콘텐츠

어떤 제조사를 사야할지
굽는 데 알맞은
작살
올바른 로스터를 선택하는 방법
최고의 커피 로스터
결론

2022년 상트페테르부르크 최고의 커피 로스터 평가

Roschaikofe Association은 RBC와 함께 2019년을 전자를 선호하는 커피 애호가와 차 마시는 사람 간의 장기적인 대결의 전환점이라고 불렀습니다. 추운 좌표에 위치한 대다수의 러시아 영토에도 불구하고 인구는 전통적으로 온난화를 오랫동안 숭배해 왔지만 커피 추세는 추진력을 얻고 있습니다. 관세청은 주요 공급업체인 브라질, 이탈리아, 베트남과의 곡물 수입 증가에 주목했습니다.

오스만 제국은 19세기에 로스팅의 조상이 되었습니다. 최초의 튀김 장치는 19세기 초 미국과 유럽에서 특허를 받기 시작했습니다. 러시아는 지난 10년 동안 로스팅 분야에서 큰 돌파구를 마련했습니다. 세계 커피 로스팅 챔피언십은 매년 개최됩니다. 러시아 전문가들은 이미 지난 3년 동안 두 번이나 우승자가 되었습니다. 아래에서 우리는 상트페테르부르크 최고의 로스터에 대해 이야기할 것입니다.

어떤 제조사를 사야할지

브라질은 커피 제품 생산에서 선두를 달리고 있습니다.
최고의 품종은 다음과 같습니다.

마로고집;
산토스;
버번;
미나스;
파라스키;
빅토리아;
리오;
바야.

생산 2위는 콜롬비아가 최고의 품종으로 안전하게 보유하고 있습니다.

마니살;
아르메니아;
메데인.

리얼 콜롬비아 커피는 전문 시장에서도 드물고 원칙적으로 블렌드 만 사용할 수 있습니다.

생산 지도자에는 다음과 같은 국가도 포함됩니다.

인도네시아 품종 Blavan, Pankur, Kayumas, Kopi Luwak;
Mysore, Karnataka 품종의 인도;
아라비카, 시다모, 모카, 하라르가 있는 에티오피아;
로부스타 품종이 있는 베트남, 달랏;
로부스타와 아라비카 품종이 있는 우간다;
아라비카와 멕시코, 플루마.
페루.

"커피 테이크 아웃"이 점점 더 인기를 얻고 있고 아늑한 커피 하우스가 서비스 품질을 높이고 커피 머신의 판매가 기록을 경신하고 있습니다. 수천 명의 사람들이 매일 신성한 음료에 대한 새로운 요리법을 발견하고 독특한 맛과 향을 느끼기 위해 노력합니다.

모든 바리스타는 모든 것이 원두에 관한 것이라고 말할 것입니다. 핵심 매개변수는 신선도의 개념에 있습니다.

굽는 데 알맞은

커피 로스팅은 온도를 이용하여 커피 원두를 가공하는 것입니다.
로스팅 과정은 향을 발생시킬 뿐만 아니라 콩에 추가적인 활동을 제공하여 결과적으로 불안정하고 원래의 특성을 잃게 되는 경향이 있습니다.

생두의 로스팅은 특수 장비인 로스터에서 이루어집니다. 작업은 원료의 계량 및 적재로 시작됩니다.

초기 단계 - 균열, 로스팅은 197 ° C의 온도에서 수행됩니다. 압력이 증가하고 온도가 올라가면 곡물이 깨지고 팝콘을 준비할 때와 같이 특징적인 소리가 나는 과정이 발생합니다.

실제로 튀김 과정은 다음과 같이 나뉩니다.

건조 - 균열의 시작, 130 ° C의 온도까지 올라갑니다.
130°C에서 시작하는 Mayer 반응;
170 ° C의 온도 표시기에서 캐러멜화;
개발 기간 - 프로세스가 끝날 때까지.

