.

가격 - 125g에 267루블.

• 패키지;
• 리뷰로 판단하면 이것은 유럽 카망베르의 최고의 유사품 중 하나입니다.
• 구성의 천연 성분.

• 아니요.

Gorodets 치즈 유제품 브리

짭조름한 크러스트와 맑은 버섯 향이 특징으로 중숙의 오리지널을 연상시킵니다. 펄프는 균질하고 밀도가 높지만 플라스틱이므로 열에 더 오래 보관하면 중간이 해동되기 시작합니다. 색상은 숙성 기간에 따라 다릅니다. "오래된" 제품일수록 살이 더 짙습니다.

고온성, 중온성(살아있는) 미생물을 사용하여 원래의 오래된 제조법에 따라 스위스 소(스위스 ​​품종)의 전유에서 생산됩니다. 방부제나 향미증진제가 없습니다. 이것은 패키지를 연 후 권장 보관 수명을 확인합니다(12시간 이내).

가격 - 표준 패키지의 경우 250루블.

• 정규화되지 않은 전체 우유로 만든 제품 - 제품의 지방 함량은 50%입니다.
• 희귀 한 농산물과 같은 맛;
• 성숙의 모든 단계에서 좋습니다. 최소한 사용자가 리뷰에서 쓰는 것입니다.

• 아니요.

프레지던트 브리 더블 크림

매우 부드럽고 매우 지방이 많으며(72%) 풍부한 크림 맛, 약간의 버섯 향 및 약간 짠 빵 껍질이 있습니다. 신선하게 섭취하는 것이 좋으며 떫은맛이 없으며 곰팡이 코팅이 부드럽고 매운 냄새가 없습니다.
유통 기한이있는 포장을 선반에 두는 것이 좋습니다. 이러한 치즈의 껍질은 조밀 해져서 벗겨집니다. 이 제품은 불쾌한 암모니아 냄새와 신맛을 얻습니다. 펄프는 원래의 균일 한 그늘을 잃고 반점으로갑니다.

가격 - 269 루블.

• 맛, 질감;
• 가격 대비 품질 비율;
• 화합물.

• 성숙의 정도를 추측하기가 어렵습니다. 버릇이 생깁니다.

글쎄, 한 가지 더 조언-농산물로 곰팡이가 핀 다양한 치즈에 대해 아는 것이 좋습니다. 그들은 훨씬 더 비싸다고 말할 수는 없지만 품질과 맛이 훨씬 좋습니다. 다행히 거의 모든 지역에 소규모 치즈 낙농장이 있습니다.