첫 번째 균열은 이산화탄소의 방출과 함께 수분을 증발시킵니다.
문맹에 노출된 두 번째 균열은 커피를 쓴맛과 너무 어둡게 만들 수 있습니다.

로스팅 전문가는 각 개별 브랜드에 대해 개인적으로 선택한 자신의 프로필을 가지고 있습니다. 곡물은 수분 함량, 크기, 숙성 정도가 다릅니다. 유능한 로스터는 원료 가공의 과학을 마스터하는 것 외에도 원칙이 다른 하나 또는 다른 로스터를 다룰 수 있어야 합니다.
로스팅 후 탈기는 중요한 단계입니다. 가스가 연속적으로 증발하는 특수 냉각 드럼에서 맛의 마법이 일어납니다.

산소와의 접촉은 이중 효과가 있습니다.

곡물 공간으로 향의 약간의 증발;
썩은 맛 기름의 산화.

이론적으로 절대 영도까지 순간적으로 냉각하면 원래의 특성을 매우 오랫동안 보존할 수 있지만 실제로는 향과 신선함이 점차 사라집니다.

평균 로스팅 시간은 14-15분이며 일부 품종의 경우 이 시간이 더 깁니다.

작살

고품질 원료가 성공의 열쇠입니다. 커피 벨트는 적도 지역에 위치하며 수백 개국에 걸쳐 있습니다.
제품 카테고리는 다음과 같이 나뉩니다.

고급 상업 커피;
스페셜티 커피.

커피 수확은 로트 또는 마이크로 로트로 여러 평가 활동에 참여하여 특정 특성에 대한 점수를 얻고 하나 또는 다른 가격을 받습니다.
로스터는 다음 속성에 따라 가공할 곡물을 선택합니다.

관능적 특성;
가격;
생산국.

올바른 로스터를 선택하는 방법

그리고 선택은 볶은 곡물의 품질에 따라 결정됩니다. 다음을 평가해야 합니다.

로스트 정도

매개변수는 절차 후 곡물의 색상을 나타냅니다.

프로필

맛을 압도적으로 결정하는 비시각적 특성은 여러 변수에 의해 통제된다. 드럼의 온도뿐만 아니라 드럼에서 나오는 공기의 온도도 조절됩니다.
다양한 로스팅 단계를 통해 곡물에 독특한 특성을 부여할 수 있습니다.

맛

커피의 맛은 조건부로 두 가지 구성 요소로 구성됩니다.

자연 - 베리 및 과일 설명자;
설탕의 캐러멜화 - 초콜릿 또는 캐러멜 배경의 도입으로 균열에서 튀김의 끝까지 진행됩니다.

이 두 성분의 비율에서 개별적인 맛을 얻습니다.
로스팅하는 동안 한 방향 또는 다른 방향으로 약간의 시간 차이가 있으면 예기치 않은 결과가 발생할 수 있습니다. 탁월한 전문가만이 어떤 구성 요소에 우선 순위를 지정해야 하고 어떤 구성 요소를 고유한 맛을 위해 음소거해야 하는지 알고 있습니다.

명단에

장비에 따라 다른 품질의 커피를 얻을 수 있습니다.
대류 자동 로스터(Loring)는 최적의 온도로 가열하면서 적재된 곡물의 두께를 통해 뜨거운 공기 흐름을 통과시킵니다.
전도 장치(Probat)는 뜨거운 드럼에서 열을 생성하고 보다 유연한 설정을 제공합니다.

부항

맛의 특성, 향을 결정하기 위해 품종을 선택하고 분류하기 위해 캡 테스트 또는 시음이 수행됩니다. 음료를 만드는 모든 단계에서 유사한 절차가 수행되며, 전문 커뮤니티에서는 매일 발생합니다. 커핑에 손님을 초대하는 회사는 선택할 때 큰 이점이 있습니다. 커핑은 로스팅 종료 후 24시간 이내에 이루어져야 합니다. 특정 품종은 잠재력을 발휘하기 위해 특정 숙성 기간이 필요하다는 점을 추가할 가치가 있습니다.

패키지

신선도를 유지하려면 향이 포장을 떠나지 않고 산소가 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 그러나 이산화탄소도 일방향 밸브를 통해 외부에서 증발해야 합니다.
산화 없는 진공 포장이 최고입니다. 장기 보관을 위해 계산할 때 패키지에는 알루미늄 라미네이트 레이어와 단방향 밸브가 포함되어야 합니다. 바람직하게는, 로스팅 후 포장은 질소로 이루어진다.

모노소트

한 계절에 한 지역과 한 농장에서 곡물 원료를 수집합니다. 제조업체는 성장에서 양조 단계까지의 과정을 추적할 수 있습니다. 곡물에 대한 포괄적인 정보가 있으면 맛의 특이성과 미래 향을 예측하기가 더 쉽습니다. 고급 회사는 여러 고급 단일 품종을 제공합니다.

혼합하다

에스프레소 블렌드는 다양한 생산 국가의 원료로 만들어집니다.
수수료와 처리 유형이 다릅니다.

세척;
자연스러운.

세척 처리로 음료에 약간의 단맛이 가미되고, 내츄럴 타입은 신맛으로 맛을 물들입니다.

최고의 커피 로스터

다른 도시에 작업장이 있는 로스터

맛있는 커피

이 회사는 13년 동안 커피를 로스팅해 왔습니다. 생산은 Izhevsk시에 있습니다. 최신 기술과 최고의 장비를 사용하여 챔피언십 우승자, 전국 미각 심사위원, Q-graders 및 SCA 전문가를 포함한 전문가 팀과 주문에 따라 독점적으로 로스팅합니다. 이것이 Tasty Coffee를 경쟁사와 구별하는 요소입니다.

회사는 고객 지향적입니다. 첫째, 생산 과정이 최대한 개방적입니다. 따라서 프로덕션의 라이브 방송을 시청하거나 팩을 스캔하여 로스팅 프로필을 알 수 있습니다.둘째, 회사는 커피가 고객의 기대에 미치지 못할 경우 교체 또는 환불될 수 있음을 보증합니다.

회사 웹 사이트는 가능한 한 주문이 편리합니다. 원료의 맛, 로스팅 정도, 밀도, 산도, 곡물이 자라는 지역 및 가공 방법에 대한 자세한 정보가 제공됩니다. 음료를 준비하는 방법에 따라 필요한 분쇄를 선택하거나 커피 원두를 구입할 수 있습니다.

~~커피 맛있는 커피~~

장점:

로스팅은 주문 시에만 이루어지므로 가장 신선한 커피를 얻을 수 있습니다.
Probat 및 Loring 브랜드의 세계 최고의 로스터를 사용합니다.
다양한 커피 선택: 마이크로로트, 모노소트, 에스프레소 또는 필터용 로스팅 블렌드;
구색에서 모든 예산에 맞는 커피를 선택할 수 있습니다.
커피가 마음에 들지 않으면 곡물을 교체하거나 돈을 반환하는 기능;
배달 - 상트페테르부르크에서 2000개 이상의 문제 지점, 우체국 택배를 통해 러시아 우편으로 배달도 가능합니다.
600루블 이상 주문 시 상트페테르부르크로 무료 배송
생산의 개방성;
고객 중심, 구매자를 위해 문제를 돕고 해결하려는 의지.

결점:

아니.

연락처:

☎8 (800) 500-41-70 - 러시아내 무료전화
☎+7 (3412) 43-33-33 - 일반문의

스쿠라토프 커피

인기있는 카페와 고품질 음료를 판매하는 상점은 유리한 민주적 가격을 가지고 있습니다.

~~커피 스쿠라토프 커피~~

장점:

회사는 러시아의 7개 도시에서 대표됩니다.
모스크바와 옴스크의 로스터에서 매일 최대 900kg의 녹색 곡물이 튀겨집니다.
온라인 쇼핑;
로스팅 당일 직접 주문 발송
1500 루블에서 주문을 무료로 배송하는 러시아의 모든 도시로;
여러 유형의 커피에서 고유한 작가 블렌드의 존재;
모든 유형의 양조에 대한 품종;
신선도의 장기간 보관 및 보존;
계절 농부의 다양성의 가용성.

결점:

상트페테르부르크에는 로스팅 가게가 없습니다.

세인트 피터스 버그,
성. Malaya Konyushennaya, 14,
1번 현관.
☎ 8-996-785-51-76
https://skuratovcoffee.ru

상트페테르부르크에 로스팅 매장이 있는 회사

시바리스티카

Sibaristica Coffee Roasters 커피숍은 7년 넘게 도시 시장에 등장했습니다. 짧은 시간에 회사는 업계 선두주자로 진입하여 이탈리아 커피 판매자에서 자체 로스팅 상점을 여는 데 성공했습니다.

~~커피 시바리스티카~~

장점:

고전에서 작가의 음료;
집으로 로스팅 배달;
바리스타 학교가 있습니다.
커피 "팬"에 대한 최고의 리뷰;
로프트 공간의 투명한 벽을 통해 방문자는 로스팅, 시음, 학습 및 새로운 포장 디자인 개발까지 관찰할 수 있습니다.
러시아 커피 캡 2019 챔피언십에서 "국내 최고의 커피 하우스" 지위를 보유하고 있습니다.
대체 양조를 위한 4가지 종류의 특별 음료 세트;
주문 물류는 신경망에 의해 수행됩니다.
2000 루블 이상 주문시 배송료가 무료입니다.
물류 지도는 매일 배달되는 빨간색 영역에서 짝수 및 홀수 배달 날짜가 있는 3가지 색상 영역으로 나뉩니다.;
적용 범위에 결제가 없는 경우 회사는 Pickpoint, SDEK를 통해 배송을 제공합니다.
사이트에서 개인 계정을 만들고 블로그에서 커뮤니케이션할 수 있습니다.
할인 시스템은 정기적으로 작동합니다.
사업주를 위해 Sibaristica는 브랜딩이 포함된 개별 로스팅 프로필 선택, 고객 패키지 포장을 지원합니다.
파트너를 위한 특별 가격;
공동 작업을 위한 별도의 테이블의 존재;
여러 소셜 네트워크에서의 존재;
귀하의 사이트에 대한 우수한 탐색;
반려동물과 함께 방문이 가능하며, 애견 친화적인 기업을 홍보하고 있습니다.

결점:

선택한 지역으로의 배송은 일주일에 한 번 이루어집니다.

세인트 피터스 버그,
오브보드니 운하 제방, 199.
☎ 8-906-241-80-66
https://sibaristica.com

커피 올빼미 커피 올빼미 로스터

회사의 음료는 특별한 맛이 있으며 스스로 선택하고 볶은 곡물로만 준비됩니다.

~~커피 올빼미 커피 올빼미 로스터~~

장점:

주문 후 24시간 이내에 배달;
일주일에 한 번 공장에서 직접 로스팅;
1900 루블에서 주문할 때 무료 배송;
브랜드 커피는 시내 5개 매장에서 구매할 수 있으며 상트페테르부르크의 6개 커피숍에서 시음할 수 있습니다.
카페 직원은 매년 신선한 곡물이 재배되는 국가를 방문하여 마지막 수확에서 고품질 원료를 구매합니다.
민주적 가격;
신선도 보장;
전문 요리 팁이 있는 최신 블로그;
회사에서 교육 과정의 가용성.

결점:

주말에는 배달이 되지 않습니다.

세인트 피터스 버그,
장교의 차선, 8,
1번 현관.
☎ 8-812-648-12-43
https://coffeeowlspb.ru

커피과

고가품종인 스페셜티 뿐만 아니라 상업용도 자체적으로 고품질의 로스팅을 하고 있습니다.

~~커피커피과~~

장점:

SCAE 학위를 소지한 전문가 및 로스터-기술자 - 유럽 스페셜티 커피 협회(European Association of Specialty Coffee);
이 회사는 2017년 "Coffee Roaster"에서 National Award를 수상했습니다.
모노소트에서 에스프레소 블렌드(블렌드)까지 다양한 선택;
프렌치 프레스 및 필터 커피, 에어로 프레스, cezve를 위한 갓 볶은 커피의 가용성 - 대체 양조 방법;
남미, 아프리카, 아시아 품종;
주문에 따라 특정 곡물의 배달;
이 과정은 PROBAT 로스터에서 수행됩니다.
이 장치는 전력, 시간 및 온도와 같은 매개변수를 제어하는 기능을 가지고 있습니다.
프로필을 저장, 편집, 기록하는 기능;
로스터 - SCR, 스페인 커피 연구소, SCAE의 SoyukhCoffeeRousting 졸업장 소지자;
가스 제거 밸브가 있는 패키지에 볶은 콩을 포장할 수 있는 가능성;
고객의 상표에 따른 로스팅 서비스;
부항용 샘플 공급.

결점:

전액 선불로 작업합니다.

세인트 피터스 버그,
성. 트레폴레바, 하우스 2.
☎ 8-812-602-22-02
https://커피-spb.com

핏커피

온라인 상점은 주문 즉시 판매를 위해 신선한 로스트를 직접 생산하며 창고에 재고를 저장하지 않습니다.

~~커피 PITCOFFEE~~

장점:

구매는 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 이루어집니다.
최대 7가지 맛을 추가하는 기능;
다양성에 따른 고유 기술의 사용;
탈기 밸브가 있는 금속 백에 포장;
맛과 향의 보존 보장;
택배 배송에서 픽업까지 제품을 수령하는 옵션;
러시아 전역에 주문을 보냅니다.

결점:

잃어버린.

세인트 피터스 버그,
성. Kalinina, 집 13-A.
☎ 8-921-354-09-33
https://pitcoffee.ru

네바 커피 로스터기

이 회사는 11년 동안 시장에 있었습니다. 새로운 브랜드에 대한 끊임없는 검색, 기술 향상 및 고객 기반 확장으로 Neva Coffee Roasters는 리더 그룹에 합류했습니다.

~~커피 네바 커피 로스터기~~

장점:

로스팅 과정은 두 로스터에 의해 수행됩니다.
모든 유형의 양조를 위한 구색;
필터의 경우 곡물에 대한 별도의 열처리가 있습니다.
소매 및 도매 배송;
사무실 및 커피 하우스로 배달;
가격은 주문량에서 떨어집니다.
물류 영역은 러시아 전역으로 확장됩니다.
커피 머신 렌탈 및 수리를 위한 추가 서비스.

결점:

찾을 수 없습니다.

세인트 피터스 버그,
Magnitogorskaya 거리, 집 51-L.
☎ 8-812-372-66-38
https://nevacoffee.ru

결론

커피 산업은 현대화되고 있으며 새로운 기술에 보조를 맞추고 있습니다. 곡물을 굽는 것은 훌륭한 예술이며 모든 마스터가 녹색 열매 안에 숨겨진 모든 맛과 향을 드러낼 수 있는 것은 아닙니다. 저자 프로필을 만드는 것은 특별한 재능을 가진 사람들의 전체 과학 주제입니다. 진정한 커피 애호가는 오랫동안 자신의 향기와 맛을 찾고 시도하고 즐기고 절망합니다. 커피 품질에 대해 많이 알고 있는 음료 애호가라면 적절한 로스팅의 중요성을 이해합니다. 상트페테르부르크는 무지개 빛깔의 아로마와 다양한 풍미를 지닌 독특한 블렌드를 능숙하게 만들고 전통적인 곡물에서 시무스 자체를 찾는 방법을 알고 있는 거장 로스터가 있는 몇 안 되는 도시 중 하나입니다.

2022년 최고의 에스프레소 커피 원두 등급

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